Т еперь наше повествование о кофе достигло того момента, когда следует рассказать о том, как же получают кофе. Для этого вызревшие плоды кофейного дерева выборочно вручную собирают в корзины. Только самые зрелые из них могут быть сорваны сборщиками кофе. Недозрелые ягоды кофе оставляют на ветвях для дальнейшего созревания, так как их семена-зёрна не вкусные. Перезревшие кофейные плоды срывают и выбраковывают. Сбор кофе - трудоёмкий процесс, требующий внимания и терпения. Даже одна ягода кофе, не соответствующая требованиям и стандартам, может загубить весь урожай. Ручной сбор кофе применяют в Центральной Америке, Кении, Эфиопии, Индии и некоторых других странах. Такой сбор плодов применяют также владельцы плантаций, поддерживающие репутацию качественного поставщика кофе. Считается, что при ручном сборе получают самые качественные кофейные зёрна.
Иногда, чтобы ускорить процесс сбора урожая перед ожидаемым периодом дождей применяют сплошной ручной сбор кофе. Делают это, когда большая часть кофейных ягод вызрела. В некоторых странах применяют специальные гребни, и ягоды как бы счёсывают с веток на мешковину, расстеленную под деревом. После такого сбора плоды кофейного дерева приходится дополнительно перебирать, отсортировывая перезревшие и недозревшие плоды.
В Бразилии и на Гавайях применяют механизированный сбор плодов кофе. Это объясняется примерно одновременным созреванием урожая в этих странах, требующего одновременного сбора всех ягод. Это высокопроизводительный сбор кофе. Но после него приходится сортировать плоды, а также удалять попадающие при таком сборе сучки и листья. При механизированном сборе плодов кофейные ветви подвергают вибрации, после чего зрелые кофейные ягоды сами опадают с веток.
Следующий этап получения кофе – обработка и сушка его плодов. Делается это непосредственно на кофейных плантациях. Нельзя при этом медлить. Иначе урожай может заплесневеть или прогоркнуть. Существует два способа обработки и сушки кофейных плодов. Самый древний и самый простой из них – сухой способ. Кофейные плоды при этом не моют. Ягоды кофе вначале высушивают на солнце в течение 20 дней. Ежедневно кофейные плоды несколько раз переворачивают деревянными граблями, а на ночь укрывают, чтобы они вновь не отсырели. Применяют такой способ в местностях с недостатком воды или в период засухи. Иногда используют механизированную сушку плодов кофе. Но высушенные таким способом кофейные зерна не обладают тем букетом вкуса и аромата, свойственного зёрнам естественной сухой сушки. Когда зёрна кофе высушены, ихподвергают механическому отшелушиванию, удаляя при этом высохшую мякоть ягод вместе с кожурой и пергаментной оболочкой семян.
Второй способ обработки кофейных ягод – влажныйспособ. При этом способе получают наиболее качественные кофейные зёрна. Одним из его преимуществ является возможность собирать урожай даже в период дождей. Вначале кофейные ягоды замачивают в воде и с помощью механического трения удаляют мякоть. Оставшуюся на зернах мякоть подвергают ферментации, то есть оставляют на 2-3 дня кофейные бобы в емкостях с водой, где они подвергаются процессу брожения. Такая реакция способствует улучшению вкуса и аромата кофе. Именно это повышает качество кофейных зёрен. После с зёрен смывают струей воды остатки мякоти и раскладывают для просушки на солнце на две недели. Сушат кофейные зёрна несколько часов в день, постоянно ихперемешивая. После сушки их накрывают от солнца и ночной влаги. Быстрая сушка, ровно, как и долгая, ухудшают качество кофе. Высушенные кофейные зёрна свободно перемещаются в своей семенной оболочке. Если их потереть между ладоней, она легко отшелушивается. Все высушенные кофейныезерна трением освобождают от семенной оболочки. Подготовленные таким образом кофейные зёрна имеют зелёный цвет. Их сортируют по размеру. Чем больше кофейное зерно, тем выше сорт кофе и его цена. Кофейные зёрна фасуют в мешки. Хранят и транспортируют мешки с кофейными зёрнами на деревянных настилах, в прохладных помещениях с высокими потолками и вентиляцией. В химических лабораториях перерабатывающих предприятий при помощи электронных устройств кофейные зёрна исследуют, сортируют, полируют, смешивают различные сорта. После обжарки из таких кофейных зёрен можно готовить настоящий черный кофе. Надеемся, наш рассказ о кофе, помог Вам познакомиться с историей возникновения кофе, узнать о растении, на котором оно растёт, и о способах заготовки кофейных зёрен.
Кофе растение представляет собой вечнозеленое дерево с плотными кожистыми овальными листьями. Как утверждают ботаники, родиной культуры являются дремучие экваториальные и тропические районы Южной Америки, Африки и Азии. А вот, по словам историков, о кофе растении впервые услышали в Эфиопии в 850 году благодаря одному пастуху по имени Калдим, который был свидетелем необычного воздействия этой культуры (вернее кофеина) на своих коз. Документально этот факт не был зафиксирован, но мы с удовольствием продолжаем верить в эту легенду, уж очень она красивая…
Из Эфиопии кофе растение перекочевало в Йемен и Египет. По некоторым данным, употреблять отвары из этой культуры начали еще в середине XV столетия в суфийских монастырях. По другим источникам, высушенную оболочку кофе растения стали варить еще примерно в 1200 году. Спустя какое-то время «кофеманы-пионеры» решили, что лучше будет обжаривать кофе-бобы на углях, то есть тщательно прожаренную кожуру кофе растения они засыпали в кипящую воду на полчаса, после чего получали бодрящий отвар, который впоследствии и стал всеми любимым кофе.
Сегодня выращиванием кофе растения занимается около 50 государств, причем в каждом из них можно отметить свои неповторимые климатические условия, по этой причине органолептические свойства сортов кофе-бобов получаются уникальными (говорят, опытный кофеман способен по аромату угадать разновидность зерен. Что ж, поверим на слово). Всего на планете Земля можно насчитать примерно 6 млрд кофе растений, что равняется почти 4,5 млн га. Огромные цифры! Однако вряд ли об этом задумывается гурман, поглощающий утром вкуснейший бодрящий напиток…
В семействе мареновых, к которому относится и кофе растение, всего существует почти 5 000 подвидов кустов и деревьев. Так вот, из них насчитывается всего чуть более пятидесяти разновидностей кофейных деревьев, из зерен которых мы и получаем душистый напиток, без которого не можем провести и дня.
Кофе растение плодоносит круглый год, поэтому кофе-бобы, как правило, собираются только вручную. В тропиках угодья культуры образуют так называемый подлесок, но если кофейные деревья растут в диких условиях, высота их достигает 4-9 метров, что является крайне нежелательным, поскольку урожай зерен от этого заметно уменьшается (как говорится, все уходит в рост). Поэтому фермеры обычно не допускают таких «вольностей», в результате кофе растение представляет собой не что иное как аккуратный кустарник с корневым стержнем, прорастающим в глубину на 2,5 метра. Чтобы листья кофе растения не пострадали от палящего солнца, крестьяне обычно сажают так называемые затенители - эвкалипты, финики или бананы, располагающиеся в шахматном порядке на расстоянии 5-8 метров друг от друга. Однако существуют и другие проблемы, с которыми фермеры неустанно борются, например, кофейная ржавчина, которой подвержены кофе растения.
Цветет культура небольшими белыми цветками, похожими на жасмин, с ярко выраженным тропическим ароматом. Ягоды кофе растения зреют обычно 3-4 месяца, и в созревшем состоянии представляют собой так называемые эллипсоиды бордового или красного оттенка. Внутри культуры можно найти от одного до трех зерен, покрытые серебристой кожицей. Это и есть драгоценные кофе-бобы, за которые гурманы готовы выложить кругленькую сумму…
Почва, на которой культивируется кофе растение, должна быть в меру плодородной, так как слишком богатая земля обычно приводит к довольно быстрому созреванию зерен, а следовательно, к ухудшению качества бобов и органолептических свойств будущего бодрящего напитка. Кроме того, кофе растения очень зависят от климата, поэтому для их же блага температура воздуха должна колебаться от 17˚С до 23 ˚С. Если температура ниже 8 градусов, культура может погибнуть. По этой причине кофе растения не выращиваются в Европе.
Как правило, плодоносный цикл кофе растения составляет около пятнадцати лет, именно в этот период можно получить самый большой урожай кофе-бобов. Хотя в целом культура плодоносит примерно шестьдесят лет. Одно дерево кофе растения обычно дает до трех килограммов зерен в год.
Несмотря на то что кофе растение довольно капризно, его можно культивировать и в домашних условиях. Конечно, большой урожай при этом Вы не получите (а может, не получите вообще), однако эстетическое удовольствие испытаете.
Итак, если Вы решили посадить кофейные зерна дома, обратите внимание на возраст кофе растения, ведь «культура в возрасте» может и не взойти. Как правило, в первый год деревце способно вырасти на 15-25 см, дальше - больше. Однако ухаживать за кофе деревом нужно постоянно, только тогда Вы чего-нибудь добьетесь. Удачи Вам!
Заменители кофе. Из каких растений можно приготовить ароматный и полезный напиток?Цветущий цикорий
Кофе, завезенный в средние века из Америки, быстро завоевал популярность в Старом свете. Естественно, что кофейные зерна стоили дорого, позволить себе чашечку настоящего ароматного кофе могли только люди состоятельные. Но мода на кофе распространилась и в другие слои общества. Тут-то народ и начал экспериментировать, пытаясь создать напитки, похожие по вкусу и цвету на кофе, но приготовленные из доступных и не дорогих растений.
Для приготовления напитков, похожих на натуральный кофе, стали использовать различные злаки, овощи, корни огородных и дикорастущих растений, желуди, каштаны, семена, ягоды и т. п. Нередко заменители получались весьма похожими на настоящий кофе. Не обошлось и без фальсификации, когда в недорогих кофейнях неискушенному посетителю могли подать напиток, в котором настоящий кофе был смешан с суррогатами, а то и полностью подменен ими.
Со временем заменители популярного напитка завоевали популярность, причем, не только среди людей, которые не могли себе позволить настоящий кофе из-за высокой цены, но и среди тех, кто по медицинским показаниям вынужден был ограничивать себя в его употреблении. Любопытно, что многие кофейные напитки оказались не только вкусны, но и значительно полезнее, чем настоящий кофе.
Пожалуй, наиболее часто заменитель кофе стали готовить из корней цикория, ячменя и желудей. В ход пошли и другие растения. Существует несколько десятков рецептов приготовления кофейных напитков, в том числе и из экзотических растений, которые в Европе не растут или чрезвычайно редки. Но многие рецепты приготовления эрзац-кофе вполне доступны, так как необходимые для их приготовления ингредиенты можно купить в овощном магазине, самостоятельно вырастить в огороде, собрать в поле или в лесу.
Цикорий известен издревле. Симпатичные голубые цветки этого растения можно увидеть на городских пустырях, у дорог, вдоль канав и оврагов, на лугах и берегах рек. Раньше цикорий использовали в кулинарии, готовя из его листьев салаты и приправы. А также в народной медицине. Народные целители применяли препараты из цикория для лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря, почек, печени, для нормализации обмена веществ, улучшения аппетита и пищеварения. Используют растение и для лечения воспалений кожи, и т. п. Цикорием даже пытались лечить гепатит и цирроз печени.
Цикорий и в наше время широко применяется в народной медицине, но уже давно он более известен как заменитель кофе. Для приготовления кофейного напитка используют длинные корни цикория. Лучшее время для заготовки корней - осень. Если есть возможность, то стебли от корней не обрывают, а в таком виде выкладывают растение дней на десять в тени, чтобы в ходе высыхания стеблей и листьев часть полезных веществ из них перешла в корни. Затем корни отмывают от земли, нарезают на небольшие куски и сушат в тени или в сушилке при температуре 60-80 градусов.
Для приготовления кофейного напитка высушенные корни цикория обжаривают на сковороде или противне до коричневатого цвета и измельчают в кофемолке или ступке. Заваривают по вкусу, обычно чайную ложку корней на стакан воды, доводят до кипения и выдерживают 3-5 минут на слабом огне или водяной бане. Затем дают какое-то время настояться. В напиток можно добавить молоко или сливки. Иногда напиток сразу готовят на молоке. Ценители полезного и ароматного напитка из цикория рекомендуют добавлять в него не сахар, а мед.
Заготавливать корни цикория не так уж и просто. Тем, у кого нет такой возможности, можно посоветовать воспользоваться для приготовления кофейного напитка другими растениями, например, обычными овощами, которые можно купить в магазине или вырастить на приусадебном участке. Причем, процесс приготовления эрзац-кофе из свеклы, моркови или топинамбура не отнимет много времени и сил.
Для приготовления кофейного напитка используют некрупную красную свеклу, которую предварительно чистят, разрезают на небольшие кусочки (можно воспользоваться крупной теркой) и сушат в духовке. Перед приготовлением напитка сушеную свеклу обжаривают на сковороде или противне. При этом важно не перестараться, а то вкус у напитка получится излишне горьким.
Обжаренную свеклу измельчают в кофемолке или ступке. Если свекольный порошок изготовлен с избытком, его можно хранить в стеклянной банке с плотной крышкой. Принцип заваривания кофейного напитка из свеклы примерно такой же, как и из цикория. Время кипения и настаивания выбирается самостоятельно, в этом, как и при приготовлении настоящего кофе, могут быть различные варианты, в том числе и использование электрической кофеварки.
Порядок приготовление кофейного напитка из топинамбура или моркови такой же, как и из красной свеклы. Встречал упоминания, что можно приготовить напиток и из сахарной свеклы, причем, в него не понадобится добавлять сахар. Единственная проблема - сахарная свекла в розничной продаже практически не встречается.
Существует значительное количество и других растений, из которых можно приготовить вкусный и полезный кофейный напиток
Для приготовления кофейных напитков применяются различные растения. В предыдущей части статьи было рассказано, как приготовить эрзац-кофе из . Не менее оригинальный напиток можно получить изо ржи, ячменя, семян подсолнечника, бобов, желудей и даже или . И этот список далеко не полон.
С ячменным кофейным напитком многие, наверное, знакомы. Не знаю как сейчас, а в советские времена в детском питании не рекомендовалось использовать настоящий кофе, поэтому в школьных столовых и пионерских лагерях вместо него обычно давали ячменный напиток. В те времена порошок для приготовления таких напитков свободно продавался, даже название смутно помнится, то ли «Колосок», то ли «Ячменный колос», то ли просто «Ячменный».
Наверное, что-то похожее и сейчас имеется в продаже. Но при желании порошок для подобного напитка можно приготовить и самостоятельно. Для этого можно воспользоваться ячменем или рожью. Отобранное зерно очистить от посторонних примесей, промыть, высушить и обжарить на сковороде или противне при постоянном перемешивании. Измельчить в кофемолке, заваривать так же, как и натуральный кофе, добавляя по вкусу молоко, сливки, сахар. Если сложно купить настоящий ячмень, можно воспользоваться .
Имеется и другой рецепт приготовления порошка для кофейного напитка из зерна, но более сложный. Отобранное зерно ржи или ячменя замачивают на 15-20 часов в холодной воде. Затем промывают и варят, пока зерна не начнут лопаться. Снова промывают и высушивают. Дальнейший принцип приготовления - стандартный.
При желании можно приготовить заменитель кофе не из зерна, а из муки, хотя это и более хлопотно. Для этого из ржаной или ячменной муки на молоке с добавлением яиц замешивают крутое тесто, которое раскатывают и нарезают в мелкую лапшу. Дальнейшее приготовление идет так же, как и из зерна - лапшу высушивают, обжаривают, измельчают и т.д.
Иногда по такому же принципу, как изо ржи или ячменя, готовят кофейный напиток из семян подсолнечника. Но чаще подсолнечник используют для напитка не самостоятельно, а добавляют для придания оригинального привкуса к порошку из цикория, свеклы, ячменя и т.п.
Не сложно приготовить заменитель кофе и из мелких бобов. Для этого их на несколько часов замачивают в воде, промывают, варят 15-20 минут, снова промывают и высушивают. Дальнейший порядок приготовления - стандартный.
Кофейный напиток можно приготовить и из желудей. Для этого желуди очищают от кожуры, разрезают на несколько частей, заливают кипятком и дают настояться 10-15 часов. После чего их сушат, жарят, измельчают и т. д. Примерно так же делают кофейный напиток и из каштанов (настоящих, а не конских!), только при этом можно обойтись без замачивания.
Оригинальный кофейный напиток можно приготовить из корней кипрея, лопуха, одуванчика, пастернака, пырея, тростника (камыша, не путать с рогозом). Порядок приготовления напитков, в принципе, одинаков для всех этих растений. Только следует учесть, что у лопуха (растение двулетнее) используется корень первого года. Корни промывают, разрезают на небольшие кусочки, сушат, обжаривают до побурения и т. д.
Вкусный и полезный кофейный напиток можно приготовить из семян , боярышника, калины, шиповника. Но это - скорее экзотика, так как бамия только начинает завоевывать популярность у наших огородников, а для того, чтобы заготовить семена остальных растений, придется повозиться. К тому же, семена шиповника необходимо весьма тщательно промыть, чтобы в них не осталось волосков. Но ради эксперимента или на пробу напитки из них можно приготовить, благо, все эти растения лекарственные, поэтому эрзац-кофе будет не только оригинальным, но и весьма полезным. Принцип приготовления напитков из этих семян - стандартный: высушивание, обжаривание, измельчение и т. д.
Не обязательно делать кофейный напиток только из одного какого-то растения. Вкус будет насыщеннее и оригинальнее, если использовать при приготовлении смесь из разных растений. Подобные рецепты с указанием количественных соотношений можно найти в Интернете. Но намного интереснее поэкспериментировать самостоятельно, возможно, у вас получатся соотношения, позволяющие получить напиток с не только оригинальным, но и изысканным вкусом. Стоит учесть, что перечисленные растения далеко не исчерпывают перечень тех, из которых можно готовить кофейные напитки. Так что простор для экспериментирования весьма широк.
Среди садоводов и огородников бамия все-то воспринимается как , хотя в последнее время она становится все более популярной. Этому во многом способствуют её прекрасные вкусовые качества и возможность использования в диетическом питании. Родина бамии - Африка, в южных странах, где это растение возделывают давно, она известна под многими названиями - бхинди, окра, гибискус овощной, гомбо.
В России попытки культивировать бамию начались давно, тем более что это не так уж и сложно. В литературе встречал упоминания, что в Подмосковье её выращивал , бывший не только известным писателем, но и практикующим врачом. Видимо, его заинтересовали не только её вкусовые качества, но и целебные свойства.
В Средиземноморье целебные свойства бамии используются издревле. В её плодах много витаминов, каротина, легкоусвояемого белка, углеводов, солей калия, слизистых веществ. Из семян бамии получают масло, которое может конкурировать с оливковым. Растение традиционно используют для восстановления сил после болезни или при истощении организма, для питания людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Отвары молодых плодов применяют при лечении бронхита.
Бамия - однолетнее растение семейства мальвовых, её «родственники» садовая мальва, хлопчатник. Как и большинство мальвовых, растение высокорослое. Сорта, считающиеся карликовыми, достигают 30-40 сантиметров, их обычно выращивают как декоративные. Для получения плодов чаще высаживают высокорослые формы растения, достигающие двухметровой высоты. В пищу употребляют молодые плоды, напоминающие по форме длинные стручки зеленого перца длиной 5-25 см. Плоды растут очень быстро, если их не собрать в возрасте 3-5 дней, они грубеют, начинают коричневеть и теряют пищевую ценность. Созреть плодам дают только ради семян, недозревшие семена используют в пищу вместо , созревшие применяют в медицинской практике для получения масла и заменителя .
Плоды бамии едят как в свежем виде (их можно использовать при приготовлении салатов), так и вареными, тушеными, жареными, используют как приправу для супов и соусов. Кроме того, их сушат, замораживают, консервируют. Существует много рецептов приготовления блюд с бамией. При желании можно и поэкспериментировать, благо бамией блюда испортить трудно.
Выращивание бамии в условиях средней полосы особых трудностей не представляет, но имеет свои особенности. Бамия - растение теплолюбивое, поэтому высаживать её семенами в грунт можно только в районах с относительно жарким климатом или в теплицах с подогревом. Садоводы чаще высаживают бамию рассадой в первой половине июня, когда почва достаточно прогреется.
Семена на рассаду высевают в конце апреля - начале мая в глубокие горшочки (лучше в торфоперегнойные), так как растение имеет длинный стержневой корень, который крайне нежелательно травмировать при пересадке. Почву под рассаду готовят из легкой плодородной земли с добавлением перегноя и минеральных удобрений. Семена обычно заглубляют на 2-4 сантиметра и умеренно поливают, чтобы не было переувлажнения и на земле не возникла корка.
Прорастает бамия обычно через 1-2 недели, если температура почвы близка к 15 градусам. При более низких температурах прорастание семян задерживается, а всходы появляются хилыми. После прорастания растение желательно подкормить фосфорными удобрениями, можно нитрофоской (1 столовая ложка на 5 литров воды). Периодическую подкормку проводят и в период роста.
При высадке в почву необходимо учитывать, что бамия не любит загущения. Обычно в ряду между растениями расстояние 30-40 см, а между рядами - не менее 50 см. Она не требует обильного полива, но и пересыхание почвы переносит плохо. Растение имеет длинный корень, поэтому земля должна хорошо увлажняться на глубину не менее 30-40 см. При выращивании бамии в теплицах необходимо периодическое проветривание, чтобы не допустить перегрева и высокой влажности.
Бамия растет быстро, цвести и плодоносить скороспелые сорта обычно начинают через 2-2,5 месяца после посадки. В период плодоношения желательно умеренно подкармливать перегноем и калийной селитрой. Сбор урожая проводят с периодичностью 2-4 дня, не давая стручкам перезреть. Так как плоды срывают недозрелыми, хранятся они плохо - начинают грубеть. Желательно использовать их в пищу или для консервирования в первые дни после сбора.
Плодоносит бамия долго, до наступления первых заморозков. Кратковременные заморозки до минус 3 градусов может пережить, но плодоношение с уменьшением температуры замедлится. Для получения семян на нескольких растениях стручкам дают полностью вызреть. Кстати, спелые семена бамии - отличный заменитель кофе. Напиток получается ароматным, а так как в нем не содержится кофеина, его можно пить на ночь и давать детям. Благодаря прекрасным вкусовым качествам и высокой урожайности бамия становится все более популярной. В последнее время в продаже можно встретить семена нескольких сортов этого интересного растения. Если верить Интернету, чаще всего любители этого экзотического растения выращивают следующие сорта: Зеленый бархат, Белый бархат, Белая цилиндрическая 127, Дамские пальчики, Карликовая зелень. Попробуйте и вы посадить у себя на участке эту представительницу знойной Африки.
Мы, члены редакции How to Green, продолжаем эксперимент месяца без кофе и сегодня хотим рассказать вам об одной из альтернатив этому напитку. На тему пользы/вреда кофе в последние годы говорится и пишется очень много. Те, кто встают на его сторону, утверждают, что «напиток богов » не только улучшает метаболизм, но еще и в утренние часы спасает любителей поспать подольше, которым без кофе бывает сложно проснуться . Те, кто против , приводят данные исследований, выявивших связь между кофеином и увеличением риска заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также повышенным чувством тревожности. Правда состоит в том, что на каждого из нас кофе действует по-своему, и, скорее всего, ответ на вопрос «А стоит ли мне пить кофе? » нужно искать не только у диетолога, но и прислушиваясь к самому себе, ориентируясь на внутренние ощущения.
В любом случае, даже если вы не можете представить свою жизнь без любимомго утреннего напитка, давать своему телу «кофебрейк», заменяя его на растительную альтернативу, – практика весьма полезная. И кто знает, возможно, постепенно вводя в свой рацион растительный напиток и уменьшая содержание обычного, вы почувствуете себя так хорошо, что «шот бодрости» по утрам в виде кофе вам уже не понадобится.
Что такое растительный кофе
Растительный кофе – это смесь трав, сухофруктов и злаков, как правило обжаренных и перемолотых таким образом, чтобы их можно было заварить как обычный кофе. Для усиления вкуса в напиток добавляют миндаль, финики, кокос, инжир, плоды тутового дерева, а также ваниль, какао и специи. Это позволяет наслаждаться ароматным напитком без негативных эффектов кофе.
Зачем пить растительный кофе и чем он полезнее обычного
Основным преимуществом растительного кофе перед обычным является, конечно же, полное отсутствие в нем кофеина. А это означает не только то, что данный напиток можно пить как утром, так и вечером (в отличие от классического кофе, который не рекомендуется пить на ночь), но и то, что его можно употреблять людям, у которых даже глоток обычного кофе вызывает учащенное сердцебиение. Во многих смесях даже присутствует специальный элемент – потассиум (калий), питательное вещество, которое помогает снизить кровяное давление.
Растительный кофе стоит взять на заметку беременным девушкам: он спасет, когда необходим «глоток бодрости», а врачи, во избежание непредвиденного стресса, советуют ограничить кофеин. Кстати, когда вы заказывете «кофе без кофеина» (декаф), имейте в виду, что такой напиток подразумевает не полное отсутствие кофеина, а лишь его уменьшенное содержание.
5 растительных кофе-альтернатив
Самым известным кофезаменителем является цикорий, который служит основой большинства растительных смесей. Но, помимо цикория, в состав растительного кофе могут также входить кора дуба, кэроб, сушеный одуванчик, ячмень и другие полезные добавки.
Teccino – популярный бренд на рынке растительных кофезаменителей. Он представлен более чем в 20 вкусах: мокко, фундук, мята, шоколад, ваниль – что делает его особенно желанным для тех, кто любит кофе с различными вкусовыми добавками.
Dandy Blend – смесь содержит экстракты обжаренного ячменя, ржи, корня цикория, одуванчика и сахарной свеклы. Интересна история его возникновения: травяной рецепт был изобретен в Австрии около 200 лет назад и оформился как бренд в Канаде, где профессор ботаники, проведя ряд экспериментов и удостоверившись в его полезных свойствах, стал продавать растительную смесь в крошечном магазине в Торонто. Напиток очень быстро приобрел популярность и перекочевал в США, а затем и в Европу.
Cafix, пожалуй, один из самых ароматных кофезаменителей, вкус которого больше всех напоминает натуральный кофе. При этом он не содержит характерной для кофе кислоты, которая может вызвать повышенную нервозность или расстройство желудка.
Orzo coffee – этот кофе на основе ячменя и коры дуба является вековой итальянской традицией. Сотни лет это был напиток крестьян, которые не могли позволить себе обычный кофе и были вынуждены употреблять растительную альтернативу; с годами она стала не менее любимым напитком, чем итальянская классика.
Кофе из корня одуванчика – этот напиток можно приготовить и самому. Для этого нужно собрать корешки одуванчика, порезать их и сушить в духовке при 180 градусах в течение часа, а после перемолоть. Молотый корень одуванчика можно готовить с использованием кофеварки или заваривать кипятком.
Рецепт айс-латте на растительном кофе
Эту альтернативу самому популярному летнему напитку легко приготовить дома. Для этого вам потребуется кофеварка или фильтр для заваривания кофе.
Ингредиенты (на 1 стакан):
- 1 порция растительного кофе (для приготовления в кофеварке на 1 чашку кофе потребуется приблизительно 2 столовые ложки смеси, для фильтра лучше взять побольше – 3 или 3,5 ложки);
- 200 мл молока (хорошо пойдет овсяное или миндальное);
- 3 чайных ложки сиропа топинамбура или агавы;
- 5 кубиков льда.
Способ приготовления:
1. Сварить растительный кофе в кофеварке или с использованием кофе-фильтра. Для латте нам потребуется 1/2 стакана готового кофе.
2. Положить лед в высокий стакан и залить кофе.
3. Добавить молоко, не перемешивать.
4. Полить готовый айс-латте сиропом по вкусу и наслаждаться!
