Масса полезных витаминов и микроэлементов свидетельствуют о том, что брокколи весьма полезный продукт, а его низкокаллорийность делает незаменимым на нашем обеденном столе. Каждая хозяйка может не ограничивать себя в выборе блюда, ведь эту капусту можно тушить, варить и жарить.
Как приготовить брокколи – салат из брокколи
Возьмите 500 г капусты, отделите аккуратно от нее соцветия, помойте стебли и положите в подсоленную воду. Проварите их около трех минут, затем к стеблям добавьте соцветия, и проварите все вместе еще минуты две. Очистите два апельсина, разделите на дольки, избавьтесь от верхней пленки. Для заправки выдавите в 200 г натурального йогурта сок из половинки лимона и добавьте ложку мягкой горчицы. Смешайте все ингредиенты.
Как приготовить брокколи в духовке
Возьмите 750 г брокколи, промойте соцветия и сварите в подсоленной чуть кипящей воде примерно 7 минут. Переложите капусту в сковородку, предварительно намазанную сливочным маслом. Тщательно взбейте 4 яйца, добавьте 250 г сметаны, и еще раз взбейте. Натрите 100 г твердого сыра на мелкой терке, добавьте его в основу для омлета. Капусту залейте полученной консистенцией. Все посыпьте сверху молотыми сухариками, поставьте блюдо в духовку на 20 минут.
Как приготовить брокколи в кляре
Вам нужно подготовить 500 г брокколи. Плоды капусты тщательно промойте холодной водой, отделите соцветия. Взбейте 2 яйца, добавьте к ним соль, 50 мл сливок и столовую ложку муки. Все тщательно перемешайте. Обмакивайте соцветия и обжаривайте в растительном масле. Посыпьте блюдо чесноком для остроты и более насыщенного вкуса.
Как приготовить брокколи на пару
Подготовленные соцветия одного кочана капусты перемешайте с лимонным соком, на 20 минут уложите в пароварку. На мелкую терку натрите 100 г сыра, 70 г плавленного нарежьте на меленькие кусочки. Пожарьте муку на сливочном масле, залейте стаканом молока, помешивайте, пока не исчезнут все комочки. В соус добавьте сыр, перемешайте и подождите, чтобы он полностью растворится. Добавьте паприку, соль и перец. Залейте соусом готовую капусту.
Как приготовить суп из брокколи
Очистите от кожуры стебли капусты, нарежьте кусочками. Порежьте мелко пару репчатого лука, вместе со стеблями капусты прожарьте на медленном огне. Доведите три стакана бульона до кипения, опустите в него обжаренные овощи. Все это проварите 15 минут. Влейте в суп 100 г сметаны или сливок. Все содержимое залейте в блендер и измельчите, добавьте по вкусу мускатный орех, соль и перец.
Как приготовить брокколи в мультиварке
Заранее промытую и разделившую капусту на соцветия посолите и поперчите по вкусу. Если вы используете размороженные овощи, то не стоит их размораживать. Положите брокколи в мультиварку и залейте водой. Установите режим «Гречка» или «Плов», также можно использовать автоматический режим готовки. Этот способ приготовления идеально подойдет для тех, кто следит за своей фигурой.
Как приготовить брокколи для самых маленьких
Промойте 300 г капусты, бросьте ее в кипящую воду и варите, пока она полностью не станет мягкой. Достаньте капусту, порежьте, измельчите в блендере. Добавьте 80 мл молока и 10 г сливочного масла. Все хорошенько перемешайте, чтобы образовалась однородная масса.
Брокколи – изумительный продукт, с которым можно приготовить множество вкуснейших блюд. Не бойтесь что-то испортить, потому что эта капуста легка в приготовлении, ее практически невозможно приготовить не вкусно.
Брокколи не только яркий цветной овощ, но и витаминизированный продукт. Готовить его можно в свежем либо замороженном виде. Рецепт приготовления прост — чтобы вкусно сварить замороженную брокколи, необходимо соблюдать время варки овоща и сдобрить его необходимым количеством приправ. Вариаций приготовления блюд с использованием данной разновидности капусты много. Еe используют в отварном, запеченном виде, а также как дополнительный ингредиент в выпечке, салатах, супах.
Отварная брокколи
Брокколи можно сварить несколькими способами:
- В кастрюле. Выгрузите соцветия брокколи кипящую воду. Сразу по своему вкусу добавьте соль. Подержите овощ 5 минут, затем извлеките шумовкой. Разложите на блюдо и подавайте к столу.
- В пароварке. Отварите брокколи в пароварке в течение 10-12 минут. Посолите по вкусу и подавайте к столу.
- В мультиварке. В мультиварке брокколи готовится на режиме «Плов». Достаточно подсолить соцветия и отварить до готовности 10 минут.
Как известно, брокколи обладает определенным вкусом. Многим он не совсем нравится, для нейтрализации можно добавить пару горошин душистого перца во время варки.
Внимание! Брокколи имеет в своем составе множество полезных элементов, для того чтобы они остались после варки, овощ необходимо отваривать указанное количество времени. В случае сомнений, время варки всегда указывается на упаковке замороженного продукта.
Рецепт замороженной брокколи под сырным соусом
Отварите брокколи по одному из вышеуказанных рецептов (400-500 г). Только теперь время варки в кипящей воде должно составить не более 3-4 минут.
Выложите отваренный овощ на сковороду. Подготовьте ингредиенты для заливки:
- 2 ст. ложки сливочного масла;
- 1 стакан молока;
- 150 твердого сыра;
- 1 ч.л. мускатного ореха;
- мука пшеничная 2 ст.л.;
- ¼ ч. л. черного перца;
- 3 ст. л. панировочных сухарей.
В небольшой тефлоновой кастрюльке растопите сливочное масло, добавьте молоко, перец, мускатный орех, муку. Доведите смесь до кипения, затем всыпьте тертый сыр. Сразу же соус вылейте на брокколи, которая находится на сковороде. Засыпьте верхушку сухарями. Включите плиту и на огне под крышкой запеките капусту в течение 20-30 минут. Как появится румяная корочка, выключайте блюдо.
Овощной суп с брокколи
Ингредиенты данного рецепта можно менять, но один все время должен оставаться неизменным – 200-300 г брокколи.
Для приготовления овощного супа на кастрюлю 5 л понадобится:
- 4 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 репчатый лук;
- 200 г замороженного зеленого горошка;
- 300 г замороженного брокколи;
- 50 г корня сельдерея;
- 20 г свежей петрушки;
- 1 зубец чеснока;
- растительное масло для жарки;
- соль/перец по вкусу
- куркума 0,5 ч. л. (по желанию).
Поставьте кастрюлю с водой закипать на плиту.
- Очистите картофель;
- Как только вода закипит, добавьте нарезанную картошку в произвольной форме. Добавьте соль, перец и куркуму (по желанию);
- Натрите морковь на средней терке, порежьте лук и сделайте зажарку. Отправьте к картошке;
- Горошек пересыпьте в кастрюлю;
- Раздавите ножом чеснок и отправьте его к остальным овощам;
- Далее нарежьте петрушку (оставьте несколько веточек для посыпки), корень сельдерея и всыпьте в бульон;
- За 7 минут до конца варки всыпьте брокколи;
- Снимите пробу супа на соль при необходимости приправьте суп до нужного вкуса.
После приготовления супа, разлейте его по тарелкам и посыпьте нарезанной петрушкой.
Салат с брокколи
Ингредиенты:
- 1 пачка (400 г) замороженной брокколи;
- 100 г шампиньонов;
- 1 морковь;
- 1 корень сельдерея;
- 20 г зеленого лука;
- 200 г сметаны;
- 2 ст. л. растительного масла;
- ¼ ч. л. черного перца;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Откройте пачку с брокколи и засыпьте ее в кипящую воду. Проварите 7-8 минут в подсоленной воде. Отделите веточки, чтобы брокколи было удобно есть в салате. Выложите в глубокий салатник;
- Морковь с сельдереем отварите и нарежьте кубиками (мелкими). Отправьте к брокколи. Для отваривания моркови и сельдерея лучше использовать новую воду. Не варите овощи в отваре брокколи. Это может испортить вкус. К тому же при варке этого зеленого овоща в бульон выделяются вредные вещества гуанин и аденин.
- Шампиньоны отварите и мелко нарежьте. Переложите их в салатник;
- Добавьте в салат заправку – сметану;
- Перемешайте салат, посыпьте сверху порезанным зеленым луком и подавайте к столу.
Совет. Во время приготовления салата для заправки можно использовать 0,5 ч.л. горчицы. Предварительно перемешайте ее со сметаной и заправьте ею салат.
Чесночный брокколи в кляре
Ингредиенты:
- 400 г замороженной брокколи;
- 50 г сливочного масла;
- 2 зубца чеснока;
- 2 куриных яйца;
- 50 г сливок;
- 1 ст. л. пшеничной муки + мука для обваливания;
- растительное масло для жарки;
- соль/перец по вкусу
Приготовление:
- Разморозьте брокколи. Откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Растопите сливочное масло, на самой мелкой терке натрите чеснок. Смешайте его с маслом, отправьте туда же соль и перец.
- В отдельную тарелку взбейте яйца, сливки, муку, соль (по вкусу).
- Теперь каждую веточку брокколи обмакните в сливочно-чесночную смесь.
- Затем опустите брокколи в яичную массу;
- Теперь обмакните брокколи в муку и отправьте зажариваться на разогретую сковороду. То же самое проделайте с остальными овощами.
Такую капусту можно подавать как закуску на завтрак или дополнение к праздничному столу.
Брокколи в кляре может служить как гарниром, так и самостоятельным блюдом
Салат из брокколи и апельсинов
Ингредиенты:
- замороженная брокколи – 1 пачка (500 г).
- средний апельсин – 2 шт.
- белый виноград — 100 г
- лимон – 0,5 шт.
- йогурт (без добавок) — 200 г
- горчица — 1 ст. л.
- перец, соль по вкусу
Приготовление салата:
Закиньте брокколи из пачки в слабосоленую кипящую воду. Продержите их 3-5 минут и выньте шумовкой. Положите в салатник. Апельсины очистите от кожуры и внешней кожицы. Должно получиться «филе» апельсина. Нарежьте его на кубики. Отправьте в салатную емкость. Виноград разрежьте напополам и удалите косточки. Положите его к остальным ингредиентам.
Брокколи – спаржевая капуста родом из Средиземноморья. Она имеет итальянское название, которое означает «сухая веточка», «отросток», и не зря, ведь в пищу употребляют только соцветия капусты. Итальянцы употребляют её в пищу с VI-V века до н.э. Существуют такие виды брокколи: классическая (калабрийская), красная и стебельчатая. Уже в нашем, XXI веке, вывели новый сорт «Бенефорте». Брокколи выращивают в основном в Индии и Китае, но на прилавках также можно найти это растение, собранное в некоторых странах Европы и в Израиле. Из этой статьи вы узнаете как приготовить брокколи вкусно и полезно.
Первая заповедь: не перевари!
Основное правило при приготовлении блюд из спаржевой капусты – нельзя переваривать. В противном случае она превратится в пюре и потеряет вкус. Если соцветия будут примерно одного размера, капуста проварится в одинаковой степени равномерно. Когда вы доварите брокколи, её необходимо переместить из кастрюли в дуршлаг и полить холодной водой.
Оптимальное время варки – 5 минут. Можно меньше – это зависит от вкусовых предпочтений. Замороженную спаржевую капусту, которую покупают довольно часто, готовить нужно не больше 15 минут. Кроме обычной варки, можно готовить брокколи на пару. При этих вариантах приготовления в овоще остаётся максимальное количество полезных веществ.
У брокколи стебель гораздо толще и крепче, чем соцветия. В связи с этим его необходимо отрезать, иначе мягкие соцветия уже переварятся к тому времени, когда приготовятся стебли. Соцветиям можно оставлять короткий и тоненький отросток стебля, длина которого зависит от рецепта, по которому собираются готовить капусту. Если её предлагают подавать без тепловой обработки, например, в салате, то стебельки должны быть очень короткими. В суп или гарнир стебельки можно оставить подлиннее. Если брокколи необходимо разогреть, делать это следует не больше 2 минут.
Блюда из брокколи
Под рукой не всегда может оказаться свежая молодая брокколи для салата. В таком случае можно взять замороженное растение. Выбор блюд с брокколи огромен. Из этого растения готовят такие блюда:
- Салат
- Суп
- Суп-пюре
- Крем-суп
- Пюре
- Рагу
- Фондю
- Омлет
- Рулет
- Запеканка
- Оладьи
- Котлеты
- Закуски и соусы
Также брокколи может быть начинкой таких блюд:
- Пирог
- Рулет
- Жаркое
- Кекс
- Пицца
- Жульен
- Лазанья
- Паста
- Лапша
- Фаршированные овощи
- Масса для бутербродов
В России, Соединенных штатах, и в некоторых других странах о брокколи узнали и заинтересовались сравнительно недавно. Это произошло в прошлом веке. А страны Европы знают уже множество рецептов с этой капустой. Активнее всего в блюдах брокколи используют итальянцы и французы.
Кокот, кугель, фритатта, ореккьетте, фарфалле, соте, минестроне, песто, гратен, тортеллини, орзотто – это ещё неполный список всех европейских блюд с брокколи.
Кроме того, можно готовить только одну капусту без дополнительных ингредиентов. Существует большой выбор способов приготовления этого овоща:
- Сварить
- Отварить на пару
- Пожарить
- Потушить
- Запечь
- Бланшировать
Как готовить брокколи вкусно и полезно?
Отваривать брокколи на пару лучше в пароварке или мультиварке. Необходимо положить кусочки соцветий брокколи примерно одного размера на решётку и варить не более 15 минут. Можно посыпать овощи приправой. Свежие растения – не более 10 минут.
Жарить капусту на сковороде нужно от 5 до 20 минут. Если брокколи свежая и мелко порезанная, 5 минут будет достаточно. Размораживать капусту перед жаркой не надо. Также можно добавить специй или обжаривать брокколи в кляре или панировочных сухарях.
Для того чтобы потушить овощи, необходимо разогреть сковороду и добавить масла. Затем выложить в неё кусочки брокколи и других овощей, наполовину залить водой и оставить тушиться под крышкой. Солить и добавлять специи можно через 5 минут. Далее нужно убавить огонь до среднего и тушить минут 20, не забывая помешивать. Если все ингредиенты стали мягкими, то это значит, что блюдо готово.
Запекать брокколи необходимо в духовке, разогретой до 200 градусов. Противень необходимо смазать маслом. Затем надо выложить капусту и сверху обрызгать маслом. Далее нужно натереть на терке сыр и, через 10 минут запекания брокколи, посыпать им капусту. Запекать ещё около 10 минут. Можно добавить соус или заправку.
Для бланширования нужно вскипятить воду в кастрюле, добавить соли. Приготовить глубокую чашку или кастрюлю с ледяной водой – можно взять холодную воду и положить кубики льда. Брокколи отделить на небольшие равные соцветия и осторожно опустить в воду. 2 минуты – примерно такое время понадобится для овощей. Они должны быть ярко-зелёного цвета и довольно твердыми, может немного размякшими. Потом шумовкой достаньте брокколи и поместите в ледяную воду на полминуты, а затем в дуршлаг. Бланширование можно использовать перед жаркой или тушением.
Салат – и быстро, и полезно
Как бы брокколи не готовили, в сыром виде она лучше сохраняет все свои многочисленные полезные свойства. Однако, для салатов хорошо подходит молодое и свежее растение. Созревший овощ лучше готовить на пару. При этом есть салаты, в рецепты которых входят именно варёные овощи.
Салаты из брокколи легко усваиваются организмом и быстро готовятся. Можно мелко порезать брокколи, добавить маленькие помидоры черри, изюм или орешки. Затем заправить сметаной или майонезом и подавать на стол.
Необычными, но вкусными ингредиентами салатов из брокколи могут послужить фрукты. В салаты добавляют яблоки, виноград, грейпфрут, апельсины, гранат и ягоды. Они делают блюдо из спаржевой капусты экзотичнее и раскрывают многообразие палитры вкусов этого овоща.
Из брокколи получаются низкокалорийные и полезные салаты. Капусту готовят не только вместе с другими овощами, но и с мясными продуктами. Например, можно добавить в салат кусочки варёной курицы, ветчины, рыбы, либо креветки. Также вкусные блюда получатся, если в салат положить грибы.
С чем это едят?
Салаты и другие блюда из брокколи можно заправлять:
- Сливочным маслом
- Оливковым маслом
- Растительным маслом
- Майонезом
- Сметаной
- Натуральным йогуртом без добавок
- Соусом
- Заправкой
Самый яркий и насыщенный вкус у салата появляется, если использовать соусы. Можно добавлять соевый соус. Если не нравится запах варёной брокколи, сметанный соус его убавит. У блюда появится другой вкус, если приготовить голландский соус. На его основе готовят такие соусы, как дижонский и мальтийский. Также очень распространён сырный соус.
Своеобразный вкус придают капусте различные заправки. Их существует очень много и выбор большой. Чаще всего используют горчицу, перец или чеснок с маслом. Также можно сбрызгивать блюдо лимонным соком. Особую пикантность блюду из спаржевой капусты придаёт мёд.
Какими овощными блюдами разнообразить повседневную кухню, особенно, если вы придерживаетесь вегетарианства или следите за фигурой?
Можно, к примеру, узнать, как пожарить брокколи на сковороде, изучив и опробовав на деле несколько рецептов с этой полезной капустой!
Узнаем, в чем заключается жарка аналога цветной капусты, по каким правилам она обжаривается, и чем приправляется для улучшения вкуса.
Правила обжарки брокколи
Прежде, чем приступать к жарке капусты брокколи – чрезвычайно полезного и вкусного овоща, нужно ознакомиться с правилами ее приготовления, чтобы сохранить максимальное количество минералов и витаминов. Приведем основные правила такой готовки:
Сколько жарить брокколи на сковороде
Обжарка капусты занимает 5-20 мин. Это зависит от того, какую брокколи вы жарите – сырую или отварную, и насколько толсты соцветия и ножки.
Если она вареная, то обжариваем ее около пяти-десяти минут.
Если капуста свежая, обжарка займет больше времени. Однако не стоит ее сильно зажаривать, иначе она утратит массу полезных веществ.
Как подготовить брокколи к жарке
Если капуста свежая, то промываем ее и разделяем на соцветия. При желании можно нарезать капустные букетики кусочками.
Если брокколи заморожена, размораживать ее не нужно: кладем ее в сковородку сразу, и впоследствии обязательно используем приправы, так как у мороженой капусты слабый вкус.
Как жарится брокколи
Обычно капуста жарится так: раскаляем сковороду с маслом, выкладываем брокколи, сдабриваем приправами и жарим.
Блюдо считается готовым, если капуста легко жуется и при этом несколько хрустит. Жареная брокколи подходит к любым блюдам из мяса, макаронам, картофелю и может употребляться отдельно, причем как горячей, так и холодной.
Жареная капуста брокколи с соевым соусом
Ингредиенты
- Килограмм брокколи;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- Ст.л. бальзамического уксуса;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- Пара долек чеснока;
- Щепотка тмина;
- Четвертинка перца чили;
- Немного соли.
Как вкусно пожарить брокколи на сковороде
Если нет времени на долгую готовку, можно быстро пожарить брокколи и получить удивительно вкусную поджаристую капусту. Запасаемся полезным продуктом и готовим его по такому рецепту:
- Промыв брокколи, разделяем ее на мелкие соцветия. Ножки отделяем от соцветий и режем кусочками длиной 3см.
- Варим капустное сырье три минуты в кастрюле с подсоленной водой и откидываем на дуршлаг.
- Обжариваем вареную брокколи на сковородке с маслом, добавив измельченный чили, давленый чеснок и тмин. Время жарки – 4 мин. на умеренном огне. Капуста готова, когда она покроется поджаристой корочкой.
Вынимаем брокколи на блюдо, добавляем чуточку бальзамического укуса и соевого соуса, и, перемешав, ставим на стол.
Жареная брокколи: рецепт на оливковом масле
Ингредиенты
- Капуста — 600 г;
- Оливковое масло;
- Немного соли и любимых приправ.
Как жарить брокколи на сковороде в оливковом масле
Если не хочется заморачиваться с гарниром к мясу или есть желание приготовить что-то жареное, но легкое, советуем пожарить брокколи, которую можно есть даже холодной. Жарим ее по следующей рецептуре:
- Разделяем промытую капусту на некрупные соцветия.
- Разогреваем сковородку с оливковым маслом. Если капуста свежая, вливаем чуток горячей воды, если мороженая – кладем сразу в масло, без разморозки.
- Добавляем приправы и соль, перемешиваем, закрываем сковородку и тушим около четверти часа, пока не испарится вода.
Регулярно помешивая, обжариваем брокколи без крышки на среднем огне до получения поджаристой корочки. При желании добавляем немного лука и давленого чеснока.
Как вкусно поджарить брокколи в панировке
Ингредиенты
- — 1 ч.л. + -
- — 600 г + -
- Сухари панировочные — 50 г + -
- — 40 г + -
Как готовится жареная брокколи в сухарях
Эту капусту можно есть в сыром, вареном, тушеном и запеченном виде, но вкуснее всего — жареная брокколи, особенно, если пожарить ее в панировочных сухарях. Чтобы сделать брокколи в панировке, следуем этому рецепту:
- Промываем капусту и разделываем на соцветия. Если ножки длинные, режем их кусочками.
- Отвариваем капустное сырье 3 мин. в кастрюльке с подсоленной водой.
- Выкладываем брокколи в миску с ледяной водой, и через пару минут откидываем на дуршлаг для стекания воды.
- Хорошенько обваливаем соцветия и кусочки ножек в сухарях для панировки.
Обжариваем в сковородке со сливочным маслом в течение 10 минут, регулярно перемешивая, и сразу подаем к столу, где ее за пару минут «сметут» оголодавшие домочадцы!
Итак, вам известно, как пожарить брокколи на сковороде и накормить семью удивительно вкусным блюдом. Опробуйте предложенные рецепты, и вы увидите скучную на вид брокколи с другой стороны!
Для организма человека. В нем содержится большой объем белка, множество витаминов, аминокислот и минералов, а также немалое количество клетчатки. Специалисты рекомендуют включить такой продукт в рацион людям, которые имеют проблемы с сердечно-сосудистой системой. Также этот продукт способен оказывать профилактическое действие по отношению к раковым заболеваниям.
В связи с таким большим количеством , возникает вопрос о возможности его хранения, ведь не всегда можно приобрести свежий продукт хорошего качества. Достойным решением становится . Давайте узнаем, как заморозить в домашних условиях, какие преимущества такого метода хранения и что для этого понадобится.
Преимущества метода
Преимуществ у заморозки множество, и основные из них выглядят так:
- Удобство хранения. Замороженная этого вида не занимает много места в морозилке, не впитывает запахи и может сохранять все свои питательные свойства в течение длительного времени.
- Сохранение полезных свойств. Заморозка, в отличие от других методов хранения продуктов, позволяет практически полностью сохранить комплекс полезных характеристик и спектр вкусовых качеств. Если все манипуляции провести правильно, придерживаясь инструкции, продукт почти не будет отличаться от свежего ни вкусом, ни цветом, ни содержанием витаминов. Особенно важно это для тех, кто планирует готовить для ребенка, так как заморозить овощ на зиму и готовить из него вкусную еду детям крайне полезно.
- Продукт всегда под рукой, что значительно экономит время. Не будет необходимости каждый раз посещать магазин, чтобы приготовить семье полезный завтрак или обед. Брокколи всегда будет дома в том виде, который полностью готов к термообработке и подаче на стол.
- Экономия денег. Не секрет, что овощи в зимний период стоят гораздо дороже, нежели в сезон. Поэтому, купив продукты в период, когда цена на них низкая, и заморозив их, в течение зимы можно будет использовать брокколи для приготовления полноценных обедов, при этом не тратя семейный бюджет на дорогостоящие продукты в магазине.
Можно заморозить почти любой пищевой продукт, но при этом важно все сделать правильно, чтобы сохранить в овощах максимальное количество питательных элементов.
Знаете ли вы? Последние исследования утверждают, что разновидность капусты в виде брокколи появилась не в результате естественной эволюции, а благодаря селекционным работам. Родиной овоща считается северо-восток Средиземноморья. Поначалу возделывали такую культуру в Древнем Риме. В течение длительно времени за пределами Италии о ней не было ничего известно. Только со временем овощ попал в Турцию (тогда Византию) и затем получил распространение по всему земному шару.
Кухонный инвентарь
Чтобы провести заморозку брокколи в условиях домашней кухни, понадобятся:
- разделочная доска;
- острый нож;
- кастрюля (с крышкой);
- большая миска;
- корзинка для пароварения в кастрюле соответствующего размера;
- дуршлаг.
Выбор и подготовка брокколи
Перед тем как приступить к заморозке, нужно правильно подобрать сырье. Многие ошибаются, считая, что отправить в морозилку можно абсолютно любой, даже некачественный продукт. Такое хранение сведет все затраты на заготовку к нулю. Следует понимать, что в течение длительного времени храниться и не терять свои качественные характеристики сможет только молодая капуста насыщенно-зеленого окраса. Важно также отслеживать, чтобы соцветия не были поражены различными болезнями и насекомыми.
Важно! Чем хуже качество исходного продукта, тем меньше времени он сможет храниться, и тем ниже будет вкусовой показатель.
Естественно, оптимальным вариантом будет сбор и заморозка продукта, который собран на своей же грядке. Но поскольку такая «роскошь» доступна не всем, можно подобрать качественную капусту в супермаркете и на обычном овощном рынке.
Абсолютно не годятся на заморозку продукты:
- с увядшими соцветиями;
- с наличием даже самой слабопроявляющейся гнили на соцветиях либо стеблях;
- с признаками поражения вредителями;
- усохшие и пожелтевшие.
Заморозка брокколи: пошаговый инструктаж
Заморозка брокколи - процесс, который займет определенное количество времени, но в целом вполне простой и не сложный в реализации. Для удобства предлагаем пошаговую инструкцию заготовления брокколи на зиму :
Важно! Отличительной особенностью брокколи является тот факт, что паровая обработка продукта улучшает объем питательных качеств овоща. Элементы не только остаются в составе продукта в процессе непродолжительной варки, но и высвобождаются благодаря тому, что тепло разрушает молекулярные связи.
Зачем предварительно бланшировать
Обязательным этапом заморозки брокколи является бланширование. Это необходимая мера, которая позволяет уничтожить все ферменты, провоцирующие окисление, а именно это поможет избавиться от образования в дальнейшем неприятных вкусовых качеств и неестественного запаха.
Существует мнение, что при заморозке такой капусты можно обойтись без теплообработки, но в таком случае, чаще всего, соцветия превращаются в труху, и продукт после разморозки можно будет просто выбросить.
Сроки хранения
Глубокая заморозка таких овощей может быть реализована при температуре порядка -18°С . Такие температурные условия в морозильной камере будут оптимальными и позволят хранить продукт в течение почти 12 месяцев.
Если же температура в морозилке будет удерживаться в рамках от 0°С до -8°С, то овощи можно будет употреблять только в ближайшие 3 месяца.
Важно понимать, что замороженные овощи после разморозки повторно замораживать нельзя. Поэтому, проводя разморозку холодильника, нужно будет на время поместить овощи в теплое одеяло, таким образом удерживая низкую температуру и сохраняя продукт в надлежащем состоянии. После помывки холодильника его нужно будет в кратчайшие сроки вернуть в морозильную камеру.
Знаете ли вы? В Германии капусту брокколи прозвали «Braun Kopf», то есть «коричневая голова».
Нужно ли предварительно размораживать
Перед тем как готовить замороженную капусту брокколи, размораживать ее необходимости нет
. Если разморозить овощи, они потеряют свою форму, обмякнут и, скорее всего, после минимальной термообработки станут похожими на неприглядную кашицу. Достаточно вынуть продукт из морозильной камеры, при необходимости разделить соцветия ножом и вилкой и приступить к готовке.
