Соус сабайон: состав, рецепты, приготовление крема. Сабайон: легендарный итальянский десерт

Сабайон - это сладкий итальянский соус, в состав которого обязательно входят взбитые на водяной бане желтки и алкоголь. Итальянские названия десерта - zabaglione, zabaione, поэтому иногда блюдо называют забайоне. Вкус - сладкий, обволакивающий, послевкусие - пощипывающее или кисловатое, в зависимости от выбора алкоголя. Цвет варьируется - может быть желтоватым, коричневатым, розоватым. Консистенция - густая и редкая. Этот продукт называют как приправой, так и кремом.

Как приготовить соус сабайон?

Поскольку основным ингредиентом в рецепте сабайона являются желтки, нужно научиться их пастеризовать. Если этого не сделать, употребление десерта может закончиться заражением опасным заболеванием - сальмонеллезом. Один из необходимых аксессуаров для процесса - кулинарный термометр. Можно попробовать определять температуру по собственным ощущениям, но есть опасность не «угадать», и желтки свернутся.

Обрабатывать можно яйца в скорлупе и без нее. В первом случае продукт оставляют на 2 часа при комнатной температуре, затем опускают в горячую воду на 3 минуты при 62°С. Остужают под проточной холодной водой.

Можно пастеризовать только желтки. Для этого заранее готовят водяную баню. В посуду, которая будет находиться наверху, выкладывают желтки и взбивают при 60°С. Перед тем как ввести в блюдо, остужают при комнатной температуре.

Способы приготовления сабайона:

Классический рецепт соуса сабайон . Взбивают 6 яичных желтков со 100-150 г сахара, пока желтый цвет не сменится белым, вливают сухое вино или любой иной качественный алкоголь - половину стакана, продолжая размешивать, пока не удастся получить густую консистенцию и «гоголь-моголь» не увеличится в объеме. Снимают с огня, охлаждают.
Цитрусовый . На водяной бане взбивают 2 целых яйца и 2 желтка с сахаром - 150 г. Растирают добела с лимонной цедрой, добавляя по капле вино. Должна получиться обильная пена. Охлаждают осторожно, чтобы она не осела.
Десерт для детей . Чтобы приготовить соус сабайон как гоголь-моголь, вместо алкоголя вливают молоко. Подросткам можно сделать десерт из смеси десертного вина и молока в пропорции 1:3. Желтки, 4 шт., взбивают, как уже было описано, с сахарным песком. Всыпают щепотку натуральной ванили, а затем вливают стакан теплого молока - 50°С. Когда крем сабайон уже загустеет, добавляют немного алкоголя.
Острый соус . Желток взбивают с солью, вливают 2 ст. л. жирных сливок, перчат. Отдельно на сковороде обжаривают мелкую нарезку шалота на оливковом масле, вливают 100 мл сухого шампанского и ждут, пока оно выпарится почти полностью. Затем помещают желток с солью на водяную баню и вбивают теплый обжаренный шалот.
Шоколадный сабайон . На водяной бане растапливают черный шоколад (40 г), отставляют. Растирают на водяной бане 4 желтка и 80 г сахара, чайными ложками выкладывают шоколадную пасту. Взбивают 10 минут, всыпают щепотку корицы и вливают 50 г крепкого рома. Охлаждают в кастрюле с широким дном.

В соус сабайон можно вводить пряности - ваниль, корицу, кориандр, мускатный орех и гвоздику, уменьшать и увеличивать количество сахара, добавлять ягоды, фруктовую нарезку, тертые орехи и оливки.

При приготовлении соуса важно точно выдерживать температуру взбивания яиц. Если перегреть выше 60°С, желтки свернутся. Если температура снизится, пышной пены не получится.

Состав и калорийность соуса сабайон

Пищевая ценность блюда зависит от вида ингредиентов. Если в составе ягоды и фрукты, его можно вводить в диету для похудения - при условии ограничения сахара, а вот от десерта с шоколадом, если необходимо контролировать вес, желательно отказаться.

Калорийность соуса сабайон, изготовленного без дополнительных добавок - 218.6 ккал на 100 г, из них:

Белки - 10.6 г;
Жиры - 17.2 г;
Углеводы - 3.8 г;
Пищевые волокна - 1 г;
Вода - 64.9 г.

Витамины на 100 г:

Витамин А - 509.4 мкг;
Ретинол - 0.485 мг;
Бета Каротин - 0.143 мг;
Витамин В1, тиамин - 0.143 мг;
Витамин В2, рибофлавин - 0.235 мг;
Витамин В4, холин - 443.21 мг;
Витамин В5, пантотеновая кислота - 2.334 мг;
Витамин В6, пиридоксин - 0.323 мг;
Витамин В9, фолаты - 14.777 мкг;
Витамин В12, кобаламин - 1.025 мкг;
Витамин C, аскорбиновая кислота - 33.72 мг;
Витамин D, кальциферол - 4.205 мкг;
Витамин Е, альфа токоферол - 1.253 мг;
Витамин Н, биотин - 31.868 мкг;
Витамин К, филлохинон - 0.1 мкг;
Витамин РР - 2.7454 мг;
Ниацин - 0.191 мг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K - 189.04 мг;
Кальций, Ca - 94.25 мг;
Магний, Mg - 19.55 мг;
Натрий, Na - 58.03 мг;
Сера, S - 112.71 мг;
Фосфор, Ph - 315 мг;
Хлор, Cl - 107.6 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Алюминий, Al - 4.5 мг;
Бор, B - 9.1 мкг;
Железо, Fe - 3.948 мг;
Йод, I - 19.62 мкг;
Кобальт, Co - 13.368 мкг;
Марганец, Mn - 0.101 мг;
Медь, Cu - 103.61 мкг;
Молибден, Mo - 11.318 мкг;
Олово, Sn - 1.18 мкг;
Селен, Se - 0.3 мкг;
Стронций, Sr - 1.55 мкг;
Фтор, F - 6.3 мкг;
Хром, Cr - 4.27 мкг;
Цинк, Zn - 1.7929 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

Крахмал и декстрины - 0.549 г;
Моно- и дисахариды (сахара) - 3.7 г;
Глюкоза (декстроза) - 0.247 г;
Сахароза - 0.165 г;
Фруктоза - 0.692 г.

В составе соуса сабайон присутствуют заменимые и незаменимые аминокислоты, холестерин и насыщенные жирные кислоты, особенно если среди ингредиентов молоко. Именно оно позволяет придать десерту воздушную консистенцию.

Пищевая ценность итальянского десерта в зависимости от ингредиентов:

Полезные свойства соуса сабайон

Продукт быстро восстановит энергетический резерв организма, повысит тонус, поможет восстановиться после изнурительных физических и умственных нагрузок.

Польза соуса сабайон:

Нормализует состояние нервной системы, стимулирует выработку серотонина, предупреждает развитие депрессии.
Положительно влияет на костную и хрящевую ткань, увеличивает выработку синовиальной жидкости, останавливает развитие остеохондроза, остеопороза, артроза.
Препятствует появлению анемии.
Улучшает остроту зрения и функцию памяти, обостряет реакции.
Повышает либидо, стимулирует эрекцию у мужчин.
Останавливает развитие возрастных изменений.
Стимулирует работу потовых и сальных желез.

Если в качестве ингредиентов использовать молоко и мед, десерт обогатится дополнительными свойствами: иммуностимулирующими, противовоспалительными и жаропонижающими. Во время заболеваний, протекающих с повышением температуры, трудно заставить себя проглотить даже кусочек. Несколько ложек сладкого соуса помогут справиться с временной слабостью и мобилизуют защитные силы организма.

Противопоказания к употреблению соуса сабайон

Не все могут позволить ввести в рацион многокомпонентное блюдо. Желтки - основной ингредиент - являются сильным аллергеном. Негативную реакцию организма могут вызвать пряности, молоко, алкоголь, шоколад и тертые орехи.

Ни в коем случае нельзя давать десерт с крепленым напитком детям до 3 лет. Даже несколько капель спиртного могут вызвать у ребенка алкогольную интоксикацию.

Вред от соуса сабайон может появиться:

при язвенной болезни и гастрите с повышенной кислотностью, хроническом колите, панкреатите, дискинезии желчных путей;
при нейродермите, псориазе, себорейных дерматитах и часто появляющейся крапивнице;
при бронхиальной астме;
при хроническом фурункулезе, акне;
при сахарном диабете.

Эти болезни не являются противопоказаниями к употреблению, но лишняя порция может спровоцировать обострение.

Нельзя лакомиться десертом при хроническом алкоголизме. Даже небольшое количество спиртного в десерте может спровоцировать у человека, который старается отказаться от пагубной привычки, запой.

Рецепты блюд с соусом сабайон

Десерт с лимонной цедрой - идеальное дополнение шарлотки, суфле и пудингов. Он хорошо сочетается и с овощами - цветной капустой, морковью, баклажанами и сладким перцем. Соус с солью удачно оттеняет вкус морепродуктов и рыбы, а с корицей - выпечку различных видов.

Рецепты с соусом сабайон:

Устричный салат . Свежие устрицы, 8 штук, раскрыть, промыть. Обжарить 2 стебля порея на сливочном масле, влить 100 г сухого шампанского и первую воду от устриц. Выкладывают устрицы в сковороду и тушат до готовности. Если первая порция жидкости выпарится, доливают вторую. Подают с соусом сабайон, приготовленным без сахара (рецепт №4).
Тирамису . Сразу следует предупредить - десерт, приготовленный в домашних условиях, получается дорогим. Приготовление начинают с варки крепкого кофе экспрессо - 300 мл. Напиток оставляют остывать. Чтобы приготовить кофе по этому рецепту, смешивают молотые зерна в турке с кардамоном и солью, ставят на медленный огонь и перемешивают, пока не появится «яркий» запах. Наливают теплой воды (температура 50°С), возвращают на огонь, ждут, пока поднимется пенка, снимают. Вновь ждут, когда пенка поднимется до поверхности турки, и опять снимают. Кипеть не дают. Чтобы сварить необходимое количество напитка, нужно 7 ч. л. кофе. В сабайон, взбитый из 6 желтков с коньяком (50 г), всыпают измельченный сыр маскарпоне - 500 г, перемешивают. Все белки взбивают миксером, с небольшим количеством соли, до крепких пиков, соединяют с сырной массой. Выкладывают ложкой. Действовать нужно очень аккуратно, движения сверху вниз. Печенье, палочки савоярди, 250 г, пропитывают кофе, выкладывают на дно формы. Сверху слой крема, еще слой печенья и вновь крем. Поверхность десерта посыпают какао-порошком.
Спаржа-сабайон . Пучок спаржи промывают, очищают один конец острым ножиком, отваривают на пару в течение 10 минут. Смешивают на паровой бане соус из 2 желтков с 1/3 ч. л. соли и 4 ч. л. игристого несладкого вина, лучше «Спуманте». Когда взбитые желтки станут воздушными и пышными, в них по кусочку опускают 100 г сливочного замороженного масла, продолжая перемешивать. При подаче спаржу выкладывают на тарелку, один конец поливают яичной приправой.
Семга с сырным сабайоном . Мягкий творожный сыр Сен-Фелисьен (180 г) измельчают, растапливают на огне, вливают 15 мл рыбного бульона и 150 мл жирных сливок, варят на медленном огне без крышки, чтобы уварилось. Через 5 минут дают остыть сырной массе так, чтобы она была немного теплее температуры тела, вбивают 4 желтка и белое сухое вино - 150 мл, солят и перчат. Противень смазывают оливковым маслом, выкладывают филе семги, разрезав на порционные куски, солят, перчат, заливают соусом и выпекают при 160°С в течение 3 минут.
Кофейные блинчики . Чтобы изготовить блинное тесто, взбивают 4 белка с 200 мл молока, всыпают 300 г муки, добавляют крепкий кофе, по 1 ч. л. соли и разрыхлителя, 3 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла. Если муки мало - досыпают, много - разбавляют кофе. Выпекают тонкие блинчики на сухой сковороде, переворачивая с одной стороны на другую. Кофейный сабайон взбивают на водяной бане - 4 желтка, 60 г сахара, коктейль из 50 мл экспрессо, 80 мл кофейного ликера и 3 ст. л. молока. Десертную приправу подают горячей.

Существует множество версий появления этого блюда. Одна из них рассказывает, что рецепт изобрел в 1471 году капитан Паоло Джована, который во время постоянных междоусобных войн, раздирающих Италию, обнаружил, что провиант закончился и кормить солдат нечем. Собрав у местных жителей припасы, он решил сварить что-то напоминающее грог. Но будучи незнакомым с кулинарией, смешал в произвольных пропорциях яйца, сахар и проварил смесь. Соус получил название в честь села, в котором и квартировал взвод.

Согласно второй легенде, название соус получил в честь испанского Святого Паскуале ди Байлона. Тогда он еще не был канонизирован и готовил пищу на кухне какого-то монастыря в Пьемонте с несохранившимся до наших дней названием. В один совсем не прекрасный, как тогда казалось, для монахов день для традиционного десерта не хватило ингредиентов - в частности, муки, и монах добавил к гоголю-моголю сладкое вино. В дальнейшем на основе этого рецепта и родился оригинальный zabaglione.

Существует еще одно предположение. Паломники, которые кочевали по Европе, познакомили итальянских кулинаров с густым славянским сбитнем, который назывался «zabaja». В дальнейшем на его основе и стали изготавливать сабайон.

И последняя версия. Соус появился XVI веке благодаря придворному повару Бартоломео Скаппи. Именно он изготовил новое блюдо для своего правителя, Карла Эммануила I Савойского.

Кулинары Южной Америки могут похвастаться своими рецептами сладких десертов, напоминающими сабайон. В Колумбии, Венесуэле и Аргентине приправу используют не только как пищевой продукт, но и в качестве афродизиака. Мужчинам ее предлагают перед брачной ночью. В составе «свадебного десерта» большое количество крепкого алкоголя - часто рома.

Как приготовить соус сабайон - смотрите на видео:

Сабайон будет прекрасным дополнением к любому домашнему торжеству. Только не следует забывать, что для детей придется готовить отдельно - взбивать яйца с молоком.

Когда вы думаете об итальянский десертах, что в первую очередь приходит на ум?

Еще год назад я бы незамедлительно ответила: Тирамису, Пана Котта, Семифреддо... Сегодня я отвечаю: Сабайон, Сабайон, Сабайон! А вы хорошо знакомы с этим традиционным итальянским лакомством?

Если нет, то на всякий случай пару слов я все-таки скажу...

Сабайон (Zabaione) - сладкий итальянский десерт, приготовленный на основе желтков, сахара и сладкого вина (Moscato d"Asti или Marsala). Традиционно десерт подают с бискотти или савоярди. Начиная с 60-х гг. среди итальянских общин, проживающих на территории США, принято подавать крем с ягодами клубники, голубики, персиками и малиной.

Французы именуют десерт Сабайон, хотя историческое итальянское имя звучит, как Забайоне или Забаглионе.

Точное место рождения вкуснейшего десерта доподлинно неизвестно. Возможно, исторической родиной Забайоне является Турин... Согласно легенде, десерт был изобретен совершенно случайно в 17 веке, когда туринский повар добавил к крему из желтков сладкое вино. Правда это или неправда, но так или иначе, Сабайон - вкуснейший десерт, равных которому нет!

На 3 порции крема:

6 желтков;
- 100 г. сахара;
- 150 мл. сухого вина Марсала.

Как готовить:

1. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром до бела.
2. Приготовить водяную баню. Поставить миску с желтками и сахаром на кастрюлю с кипящей водой*.
3. Добавляем Марсалу и начинаем непрерывно взбивать, желательно миксером, но можно и венчиком. Взбиваем от 5 до 10 минут. Масса должна загустеть и увеличиться в объеме примерно втрое.

Совет!

Чем дольше взбиваем, тем гуще масса, поэтому ориентируйтесь на желаемую густоту. Если подавать Сабайон в качестве десерта, то лучше взбивать подольше (минут 10-12), тогда масса будет по консистенции, как густой крем.

* Обратите внимание: вода не должна касаться дна емкости с желтками и сильно кипеть! После того, как поставите емкость на водяную баню, уменьшите огонь и постоянно взбивайте желтки, иначе они могут свернуться.

Как подавать десерт :

Я использовала ягоды черники, бискотти и орехи Пекан. Для этого бискотти порубила ножом вместе с орехами и выложила на дно бокала, затем - немного ягод. И уже сверху выкладывала крем. Получилось очень вкусно! Превосходное сочетание бискотти и сладкого, нежного крема.

________________________________________ ___________

Zabaione

Serves 3

6 eggs yolks
- ½ cup of caster sugar
- ¾ cup sweet Marsala

Method

Mix egg yolks and sugar in a large mixing bowl. Whisk until the mixture is palest yellow and the sugar has dissolved, then pour in the wine and continue to beat in a double boiler. For the double boiler take a saucepan and fill it with boiled water. Bring it to a gentle simmer. Place the mixing bowl with the mixture on top of the saucepan. Continue to whisk until it thickens. The mixture will become creamy. It usually takes me 10-12 minutes. But don’t let it boil! As soon as it thickens remove it and serve immediately!

Повар: Реймонд Бланк

— еще один рецепт из книги Реймонда Бланка Секреты на кухне . Реймонд Бланк пишет, что он очень любит этот классический рецепт Сабайона . В своей книге он утверждает, что научившись этому простому крему, можно значительно расширить репертуар своих десертов. Ведь из Сабайона можно приготовить и великолепный ягодный мусс, и мороженое парфе, и даже торт.

Ингредиенты и посуда:

4 средних желтка
50 г. сахарного песка
125 мл. любого сладкого десертного вина, н-р, Мускат
1 ст. л. лимонного сока
150 мл. 35% сливок (whipping cream)
нам также понадобятся: венчик или миксер, две кастрюли - большого и среднего размера

Способ приготовления:

Желтки, сахар, вино и лимонный сок взбить в средней кастрюле в течении одной минуты.
В большую кастрюлю набрать воды, дать ей вскипеть.
Среднюю кастрюлю поставить в кастрюлю с водой. Очень важно, чтобы кипящая вода не доставала дно кастрюли с будущим сабайоном. В противном случае желтки могут быстро свернуться, а уж на этом этапе спасти сабайон никак не удастся. Придется начинать все сначала.
Взбивать без остановки не менее 7-8 минут пока желтковая масса не превратится в густой крем. (У меня процесс взбивания иногда занимал и 10-12 минут.)
Кастрюлю с горячим сабайоном поставить в большую миску со льдом. (Я же заранее набрала в раковину ледяной воды.) Продолжать взбивать пока сабайон не остынет.
В отдельной миске взбить сливки до мягких пиков. Взбитые сливки смешать с сабайоном. Очень важно, чтобы последний при этом был абсолютно холодным.

Еще «сырой»Сабайон перед взбиванием. Когда я делала этот десерт в первый раз, я очень сомневалась, что через каких-нибудь 8 минут смогу превратить эту желтую жидкость в легкий крем молочного цвета.

А вот и результат! На самом деле уже на этом этапе крем уже готов. Нигде кроме как в рецепте Реймонда Бланка я еще не видела, чтобы в полученный крем добавляли взбитые сливки. Но я всецело доверяю мистеру Бланку. Какой бы его рецепт я не пробовала приготовить — всегда получается очень вкусно. Данный десерт также не является исключением.

После добавления сливок Сабайон немного белеет, конечно.

Этот крем можно подавать с ягодами как теплым, так и холодным. Как вариант, в своей книге Мистер Бланк предлагает ягоды предварительно замариновать на 30 минут: на 400 г. любых фруктов взять 40 г. сахара и сок четверти лимона.

А это тот самыйСабайон из книги Реймонда Бланка. Надеюсь, мой хоть немного на него похож. 🙂

КромеСабайона очень советую попрбовать от Реймонда Бланка.

Крем сабайон: вкусный рецепт приготовления

При приготовлении десертного крема сабайон фантазия кулинара ничем не ограничена, ведь можно взять красное, розовое, белое вино или шампанское , добавлять в готовый крем кусочки фруктов, ягоды, лимонную или апельсиновую цедру, порошок корицы и многие другие ингредиенты. Все зависит исключительно от вкусовых предпочтений.

Простейший вариант сабайона

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:- 2 куриных яйца;- 60 миллилитров десертного вина (белого, розового или красного);- 2 столовые ложки сахарного песка (без верха).

Также подготовьте:- миксер,- глубокую емкость.

Отделите желтки от белков, добавьте в желтки сахарный песок и взбейте миксером в пену. Добавьте вино небольшими порциями, продолжая взбивать. Затем поместите посуду с образовавшейся смесью на водяную баню. Отрегулируйте нагрев так, чтобы вода кипела совсем слабо (образовывались маленькие пузыри). Продолжайте взбивать будущий крем все время, пока он находится на водяной бане.

Сколько времени нагревать, зависит от того, какова желательная консистенция будущего крема. В разных кулинарных руководствах указаны различные сроки нагрева – от 5 до 15 минут. Неопытному кулинару, впервые взявшемуся за приготовление сабайона, лучше подстраховаться и нагревать его около 15 минут.

Поскольку в состав крема не входят загустители типа муки, крахмала, желатина, он может приобрести густую консистенцию только за счет нагревания желтков при их постоянном взбивании

Охладите полученный крем. Он готов к употреблению.

Как готовить сабайон с фруктами и лимонной цедрой

Для приготовления этого блюда (из расчета на 2 человек) вам понадобятся следующие ингредиенты:- 4 куриных яйца,- 120 миллилитров белого десертного вина,- 1 киви,- 1 апельсин,- 3 столовые ложки (без верха) сахарного песка,- ½ чайной ложки цедры лимона.

Вы можете использовать и другие фрукты, например бананы и темный виноград

Также подготовьте:- терку,- глубокую емкость,- венчик.

Чтобы приготовить итальянский десертный крем, тщательно отделите желтки от белков, смешайте желтки с сахарным песком, лимонной цедрой, натертой на мелкой терке, и вином. Емкость с яичной смесью поставьте на водяную баню. Не допуская сильного кипения воды, нагревайте от 10 до 15 минут, при постоянном взбивании венчиком.

Охладите готовый соус и разлейте поровну в 2 бокала. Очищенные от кожуры фрукты нарежьте маленькими кусочками, положите в сабайон. В результате у вас получится великолепный десерт.

Десерт сабайон многих вводит в заблуждение. Одни считают, что он похож на гоголь-моголь. Другие думают, что этот итальянский десерт доступен только избранным, ведь в его состав входит итальянское вино марсала.

На самом же деле сабайон хоть и звучит загадочно, его можно легко приготовить в домашних условиях. Причём им могут лакомиться даже ярые противники любой алкогольной продукции.

А всё потому, что сабайон вполне демократичный крем, который всегда можно приготовить, учитывая собственные пристрастия и принципы. Но обо всём по порядку.

Сабайон – это итальянский десерт, в основу которого входят взбитые желтки и сахар, прогретые на водяной бане. А дальше идёт полная импровизация.

Конечно, чтобы почувствовать себя настоящим итальянцем, в сабайон нужно обязательно добавить марсалу.

Но опять же есть масса рецептов, в которых это итальянское вино заменяют ликёром, другими десертными винами, шампанским. И даже вовсе обходятся без спиртного, добавляя в крем молоко, а также ароматизируя ванилином, цедрой, корицей, гвоздикой или цитрусовым соком.

Десерт сабайон: тонкости приготовления

Десерт готовят незадолго до употребления, так как при хранении он оседает.
При взбивании на водяной бане следят, чтобы смесь не закипела, иначе желтки сварятся. Поэтому вода под миской с десертом не должна доходить до её донышка.
Не стоит использовать крепкий алкоголь, иначе крем может свернуться. Добавляют спиртное понемногу, всё время взбивая смесь.
Вместо вина наливают молоко, а также варьируют количество сахара в зависимости от того, для какой цели готовят сабайон.

Сабайон с марсалой

Ингредиенты:

желтки – 4 шт.;
сахар – 100 г;
вино марсала – 100 г;
лимон – 0,5 шт.;
красные ягоды (клубника, малина, вишня) – 400 г;
мелисса или мята – для украшения.

Способ приготовления

В миску кладут желтки и сахар. Взбивают миксером до однородного состояния и светло-жёлтого цвета.
Наливают в кастрюлю большего размера воду и ставят на плиту. Доводят до кипения, затем огонь уменьшают. Сверху помещают миску с желтками. Продолжая взбивать, нагревают, не доводя до кипения.
Понемногу вливают вино. Взбивают, пока масса не станет воздушной и не увеличится в объёме в два раза. Добавляют цедру.
В креманки раскладывают ягоды, а сверху их покрывают яично-винной смесью. Украшают листочками мелиссы.

Сабайон с молоком

Ингредиенты:

желтки – 4 шт.;
молоко – 250 мл;
сахар – 50 г;
ванилин – по вкусу.

Способ приготовления

В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения. Огонь убавляют.
В миску из нержавейки кладут желтки, насыпают сахар и ванилин.
Взбивают всё миксером до кремообразного состояния.
Нагревают молоко.
Ставят миску на кастрюлю с водой, продолжая взбивать смесь.
Понемногу добавляют молоко в желтковую массу, не прекращая взбивать крем.
Как масса немного загустеет и станет пышной, миску снимают с кастрюли.
Сабайон разливают по креманкам или стаканам и убирают в холодильник, чтобы он остыл.

Сабайон с дыней по-сицилийски

Ингредиенты:

желтки – 8 шт.;
сливки – 250 мл;
изюм – горсть;
дыня;
молоко – 1 л;
сахарная пудра – 350 г;
яичные белки – 3 шт.;
фисташки – несколько штук;
вино марсала – 125 мл.

Способ приготовления

Изюм промывают и замачивают в вине.
В кастрюлю из нержавейки кладут желтки и сахарную пудру. Взбивают до кремообразного состояния.
Нагревают молоко до 50°C.
Ставят кастрюлю с желтками на водяную баню и, продолжая взбивать, тонкой струйкой наливают молоко.
Вино сливают из чашки с изюмом и вливают в кастрюлю с желтковой массой. Взбивают, пока крем не станет пышным. Снимают с плиты.
Взбивают сливки и подмешивают к крему.
Сабайон убирают в холодильник для застывания.
Взбивают миксером белки до устойчивых пиков и подмешивают к остывшему крему, добавляя изюм и фисташки.
Раскладывают по креманкам и снова убирают в холодильник.
Подают с кусочками дыни.

Вот такие несложные рецепты сабайона можно приготовить в домашних условиях. Необязательно использовать именно эти продукты. Всегда можно заменить одно вино на другое, добавить ту или иную пряность, а также уменьшить или увеличить количество ингредиентов, конечно, соблюдая пропорции, и в итоге получить новый рецепт итальянского десерта.