Рецепт приготовления новогоднего гуся в духовке. Гусь новогодний рецепты. Как запечь гуся на Новый Год

Замечательная традиция приготовления запечённого гуся на Новый год к нам пришла из Европы. Во многих европейских странах уже много веков принято готовить рождественского гуся. Есть много вкусных вариантов таких блюд, гуся фаршируют гречкой, капустой, рисом и конечно — яблоками и черносливом. Предлагаем вашему вниманию пять замечательных рецептов гуся, запечённого к Новому году 2019 с подробными видео-инструкциями его приготовления. Мы уверены, что такое блюдо займёт центральное место на вашем праздничном столе.

Рождественский гусь по-английски

Рождественский гусь с яблоками по-английски фото идея подачи блюда

Ингредиенты для рецепта:

гусь - тушка;
яблоки - пять средних плодов;
гусиный бульон - 250 мл;
тмин, майоран - по одной чайной ложке;
карри, соль - щепотка.

Приготовление:

Из птицы нужно вырезать жир, порезать его на кусочки и выложить на сковороду. Необходимо полностью вытопить сало. В жир добавляется вода. Бульон процеживается.
Яблоки очищаются от кожуры и семян и режутся на дольки.
Гусь натирается специями изнутри и снаружи, фаршируется яблоками. Отверстие закалывается зубочистками.
Птицу лучше готовить в утятнице или на глубоком противне. Гусь запекается с яблоками, накрытый крышкой или фольгой, при температуре 180° C 40 минут. Затем тушку переворачивают и пекут еще 40 минут. Дальше крышку или фольгу снимают, и запекают гуся до готовности, поливая птицу бульоном каждые 15 минут.

Общее время готовки до 4 часов в зависимости от размера тушки.

Ингредиенты:

тушка гуся;
гречка - 250 гр;
три яйца;
одна средняя луковица;
мед, горчица - чайная ложка;
соль, черный молотый перец.

В приготовлении гуся с гречкой нет никаких сложностей:

Из тушки вырезается жир и растапливается на сковородке. В жир выкладывается нарезанный лук и пассируется до золотистого цвета.
Гречка должна быть недоваренной, она дойдет до готовности при запекании гуся.
Отвариваются яйца. Гречневая каша смешивается с луком и яйцами. Добавляются соль и перец.
Птица фаршируется смесью. Отверстие лучше зашить обыкновенными нитками, чтобы начинка не вываливалась.
Гусь обмазывается медом и горчицей и отправляется в духовку. Температура около 200° C, время запекания около 3 часов.
Соком, выделяющимся во время готовки, поливается тушка каждые 20 минут. Для проверки: готово блюдо или нет - толстое мясное место надрезают ножом. Если выделяется прозрачная жидкость, то кушать подано.

Рождественский гусь с квашеной капустой

Немцы готовят гуся с квашеной капустой и добавляют секретный ингредиент, придающий вкусовую пикантность, блюду.

Продукты:

тушка гуся;
квашеная капуста - пропорции 1:1;
две луковицы;
чеснок - головка;
соль, перец;
масло оливковое или растительное - 2 большие ложки;
секретный ингредиент - три небольших копченых колбаски.

Приготовление:

Приготовление гуся начинается с его потрошения. Если тушка уже обработанная, то остается вырезать жир изнутри. Вдоль грудки и позвоночника птицы прокалывают отверстия ножом или спицей для лучшего маринования мяса.
Для маринада смешивают масло, соль, перец и, выдавленную через пресс, половину головки чеснока. Гусь обмазывается смесью и заворачивается в пленку. Тушка убирается в холодильник на ночь.
Квашеная капуста обжаривается на гусином жире вместе с луком. Оставшийся чеснок мелко нарезается. Тушку предварительно разворачивают из пленки и оставляют при комнатной температуре подышать.
Капуста готовится в течение получаса. Затем к ней добавляется чеснок и порезанная на маленькие кусочки копченая колбаса. Состав перемешивается и им фаршируется птица. Отверстие необходимо сколоть зубочистками. Гусь запекается в духовке около 3 часов, температура 180° C.

Картошка как начинка - удачная находка в приготовлении блюда. Овощ пропитается ароматом и вкусом мяса.

Ингредиенты для гуся с картошкой:

тушка птицы;
картофель - половина от веса гуся, то есть птица - 3 кг, овощ - 1,5 кг;
луковица;
две моркови;
соль, перец;
лимонный сок, головка чеснока.

Приготовление:

Тушку необходимо вымыть и обсушить салфеткой. Из птицы вырезается жир. Гусь натирается соком от лимона и оставляется на 20 минут. Затем тушку натирают солью и оставляют еще на час.
Картофель нарезается кусочками (кто как предпочитает), лук и морковь натираются на крупной терке. Чеснок прессуется и смешивается с перцем. Этой смесью натирается тушка изнутри и снаружи.
Подготовленную начинку перемешивают с нарезанным гусиным жиром и начиняют смесью птицу.
Тушку кладут в рукав для запекания и убирают в духовку на 3 часа, температура 200° C. После приготовления из птицы достают овощи и выкладывают их вокруг гуся.

Гусь с рисом

Рис довольно простая начинка для этого блюда, но то, как пропитывается крупа от гусиного жира, это настоящий праздник вкуса.

Продукты для гуся с рисом:

тушка;
рис - 250 гр;
пучок укропа;
соль;
сливочное масло - 1 большая ложка;
два яйца.

Приготовление:

1. Вымоченный в воде рис отваривается 30 минут. Крупа промывается холодной водой, перемешивается с сырыми яйцами и растопленным маслом. Состав смешивается с порезанной зеленью и солится по вкусу.
2. Из тушки вырезается жир и добавляется к рису. Смесь тщательно перемешивается. Гусь начиняется и запекается в фольге. Время готовки - 3 часа, температура - 200° C.

Заключение

Вот такие замечательные блюда можно приготовить из гуся к Новому году 2019. Запечённый гусь — изысканная еда, которая не минуты не останется без внимания гостей. И поверьте, такое блюдо не на долго задержится на праздничном столе. Счастья и здоровья в Новом году!

Блюда из мяса птицы наилучшим образом подходят для праздничного стола. Однако птица птице рознь. И готовят их по-разному. Многие из нас знают, к праздничному столу. Вообще, могут быть разными. Это и утка, запечённая в духовке, и утка с яблоками, и утка с черносливом, и пр. Однако мясо утки при неправильном приготовлении может быть довольно жёстким. Поэтому многие хозяйки опасаются готовить эту птицу.

На втором месте по популярности стоит индейка. Из индейки вы можете приготовить множество наивкуснейших блюд. Это и , и жареная индейка, и , и пр. Мясо индейки является весьма диетическим и полезным для нашего здоровья.

Помимо этого, к праздничному столу можно подать блюда из гуся. Они также весьма разнообразны. Рассмотрим некоторые рецепты приготовления гуся.

Гусь в духовке является, пожалуй, самым популярным блюдом, которое можно встретить на праздничном столе. Гусь запечённый в духовке является вкусным, сочным и весьма сытным. Существует много способов, как приготовить гуся в духовке. Рассмотрим некоторые из них. Для начала разберём самый простой рецепт гуся в духовке.

Ингредиенты:

1 гусь (4 – 5 кг)
4 лимона
3 лайма
1 чайная ложка специй (на ваш выбор)
Горсть свежей зелени
Немного оливкового масла
3 столовые ложки мёда
1 столовая ложка измельчённых листьев тимьяна.

Рецепт приготовления гуся в духовке:

Гуся тщательно промываем проточной водой. Удаляем лишний жир. С помощью острого ножа слегка прокалываем кожу гуся. Это поможет жиру лучше выпариваться.

Натираем на тёрке кожуру лимонов и лаймов. Смешиваем всё с 2 чайными ложками морской соли, добавляем специи. Полученной смесью натираем гуся снаружи. Остатки смеси складываем в полость гуся.

Начиняем гуся зеленью и откладываем в сторону на 15 минут.

Теперь рассмотрим, как приготовить гуся в духовке. Предварительно разогреваем духовку до 220 градусов по Цельсию.

Если вы хотите, чтобы ваш гусь имел красивую золотистую корочку, слегка обжарьте его в большой сковороде с добавлением масла.

После того, как птица подрумянится, положите её в сотейник. Полейте мёдом и посыпьте листьями тимьяна. Поместите сотейник в заранее разогретую духовку.

Приготовление гуся в духовке состоит из нескольких этапов. Сначала гусь запекается в духовке в течение 10 минут. После этого достаём гуся. Уменьшаем температуру до 170 градусов по Цельсию, и снова ставим гуся в духовку.

Каждый 30 минут поливаем птицу выделившимся соком. В общей сложности гусь готовится 2 – 2,5 часа. Однако это время может быть продлено в зависимости от веса птицы.

Готового гуся вынимаем из духовки и накрываем фольгой. Оставляем на 30 минут.

Оставшийся жир сливаем в отдельную посуду. Не спешите выливать его. Она может пригодиться в качестве соуса для вторых блюд.

Выше мы рассмотрели самое простое приготовление гуся в духовке. Теперь попробуем немного усложнить рецепт, и рассмотрим, как готовится гусь в духовке с яблоками.

Ингредиенты:

1 гусь
Соль и молотый чёрный перец
1 головка чеснока
1 пучок свежего тимьяна
1 пучок свежего шалфея
1 головка репчатого лука
1 лавровый лист
2 стакана воды
1 красное яблоко
1 зелёное яблоко.

Рецепт гуся с яблоками:

Если вы используете замороженного гуся, то следует предварительно разморозить его в холодильнике в течение 24 – 48 часов. После этого выньте гуся из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Духовку разогрейте до 220 градусов по Цельсию.

Гуся тщательно промойте проточной водой и промокните насухо бумажными полотенцами. Обрежьте лишний жир (насколько это возможно).

Острым ножом проткните кожу гуся в нескольких местах. Старайтесь не задеть мясо. С помощью зубочистка сколите кожу возле шейного отверстия.

Натрите гуся солью и молотым чёрным перцем снаружи и внутри. Начините гуся порезанным пополам чесноком, измельчёнными тимьяном и шалфеем, порезанным репчатым луком, дольками яблок. Добавьте лавровый лист. Свяжите ноги гуся.

Поместите его в форму для запекания грудью вверх. Осторожно влейте в форму воду. Она будет препятствовать пригоранию гуся.

Ставим гуся в духовку. Гусь с яблоками жарится в духовке до золотисто-коричневой корочки. Это займёт приблизительно 1 час. Каждый 30 минут удаляйте из формы для запекания выделившийся жир.

По прошествии 1 часа с начала времени приготовления уменьшите температуру духовки до 180 градусов по Цельсию. Готовьте гуся ещё приблизительно 1 час.

После этого запечённый гусь с яблоками удаляется из духовки и помещается на большое блюдо. Позвольте вашему гусю отдохнуть в течение 15 – 20 минут перед подачей на стол.

Мы рассмотрели, как запечь гуся двумя различными способами. Помимо этого вы также можете приготовить гуся в рукаве.

Как готовить гуся в рукаве? Это довольно просто. Для приготовления понадобится минимум ингредиентов.

Ингредиенты:

1 гусь
1 кг картофеля
5 яблок
1 большая головка репчатого лука
1 лимон
1 айва
9% уксус
1 чайная ложка майорана
½ чайной ложки тмина
1 чайная ложка тимьяна
½ чайной ложки розмарина.

Рецепт приготовления гуся в рукаве:

Гуся тщательно промываем проточной водой, промакиваем бумажными полотенцами. Срезаем лишний жир.

Натираем гуся солью и молотым перцем снаружи и внутри. Затем смешиваем травы с уксусом и натираем полученной смесью гуся.

Заворачиваем гуся в целлофановый мешок и оставляем на ночь мариноваться.

Затем подготавливаем овощи и фрукты. Айвы, лимон и яблоки режем дольками. Картофель и лук чистим и режем частями. Приправляем солью и перцем по вкусу.

Маринованного гуся фаршируем нарезанными фруктами. Зашиваем его. Связываем ноги и крылья.

Помещаем гуся в рукав. Туда же добавляем картофель и лук.

Духовку разогреваем до 180 градусов по Цельсию. Ставим гуся в духовку. Гусь в рукаве запекается в течение 2,5 часов. Минут за 10 – 15 до готовности следует раскрыть рукав, чтобы получить румяную корочку.

Как приготовить гуся в мультиварке?

Вкусно приготовить гуся можно не только в духовке, но и в мультиварке. Рассмотрим один из рецептов гуся в мультиварке.

Ингредиенты:

1 гусь (небольшой)
1 – 2 головки репчатого лука
½ литра куриного бульона
½ стакана красного вина
50 грамм сливочного масла
Перец-горошек
½ чайной ложки мускатного ореха.

Рецепт приготовления гуся в мультиварке:

Гуся тщательно моем проточной водой и протираем насухо бумажными полотенцами. Внутри и снаружи натираем гуся солью и молотым чёрным перцем.

В чашу мультиварки кладём сливочное масло. Добавляем мускатный орех. Растапливаем масло.

Лук чистим и измельчаем. Как только наш гусь в мультиварке обжарится, добавляем к нему измельчённый лук и перец-горошек. Заливаем всё куриным бульоном и красным вином. Закрываем крышку, и не меняя режима, варим до готовности.

До сих пор мы рассматривали, как приготовить целого гуся. Теперь рассмотрим, как готовится гусь тушёный кусочками.

Приготовить такое блюдо можно, используя различное мясо: гуся, утку, зайца, косулю, и пр.

Ингредиенты:

8 гусиных ножек
3 столовые ложки гусиного жира, сала или сливочного масла
1 большая луковица
450 грамм любых грибов
7 стаканов куриного или говяжьего бульона
2 чайные ложки майорана
1 стакан ячменя
1 стакан измельчённой моркови
1 корень сельдерея
2 столовые ложки измельчённого свежего укропа
Соль и молотый чёрный перец по вкусу
Сметана.

Рецепт приготовления тушёного гуся:

В большой сковороде нагреваем гусиный жир (сало или сливочное масло). Обжариваем в нём гусиные ножки. Солим их. После этого откладываем птицу в сторону.

В сковороду добавляем измельчённый лук и нарезанные грибы. Обжариваем в течение 6 – 8 минут на сильном огне. После этого добавляем майоран и возвращаем в сковородку гусиные ноги. Заливаем всё куриным или говяжьим бульоном. Доводим до кипения и готовим, пока гусиные ноги не станут мягкими. Тушеный гусь готовится от 1 до 3 часов.

После того как гусиные ноги станут мягкими, выньте их из сковородки. Позвольте им немного остыть. Затем отделите мясо от кости. Мясо поместите обратно в сковородку. Добавьте ячмень, морковь и корень сельдерея. Хорошо перемешайте и готовьте, пока ячмень и корень сельдерея не станут мягкими (приблизительно 30 минут). Посолите и поперчите по вкусу.

Тушёный гусь с ячменём подаётся горячим. Посыпьте готовое блюдо свежим укропом и добавьте ложку сметаны.

Похожие рецепты:

Уважаемые гости!
Вы сомнения отбросьте,
Смело кнопки нажимайте
И рецепт наш сохраняйте.
На страницы в соцсети,
Чтоб потом его найти,
Чтобы в ленте сохранить,
Чтоб друзьям распространить.

Если с этим непонятки,
Добавляйте сайт в закладки.
Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
Ну а если вдруг опять
Есть по теме что сказать
Форму ниже заполняйте,

Гусь на Новый год - подходящий выбор для праздничного меню. Подавать запечённого гуся к торжествам - старинная русская традиция. Это показывало уровень достатка в доме. И хотя блюдо требует определённой сноровки и умения, но приготовленная в духовке птица с румяной, вкусной корочкой оправдывает все усилия, потраченные на кухне. При этом гусиное мясо очень полезное – им в деревнях откармливали людей после продолжительной болезни для восстановления сил. Большое количество железа и меди, содержащих в мясе птицы, а также фосфора, магния, витаминов группы В подтверждает такой способ лечения.

Гусь на Новый год, запечённый по особому фирменному рецепту, порадует всех гостей за столом

Выбор птицы и подготовка

Сейчас с выбором и приобретением домашнего гуся проблем не возникает: многие фермерские хозяйства, магазины и торговые точки на рынках продают мясо птицы. Наметим для себя несколько правил при покупке:

♦ Магазинный гусь, как правило, выпотрошен. Если нет времени на возню с тушкой, то лучше всего приобретать птицу нужно в торговых точках. Однако некоторые любители гусиного мяса предпочитают употреблять и потроха. За ощипанным, но целым, с внутренностями гусём ехать нужно либо в ближайшую деревню, либо в фермерское хозяйство. Гусиные субпродукты ценятся гурманами, так что эту поездку можно считать гастрономической. Тушку выбираем не слишком большую, но и не мелкую – в пределах 3-4 килограммов. Молодой гусь – с жёлтыми лапками и клювиком, красные ножки указывают на старый возраст птицы.

♦ Если удалось купить лишь замороженного гуся, то за сутки до начала готовки птицу ставим размораживать. Этого нельзя делать при комнатной температуре, поэтому тушку оставляем на нижней полке холодильника и ждём разморозки.

♦ Промываем птицу, выдергиваем невзначай оставшиеся перья, зачищаем от лишнего жира, который обычно располагается в области шеи и брюшной полости. Сам жир не выкидываем, оставляем рядом с тушкой или при приготовлении кладём сверху. При запекании жир вытапливается, пропитывая мясо.

♦ Крайние фаланги крыльев птицы удаляем или перед процессом готовки обёртываем фольгой – они быстро обгорают в духовке. Осматриваем мясо на наличие жировиков. Их обязательно срезаем.

Гусь потребует тщательной очистки от жира, перьев

♦ Главное в запечённом гусе – равномерное распределение соли и тающее во рту мясо. Для этого надо знать несколько секретов. Например, выдержать тушку в маринаде. За несколько часов, а то и за сутки до начала тушку натираем солью, любимыми приправами и оставляем так на блюде в холодильнике или подвешиваем на верёвке в сарае или балконе.

♦ Деревенский гусь потребует иного подхода. Вводим солевой раствор под кожу птицы, делаем это аккуратно, стараясь не повредить мясо, иначе при запекании из проколов сок начнёт вытекать. Если чувствуется, что мясо жестковато, то окунаем тушку в кипящую воду со стороны шеи, а затем – ножек. Возможно натереть лимонным соком, ароматным домашним уксусом или вымочить в вине. Подойдут и раздавленные размороженные кислые ягоды – клюквы, брусники. Тогда мясо размягчится. После вымачивания птицу натираем специями из расчёта 1 чайная ложка соли на каждый килограмм мяса, не забываем обмазать приправами и внутреннюю часть тушки.

♦ При фаршировании учитываем, что заполнять птицу необходимо лишь на 2/3, так как продукты (особенно крупы) увеличиваются в объёме. Яблоки, каши, чернослив, айва, цитрусовые, вишня – это лишь небольшой перечень того, чем можно заполнить птицу. В каждой стране запечённого гуся подают по-разному: в Германии - с красной капустой, в Швеции – с яблочным муссом. В России принято с гречневой крупой или яблоками. Одним словом, выбор овощей, фруктов связан лишь со вкусовыми пристрастиями и желанием поэкспериментировать на кухне. После того, как птицу набили продуктом, отверстие зашиваем или закалываем деревянными зубочистками. Ножки птицы также перевязываем, чтобы они торчали – это часто становится помехой при перекладывании противня в духовке.

Как запекать в духовке

♦ Для запекания берём глубокий противень, гусятницу или специальный лоток. В начале кладём птицу на спинку, лишь через 20-30 минут переворачиваем её на противоположную сторону. Запекаем первые 15-20 минут в предварительно разогретой духовке на сильном огне, затем его уменьшаем до среднего. Каждые 10-15 минут мясо поливаем вытапливающимся жиром – только тогда блюдо будет сочным. В выделяющийся сок понемногу подливаем воды – так жир не чадит.

♦ Положение гуся в духовке меняем каждые полчаса. Если не удаётся правильно регулировать огонь или конвекцию, то пригодятся пара приёмов: на небольшую сковородку наливаем воды и ставим в самый низ, так воды не даст пересушиться мясу. Не забываем периодически добавлять воду в ёмкость. Если чувствуем, что мясо подгорает, но ещё не дошло, то птицу лучше закрыть фольгой, чтобы не пережечь кожицу.

♦ Минут за сорок до окончания вокруг гуся раскладываем яблоки, картофель или айву – вместе с птицей приготовится и сочный гарнир.

♦ Готовность мяса проверяется просто: протыкаем ножку вилкой – если сок прозрачный, то птица готова; если розовый – то мясу надо ещё постоять. Время приготовления зависит от массы, возраста и жирности птицы. Чем старее или жирнее мясо, тем больше время уйдёт на запекание. Приблизительное время – 2,5 – 3 часа.

♦ Подаём запечённого гуся на отдельном блюде, украшенном гарниром, фаршем, свежими овощами и зеленью. Ножки можно украсить разрезанными в бахрому и свёрнутыми в колечко красивыми салфетками.

Рецепты

Гусь, запечённый с шампиньонами

Натираем гуся солью, перцем. Одну головку чеснока очищаем, нарезаем каждый зубчик пополам, нашпиговываем ими гуся, вводим и под кожу. 1 стакан гречневой крупы промываем. Срезанный жир, потроха мелко рубим, соединяем с крупой, приправляем. Фаршируем птицу полученной массой, закрываем отверстие и заворачиваем фольгой (можно обойтись и без неё, но придётся тщательно присматривать за блюдом в процессе готовки). Ставим в духовку, разворачивая фольгу каждые полчаса (без фольги – каждые 15 минут) и поливая гуся стекающим жиром. Примерно за 10-15 минут до конца промытые грибы (1 килограмм), петрушку выкладываем вокруг гуся, мясо посыпаем измельчёнными грецкими орехами и запекаем до готовности (уже полностью без фольги). Ароматное мясо выкладываем на блюдо, украшаем грибами, зубочистки вынимаем – гречневую кашу каждому гостю во время застолья подаём в тарелке.

Гусь, запечённый с грейпфрутом

2-3 грейпфрута разделяем на дольки, тщательно убирая перегородки, белую мякоть. 2-3 кислых яблока нарезаем. Этими фруктами обкладываем гуся, предварительно смазанного солью, перцем, карри, розмарином. Мелко нарезанный жир разложим поверх тушки. Ставим в духовку, не накрывая птицу ничем. Когда мясо подрумянится, а жир расплавится, подольём птицу растопленным соком и закроем фольгой или крышкой. Тушим в течение 2 часов, подливая жиром. В конце вновь открываем птицу, поджариваем до румяной корочки, проверяем на готовность. Соус, образовавшийся в процессе запекания, в дальнейшем не используем – он горьковат, но политое в момент готовки им мясо будет очень вкусным и мягким.

Гусь, запечённый с черносливом в маринаде из киви

Гуся предварительно замачиваем в маринаде: 3-4 очищенных киви, зубчики чеснока, чернослив пропускаем через блендер – не слишком мелко. Натираем солью, перцем и полученной смесью, ставим на ночь в холодильник. 200-300 граммов чернослива заливаем коньяком, после разбухания набиваем им брюшко, закрываем отверстие. Гуся помещаем в рукав для запекания, прокалывая пакет в двух-трёх местах для выхода пара. Сначала готовим на сильном огне, убавив через полчаса на средний режим. За час до готовности в духовку отправляем будущий гарнир: нарезанный на дольки картофель, политый оливковым маслом и сдобренный солью, тимьяном, перцем, кладём в новую посуду, закрываем фольгой.

Вариации рецептов запечённого гуся определяются на вкус. Сладко-кислый привкус дают чернослив, апельсины; сладкий – медовая заправка, кислинка получается при фаршировании яблоками, лимоном. Овощи и крупы по-своему раскрывают аромат гусиного мяса. В любом случае гости и домочадцы с удовольствием попробуют это восхитительное блюдо – один из вкусных атрибутов новогоднего стола.

Запеченный гусь

Тушку гуся предварительно замариновать.
Маринад изготавливаем следующим образом. Присыпаем тушку солью, перцем. Наносим сверху и внутри соус — майонез с горчицей (1:1), добавляем приправы по вкусу. Мариновать 8-12 час.
Лимон облить кипятком. Нарезать тонкими полукольцами. В глубокой форме переложить тушку лимоном и добавить сухое вино (белое). Мариновать в прохладном месте 10-12 часов.
Тушку запекают около трех часов, пока жир не вытопится. Дольше не нужно — мясо будет не сочным.
Если гусь староват или есть сомнения, что он изжарится – отварите его, а затем запекайте до корочки.
Часто обливайте гуся соком, который выделяется во время приготовления.
Чтобы тушка сверху не пригорела, заверните ее в капустный лист или фольгу.
Готовность птицы проверяют, проколов в разных местах чем-то острым. Если сок выделился прозрачный — птица готова.

Гусь c яблоками

Половинки яблок (11 маленьких, 5-7 больших) присыпать майораном и подсолить. Соль с толченым тмином втирается в верхнюю и внутреннюю часть тушки. Маленькими яблочками гуся фаршируют. Порезанный лук (2 шт.) выкладываем на противень и вливаем полстакана бульона. Помещаем в духовку и регулярно обливаем мясным соком. Большие яблоки запекаются отдельно. Порционного гуся выкладывают вместе с яблоками на блюдо. Мясной сок процедить и развести немного муки. Чтобы приготовить соус, мясной сок с мукой необходимо вскипятить и процедить.

Гусь, тушеный в вине

Подсоленную тушку поперчить и в гусятнице отправить в разогретую духовку. Обжаривается птица в сливочном масле (50 гр.). Переворачивая, поливать собственным соком.
Когда гусь стал румяным, вливаем 2 стакана вина. Тушить под крышкой. Птицу порезать и полить соусом.

Гусь по-сибирски

До полуготовности отварить пшено (250 г). Добавить сливочное масло (50 гр.). Натираем птицу специями и солью. Пшеном наполняем нутро и зашиваем. Тушим под крышкой в духовке.

Гусь с кислой капустой

Около 800 гр. квашеной капусты и нарезанного лука потушить на сливочном масле. Тушку гуся натираем солью с тмином. Фаршируем гуся капустой и готовим в духовке, поливая собственным соком.

Гусь пряный

Свиное сало (до 100 гр.) нарезать кубиками. Обвалять сало в смеси толченых пряностей: лавровый лист, тмин, чеснок – 4 дольки, базилик, мускатный орех – 1 гр. Подсоленную тушку нашпиговать салом. Добавить к гусю резаный лук (4 шт.), морковку (3 шт.), петрушку (1/2 корня), перец, бульон (0,5 л), водку (до 1/4 стак.). Запекать в духовке.

В нашей стране гусь стал обязательным новогодним блюдом где-то с середины XIX века, спустя целый век после того, как Петр Первый ввел обычай встречать Новый Год. Так же новогодний гусь пришел к нам из Западной Европы, где было принято ставить на рождественский стол данное блюдо. Ну что же, давайте разберемся как приготовить гуся на Новый Год.

Гусь на Новый год рецепт №1

Для того чтобы приготовить гуся на Новый год, нам понадобится:

Трех килограммовый гусь;
Специи;
Триста грамм куриного бульона;
Оливковое масло, которым мы будем смазывать гуся;
150 грамм чернослива и 4 штуки антоновки (для начинки);
1 лимон и 1 бутылка сухого белого вина (для маринада).

Для начала, чтобы приготовить гуся на Новый год, хорошенько вымойте и обсушите гуся, обрежьте лишний жир, обрежьте кончики крыльев. Подверните на шее кожу и закрепите ее при помощи зубочисток. Оботрите специями гуся, чтобы приготовить, заверните в пищевую пленку и положите на ночь в холодильник.
Приготовьте маринад и замаринуйте в нем гуся на 10 часов, если он недостаточно жирный и мягкий. Обдайте лимон кипятком и нарежьте его кружками, натрите специями и положите в миску, обложив ими гуся, которого вы решили приготовить на Новый год. Залейте все это вином, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
Чтобы приготовить гуся на Новый год, помойте яблоки, вырежьте сердцевину с семенами и нарежьте его крупными дольками. Затем помойте чернослив, обсушите его и смешайте с яблоками. Набейте гуся яблоками и черносливом, но не утрамбовывайте, сшейте или закрепите зубочистками брюшко. Хорошенько обмажьте гуся оливковым маслом. Свяжите крылья и ножки толстой ниткой, что бы птица приобрела компактную форму. На глубокий противень положите отрезанные кончики крыльев. Положите на них гуся спиной вниз.
Для того чтобы приготовить гуся на Новый год, вылейте на противень бульон или воду, закройте противень фольгой и поместите в нагретую до 200 ° C духовку на полчаса. После этого снизьте температуру да 180 ° C. Далее приготовить еще часа три, а то и дольше, это будет зависеть от веса гуся. Поливайте гуся выделяемым им жиром и прокалывайте полчаса. За полчаса до готовности гуся нужно снять фольгу, пусть птица немного подрумянится и дойдет до полной готовности.
Выньте готового гуся из духовки, слейте жир с противня и пусть он постоит минут двадцать. Разрежьте гуся на два предплечья, две ножки и две голени, а мясо двух половинок груди порежьте кусочками. Начинку разложите на большом блюде, а сверху положите уже разделанного гуся и смело подавайте к столу.

Вот вы и знаете, как приготовить гуся на Новый Год. Приятного аппетита и хороших праздников!

Новогодний стол – это самый красивый стол за целый год. На нем много красивых и вкусных блюд, но настоящим королем на праздничном столе будет гусь. Как приготовить новогоднего гуся, чтобы он порадовал всех своим вкусом и ароматом.

Гусь на Новый год рецепт №2

Перед началом приготовления новогоднего гуся, надо подготовить продукты. Для этого блюда понадобится гусь. Фрукты (яблоки, груши), сухофрукты (темный изюм, курага, чернослив), специи (тмин, кориандр, душистый перец, соль, чеснок) овощи (несколько картофелин, лук) и 300 г белого столового вина.

Как приготовить гуся на Новый год - рецепт

Как приготовить новогоднего гуся без специй? Не возможно. Поэтому начинаем с приготовления специй. Кориандр (щепотку), 1 столовую лодку тмина, горошины черного перца (6-7 штук) растереть с 1 чайной ложкой соли в ступке.
Подготовить гуся. Птица должна быть не менее 3. 5 кг. Тщательно вымыть новогоднего гуся, выпотрошить и просушить на бумажном полотенце. Крылья надо отрезать. Тщательно натереть тушку гуся приготовленными специями. В приготовленную заранее посудину, в которой будет готовиться новогодний гусь, положить гусиный жир.
Подготовить начинку для новогоднего гуся. Взять 4 – 5 кислых яблока, горсть изюма, чернослива и курагу. Чтобы придать оригинальности начинке, можно вымочить сухофрукты в водке (лучше взять анисовую). У вымытых яблок, удалить семечки и нарезать кубиками. Смешать с вымоченными сухофруктами.
Чтобы приготовить новогоднего гуся, духовку надо разогреть до 200 градусов. Гуся набить (неплотно) смесью из яблок и сухофруктов. Связать шпагатом лапки. Поставить в нагретую духовку на 40 минут. Через это время достать птицу и хорошо полить образовавшимся соком и жиром. Отправить в духовку еще на 30 минут.
Вынуть новогоднего гуся, и весь жир, который вытопился, вылить в отдельную посуду. Вылить на гуся белое вино и вернуть в печку на следующие 30 мин. Гусь, весом 3 килограмма, запекается не менее трех часов.
Лук-шалот (если его нет, то можно воспользоваться обычным луком), примерно 200 грамм, надо разрезать на 4 части и отправить его в посуду с жиром, который слит с новогоднего гуся. Сюда же положить чеснок 1 небольшую головку. Чеснок не чистить! Добавляем картофель, разрезанный на несколько частей.
Жир с овощами посолить по вкусу, засыпать туда 2 чайные ложечки тмина, все тщательно перемешать и отправить в печь.
Яблоки и груши вымыть, наколоть и разложить вокруг новогоднего гуся и поставить в духовку. Через несколько минут полить фрукты гусиным жиром.
Новогоднего гуся выложить на подготовленное блюдо, убрать шпагат и нарезать кусками.