Столица Тосканы – город искусств Флоренция. На севере регион граничит с Лигурией и Эмилией-Романьей , на юге – с Лацио , а на востоке – с Марке и Умбрией . На западе Тоскану омывают воды Тирренского и Лигурийского морей, прибрежная полоса растянулась на 633 км.
Климат Тосканы мягкий, у побережья теплей, с заметным морским влиянием, в центральной части погода прохладней, но от ненастий и холодных ветров защищает горная цепь Апеннин.
Виноделие Тосканы уходит корнями во времена этрусков. Древние римляне продолжили винодельческие традиции и усовершенствовали техники винификации, но заметный подъем начался в XII веке, когда количество виноградников резко увеличилось.
В 1282 году была создана корпорация “Arte dei Vinattieri” (Искусство Виноделов и Виноторговцев), в это время на сцену выходят такие сорта, как греко, треббьяно, мальвазия и алеатико.
В XVI веке заговорили о верначче из Сан Джиминьяно, бесподобных москателях и великолепных винах из Монтепульчано.
В 1685 году Реди опубликовал «Бахус в Тоскане», что принесло еще большую винодельческую славу региону.
В середине XVIII века была создана академия Джеогрофили, что послужило толчком для качества местных вин. В конце XIX века Беттино Риказоли на своей винодельне в Бролио занимался исследованиями и проводил большую работу с ассамбляжами, получив красное вино с отличными характеристиками, которые полностью удовлетворяли вкусам потребителей. Так родилась «идеальная формула» Chianti.
В наши дни виноделие Тосканы остается самым популярным (вместе с Пьемонтом) в Италии и одним из самых известных в мире.
Сорта винограда
Площадь тосканских виноградников составляет 64 тысяч га.80% производимых вин – красные сухие.
60% производимых вин имеет категорию DOC.
Самым распространенным и популярным сортом Тосканы является санджовезе
. Этот красный сорт винограда называются символом и гордостью региона. Название сорта переводится, как «кровь Юпитера». У санджовезе существует много клонов, которые отличаются между собой. Вина из санджовезе получаются элегантными, высококислотными, с заметными танинами.
Из красных сортов также культивируют канайло неро, чильеджоло , алеатико, аликанте, анчеллотта, барбера, каберне фран, каберне совиньон, мерло, сира, канина нера, колорино, мальвазия нера, монтепульчано, пино неро, скьява джентиле, верментино неро.
Из белых самым распространенным сортом является треббьяно тоскано, также выращивают такие сорта, как мальвазия , альбана , альбарола , вернача , ансоника , канайоло бьянко, греко, верментино , шардоне, совиньон блан и другие.
Знаменитые винодельческие зоны Тосканы
Самыми знаменитыми винодельческими зонами Тосканы считаются Кьянти (Chianti), Монтальчино (Montalcino), Монтепульчано (Montepulciano) и прибрежная зона, где зародился местный феномен «супертосканских вин».Монтальчино является небольшой винодельческой зоной, площадь которой составляет 244 кв. км. Свое название она получила от городка Монтальчино, расположенного в провинции Сиена, на холме высотой 500 метров над уровнем моря. Зону ограничивают долины, образованные реками Орча, Ассо и Омброне.
В первую очередь Монтальчино известно культовым вином Brunello di Montalcino
.
В конце XIX века Ферруччо Бьонди Санти высадил на своих склонах клон санджовезе , под названием брунелло, и занялся производством вин, уделяя большое внимание технологии. Его вина были отмечены призами и премиями, о Брунелло из Монтальчино заговорили. Сейчас Brunello di Montalcino является одним из самых престижных и востребованных вин Италии.
Его младшим братом можно назвать Rosso di Montalcino
, это более молодое и легкое вино. Хотя некоторые производители выпускают достаточно серьезные экземпляры.
Недалеко от деревни Монтальчино находится аббатство Сант"Антимо, которое дало имя винодельческой зоне Sant"Antimo
, производящей также отличные вина.
Историческим вином Монтальчино всегда было сладкое вино москаделло.
На сегодняшний день только 12 хозяйств из консорциума, в который входят более 200 виноделен, производят сладкую версию , среди них Mastrojanni , Mocali и другие.
Виноградники Кьянти лежат между Флоренцией и Сиеной. Преобладает холмистый рельеф, многие участки покрыты лесами. Главным сортом является санджовеже.
Несколько лет назад виноделы из Карминьяно и Поджо-а-Кайяно попросили о возможности использовать собственные названия вместо Кьянти, так как вина из Карминьяно были известны еще в XIV веке, а в XVIII в. герцог Тосканы Козимо I Медичи выпустил декрет о нормах и границах производства.
Сейчас Carmignano
имеет статус DOCG. На этих же землях и с теми же сортами винограда производят вина Barco Reale di Carmignano DOC
, но методы производства не такие строгие и виноделы имеют больше свободы.
Территория производства белого вина включает в себя холм с одноименным названием в провинции Сиена, где виноделие было развито еще во времена этрусков.
Среди поклонников этого вина был папа Мартин IV, живший в конце XII века. А в 1487 году Людовик Моро 200 фьясок (оплетенных бутылок) Верначчи ди Сан Джиминьяно для свадьбы своего племянника.
Верначча ди Сан Джиминьяно производят из одноименного сорта винограда. Статус DOC зона получила в 1966 году, а в 1993 году повысила до DOCG.
Монтепульчано является еще одной возвышенностью в провинции Сиена.
Согласно легенде поселение Монтепульчано было основано этрусским королем Порсенном, тогда же стало развиваться и виноделие.
В этой зоне производят Vino Nobile di Montepulciano
из клона санджовезе под названием пруньоло джентиле.
Rosso di Montepulciano
отличается меньшим содержанием алкоголя, более коротким сроком выдержки и более высокой урожайностью с гектара, в результате получается более легкое и молодое вино.
Также здесь выпускают сладкое вино Vin Santo di Montepulciano
.
Международные сорта долгое время было запрещено использовать в категориях DOC/DOCG, что дало толчок для развития производства супертосканских вин
, в ассамбляже которых использовались каберне совиньон, мерло, пино нуар и сира, благодаря мастерству и творчеству виноделов, получались вина высочайшего класса, которые принесли Тоскану современную славу.
Самыми известными супертосканскими винами являются Sassicaia (Tenuta di S.Guido) и Masseto (Ornellaia), а также Desiderio (Avignonesi), Mongrana (Querciabella), Altesino (Rosso di Altesino), Il Nero di Casanova (La Spinetta), Modus (Ruffino), Rapace (Uccelliera), Guidalberto (Tenuta San Guido, Fontalloro (Fattoria di Felsina), Oreno (Tenuta Sette Ponti), Guado al Tasso (Antinori), Ornellaia (Tenuta dell"Ornellaia).
Некоторые исторические хозяйства Тосканы
В Тоскане находятся старейшие хозяйства не только Италии, но и мира. Их история охватывает несколько столетий, и они занимаются производством вина и в наши дни.Среди «старейшин» значится аристократическая династия Антинори (Marchesi Antinori) . Документ, датируемый 1385 годом, сообщает, что Джованни ди Пьетро Антинори занимается искусством виноделия. Другими «маркизами тосканского вина» являются Фрескобальди (Frescobaldi ), которые работают с виноградом с начала XIV века.
Семейство Маццей (Mazzei ) занимается виноделием в зоне Карминьяно также с XIV века. А Лаппо Маццей называют «отцом» винодельческой зоны Кьянти. Хозяйством Tenuta di Fonterutoli они владеют с 1435 года, с тех пор производство вина не прерывалось.
Одним из самых известных хозяйств Тосканы является Biondi Santi
, в их исторической винодельни Greppo родилось легендарное вино Brunello di Montalcino.
Виноградники занимают 25 га. В 2017 году французская компания Epi приобрела большую часть Tenuta Greppo, оставив Якопо Бьонди Санти президентом холдинга.
Tenuta di Verrazzano расположена недалеко от Греве-ин-Кьянти, и берет свое название от одноименного замка. Его винодельческая история началась в 1150 году, именно этим годом датируется документ, в котором упоминается виноградник Верраццано. До 1819 года хозяйство принадлежало семье Верраццано, затем перешло к Ридольфи, а в 1958 году – к семье Каппеллини.
Бароны Риказоли в свой винодельне в замке Бролио () производят вино с 1141 года.
Винодельня Cantina de’Ricci больше известна, как Cantina Redi . Она находится на одной из центральных улиц Монтепульчано, в палаццо Риччи. Впечатляющие старинные подвалы сохранились до наших дней, в них производили вина еще в средние века.
Еще одним историческим хозяйством из Монтепульчано является винодельня Cantucci , принадлежащая семье Катуччи и расположенная в одноименном палаццо. Они были одними из первых производителей вин Nobile di Montepulciano.
Abbadia Ardenga из Монтальчино имеет длинную историю, связанную с вином. Когда-то эти владения принадлежали могущественной династии Пикколомини, из которой происходил папа Пий II, основавший идеальный город Пьенца. Виноградники и оливковые рощи всегда окружали небольшой замок. В 1934 году хозяйство обновили, на сегодняшний день лозы занимают всего 10 га, в основном здесь культивируют санджовезе.
Сельскохозяйственное предприятие Conti Costanti , принадлежавшее семье Костани, занимаются производством вина с VIII века в зоне Монтальчино.
Tenuta Fanti была основана в начале XIX века семьей Фанти, здесь всегда производили вино, оливковое масло и выращивали злаковые культуры. В 1970-е гг. бразды правления хозяйством перешли к Филиппо Фанти, при котором произошел качественный скачок, была построена новая винодельня, обновлены виноградники.
Tenuta Col d"Orcia образовалась в 1933 году в Монтальчино, на базе более старого предприятия. На сегодняшний день им принадлежат 540 га виноградников, производство достигает 800 тысяч бутылок в год.
Семья Коломбини владеет землями недалеко от Монтальчино с 1352 года, хозяйство Fattoria dei Barbi было приобретено в 1790 году. Виноградники занимают 100 га.
Tenuta Villa le Corti считается старейшим кооперативным хозяйством, которое было основано в начале XVII века принцами Корсини. Оно расположено в Сан Кашано, в самом центре зоны Кьянти Классико. В нем была оборудована винодельня, куда прибывал виноград из разных поместий. В настоящее время общая площадь хозяйства составляет 250 га, виноградники занимают 50 га.
Винодельческие зоны Тосканы
1. Brunello di Montalcino DOCG.
Brunello di Montalcino DOCG является одной из самых престижных и известных винодельческих зон Италии. Она находится в коммуне Монтальчино провинции Сиена, в юго-восточной части Тосканы.
Отцом вин Brunello di Montalcino считается Клементе Санти. Он был фармацевтом из Пизы и известным писателем, Санти владел землями в Монтальчино и Пьенце, и посвящал большую часть своей жизни работам на земле. Знания в области химии помогли ему совершенствоваться в виноделии и достичь заметных высот. В 1869 году его вино 1865 года урожая получило серебряную медаль, также его москателло бы премирован на международной выставке в Париже в 1867 году.
Дочь Клементе Катерина вышла замуж за Якопо Бьонди, и их сын Ферручо Бьонди-Санти унаследовал от деда интерес к виноделию. Именно он задал высокий стандарт вин Брунелло, который поддержали другие производители.
Официально зона была образована в 1966 году. В 1980 году получила категорию DOCG.
Общая площадь территории составляет 244 км квадратных.
Монтальчино является холмов, максимальная высота которого составляет 600 метров над у.м.
Урожайность не должна превышать 8 тонн с га.
Здесь производят красные вина из сорта санджовезе гроссо или брунелло (клон санджовезе).
Выдержка составляет не менее 5 лет, для версии riserva – 6 лет, из которых 2 года в дубовых бочках.
Некоторые винодельческие хозяйства: Biondi Santi, Casanova di Neri , Il Marroneto , Le Chiuse, Poggio di Sotto, Podere Brizio, Tenuta Brunelli, Tenuta di Sesta, La Gerla и другие.
2. Carmignano DOCG.
Карминьяно является небольшой винодельческой зоной, расположенной в провинции Прато, на севере Тосканы.
Карминьяно считается одним из старейших вин Тосканы, которое производили еще этруски, подтверждением тому служат винные сосуды, найденные в гробницах.
В документе 804 года упоминается коммуна Карминьяна, на территории которой выращивают оливки и виноград для производства масла и вина. Но первые упоминания о вине с названием Карминьяно относятся к 1396 году.
В XVIII века герцог Тосканы Козимо III Медичи обозначил в декрете зону производства Кьянти, в том же документе говорилось и о зоне производства Карминьяно.
Зона Carmignano DOC была образована в 1975 году, категорию DOCG она получила в 1990 году.
Виноградники расположены на холмах, на высоте до 400 метров над у.м. Полив разрешен. Урожайность не должна превышать 8 тонн с га.
Производят красное вино из санджовезе (не менее 50%), канайоло неро (не более 20%), каберне фран и каберне совиньон (10-20%), а также треббьяно , мальвазия дель Кьянти и другие.
3. Chianti DOCG. Большая винодельческая зона, расположенная между Флоренцией и Сиеной, состоит из подзон, название которых можно помещать на этикетку: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colline Pisane, Colli Senesi, Montalbano, Montespertoli, Rufina.
4. Chianti Classico DOCG. Провинции Флоренция и Сиена.
5. Elba Aleatico Passito (Aleatico Passito dell’Elba) DOCG.
Винодельческая зона охватывает остров Эльба. Она была образована в 1967 году, категорию DOCG получила в 2011 году.
Виноградники расположены на холмах на высоте до 450 метров над у.м. Урожайность не должна превышать 7 тонн с га.
Производят красное сладкое вино (пассито) из сорта алеатико.
6. Montecucco Sangiovese DOCG.
Зона находится в провинции Гроссето, в южной части Тосканы, на западе от Монтальчино.
Рельеф образован низкими и средними холмами.
Она была сформирована в 1998 году, до категории DOCG ее повысили в 2011 году.
Урожайность не должна превышать 7 тонн с га.
Производят красное вино из санджовезе (минимум 90%), с добавлением других красных сортов.
Согласно дисциплине выдержка должна быть не менее 12 месяцев в бочке и 4 месяца в бутылке.
Для версии riserva выдержка составляет не менее 30 месяцев, из которых 24 – в бочках и 6 – в бутылках.
7. Morellino di Scansano DOCG.
Виноградники Morellino di Scansano лежат холмах юго-восточной части провинции Гроссето. Виноделие на этих землях имеет древние корни, лозы высаживали этруски, вино производили в средние века.
Зона была сформирована в 1978 году, с 2006 года - DOCG.
Почвы преимущественно илистые или песчаные, подпочвенный слой сложен из камней. Урожайность не должна превышать 9 тонн с га.
Производят красные вина из санджовезе (минимум 85%), который называют мореллино. Существует также версия riserva, для которой выдержка должна быть не менее 2 лет, из них не менее 1 года в бочках.
8. Suvereto DOCG.
Зона Suvereto находится в коммуне Суверето провинции Ливорно.
До 2000 года она входила в Val di Cornia DOC, а затем была выделена в самостоятельную зону, которая в 2011 году получила категорию DOCG.
Производят только красные вина. Suvereto rosso представляет собой ассамбляж каберне совиньона и мерло, содержание каждого сорта может быть от 0 до 100%, а также сортовые вина из каберне совиньон, мерло и санджовезе , в которых указанного сорта должно быть не менее 85%. Необходимая минимальная выдержка составляет 18 месяцев в дубовых бочках и 6 месяцев в бутылке. Для версии riserva выдержка – не менее 24 месяцев, из них 18 в дубе.
9. Vernaccia di San Gimignano DOCG.
Зона расположена в коммуне Сан Джиминьяно в провинции Сиена.
Производить белое вино в Сан-Джиминьяно начали еще в XIII веке. О верначче из Сан-Джиминьяно упоминает Данте в «Божественной комедии».
Зона была образована в 1966 году, в 1993 году ее категория стала DOCG.
Виноградники лежат на холмах высотой до 500 метров над у.м.
Производят только белое вино, существует версия riserva.
Основным сортом является верначча , возможно добавлять другие сорта, но не более 15%.
Минимальное содержание алкоголя для базового вина – 10.5%, для версии riserva – 12% и выдержка не менее 11 месяцев, а также 3 месяца в бутылке.
10. Vino Nobile di Montepulciano DOCG.
Зона Vino Nobile di Montepulciano DOCG расположена в провинции Сиена, здесь выпускают только красные вина.
«Вино благородное из Монтепульчано» начали производить монахи-иезуиты в XIII в. для богослужений.
Первыми производителя зоны были семья Фанетти, которые выпустили партию вина в 1925 году. В 1933 году на Национальной выставке в Сиене Cantina Fanetti представила свое первое вино - Vino Nobile di Montepulciano.
Официально зона Nobile di Montepulciano DOC была образована в 1966 году. В 1980 году ее категорию подняли до DOCG.
Основным сортом винограда является санджовезе , доля которого в ассамбляже должна быть не менее 70%; остальная часть приходится на местные сорта, включая белые (не более 5%).
Лучшие виноградники высажены на юго-восточных склонах холмов, на высоте около 300 метров над уровнем моря, на смешанных глинисто-известняковых и гравийных почвах.
Полив допускается.
Выпускают два типа вин – Vino Nobile di Montepulciano и Vino Nobile di Montepulciano Riserva.
Vino Nobile di Montepulciano – период выдержка должен быть не менее 2 лет, из них:
- 24 месяца в бочках
- 18 месяцев в бочках + в других емкостях
- 12 месяцев в бочках + 6 месяцев в бутылке + в других емкостях
Vino Nobile di Montepulciano Riserva – период выдержки должен быть не менее 3 лет, из которых 6 месяцев в бутылке.
Площадь виноградников составляет 2 200 гектаров. В зоне трудятся 250 виноградарей, около 90 производителей бутилируют вина, 76 являются членами консорциума.
В 2015 году на рынок было выпущено 7 миллионов бутылок Nobile di Montepulciano и 2,8 миллионов Rosso di Montepulciano. Экспорт в 2015 году составил 80%. Самыми популярными рынками являются Германия, Швейцария и США.
Исторические хозяйства Монтепульчано: Cantina Fanetti, Avignonesi, Antinori (La Braccesca), Boscarelli, Dei, Poliziano, Salcheto, Bindella.
11.
Зона Val di Cornia расположена в провинциях Ливорно и Пиза. Она была сформирована в 1989 году, в 2011 году стала DOCG. Производят красные вина из сортов мерло и каберне совиньон (вместе или отдельно), а также санджовезе (не менее 40%), с добавлением других местных красных сортов.
1. Ansonica Costa dell"Argentario DOC.
Зона сформировалась в 1995 году. Она находится в провинции Гроссето. Виноградники лежат на холмах.
Производят белое сухое вино из сорта ансоника (не менее 85%).
Винодельческие хозяйства: .
2. Barco Reale di Carmignano DOC.
Зона находится в коммунах Карминьяно и Поджо-а-Кайано в провинции Прато. Она образовалась в 1975 году, но винодельческая традиция уходит в далекие времена.
Название зоны «Королевский парк» означает место охоты Медичи. Barco Reale di Carmignano DOC является младшим братом более престижной Carmignano DOCG, она повторяет ее границы, но урожайность здесь выше – 10 тонн с га, для Carmignano DOCG – 8 тонн/га) и выдержка в бочке не обязательна.
В этой винодельческой зоне производят красное вино с пометкой Barco Reale di Carmignano; розовое вино – Rosato di Carmignano, известное как Vin Ruspo.
санджовезе (минимум 50%), канайоло (до 20%), каберне фран и каберне совиньон (10-20%), а также треббьяно тоскано, канайоло бьянко и мальвазия (до 10%).
3. Bianco dell"Empolese DOC.
Зона находится в провинции Флоренция. Ее выделили в 1989 году.
Виноградники распложены на равнине и холмах.
Производят два типа вин: белое сухое и сладкое Vin Santo. Разрешенным сортом является треббьяно тоскано , которого должно быть не менее 60% в ассамбляже, остальное – местные белые сорта.
4. Bianco di Pitigliano DOC.
Зона находится в коммунах Питильяно и Сорано, частично Скансано и Манчано, в провинции Гроссето, занимая южную часть Тосканы. Она сформировалась в 1966 году.
Производят белые вина – сухие, тихие, игристые, сладкие Vin Santo и версию superiore. Основным сортом является треббьяно тоскано , на долю которого приходится от 40 до 100% в ассамбляже, другие сорта – греко, мальвазия бьянка, верделло, грекетто, ансоника , шардоне, совиньон блан, вионье, пино бьянко и рислинг италико .
Для Vin Santo необходима выдержка в бочках, вместимость не более 500 литров, в течение 18 месяцев или больше.
5. Bolgheri DOC.
Зона сформировалась в 1983 году. Она находится в коммунет Кастаньето Кардуччи в провинции Ливорно.
Производят белые, красные и розовые вина.
Bolgheri bianco – верментино (0-70%); совиньон блан (0-40%); треббьяно тоскано (0-40%).
Bolgheri Vermentino – верментино (не менее 85%).
Bolgheri Sauvignon Blanc – совиньон блан (не менее 85%).
Bolgheri Rosso – каберне совиньон (0-100%); мерло (0-100%); каберне фран (0-100%); сира (0-50%); санджовезе (0-50%).
Полив разрешен. Урожайность для белых сортов не выше 12 тонн/га, для красных сортов – не выше 9 тонн/га.
Для красных вин выдержка должна быть не менее 1 года. Для версии superiore – не менее 2 лет, из которых 1 год в дубовых бочках.
Некоторые винодельческие хозяйства: Tenuta dell"Ornellaia и другие.
6. Bolgheri Sassicaia DOC.
Зона предназначена для производства единственного вина Bolgheri Sassicaia, в ассамбляже которого должно быть не менее 80 % каберне совиньона.
Зона расположена в коммуне Кастаньето Кардуччи в провинции Ливорно.
Полив допускается. Урожайность не должна превышать 7 тонн с га. Минимальная выдержка составляет 2 года, из них не менее 18 месяцев в дубовых бочках вместимостью 225 литров.
Граф Гуидо Альберто Герардеска в начале XIX века обратил внимание на новые энологические подходы. В свою команду он привлек Джузеппе Маццанти из Болгери. В 1816 году они высадили первый экспериментальный виноградник в Капанне ди Кастильончелло, где позже родилось легендарное вино Sassicaia. За основу они взяли не только терруар, но и французскую винодельческую культуру, в том числе лозы, привезенные из Франции. Сначала они высадили гамэ, каберне совиньон и сира.
Но эпидемия филлоксеры и последующие войны разрушили их планы.
В 1944 году маркиз Марио Инчиза делла Рокетта стал высаживать виноградники, отдавая предпочтения французским сортам. После многочисленных проб и ошибок появилось вино Sassicaia. Но официальной датой его рождения считается 1978 году, когда журнал Decanter поместил Sassiacaia на первое место среди каберне совиньонов мира.
До 1983 года Sassicaia существовала в качестве подзоны, а в 1994 году появилась отдельная зона, отлично подходящая для сортов каберне совиньон и каберне фран.
7. Candia dei Colli Apuani DOC.
Зона Candia dei Colli Apuani расположена у подножия горы Оливьеро в провинции Масса-Каррара, где пролегает знаменитый белый мрамор. Виноградники лежат на крутых склонах, что затрудняет их возделывание.
Зону выделили в 1981 году.
Производят:
Candia dei Colli Apuani bianco - белое сухое и сладкое вино, также шипучую версию, из верментино (не менее 70%).
Candia dei Colli Apuani Vin Santo. Выдержка должна проходит в бочках не больше 5 гектолитров, вино выходит в продажу после трех лет со сбора урожая.
Candia dei Colli Apuani bianco Vendemmia tardiva – белое, позднего сбора, из верментино (не менее 70%).
Candia dei Colli Apuani Vermentino – верментино (не менее 85%).
Candia dei Colli Apuani Rosso – красное вино из санджовезе (60-80%) и мерло (не более 20%).
Candia dei Colli Apuani Rosato – розовое вино из санджовезе (60-80%) и мерло (не более 20%).
Candia dei Colli Apuani Vermentino Nero – красное вино из верментино неро (не менее 85%).
Candia dei Colli Apuani Barsaglina (Massaretta) – красное вино из барсальна (массаретта) (не менее 85%).
Винодельческие хозяйства: Cima, Montepepe.
8. Capalbio DOC.
Зона Capalbio DOC находится в коммунах Капальбио, Манчано, Мальяно и Орбетелло, в южной части провинции Гроссето. Она сформировалась в 1999 году. Виноградники лежат на холмах и их подножиях.
Прозводят белые, красные (также версию Riserva) и розовые вина, а также Vin Santo.
Для вин с указанием сорта на этикетке - верментино, санджовезе и каберне совиньона, доля должна составлять не менее 85%.
Красные вина Capalbio - санджовезе (не менее 50%), а также другие местные сорта, кроме алеатико.
Белые вина Capalbio и Vin Santo - треббьяно тоскано (не менее 50%), а также другие местные сорта, кроме белого муската.
9. Colli dell"Etruria Centrale DOC.
Colli dell"Etruria Centrale находится на территории расширенной зоны Кьянти, и охватывает провинции Ареццо, Флоренция, Пиза, Пистойя, Прато и Сиена. Эта винодельческая зона появилась в 1990 году в качестве «младшего брата Кьянти».
Производят белые, красные и розовые вина, а также Vin Santo, Vin Santo riserva, Vin Santo Occhio di Pernice, Vin Santo Occhio di Pernice riserva, Novello.
Для красных и розовых вин используют санджовезе (не менее 50%), а также другие тосканские сорта, включая белые (до 25%).
Для белых вин - треббьяно тоскано (не менее 50%).
Для Vin Santo - треббьяно тоскано и мальвазия бьянка лунга (вместе или по отдельности не менее 70%).
Для Vin Santo Occhio di Pernice - санджовезе (не менее 50%).
Урожайность не должна превышать 12 тонн/га.
Для производства Vin Santo можно использовать концентрированное сусло. Период выдержки в бочках до 5 гектолитров – не менее 3 лет, и 4 года для версии riserva. Минимальное содержание алкоголя – 15,5%.
10. Colline Lucchesi DOC.
Виноградники лежат на холмах вокруг города Лука, в коммунах Лука, Капаннори и Поркари. Зона образовалась в 1968 году.
Производят красные и белые вина, а также Vin Santo и Vin Santo Occhio di Pernice.
Для красные вин Colline Lucchesi используют с санджовезе (45-80%), а также канайоло, чильеджоло, мерло, сира (вместе или отдельно 10-50%), и другие сорта, в том числе белое до 5%.
Красные и белые вина с указанием сорта должны содержать не менее 85% - мерло, санджовезе, совиньон блан, верментино.
Белые вина Colline Lucchesi должны содержать треббьяно тоскано (40-80%), а также шардоне, греко, грекетто, мальвазия, совиньон блан и верментино (вместе или отдельно 10-60%), и другие тосканские сорта до 25%.
Винодельческие хозяйства. В 2000 году Витторио Моретти (Bellavista, Contadi Castaldi) приобрел Tenuta La Badiola.
11. Colli di Luni DOC.
Зона Colli di Luni находится в провинциях Ла Специя (Лигурия) и Масса Каррара (Тоскана).
Виноградники расположены на равнине и холмах, высотой до 700 метров над у.м.
Местные вина были известны еще во времена Римской империи. Плиний Старший писал, что вина из Луни несет пальму первенства по всей Этрурии.
Зону Colli di Luni сформировали в 1989 году. На виноградники большое влияние оказывают Лигурийское и Тирренское моря. Особенно хорошо себя здесь чувствует верментино, который является самым распространенным сортом зоны.
Производят белые и красные вина, последние также версию riserva, для верментино предусмотрена версия Superiore.
Colli di Luni Rosso - санджовезе (не менее 50%).
Colli di Luni Bianco - верментино (не менее 35%), треббьяно тоскано (25-40%).
Colli di Luni Vermentino – верментино (не менее 90%).
Colli di Luni Albarola – альбарола (не менее 85%).
12.
Винодельческая зона Cortona расположена в коммуне Кортона, в провинции Ареццо, на востоке Тосканы.
Виноградники занимают 500 гектаров, они лежат на холмах.
Винодельческая зона появилась в 1999 году.
Здесь преобладают рыхлые песчаные почвы, которые отлично подходят для сорта сира, который является главным в Кортоне. Его культивируют с середины XVIII в. Вина из сиры отличаются ароматами фруктов и специй.
Другие сорта – санджовезе , шардоне, грекетто , пино бьянко, рислинг, совиньон, каберне совиньон, гамэ, мерло, пино неро.
Cortona Rosso – сира (50-60%), мерло (10-20%) и другие местные сорта.
Также выпускают сортовые вина из греккето, совиньон блана, каберне совиньона (также версия riserva), мерло (также версия riserva), санджовезе (также версия riserva), сина (также версия riserva), в которых указанного сорта должно быть не менее 85%.
Выдержка для riserva составляет не менее 24 месяцев, из них не менее 12 месяцев в бочке и 4 месяца в бутылке.
Cortona Vin Santo (Vin Santo Riserva) – треббьяно тоскано, грекетто и мальвазия бьянка.
Cortona Vin Santo Occhio di Pernice – санджовезе, мальвазия нера.
13. Elba DOC.
Зона охватывает остров Эльба. Она образовалась в 1967 году.
Виноделие зародилось в древнеримскую эпоху, всегда играло важную роль в экономике острова.
Большинство виноградников расположено на террасах, они занимали 35% от общей площади острова. Но в 1970-е гг. экономический кризис заставил сократить посадки лоз. На сегодняшний день площадь виноградников составляет 150 га., в год выпускают около 400 тысяч бутылок.
Виноделие острова Эльба относится к героическому.
Виноградники расположены на высоте до 450 метров над у.м.
Производят красные, белые, розовые вина, сухие и сладкие, тихие и игристые. Дисциплина предусматривает 8 версий тихих вин и 5 версий пассито.
Основным сортом красных вин является санджовезе (не менее 60%). Для белых вин – треббьяно тоскано (10-70%), ансоника и/или верментино (10-70%).
Для сортовых вин, указанного сорта должно быть не менее 85%.
14. Grance Senesi DOC.
Зона Grance Senesi расположена в провинции Сиена, в коммунах Раполано Терме, Мурло, Ашано и Монтерони Д"Арбия. Виноградники лежат на плавных холмах высотой от 350 до 650 метров над у.м. Зона появилась в 2010 году. Слово Grance означает «хозяйственные постройки». В XIII веке больница при монастыре Санта-Мария-делла-Скала в Сиене владела многочисленными землями в округе, где были основаны сельскохозяйственные усадьбы, которые обеспечивали продуктами. В том числе были высажены и виноградники, с которых производили вино не только для нужд больницы, но и на продажу. Первой grancia, где делали вино, стала Serre di Rapolano. В сиенских архивах хранятся записи о белых винах из треббьяно, которые употребляли в лечебных целях.
В зоне Grance Senesi DOC производят красные вина на базе санджовезе (минимум 60%), белые вина из треббьяно тоскано и мальвазии бьянка лунга (отдельно или вместе не менее 60%), также в версии passito и позднего сбора. Другие разрешенные сорта - канайоло, мерло, каберне совиньон.
Для сортовых вин указанного на этикетке сорта должно быть не менее 85%.
Для версии riserva возраст лоз должен быть больше 5 лет, выдержка – не менее 1 года в бочке.
Для красных вин предусматривается выдержка не менее 5 месяцев в бочке.
15. Maremma Toscana DOC.
Зона Maremma Toscana расположена на юге Тосканы, охватывая практически всю провинцию Гроссето, от побережья до холмов, доходя до границы с Лацио.
С 1995 году существовала Maremma Toscana IGT, в 2011 году зона получила категорию DOC.
Виноградники занимают почти 8600 га.
Производят белые, красные, розовые вина, а также сладкое Вин Санто, позднего сбора, пассито и игристое. Культивируют достаточно много сортов, начиная от международных, заканчивая автохтонными.
Разрешенные сорта: чильеджьоло , санджовезе , треббьяно , ансоника , совиньон блан, вионье, каберне совиньон, верментино , канайоло, мерло, сира, каберне фран, пти вердо, пуньителло.
В 2014 году был создан консорциум DOC Maremma, в который входят 242 хозяйства, из них 174 виноградари, которые сдают виноград в кооперативы, 1 завод розлива и 67 хозяйств, которые имеют собственный виноград и производят из него вино.
Некоторые винодельческие хозяйства: Podere San Cristoforo, Roccapesta, Tenuta Casteani, Belguardo (Mazzei), Fattoria di Magliano, Fattoria Le Mortelle (Antinori), Rocca di Montemassi (Zonin).
16. Montecarlo DOC.
Зона находится в провинции Лука. Она образовалась в 1969 году.
Производят красные (также версию riserva), белые, сухие и сладкие вина.
Montecarlo bianco или Vin Santo – треббьяно тоскано (30-60%), а также семийно, пино гриджо, пино бьянко, верментино, совиньон и руссан (не менее трех сортов из списка, 40-70%).
Montecarlo rosso – санджовезе (50-75%), а также чильеджоло, колорино, мальвазия нера, каберне совиньон, каберне фран (отдельно или вместе 10-30%).
Для сортовых вин – верментино, совиньон, сира, каберне совиньон, мерло, указанного сорта должно быть не менее 85%.
17. Montecucco DOC.
Зона Montecucco расположена в провинции Гроссето. Она была сформирована в 1998 году.
Производят красные (в том числе версия riserva), белые и розовые вина, а также Vin Santo, Vin Santo Occhio di Pernice и сортовое из верментино.
Montecucco rosso - санджовезе (не менее 60%), а также другие местные сорта, кроме мальвазии нера и алеатико.
Montecucco rosato – санджовезе и/или чильеджьоло (не менее 60%).
Montecucco bianco - треббьяно и/или верментино (не менее 40%).
Montecucco Vermentino – верментино (не менее 85%).
Montecucco Vin Santo - мальвазия бьянка, грекетто и треббьяно.
Montecucco Vin Santo Occhio di Pernice – санджовезе (не менее 70%).
18. Monteregio di Massa Marittima DOC.
Виноградники расположены в провинции Гроссето. Зона была образована в 1994 году.
Территория Монтереджо состоит из холмов, обдуваемых ласковыми ветрами с моря. Под лозой около тысячи га.
Производят красные, розовые и белые вина.
Monteregio Rosso (Riserva) / Rosato / Novello – санджовезе (не менее 50%). Минимальная выдержка для версии Riserva составляет 2 года, из которых 6 месяцев в бочке и 3 месяца в бутылках.
Monteregio Bianco – треббьяно тоскано и/или верментино (не менее 50%).
Monteregio Sangiovege rosato / novella / riserva – санджовезе (не менее 85%).
Monteregio Syrah – сира (не менее 85%).
Monteregio Vermentino – верментино (не менее 90%).
Monteregio Viognier – вионье (не менее 90%).
Vin Santo / riserva / Occhio di Pernice
19. Montescudaio DOC.
Зона Montescudaio в провинции Пиза. Ее рельеф сложен из холмов, спускающихся к морю. Она была сформирована в 1976 году. Разнообразие почв обуславливает широкую гамму выпускаемых вин.
Производят красные вина (также версия riserva, сандожевезе не менее 50%), сортовые из каберне фран (также riserva), каберне совиньон (также riserva), мерло (также riserva), санджовезе (также riserva), белые вина (треббьяно тоскано не менее 50%), сортовые из шардоне, совиньон Блана, верментино, Vin Santo.
20. Moscadello di Montalcino DOC.
Виноградники расположены на холмах высотой до 600 метров над у.м. в зоне Монтальчино, которая ни одно столетие была известна, как родина москаделло.
Сохранилось письмо XV века, в котором писатель Пьетро Аретино благодарит своего друга за вино москаделло, «деликатное, округлое, легкое и жемчужное». Также один документы из архивов Ватикана, который датируется 1591 годом, упоминает о виноградниках москаделло, принадлежавших аббатству Сант"Антимо.
Зона сформировалась в 1984 году.
Производят только белые вина из белого муската – тихие, шипучие (фриззанте) и позднего сбора.
21. Orcia DOC.
Зона Orcia DOC находится в провинции Сиена и охватывает 13 коммун.
Она образовалась в 2000 году.
С туристической точки зрения долина Орча привлекает красотой своих незабываемых пейзажей.
Площадь виноградников составляет 400 га.
Производят красные (версия riserva), белые и розовые вина, а также сортовые из санджовезе (riserva) и Vin Santo.
В ассамбляже красных и розовых вин санджовезе должен составлять не менее 60%. Для версии Riserva предусматривается выдержка не менее 24 месяцев, из них 12 в дубовых бочках.
Если на этикетке написано «санджовезе», то его доля в ассамбляже – не ниже 90%. Для Sangiovese “Riserva” выдержка должна составлять не менее 30 месяцев, из них 24 месяца в дубовых бочках.
В белых – треббьяно тоскано не менее 50%.
Vin Santo – треббьяно тоскано и мальвазия бьянка (вместе или отдельно, не менее 50%).
Урожайность не превышает 80 центнеров с гектара.
Некоторые винодельческие хозяйства: Poggio al Vento, Sasso di Sole, Casali di Bibbiano и другие.
22. Parrina DOC.
Небольшая зона Parrina DOC расположена на юге Тосканы, в провинции Гроссето и занимает часть коммуны Орбетелло. Она была образована в 1971 году. Виноградники лежат преимущественно на холмах.
Производят красные (riserva), белые и розовое вина, а также сортовые из санджовезе (riserva), каберне совиньон, мерло, верментино, шардоне и совиньон блан, Vin Santo. Для Parrina rosso и rosato в ассамбляже должно быть санджовезе не менее 70%.
Для версии riserva предусмотрена выдержка не менее 2 лет, из которых 1 год – дубовых бочках и 3 месяца – в бутылках.
Для Parrina bianco – треббьяно тоскано (10-30%), ансоника (30-50%), верментино (20-40%), шардоне и/или совиньон блан (до 20%).
Для сортовых вин, указанного на этикетке сорта, должно быть не менее 85%.
В зоне Parrina DOC существует единственный производитель - .
23. Pomino DOC.
Маленькая зона лежит в провинции Флоренция, занимая коммуну Руфина. Виноградники лежат на холмах высотой от 300 до 750 метров над у.м. Здесь образуется особенный микроклимат, создавая гармонию между виноградниками, лесами и оливковыми рощами. Официально зону выделили в 1983 году.
Особенно интересными здесь получаются белые вина из международных сортов винограда, также встречаются хорошие красные вина.
Pomino bianco / Pomino bianco riserva / Pomino bianco Vendemmia tardiva – пино бьянко, пино гриджо и шардоне (вместе или отдельно не менее 70%).
Pomino Vin Santo – пино бьянко, пино гриджо, шардоне и треббьяно (вместе или отдельно не менее 70%). Выдержка для версии riserva должна быть не менее 1 года, из них 8 месяцев в дубовых бочках.
Pomino rosso / Pomino rosso riserva / Pomino rosso vendemmia tardiva / Pomino Vin Santo Occhio di Pernice – санджовезе (не менее 50%), пино неро и мерло (вместе или отдельно не менее 50%). Выдержка составляет не менее 6 месяцев в дубовых бочках, для версии riserva – не менее 12 месяцев.
Сортовые вина из шардоне, совиньон Блана, пино неро, мерло – указанного сорта не менее 85%.
Игристое Spumante bianco и rosato (а также версия riserva) – шардоне, пино бьянко и пино неро (вместе или отдельно не менее 70%). Производят классическим методом, с выдержкой на осадке не менее 15 месяцев, для riserve – не менее 36 месяцев.
24. Rosso di Montalcino DOC.
Зона расположена в коммуне Монтальчино в провинции Сиена, она была основана в 1983 году.
Виноградники лежат на холмах высотой до 600 метров над у.м.
Производят только красные вина из сорта санджовезе (брунелло). Урожайность не должна превышать 9 тонн/га. Вино выходит в продажу не раньше 1 сентября следующего после сбора урожая года.
25. Rosso di Montepulciano DOC.
Зона расположена в коммуне Монтепульчано в провинции Сиена. Она образовалась в 1988 году.
Виноградники лежат на холмах от 250 до 600 метров над у.м. Полив допускается. Урожайность 10 тонн/га.
Производят только красные вина из сорта санджовезе (пруньоло джентили), которого должно быть не менее 70%, остальное – местные красные сорта, а также белые, но не более 5 %.
26. San Gimignano DOC.
Зона производства San Gimignano DOC находится в коммуне Сан Джиминьяна в провинции Сиена. Ее выделили в 1996 году. Виноградники лежат на холмах высотой до 500 метров над у.м.
San Gimignano rosso / rosato – санджовезе (не менее 50%), а также каберне совиньон, мерло, сира, пино неро (отдельно или вместе, не более 40%).
San Gimignano санджовезе / каберне совиньон / мерло / сира / пино неро – указанного сорта должно быть не менее 85%.
Для красных вин выдержка должна составлять по крайней мере 24 месяца, из них 7 в бочках.
San Gimignano Vin Santo - треббьяно (не менее 30%), мальвазия (не более 50%), вернача (не более 20%).
San Gimignano Vin Santo Occhio di Pernice – санджовезе (не менее 50%).
27. San Torpe" DOC
.
Большая часть зоны лежит в провинции Пиза, а также в коммуне Коллесальветти в провинции Ливорно. Виноградники расположены на пологих холмах. Зона сформировалась в 1980 году.
Производят белые и розовые вина, а также версию Vin Santo. Сорта - шардонне, совиньон, треббьяно , верментино , санджовезе.
28. Sant"Antimo DOC.
Название зоны Sant"Antimo происходит от одноименного монастыря, вокруг которого расположены виноградники. Зона частично занимает коммуну Монтальчино в провинции Сиена и пересекается с Brunello di Montalcino и Rosso di Montalcino. Ее выделили в 1996 году. Виноградники лежат на холмах высотой до 600 метров над у.м. Полив допускается, но не более 2 раз в год в летний период.
Производят белые и красные вина, а также версии Vin Santo и Vin Santo Occhio di Pernice, Novello. Сорта - санджовезе , треббьяно , шардонне, совиньон блан, пино гриджо , пино неро, каберне совиньон, мерло.
29. Sovana DOC.
Зона Sovana DOC находится на юго-востоке провинции Гроссето и охватывает коммуны Питильяно, Сорано и частично Манчано. Она была образована в 1999 году, и берет свое название от этрусского города Сована, в котором виноделие имеет древние корни.
Производят красные и розовые вина.
Sovana Rosso - санджовезе (не менее 50%).
Sovana Aleatico Superiore / Riserva / passito / riserva passito – алеатико (не менее 85%).
Sovana Cabernet Sauvignon Superiore / riserva - каберне совиньон (не менее 85%).
Sovana Ciliegiolo Superiore / Riserva - чильеджьоло (не менее 85%).
Sovana Merlot Superiore / riserva – мерло (не менее 85%).
Sovana Sangiovese Superiore / riserva – санджовезе (не менее 85%).
Для версии Riserva выдержка в бочках не должна быть меньше 18 месяцев и 6 месяцев в бутылках.
30. Terratico di Bibbona DOC.
ЗонаTerratico di Bibbona находится в провинции Ливорно, и охватывает коммуны Розиньяно Мариттимо, Чечина, Биббона и Коллесальветти. Зона была образована в 2006 году.
Производят красные, белые и розовые вина.
Terratico di Bibbona bianco – верментино (не менее 50%).
Terratico di Bibbona rosso – санджовезе (минимум 35%), мерло (минимум 35%).
Для сортовых вин – треббьяно, верментино, санджовезе, мерло, каберне совиньон, сира, указанного сорта должно быть не менее 85%.
31. Terre di Casole DOC.
Зона Terre di Casole охватывает коммуну Казоле д"Эльза в провинции Сиена. Ее выделили в 2007 году.
Производят белые (также версию riserva), красные (также версию superiore), сортовые из санджовезе (riserva) и пассито.
Для белых вин основным сортом является шардоне, которого должно быть не менее 50%. Для красных – санджовезе (от 60 до 80%).
Terre di Casole bianco riserva предусматривает выдержку в бочке не менее 5 месяцев и 3 месяца в бутылке. Для красные выходят в продажу не раньше 30 сентября следующего после сбора урожая года, выдержка составляет не менее 3 месяцев в бутылке. Для версии superiore – выдержка не менее 12 месяцев в бочке и 6 месяцев в бутылке, они выходят в продажу на третий год после сбора урожая.
32. Terre di Pisa DOC.
Виноградники зоны Terre di Pisa расположены в провинции Пиза. Зону выделили в 2011 году.
Производят красные вина.
Terre di Pisa Sangiovese – основной сорт санджовезе, которого должно быть не менее 95%. Terre di Pisa - санджовезе, каберне совиньон, мерло, сира (вместе или отдельно, минимум 70%).
Все вина обязательно проходят выдержку в бочках не менее 12 месяцев.
33. Val d"Arbia DOC.
Зона Val d"Arbia находится внутри провинции Сиена. Она была образована в 1985 году.
Производят белые сухие, полусухие и сладкие, а также розовые вина.
Val d"Arbia bianco – треббьяно тоскано и мальвазия (30-50%)
Val d"Arbia rosato – санджовезе (минимум 50%)
Сортовые вина из шардоне, грекетто, пино бьянко, совиньон Блана, треббьяно, верментино должны содержать не менее 85% указанного сорта.
Val d"Arbia Vin Santo (Val d"Arbia Vin Santo Riserva) – треббьяно и/или мальвазия.
34. Val d’Arno di Sopra (Valdarno di Sopra) DOC.
Зона находится в провинции Ареццо, она была образована в 2011 году.
Производят белые (тихие и игристые), красные, розовые (тихие и игристые), а также пассито.
Существует субрегионы: Pietravia, Pratomagno.
Val d’Arno di Sopra bianco / Spumante – шардоне (40-80%), мальвазия бьянка (0-30%), треббьяно тоскано (0-20%).
Val d’Arno di Sopra Rosso / rosato spumante – мерло (40-80%), каберне совиньон (0-35%), сира (0-35%).
Val d’Arno di Sopra Passito – мальвазия бьянка (40-80%), шардоне (0-30%).
Сортовые вина Val d’Arno di Sopra из шардоне, совиньона, каберне совиньона, каберне франа, мерло, санджовезе, сира должны содержать не менее 85% указанного сорта.
Для красных сортовых вин выдержка – не менее 6 месяцев в бочке.
35. .
Зона Val di Cornia занимает провинции Ливорно и Пиза. Она была создана в 1989 году.
Производят белые, красные и розовые вина, а также версию пассито.
Val di Cornia bianco – верментино (не менее 50%), треббьяно тоскано, ансоника, вионье и мальвазия бьянка.
Val di Cornia rosato – санджовезе (не менее 40%), каберне совиньон, мерло.
Сортовые вина Val di Cornia ищ ансоники, верментино, каберне совиньона, чиледжьоло, мерло, санджовезе должны содержать не менее 85% указанного сорта.
Val di Cornia Aleatico passito – алеатико 100%.
Val di Cornia Ansonica passito – ансоника (минимум 85%).
Val di Cornia Sangiovese / Merlot / Cabernet Sauvignon с пометкой superiore – выдержка не менее 18 месяцев.
36. Valdichiana DOC.
Зона Valdichiana находится в провинции Сиена. Она была образована в 1972 году.
Производят белые, красные, розовые вина, тихие, игристые, Vin Santo и Vin Santo riserva.
Valdichiana bianco / spumante / frizzante – треббьяно тоскано (минимум 20%), шардоне, пино бьянко, грекетто, пино гриджо.
Сортовые из шардоне, грекетто, санджовезе должны содержать не менее 85% указанного сорта.
Valdichiana Rosso / rosato – санджовезе (минимум 50%), каберне фран, каберне совиньон, мерло, сира.
Valdichiana Vin Santo – треббьяно тоскано и мальвазия бьянка (вместе или отдельно не менее 50%).
37. Valdinievole DOC.
Зона Valdinievole находится в провинции Пистойя. Ее выделили в 1976 году.
Valdinievole bianco / superiore – треббьяно тоскано (не менее 70%).
Valdinievole Rosso / superiore – санджовезе (минимум 35%), канайоло неро (минимум 20%).
Сортовые вина из санджовезе должны содержать не менее 85%.
Valdinievole Vin Santo -треббьяно тоскано (не менее 70%).
– десертное вино из Тосканы, а также Умбрии. Традиционно его производят из треббьяно или мальвазии, также могут делать из санджовезе, в этом случае вино будет называться Vin Santo Occhio di pernice («глаз куропатки»).
Допускается как раздельное (Vin Santo), так и слитное (Vinsanto) написание.
Vin Santo переводится с итальянского как «святое вино», происхождение такого названия объясняют две легенды. Первая рассказывает о монахе-францисканце из Сиены, который в 1348 году лечил заболевших чумой с помощью вина, которое обычно использовали для мессы. Якобы вино обладало чудодейственными свойствами и помогало излечению, поэтому его стали называть святым.
Вторая легенда датируется 1439 году, во время Церковного Собора во Флоренции греческий митрополит поднял бокал с вином и провозгласил: «Это вино Санто!» Возможно, он имел в виде сладкое вино, которое производили на острове Санторини, но с тех пор название закрепилось за типологией вин.
Еще существуют две менее романтические версии происхождения названия Vin Santo. Первая банальная - сладкое вино просто использовали во время мессы. Вторая техническая – в прошлые века виноград увяливали до конца Святой недели, а затем производили вино.
Vin Santo производят из лучших ягод, которые увяливают на циновках в хорошо проветриваемом помещении или подвешивают на крючки. Затем виноград давят, полученное сусло помещают в маленькие деревянные бочки – карателли, где выдерживают не менее 3 лет.
Vin Santo получается красивого, янтарного цвета, с яркими и комплексными ароматами, среди которых преобладают сухофрукты, мед, орехи, грибы и подлесок.
Vin Santo Occhio di Pernice имеет розовый цвет и интенсивный фруктовый аромат, во рту вино округлое и бархатистое.
Классическим сочетанием является Vin Santo и кантуччи – сухие печенья с миндалем.
38. Vin Santo del Chianti DOC. Субрегионы: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Rufina, Montespertoli
39. Vin Santo del Chianti Classico DOC.
40. Vin Santo di Montepulciano DOC.
41. Vin Santo di Carmignano DOC.
Alta Valle della Greve
- Colli della Toscana centrale
- Toscano (Toscana)
- Val di Magra
Сегодня мы поговорим о супертосканских винах - современном двигателе всего винодельческого рынка в Италии. Многие считают, что супертосканские вина могли бы произвести настоящую революцию в этой области.
Супертосканские вина сегодня
Super Tuscan - вот название столового вина (vino da tavola), покорившего не только всю Италию, но и мир. Следует отметить, что итальянские виноделы, которые стояли у истоков производства именно этих экспериментальных сортов вин, расстроены:
1.По их мнению, Super Tuscans - не совсем правильное название для этого "прорыва в итальянской винодельне", которое вина получили от одного американца;
2. Супертосканские вина относят к столовому вину, которое, как, известно, говорит (теоретически) о более низком качестве этого продукта. Да-да, именно так это выглядит по общепринятой классификации.
Известно, что вина в делятся на три группы:
1.Качественные вина с наименованием, контролируемым по происхождению — (DOC);
2.Второй, более высокий класс - DOCG (наименование, контролируемое и гарантируемое по происхождению);
3.Vini da tavola. Именно туда попали супертосканские вина. Эта ситуация была немного разъяснена в 1995 году, когда в классификации итальянских вин образовалась новая категория - Indicazione Geografica Tipica (IGT).
Как вы прекрасно понимаете, эти вина не просто отличного, а божественного качества. Именно их предпочитают всем остальным на итальянском рынке. Дело в том, что производители вина хотели уйти от рамок, в которые их вгоняла бюрократия со всеми этими списками вин, показателями. Вина первой и второй группы не предполагали какого-либо дилетантства, эксперимента с формами бутылки и её содержимым. Кроме того, вина первой категории не предназначались для долгого хранения.
Многие виноделы, производители супертосканских вин и критики считают, что супертосканские вина могли бы произвести настоящую революцию на этом секторе рынка, сподвигнув, тем самым, всех остальных участников к мысли об улучшении качества вина, внедрении новых технологий и возможности пересмотреть классические рецепты по-иному.
Там хранится лучшее вино Тосканы. Фото castelloilpalagio.it
Писатель Andrea Zanfi отметил, что сегодня в Италии сложилась очень странная ситуация, которую необходимо срочно изменить. По его словам, предприниматели сегодня тратят очень мало денег на развитие винодельного бизнеса, не хотят внедрять новые технологии, надеясь, что продажи вырастут только за счёт знаменитого лейбла - именно он должен работать на них, а не они на него. Андреа также подчеркнул, что современный читатель хочет больше знать о вине, но количество издаваемом литературы на эту тему крайне мало даже в Италии! Андреа считает, что именно со своими известными и любимыми во всём мире супертосканскими винами могла бы стать тем самым двигателем, который бы придал этой ситуации положительную динамику
Не зря в Италии супертосканские вина называют vini ribelli (вина-бунтари), ведь их производители смогли отстоять своё право создавать вина по собственным рецептам, минуя правила.
Андреа Дзанфи беспокоится о судьбе развития винодельческого бизнеса. Фото mediart.it
История создания супертосканских вин
Марио Инчиза делла Роккетта сыграл большую роль в развитии супертосканских вин. Дело в том, что он ещё в начале 50-х гг. делал тосканское вино, которое однако имело мало что общего с традициями этого региона. Несмотря на то, что его территории считались не самыми хорошими для виноделия, маркизу удалось получить божественное вино. Для начала он провёл несколько экспериментов с французскими сортами винограда. Так, в 1965 году у него появилось два виноградника с Каберне Совиньон и Каберне Фран. Именно из него он сотворил новое вино, которое называлось « » (Sassicaia). Изначально этот напиток предназначался только для друзей и семьи, но Пьеро Антинори, друг семьи и также серьёзный винодел, вывел вино на рынок.
Несмотря на то, что номинально это вино было столовым, оно пользовалось большой популярностью благодаря своему высокому качеству и отличному вкусу.
Sassicaia - любимица среди супертосканских вин. Фото vino24.net
Сам Антинори в 1971 году показал Италии ещё одно супертосканское вино «Тиньянелло» (Tignanello), но об этом чуть позже.
Следующим шагом в этом эксперименте стало решение попробовать больше не добавить к классическому Кьянти белые сорта.
Несмотря на не очень благозвучное название «столовое вино», эти вина быстро завоевали любовь и популярность на итальянском рынке. Причин этому несколько:
1.Столовые вина можно долго хранить;
2.Эксперимент с винами радует как самих производителей, так и тех, кто пробует новые творения.
В 80-е гг. появилось ещё одно популярное после Sassicaia супертосканское вино - Ornellaia. Его создательницей стала маркиза Инчиза делла Роккетта. В составе вина присутствуют такие сорта, как Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран.
Виноделы были озабочены не только вопросом состава вина, но и формы, в которой его следовало хранить. Здесь произошла тоже маленькая революция: виноделы решили использовать для хранения вин французские 225-литровые баррики. Кроме того, виноделы начинали выращивать виноград на тех территориях, которые раньше считались мало пригодными для этого. Например, Болгери и . Сейчас эта территория остаётся одной из самых популярных для выращивания винограда. Большинство супертосканских вин «рождаются» именно там.
Маремма - благодатное место для выращивания винограда. Фото ilreporter.com
Что же происходят с супертосканскими винами сегодня?
Как признаются виноделы, их популярность падает. По мнению многих, сейчас вина переживают кризис, который связан в первую очередь тем, что супертосканским винам необходимо найти новую идеологическую позицию, ведь теперь они после введения категории () мало чем противопоставлены винам других групп.
Маркиз Фрескобаль заявил, что супертосканские вина по-прежнему сегодня важны, были и остаются главным катализатором на рынке и могут отлично уживаться на одном пространстве с винами и DOCG. И это как нельзя лучше доказывает тот факт, что сейчас есть DOC Bolgheri Sassicaia, и Болгери имеют право квалифицировать свои вина как DOC Bolgheri.
Некоторые представители супертосканской семьи
Sassicaia
Теперь поподробнее об этом супертосканском короле. На данный момент все дела ведёт сын маркиза - Николо. Это одно из первых вин, которое носит сегодня название Bolgheri Sassicaia D.O.C., т.е. представлено к названию региона. Сейчас всё чаще Сассикайю называют «вином будущего». В 1974 году на дегустации вин произошло чудо, которого никто не ожидал: 6-летнее вино Sassicaia превзошло французское Grand Cru!
Отметим также, что Sassicaia отлично сохраняется в бутылках 20 лет, и всё это благодаря стараниям технологов над новой формой хранения вина.Что такое вино Sassicaia? Это аромат чёрной смородины, сливы, вишни, тёмный рубиновый цвет…
Каким же образом получается такое божественное вино? Для этого используется два сорта Каберне Совиньон (Cabertnet Sauvignon) и Каберне Фран (Cabertnet Franc). Если говорить о пропорциях, в которых они смешиваются, то это 8,5:1,5. Сначала вино выдерживается около 18 месяцев в тех самых французских бочках объёмом в 225 л., про которые мы сегодня говорили, а затем ещё примерно год в бутылках. Только после этого вина проступают на прилавки.
Виноградники: общая площадь земель, на которых выращивается виноград для Сассикайи, составляет 70 гектаров. При этом эти территории географически удалены друг от друга. Так, например, виноградники Castiglioncello, Doccino e Quercione находятся на холмах (примерно 200-300 метров над уровнем моря). Виноградники San Martino e Mandrioli расположены на спусках холма, в то время как виноградники Sassicaia и Aianova расположены ниже моря на высоте около 80 метров.
Климат под влиянием близости моря и холмов, которые в свою очередь формируют защитного барьер от северных ветров, играет большую роль в правильном созревании винограда. Сорта винограда, которые выращиваются на территориях поместья, разделены следующим образом: 85% приходится на Каберне Совиньон и оставшиеся 15% Каберне Фран.
Урожай обычно собирают в первую неделю сентября.
Хотелось бы также сказать пару слов об этих двух славных сортах вин.
Cabertnet Sauvignon. На самом деле, об истории происхождения этого сорта винограда мало что известно. По одной из версий, создателем этого сорта является грек. Что обозначает имя этого винограда? Имя происходит от французского слова sauvage, что в переводе обозначает «дикий, лесной». В 1996 году ученые университета Калифорнии установили, что Cabertnet Sauvignon является результатом скрещивания il Cabernet Franc и il Sauvignon blanc,
Cabertnet Franc. Изначался этот сорт вина выращивался во Франции, в Жиронеде. Как правило, этот тип вина всегда используется в сочетании с другим. Как самостоятельный сорт, из которого было бы сделано вино, вы не встретите, и дело всё в том, что, по мнению виноделов, ему не хватает «структуры», «стрежня», «тела».
Дегустация вина Sassicaia. Устоять сложно. Фото mileroad.blogspot.com
Ornellаia (Орнелайя)
- этот сорт вина выращивается неподалёку от Сассикайи. Впервые о вине как о втором чуде в семействе супертосканских заговорили в 1985 году. Однако это было не последнее вино, которое было произведено в стенах поместья. Ещё одно известное вино - Masseto с ярким и необычным ароматом сливы и смородины. Это вино производили из Мерло.
Где же выращивается виноград для этого вина? На центральном побережье Тосканы, на земле, что видела великолепие этрусков и искусство Кардуччи. Имя этой земле - Болгери. Между низких холмов, усеянных кипарисами и средиземноморскими травами раскинулся природный рай, полный виноградников…
В 2005 году у Орнелайи был юбилей - этому вину исполнилось ровно 20 лет. Срок не такой уж и большой, но показательный для компании, ведь за всё это время Орнелайя зарекомендовала себя только с лучшей стороны.
Ornellaia - ещё один супертосканский король. Фото aquabuona.it
В итальянских СМИ постоянно появляются статьи, посвященные этим двум винам - Сассикайе и Орналайе, например, Sassicaia e Ornellaia re di Bolgheri 2007. Для итальянцев на данный момент, эти супертосканские вина являются самыми популярными. Причиной этому является, как пишут многие критики, eleganza e potenza sotto controllo.
Совершенно очевидно, что есть в списке супертосканских вин не только короли, но и королевичи, т.е. и другие типы вин.
Tignanello: производство этого вина принадлежит семье Антинори. Считается, что название вина Tignanello происходит от слова Tinia в этрусском языке. После ряда экспериментов определились и с формулой изготовления этого: 85% Sangiovese, 10% Cabernet Sauvignon и 5% Cabernet Franc.
Tignanello - достойный представитель супертосканских вин. Фото glammik.it
Brunello di Montalcino: вино производится из винограда сорта винограда санджовезе, виноградники которого расположены в городе , что около Сиены.
Что касается климата, то там много дождей в мае и октябре. В остальном, среднеземноморский климат способствует вызреванию здорового винограда.
Хороший виноград - залог отличного вина. Brunello di Montalcino. Фото tuscanywines.net
К уровню супертосканских вин можно также отнести Barolo, Barbaresco, Solaia, l"Amarone della Valpolicella. Вместе они одни их самых ценных и дорогих итальянских вин.
Супертосканcкие вина завоевали Италию и весь мир в эпоху, когда итальянские виноделы наконец-то всерьёз задумались о потенциале своих виноградников и земель. Революция, которую произвели «супертосканские» вина, обернулась колоссальным успехом для страны. Именно в те семидесятые годы, вина Италии по праву начали занимать лидирующие позиции на мировом рынке, заставив тем самым потесниться легендарных французов.
Феномен тосканского виноделия
Вина Италии, как известно, делятся на три группы:
- DOC (вина, контролируемые по происхождению)
- DOCG (вина, более высокого класса, гарантируемые и контролируемые по происхождению)
- Vini da tavola, а с 1995 года уже — IGT (туда и попали Super Tuscan)
Следует отметить, что своему рождению «супертосканцы» обязаны столовому вину, продукту, который в Италии считается низшим классом. Но внедрение новых технологий и пересмотренные заново классические рецепты столового вина, привели к возникновению напитков божественного качества – «супертосканских» вин. И чтобы как-то обозначить уникальный рецепт, производители вина создали третью категорию Vini da tavola, куда и попали Super Tuscan. Если первая и вторая группа испанских вин не предполагает никакого дилетантства и экспериментов с формами бутылок и их содержимым, то категория Vini da tavola позволяет виноделам отклоняться от рамок и пересматривать классические рецепты с разных сторон.
Супертосканские вина – что это такое?
Зародившаяся в Тоскане тенденция к росту качества, постепенно захватила все винодельческие регионы Италии. Виноделы начали активно изменять сортовой состав привычных вин и использовать французские бочки, которые привнесли в новый винный стиль итальянского вина шоколадно-кофейные оттенки и способствовали увеличению сроков выдержки. Так же началось масштабное возрождение виноградников по всей стране. Особое внимание было уделено местному сорту «Санджовезе», сусло из которого легло за основу многих супертосканских вин. Колоссальным успехом «бунтарские» вина обязаны не только великолепным сортам винограда и благоприятным климатическим условиям. А и талантливым людям, которые, минуя устоявшиеся правила, смогли осуществить свои мечты на тосканской земле.
Яркие представители супертосканских вин
- Вино «Sassicaia» — по праву носит почётное звание «супертосканского» короля. Его «коронация» произошла на одной из дегустации вин в 1974 году, когда вино «Сассикайю» шестилетней выдержки превзошло французского чемпиона «Grand Cru». На сегодняшний день это вино-основатель великой семьи «супертосканцев», носит гордое имя своего региона «Bolgheri Sassicaia». Стоит отметить, что великолепный напиток тёмно-рубинового цвета может храниться в бутылках на протяжении 20 лет, с каждым годом только улучшая свои сортовые ароматы с нотками чёрной смородины, вишни и сливы.
- Вино «Ornellaia» — рождение второго знаменитого тосканца пришлось на 1985 год на земле Болгери, в природном рае, полном виноградников, средиземноморских трав и кипарисов.
- «Tignanello» — благородное вино, изготовленное из знаменитых виноградных сортов: «Санджовезе» (85%), «Каберне-Совиньон» (10%) и «Каберне Франк» (5%), выращенных между долинами Греве и Пеза в Кьянти Классико.
- «Brunello di Montalcino» — величайшее вино Италии, чья грандиозность стала возможной благодаря мутированию древнего виноградного сорта «Санджовезе» на «Брунелло» и «Санжовезе гроссо», которые и стали новым материалом в руках винодела Роберта Паркера – создателя знаменитого «супертосканца» «Брунелло ди Монтальчино».
- «Lupicaia Castello» — великий «супертосканец» родился на волне оглушительного успеха итальянский экспериментаторов. Тщательный отбор винограда из иноземных сортов «Каберне Совиньон», «Пти Вердо» и «Мерло» дал толчок для появления нового вкусового букета итальянского вина «Лупикая».
- «Guado al Tasso» — потрясающее вино родилось в поместье винодельческой семьи с одноимённым названием, недалеко от Болгери. Беспрецедентное качество вина обусловлено использованием французских сортов винограда, выращенных на побережье Тосакании и многолетняя выдержка в бочонках из французского дуба.
Земля культуры и цивилизации, Тоскана является родиной аристократических вин, завоевавших мир. Как Ренессанс начался и распространился по всему миру именно из Тосканы, так и итальянское виноделие и его популярность в мире начинаются в Тоскане.
Эту плодородную землю называют столицей виноделия Италии. Еше совсем недавно Тоскана отождествлялась лишь с одним вином — дешевым заурядным Кьянти в соломенной оплетке. За 30 лет упорного труда тосканцы сумели доказать, что способны на большее, нежели массовое производство неплохого красного, подарив миру такое обилие неповторимых, удивляющих смелостью решений и новизной подходов к их производству вин. Не будет натяжным утверждение, что вторая столица виноделия после Бордо находится в Тоскане. Именно здесь начался феномен, известный под названием «итальянская революция виноделия».
Все началось в регионе Кьянти, в холмистой части, неподалеку от древнего города Сиены, распространившись после по всей Италии. Виноградники стали появляться по всей территории региона, даже там, где их присутствие было раньше не возможным. Рост репутации начался с поддержки государством классификации красных вин, которые впервые в Италии получили статус марочных - Кьянти, Брунелло и Нобиле. Постепенно тосканские виноделы стали расширять свой кругозор, и их взгляд обратился на область производства большего числа белых вин. Вслед за этим пришло творческое понимание основ виноделия. Начались эксперименты, традиции были подвергнуты сомнению. Винодельческий дом Сан Феличе впервые изменил классический состав Кьянти, исключив белые сорта и оставив 100 % черных сортов. С тех пор изменилась не только история Кьянти, но и его география. Сейчас историческая зона производства Кьянти имеет название «Кьянти Классико» - и это бесспорно одно из самых великих и уважаемых вин в Италии. Вина Тосканы различны и многолики. Но есть единственная характеристика для вин Тосканы - это их характер, солнечный, тосканский, отчасти строгий и средневековый, утонченный и европейский. В основном это связано с сортом винограда -Санджовезе, который отвечает за производство многих вин.
Тосканские виноделы научились создавать очень тонкие вина. На самом начале рождения вина идет тщательный отбор виноматериалов, обработка и выдержка вина контролируются на каждом этапе.
Санджовезе - король тосканских сортов, в отличные миллезимы обладает мощным потенциалом. Однако, это сложный и капризный сорт, может дать простое, скучное и горькое вино, если условия производства были не идеальными.
Белые сорта тоже не представляются простыми - Шардоне и Совиньон Блан имеют такой богатый потенциал, особенно будучи выдержанными в дубе, что ряд из них называют лучшими белыми итальянскими. При этом благородный аромат дерева является очень сдержанным, оставляя достаточно места более типичным для этих благородных вин оттенкам вкуса.
Общее количество сортов винограда и самих вин в Тоскане поражает воображение. Но все они исторически связаны между собой, ведь рождены они на одной земле и объединены общим неповторимым тосканским стилем.
В регионе есть множество замечательных винодельческих зон, но три из них имеют важнейшее значение: Кьянти Классико, Монтальчино и Болгери. В этих трех зонах производят преимущественно красные вина. Эти зоны показали величайший потенциал тосканского виноделия, как в отношении традиционных вин, таких как Кьянти Классико или Брунелло ди Монтальчино, так и в отношении современных вин, известных как супертосканские. Супертосканскими называют вина, которые по итальянскому законодательству не попадают в высшую категорию качественной классификации, но, тем не менее, являются высококачественными винами. Десять лет назад огромное количество великолепных тосканских вин были выдержанными в барриках супертосканскими винами.
Разговор о тосканских винах логично начинать с
Кьянти Классико.
Первое упоминание о кьянти, а точнее "Кьянти классико" можно найти в документах 1398 года. В те времена в Тоскане шло соперничество между Сиеной и Флоренцией за право стать столицей. Винодельческие коммуны, производившие кьянти, поддержали Флоренцию, которая в конце концов и стала столицей. Исторический символ этого противостояния отражен в легенде о черном петухе (Галло Неро), впоследствии ставшем гербом на винах Кьянти Классико.Кьянти и Кьянти Классико — это разные винодельческие регионы; оба они имеют статус DOCG. Кьянти Классико — это историческая область виноделия между Флоренцией и Сиеной; зона же Кьянти простирается дальше, вплоть до Пизы и Ареццо. Вообще Кьянти — самая крупная винодельческая область Тосканы.
Семь зон в составе Кьянти имеют право на то, чтобы прибавлять собственное название к основному. Среди них наиболее престижными являются Руфина, Колли Фиорентини, Монтеспертоли, остальные четыре - Монтальбано, Колли Сенези, Колли Аретини и Коллине Пизане - чаще всего не пользуются привилегией «собственного названия» и выпускают просто «кьянти».В 1716 году Герцогом Тосканским из династии Медичи был издан указ, в котором он определил область производства вин кьянти, это была первая попытка контроля производства вина в Италии, но наибольшую известность вино кьянти получило в XIX веке благодаря премьер-министру объединенной Италии барону Риказоли. Его француз-энолог усовершенствовал процесс производства кьянти, в частности ввел использование нескольких сортов винограда, что привело к значительному улучшению вкуса. Дело в том, что Санджиовезе - сложный и капризный сорт, который в засушливые годы дает вино «горькое» с избыточными танинами, а в дождливые - простое и водянистое. В классической схеме барона Риказоли используются четыре сорта винограда: Санджиовезе (75-80%), белые сорта Треббьяно Тосканна и Мальвазия дел Кьянти (до10%), добавляемые преимущественно в засушливые годы и черные сорта: темный Колорино (до10%) и танинный Канайоло Неро (до 10%), добавляемые в дождливые годы. Такая «формула Кьянти» позволяла из года в год получать вино одного вкуса несмотря на все погодные капризы. Однако в наше время лучшие производители благодаря современным технологиям изготавливают превосходное Кьянти ровного качества из 100%-го Санджиовезе. В своих различных ипостасях Санджиовезе отвечает за производство большинства самых ярких и качественных вин Тосканы. Следует отметить, что сорт Санджиовезе достигает своего расцвета, лишь на скудных почвах, причем на высоте 250-300 метров над уровнем моря. Подобные условия с бедными каменистыми почвами имеют лишь 4 области в Тоскане - Кьянти Классико, Монтальчино, Монтепульчано и Кьянти Руфина, и именно отсюда происходят лучшие вина Тосканы. В молодом возрасте кьянти рубиново-красное, но после выдержки в течение 27 месяцев он приобретает гранатово-красный цвет и получает дополнительное название "Riserva".
Срок годности таких вин увеличивается с 3-4 лет до десятка лет, а цена - в три раза. Красивые пузатые бутылки, оплетенные лыком, как ни живописны, все же наполнены лишь местным кьянти, как правило, среднего качества. А вот кьянти лучшего качества разливаются в бутылки бордоского типа. До недавнего времени Кьянти изготавливали по традиционной технологии «говерно», когда сусло приготавливали из частично увяленного винограда и добавляли его к новому вину после того, как его брожение заканчивалось. Результатом являлось повторное брожение, после чего получалось сладковатое и слегка шипучее вино. Вина, произведенные этим методом, пились только молодыми. В последнее время этот незамысловатый прием вышел из моды и виноделы сосредоточили свои усилия на производстве кьянти, которое дозревает в дубовых бочках в течение 2-3 лет и которое пьют после нескольких лет выдержки в бутылках. Фляги, оплетенные соломой - «фьяски», которые ранее использовали для молодых вин «говерно» сменили бордосские бутылки, которые удобно хранить в горизонтальном положении. Вина Кьянти Классико выдерживают в бочках не менее 2 лет, а в случае Кьянти Классико Резерва обязательна выдержка 3 года.
Брунелло ди Монтальчино
Недалеко от южной границы Кьянти Классико на холмах высотой 200-300 м расположились виноградники коммуны Монтальчино. Здесь совсем иные почвы — преимущественно известковые, а климат более жаркий и сухой. Вина DOCG Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino) изготавливаются из Брунелло — местного клона Санджиовезе. Их история, по сути, началась в 1870 году, когда один из местных виноделов засадил несколько своих участков лозами Брунелло, более устойчивым к атакам филлоксеры. В скором времени ему удалось получить вполне приличные вина из этого единственного сорта, что было нехарактерно для Тосканы; и он позднее сделал многое, чтобы превратить Брунелло в традиционный для этих мест сорт винограда. Однако всерьез о Брунелло ди Монтальчино заговорили в последней четверти XX века. Эти красные сухие вина, терпкие и полнотелые, способны к длительной выдержке и составляют серьезную конкуренцию многим великим винам Италии. На этой же территории производятся вина DOC Россо ди Монтальчино (Rosso di Montalcino), более легкие и непритязательные, обязательный срок выдержки которых перед продажей гораздо меньше — если обычное Брунелло должно выдерживаться 50 месяцев, а категории ризерва — 62 месяца, то Россо может поступать в продажу уже после 10 месяцев выдержки.
Третья важная зона Тосканы -
Болгери,
расположенная рядом с западным побережьем. Это относительно маленькая зона, где культивируют французские сорта Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мерло, для создания тосканских вин в бордоском стиле. По сравнению с Монтальчино и Кьянти Классико, Болгери - это относительно молодая зона производства. Однако за последние тридцать лет в Болгери были созданы одни из самых восхитительных вин Италии, и это стало определенным стимулом для повышения качества вин других зон Тосканы. Вина Болгери насыщенны, с ароматами темных фруктов и нотами, происходящими от выдержки в маленьких дубовых бочках. Несмотря на, как правило, высокие цены, многие производители, к счастью, создают также вполне доступные вторые вина.
За последние десять лет несколько миллезимов показали замечательные результаты во всех зонах производства красных вин Тосканы: 1995, 1997, 1998, 1999, and 2001.
Что касается белых тосканских вин, то, к сожалению, в регионе нет достойного белого собрата для сорта Санджовезе. Местный клон Треббьяно Тоскано дает очаровательные вина, которые однако не соответствуют уровню красных тосканских вин. До последнего времени лучшим белым сортом Тосканы был Шардоне, который дает прекрасные результаты практически в любом винодельческом регионе мира. Верментино может быть белым сортом Тосканы в будущем, хотя на самом деле это сардинский сорт, который сейчас культивируется только прибрежных областях региона.
Белые вина
Однако Тоскана — это не только красные вина. Здесь изготавливают и превосходные белые, из которых в первую очередь нужно упомянуть вина DOCG Верначча ди Сан Джиминьяно (Vernaccia di Sant Gimignano), производимые из одноименного сорта винограда с незначительными добавками иных местных белых сортов. К слову это первое белое вино, получившее в Италии статус DOCG. Зона производства Верначча ди Сан Джиминьяно расположена на территории одноименной коммуны, в провинции Сиена. История местных виноградников также берет свое начало в этрусском периоде. А собственно вино Верначча ди Сан Джиминьяно было впервые упомянуто в летописях XIII века. Оно, как и Монтепульчано, воспевалось поэтами; в числе его поклонников были Данте и Микеланджело. Вообще Верначча ди Сан Джиминьяно везло на различных знаменитых и даже венценосных почитателей, и стоит отметить, что подобная ситуация сохранялась на протяжении столетий. Раньше это вино подолгу выдерживалось, приобретая насыщенные тона в цвете и во вкусе Современная Верначча перестала быть крепкой, богатой вкусом и цветом, хотя по-прежнему можно найти Верначчу Ризерву, которая подверглась выдержке в дубе в течение 14 месяцев и 4 месяцев в бутылке.После того, как большинство ведущих виноделов Кьянти Классико отказались от привычки добавлять в состав своего великого вина белые сорта винограда, они столкнулись с избытком и перепроизводством белого сорта Треббьяно. В результате было рождено белое молодое столовое вино Галестро, по названию одноименных скал в местности его производства. Оно выпускается в продажу ежегодно с первого февраля и употребить его нужно успеть не позднее 1 августа - вино очень молодо и тем хорошо.
«Супертосканская» революция
На рубеже 60-х и 70-х годов XX века на Апеннинах началась экспериментальная работа по созданию нового стиля вин, целый класс которых впоследствии получил название «супертосканских». Прежняя стилистика не удовлетворяла ни потребителей, ни производителей: белые были слишком простыми и «плоскими», красные кислотой и чрезвычайной терпкостью забивали все вкусовые и ароматические оттенки. Виноделы пошли на «преступление» и нарушили закон, запрещающий использовать при производстве целого ряда вин какие-либо иные сорта винограда, кроме местных. Закононепослушники начали экспериментировать с каберне-совиньон, мерло, сира, пино нуар — смогут ли эти сорта прижиться на тосканской земле и каков будет результат? Эксперимент удался. Результат был ошеломляющим! В относительном удалении от Флоренции и Сиены неподалеку от Ливорно сегодня лежит зона производства вин под маркой DOC Болгери. Здесь рождается самое легендарное вино Италии - Сассикайя, лишь совсем недавно ставшее марочным и получившее сертификат DOC. Оно создается практически полностью из сорта винограда Каберне Совиньон (не менее 80%). У этого вина глубокий гранатовый цвет. Структура вина впечатляет своей элегантностью и гармоничностью вкуса. Это вино старинных урожаев используется вне застолья - в качестве продукта, созданного для медитации.Не меньший фурор произвели супертосканские вина Tignanello урожая 1970 года и Solaio урожая 1978 года. Ни одному из этих «незаконных» вин не было позволено удостоиться высших категорий DOC и DOCG. Но очень скоро вина, созданные энологами-авангардистами, стали элитой итальянского виноделия. А в 1994 году местечко Болгери получило статус DOC. Сейчас стоит вопрос о перерегистрации целого ряда бывших столовых вин.
25.08.2012 00:31
Рождение феномена супертосканских вин можно объяснить многими причинами. Эта неофициальная, но крайне популярная категория появилась в Тоскане вскоре после того, как итальянское правительство ввело законы по контролю винодельческих зон и формально закрепило нормы производства. Создатели супертосканских вин бросили вызов консервативным правилам, однако их идеи выходили далеко за рамки обычного бунтарства. Желание двигаться вперед, креативность и стремление добиваться максимально возможных результатов – вот лишь несколько доводов, которые виноделы новой волны приводили в свою защиту.
Законы и их нарушители
Взяв за образец французскую классификацию, регламентирующую вино по географическому происхождению и методам его производства, Италия в начале шестидесятых годов приняла собственный свод законов. В их основе лежало создание категории качественных вин с наименованием, контролируемым по происхождению - Denominazione di Origine Controllata (DOC). Позднее появился еще один, более высокий класс DOCG - наименование, контролируемое и гарантируемое по происхождению. Подробные производственные нормативы, закрепленные правилами DOC, во многом опирались на традиционные практики регионов и не поощряли новшеств. Творческий подход и эксперименты фактически оказались вне закона. Другой проблемой было то, что цены на вина из одной зоны были ограничены строго установленными рамками. Чтобы в них уложиться, хозяйства должны были тщательно контролировать затраты. Это также не способствовало прогрессу виноделия.
Тем временем отдельные тосканские производители, ориентированные на качество, нашли для себя во Франции кое-что интересное - маленькие, 225-литровые бочки из нового дуба. Они заметили, что после выдержки в таких барриках вина приобретали дополнительную глубину и богатство букета. Некоторые итальянцы, путешествуя по Калифорнии, были поражены свободой винодельческих приемов и технологий. По возвращении домой они хотели экспериментировать и на своих виноградниках и винодельнях, но власти не поддерживали их вольнодумия. Виноделы тоже не шли на компромисс, однако им ничего не оставалось, как классифицировать свою более качественную, но не отвечающую закону продукцию по низшему разряду столовых вин. По иронии судьбы, первые подобные качественные вина с уничижительной маркировкой vino da tavola теперь считаются одними из лучших вин Тосканы и Италии.
Предвестником супертосканской революции стал маркиз Марио Инчиза делла Роккетта, который к началу семидесятых уже более двух десятков лет делал для себя вино, шедшее вразрез с тосканской традицией. Поместье San Guido находилось в местечке Болгери на побережье Тосканы, далеко от исторических зон производства вина. Его каменистые земли лежали в непосредственной близости от моря и считались малопригодными для виноделия. После экспериментов с несколькими французскими сортами маркиз посадил на своем винограднике Каберне Совиньон, саженцы которого происходили из великого бордоского шато Лафит. Поначалу вино было неприветливым и даже грубым, но постепенно Инчиза делла Роккетта усовершенствовал свое мастерство. В 1965 году он разбил два новых виноградника - с Каберне Совиньон и Каберне Фран. Старые деревянные чаны на винодельне были заменены на емкости из нержавеющей стали, а вина стали выдерживать в барриках из французского дуба. В то время для Италии это было очень необычно.
"Сассикайя" (Sassicaia), как назвали новое вино, возможно, так и осталось бы напитком для узкого круга семьи и друзей, если бы в дело не вмешался Пьеро Антинори, состоявший в родстве с маркизом Инчиза делла Роккетта. Воодушевленный тем, что он нашел в San Guido, Антинори вывел вино в продажу через свои коммерческие каналы. Хотя номинально Sassicaia маркировалось как столовое вино, оно быстро завоевало успех на международных рынках и продавалось по высоким ценам.
Антинори, глава знатного тосканского рода с многовековыми традициями виноделия, решил также устроить эксперимент на собственном винограднике в Кьянти Классико. В 1971 году он, презрев предписанные нормы производства, выпустил «Тиньянелло(Tignanello). Это было первое вино из Санджовезе, выдержанное во французских барриках. Позднее к Санджовезе были добавлены нетипичные для Тосканы сорта Каберне Совиньон и Каберне Фран. В 1975 году было принято решение больше не использовать белые сорта, которые в обязательном порядке добавлялись к винам Кьянти Классико. Как и Sassicaia, Tignanello могло продаваться только под этикеткой столового вина.
История с Антинори получила широкую огласку. Вскоре его примеру последовали другие ведущие производители зоны. Они начали экспериментировать с международными сортами, снижать урожайность виноградников, применять новые технологии и выпускать вина с новым составом - от чистого Санджовезе и Каберне Совиньон до смешанных образцов, в которых находилось место нетрадиционным сортам. Несмотря на разницу в подходах, всех производителей объединяло то, что их вина выходили за рамки законов DOC. Формально это были vini da tavola. Журналисты же быстро окрестили их супертосканскими - благодаря высокому качеству.
Алессандро Франсуа, владелец поместья Castello di Querceto, которое имеет долгую традицию производства в зоне Кьянти Классико, но также известно супертосканскими винами Cignale, Il Sole di Alessandro и другими, находит три основные причины появления супертосканских вин: «Прежде всего они позволили качественным виноделам выпускать долгоживущие вина, в то время как нормы DOC были в основном рассчитаны на производство вин, требовавших немедленного употребления. Во-вторых, они дали возможность экспериментировать с великими международными сортами - Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мерло - в лучших винодельческих зонах Тосканы. Наконец, следствием супертосканского феномена стало создание образцов, способных на равных конкурировать с лучшими винами мира».
Еще одним пионером супертосканского движения было хозяйство San Felice, которое в 1968 году выпустило вино Vigorello, сделанное в новом стиле. Виноделы San Felice изменили традиционную формулу Кьянти: вместо белых сортов Треббьяно и Мальвазии к Санджовезе был добавлен Каберне Совиньон. Антинори тем временем продолжил работу с бордоскими сортами. Так появилось еще одно супертосканское вино, Solaia, - на этот раз бленд двух Каберне, к которому позже начали добавлять Санджовезе.
В восьмидесятые годы по соседству с владением маркиза Инчиза делла Роккетта было основано винодельческое хозяйство Ornellaia, принадлежавшее Лодовико Антинори, брату Пьеро Антинори. "Орнеллайя"сталo вторым после "Сассикайи" великим вином Болгери и одним из самых прославленных итальянских вин в мире. Его формулу также составили бордоские сорта - Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран, и первому отводилась самая большая доля на виноградниках и в вине. Несколько лет назад бленд расширили, теперь он включает еще и Пти Вердо.
Хотя в начале супертосканской революции внимание было сосредоточено на работе с интернациональными сортами и на создании новых для Тосканы стилей вина, виноделы не забывали о Санджовезе. Этот традиционный местный сорт, неразрывную связь которого с землями Кьянти Классико доказал еще барон Риказоли в середине XIX века, по правилам DOC не мог быть винифицирован отдельно. Его необходимо было смешивать с другими белыми и красными сортами. Первым с этой практикой порвал Серджио Манетти из Montevertine, который в 1977 году сделал супертосканское Le Pergole Torte, на сто процентов состоявшее из Санджовезе. Затем подобные вина выпустили еще несколько хозяйств - Isole e Olena, Fontodi и другие.
До середины девяностых годов супертосканское движение было, по сути, движением по пути улучшения качества. Прогрессивные виноделы стремились изменить слабый, безликий характер массового производства тосканских вин. Они делали их более насыщенными в букете, добавляли структуры и плотности, увеличивали потенциал хранения. Хозяйства начали вести серьезную работу на виноградниках, выбирать лучшие клоны, увеличивать плотность посадок, вводить пусть нетрадиционные, но перспективные сорта. Технологии винификации тоже менялись, и одним из главных прорывов стал отказ от больших бочек объемом в несколько тысяч литров из славонского дуба в пользу французских 225-итровых барриков для выдержки вина. Большим преимуществом нового виноделия было то, что оно позволяло находить новые винодельческие территории, особенно на побережье Тосканы, которые до этого считались непригодными для производства качественных вин.
От революции к эволюции
Неловкая для правительства ситуация, когда «столовые» вина имели больше признания и продавались по гораздо более высоким ценам, чем вина DOC, была частично разрешена в 1995 году. В иерархии итальянских вин появилась новая категория - Indicazione Geografica Tipica (IGT). Несмотря на то что производство согласно IGT регулировалось, его правила были не такими строгими, как нормативы DOC. Маркиз Ламберто Фрескобальди, представитель аристократической винодельческой династии, которой сейчас, помимо прочего, принадлежит поместье Ornellaia, заметил: «Независимо от местоположения хозяйства, правила IGT дали возможность каждому производить максимально качественные вина. От богатого иностранца-пенсионера, решившего поселиться в Тоскане, до мелкого или крупного местного производителя - все могут пытаться сделать великое вино, в том числе благодаря использованию сортов, нетрадиционных для нашей территории».
Итак, супертосканские вина нашли свою нишу в категории IGT, однако сюда входили и вина более низкого качества, чем DOC. Как в прежние времена, рынку приходилось ориентироваться на имя производителя и на название вина, хотя самым точным индикатором принадлежности к «супертосканеоставалась высокая цена.
Девяностые годы стали эпохой наивысшего расцвета супертосканских вин. Ключевым для производителей было понятие качества, а потребитель искал продукцию, соответствующую современным вкусам. Успех хозяйства зависел только от способности выпускать качественные вина в стиле, которого требовал рынок, и от их правильного позиционирования. Благодаря использованию известных международных сортов и выдержке во французских бочках вкус супертосканских вин был более понятен широкой публике из разных стран. Эти яркие, насыщенные, мощные, чернофруктовые образцы были облечены в тона сладкой ванили и тоста, которые десять-пятнадцать лет назад находились на пике популярности.
Супертосканский феномен во многом повлиял и на успех новой винной зоны на побережье Тосканы, включая Болгери и Маремму. Эта территория стала одним из самых востребованных мест для производства вина в Италии и воплощает собой почти сказочный сюжет превращения сонного аграрного региона в процветающий винодельческий рай. Большинство прославленных супертосканских вин происходит как раз отсюда.
В наши дни, однако, требования к стилистике тосканских вин начали меняться. Возвращение к классическим ценностям заставляет рынок переключаться на вина, привязанные к конкретному месту происхождения и сделанные из автохтонных сортов. Популярность супертосканской категории постепенно ослабевает, а ее место занимают образцы, отражающие тонкое взаимодействие винограда и его природного окружения. Даже знаменитые вина из Санджовезе, которые по-прежнему маркируются как IGT, - Cepparello от Isole e Olena, Le Pergole Torte от Montevertine и Flaccianello della Pieve от Fontodi, - сейчас считаются подлинным проявлением терруаров Кьянти Классико, а не просто «супертосканой».
На тосканском побережье тем временем наблюдается медленный поворот в сторону вин с наименованием, контролируемым по происхождению. «Сассикайя», начинавшая жизнь как vino da tavola, теперь имеет собственный DOC Bolgheri Sassicaia, а хозяйства Болгери предпочитают классифицировать свою продукцию как DOC Bolgheri. Ламберто Фрескобальди замечает, что «Орнеллайяподчиняется правилам производства DOC Bolgheri, однако «Массето», второе культовое вино хозяйства, сделанное из чистого Мерло, по-прежнему классифицировано как IGT, поскольку его сортовой состав не соответствует нормам зоны.
Ламбето Фрескобальди
Элизабетта Джеппетти, владеющая ведущим хозяйством Fattoria Le Pupille на побережье Тосканы в Маремме и выпускающая знаменитое супертосканское Saffredi, признает, что ажиотаж вокруг супертосканских вин спадает. По ее мнению, сейчас они переживают кризис, вызванный, среди прочего, слишком большим количеством марок. Широкий ценовой диапазон приводит к дальнейшей неразберихе на рынке.
Нет сомнений, что супертосканская революция шестидесятых-семидесятых годов стала главным катализатором прогресса в регионе. Она заставила виноделов задуматься и сделать ставку на качество. Некоторые супертосканские образцы стали классикой великого виноделия Италии. Общие стандарты зон с контролируемым наименованием по происхождению тоже были пересмотрены и теперь позволяют хозяйствам выпускать вина надлежащего качества.
Лучше всего современную ситуацию описал маркиз Фрескобальди: «Супертосканские вина по-прежнему важны, особенно в тех областях, где правила DOC не разрешают создавать блендов, кроме тех, что указаны в производственных нормативах. Я с большим уважением отношусь к хорошим супертосканским винам, потому что свободные правила IGT позволили смелым хозяйствам делать новые вина - или, по крайней мере, вина, отличающиеся от тех, что выпускали в прошлом. На протяжении последних тридцати лет продукция IGT улучшалась из года в год; винам DOC приходилось следовать примеру. Качество вин DOC, несомненно, изменилось в лучшую сторону - они стали богаче, элегантнее и увеличили срок жизни. Однако, если бы не появилась категория IGT, неизвестно, сколько понадобилось бы времени, чтобы вина DOC подтянули свои стандарты до нынешних. Я верю, что супертосканские вина еще не сказали своего последнего слова и что они могут прекрасно соседствовать с винами DOC и DOCG».
Сегодня производители продолжают высоко оценивать вклад супертосканских вин в развитие виноделия, но отмечают, что их роль изменилась. Благодаря общему подъему качества они уже не противопоставляются винам из контролируемых зон производства, и теперь им нужно найти новую позицию. Полезную точку зрения высказывает Марко Риказоли-Фиридольфи, владелец уважаемого поместья Rocca di Montegrossi в Кьянти Классико: «Мы больше не можем говорить, что только супертосканские имеют абсолютное качество и новаторский дух. Сейчас существуют и другие, более знаменитые вина в категории DOCG, которые тоже славятся качеством. Тем не менее супертосканские всегда представляют иную интерпретацию терруаров Тосканы, особенно если их сортовой состав отличается от вин, регулируемых правилами DOCG. На мой взгляд, сегодня нет смысла выпускать вина с супертосканской идеологией, если они сделаны из того же винограда, что и вина DOCG. Вместо этого гораздо интереснее открывать потенциал взаимодействия наших земель и новых сортов. Это показывает, что великие терруары могут производить супервина не только из традиционного винограда. В этом отношении наше вино Geremia можно назвать подлинно супертосканским, поскольку оно демонстрирует потенциал Каберне Совиньон и Мерло, а не тосканского Санджовезе».
Супертосканские вина продолжают вызывать оживленные дебаты как среди виноделов, так и среди ценителей вина, однако можно смело утверждать, что свой вклад в историю Тосканы они уже внесли. Как лирически замечает Алессандро Франсуа, супертосканские вина помогают выражать не только особенности земли, но и чувства и эмоции винодела. Это, безусловно, тоже способствовало их признанию и успеху во всем мире.
