Полента из кукурузной муки. Полента - что это такое: рецепты блюд из кукурузной крупы

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

На основе кукурузной муки можно приготовить очень вкусное и сытное блюдо под названием полента. Это и каша, и пирог в одном лице. Очень вкусно подавать поленту со сметаной, сыром овощным или мясным соусом. Кушанье очень напоминает мамалыгу, однако чаще всего делается из кукурузной крупы. За счет этого консистенция у неё более крупинчатая, рыхлая.

Полента как правило готовится из мелкой кукурузной муки, тем самым готовая каша получается плотной и однородной по консистенции. В остывшем виде полента сильно густеет, превращаясь в подобие пирога. Очень распространена полента в Италии, где изначально считалась кашей для бедных.

Готовую застывшую поленту можно нарезать на кусочки и обжарить или запекать с сыром и , очень вкусно. Диетологи рекомендуют кушать блюда из кукурузной крупы и муки, т.к. они не содержат глютена, а значит гипоалергенны. Высокая питательная ценность кукурузы делает поленту очень полезным для здоровья кушаньем.

Для приготовления поленты понадобится посуда с толстыми стенками, обладающая антипригарными свойствами. Я использую для этих целей чугунный казанок. Купите в магазине упаковку кукурузной муки или поленты.

Пропорция такая: на 1 часть муки берется 3 части воды. Варится каша на медленном огне, постоянно помешивается деревянной лопаткой. В процессе приготовления я взбиваю кашу погружным блендером, чтобы разбить оставшиеся комочки в однородную массу.

Состав по продуктам:

1 стакан кукурузной муки;
3 стакана воды;
1 ч.л. соли с горкой;
1-2 ст.л. сливочного масла.

Этот рецепт поленты легко адаптировать под веганский заменив сливочное масло оливковым.

Как приготовить поленту (пошаговая инструкция)

Наливаем воду в кастрюльку или чугунок, солим, ставим на средний огонь. Всыпаем муку тонкой струйкой и начинаем аккуратно размешивать при помощи деревянной ложки или лопатки. Наша цель — размешать все комочки, добиться полного растворения муки в воде. Можно также воспользоваться погружным блендером.

Как только вода с мукой закипели, сразу же уменьшаем огонь до минимума и варим в течение 30-40 минут, помешивая. За 15 минут до окончания варки добавляем сливочное или оливковое масло. К концу приготовления полента должна сильно загустеть.

Готовую поленту перекладываем в миску или форму и оставляем для остывания при комнатной температуре. Полностью остывшее блюдо можно убрать в холодильник и хранить так 2-3 дня под пищевой пленкой или крышкой.

При подаче к столу кусочек поленты греем в микроволновке, добавляем по вкусу сметану, соусы или овощи. Приятного аппетита!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.

Полента - блюдо, название которого слышали многие, а пробовали, наверное, все, только не каждый об этом знает. Полентой называют измельченные зерна кукурузы, а также блюдо итальянской кухни, по сути, полента - это кукурузная каша из дробленого зерна. Вроде бы, обыкновенная каша, которую все мы ели в детстве, почему вдруг она стала шедевром итальянского кулинарного искусства? Чтобы ответить на этот вопрос, обратимся к истории. Полента известна с XVI века, когда из Америки кукуруза была привезена в Европу, тогда она получила широкое распространение и стала любимой пищей крестьян. Поленту готовили мягкой, твердой, разрезали на куски, запекали или жарили, появлялись новые блюда, в основе которых была кукурузная каша, и постепенно полента завоевывала сердца итальянских гурманов. Полента и блюда на ее основе достигли пика популярности в конце XX века, выйдя за пределы Италии, это блюдо превратилось в изысканное кушанье, которое стало украшением многих ресторанных меню.

Поленту в чистом виде, то есть, просто кукурузную кашу в кафе или ресторане сейчас вряд ли встретишь, ее подают под мясными или грибными соусами, добавляют сыры и овощи. Полента - универсальное блюдо, она вкусна и в холодном, и в горячем виде, ее можно сделать сладкой или соленой, твердой или мягкой, зернистой или нежной и кремообразной. Приготовление поленты - процесс долгий и трудоемкий, требующий постоянного помешивания во время варки. Некоторые магазины предлагают «моментальную» поленту, т.е. полуфабрикат, для приготовления которого потребуется минимум усилий и времени. Но самая вкусная и правильная полента получится только у тех, кто готовит ее сам в глубокой медной сковороде или казане с закругленным дном, постоянно помешивая деревянной лопаткой с длинной ручкой.

Полента - по настоящему любимое итальянцами блюдо, ведь если бы не любили, не стали бы устраивать праздник в его честь. Грандиозное кулинарное торжество ежегодно проходит в небольшом городке Сермонета, где с самого утра на улицах выставляют большие медные котлы, в которых на открытом огне варят вкуснейшую поленту. Праздник сопровождается живой музыкой, конкурсами, спектаклями и дегустациями, а заканчивается всё это великолепие сытным обедом прямо на центральной площади города, где всем желающим предлагается полента, приготовленная в огромном медном котле по любимому итальянцами рецепту.

Традиционно полента готовится в глубоком медном котле, в воду замешивается кукурузная мука грубого помола, которая выглядит, как мелкая крупа, и помешивается деревянной ложкой до тех пор, пока не загустеет настолько, что сможет держаться на ложке, обычно это происходит через 40-60 минут с начала приготовления. После этого поленту выкладывают в круглый поднос, остужают, разрезают на кусочки и подают к столу. В таком виде полента может быть отличным гарниром, если же вы хотите предложить ее в качестве самостоятельного блюда, то нужно будет позаботиться о соусах и дальнейшем способе ее приготовления. Например, после варки поленту можно запечь в духовке, предварительно добавив сыра и масла, обжарить в сливочном масле, нарезать палочками или сформировать шарики и приготовить на гриле.

Способов приготовления поленты, как и способов ее подачи, существует огромное количество, главное - выбрать или придумать свой, тогда на вашем столе в дополнение к привычным рису, макаронам и картошке появится новый низкокалорийный гарнир или самостоятельное блюдо, богатое углеводами, а значит, не только насыщающее, но и дающее энергию. Отдельно необходимо сказать о полезных веществах, содержащихся в поленте. Это минеральные вещества, такие как калий, магний, железо, фосфор и цинк, а также витамины группы В, витамины Е, бета-каротин и биотин. Как видите, полента - это отличный пример вкусной и полезной пищи, а значит, подходит тем, кто следит за своей фигурой и придерживается принципов здорового питания. Но хватит слов, пора готовить!

Полента с овощным и сырным соусом

Ингредиенты:
250 гр кукурузной крупы,
1 л. воды,
соль,
2 морковки,
1 головка лука,
2 зубчика чеснока,
80 гр. сливочного масла,
50 гр. оливкового масла,
2 помидора,
1 ст.л. томатной пасты,
черный молотый перец,
красный молотый перец,
5 веточек кинзы,
100 гр плавленого сыра,
50 гр. твердого сыра,
1 ст.л. с горкой муки,
150 мл молока,
сладкая молотая паприка.

Приготовление:
Прежде чем приступить к приготовлению поленты, убедитесь, что у вас есть посуда с толстыми стенками, в идеале, медная, но подойдет и чугунный казан. В казан влейте литр воды, посолите и доведите ее до кипения. Постоянно помешивая деревянной ложкой, добавьте в воду кукурузную крупу, после чего убавьте огонь и варите поленту примерно 30-40 минут, постоянно помешивая. Полента готова тогда, когда она начинает отставать от стенок и становится вязкой. Готовую поленту выложите на круглый поднос или разделочную доску и придайте ей необходимую форму, т.к. готовая полента вязкая, то сделать это не составит труда.

Теперь, пока полента остывает, приготовьте соусы. Лук очистите и нарежьте кубиками, морковь натрите на терке, помидоры поместите в кипяток на несколько секунд, снимите с них кожицу и нарежьте крупными кубиками, чеснок и кинзу мелко порубите. Растопите 50 гр сливочного масла, влейте к нему оливковое, добавьте лук, обжарьте его до прозрачности и добавьте морковь. Затем добавьте помидоры, столовую ложку томатной пасты и столовую ложку воды, тушите несколько минут, после чего добавьте чеснок, кинзу, посолите и поперчите. Оставшееся сливочное масло растопите в сковороде, добавьте муку, тщательно перемешайте и тонкой струйкой, не прекращая помешивать, влейте молоко. Когда масса закипит, добавьте плавленый сыр, натрите на терке твердый сыр и добавьте его в соус, доведите до кипения, добавьте паприку и соль.

Поленту нарежьте кулинарной нитью или ножом для пиццы, в тарелку выложите кусок поленты, полейте сырным соусом, выложите овощной соус и украсьте кинзой.

Ингредиенты:
4 шт. куриного филе,
2 ст.л. оливкового масла,
450 гр. шампиньонов,
4 зубчика чеснока,
125 мл. белого сухого вина,
450 мл куриного бульона,
2 ст.л. рубленой зелени петрушки,
черный свежемолотый перец,
1 ст. кукурузной муки грубого помола,
70 мл молока,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ч.л. свежего майорана,
соль.

Приготовление:
Куриное филе посолите и поперчите. На сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла, добавьте филе и обжарьте его на большом огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Уберите филе со сковороды. Хорошо промойте грибы и нарежьте их кусочками по 1 см. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик пополам. Разогрейте в сковороде еще 1 столовую ложку масла, добавьте грибы, чеснок и посолите. Накройте крышкой и тушите до тех пор, пока грибы не дадут сок, затем снимите крышку, увеличьте огонь и жарьте грибы до золотистого цвета, после чего влейте вино и дождитесь, когда испарится жидкость, добавьте бульон и петрушку, продолжайте готовить на среднем огне еще примерно 10 минут. К грибам выложите обжаренное куриное филе, накройте крышкой и тушите на маленьком огне до готовности. В это время приготовьте поленту. В огнеупорной форме с крышкой смешайте 3 стакана воды, кукурузную муку, соль и перец. Накройте форму крышкой и поставьте на 15 минут в духовку, разогретую до 220 градусов. Через 15 минут перемешайте и снова поставьте в духовку на 15 минут. В готовую поленту добавьте молоко, сливочное масло и майоран, тщательно перемешайте, выложите в тарелку, сверху положите курицу и грибы, полейте все соусом, украсьте петрушкой и подавайте к столу.

Ингредиенты:
300 гр. кукурузной муки,
оливковое масло,
2 стебля сельдерея,
лук шалот,
сушеный орегано,
свежемолотый черный перец,
смесь перцев,
2 помидора,
6 шт. сыра для тостов,
12 маслин без косточек,
листики базилика,
соль.

Приготовление:
В казан влейте литр воды, посолите и доведите ее до кипения. Постоянно помешивая деревянной ложкой, добавьте в воду кукурузную муку, после чего убавьте огонь и варите поленту примерно 20 минут, постоянно помешивая. Выключите огонь, накройте казан крышкой, укутайте полотенцем и оставьте на 30 минут. Нарежьте сельдерей, очистите и мелко нарежьте лук и обжарьте все на разогретом масле, добавьте перец и орегано. Получившуюся смесь добавьте в поленту, готовьте до полного выпаривания жидкости, после чего переложите поленту в квадратную форму и остудите. Холодную поленту разрежьте на 6 квадратных или прямоугольных кусков. Помидоры на несколько секунд опустите в кипяток, снимите кожицу и нарежьте дольками. Маслом смажьте форму для запекания, выложите на нее поленту, на каждый кусок выложите сыр, дольки помидора и по 2 маслины. Запекайте поленту 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. При подаче на стол украсьте базиликом.

Полента становится всё более популярным и любимым блюдом, она завоевывает сердца людей по всему миру благодаря своему нейтральному вкусу, к которому отлично подходит мясо, грибы, рыба и овощи. Соленая, сладкая, горячая, холодная, острая, полента будет одинаково вкусной в любом виде, в каком бы вы его ни подали. Стоит приготовить поленту хотя бы раз, чтобы убедиться, так ли она хороша, как про нее говорят, а может, ей удастся превзойти все ваши ожидания, ведь не зря полента стала шедевром итальянской кухни!

Кукурузная каша

Легкий рецепт приготовления поленты с сыром. Как выбрать ингредиенты, тонкости приготовления поленты. Другие варианты приготовления блюд из кукурузной каши.

40 мин

170 ккал

5/5 (2)

Иногда мне кажется, что самые знаменитые образцы итальянской кухни можно назвать настоящими сокровищами, которые невозможно ничем заменить. В моем личном реестре самых любимых и обожаемых моей семьей блюд почетное место занимает рецепт итальянской поленты из кукурузной крупы.

Самое интересное в этом деликатесе то, что он превратился из простой пищи для самых бедных в изысканное, нежное и воздушное блюдо знати, которое сегодня подается в элитных ресторанах за такую цену, что у меня просто лезут глаза на лоб.

Знаете ли вы? Полента из кукурузы являлась и хлебом, и кашей и макаронами итальянцев, ее никогда не готовили с овощами, как делают сегодня те, кому мало сыра и молока в каше. Это блюдо было незаменимо для крестьян северных регионов Италии, которых их южные сородичи надменно называли polentoni, что переводится, как «пожиратели поленты». В итоге буквально каждый район этой солнечной страны внес свои коррективы в рецепт поленты, так что, если вы обладаете рисковым темпераментом, приступайте к экспериментам на свой страх и риск.

Кухонная техника

Как приготовить поленту? Начнем с подготовки необходимых в этом легком деле приборов и посуды. Возьмите кастрюлю с противопригарным покрытием объемом от 3 л, две-три глубокие миски объемом от 550 до 900 мл, отрез марли длиной около 35 см, чайные ложки, разделочную доску, кухонные прихватки, столовые ложки, мерную посуду или весы кухонные, несколько полотенец льняных или хлопчатобумажных, дуршлаг и самый острый на кухне нож.

Кроме вышеперечисленного, вам обязательно понадобится блендер или кухонный комбайн с измельчителем, чтобы ускорить время приготовления поленты и облегчить вам работу по подготовке компонентов.

Необходимые ингредиенты

Основа

Дополнительно

50 г зелени свежей (базилика, укропа, петрушки);
3 – 4 зубчика чеснока.

Знаете ли вы? Я очень советую всем добавлять в стандартную рецептуру поленты различные интересные ингредиенты, которые положительно повлияют не только на структуру, но и на аромат и цвет готового блюда, даже если употреблять его совершенно ледяным, только из холодильника. К примеру, моя мама и бабушка частенько всыпали в готовящуюся поленту пропаренные в кипятке кислые сухофрукты, немного сушеного имбиря, молотый розмарин, базилик или сушеный сладкий болгарский перец. Кроме того, для идеальной реализации рецепта выбирайте по возможности кукурузную крупу высшего сорта, которая имеет свежий золотистый цвет. Использование молотой крупы может плохо отразиться на вкусе и запахе готовой поленты.

Последовательность приготовления

Подготовка

Важно! Постарайтесь постепенно высыпать сыр, чтобы он не схватился в один комок. Для того чтобы точно избежать этой неприятности, добавляйте компонент по столовой ложке и ни на секунду не прекращайте размешивание бурлящей заготовки. Если масса начнет сильно густеть в процессе, значит, вы все сделали правильно на 100%.

Приготовление

Знаете ли вы? Постарайтесь не открывать крышку духовки во время основной фазы изготовления кукурузной паленты с начинкой, поскольку очень важно, чтобы изделие запеклось быстро и этот процесс не прерывался потоками свежего и холодного воздуха. В противном случае каша может подгореть, а начинка не пропечется.

Сделано! Теперь вы знаете, как готовить превосходную, очень аппетитную и ароматную паленту , в которую можно добавить различные начинки для разнообразия и улучшения вкуса. Отныне вы можете радовать этим удивительно красивым и полезным блюдом своих близких и гостей в любой момент.

Чтобы правильно подать это блюдо, не обязательно ставить на стол цельную паленку – просто разрежьте кашу на порции и разложите по небольшим тарелочкам. Не забудьте украсить это изделие свежей зеленью, сыром или ягодами и положить сверху еще маленький кусочек сливочного масла. Кушайте паленту без хлеба, запивая ее клюквенным соком, морсом, фруктовым компотом или кофе.

Внимательно смотрим видеорецепт

Посмотрите, как превратить обычную кукурузную кашу в настоящий кулинарный шедевр – паленту. Все секреты изготовления этого полезнейшего и ароматнейшего блюда в одном видео.

Напоследок было бы неправильным не упомянуть вам о других отличных рецептах изготовления вкуснейших изделий из удивительно полезной кукурузной крупы. К примеру, обязательно попробуйте удивительно нежную и аппетитную, занимающую первое место в моем рейтинге простых блюд,

Итальянская кухня богата интересными, вкусными и несложными блюдами. Одним из таких является полента. Рецепты ее приготовления известны с тех пор, когда еще блюдо считалось пищей бедняков. Это не удивительно, так как классический набор продуктов очень прост: кукурузная крупа, вода и соль. Давайте рассмотрим оригинальные рецепты поленты.

Классическая полента

Рецепты всегда имеют основу. Для поленты основой является Какими бы ни были дополнительные ингредиенты, вначале предстоит испечь саму поленту. Используйте кастрюлю с толстым дном или казан. Воду доведите до кипения, посолите. Постепенно всыпайте крупу и помешивайте. Огонь поставьте на максимум, это поможет предупредить образование комочков. После того как вы засыпали крупу, убавьте газ. Варите полчаса. Не забывайте перемешивать поленту. Она должна загустеть и начать отставать от стенок кастрюли. После этого выложите готовую кашу на блюдо - пусть остывает. Затем полента нарезается на порции.

Грибная полента

Рецепты этой поленты многочисленны. Ее можно делать с любыми грибами: с белыми, шампиньонами, опятами. с лисичками. Основу составляет уже сваренная полента. Для соуса к ней нужно взять: томаты свежие или консервированные, лисички, шампиньоны, моцареллу, сливочное и лук, приправы. На сковороде в оливковом масле спассеруйте лук и чеснок, предварительно измельченные. Добавьте нарезанные грибы, помидоры, шафран. Посолите, поперчите. Тушите на небольшом огне 20 минут. После того как сковороду убрали с огня, добавьте туда петрушку и тимьян. Готовую поленту нарежьте на кусочки. Форму помажьте маслом, уложите в нее поленту, а на нее - ломтики и готовое грибное рагу. В духовке подержите блюдо при 200 градусах в течение 20 минут. Через указанное время блюдо будет готово.

Полента - рецепт с фаршем

Приготовьте сытную и вкусную мясную поленту. Для этого возьмите говяжий фарш, масло сливочное, лук, пармезан, приправы. Масло растопите. Обжарьте в нем лук, фарш. Добавьте сальсу, небольшое количество воды и потушите несколько минут. В форму кладем растопленное сливочное масло, на него - поленту, нарезанную кусочками, сверху присыпаем пармезаном, выкладываем слой мясной начинки, следом - снова слой поленты, сыр, снова фарш. Верхний слой может быть любым. Его нужно посыпать сыром и полить растопленным сливочным маслом. В духовке пирог будет стоять полчаса при температуре 150 градусов.

Полента с кальмарами

Для этого блюда вам потребуются кальмары, зеленый горошек, томаты, белое вино, масло оливковое, каперсы, чеснок, зелень, соль, перец и готовая полента. Рецепты с морепродуктами можно изменить, добавляя в них те или иные виды ингредиентов. Этот список продуктов можно дополнить, например, креветками. В сковороде обжарьте крупные кусочки чеснока, очищенные и нарезанные кальмары (креветки), влейте стакан белого вина, выпарите. Добавьте томаты. Их следует освободить от шкурки и некрупно нарезать. Тушите 20 минут. Чеснок выбросьте, добавьте зелень (петрушку, укроп), горошек и каперсы. Подержите еще несколько минут, добавьте к горячей поленте.

Сладкой и острой, горячей и холодной - в любом виде хороша полента. Рецепт с фото наглядно демонстрирует, каким может быть готовое блюдо, если вы проявите чуточку фантазии.

Вы хотели узнать, что такое полента? С удовольствием Вам об этом расскажу. Полента – это блюдо итальянской кухни, которое в современном его виде известно нам много столетий. Полента – каша из кукурузной муки, которую стали готовить в Италии приблизительно в конце XVI века уже после того, как данный злак был завезен мореплавателями из Америки и началась его повсеместная культивация. При этом считается, что прямым предком поленты является древнеримская каша «пульс», которая готовилась задолго до исторического материализма.

Полента очень популярна в северных регионах Италии – в Венето, в Ломбардии, Трентино-Альто-Адидже, Фриули-Венеции-Джулии, а также в итальянских кантонах расположенной еще севернее Швейцарии. В Словении («жганцы»), Сербии («качамак»), Далмации («пулента»), Молдавии («мамалыга») и других регионах полента известна под другими названиями, но не менее любима. Жителей северной Италии за любовь к этой кашке называют «полентони». Они, впрочем, не остаются в долгу и именуют жителей южной Италии «террони».

Изначально, на старте своей карьеры, полента была одним из основных блюд в рационе итальянской бедноты – крестьян, странствующих монахов и т.д. Кукурузную муку замешивали в огромном медном котле деревянной мешалкой до такой консистенции, при которой она перестает с этой мешалки стекать. Чуть позже, когда появились усовершенствованные виды поленты с добавлением других ингредиентов (грибов, сыра, овощей, морепродуктов, мяса), ее стали предлагать в тавернах, а в наше время поленту можно заказать в любом итальянском ресторане.

Помещая рецепт поленты в раздел «Антипасти» («Закуски»), мы подразумеваем рецепт простой поленты без всех этих «излишеств». А вот полента с анчоусами, например, уже будет самостоятельным блюдом, которое можно смело подать на второе. Еще одно важное замечание – полента бывает как жареная, так и запеченная (как на фото поленты с грибами внизу).

Рецепт поленты или как готовить поленту

Сразу хочу оговориться – если вы встречаете на кулинарном сайте рецепт поленты, открываете его и читаете что-то вроде «доведите воду до кипения, всыпьте кукурузную муку…», то лучше сразу же этот сайт и закройте – ничему путному в области итальянской кулинарии Вас там не научат. Здесь дело в том, что кукурузная мука это на 90% кукурузный крахмал. Высыпая его в кипящую воду, Вы моментально получите ком неправильной формы в неоперабельной стадии и замучаетесь превращать его в поленту. В общем, итальянские бабушки негодуют! Засыпайте кукурузную муку (кстати, не пытайтесь найти такую в супермаркете с пометкой «Полента», подойдет любая, хотя в природе существует полента быстрого приготовления) в холодную воду и доведите до кипения на медленном огне, как закипит подержите минут 15 – 30, периодически помешивая и не ленитесь при этом. Как писал выше для проверки на готовность обращайте внимание на то, как полента стекает с мешалки – если уже с трудом, то полента готова.

Я дам несколько толковых рецептов поленты родом из Италии и постараюсь при этом максимально придерживаться тех рекомендаций, которые Вам даст любой вменяемый итальянский кулинар.

Базовый, так сказать, рецепт поленты. Сначала ингредиенты (сыр не является обязательным, в оригинале его нет, а мы добавляем его, когда хотим получить более «мягкую» субстанцию каши).

Ингредиенты:

1 чашка средней или мелкой кукурузной муки. Можно и крупной, если нет средней, тоже получатся не ;
перец и соль;
масло;
сыр «Пармезан» (опционально).

Все ингредиенты сыпем как обычно «на глаз», опираясь на имеющийся опыт.

Способ приготовления:

Если для приготовления твердой поленты мы берем четыре стакана воды, то для мягкой нам понадобится их пять. Берем кастрюльку потяжелее (для остойчивости при перемешивании) среднего размера и заливаем 4 или 5 стаканов воды соответственно. Солим воду – добавляем примерно 1 чайную ложку соли. Засыпаем кукурузную муку в воду и включаем огонь.
Помешиваем периодически и ждем пока вода не закипит. Немного убавим огонь и засекаем время – для приготовления поленты нам потребуется от 15 минут до получаса. Это будет зависеть от размера кукурузной муки и интенсивности подогрева. Не забываем помешивать! Это краеугольный камень древнеримской технологии! Если вдруг вода выпарится раньше, чем блюдо будет готово – смело добавляем еще полстакана–стакан. В конце процесса пробуем и при необходимости добавляем соли. И перца. По вкусу и тоже не обязательно. Добавим 6 столовых ложек масла. Мягкая полента готова.
Но для твердой поленты все еще только начинается. Достаем противень из духовки, слегка смазываем его маслом. Можно использовать неглубокую тарелку размером 8,5 – 11 дюймов (21 – 28 см). Заливаем емкость жидкой полентой и равномерно распределяем ее с помощью кухонного шпателя слоем толщиной в 2 см. Охлаждаем блюдо до комнатной температуры, даем ей затвердеть. Накрываем крышкой и «доводим» в течение 3 суток. Не обязательно выдерживать поленту так долго, если она вам нравится уже на второй день – значит можно подавать. Ну и сыром, как я говорил ранее, ее можно посыпать прямо перед подачей на стол.

Ингредиенты:

9 чашек воды;
1 столовая ложка соли, плюс дополнительная для приправы;
2,5 чашки желтой кукурузной муки;
1,5 чашки свеженатертого сыра «Пармезана»;
1,5 чашки цельного молока комнатной температуры;
10 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры;
1/3 стакана нарезанной свежей петрушки;
свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

Придерживайтесь изложенного в первом рецепте (простой поленты) вплоть до снятия сваренной массы с огня. Далее добавьте сыр, молоко, сливочное масло и петрушку. Перемешивайте все это до тех пор, пока масло и сыр полностью не расплавятся. Приправьте солью и перцем по вкусу. На этом все – поленту можно раскладывать по тарелкам.

Квадратики поленты с грибным рагу (полента с грибами)

Ингредиенты:

2 стакана кипятка;
3 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры;
1 чайная ложка соли и еще одна для приправы;
1/2 чаши чашки поленты быстрого приготовления или кукурузной муки;
1 столовая ложка оливкового масла;
8 унций рубленых грибов кримини (подвид шампиньонов) ну или аналогичных;
1/2 чашки нарезанного лука;
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца и немного больше для приправы;
1 зубчик рубленого чеснока;
3/4 чашки сухого вина «Марсала»;
1/2 чайной ложки муки;
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки.

Способ приготовления:

Придерживайтесь изложенного в первом рецепте (простой поленты) вплоть до снятия сваренной массы с огня. Далее вылейте поленту в смазанную маслом сковороду или противень размером около 25×25 см. так, чтобы она распространилась ровным тонким слоем по всей площади (около 1 см). Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре до готовности. Это займет около 15 минут.
Тем временем, нагрейте масло в тяжелой большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и лук. Посыпьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца и пассеруйте до тех пор, пока сок не испарится (примерно 8 минут). Добавьте чеснок и обжаривайте, пока грибы не приобретут золотисто-коричневый цвет (примерно 2 минуты). Уменьшите огонь до среднего уровня. Добавьте вино. Накройте крышкой и тушите до тех пор, пока не выкипит половина вина (около 5 минут). Перемешайте муку и оставшиеся 2 столовые ложки масла в небольшой миске до образования пасты, затем добавьте пасту в грибную смесь. Накройте крышкой и варите, пока соус слегка не загустеет (около 2 минут). Снимите с огня. Добавьте в рагу зелень. Определитесь с солью и с перцем.
Разрежьте поленту на 36 (6×6) крохотных квадратиков. Разложите их на блюдечке. Нанесите теплое рагу на поленту и сразу же подавайте к столу.