Светлая, слегка сладковатая жидкость, выделяемая берёзой, не имеет запаха и ярко выраженного вкуса. Приготовляя на ней квас, вы получите прекрасно тонизирующий прохладительный напиток. Народные знахари утверждают, что если в любом рецепте кваса, всего лишь заменить воду берёзовым соком, можно получить целебный напиток.
Квас из берёзового сока – общие принципы приготовления
На берёзовом соке готовят как дрожжевой, так и бездрожжевой квас, на специально приготовленных заквасках или солоде.
Технология приготовление напитка несложна и включает в себя простые этапы: подготовку сырья, соединение основных компонентов с берёзовым соком и дальнейшее сбраживание напитка. Оно может длиться от считаных часов до нескольких недель и зависит от рецептуры. После сбраживания квас процеживают и убирают для охлаждения.
Сырьём для такого кваса могут послужить любые ягоды и фрукты и не только свежие. Не менее вкусным и полезным получится напиток, если его приготовить с морожеными или сушёными ягодами или фруктами. Нередко берёзовый квас приготовляют с зерном (ячменём) или на заваренной гречневой муке, которую также можно заменить ржаной или овсяной.
Несмотря на то, что сок сам по себе сладковатый, в любой берёзовый квас для усиления процесса сбраживания добавляют мёд или сахар. Исключение из этого правила – хмельной берёзовый квас на пиве и напиток, приготовляемый с сухофруктами.
Бездрожжевые берёзовые квасы, как правило, получаются менее газированными и поэтому после процеживания и розлива по бутылкам в него кладут по нескольку ягодок изюма, который обязательно промывают.
Правильно приготовленный квас на такой основе, отлично утоляет жажду, но, помимо того, ещё и используется как заливка для окрошек и свекольников.
Освежающий берёзовый квас с ячменём и мятой
Ингредиенты:
Десять литров берёзового сока;
Два стакана сахару;
Полкило ячменя;
Сушёная мята – 100 гр.;
800 гр. чёрного «Бородинского» хлеба.
Способ приготовления:
1. Из хлеба приготовьте сухари. Нарежьте его некрупными кусками, сантиметровой толщины, чуть высушите и поджарьте в духовке.
2. Сахарный песок насыпьте на сухую сковороду и, постоянно перемешивая, прогрейте до коричневого цвета.
3. Отдельно слегка поджарьте ячмень.
4. Берёзовый сок перелейте в большую эмалированную ёмкость, например, ведро, и поставьте закипать на небольшом огне. Прокипятите сок не более минуты и уберите с огня.
5. Затем опустите в него мяту и обжаренный ячмень. Добавьте сахар с сухарями, и, хорошо размешав, оставьте на трое суток в тёплом помещении.
6. Готовый напиток процедите через редкое сито или фильтр из сложенной 3–4 слоями марли и разлейте в приготовленные ёмкости. Охладите.
Простой квас из берёзового сока, без сахара с сухофруктами
Ингредиенты:
3 литра берёзового натурального сока;
200 гр. сухофруктов (курага, чернослив).
Способ приготовления:
1. Сухофрукты хорошо промойте, можно немного вымочить.
2. Затем залейте их берёзовым соком. Накройте ёмкость в несколько слоёв марлей и уберите для брожения в тепло на две недели.
3. После этого отфильтруйте и хорошо охладите.
Дрожжевой берёзовый квас с хмелем – «Золотой»
Ингредиенты:
Сок натуральный берёзовый – 3 литра;
30 гр. прессованных спиртовых дрожжей;
Тёмный изюм – 25 гр.;
50 гр. сахара;
Столовая ложка белой муки;
300 гр. поджаристых ржаных сухарей;
40 гр. шишек хмеля.
Способ приготовления:
1. В небольшую миску отлейте 100 мл берёзового сока и слегка подогрейте.
2. В отдельной посуде раскрошите дрожжи, засыпьте их сахаром и размешивайте, пока дрожжи полностью не разойдутся.
3. Добавьте дрожжевую смесь в тёплый сок, всыпьте муку и хорошо размешайте.
4. В большую ёмкость опустите ржаные сухари. Добавьте шишки хмеля, обмытый водой изюм. Всыпьте три ложки сахару и залейте всё горячим соком (3 л.).
5. Хорошо остудите и добавьте дрожжевую смесь, перемешайте. Натяните на горлышко ёмкости марлю и на трое суток поставьте в тепло.
6. Процедите и поставьте берёзовый квас в холодильник.
7. В оставшуюся закваску досыпьте три ложки сахарного песка и залейте новую порцию сока.
Бездрожжевой квас на берёзовом соке – «Кофейный»
Ингредиенты:
2,5 литра свежесобранного берёзового натурального сока;
60 гр. тёмного изюма;
Сахар-рафинад – половина стакана;
Кофейные зёрна – небольшая горсть;
200 гр. сухарей (ржаных).
Способ приготовления:
1. Сухари хорошо обжарьте в духовке. Можно просто взять ржаной хлеб, некрупно его нарезать и обжарить в тостере.
2. В чистую трёхлитровую банку заложите обжаренные сухари. Добавьте сахар, промытый обсушенный изюм и кофе.
3. Залейте всё некипячёным соком и хорошо размешайте, чтобы сахарный песок растворился.
4. Наденьте на горлышко резиновую перчатку и поставьте в прохладное затемнённое место.
5. Когда перчатка наполнится воздухом, примерно спустя два дня, напиток будет полностью готов.
6. Процедите и, разлив по бутылкам, уберите ещё на двое суток, но уже в холодильник.
Вишнёвый квас на берёзовом соке со ржаными сухарями
Ингредиенты:
Берёзовый сок, свежего сбора – 10 л.;
400 гр. сахару;
Обжаренные ржаные сухари – 300 гр.;
350 гр. свежей или замороженной вишни;
50 гр. стеблей сушёного укропа;
Аптечная дубовая кора – 100 гр.
Способ приготовления:
1. Сухари положите на марлю, завяжите мешочком и опустите в сок. Уберите ёмкость в затемнённое тёплое место.
2. Спустя три дня добавьте стебли сушёного укропа, дубовую кору и вишню. Перенесите для дальнейшего настаивания в прохладное помещение, на пятнадцать дней.
3. Затем отфильтруйте и используйте по назначению. Употребляйте как напиток охлаждённым, или используйте как заливку для окрошки.
Берёзовый квас на изюме
Ингредиенты:
Двадцать литров берёзового, натурального сока;
Тёмный изюм – 100 ягодок;
Один килограмм сахарного песка.
Способ приготовления:
1. В воронку или на сито выложите сложенную в три слоя марлю и процедите через неё сок.
2. Добавьте всю меру сахара и размешайте его, добиваясь растворения кристалликов.
3. Затем засыпьте изюм и оставьте на срок до 4 дней.
4. Уже готовый напиток процедите, разлейте по плотно закрывающимся ёмкостям и поместите в прохладное, затемнённое место.
5. Квас может сохраняться до 4-х месяцев, но обычно выпивается быстрее.
Медовый квас из берёзового сока
Ингредиенты:
5 л сока берёзового;
Два больших лимона;
50 гр. свежих хлебопекарских дрожжей;
100 гр. жидкого мёда;
Способ приготовления:
1. Дрожжи раскрошите и растворите в пятидесяти миллилитрах подогретой воды.
2. Лимоны промойте и опустите на две минуты в горячую воду. Затем разрежьте каждый вдоль, пополам, отожмите сок и процедите его сквозь сито.
3. В берёзовый сок влейте разведённые водой дрожжи и процеженный сок лимона. Добавьте мёд и размешайте, чтобы он хорошо разошёлся по соку.
4. Перелейте жидкость в бутыль. Добавьте пять изюминок и, плотно закрыв, поместите в прохладу на несколько дней.
Хмельной берёзовый квас на пиве
Ингредиенты:
500 мл светлого живого пива;
2,6 л. берёзового, натурального сока.
Способ приготовления:
1. В чистую бутыль трёхлитрового объёма влейте пиво и доведите объём до горлышка процеженным свежим соком.
2. Плотно закройте капроновой крышкой и уберите на два месяца в прохладное помещение или холодильник.
3. По истечении данного времени хмельной берёзовый квас на пиве будет готов.
Квас из берёзового сока на хлебной закваске
Ингредиенты:
700 гр. ржаных сухарей;
Два стакана, «с горкой», сахара;
Столовая ложка хлебной закваски;
Небольшой кусочек апельсиновой цедры;
Десять литров свежего берёзового сока.
Способ приготовления:
1. Ржаные сухарики поместите на жаровню и подсушите в духовке.
2. В сок добавьте весь сахар, хорошо размешайте, и залей им подсушенные сухари.
3. Добавьте столовую ложку хлебной закваски, апельсиновую цедру, снова размешайте и оставьте в тепле на 4 дня.
5. После этой небольшой выдержки квас из берёзового сока можно пить.
Берёзовый квас с солодом на гречневой муке с лимоном
Ингредиенты:
Один стакан порошкового квасного солода;
Некрупный лимон;
Столовая ложка мёда (гречишного);
Небольшая горсточка тёмного изюма;
Стакан гречневой муки;
Горсть малиновых листьев;
Два литра берёзового сока.
Способ приготовления:
1. Просейте в миску гречневую муку, влейте полтора стакана крутого кипятка, разотрите и размешайте, оставьте до полного остывания.
2. Изюм хорошо промойте и перемелите мясорубкой вместе с лимоном. Цедру при этом с лимона срезать не нужно.
3. Листья малины промойте, насухо оботрите и измельчите ножом.
4. Смешайте перекрученные на мясорубке компоненты с малиновыми листьями и мёдом.
5. Добавьте запаренную гречневую муку и солод. Хорошо размешайте и залейте всё берёзовым соком.
6. Горлышко ёмкости оберните бинтом или марлей и уберите на 4 дня в достаточно тёплое помещение.
7. После этого слейте готовый берёзовый квас с осадка и процедите.
8. Закваску, которая останется на дне ёмкости, вполне можно использовать повторно.
Яблочный квас на берёзовом соке с имбирём и мятой
Ингредиенты:
Два литра берёзового сока;
Пять яблок среднего размера;
40 граммов свежего имбирного корня;
Чайная ложка светлого мёда;
Три ложки изюма;
Половинка лимона;
Быстродействующие дрожжи – 0,5 ч. л.;
Восемь листков мяты;
100 гр. сахару.
Способ приготовления:
1. Промойте и переберите листочки мяты, изюм и разложите всё на полотенце.
2. Не счищая с яблок кожуры, нарежьте их некрупными дольками, удалите семена и залейте берёзовым соком. Поставьте кастрюлю с яблоками на небольшой огонь и проварите после закипания три минуты, охладите.
3. В половине стакана тёплого отвара разведите дрожжи. Добавьте в смесь сахар (1 ч. л.), размешайте и поставьте на четверть часа в тепло.
4. В остывший отвар перелейте подошедшие дрожжи. Добавьте оставшийся сахар, мёд и отожмите из лимона сок. Опустите натёртый мелкой тёркой имбирь, измельчённые листья мяты и изюм.
5. Тщательно размешайте, накройте сверху несколькими слоями марли и выдержите до 12 часов.
6. Напиток обязательно процедите и хорошо охладите.
Квас из берёзового сока – хитрости приготовления и полезные советы
Сок, выделяемый берёзовым деревом собирают весной, когда начинается обильное сокодвижение.
В коре взрослого дерева, обхват которого более 20 см, делают отверстие на глубину, позволяющую достать до древесины, и вставляют в неё трубочку. Именно в неё станет выделяться сок.
Диаметр отверстия должен соответствовать диаметру вставляемой в него трубочки, иначе сок будет выделяться мимо.
Для удобства можно воспользоваться трубочкой от медицинской капельницы. Один её конец вставляют в отверстие на дереве, а другой в отверстие на капроновой крышке, которую одевают на трёхлитровую банку. При заполнении ёмкости её заменяют другой. Сок, собранный таким методом, получается чистым без примесей лесного мусора.
Свежесобранный сок перед приготовлением кваса обязательно отфильтровывают от случайно попавшего мусора.
В нашем окружение есть много замечательных деревьев и одно из них это дерево берёза. Из берёзы делают веники для бани - берёзовые веники, под берёзой в лесу растут грибы подберёзовики, а ещё с берёзового ствола добывают вкусный и полезный сок (берёзовый нектар).
Свойства берёзового сока
Берёзовый сок очень полезен для организма. Выпивая ежедневно по стакану этого напитка, за три недели можно помочь организму преодолеть весеннюю слабость, рассеянность, авитаминоз, депрессию и усталость.
Берёзовый нектар содержит дубильные вещества, органические кислоты, минеральные вещества, фруктозу, глюкозу, фитонциды, а также калий, кальций и железо.
Полезные и лечебные свойства :
- укрепляет иммунитет;
- способствует умственному развитию;
- помогает держать фигуру в форме;
- укрепляет сердечно-сосудистую систему;
- очищает организм;
- делает среду в организме щелочной; лечили заболевания почек; вытирали лицо при высыпаниях.
Но не многие знают что из берёзового нектара можно делать квас. В давние времена почитали дерево берёзу. А квас на Руси был любимым напитком. Ходят легенды о том, что квас начали пить и приготавливать в домашних условиях где-то более 5 тысяч лет назад, даже в старых исторических писаниях есть упоминания о квасе.
Раньше изготавливали хлебный напиток и пили его и бояре и крестьяне. В дальнейшем люди стали добавлять новые ингридиенты и экспериментировать с продуктами и дрожжами и получали разные рецепты. Любой квас раньше называли «кислым напитком ».
Но главным является то, что этот напиток был любим в те далёкие времена и остался любим сейчас. Квас можно справедливо считать излюбленным напитком лета, многие ждут этого времени года для того, чтобы пить этот прохладный напиток. Многие покупают в магазинах и продолжают пить этот чудо-напиток независимо от времени года.
Квас могут пить все, и беременные и дети, пожилые и молодые, всем кому этот напиток нравиться и нет к нему противопоказаний. Но нужно помнить что любой квас имеет определённый процент алкоголя
. Это где-то 1,5%, что приравнивается к 40 граммам водки на литр кваса. Процент алкоголя зависит от рецепта, в каком-то может быть и 1% алкоголя.
Поэтому маленькая часть алкоголя в напитке все же присутствует и нужно это учесть особенно людям, водящим транспортные средства, кому противопоказан алкоголь ну и, конечно же, контролировать дозы.
Можно ли поправиться от кваса? От него не поправляются и не худеют , так как он содержит в среднем 28–250 калорий на 100 грамм. Квас нельзя принимать людям, у которых цирроз печени, большие камни в почках, гастриты, повышен кислотный баланс в организме.
Поэтому вреден или нет, решать каждому самостоятельно. Но если вы всё-таки решили пить квас, не приготовленный в домашних условиях, а магазинный, то старайтесь внимательно изучать этикетку и исключить добавки, которые вам неизвестны.
Лучше брать в деревянных бочках, ну в крайнем случае в стеклянной таре. Самый лучший и экономичный вариант - готовить в домашних условиях, тем более, если есть маленькие дети. Квас можно делать не только из хлеба и солода, а из берёзового нектара с добавлением ягод, фруктов, кофе, хлеба и мёда.
Для того чтобы добыть берёзовый сок, нужно утром идти в лес и найти старую берёзу, подальше от проезжей дороги и населённых пунктов. Берёза должна быть обязательно старая и ствол в диаметре 20–25 см. Берёза, которая растёт под окнами точно не подойдёт.
Почему идти за соком только утром? Да потому что ночью сок не поступает и лучше за нектаром идти в тёплое время. В столе нужно сделать отверстие и в него вставить трубочку или шлангу, через которую будет сбегать нектар и банку или тару которую вы приготовили для сбора берёзового сока.
Одно дерево даёт до 3 литров нектара, весь сок нельзя собирать с дерева иначе оно высохнет и погибнет. После сбора нектара разрез на дереве нужно замазать грязью или мхом .
Потребуются следующие ингредиенты: берёзовый сок натуральный свежий, полкилограмма сахара, 50 штук изюма - это расчёт на 10 литров берёзового сока.
Приступаем к приготовлению: изюм моем, сушим, сок процеживаем, добавляем сахар и изюм, ждём когда сахар раствориться. Тару с закваской накрыть тряпочной крышкой и поставить в помещении бродить при температуре 22–23 градуса. Время брожения 3 дня . После хорошо процедить и разлить по бутылкам.
Второй способ приготовления . Берём 25 шт. тёмного чистого изюма, берёзовый сок свежий, натуральный - сока нужно 3 литра. Сок берёзовый процеживаем, добавляем изюм. Накрываем крышкой и ставим в прохладное место. Бродит напиток 3 месяца. После брожения процедить и разлить по бутылкам.
Как приготовить квас из берёзового сока с хлебом или кофе
Этот рецепт подойдёт тем, кто любит классический прохладный напиток. Берёзовый нектар, 2–3 кусочка чёрного хлеба, лучше Бородинского, сахар 100 гр, изюм (горсть), и зёрна кофе (столько же, сколько изюма). Берёзового нектара 2,2 литра.
Процесс приготовления : изюм моем, сушим; сок процеживаем через марлю. Кофейные зёрна жарим на сковороде без масла; хлеб сушим в духовке. Посуду для закваски хорошо использовать стеклянную. Все ингридиенты смешать и для лучшего брожения на горлышко банки натянуть резиновую перчатку, которую нужно проколоть.
Напиток начнёт бродить через 3 дня, это будет видно по перчатке - она надуется. Когда сдуется, то брожение закончено и квас необходимо процедить , разлить по бутылкам и ставить в холодильник. Три дня и квас готов.
Рецепт берёзового кваса с апельсином
Этот рецепт для детей и они будут в восторге от такого напитка. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
Изюм моем, сушим; апельсин режем на кусочки ; дрожжи перетираем со 100 граммами сахара и засыпаем в банку, добавляем оставшийся сахар, мяту, мелиссу, апельсин и заливаем процеженным берёзовым соком.
Накрыть крышкой и оставить бродить на три дня . После завершения брожения разлить по бутылкам и добавить изюм, поставить в холодильник. Напиток можно употреблять через сутки.
Рецепт резкого кваса из сока берёзы с ячменём
Этот рецепт прекрасно подойдёт для заправки окрошки. Для приготовления резкого кваса нужно: 10 литров сока берёзового, 1 кг ячменя.
Ячмень перебрать от мусора, после обжарить на сковороде до золотистого цвета и приятного аромата. После этого ячмень и сок засыпать в бутыль и убрать в тёмное и прохладное место.
Резкость кваса появится не сразу. Если мало резкости - оставьте его ещё бродить, берёзовый сок прибавит резкости . Такой квас можно хранить полгода в холодильнике или погребе. Этот рецепт на 20 порций.
Приготовление кваса с мёдом . На 10 литров берёзового нектара необходимо: 50 гр живых дрожжей; 3 шт. изюма; 3 лимона и 40 грамм жидкого мёда. Сок процедить в ёмкость, выжать лимон и сок с лимонов добавить к берёзовому, добавить изюм, дрожжи и мёд. Плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник на 4 дня.
Квас с изюмом и сухофруктами
При приготовлении оставляет специфический привкус и сладковатость квас из берёзового сока с изюмом. Изюм в составе кваса является основой брожения. Фруктовую нотку в напиток помогут добавить сухофрукты.
Итак, для приготовления кваса из берёзового сока с сухофруктами и изюмом понадобится:
- Свежий берёзовый сок – 3 л.
- Сухофрукты – 0,6–0,8 кг.
- Изюм – 200 гр (1,5–2 стакана).
Свежий берёзовый нектар должен быть очищен от всех малейших механических загрязнений путём простого процеживания через несколько слоёв марли. После процеживания соку необходимо дать постоять 1–2 дня в прохладном месте в стеклянной ёмкости.
Изюм и сухофрукты хорошенько промыть, избавить от загрязнений , соринок. В ёмкость с берёзовым соком выкладываем промытые сухофрукты и изюм, закрываем бутыль крышкой с отверстиями или несколькими слоями марли.
Оставить настаиваться будущий квас в тёплое место не менее, чем на 5–7 дней, так как мы не добавляем в рецепте сахар и бродить квас будет немного медленнее. Если при замешивании ингредиентов добавить 3–5 столовых ложек сахара, брожение произойдёт скорее , и квас в результате будет более насыщенного вкуса, может потерять лёгкую сладковатость, присущую именно берёзовому соку.
Готовый напиток из общей бутыли можно процедить и разлить в маленькие стеклянные бутылочки и уже в них, плотно закрытых, квас из берёзового сока с сухофруктами можно хранить до полугода в прохладном тёмном помещении.
Очень интересный и необычный напиток получается, если взять за основу дрожжи, чернослив, сухие яблоки и груши. А уж квас из березового сока с сухофруктами будет не только необыкновенно вкусным, игристым и ароматным, но и очень полезным. На любом столе, детском или взрослом, на любом празднике он станет «гвоздем программы», поэтому советуем приготовить его с запасом!
Для начала сделаем напиток по базовому рецепту. Он самый длительный в приготовлении, но содержит наименьшее количество ингредиентов.
Сухофрукты подойдут любые на ваше усмотрение, но особенно вкусным и ароматным квас получается с добавлением чернослива и груши. Лучше всего взять по одной части того и другого, и еще добавить одну треть сушеных яблок.
Ингредиенты
- Березовый сок – 2,5 л
- Сухофрукты – 150 г
Приготовление
- Берем 3-х литровую банку, хорошо промываем сухофрукты и без замачивания складываем в нее. Если чернослив с косточками, оставляем их, так вкус получится еще богаче.
- Заливаем все соком, наполняя банку почти до краев, и прикрываем либо марлей в несколько слоев, либо пластиковой крышкой с несколькими отверстиями, чтобы выходил воздух. Сделать их можно горячим ножом или шилом.
- Ставим банку в теплое место, но избегая прямых солнечных лучей. Помним, что чем ниже температура в помещении, где стоит квас, тем дольше он будет готовиться. В среднем время приготовления занимает от 9 – 10 дней до двух недель.
- Готовый квас процеживаем и разливаем по бутылкам, охлаждаем и либо подаем к столу, либо пьем по стакану 3 раза в день, так как он сам по себе очень полезен.
Квас с сухофруктами на дрожжах
Чтобы ускорить процесс брожения, ведь не всегда есть возможность выдерживать напиток десять дней, добавим в него обычные сухие дрожжи.
- Берем микс сухофруктов, например, изюм, курагу, чернослив, вишню и клюкву – всего 200 г, складываем в банку или кастрюлю.
- Всыпаем туда же 10 г дрожжей и заливаем все 3 литрами березового сока.
- При необходимости добавляем сахар по вкусу.
- Прикрываем салфеткой или марлей – важно, как и в предыдущем рецепте, обеспечить вентиляцию.
Выдерживаем квас в зависимости от температуры в помещении от полутора до 3-х суток. Пробуем его, контролируя процесс брожения, чтобы во время процедить и подать напиток на стол. Иначе он перестоит.
В этом рецепте березового кваса в качестве подсластителя сухофруктов вместо сахара хорошо использовать мед.
Добавив ржаной хлеб в основной состав, мы получим вкус похожий на традиционный квасной, но более сладкий, даже без участия сахара и, конечно, более летний. К тому же делается такой напиток также достаточно быстро, выдерживать его 2 недели не придется.
- Соединяем любимые сухофрукты или берем смесь изюма и чернослива в равных пропорциях в количестве 180 г. Все промываем и складываем в кастрюлю или банку, туда же кладем корку черного хлеба (60 – 80 г).
- Если хочется, чтобы напиток созрел быстрее, добавляем 5 г дрожжей и заливаем банку до полна березовым соком (2,5 – 3 л).
- Выдерживаем не менее 2-х суток в теплом месте вдали от прямого солнца, пробуем и, при необходимости, оставляем еще на денек или процеживаем и разливаем по бутылкам.
Какой бы рецепт березового кваса с сухофруктами мы не выбрали, быстрый или более долгоиграющий, всегда стоит помнить о приятной необходимости пробовать напиток. Только так мы сможем контролировать процесс брожения и во время прерывать его, чтобы квас не перезревал.
Пробуйте, друзья, и делитесь в комментариях своими чудо-рецептами этого целебного, необыкновенно вкусного напитка!
Благодаря природным сахарам (а их в жидкости до 2%) березовый сок отлично бродит. Его используют для приготовления пива и вина, но мы поговорим о квасе. Приготовьтесь ждать: на всё про всё уйдет пара недель
Где брать березовый сок
Купить с рук или в магазине: квас по бутылкам и бумажным пакетам разливают несколько производителей в России и Белоруссии. Что касается частников, то во многих городах есть продуктовые рынки, где сборщики продают свежий или замороженный сок (он также подходит). На Avito продукт тоже есть.
Стоит березовый сок от 50 рублей за пол-литра. На Западе напиток известен как модный органический продукт, так что просят за него соответствующе: на Amazon 250 мл продают по 800 рублей.
Альтернативный вариант - собрать сок самому где-нибудь в березовой роще. Занимаются этим в апреле-мае: каждую весну сборщики проделывают отверстия в стволах берез и развешивают емкости, в которые из надреза капает сок.
Если вы никогда не пробовали березовый сок, имейте в виду: бывает индивидуальная непереносимость, что чревато аллергией.
Рецепты кваса на березовом соке
В книге «Квас лечит!» Мария Останина рассказывает, как делать квас из березового сока. Мы публикуем три рецепта - чтобы и глаза не разбегались, и выбор был.
Рецепт кваса березовый «Тонизирующий»
· 5 л березового сока
· 100 г поджаренных корочек хлеба
· 100 г дубовой коры
· 20 г листьев вишни
Березовый сок переливаем в емкость. Туда же опускаем хлебные корочки в марлевом мешочке и оставляем в теплом помещении. Как только пройдет трое суток, добавьте в заготовку дубовую кору и листья вишни. Теперь о будущем квасе надо забыть на две недели. Дальше - просто: вспоминаем, процеживаем, разливаем по бутылкам, охлаждаем, пьем.
Рецепт березово-лимонного кваса
· 5 л березового сока
· 50 г меда
· 100 г лимонного сока
· 30 г дрожжей
· 10 г изюма
Березовый сок наливаем в емкость, добавляем мед, лимонный сок, дрожжи и всё это перемешиваем. Затем разливаем сусло по бутылкам, предварительно добавив в каждую несколько изюминок, закупориваем и оставляем в прохладном темном месте. Через две недели пора дегустировать.
Рецепт березово-медового кваса
· 5 л березового сока
· 200 г меда
· 20 г дрожжей
· 20 г изюма
В большую емкость наливаем березовый сок и нагреваем до 30–40°С. Затем туда добавляем мед, дрожжи, изюм и убираем в теплое место на две недели - для брожения. Когда на поверхности сусла увидите стойкую пену - пора переливать квас в бутылки, закупоривать их и убирать в холодильник. А то и сразу распивать.
Традиционно квас привыкли считать хлебным напитком. На самом деле со времен Древней Руси существует большое количество рецептов, где основой является берёзовый сок. Такой квас станет украшением любого стола и наполнит организм витаминами.
Какой бы рецепт ни стал основой для приготовления напитка, нужно тщательно отбирать ингредиенты для его создания. Ведь квас должен быть в меру сбродившим, иначе его невозможно пить. Если он будет содержать неприятные запахи из-за испорченных продуктов, все труды окажутся напрасными.
Квас способен защитить от цинги и других проблем, связанных с отсутствием витаминов. Также он:
- ликвидирует состояние жажды;
- улучшает пищеварение;
- усиливает аппетит;
- насыщает углеводами.
Использовать настоявшийся квас нужно в течение 4–5 дней. При этом поместить его следует в холодильник или погреб. Если рецепт включает берёзовый сок, то его нужно процедить. Для этого подойдет обычная марля. Берёзовицу следует брать свежую, т. к. она быстрее настаивается.
Для брожения напитка важна окружающая температура. Слишком тёплый или прохладный воздух способен погубить напиток. Настояться квасной продукт должен за 3 дня. Превышение сроков говорит о нарушении технологии. Такой напиток стоит вылить.
Напиток с сухофруктами и берёзовым соком
На берёзовом соке квас настаивается дольше. Процесс занимает около 2 недель. Степень готовности лучше проверять, снимая пробу. Если добавить в любой рецепт дрожжи, это сократит время приготовления напитка.
Чтобы получить квас из берёзового сока с сухофруктами, потребуется:
- процеженный берёзовый сок – 2 л.;
- сухофрукты (изюм, чернослив, или курага) – 100г.;
- ёмкость, в которой будет настаиваться напиток.
Допускается использование одного вида сухофруктов или их смеси. В последнем случае напиток станет более ароматным. Непривычным будет и цвет кваса, о чем следует предупредить гостей перед подачей.
Процесс создания продукта выглядит так:
- вымыть и просушить ёмкость для будущего кваса;
- уложить на дно выбранной посуды чистые сухофрукты, косточки удалять из них не нужно;
- залить берёзовым соком;
- накрыть ёмкость плотной марлей или крышкой, позволяющей циркулировать воздуху;
- поставить состав в место, где температура будет не ниже 25 градусов, избегая попадания прямых солнечных лучей;
- через 9–12 дней процеживаем полученный продукт и переливаем его в бутылку;
- размещаем в прохладном месте готовый напиток.
Если специальной крышки нет, то её всегда можно сделать своими руками. Достаточно проткнуть стандартную в нескольких местах ножом.
Квас из березовицы на дрожжах
Приготовленный на дрожжах напиток вызывает чрезмерное газообразование. Это нужно учитывать, выбирая подобный рецепт.
В домашних условиях добавление дрожжей существенно ускоряет процесс. Тем, кто ранее не готовил квасной напиток, сначала следует попробовать такой рецепт.
Понадобится:
- берёзовый сок – 3 л.;
- сушёные плоды вишни, абрикоса, винограда – 200 г;
- сухие дрожжи – 10г;
- сахарный песок – 5 ст. л.
Норму сахара можно менять по своему усмотрению. Его позволительно добавить, когда квас уже настоится.
Процесс подготовки берёзового сока и ёмкости выглядит так же, как и в предыдущем варианте.
Когда будут заливаться сухофрукты берёзовицей, следует добавить сухие дрожжи. Настаиваться напиток должен 2–3 дня в тёплом месте. Не забывать про хорошую вентиляцию. Ведь дрожжевой продукт «ходит» ещё интенсивнее, поэтому воздух должен легко циркулировать.
Если предпочтение отдается сырым дрожжам, то их количество следует увеличить до 20 г. Некоторые хозяйки считают, что такой напиток более натуральный и живой.
Берёзовый квас на хлебных корочках
Кто не готов уйти от традиционного хлебного привкуса напитка, может использовать рецепт с корочками.
Для создания такого кваса нужно приготовить:
- изюм –200г;
- сок берёзы – 2,5 л.;
- ржаные хлебные корочки – 80г;
- сухие дрожжи – 5г.
Изюм можно заменить черносливом или курагой, а вот вишню или яблоки использовать не стоит. Иначе получится слишком сладкий вариант.
В чистую банку поместить сухофрукты и корочки хлеба без плесени. Если корки предварительно довести до насыщенного коричневого цвета в духовке, цвет напитка будет ярче. Залить их соком березы, который не забыть предварительно процедить. Добавить сухие дрожжи.
Зреть квас из сухофруктов должен не более 2 дней в тёплом месте. В зимнее время можно поместить банку на батарею. Если квас не успеет настояться, продлить время еще на сутки. Затем слить полученный напиток через марлю в другую ёмкость.
Если планируется употреблять квас как продукт, сахар добавлять не следует. Для приготовления блюд на его основе можно положить 3–4 ст. л. сахара. Он будет оттенять вкус хлеба и сухофруктов.
Для любителей экспериментировать на кухне и удивлять гостей создание подобных квасных шедевров станет любимым занятием. Главное – вовремя заготовить берёзовый сок.
