Диетические блюда из куриной печенки тушеной. Диетические мясные рецепты блюд белковой диеты. Отбивные из печени с яблоками в духовке

Печень является одним из самых востребованных субпродуктов благодаря не только своему приятному, нежному вкусу, но и богатству полезных микроэлементов. Говяжья печень отличается неповторимым сладко-горьковатым вкусом. Именно она является лидером по количеству полезных веществ. В продукте преобладают в основном белки, и практически отсутствуют жиры. Говяжья печень практически полностью усваивается организмом, не откладываясь в подкожно-жировой клетчатке, что позволяет с успехом применять её в процессе похудания. При этом организм не испытывает стресса, т.к. 100 грамм печени содержат суточную норму всех минералов и . Блюда из печени насыщают организм фосфором, цинком, натрием, кальцием, калием и другими полезными микроэлементами. Печеночная диета будет полезна и тем, кто страдает железодефицитной анемией .

Показания

Печеночная диета для похудения позволяет избавиться от лишнего веса за короткий период времени, не нанося вреда для здоровья.

Разрешенные продукты

Основным продуктом выступает печень: говяжья, куриная, кроличья. Приветствуется употребление свежих фруктов и овощей. Пища должна готовиться на пару. Продукты можно тушить и запекать. Блюда необходимо употреблять в тёплом виде. Питаться нужно 4-5 раз в день, порции должны быть небольшими.

Таблица разрешенных продуктов

Полностью или частично ограниченные продукты

Печеночная диета запрещает употребление какао, крепкого кофе, кислых напитков. Во время печёночной диеты запрещено использование при приготовлении блюд различных пряностей, приправ, свежего лука. Полностью запрещён фаст-фуд, сладкие продукты, высококалорийные блюда (жареное, жирное), алкоголь.

Таблица запрещенных продуктов

* данные указаны на 100 г продукта

Меню (Распорядок питания)

Диетические блюда из печени (Рецепты)

Печень считается одним из самых полезных субпродуктов. Настоящие кулинары ставят очень высокие оценки вкусовым качествам и пищевой ценности данного продукта. Блюда получаются легкоусвояемыми и низкокалорийными. Диетические блюда лучше готовить из говяжьей либо куриной печени, благодаря которым можно питаться вкусно без риска набора лишних килограммов. Приготовить диетическую печень очень просто, требуются минимальные временные затраты.

Основные принципы приготовления блюд из печени

Гарантом успешного приготовления блюда является качество выбранного продукта. Печень перед приготовлением необходимо подержать в холодильнике, после чего приступить к освобождению ее от различных плёнок. Остатки крови убираются бумажными полотенцами либо салфетками.

Для размягчения субпродукта и придания особого аромата рекомендуется нарезать печень на маленькие брусочки размером 15 мм, после чего залить молоком. Приготовление можно ускорить добавлением сахарного песка. Свежее молоко можно заменить нежирным или уже прокисшим кефиром. Блюда можно готовить в стеклянной термостойкой посуде, специальных силиконовых формочках, запекать в горшочках или готовить в пароварке. Температурный режим при запекании в духовке должен быть выставлен на 180 градусов (время 20-50 минут).

Печень – это полезный и недорогой продукт, который может сочетаться практически с любым гарниром (зеленая фасоль, картофель запеченный, рис, листовой салат и т.д.). Идеальным сочетанием являются томаты, болгарский перец и морковь. Интересный вкус у блюд получается при добавлении куркумы, орегано, розмарина, тыквы, базилика. Блюдо может подаваться как горячим, так и холодным в зависимости от рецепта.

Диетические блюда из говяжьей печени

Диетические рецепты весьма разнообразны и просты. Из печени можно готовить как лёгкие салатики, так и сложные горячие блюда.

Как приготовить печень в сливках?

Основные ингредиенты:

• говяжья печень (500 грамм);
• молоко (250 мл);
• 2 луковицы средние;
• мука;
• сливки (250 мл);
• соль, перец;
• растительное масло.

Очистить говяжью печень от излишков и плёнок, порезать тонкими кусочками, отбить, залить молоком и выдержать 2 часа. Далее молоко нужно слить, а печёночные кусочки обвалять в муке, обжарить на растительном масле с двух сторон в течение 2-х минут (по минуте на каждую сторону).

Лук почистить и порезать, обжарить на сковородке. Мясо выложить в формочки, сверху распределить немного лука и залить сливками. Перец и соль добавлять по вкусу. Возможно добавление других специй по индивидуальным предпочтениям. Готовить в течение 30 минут при температурном режиме в 160 градусов.

Лёгкий салатик из моркови и говяжьей печени

Основные компоненты:

• печень (300 г);
• лук, морковь, зубчик чеснока;
• растительное масло (2 ложки);
• уксус (3 ложки);
• перец, соль, сахар.

Отварить печень, предварительно очистив ее. Нарезать длинными ломтиками, соломкой. Измельчить и обжарить чеснок, после чего добавить нарезанную печень. Посолить, поперчить. Печенка должна обжариваться 5-7 минут.

Лук замариновать в кипятке с уксусом, сахаром и солью, выдержать 2-3 часа. Натереть сырую морковку. Смешать полученные ингредиенты, заправив салат растительным маслом.

Рецепт печеночного диетического торта

Ингредиенты для блинной основы:

• говяжья печень (500 г);
• мука (150 г);
• молоко (100 мл);
• соль;
• яичные белки.

Ингредиенты для начинки:

• лук 2 шт.;
• морковь 2 шт.;
• маложирный майонез;
• сливочное масло (1/2 ложки).

Замочить печень в молоке на 2 часа, предварительно удалив излишки и плёнку. Мясо станет нежным и уйдёт горечь. Если нет молока, то можно залить водой, но время выдержки должно быть удвоено. Печень измельчить, пропустив её через мясорубку, добавив молоко и яичные белки. Тщательно перемешать, добавить немного муки (по возможности не допускать образования комков).

Разогреть сковороду. Приготовленную печёночную массу поделить на 3 основных части. Вылить на посудину тонким слоем первую часть; жарить до готовности, но следить, чтобы корж был мягким. Проделать аналогичные действия с двумя другими частями. Процедура похожа на приготовление блинов.

Почистить овощи, морковь натереть, лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить на сковороде луковые кубики в течение 5 минут, добавить тёртую морковь и масло. Позже добавить майонез. Коржи смазать начинкой. Торт должен настояться в течение нескольких часов.

Паровые котлеты

Приготовленные на пару блюда ничем не уступают по вкусовым качествам жареным, но считаются полезными. Рукколой и перчиком можно украсить вид блюда и улучшить его вкус.

Основные ингредиенты:

• куриная печень (300 г);
• морковь (100 г);
• яйцо;
• лук, соль, руккола и болгарский перец.

Перемолоть печень, лук и морковь в мясорубке. Полученную массу посолить и добавить 1 яйцо, тщательно перемешав компоненты. Выложить фарш в виде котлеток, готовить 30 минут на пару. Болгарский перец нарезать тонкими пластинами. Рукколу промыть и осушить полотенцем либо бумажными салфетками.

Котлеты из печени выложить на тарелку, каждую, украсив сверху пластинками перца и листочками рукколы.

Это блюдо понравится даже тем, кто не любит печень.

Основные ингредиенты:

• печень 500 г (подойдет любая печень, можно готовить из свиной печени);
• яйца куриные 3 шт.;
• черный молотый перец, соль;
• крупа манная;
• растительное масло для поджарки.

Печень промыть, очистить от излишков, порезать на кусочки. Почистить лук, разрезать на куски крупные. Печень и лук пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить соль, перец по вкусу и яйца. Тщательно перемешать, добавив манную крупу. Выдержать 30 минут (для набухания манки).

На разогретую сковороду налить растительное масло и столовой ложкой выложить печёночные оладьи. Обжаривать до образования золотистой корочки на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Подавать оладьи можно с любым любимым гарниром.

Плюсы и минусы

Важные условия

Обязательна консультация лечащего врача на возможность проведения диеты. Приветствуются физические нагрузки, благодаря которым нормализуется моторика пищеварительного тракта (перистальтика кишечника, желчеотделение, эвакуаторная функция желудка).

Недопустимы длительные перерывы между приёмами еды. Основные советы:

• питание должно быть дробным;
• исключаются жирные, жареные, копчёные блюда и продукты;
• еда обязательно должна быть тёплой (слишком горячие и холодные блюда негативно влияют на работу пищеварительного тракта);
• ограничение сахара, соли;
• приветствуются продукты, богатые клетчаткой (овощи, отруби, фрукты);
• предпочтение нужно отдавать блюдам на пару;
• избегать грубой пищи.

В те далекие времена диетические блюда из печени куриной назначались знахарями людям, которые страдали нарушением зрения. И это неслучайно, ведь в ее состав входит различные полезных веществ:
витамины группы В помогают развивать кровеносную систему и укрепляют иммунитет;
витамин С помогает бороться с вирусами;
витамин А борется с кожными проблемами и улучшает зрение;
фосфор, магний и железо, которые содержатся в этом продукте корректируют уровень гемоглобина в крови и обеспечивают организм суточной нормой этих элементов;
фолиевая кислота полезна для будущих мамочек и их деток;
йод и селен отвечают за работу щитовидной железы.

Однако нужно не забывать и о противопоказаниях. Людям с повышенным холестерином и пожилым любителям куриной печени следует строго ограничить приготовление блюд с этим продуктом. Людям, страдающим от гастритов, язвенной болезни или почечной недостаточности следует отказаться от употребления куриной печени.

Поскольку куриная печень признана диетическим продуктом, то возникает законный вопрос: «Поможет ли куриная печень похудеть?». Ответ однозначно положительный. Во-первых, в 100 г. этого продукта находится лишь 138 килокалорий, а если при приготовлении блюда использовать оливковое масло, то калорийность можно еще снизить. Во-вторых, куриная печень обеспечит худеющий организм поливитаминным составом, не хуже тому, который продается в аптеках.

Диетические блюда из печени куриной. Рецепты диетических блюд из печени

Отличительной чертой всех блюд из куриной печени является быстрота и легкость приготовления. Самыми популярными диетическими блюдами являются салаты из печени в различных вариациях с помидорами черри, с тыквой, морковью и листьями Айсберга. Все зависит от фантазии повара и вкусовых предпочтений.

Теплый салат из тыквы и печени куриной

Понадобится:
Куриная печень — 500 г
Тыква — небольшой кусок (0,2 кг)
Шпинат — примерно 50 -70 г
Чеснок — несколько зубчиков
Веточка розмарина

Соус:
Бальзамический густой соус -5 мл
Мед — 5 мл
Растительное масло 15-10 мл
Соевый соус — 2 ч. л
По вкусу соль, перец
Тыквенные семечки

Приготовление
Печень промыть, обтереть, обжарить на масле, не забыть слегка посолить и поперчить. Затем отложить на тарелку. Тыкву нарезать небольшими кубиками, также обжарить на масле, добавить веточку розмарина (можно заменить его на тимьян). Готовить 10 минут до мягкости тыквы и в самом конце готовки добавить мелко порезанные зубчики чеснока, посолить и поперчить. Соус приготовить в сковороде где жарилась печень. Для этого необходимо смешать бальзамический крем, соевый соус, мед, соль, перец. Затем все довести до кипения и дать остыть. На тарелку выложить промытый и просушенный шпинат, на него разложить тыкву и печень, полить соусом и украсить семечками. Сразу подавать.

Блюда из куриной печени становятся популярными и в ресторанной и в домашней кухне. О пользе говорят врачи, диетологи и домохозяйки. Готовить куриную печенку легко, кушанья получаются вкусные и полезные, с ними справится даже новичок. Сырьё стоит не дорого и продаётся практически в любом мясном отделе.

Куриная печень усваивается лучше мяса, не зря ее используют в . Она полезна для красоты кожи, синдроме хронической усталости, анемии, и других недугах.

Её приготовление не требует особых дополнительных продуктов, сама по себе жареная или варёная, она уже полноценный перекус, завтрак.

Польза и вред

Куриная печенка продукт богатый полезными веществами. Употребление 100 гр продукта покрывает суточную норму белка и многих микроэлементов. В ней содержатся витамины: А, В1, В2, В6, В9, В12, С, РР, Е, Бета-каротин; минералы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, сера, железо, цинк, медь, марганец, селен, хром, кобальт.

При таком насыщенном составе, еда из неё содержит около 140 ккал на 100г продукта, из них 20,5 г белок, 5,9 г жиры, 0,73 г углеводы.

Злоупотреблять, даже диетическими блюдами из куриной печени не стоит, в ней много холестерина. Людям, страдающим варикозным расширением вен или тромбозами, врачи не рекомендуют есть её чаще двух раз в неделю. Также употребление стоит ограничить тем, кто страдает почечными заболеваниями или обострением язвы желудка.

Не рекомендуется давать пищу с печенью детям до трёх лет. Но для детей старше трёх лет и для беременных женщин, это полезный продукт, который помогает при кроветворении и дефиците железа, легко переваривается, не оставляет чувства тяжести в желудке.

Тонкости приготовления

Правильно приготовить куриную печень несложно. Главное, помнить правила. Она не терпит долгой термической обработки, максимум 15 минут. Чем дольше готовится, тем жестче становится. Добиться особой нежности кушанья можно, если вымачивать её в молоке или пиве.

Солить её только в самом конце приготовления. Это предотвращает пересол, и пища не станет жесткой. Исключением из этих двух правил являются паштеты, запекаемые в духовом шкафу.

Если печень замороженная, лучше измельчить её до нужного размера, когда она ещё твёрдая, но уже немного оттаяла. Если свежая, следует помыть её и обдать кипятком. Готовить рекомендуется на животных жирах, на сливочном или топлёном масле, либо на сале.

Кулинарные особенности

Самое простое, что можно сделать, это пожарить. Подготовленную, то есть очищенную, помытую, вытертую насухо и нарезанную на кусочки, печёнку выкладывают на разогретую сковороду в горячее масло. Обжаривают, равномерно помешивая, на среднем огне.

Чем мельче кусочки, тем быстрее будет готово блюдо!

Сырьё должно заполнять сковороду одним слоем, если «навалить» полную сковородку, пища будет тушиться, а не жарится, процесс пойдет неравномерно, и вы рискуете остаться с частично сырой едой. Варить куриную печень можно отдельно в воде, либо в бульоне для супа. В воду добавляется лук и пряности.

Чтобы проверить готовность, достаточно разрезать кусочек. Она должна быть достаточно плотной, хорошо разрезаться, быть равномерно окрашенная и не выделять кровь. Для маленьких кусочков хватает 5 минут термической обработки.

Вкусно приготовить продукт можно в духовке или в мультиварке. В духовом шкафу готовить нужно только с присутствием жидкости – воды, сметаны, молока. Иначе печёнка пересохнет и будет жёсткая. Можно использовать порционные горшочки, или одну большую форму. Мультиварка повторяет те приёмы, которые используются для запекания в духовке или для варки.

Говоря о вкусной и здоровой пище, практически каждый человек подразумевает те или иные овощи, или фрукты.

Но не стоит забывать, что многие витамины и минеральные вещества человек получает исключительно из мяса. В данной статье речь пойдет о куриной печени.

Некоторые люди считают, что раз печень служит своеобразным фильтром для организма, значит, в ней накапливается большое количество токсинов и употреблять ее в пищу категорически противопоказано. Но все это ложные предположения.

Польза куриной печени

Куриная печень при диете не является запрещенным продуктом. Многие диетологи в лечебных целях советуют употреблять в пищу этот ценный продукт. Давайте рассмотрим почему:

Калорийность куриной печени зависит прежде всего от метода, которым она была приготовлена. Как приготовить диетически куриную печень? В 100 граммах сырой печени содержится 137 калорий, в жареной 172. Калорийность куриной печени может быть снижена, если готовить печень на оливковом масле.

Из всех калорий, 59% приходится на белок, 38% на жиры и оставшиеся 3% являются углеводами. Но почему данный продукт рекомендуют употреблять всего пару раз в неделю?

Дело в том, что в 100 граммах печени содержится почти 600 грамм холестерина. Дневная же норма его потребления не более 300 грамм. Холестерин необходим организму в первую очередь для клеточных мембран, он обеспечивает их прочность и регулирует проницаемость. Его избыток в организме приводит к сужению сосудов, что затрудняет кровоснабжение головного мозга. В результате чего развивается атеросклероз.

Видео рецепт приготовления куриной печени

Можно ли есть куриную печень на диете

Нормальным употреблением куриной печени считается один раз в пять дней. Она оказывает неоценимую пользу для организма так как содержит много витамина А. Она не очень калорийная, а содержание белка можно приравнять к куриной грудке. Но диета на куриной печени в чистом виде не рекомендуется, лучше, если она будет являться составляющей частью рационального питания.

Также печень курицы является источником витамина В9, который необходим для полноценного развития иммунной системы, и для внутриутробного развития плода. Именно в связи с этой особенностью, куриная печень во время диеты беременных женщин рекомендована к употреблению.

Кроме того, в 100 граммах печени содержится практически дневная норма железа, витамина В2 и В12, половина нормы потребления витамина С и фосфора.

В Корее куриную печень используют для избавления от усталости, головной боли, улучшения зрения, различных болезнях легких, в качестве защиты от тромбозов и восстановления после тяжелых родов. Печень также устраняет различного рода сыпь, служит профилактикой анемии и поддерживает нормальное функционирование мозга.

Диета Дюкана: видео рецепт паштета из куриной печени

Если вы за правильное питание и против лишнего веса, эта статья для вас. Мы собрали лучшие рецепты диетических блюд, где основным ингредиентом выступает куриная печень. Как и белое мясо птицы, она содержит в своем составе полезные вещества, легко усваивается организмом, а, главное, не требует много времени на приготовление.

Лёгкий салат с зеленью и огурцом

Благодаря высокому содержанию зелени, салат богат витаминами и полезными веществами.

Ингредиенты:

• куриная печень – 0,5 кг;
• 1 огурец;
• 1 сладкий перец;
• петрушка, салат, укроп;
• лимонный сок;
• зерновая горчица;
• оливковое масло;
• перец, соль.

Как приготовить:

1. Обжариваем промытый и подсоленный субпродукт на сковороде в небольшом количестве масла.
2. Выкладываем в тарелку и даём остыть.
3. Нарезаем огурцы и болгарский перец брусочками, зелень — мелко.
4. Остывшую печёнку нарезаем ломтиками.
5. Горчицу, соль и перец смешиваем, добавляем масло и сок лимона.
6. Смешиваем все в одной посуде, поливаем соусом.

Слоеный салат

Для приготовления потребуется майонез, поэтому если вы худеете, купите заранее низкокалорийный продукт.

Ингредиенты:

• куриная печень — 0,5 кг;
• морковь;
• картофель;
• отварное яйцо;
• огурцы – солёные или маринованные;
• луковица свежая;
• майонез,
• соль,
• подсолнечное масло.

Этапы приготовления:

1. Лук режем, морковь измельчаем на крупной тёрке. Обжариваем все до мягкости в небольшом количестве подсолнечного масла.
2. Мелко нарезаем и обжариваем субпродукт.
3. Картофель отвариваем и натираем на терке.
4. Выкладываем салат слоями: картошка, печенка, лук с морковью, огурец. Каждый промазываем майонезом, солим (кроме огурца), перчим. Последними выкладываются яйца.

Перед подачей можно украсить блюдо зеленью.

Тушеная куриная печень

Это блюдо можно смело назвать экзотическим благодаря входящим в его состав ядрам грецкого ореха.

Ингредиенты:

• куриная печень — 0,5 кг;
• грецкие орехи — 0,5 стакана;
• соль, перец по вкусу;
• свежая луковица;
• петрушка.

Как готовить:

1. Нарежьте луковицу полукольцами и обжаривайте 2 минуты;
2. Добавьте в сковороду нарезанный кусочками субпродукт;
3. Добавьте орехи, немного воды и тушите блюдо около получаса, до готовности;
4. В конце посолите и поперчите;
5. Готовое блюдо украсьте пучком ароматной петрушки и подайте на стол в порционных тарелках.

Овощное рагу с печенью

Основные ингредиенты — картофель и печень.

Дальше опираемся на собственный вкус и дополняем рецепт различными овощами. Для этой цели можно купить овощную смесь из моркови, зелёного горошка, стручковой фасоли или добавить то, что имеется в холодильнике.

В нашем случае выбраны такие дополнительные ингредиенты: лук, морковь, консервированный горошек, пучок укропа.

Приступаем к приготовлению:

1. Шинкуем лук и отправляем на обжарку до золотистого цвета.
2. Добавляем к нему картофель и морковь, нарезанные брусочками.
3. Убавляем огонь и тушим под крышкой минут 20.
4. В это время занимаемся основным субпродуктом (при похудении можно ещё использовать куриные сердечки или желудочки). Нарезаем ее кусочками и слегка обжариваем на отдельной сковороде, пока не испарится сок. Когда печень посветлеет, отправим её к овощам. Перчим и солим.
5. Минут за 5 до выключения добавляем зелёный горошек.

Подавать блюдо можно горячим или холодным, предварительно посыпав рубленым укропом.

Паровые галушки с начинкой

1. Для начала замешиваем тесто из пшеничной муки. Одно яйцо разбалтываем с солью, вливаем тёплый кефир и добавляем щепотку соды.
2. Настаиваем все 15 минут, затем замешиваем тесто.
3. Пока тесто настаивается, готовим начинку. Куриную печень и лук обжариваем на сковороде крупными кусочками. Солим, перчим, перемешиваем и тушим до готовности под закрытой крышкой.
4. Готовую начинку остужаем, пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.
5. Из теста раскатываем пласт, вырезаем стаканом круги. На каждую заготовку выкладываем начину и лепим галушку в виде мешочка с отверстием сверху.
6. Выкладываем изделия на смазанную форму и готовим в пароварке 15 мин.
7. Подаём горячими со сметаной и рубленой зеленью.

Отбрасывайте в сторону жесткие диеты и перестаньте морить себя голодом. Приготовить вкусное и вместе с тем диетическое блюдо можно практически из любых подручных продуктов. Пробуйте, экспериментируйте и составляйте собственные рецепты.