Торт королева виктория рецепт энди шеф. Бисквит королевы виктории. Английский масляный бисквит

Ингредиенты :

Для бисквита Королевы Виктории:
. сливочное масло - 250 г
. сахар - 250 г
. мука - 250 г
. разрыхлитель - 8 г
. яйца - 4 шт.
. цедра 1 лимона

Для клубничного чизкейка:
. творожный сыр (Филадельфия, Хохланд, Альметте, Виолетт и др.)- 250 г
. сахар - 94 г
. кукурузный крахмал - 9 г
. яйцо куриное - 1/2 шт
. сливки 33-35% - 43 г
. клубничное пюре - 65 г

Для клубничного мармелада:
. клубничное пюре 380 г
. агар-агар - 3,2 г
. сахар - 100 г

Для сиропа для пропитки коржей:
. сахар 50 г
. вода 50 г
. сок 1 лимона

Для сливочно-творожного крема:
. творожный сыр - 600 г (идеально - Хохланд или Альметте)
. сливки 33-35% - 120 г
. сахарная пудра - 85 г.

Этого количества крема хватит ровно на то, чтобы сделать торт в стиле "Рустик" (то есть бока лишь смазаны кремом). Если хотите более толстую кремовую прослойку, увеличивайте количество ингредиентов для крема в 1,5 раза.

Приготовление .

Этот торт готовится в течение минимум 2-х, желательно 3-х дней.
В 1-й день нужно испечь бисквит, чизкейк и приготовить мармелад.
Во 2-ой день нужно приготовить крем, сварить сироп, собрать и украсить торт. Торту желательно (но не обязательно) дать время на пропитку. Хотя бы 3-5 часов.

Итак, день 1-й:
1. Прежде всего приготовим бисквит Королевы Виктории. Духовку разогреваем до 190 градусов. Смешиваем в чаше миксера масло комнатной температуры и сахар.
2. Взбиваем масло с сахаром в течение 5-7 минут. Оно должно заметно побелеть и увеличиться в объеме. Сахар полностью не растворится - это нормально.
3. Затем начинаем вводить яйца. По одному. Это важно. И после каждого яйца очень тщательно взбивая смесь не менее 5 минут.
4. Муку соединяем с разрыхлителем, перемешиваем венчиком и начинаем частями добавлять в тесто, просеивая через сито.

5. Пока тесто смешивается, моем лимон и снимаем с него цедру. Добавляем в тесто.
6. Окончательно замешиваем тесто.
7. Тесто будет достаточно густым (по сути - это кексовое тесто)
8. Формы для выпечки (18 см диаметром) смазываем небольшим количеством холодного сливочного масла, присыпаем мукой, распределяем, излишки стряхиваем ("французская рубашка"). Выкладываем по 1/2 теста в каждую форму. Если форма одна, то печем постепенно - сначала один корж (форму остудить), затем второй.

9. Выпекать нужно 30-35 минут. Важно не пересушить этот бисквит. Как только начнет золотиться - каждые 5 минут проверяем готовность тестом на сухую зубочистку. Выходит сухая - вынимаем. Прелесть этого бисквита в том, что он почти никогда не образует купол. Форму с бисквитом ставим на решетку и остужаем 5-10 минут.
10. Затем форму с бисквитом и вынимаем бисквит. Остужаем его уже без формы также на решетке. До полного остывания. Затем заворачиваем в пленку и помещаем в холодильник минимум на 3 часа.

11. Размораживаем клубнику, сок не сливаем. Часть клубники пойдет у нас в чизкейк, часть - в мармелад. Всего нужно 450 г клубники.
12. Пробьем клубнику блендером до пюре.

13. В чашу миксера помещаем творожный сыр, сахар и крахмал. Крахмал важно взять именно кукурузный и никакой другой. На низких оборотах миксера перемешиваем все компоненты. Не взбивать!
14. Вливаем половину яйца и снова перемешиваем до объединения
15. Вливаем сливки и перемешиваем
16. Перемешивать нужно ровно столько, чтобы в итоге была совершенно ровная, однородная глянцевая масса. Добавляем в нее клубничное пюре. Перемешиваем.

17. Чизкейковая масса готова
18. Перед выпечкой необходимо подготовить форму для выпечки. Для этого тщательно оборачиваем разъемную форму несколькими слоями плотной фольги. Форму ничем не смазываем, выливаем в нее всю нашу массу. Ставим форму с чизкейком в огнеупорную форму бОльшего диаметра и заливаем кипятком так, чтобы уровень его доходил хотя бы до 1/2 уровня чизкейка. Выпекаем около 1 часа при температуре 170 градусов. Может понадобиться чуть больше времени. Как определить готовность чизкейка? Края уже схватились, а серединка подрагивает. Не бойтесь через час выпечки проверить это. Готовый чизкейк остудить на решетке до полного остывания и убрать в холодильник на ночь прямо в форме (фольгу нужно снять).
19. Приготовим клубничный мармелад: ставим сотейник с пюре (380 г) на плиту и доводим до кипения. Сахар смешиваем с агаром и всыпаем тонкой струйкой в кипящее пюре. Варим, помешивая венчиком, 2 минуты
20. Далее выливаем еще горячий мармелад или на силиконовый противень или (лучше всего) в металлические кольца 18 см, обтянутые пищевой пленкой. Через примерно час мармелад должен застыть. Для стабилизации поставить мармелад на ночь в холодильник.

День 2-ой.
21. Приготовим сироп для пропитки: соединяем в сотейнике сахар, воду и сок лимона и доводим до кипения. Сироп остужаем.
22. Готовим сливочно-творожный крем. Очень холодные сливки взбиваем до крепких пиков.
23. Соединяем вместе сливочный сыр, взбитые сливки и сахарную пудру и очень тщательно взбиваем. Крем готов!
24. Собираем торт. Для этого разрезаем оба коржа пополам - получается 4 одинаковых коржика.
25. На подложку кладем первый корж и смазываем его силиконовой кисточкой небольшим количеством сиропа.

26. Далее по спирали отсаживаем крем (круглая насадка 5 мм диаметр).
27. Из пласта мармелада вырубкой 18 см вырезаем два одинаковых мармеладных "коржа".
28. Выкладываем 1-ый мармеладный слой на крем.
29. На него снова по спирали крем.

30. Сверху выкладываем слой чизкейка.
31. Далее снова корж-сироп-крем-мармелад-крем.
32. Сверху укладываем последний четвертый корж.
33. Обмазываем торт кремом и выравниваем его. Ставим торт в холодильник (желательно на ночь).

День 3-ий.
Украшение торта:
Здесь никаких рамок - только ваше творчество и душевный настрой. Мы украсили торт муссовыми фигурками в зеркальной глазури, свежей клубникой и листиками мяты. Для более простого (но не менее эффектного) декора можно оставить небольшое количество крема и украсить торт им. Живые цветы будут прекрасны. Ягоды. Все, что захотите!

Приятного аппетита! И обязательно обратите внимание на коллекцию индонезийской керамики

Существует несколько видов бисквитов: классический, ванильный, шифоновый, викторианский. Последний иначе еще называют бисквитом королевы Виктории. Рецепт его с пошаговым описанием всех действий и будет представлен в нашей статье.

Этот изумительно вкусный десерт, а точнее, торт, можно смело назвать едва ли не самым популярным в Великобритании. Во многих английских кафе он пользуется бешеной популярностью. А если взять во внимание тот факт, что готовится бисквит из самых простых ингредиентов, то объяснить появление столь интересного вкуса и необычной текстуры практически невозможно. Пышный корж получается и мягким, и упругим одновременно. Он имеет пористую текстуру, немного крошится при разрезании, но при этом остается влажным внутри. Именно таким получается идеальный бисквит королевы Виктории от Энди Шефа. Рецепт его приготовления и будет представлен ниже.

Согласно классическому рецепту бисквит королевы Виктории готовится из таких продуктов:

яйца - 4 шт.;
сливочное масло - 250 г;
сахар - 250 г;
мука - 250 г;
разрыхлитель - 8 г;
ванильный экстракт - 2 ч. л.;
цедра лимона - по вкусу.

Для прослаивания бисквитных коржей используется клубничный конфитюр. Его следует готовить из таких ингредиентов:

клубника - 500 г;
сахарная пудра - 300 г;
агар-агар - 3 г;
лимонный сок - 25 мл.

Для нежного крема понадобятся:

сливки жирностью 33-38 % - 400 мл;
сахарная пудра - 100 г.

В качестве украшения для торта идеально подойдут свежие ягоды клубники.

Как замесить тесто для бисквита?

Эта излюбленная выпечка британцев, бисквит королевы Виктории, обрела популярность во всем мире. Многие хозяйки готовят его для своих детей и гостей, даже не подозревая, что бисквит носит королевское имя.

По классической схеме бисквит готовится очень просто и быстро, не требует большого количества ингредиентов и умений. Все основные элементы берутся в одинаковом количестве плюс 4 яйца.

Удивительно, как бисквит с таким незамысловатым рецептом пользуется сумасшедшей популярностью в Англии!

Согласно официальной версии у королевы Виктории была фрейлина, которой очень тяжело давались промежутки ожидания трапезы между обедом и ужином. И она придумала полдники - чаепития со сладостями, которые устраивались около 4-5 вечера. На свои чаепития фрейлина приглашала всех придворных дам и королеву.

Через некоторое время и сама королева стала устраивать подобные салонные полдники, а обязательной сладостью к чаю всегда подавался бисквит, очень любимый королевой, - с сочной начинкой - фруктовым или ягодным джемом либо сливочным кремом. Из-за королевского предпочтения он и получил такое название.

По другой теории после смерти своего мужа королева Виктория отгородилась от светского общества, и лишь спустя несколько лет придворные дамы уговорили ее давать полдники со сладким чаепитием в дворцовом саду, чтобы свет видел королеву. На чайном столе императрицы всегда присутствовал неизменный десерт - бисквит с ягодным джемом в прослойке.

Таким образом, бисквит королевы Виктории прошел путь с века 19-го до современности и остается вкуснейшей выпечкой, несмотря на свою простоту.

стакан блинной муки;
пачка масла высшего сорта;
стакан сахара;
2 ст. л. молока;
четыре яйца категории С1;
1 ч. л. разрыхлителя теста.

Как выпечь традиционно английский бисквит:

Включаем духовку и оставляем разогреваться. Тесто готовится настолько быстро, что духовка не успеет даже нагреться.
Готовим тесто - смешиваем все ингредиенты и проходимся по ним миксером или погружным блендером до образования пышной пюреобразной массы.
Форму для выпечки устилаем пекарским листом.
Выливаем в нее тесто.
Печем 20 минут.

Секрет вкусного бисквита - оставить его остывать в духовке или достав, накрыть плотной салфеткой или полотенцем. Так он останется мягким.

Бисквит можно украсить свежими ягодами, сахарной пудрой, шоколадной крошкой или полить сгущенным молоком либо шоколадной глазурью.

Энди Шеф - известнейший и популярнейший фуд-блогер из Хабаровска. От его рецептов выпечки все испытывают невероятный восторг, а фотографии пошаговых рецептов никого не оставят равнодушным - так и хочется приготовить вкусную сладость.

Составляющие для рецепта от Энди Шефа:

сахар - 250 г;
масло высшего сорта - 250 г;
четыре яйца категории С1;
мука - 250 г;
разрыхлитель теста- 8 г;
ваниль - 2 ч. л.;
лимонная цедра - маленькая горсть.

В рецептах повара важно соблюдать все тонкости, чтобы получился аналогичный результат:

Размягченное сливочное масло смешайте с сахаром. Взбейте миксером до пышного состояния.
Закиньте в массу яйца. Проходитесь миксером с добавлением каждого яйца.
Тщательно перемешайте муку с разрыхлителем теста.
Всыпьте муку в масляную консистенцию и проходитесь миксером в процессе.
Положите ваниль и цедру.
Промажьте форму для духовки маслом. Оптимальный размер - 10 см в радиусе. Насыпьте немного манной крупы.
Выложите в форму 1/2 теста - оно довольно плотное. Не нужно беспокоиться из-за этого, на финише выйдет нежнейший и мягкий бисквит.
Выпекайте при 190 градусах.
Как только поверхность начнет золотиться, проверьте бисквит спичкой. Важно не перепечь его - иначе будет сухой и твердый.
Когда будет готова, выньте форму из духовки. Положите ее на сетку, перевернув, для остывания - на четверть часа.
Бисквит вытащите из формы, пройдясь ножиком по бортам и по дну. Дайте остыть. Заверните в полотенце и отправьте в холодильник.
Повторите действия с оставшимся тестом.
Оба бисквита выдержите в холодильнике два часа.

В качестве начинки отлично подойдут ягоды - например, малины. Смешайте их с разогретым ягодным джемом или домашним вареньем. Промажьте один из бисквитов, сверху положите второй. Посыпьте получившийся торт сахарной пудрой через ситечко. По рецепту Энди Шефа в прослойку добавляется также сливочный крем.

Как сделать в мультиварке

Вам требуется подготовить:

стакан муки;
стакан сахара;
пачка масла высшего сорта;
три яйца категории С1;
пакетик разрыхлителя теста;
2 ст. л. молока жирности 6 %;
2 ч. л. ванили.

Готовим пошагово:

Мягкое масло перетрите с сахаром. Пройдитесь миксером.
Добавьте яйца, предварительно взбив их венчиком. По мере добавления не прекращайте работать миксером.
Положите туда же ванильную эссенцию.
Смешайте разрыхлитель с мукой. Просейте несколько раз, а затем добавьте к взбитой массе.
Влейте молоко.
Перемешайте массу большой ложкой.
Прогрейте мультиварку - налейте в нее жидкость и включите на режиме варки на четверть часа. Когда агрегат прогреется, вылейте жидкость, обсушите чашу и наполните ее тестом.
Установите таймер на один час.

Английский масляный бисквит

Состав:

масло высшего сорта - 250 г;
сахар - 250 г;
мука - 250 г;
четыре яйца категории С1;
ванилин - пакетик;
лимонная цедра - горсть;
разрыхлитель теста - 8 г.

Для начинки:

клубничное варенье;
сгущенное молоко - половина банки;
сливочное масло - половина пачки.

Готовка масляного бисквита:

Положим все составляющие в большую чашу.
Пройдемся по ним миксером или блендером.
Прогреем духовой шкаф.
Выложим тесто на противень или в сковороду с термостойкой ручкой.
Будем печь 25 минут, проверяя готовность шпажкой.
Когда бисквит испечется, оставим его немного остыть.
Приготовим прослойку - взобьем сливочное масло. К нему постепенно вливаем сгущенное молоко до получения кремообразного пышного состояния. Взбиваем достаточно долго, минут 15 на высоких оборотах.
Бисквит разрежем на 2 коржа.
Намажем коржи клубничным вареньем, сделав слой в центре потолще, чтобы коржи не разъехались.
Выложим масляный крем пропитанный джемом корж, закроем вторым.

Получившийся торт украсьте свежими целыми ягодами клубники, ежевики и малины и сахарной пудрой либо кокосовой стружкой.

Готовим с шоколадом

Что требуется:

сахар - стакан;
мука - стакан;
пачка масла высшего сорта;
ваниль - 2 ч. л.;
апельсиновая цедра - горсть;
четыре яйца категории С1;
разрыхлитель теста - 8 г;
шоколадная плитка;
сливочное масло для крема - 200 г;
сахарная пудра;
клубника свежая - для украшения.

Готовим поэтапно:

В большую чашу положить сахар, ваниль, апельсиновую цедру, размягченное масло и пройтись модным миксером.
Последовательно добавить яйца, взбивая после каждого.
Насыпать муку и вымешать.
Включить печь
Нейлоновой лопаткой выложить на противень тесто и отправить печься на четверть часа.
Как только бисквит будет готов, перевернуть на сетку и не трогать до полного остывания.
Приготовить крем - смешать масло с сахарной пудрой, взбить в крепкую пену.
Бисквит разрезать на два коржа. Промазать любым ягодным джемом и кремом.
Растопленным шоколадом полить поверхность. Оформить клубникой. Хорошо добавить для украшения листочки мяты.

Чтобы глазурь была мягкая, в растопленный шоколад добавьте немного молока, масла и какао.

Сливочный бисквит королевы Виктории

Что нужно:

сахар - 250 г;
масло высшего сорта - 350 г;
мука - 250 г;
четыре яйца категории С1;
разрыхлитель теста - 1 ч. л.;
ваниль;
цедра лимона - 1 ст. л.;
сливки средней жирности - 200 г;
сахарная пудра - 30 г;
малиновый джем;
малины ягоды.

Готовим:

Смешать первые 7 ингредиентов. Вымесить тесто.
Промазать форму маслом, выстлать бумагой и выложить тесто.
Запекать при 190 градусах около четверти часа.
Как только сдоба начнет румяниться, проверить лучинкой готовность.
Вытащить и дать остыть.
Приготовить крем - взбить сливки и пудру.
Остывший бисквит разрезать пополам.
Охлажденные коржи промазать ягодным джемом.
Слоем в 1 см положить в прослойку сливочный крем и несколько малиновых ягод.
Накрыть один корж другим и смазать полностью оставшимся кремом - поверхность и бока.
Украсить малиновыми ягодами.

Всем привет. Сегодня расскажу вам про невероятно вкусный бисквит — бисквит Королевы Виктории. Он настолько самодостаточен, что его можно подавать просто полив джемом и дополнив взбитыми сливками.

Бисквит получается очень насыщенным на вкус — сливочный, с легкой лимонной ноткой, с пористой, нежной структурой. Даже удивительно, что всего этого разнообразия можно добиться из совершенно простых продуктов, которые находятся под рукой.

Обязательным условием при приготовлении данного десерта является равное количество ингредиентов — муки, масла и сахара. Вы можете подстраивать это количество под себя, ориентируясь на диаметр вашей формы и необходимое количество коржей. У меня, к слову, форма 22 см, получилось 2 коржа высотой 2, 5 см.

Как приготовить бисквит Королевы Виктории в домашних условиях рецепт пошагово с фотографиями.

Ингредиенты:

мука 250 гр.
сливочное масло 250 гр.
сахар 250 гр.
4 яйца
разрыхлитель 8 гр.
цедра 1 лимона
ванильный сахар 10 гр.

Приготовление:

Заранее необходимо достать из холодильника сливочное масло, оно необходимо нам комнатной температуры. Взбиваем наше масло с сахаром до побеления и увеличения массы в объеме. Только обязательно берите хорошее, проверенное масло. От этого зависит вкус готового изделия.

Затем, вводим по одному яйца, каждый раз взбивая примерно по минуте.

В миску просеиваем муку и разрыхлитель, хорошенько перемешиваем.

Вводим постепенно нашу мучную смесь в масляно-яичную.

Добавляем цедру лимона, всё перемешиваем.

Тесто получается густое и невероятно красивое — белоснежное с жёлтыми крапинками.

Выкладываем его в заранее подготовленную форму (смазанную маслом и присыпанную мукой). У меня формы силиконовые, их подготавливать не надо.

Отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку при 180º 20−25 минут.

Здесь главное не передержать тесто, корж должен немного подзолотиться, не надо ждать коричневого цвета. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Даём немного отдохнуть готовым коржам в форме, затем перекладываем на решётку и остужаем.

Я же на этот раз сделала полноценный тортик. В прослойке у меня клубничное конфи и . А снаружи торт выровнен . Вот какой нежный красавец получился в итоге.

Вот он в разрезе.

Что хочу добавить от себя. Именно тортом я собирала этот бисквит впервые, до этого всегда делала по первому варианту подачи. Этот бисквит вкусен и без тонны крема, именно в «голом» виде он раскрывается на все 100%. Но, вот как-то не принято у нас в России есть просто коржи с чаем. Поэтому, если вы всё же надумали сделать полноценный торт, то бисквит надо обязательно пропитать, иначе он заберёт в себя всю влагу из крема. Отсюда появятся трещины на верхнем покрытии, а крем из сливок и вовсе исчезнет из поля зрения.

Коржи прекрасно сочетаются с клубничной, малиновой или лимонной начинкой, а, в дополнении со , это безумно вкусно.