Najchutnejší recept na slanú kapustu. ľahké kroky k lahodnej kapuste. Najlepšie odrody kapusty na morenie a morenie

Zdroj vitamínu C a skvelé občerstvenie v období jeseň - zima - jar - to je kyslá kapusta. Táto zelenina je na policiach takmer po celý rok, ale veľa žien v domácnosti dáva prednosť soleniu kapusty v nádobách na zimu, aby si neskôr ušetrila čas.

Existuje veľa receptov na solenie: tradičné a neobvyklé, napríklad arménske alebo kórejské. Pozývame vás, aby ste sa s niektorými z nich oboznámili.

Školenie

Predtým, ako sa naučíte, ako soliť kapustu na zimu v nádobách, mali by ste nájsť vhodnú odrodu. Kapusta so zelenkastými listami alebo skorá kapusta nie je príliš vhodná na dlhšie solenie, odporúča sa zvoliť pravá biela... Napríklad to môžu byť odrody "Zavodskaya", "Kupchikha", "Kolobok" a ďalšie. Horné listy treba odstrániť, poškodené miesta vystrihnúť.

Recepty

Solenie alebo kvasenie kapusty je na jednej strane jednoduché, ale na druhej strane existuje niekoľko dôležitých odtieňov. Ak sa to nebude brať do úvahy, môže mať obrobok nepríjemný zápach, plesne, zelenina stmavnú a budú nechutné. Preto každá skúsená žena v domácnosti dodržiava osvedčené recepty, ako si soliť kapustu doma, a ak je to žiaduce, experimentuje a dopĺňa ich so svojimi vlastnými kulinárskymi tajomstvami.

Kapusta môže byť solená, fermentovaná a nakladaná. Ide o rôzne spôsoby zberu.

Jeden z najjednoduchších receptov, ktorý vyžaduje minimálne množstvo prísad. Na výsledok si bude treba trochu počkať, ale prirodzená chuť kapusty s maximálnym zachovaním všetkých výživných látok stojí za to. Cenný produkt získate solením kapusty v pohároch, smaltovanom kastróle (bez poškodenia) alebo v plastovom vedre.

Porcie / objem:3 l

Zloženie:

biela kapusta - 2 kg;
mrkva - 200 g;
kamenná soľ - 3 lyžice. l;
čierne korenie - 10 ks .;
bobkový list - 3 ks.

Príprava:

Olúpte kapustu z horných listov, odstráňte stopku, nakrájajte nadrobno.
Mrkvu očistíme, nastrúhame na hrubom strúhadle.
Zmiešajte zeleninu vo veľkej miske a pridajte ju.
Zmesou trieť rukami, kým sa neobjaví džús.
V trojlitrovej čistej nádobe hodíme na dno 1 bobkový list a niekoľko hrášku čierneho korenia.
Naplňte nádobu zeleninovou zmesou asi do polovice a dôkladne ju utlačte.
Pridajte ďalšie bobkové listy a korenie.
Vložte zvyšok kapusty a dolejte zvyšným korením.
Nádobu umiestnite do miestnosti s teplotou 20 - 22 ℃, najlepšie do misky, pretože džús, ktorý vynikne počas kvasenia, bude po okrajoch liať. Zakryte vrchnákom alebo doskou.
Pravidelne by ste mali kapustu prepichnúť na dno drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnili plyny, inak bude mať nepríjemný zápach. Je vhodné používať tyčinky, ktoré sa predávajú v oddeleniach sushi doplnkov, ale môžete si vyrobiť vlastné.
Akonáhle sa fermentačný proces zastaví a vynikajúca šťava sa stane priehľadnou, je kapusta hotová. Po tom by mal byť umiestnený na chladnom mieste doma.

Chutný a zdravý prípravok môžete začať jesť za 7-10 dní. Dobrú chuť!

Solenie sa od morenia líši tým, že kapusta je naplnená hotovou soľankou a postup je o niečo rýchlejší. V tomto recepte môžete použiť jablká (ideálne voňavá Antonovka), brusnice, mrkva.

Porcie / objem:3 l

Zloženie:

biela kapusta - 2 kg;
mrkva - 100 g;
jablká / brusnice - 500 g;
voda - 1 l;
kamenná soľ - 2 lyžice. l;
cukor - 1 polievková lyžica. l;
čierne korenie / sladký hrášok - 6-7 kusov;
bobkový list - 3 ks.

Príprava:

Olúpte hlávku kapusty z vrchných listov, vyrežte pník, nakrájajte nadrobno.
Mrkvu očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
Ak sa pridajú brusnice, opláchnite bobule v cedníku, ak jablká, umyte a nakrájajte na tenké plátky, odstráňte semená.
Kombinujte kapustu, mrkvu a jablká alebo brusnice vo veľkej mise.
Vložte zmes do nádoby, posypte korením.
Pripravte soľanku: prevarte vodu, pridajte soľ a cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Keď je soľanka ochladená na izbovú teplotu, zalejeme ju kapustou s prísadami.
Dajte nádobu do misy alebo na hlboký tanier, aby tam počas kvasenia vytekala soľanka, zakryte čistou gázou a obráteným vekom zhora, nechajte v miestnosti s teplotou 20 - 22 stupňov.
Z času na čas (asi 1 krát za deň) prepichnite kapustu na dno drevenou tyčinkou.
Akonáhle sa prestane objavovať pena a zvýši sa množstvo soľanky, proces fermentácie je ukončený. Nádobu s kapustou premiestnite na chladné miesto.

Táto kapusta sa môže podávať ako samostatné jedlo alebo sa môže použiť v zimných šalátoch.

Môžete soliť a nakladať nielen bielu kapustu, ale aj červenú, pekinskú, karfiol a brokolicu. Pekinské je lepšie soliť nie nasekané, ale nasekané na kúsky.

Na prípravu marinád sa okrem iných zložiek nevyhnutne používa ďalší konzervačný prostriedok - ocot... Jeho prítomnosť odlišuje tento spôsob zberu od ostatných. Ocot si môžete vziať z obchodu alebo prírodného, \u200b\u200bnapríklad z jablčného muštu. Morenie vám umožňuje rýchlo nakladať kapustu a hodovať na nej 3-4 dni.

Porcie / objem: 3 l

Zloženie:

biela kapusta - 2 kg;
mrkva - 200 g;
voda - 1 l;
kamenná soľ - 2 lyžice. l;
cukor - 1 polievková lyžica. l;
ocot - 2 lyžice. l;
čierne a nové korenie (hrášok) - 8 - 10 ks .;
bobkový list - 3-4 ks.

Príprava:

Pripravte si kapustu, nakrájajte nadrobno.
Mrkvu očistíme, nastrúhame na hrubom strúhadle.
Kombinujte zeleninu vo veľkej mise.
Dôkladne utlačte zmes do nádoby a posypte ju korením.
Pripravte soľanku: nalejte soľ a cukor do vriacej vody, premiešajte, odstavte z ohňa, ochlaďte.
Keď sa roztok ochladí na izbovú teplotu, pridajte ocot.
Do nádoby opatrne nalejte marinádu, kým nezakryje všetku kapustu.
Nádobu vložte do misy na deň do miestnosti s teplotou 20 - 22 stupňov Celzia.
Po dni zavrite nádobu nylonovým vekom a vložte ju do chladničky alebo pivnice.

Ak sa kapusta urobí správne, ukáže sa, že je biela a chrumkavá.

Ak sa plánuje uskladnenie obrobkov na dlho, môžete nakladať kapustu do zaváracích pohárov podľa nižšie uvedeného receptu. Ak chcete diverzifikovať chuť a farbu, pridajte k hlavným surovinám papriky, jablká, brusnice, repu. Čo a koľko - rozhoduje hostiteľka. Kryty na šitie je potrebné vziať do formy cínu, nylonu, ktoré sa predtým ponorili do vriacej vody, alebo použiť skrútené poháre.

Porcie / objem: 5 l

Zloženie:

biela kapusta - 4 kg;
mrkva - 500 g;
voda - 2 l;
kamenná soľ - 5 lyžice. l;
cukor - 2 lyžice. l;
ocot - 5 lyžice. l;
slnečnicový olej - 5 lyžice. l;
čierne korenie / sladký hrášok - 12-15 ks .;
bobkový list - 5 ks.
jablká, repa, brusnice, paprika - voliteľné.

Príprava:

Olúpte kapustu, nakrájajte na tenké prúžky.
Mrkvu umyte, ošúpte, nastrúhajte na hrubom strúhadle.
Ak sa pridajú jablká, brusnice alebo paprika, v prípade potreby ich umyte a nakrájajte.
Vložte zeleninovú zmes do čistých nádob, posypte ju korením a pevne podlejte.
Varte vodu, pridajte do nej soľ, cukor a ocot.
Nalejte olej do plechoviek (na liter objemu - 1 polievková lyžica. L.).
Nalejte soľanku na kapustu a vložte nádoby do hlbokého kastróla s ohriatou vodou tak, aby voda pokrývala ramená nádob.
Priveďte do varu a sterilizujte nádoby s kapustou na miernom ohni najmenej 20 minút (pol litra), potom hermeticky uzatvorte nylonovými uzávermi.

Je lepšie použiť taký polotovar na prípravu zimných šalátov alebo na varenie kapustnice. Dobrú chuť!

Viac o receptoch na solenie kapusty cviklou sa dozviete v článku na našom webe.

Takto sa zberá na zimu nielen karfiol, ale aj mladá brokolica. Ďalej môžete do pohárov vložiť cibuľu, mrkvu, papriku. Kapusta, aby bola chrumkavá, sa nemusí vopred variť - stačí dvojminútové blanšírovanie.

Porcie / objem:3 l

Zloženie:

karfiol - 2 kg;
mrkva - 200-300 g;
sladká paprika - 300 g;
cesnak - 1 hlava;
čierne korenie - 8-10 ks;
bobkový list - 4 ks;
voda - 2 l;
kamenná soľ - 6 lyžice. l;
cukor - 3 lyžice. l;
ocot - 6 lyžice. l.

Príprava:

Opláchnite karfiol a vložte ho na 2 minúty do vriacej vody.
Rozložte na kvetenstvo.
Mrkvu umyte, ošúpte a nakrájajte na plátky, papriky - na prúžky.
Olúpte cesnak a nakrájajte každý strúčik na 3-4 kúsky.
Opatrne vložte kapustu, inú zeleninu a korenie do čistých sterilných nádob.
Pripravte soľanku: rozpustite soľ a cukor vo vriacej vode (môžete použiť tú istú, kde bola blanšírovaná kapusta).
Nalejte do každej nádoby ocot v množstve 1 liter a 2 polievkové lyžice.
Zeleninovú zmes zalejeme vriacou soľankou.
Hermeticky zatvorte viečkami a nechajte úplne vychladnúť.
Skladujte obrobok na chladnom mieste (chladnička alebo pivnica).

Varenie trvá len 2 hodiny, ale je to vynikajúce!

Video

Skúsené ženy v domácnosti zdieľajú svoje tajomstvá varenia solenej kapusty v nasledujúcich videoreceptoch:

Od detstva sa venuje záhradníckym prácam - najmä zberu a konzervácii plodín. Vynikajúca znalosť ruského jazyka pomáha zdieľať vaše tajomstvá s čitateľmi. Dvakrát mama, milovníčka zvierat - v dome sú dve mačky a pes. Rád experimentuje v záhrade - ihrisko pre ne sa nachádza hneď za domom. Preto som pripravený vyskúšať nové recepty na konzervovanie a solenie, ako aj originálne jedlá z vlastnej úrody a podeliť sa o ne s vami.

Našli ste chybu? Vyberte text pomocou myši a kliknite na:

Ctrl + Enter

Liečivé kvety a kvetenstvo je potrebné zbierať na samom začiatku obdobia kvitnutia, keď je obsah výživných látok v nich čo najvyšší. Kvety sa majú trhať rukami a odlamovať hrubé stopky. Zhromaždené kvety a bylinky sa sušia, rozptýlia v tenkej vrstve, v chladnej miestnosti pri prirodzenej teplote bez prístupu priameho slnečného žiarenia.

„Mrazuvzdorné“ odrody záhradných jahôd (častejšie „jahody“) potrebujú prístrešie, ako aj bežné odrody (najmä v tých oblastiach, kde sú zimy bez snehu alebo mrazy striedavé s topeniami). Všetky jahody majú plytké korene. To znamená, že bez prístrešia zamrznú. Uistenie predajcov, že jahody sú „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „znášajú mrazy až do -35 ℃“ atď., Je klamné. Záhradkári by si mali pamätať, že koreňový systém jahôd sa nikdy nezmenil.

Farmár v Oklahome Carl Burns vyvinul neobvyklú paletu farebnej kukurice, ktorá sa nazýva Rainbow Corn („dúhová“). Zrná na každom uchu majú rôzne farby a odtiene: hnedú, ružovú, fialovú, modrú, zelenú atď. Tento výsledok sa dosiahol mnohoročným výberom najfarebnejších bežných odrôd a ich krížením.

Jednou z najpohodlnejších metód na prípravu pestovanej plodiny zeleniny, ovocia a bobúľ je zmrazenie. Niektorí ľudia sa domnievajú, že zmrazenie vedie k strate výživových a prospešných vlastností rastlinných potravín. Výsledkom výskumu bolo, že vedci zistili, že pri zmrazení prakticky nedochádza k zníženiu výživovej hodnoty.

Z odrodových paradajok môžete získať „svoje“ semená na sejbu budúci rok (ak sa vám odroda veľmi páči). A je zbytočné to robiť s hybridnými: semená sa ukážu, ale budú niesť dedičný materiál nie rastliny, z ktorej boli odobraté, ale jej početných „predkov“.

V malom Dánsku je akýkoľvek pozemok veľmi drahý. Preto sa miestni záhradníci prispôsobili pestovaniu čerstvej zeleniny vo vedrách, veľkých vreciach, penových debničkách naplnených špeciálnou hlinenou zmesou. Takéto agrotechnické metódy vám umožňujú získať úrodu aj doma.

Humus aj kompost sú právom základom ekologického poľnohospodárstva. Ich prítomnosť v pôde významne zvyšuje úrodu a zlepšuje chuť zeleniny a ovocia. Vlastnosti a vzhľad sú si veľmi podobné, ale nemali by ste si ich mýliť. Humus - zhnitý hnoj alebo trus vtákov. Kompost - zhnité organické zvyšky rôzneho pôvodu (pokazené jedlo z kuchyne, topy, burina, tenké vetvičky). Humus sa považuje za kvalitnejšie hnojivo, kompost je ľahšie dostupný.

Novinkou amerických vývojárov je robot Tertill, ktorý burinuje v záhrade. Zariadenie bolo vynájdené pod vedením Johna Downesa (tvorcu robotického vysávača) a pracuje autonómne za všetkých poveternostných podmienok a pohybuje sa po nerovnom povrchu na kolesách. Pritom pomocou vstavaného zastrihávača odreže všetky rastliny pod 3 cm.

Tradičný spôsob solenia kapusty je jednoduchý. Ale zatiaľ čo je kapusta vo vlastnej šťave solená, musíte počkať niekoľko dní. Rýchlo nakladaná kapusta bude hotové za hodinu. Na prípravu tohto jednoduchého a chutného občerstvenia budete potrebovať jednoduchý nálev. Najprv si ale pripravte zeleninu.

Budete potrebovať:

2 kg kapusty;
2 mrkvy;
5-6 strúčikov cesnaku.

Jemne nakrájajte kapustu, nakrájajte cesnak na plasty, mrkvu nastrúhajte na strúhadle na kórejskú mrkvu alebo na bežnom hrubom strúhadle. Aby bola miska elegantnejšia, môžete mrkvu nakrájať na tenké plátky. Prípadne do šalátu pridajte 1 alebo 2 nadrobno nakrájané papriky. Rýchlo nakladaná kapusta s korením získa neobvyklú pikantnosť.

Uhorka prerýchlo solená kapusta:

1 liter vody;
2 lyžice. l. so šmýkačkou hrubej soli;
100 g cukru;
200 g rastlinného oleja;
100 g octu alebo 2 lyžice. l. octová esencia.

Varte vodu, rozpustite v nej cukor a soľ. Určite vyskúšajte soľanku - možno budete chcieť pridať soľ. Môžete pridať nový korenie a bobkový list. Keď je soľanka uvarená, nalejte do nej ocot a odstavte ju z ohňa. Pridajte olej, premiešajte a zalejte horúcou soľankou zeleninu, ktorá bola predtým vložená do 3 litrového pohára. Nechajte kapustu pri izbovej teplote. Keď je nádoba chladná, premiestnite ju do chladničky.

Po hodine môžete vziať prvú vzorku. Kapusta by mala byť chrumkavá, slaná a korenistá. Hotovo rýchlo nakladaná kapusta uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 2 týždne. Na podávanie nemusíte ničím dochucovať, ale môžete pridať trochu cibule alebo čerstvé bylinky. Túto kapustu môžete použiť na vinaigretu a iné jedlá.

Rýchlo nakladaná kapusta tento recept bude konkurovať tradičným kórejským šalátom. Orientálnu príchuť môžete pridať slanej vode pridaním lyžice mletého koriandra a červenej papriky podľa chuti.

Solená kapusta bez octu

Ako vidíte, všetko dômyselné je jednoduché a kapustu môžete zavárať za 20 minút práce. Ak nechcete používať ocot, odstráňte ho a z receptu olej. Čakacia doba sa bude musieť zvýšiť na 2 dni, dostanete však tradičnú kyslú kapustu.

Naši predkovia solili kapustu pod tlakom. Nakrájaná kapusta sa vložila do hrnca, posypala sa strúhanou mrkvou, soľou, kôprovými semenami. Na vrch sa umiestnila obrátená platňa a na ňu sa umiestnil útlak (nádoba s vodou). Teda minimálne 2 dni, ale môžete ho skladovať v chladničke takmer do jari.

Krok 1: príprava zeleniny.

Olúpte kapustu zo zvädnutých horných listov, rozdeľte ich na štvrtiny, nezabudnite odstrániť pník, aby nedával horkosť. Pomocou noža nakrájajte kapustu na veľmi tenké prúžky.
Mrkvu opláchnite, ošúpte a po opätovnom opláchnutí po prečítaní nastrúhajte na strednom strúhadle alebo na strúhadle na kórejskú mrkvu.

Vložte kapustu do hlbokej misy, osolte ju a zapamätajte si ju tlačidlom a rukami, aby vynikla šťava. Solenie je lepšie ochutnať, aby ste dostali trochu soli, ako je potrebné. Pridajte trochu kryštálového cukru. Úplne na koniec pridáme nastrúhanú mrkvu (nemusíte ju spolu s kapustou roztlačiť) a všetko rozmixujete.

Krok 2: kapustu osolíme.

Na dno nádoby, do ktorej budete nakladať kapustu, dajte veľké čisté kapustné listy, potom vložte pripravenú zeleninu, rovnakým spôsobom ju zakryte kapustnými listami, položte rovnú misu, rukami stlačte kapustu a vložte trojlitrovú nádobu naplnenú vodou ako lis. Nechajte všetko, aby sa túlalo 3-4 dni.

Ale kapustu nemôžete nechať len tak, celú tú dobu ráno, popoludní a večer, alebo častejšie, budete ju musieť zbaviť plynov. Aby ste to dosiahli, budete musieť odstrániť lis, odstrániť listy kapusty a prepichnúť obsah vane alebo vedra drevenou tyčinkou až na samé dno. Budete cítiť charakteristickú vôňu, nie príjemnú, ale celkom znesiteľnú.

Krok 3: Vložte kapustu do nádob.

Na konci 3 alebo 4 dní, keď budete mať pocit, že je kapusta hotová, naposledy ju prepichnite na dno a potom ju preložte do čistých sklenených nádob, naplňte výslednou šťavou a zatvorte viečka. Presolenú kapustu premiestnite na chladné miesto, aby ste zastavili proces fermentácie, a uložte ju tam počas zimy.

Krok 4: podávajte na zimu nakladanú kapustu.

Solená kapusta na zimu je zásobárňou vitamínov a len veľmi chutným občerstvením. Môžete ju použiť na varenie šalátov, vynikajúcich príloh i na varenie úžasnej kapustovej polievky. Samozrejme, v mestských podmienkach je nepravdepodobné, že bude možné soliť naraz veľa, určite si však v chladničke nájdite miesto aspoň pre jednu trojlitrovú nádobu a nikdy nebudete ľutovať, keď máte v zime po ruke chrumkavú kapustu.
Dobrú chuť!

Pre chuť a vôňu je možné kapustu soliť brusnicami, brusnicami, Antonovkou, kôprovými semenami, rascou, horčicou, chrenom. Tiež do nej pridávajú nielen mrkvu, ale aj repu a papriky.

Aby bola kapusta dlhšie chrumkavá, vždy ju po odoberaní porcie poduste. Zelenina by mala byť vždy v slanom náleve.

Solená kapusta na zimu, nech sa robí akokoľvek, je vynikajúcim zdrojom výživných látok a vitamínov pre celú chladnú zimu. Aj keď, ako ste pochopili, jedia to inokedy, nielen v zime. Kto si bude mať varenú kyslú kapustu (druhé meno), bude sa držať, aby si nenechal trochu na najbližšie dni. Existuje veľa receptov na toto chutné a zdravé jedlo, ale dnes nás zaujíma metóda rýchleho pálenia.

Recept číslo 1: najjednoduchší a najrýchlejší

Mnoho žien v domácnosti má rád recept na rýchle solenie, ktorý je popísaný nižšie. Nevyžaduje si to nijakú zvláštnu prácu alebo vôbec veľa času. A výsledkom je rovnako skvelé jedlo. Preto je rýchle solenie kapusty horúcou tak populárnou metódou. Tak poďme na to. Nastrúhajte malú vidličku, nasekajte cesnak, mrkvu potierajte. Pridajte stolový ocot, tri až štyri polievkové lyžice a všetko čo najlepšie premiešajte. Podľa želania pridajte kôpor (semiačka).

Všetky proporcie sú vybrané podľa vášho vkusu, preto tu nie sú uvedené. V ďalších receptoch budú. Pripravte soľanku: priveďte 130 ml vody do varu, rovnaké množstvo slnečnicového oleja, lyžicu kryštálového cukru a soľ, tiež pridajte Naplňte kapustu soľankou, dôkladne premiešajte. Určite vyskúšajte, ak je to potrebné, pridajte trochu soli. Necháme hodinu odstáť, potom vložíme do chladničky. Ešte dve hodiny a rýchle solenie kapusty za tepla je hotové. Môžeš jesť.

Recept číslo 2: provensálska kapusta

Kapusta pripravená podľa tohto receptu bude tiež pripravená na konzumáciu za niekoľko hodín. Je tu ďalší horúci spôsob nakladania kapusty. Vezmeme dva kilogramy kapusty, nasekáme, nastrúhame dve alebo tri mrkvy na hrubom strúhadle, nakrájame tri jablká na veľké plátky, pridáme 150 gramov brusníc a pripravíme soľanku. Pre to druhé potrebujeme: vodu - jeden liter, pohár oleja, olivový alebo slnečnicový, soľ - dve polievkové lyžice, ¾ pohára stolového octu, 250 gramov cukru, jednu hlavičku cesnaku.

Na smaltovanú panvicu dáme kapustu, mrkvu po vrstvách, potom brusnice a jablká, opäť kapustu a tak ďalej, vrstvy opakujeme. Vrch je kapusta. Po vriacej vode s pripravenými ingredienciami pripravte soľanku a nalejte ju do hrnca a na vrch položte akýsi útlak. Po niekoľkých hodinách, maximálne dni, je „provencia“ hotová.

Recept číslo 3: tradičný

Ingrediencie na tradičný recept na solenie: jeden kilogram bielej kapusty, stredne veľká mrkva, ocot (9%) - 250 ml, rastlinný olej - rovnaké množstvo, cukrový piesok - deväť polievkových lyžíc, hrubá soľ - štyri polievkové lyžice, čierne korenie - desať hráškov, bobkový list - desať kusov, voda - 500 ml. Horúca metóda solenia kapusty týmto spôsobom je veľmi jednoduchá. Varenie veľkej misy.

Mrkvu očistíme a potrieme na jemnom strúhadle, umytú kapustu nakrájame na veľké kúsky. Zmiešajte zeleninu v miske, posypte ju bobkovým listom a korením. Pripravte si štandardný soľanku s cukrom a soľou, nalejte do misy. Premiešajte, zakryte viečkom alebo veľkým tanierom a nechajte jeden deň marinovať. Môžete to nechať v miestnosti. Po dni ležíme na umytých plechovkách, zatvoríme a odošleme do chladničky. Pre získanie bohatšej chuti ju necháme dva alebo tri dni v povodí.

Recept číslo 4: kapusta s cviklou

Suroviny pripravujeme na desať porcií: jedna hlávka tvrdej kapusty, jedna alebo dve varené cvikly, jedna hlávka cesnaku, štyri kúsky bobkového listu, nové korenie, čajová lyžička mletého čierneho korenia, dva kúsky klinčekov, dve polievkové lyžice soli (stôl), 250 gramov cukru, rovnakých 9% octu. Rýchle horúce solenie kapusty s cviklou bez nastrúhania sa robí nasledovne. Polovicu vidličky kapusty nakrájame na niekoľko častí, rozoberieme ju na kúsky a dáme do nádoby v tejto forme. Cviklu povaríme asi pol hodiny. Počkáme, kým vychladne, a nakrájame na štvorce, vložíme do pohára s vrstvami kapusty a medzi ne - cesnak a bobkové listy, podbíjame a nakladáme so soľankou.

V hrnci si uvaríme dva litre čistej vody, osolíme ju, vložíme klinčeky, cukor a čierne korenie. Varte päť minút, pridajte ocot. Trošku povarte soľanku, ale bez varu nalejte nádoby. Počkáme, kým vychladnú, vložíme do chladničky. Po dni môže byť jedlo zjedené.

Recept číslo 5: kapusta s cesnakom

Jedlo pre šesť porcií: jeden kilogram kapusty, dve alebo tri mrkvy, päť strúčikov cesnaku. Na nalievanie: cukor - 120 gramov, hrubá soľ, pol litra vody, nové korenie a čierne korenie - každý po štyri kusy, 130 ml rastlinného oleja a desať lyžíc 9% octu. Na záver vám prezradíme, ako rýchlo sa vykonáva solenie kapusty s cesnakom za tepla. Kapustu nakrájajte na dlhé a vždy tenké prúžky.

Mrkvu očistíme, potrieme na hrubom strúhadle. Ošúpaný cesnak pretlačte lisom, v mise zmiešajte všetku zeleninu. Varíme štandardný sirup a nalejeme ho do kapusty. Nádobu na vrchu uzavrieme veľkým tanierom a dáme nádobu s vodou alebo iným nákladom. Nechajte vylúhovať štyri až päť hodín pri izbovej teplote. Hotovú kyslú kapustu preložíme do zaváracích pohárov, uzavrieme nylonovými viečkami a odošleme do chladničky. Dobrú chuť!

SOLNÁ KAPUSTA PRE ZIMU. 7 najlepších receptov.

Najchutnejšia a najchrumkavejšia kapusta sa získa, ak ju budete kvasiť na CELÝ MESIAC, ako aj na Mesiaci ŽELAJÚCE a PRÍCHODNÉ.
Je to 6., 7., 13., 14., 15. a 16. lunárny novembrový deň.
Solenie kapusty v 3 litrových nádobách.

RECEPT 1.
OKAMŽITÁ kapusta.

Nakrájajte kapustu na tenké prúžky alebo nakrájajte na plátky. Skladujte pevne v 3 litrovej nádobe. Zalejeme studenou vodou, v ktorej rozpustíme 2 lyžice soli (voda 1-1,5 l). Nechajte nádobu teplú 2 dni. Potom scedíme trochu soľanky a rozpustíme v nej pol pohára cukru, nalejeme späť do kapusty, necháme jeden deň, potom vložíme do chladničky na uskladnenie a použijeme. Dobre nalejte kapustu s mrkvou. nastrúhaný na hrubom strúhadle.

Spodok nádoby vyložíme vrchnými listami kapusty. Zvyšok hlávky kapusty nakrájajte nadrobno, pár listov kapusty nechajte nedotknutých, budú sa vám neskôr hodiť. Nakrájanú kapustu teda pomelieme so soľou, nastrúhanou mrkvou, aby dala šťavu (ak je do polievky). Ak soľ na občerstvenie - pridajte rascu, brusnice. Pevne ho zatlačte do nádoby, zakryte ľavými kapustovými listami, zakryte čistou handričkou - a náklad položte na vrch. Môžete jesť druhý alebo tretí deň.

RECEPT 2.
ZA JEDNU 3 LITROVÚ BANKU

Zloženie:

● 1 veľká hlávka kapusty
● 1 stredná mrkva
● 1 polievková lyžica. lyžicu cukru
● soľ podľa chuti

Varenie kyslej kapusty:

Kapusta, umyť, očistiť od kožných listov. Nakrájajte na polovicu a nakrájajte nadrobno.
To všetko dáme do smaltovaného pohára alebo umývadla - všetko závisí od objemu kapusty, ktorú sa rozhodnete na zimu soliť.
Potom ho rukami (ako cesto) rozdrvíme, aby vynikla kapustová šťava, a kapusta sa stala priesvitnou. Zároveň musíte kapustu trochu soliť - takže bude pohodlnejšie a rýchlejšie ju rozdrviť.

Neustále ochutnávajte kapustu, podľa chuti solím - vo výsledku by mala byť kapusta o niečo slanejšia, ako je potrebné - soľ potom pôjde, keď kapusta vykysne.

A aby sa začal proces kvasenia, pridajte cukor, trochu asi polievkovú lyžicu na celú hlávku kapusty.

Mrkvu očistíme a nahrubo nastrúhame.

Pozor! Mrkvu vložte do kapusty, až keď budete pripravení ju vložiť do zaváracieho pohára - nemusíte mrkvu drviť spolu s kapustou - nebude mať dobrú chuť.

Jemne premiešame
Keď je všetka kapusta naskladaná, je potrebné vyvinúť útlak.
Ako útlak používam obyčajný nylonový obal - na taký objem to celkom stačí.
Dobre stlačte veko, čím zhustnete kapustu, budete to musieť urobiť viackrát, pretože počas fermentácie sa tvoria plyny, ktoré sa ju snažia zdvihnúť. Bez útlaku sa kapusta ukáže ako voľná a mäkká, ale potrebujeme hustú a chrumkavú.
Takže sme skončili solenie kapusty na zimu, dostali sme plnú 3-litrovú nádobu.

Ale bolo veľa kapustovej šťavy. V žiadnom prípade ho nevylievajte!
Náročný proces solenia kapusty na zimu sa skončil, ale to nie je všetko!
Pripravená bude iba o tri dni.

Naše ďalšie kroky sú tieto:
Nádobu so slanou kapustou dáme do taniera alebo do pohára - inak bude na stole všetka šťava, ktorá počas kysnutia vzíde. Mimochodom, ten malý téglik džúsu sme položili vedľa seba na stôl (aj tam bude všetko blúdiť).
Kapusta bude kvasiť pri izbovej teplote 3 dni.
Celú túto dobu ho budete musieť ráno a večer zbaviť tvoreného plynu - sírovodíka - vôňa určite nie je príjemná ... ale znesiteľné, hlavnou vecou je nenechávať ju v kapuste. Aby ste to dosiahli, budete ho musieť prepichnúť na dno hrubým nožom - uvidíte a budete cítiť, ako plyn vychádza.

Prvý deň to bude trochu, na druhý viac a večer tretieho dňa sa aktívny proces fermentácie zvyčajne končí, musíte kapustu prepichnúť 2–3 krát denne - prvý deň stačí stlačiť veko a plyn vyjde sám.

Keď prepichnete kapustu, musíte odstrániť veko a potom ho vrátiť späť do nádoby, pretože bude hrať úlohu útlaku.

Ak je veľa šťavy, nalejte ju do nádoby.
Večer tretieho dňa sa v tejto nádobe vytvorí kyslá šťava a nejaký viskózny a slizký - nezľaknite sa, ako by malo byť.

Naposledy prepichneme kapustu, „vyžmýkame“ z nej všetok sírovodík, odstránime „útlak“, vylejeme šťavu z pollitrového pohára, uzavrieme viečkom kapronu a odošleme do chladničky na uskladnenie.

To je všetko! Teraz viete, ako soliť kapustu na zimu v banke!

Mimochodom, po dni si všimnete, že šťava sa dobre vstrebáva do kapusty, takže by ste nemali šťavu z plechovky vylievať, ak sa do nej nezmestí všetko, stačí ju nechať postáť v chladničke vedľa 3-litrovej plechovky a po dni či dvoch idete tam a poslať, inak nebude kapusta taká šťavnatá a chrumkavá.

RECEPT 3.
SOLNÁ KAPUSTA V Smaltovanom koši.

Berieme výrobky v nasledujúcom pomere:
● na 10 kg kapusty:
● 200 - 250 g soli.
Voliteľne môžete na zlepšenie vzhľadu a chuti pridať:
● 500 g mrkvy, nastrúhané na hrubom strúhadle alebo nakrájané na úzke prúžky;
● a / alebo 1 koreň zeleru;
● alebo 1 kg celých alebo nasekaných jabĺk;
● alebo 100 - 200 g čučoriedok;
● kmín - podľa chuti.

Príprava:

Nakrájajte kapustu a rovnomerne ju premiešajte s kuchynskou soľou. Pre rovnomerné solenie vložte kapustu do širšej nádoby a nechajte stáť 0,5 - 1 hodinu. Potom kapustu pevne vložte do vedra (hrnca alebo zaváracích pohárov), aby ste odstránili vzduch. Povrch položenej a zhutnenej kapusty musí byť vyrovnaný a pokrytý celými listami kapusty, aby bola chránená pred poškodením. Na vrch položte čistý kúsok bielej látky, na ňu drevenú mriežku (môžete mať tanier vhodného priemeru), na ktorý môžete pôsobiť útlakom. Ako útlak môžete použiť nádobu s vodou. Rošt (alebo tanier) asi po dni treba ponoriť 3 - 4 cm do šťavy uvoľnenej z kapusty.

Pri kvasení kapusty sa vytvárajú plyny s nepríjemným zápachom. Ak chcete tieto plyny odstrániť, musíte každé 2 dni prepichnúť nádobu s kapustou nabrúsenou hladkou tyčinkou až na dno, kým sa uvoľňovanie plynov nezastaví.

Kapusta je hotová za 15-20 dní, v závislosti od teploty v miestnosti.

Hotovú kapustu vložte do trojlitrových nádob a vložte do chladničky.

Po vybratí kapusty treba povrch vyrovnať a zhutniť tak, aby šťava vždy kapustu zakryla, pretože kapusta, ktorá zostala bez slaného nálevu, sa rýchlo zhoršuje a stráca časť vitamínu C, ktorý obsahuje.

RECEPT 4.
SOLIJÚCE KAPUSTY S KUSMI.

Príprava:

Kapustu nakrájame na kúsky, dáme do zaváracích pohárov a každý rad posypeme mrkvou, nastrúhanou na hrubom strúhadle a nasekaným cesnakom. Pre 3-litrovú nádobu - 1 cesnakovú hlavu. Kapustu príliš neplňte!

Soľanka sa pripravuje nasledovne: na 1 liter vody - 2 lyžice. l. s vrchnou soľou a 150 g cukru, 100 g 9% octu alebo 1 polievková lyžica. l. esencie, 100 g rastlinného oleja.

RECEPT 5.
Kapusta marinovaná s octom.

Na 5 litrov studenej vody si vezmite jednu fľašu octu, 2 poháre cukru. 1,5 šálky soli, mrkva. Nakrájajte kapustu na kúsky, môžete ju nakrájať na 4 kúsky. Vložte do hrnca alebo suda. Zalejeme soľankou a vytlačíme. Umiestnite na 3-5 dní do miestnosti pri izbovej teplote.
Nakladaná kapusta sa môže podávať ako predjedlo a ako hlavné jedlo.

Niekoľko možných možností pre zmesi na morenie kapusty:

● 10 kg kapusty, 25 g kmínu alebo kôpru, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 25 g rasce alebo kôprových semien, 100 g sušených plodov borievky, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 300 - 500 g mrkvy, 25 g rasce alebo kôpru, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 400 - 450 g mrkvy, 350 - 400 g koreňa paštrnáku, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 200 - 250 g mrkvy, 150 - 200 g každá z petržlenu, zeleru a petržlenovej vňate, 25 g rasce alebo kôpru, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 300 g mrkvy, 200 g cibule, 25 g kôpru alebo rasce, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 500 g mrkvy, 100 g cibule, 3 - 4 bobkové listy;
● 10 kg kapusty, 500 g jabĺk, 25 g kôpru alebo rasce, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 300 g mrkvy, 150 g jabĺk, 25 g rasce alebo kôpru, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 300 - 500 g mrkvy, 200 g jabĺk, 25 g rasce alebo kôpru, 80 g sušených bobúľ borievky;
● 10 kg kapusty, 200 g brusníc (brusnice), 100 g mrkvy, 25 g kmínu alebo kôpru, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 200 g plodov červeného jarabiny, 300 - 500 g jabĺk, 25 g rasce alebo kôpru, 200 - 250 g soli;

RECEPT 6.
KAPUSTA „V Gruzínsku“.

Zloženie:

● 1 stredná hlava čerstvej bielej kapusty;
● 1 stolová repa;
● 1 červená feferónka;
● 4 strúčiky cesnaku;
● 100 g zeleru zeleného;
● ocot podľa chuti;
● 1 polievková lyžica. lyžicu soli v 1 litri vody.

Príprava:

Kapustu nakrájame na veľké štvorce, cviklu na tenké plátky, zeler a korenie nasekáme.

Všetko položte na vrstvy, posypte nasekaným cesnakom.

Zalejeme vriacim roztokom soli, vody a octu, ktorý by mal zeleninu úplne zakryť.

Dajte na 2 dni na teplé miesto a potom vložte do chladničky.

Bohužiaľ, kapusta pripravená podľa tohto receptu sa nemôže dlho skladovať.

RECEPT 7.
DOVOLENKA KAPUSTY.

Zloženie:

● 4 kg kapusty;
● 8-12 strúčikov cesnaku;
● 250 - 300 g cvikly.

Pre soľanku na 1 liter vody:

● 2 neúplné polievkové lyžice soli;
● 2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
● 8 zrniek korenia;
● 4 bobkové listy;
● ½ st. jablčného octu.

Príprava:

Nakrájajte kapustu na veľké kúsky. Vložíme do smaltovaného hrnca, medzi plátky kapusty dáme surovú cviklu a na tenké plátky nakrájaný cesnak.

Varte soľanku z vody, soli, cukru, bobkového listu a korenia. Odstavíme z ohňa, pridáme jablčný ocot. Nalejte kapustu soľankou. Zatvorte panvicu pokrievkou. Po 4-5 dňoch je kapusta hotová.