Многие опасаются запекать мясо целиком из-за боязни, что внутри оно будет не слишком ароматным, ведь в толщу куска используемые специи точно не проникнут. В таком случае предлагаю простой выход, приготовить мясо гармошка запеченное в фольге в духовке. Мясо нарезается тонкими пластинами, надрезы щедро смазываются маринадом со специями. Запекается оно целиком в фольге, в собственном соку.
В качестве начинки хорошо использовать помидоры, сыр, грибы, чернослив, грецкие орехи, а можно и вовсе обойтись без них. В результате получится нежное и ароматное мясо, запеченное в духовке целым куском. Рецепт с фото подскажет правильность действий.
Мясо гармошка в духовке: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- Мясо (говядина) — 1 кг.;
- Сыр твердый — 150 г.;
- Помидоры — 2 шт.;
- Кетчуп томатный — 2 ст. л.;
- Майонез — 2 ст. л.;
- Чеснок 2 зубчика;
- Укроп 1 пучок;
- Соль, смесь перцев молотых.
Как приготовить мясо гармошка запеченное в фольге в духовке
Подготовить все необходимое. Мясо выбирать таким образом, чтобы оно было ровным куском приблизительно одинаковой толщины.
Сделать смесь для маринования. Для этого в мисочку поместить майонез и кетчуп.
Добавить измельченный укроп, чеснок, соль и молотые перцы.
Перемешать. Это лишь один из вариантов, можно использовать и любой другой маринад по своему усмотрению. Майонез, горчица, и даже просто смесь специй подойдет.
Острым ножом нарезать мясо на пластинки поперек волокон, не доходя до конца. Удобнее всего это делать, если оно слегка подморожено. Так пласты получатся тоньше и аккуратнее. Если мясо свежее, лучше будет поместить его в морозильную камеру на 40-50 минут.
Щедро промазать приготовленным маринадом, захватывая каждый надрез.
Оставить в таком виде на время до суток, чем дольше, тем лучше. Если процесс будет продолжаться более 3-4 часов, мясо следует убрать в холодильник.
Подготовить начинку. Твердый сыр нарезать тонкими ломтиками, точно таким же образом поступить и с помидорами.
Подходящую по размерам форму (удобно использовать прямоугольную для кекса, так кусок сохранит свою форму) выстелить фольгой в несколько слоев. Поместить замаринованное мясо. В каждый надрез вложить сыр и помидор.
Плотно завернуть края фольги.
Поставить в разогретый духовой шкаф и выпекать при 180 градусах 40-50 минут, в зависимости от вида и толщины мяса. Для свинины и курицы необходимо меньше времени, говядину стоит подержать подольше. В форме соберется много мясного сока.
Достать из жидкости, посыпать натертым сыром и вернуть в духовку еще на 5 минут.
Мясо гармошка запеченное в духовке готово.
Подавать к столу сразу.
Мясо Гармошка, запеченное в духовке – рецепт беспроигрышный, будь то праздник или неспешный воскресный обед. Приготовьте его в фольге или рукаве, блюдо получится невероятно сочное и ароматное. Отрадно думать, что с появление в моей жизни интернета, мой кулинарный кругозор значительно расширился, и записная книжка пополнилась уникальными рецептами. Присоединяйтесь – приготовьте и получайте наслаждение.
Как приготовить мясо Гармошка в духовке
Люблю делиться секретами приготовления, поскольку хочется уберечь начинающих кулинаров от ошибок. Когда я впервые готовила, плохо завернула свинину в фольгу и весь сок испарился. Представляете мою обиду? Мясо вышло жестковатым, хотя и вкусным.
- Для запекания идеально подходит мясо свинины и телятины. В меньшей мере допускается взять говядину, но вы должны быть уверены, что корова не была пенсионного возраста. Уверены – рискните, но готовить придется дольше.
- Для блюда берется мясо одним длинным куском, чтобы нарезать его, от свинины желательно карбонад.
- Делая надрезы на куске, внизу оставьте примерно сантиметр, чтобы кусок не распадался.
- Верхом считается часть с жиром. При запекании жир стечет внутрь, пропитав начинку из сыра и помидора.
- Мясо Гармошка запекают в духовке, чтобы сохранить сочность куска, его заворачивают в фольгу или рукав.
- Проверьте, чтобы в фольге не осталось дырочек снизу и с боков.
- Натирайте маринадом весь кусок, каждую складочку.
- Чеснок отлично дополняет вкус мяса, но советую класть его непосредственно перед запеканием. Не измельчайте его в кашицу – порежьте пластинами.
Маринад для «Гармошки» из свинины
Именно маринад привносит главную индивидуальную «изюминку» Гармошки из мяса. И вот здесь можно поэкспериментировать. Соевый соус, готовая горчица, различные виды перца, лимонный сок, оливковое масло, майонез и множество специй. Варьируйте сочетание и сочиняйте свой маринад.
К примеру, соедините сок лимона, горчицу и растительное масло. Или горчицу с соевым соусом и лимоном. Наличие перца обязательно.
Что можно добавить в основной рецепт гармошки
В классическом варианте непременным участником рецепта запеченной в духовке Гармошки являются помидоры и сыр. Любите разнообразить вкус – добавьте шампиньоны, чернослив, дольки ананасов, клюкву, картошку. Тогда блюдо достойно украсить праздничный стол.
Мясо Гармошка в духовке в фольге — пошаговый рецепт с помидорами и грибами
Желание запечь мясо в духовке настигло меня внезапно, поэтому готовила из того, что имелось. А имелись небольшие кусочки свинины с косточкой сбоку. Поэтому гармошка вышла неправильной, не эффектной на вид. Посмотрите на других фото, как должно выглядеть правильное блюдо. Но технология приготовления не изменена, рецепт абсолютно правильный. Не судите строго, зато вкусно было невероятно!
Вот такой оно было у меня в следующий раз, посмотрите:
Возьмите:
- Свинина – 1 кг.
- Помидоры – 2 шт.
- Твёрдый сыр – 200 гр.
- Чеснок – 2-3 зубка.
На маринад:
- Соевый соус – 2-3 большие ложки.
- Лимонный сок – ложка.
- Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
- Горчица готовая – ложка.
Пошаговый рецепт с фото:
Выберите плотный прямоугольный мясной кусок. Сделайте поперечные надрезы, не дорезая до конца.
Соедините в мисочке компоненты на маринад, размешайте, посолите и добавьте щепотку перчика.
Обмажьте кусок свинины со всех сторон и оставьте мариноваться приблизительно на 10-12 часов (в идеале ночь). Не забудьте завернуть в пленку. Я с утра замариновала и запекала к ужину.
Нарежьте пластинами зубчики чеснока, помидор поделите кружками, сыр не слишком толстыми пластинами.
Вложите в надрезы по ломтику сыра, кружок томата и чеснок, как на фото. По желанию добавьте шампиньоны. У меня было и желание и грибы.
Прогрейте духовку до 180 о С.
Выложите мясо на противень или форму для запекания, заверните гармошку фольгой. Проследите, чтобы не получилось ни одной дырочки снизу, иначе соки улетучатся и вкус получится совсем не тот, свинина будет суховатой. Но сверху сделайте несколько, для выхода пара.
Готовится кусок 50-60 минут, в зависимости от размера.
Фото правильного куска запеченного мяса
Мясо «Гармошка», запеченное с грибами без помидор в духовке
Традиционный помидор допустимо заменить на яблоки, вместо обычного сыра, берите копченый, и блюдо приобретен иной вкус. Вместо яблок можно положить лимонные дольки.
Понадобится:
- Свинина – 1.5 кг.
- Грибы – 200 гр.
- Кислые яблоки – 3 шт.
- Горчица в зернах, постное масло.
На маринад:
- Соевый соус, горчица, лимонный сок – по столовой ложке.
- Зубчики чеснока – 2 шт.
Пошаговое приготовление:
- Обсушите кусок и сделайте надрезы, превратив мясо в гармошку.
- Смажьте кусок маринадом внутри и снаружи, заверните в пакет и отправьте в холодное место
- Поделите сыр и шампиньоны пластинами, яблоки, удалив сердцевину, нарежьте кружочками.
- Замаринованное мясо достаньте, вложите в надрезы подготовленную начинку – по ломтику сыра, две пластинки грибов и два кружка яблок.
- Скрепите кусок плотной нитью (просто перевяжите), чтобы при запекании не развалился.
- Лист фольги промажьте маслом и заверните в него свинину. Чтобы выходил пар, в верхней части сделайте несколько дырочек.
- Запекайте гармошку при 180 о С, приблизительно 1.5 часа.
- Минут за 15 до конца откройте фольгу, смажьте верх горчицей и готовьте еще четверть часа, до зарумянивания.
Гармошка из мяса свинины – рецепт в духовке с ананасом
Праздничный вариант блюда, призванный покорить сердца гостей за праздничным столом. Эффектно выглядящий, ароматный кусок мяса вызовет аплодисменты.
Потребуется:
- Мясо – 1.5 кг.
- Твердый сыр – 200 гр.
- Ананасы кружочками – баночка.
- Лимонный сок – ложка.
- Подсолнечное масло, перец, зелень, соль.
Приготовление в духовке запеченного мяса:
- Надрежьте кусок свинины, не до конца, оставив сантиметр. Посолите, посыпьте перчиком и смажьте маринадом из лимонного сока и ананасового сиропа из баночки. Оставьте на пару часов пропитываться.
- Нашпигуйте кусок, вставив в надрезы по кружочку ананаса и пластине сыра. Поверх посыпьте измельченной зеленью.
- Свяжите кусок и аккуратно и плотно заверните в смазанную маслом фольгу. Сверху проделайте зубочисткой несколько дырочек для пара.
- Запеките гармошку в духовке, разогретой до 180 о С, полтора часа.
- За четверть часа приоткройте фольгу, пусть мясо зарумянится.
Мясо Гармошка в духовке — рецепт с черносливом
Добавление чернослива к любому мясу – беспроигрышный вариант блюда на праздничный стол. Будь то курица, свинина или иное мясо. Запеченное в духовке, завернутое в фольгу или в рукаве, мясо получится сочным, ароматным. Пример тому, множество рецептов приготовления , сходите по ссылке, не пожалеете.
Возьмите:
- Свинина – 1.5 кг.
- Чернослив – 100 гр.
- Сыр – 200 гр.
- Кедровые орехи – горсть.
На маринад:
- Сухое красное вино – 30 мл.
- Соевый соус – 50 мл.
- Постное масло, соль и перец.
Как сделать:
- Промойте и обсушите кусок. Надрежьте, посолите, сдобрите перцем и смажьте соусом.
- Подержите мясо в холодном месте, завернув в пленку, примерно час-полтора.
- Параллельно запарьте чернослив кипятком. Нарежьте пластинками сыр.
- Пропитанное мясо достаньте, нашпигуйте черносливом и сыром, полейте вином и перевяжите.
- Смажьте фольгу маслом, разложите свиной кусок, разбросайте поверх орешки.
- Плотно заверните гармошку, сверху проделайте несколько небольших отверстий для выхода пара.
- Запекайте при 180 о С. Время приготовления – полтора часа. За ¼ часа до окончания приоткройте фольгу, пусть образуется красивая корочка.
В помощь начинающим хозяюшкам предлагаю посмотреть видео-рецепт приготовления мяса Гармошка в духовке и фольге. Надеюсь, ваша премьера получится успешной. Пусть вам всегда будет вкусно!
Существует множество вариантов приготовления мяса "гармошка" в духовке, и каждый вариант хорош по-своему. "Гармошку" можно приготовить из любого мяса, использовать различные специи и маринады, а также в качестве прослойки можно использовать помидоры, лук, грибы, чеснок, яблоки, груши, апельсины и многое другое.
Мой взгляд в магазине упал на свиной балык без капли сала, и я не смогла пройти мимо. Свинину последнее время покупаю очень редко, и, как правило, именно такую, без сала. Решила сделать вкусную мясную "гармошку" с грибами и помидорами. Мясо предварительно маринуется и получается невероятно вкусным!
Для приготовления мясной "гармошки", запеченной в фольге в духовке, подготовить необходимые продукты из списка.
В пиалу налить оливковое масло, добавить соль, перец, молотую паприку и выдавить через пресс чеснок. Это будет наш маринад.
Свиной балык нарезать на сегменты, не дорезая до конца, делая таким образом "книжку". Толщина каждого кусочка - не более 1 см.
Мясо выложить в форму и тщательно обмазать подготовленным маринадом. Форму накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 2 часа.
Перед тем, как достать мясо, нужно нарезать пластинками шампиньоны, помидор и сыр.
В каждую прорезь поместить по одной пластинке шампиньона, ломтик помидора и кусочек сыра. Сверху присыпать мясной приправой.
Верх формы плотно накрыть двойным слоем фольги. Также можно изначально постелить фольгу в форму, оставляя один свободный край, выложить на фольгу мясо и затем накрыть, но так как в процессе запекания образуется очень много сока, его удобней сливать, снимая верхнюю фольгу. На конечный результат это не влияет.
Духовку разогреть до 190 градусов и запекать мясо 1 час, затем снизить температуру до 170 градусов и запекать мясо «Гармошка» в духовке ещё полчаса. Выключить духовку и оставить в ней мясо ещё на 20-30 минут. Затем мясо достать, снять верхнюю фольгу. Как видите, сока очень много. Его можно использовать для приготовления гарнира, например сварить рис или картофель - будет очень вкусно.
С помощью лопатки мясо переложить на сервировочную тарелку и сразу подавать, разрезая на порции. Вкусно с любым гарниром.
Приятного аппетита!
Мясо-гармошка – это не только вкусное, но и красивое блюдо, достойное любого праздничного стола. Буйство сочных ярких красок овощей и сыра делает такое кушанье аппетитным и изысканным. Готовое мясо можно украсить зеленью, подать с запеченными грибами или молодым картофелем.
Классическое мясо-гармошка и свинины в духовке в фольге
Мясо, оформленное гармошкой, – настоящее праздничное кушанье, при этом готовить его довольно легко. Для исполнения такого рецепта желательно взять свинину (вырезку) и специи, чтобы быстро замариновать мясо.
Ингредиенты:
- 650 г свинины;
- 165 г сыра;
- по 30 мл горчицы и соевой приправы;
- ч. л. меда.
Способ приготовления:
- В пиале смешиваем мед с горчицей, соусом, солью и перцем.
- Отступая один сантиметр, делаем на вырезке разрезы («карманчики»).
- Вырезку смазываем маринадом, в «кармашки» кладем пластины сыра, заворачиваем заготовку в фольгу и отправляем запекаться на час (температура – 200 °С).
- Если вы хотите подрумянить мясо, то за 10 минут раскройте фольгу.https://youtu.be/PYW9mB-rqQ0
Если у вас нет меда, то можно использовать обычный сахар, гранулы которого смягчают волокна мяса и улучшают его вкус.
С помидорами и сыром
Мясо-гармошку можно приготовить из любой части свинины, главное, чтобы в ней не было пленочек и жил. Для такого блюда отлично подходит корейка или окорок, а из других компонентов – томаты и твердых сортов сыр.
Ингредиенты:
- кило свинины;
- по 220 г томатов и сыра;
- пару долек чеснока;
- ч. л. горчицы;
- 25 г топленого масла.
Способ приготовления:
- Берем свиной окорок и делаем на нем надрезы.
- В пиале соединяем пропущенный через пресс чеснок, горчицу, соль и перец. Приготовленной смесью натираем мясо и маринуем в течение часа.
- Томаты режем кружочками, сыр – пластинами.
- В каждый разрез кладем по одному слайсу овоща и сырному ломтику. Выкладываем мясо на фольгу, сверху раскладываем кусочки топленого масла. Заворачиваем заготовку и ставим в печь ровно на час (температура – 200 °С).
- Затем достаем мясо, разворачиваем, поливаем выделившимся соком и продолжаем готовить открытым 20 минут. Но если вам корочка не интересна, то снова закрываем почти готовую «гармошку» фольгой.
С добавлением грибов
Приготовить мясо «Гармошка» из свинины можно не только с томатами и сыром, но и с грибами. Они отлично сочетаются с мясом и придают блюду аромат. Для рецепта также берем кило свиной вырезки.
Ингредиенты:
- три томата;
- 110 г сыра;
- шесть шампиньонов;
- немного масла топленного;
- по 35 мл соевой приправы, горчицы и масла оливок.
Способ приготовления:
- С помощью кухонного ножа превращаем кусок свинины в «гармошку».
- Делаем маринад из горчицы, соуса и масла, даем мясу пропитаться не меньше часа.
- Грибы режем на пластины и пережариваем в топленом масле, предварительно посолив, пару минут.
- Томаты нарезаем кружочками, сыр – пластинами.
- «Кармашки» заполняем томатами, сыром и грибами. Заворачиваем всю эту красоту в фольгу и запекаем в течение часа (температура – 200 °С).https://youtu.be/qu-rqWL3cbo
Если у вас не очень большой кусок мяса и разрезы получились не глубокими, то просто измельчите все ингредиенты для начинки, смешайте и наполните «кармашки» полученным составом.
Мясо-гармошка с овощами
Мясо «Гармошка» получается очень нежным, сочным и ароматным всегда. Но особенно, если запечь свинину с овощами. Для рецепта можете использовать любые плоды, какие вам больше всего нравятся.
Ингредиенты:
- 1,3 кг свинины (карбонад);
- небольшой кабачок;
- три томата;
- по одной моркови и сладкому перцу;
- 130 г сыра;
- ч. л. имбиря;
- две ложки горчицы;
- два чесночных зубчика;
- по три ложки масла олив и соевой заправки.
Способ приготовления:
- Чтобы мясо получилось нежным и ароматным, его нужно замариновать и лучше продержать свинину в маринаде всю ночь.
- Для пряного состава нужно смешать горчицу, соус, рубленый чеснок и имбирь. Сделать на свинине надрезы и тщательно обмазать ее полученной смесью.
- Кабачок, перец, морковь и томаты нарезаем на кружочки, а сыр – на пластины.
- Мясо выкладываем на фольгу, между «мехами» вставляем овощные и сырные слайсы. Если у вас останутся овощи, то их можно разложить просто на свободное место.
- Заворачиваем заготовку и отправляем запекаться на 80 минут (температура – 180 °С).
Как сделать с соевым соусом
Соевую приправу часто используют для мясных блюд. Вот и сейчас предлагаем запечь мясо «Гармошка» в духовке в фольге с картофелем и соевым соусом. Для рецепта также возьмем свиной карбонад весом в 1,3 кг.
Ингредиенты:
- три томата;
- 130 г сыра;
- кило картофеля;
- по две ложки соевой заправки, горчицы и масла олив;
- два зубца чеснока.
Способ приготовления:
- В чаше смешиваем соевую заправку, горчицу и масло, приправляем маринад солью и перцем.
- Мясо с «кармашками» натираем полученной смесью и оставляем мариноваться.
- На лист фольги выкладываем карбонад, разрезы наполняем кружочками томатов и пластинами сыра, а вокруг раскладываем картофельные дольки.
- Прикрываем «музыкальный инструмент» фольгой и запекаем в течение часа (температура – 180 °С). Затем достаем почти готовое блюдо, фольгу приоткрываем и готовим его еще 15 минут.
Мясо и чернослив – это превосходное сочетание вкусов. Сушеный фрукт придает мясу особую пикантность. Свинину мы будем запекать в фольге, что позволит сохранить большую часть витаминов как самого мяса, так и сушеной сливы.
Ингредиенты:
- кило свиной вырезки;
- 135 г чернослива;
- 170 г сыра;
- две ложки сметаны;
- две ч. л. горчицы;
- немного укропа;
- два зубца чеснока;
- ч. л. любых приправ для мяса.
Способ приготовления:
- Ложку сметаны смешиваем с горчицей и любыми приправами для приготовления мясных блюд.
- Свинину нарезаем гармошкой и обмазываем сметанным маринадом. Оставляем на полчаса.
- Сухофрукты замачиваем в воде на десять минут, затем отжимаем и режем мелкими кусочками.
- Сыр трем на терке и смешиваем с нарезанной сушеной сливой. Сушеные фрукты обязательно нужно замачивать, иначе в процессе запекания они вытянут всю сочность из мяса.
- Приготовленной начинкой заполняем разрезы, запаковываем мясо в фольгу и отправляем запекаться на 1 час 15 минут (температура –180 °С). За четверть часа до конца запекания мясо можно приоткрыть.
Не менее вкусным и ароматным получается мясо, запеченное с ананасами. Для этого заполните «кармашки» кусочками сыра и кольцами фрукта, а для маринада смешайте ложку сока лимона с ложкой сиропа из банки и добавьте обычные специи.
Так мы собрали в этой подборке настоящий «оркестр» из вкусных «гармоней». Выбирайте свою и исполните шедевр на собственной кухне!
Мясо является не только вкусным, но и очень полезным блюдом. Именно в нем содержится столько белка, сколько вы не найдете ни в одном другом продукте. Вариантов приготовления довольно много. Но в последнее время стало очень модно готовить мясо «Гармошка». Рецепт его приготовления очень прост, а в результате получите вкусное, сочное и нежное блюдо.
Ингредиенты для блюда «Мясная гармошка»
Кулинарный рецепт предполагает, что в обязательном порядке будут использованы следующие продукты:
- Мясная вырезка. Это может быть свинина или или куриное филе.
- Несколько сочных помидоров. Если вы готовите блюдо зимой, то отдайте предпочтение помидорчикам черри.
- 200 грамм сыра. Лучше брать «Российский» или «Сливочный» сорт.
- Соль и горчица.
- Черный перец и майонез.
- Карри (для приготовления куриного мяса).
Подготовка мяса
Перед тем как приступить к запеканию продукта, необходимо тщательно подготовить мясную вырезку. Если вы используете индейку или курицу, можно пропустить данный пункт. Если же вы отдали предпочтение свинине или говядине, стоит ее предварительно замариновать. В этом случае получится сочным и нежным мясо «Гармошка».
Рецепт маринада очень прост. Сделайте в куске несколько надрезов, расстояние между которыми должно составлять около 3 сантиметров. Натрите разрезы солью и перцем. Также нанесите на мясо тонкий слой горчицы с майонезом. Положите вырезку в глубокую миску и налейте немного воды. Оставьте продукт в таком виде в холодильнике на ночь. Утром можно приступать к непосредственному приготовлению блюда «Мясная гармошка».
Как приготовить (рецепт)
Когда вырезка промаринуется и будет готова к последующей тепловой обработке, нарежьте остальные ингредиенты. Сыр нашинкуйте тонкими ломтиками, а помидоры - кружочками.
В форму для выпечки положите слой фольги, для того чтоб не испачкать дно. В разрезанные отверстия на мясе вложите ломтики сыра. Поверх него положите кружки помидоров. При желании можно добавить любимый вид зелени. Если мясо предварительно не мариновалось, посолите его и натрите со всех сторон вашими любимыми специями.
После того как вырезка будет готова к запеканию, оберните ее двойным слоем фольги. Это необходимо для того, чтоб мясо не потеряло свою сочность и осталось мягким. В процессе приготовления помидоры выделяют томатный сок, а расплавленный сыр дает жир и так называемую пропитку. Благодаря этому у вас получится вкуснейшее мясо-гармошка.
Рецепт предполагает предварительный разогрев духового шкафа до температуры 180 градусов. Именно в этом режиме необходимо запекать блюдо в течение одного часа, про истечении которого необходимо проверить его на готовность.
В первые полчаса приготовления мяса не открывайте дверцу духовки, чтоб не потерять созданное тепло, иначе придется увеличить время приготовления. По истечении одного часа необходимо вытащить форму и аккуратно развернуть уже почти готовое блюдо «Мясо гармошка».
Рецепт предполагает необходимую проверку продукта на готовность. Для этого возьмите вилку и проткните вырезку в самом толстом слое. Если прибор с легкостью вошел в блюдо, стоит немедленно достать мясо - оно полностью готово. Если же вырезка еще жесткая и не пропускает вилку, поставьте блюдо обратно в духовой шкаф еще на 15 минут.
После приготовления можно приступать к употреблению блюда. Для этого разрежьте кусок на части таким образом, чтоб начинка в виде сыра и помидоров осталась в середине порции. Гарнировать такую вырезку можно различными крупами или макаронными изделиями. Также идеально она будет сочетаться с овощами и отварным картофельным пюре.
