Картошка жареная со свиной грудинкой. Рецепт: Картошка-гармошка

Что может быть аппетитнее, чем вид золотистой поджаренной картошки и аромат жареного мяса? Мало кто может устоять перед таким соблазном. А вот пожарить так аппетитно получается не у всех.

Рецепт этого блюда был позаимствован (с разрешения автора) с сайта http://agro-line.ru/ - крупнейшего поставщика мяса, рыбы и масла на российском рынке. Вам требуется соблюдать некоторые правила, и тогда это блюдо может стать коронным семейным украшением стола.

Пошаговый рецепт

Подготовка мяса

Сначала нужно выбрать подходящее мясо. Понадобится грудинка, с ребрышками и прослойками мяса и тонкого сала.
Мясо следует разделать на поперечные неширокие, но и не тонкие полоски, чтобы в каждом попадалось и мясо, и сало, и ребрышко.
Толстое свиное сало нарезать на маленькие кубики и положить в сковороду с толстым дном.
Поставить на самый маленький огонь, чтобы сало не поджаривалось, а вытапливалось.
Накрыть крышкой и, периодически помешивая, вытопить жир до образования из кусочков сала шкварок.
Шкварки вынуть и прибавить огонь под сковородой до максимума.
Как только жир разогреется до нужной температуры, туда быстренько положить нарезанное мясо. Несколько раз перевернуть его сбоку на бок, чтобы оно равномерно обжарилось со всех сторон.

Подготовка картошки

Картошку нужно подготовить следующим образом: очищенную старую картошку, желательно не рыхлых сортов, нарезать тонкой соломкой.
Как только мясо обжарилось, к нему добавить картошку. Огонь не убавлять и крышкой не накрывать. Иначе пар, который дат при нагреве картофель, заставить все на сковороде тушиться, а не жариться. Так как клубни нашинкованы довольно тонко, то не придется переживать, что они могут плохо прожариться.

Процесс жарки

Оставить картошку с мясом на большом огне на пару минут, после чего не перемешать, а перевернуть все содержимое так, чтобы уже немного поджаристый низ оказался сверху и наоборот.
Процедуру эту повторить несколько раз. Лучше делать это не ложкой, а узкой лопаточкой или широким длинным ножом. Чаще переворачивать не нужно, иначе картофельные ломтики рассыпятся и превратятся в пюре. Необходимо дожидаться подрумянивания всего нижнего пласта и только потом его аккуратно почти целиком перемещать наверх. Тогда соломка останется целой и прожаренной, немного похожей на фри.
Солить следует почти уже готовое блюдо. Соль заставляет выделять сок и поэтому, посолив картошку вначале приготовления, можно весь конечный результат загубить на корню.
Когда картошка уже почти готова, осталось перевернуть ее буквально один раз, нужно добавить в нее нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук, посолить и перевернуть.
Если лук положить ранее, то он будет прожариваться неравномерно, местами будет вареный, а местами подгорелый. Ему вполне хватить времени обжариться в конце жарки, кроме того, он не сможет размокнуть от образующегося в недрах жарящейся картошки пара. Тем более что к концу приготовления картошка уже вся поджарилась и пара давать не будет.

Весь процесс приготовления производиться на самом большом огне. Если все сделать именно так, то картошка обязательно получится красивой, аппетитно зарумяненной и целой. Мясо тоже будет зажаренным, с румяной корочкой. С поджаренными прожилками сочного сальца. Лук также окажется чуть схваченным обжаркой, но сохранить свой аромат и остренький привкус.

06.04.2018

Если вы были в деревне, то наверняка помните вкус картофеля, запеченного со свиной грудинкой. Блюдо получается жирным, но устоять перед таким гастрономическим соблазном невозможно. В сегодняшней статье мы обсудим, как готовится картофель с грудинкой, запеченный в духовке.

Если вы не знаете, чем потчевать своих домочадцев, а очень хочется разнообразия, приготовьте картофель со свиной грудинкой. Такие блюда получаются сочными и сытными. Особой популярностью у гурманов пользуется картофель, запеченный в фольге с грудинкой.

Ингредиенты:

картофельные клубни – 8 штук;
свиная грудинка – 800 г;
соль, пряности, смесь молотых перцев;
сыр плавленый – 2-3 штуки;
майонез;
горчица;
лук – 4 головки;
чесночные зубки – 5-6 штук.

Приготовление:

Такое блюдо поистине получается удивительным. Многим из нас оно напомнит вкус детства.
Нам понадобятся картофельные клубни среднего размера. Поскольку запекать картофель будем вместе с кожурой, сначала мы хорошенечко промываем овощ, используя щеточку.
Обязательно обсушиваем картофельные клубни салфеткой.
Разрезаем вдоль каждую картофелину на две равные части.
Чайной ложкой вычищаем сердцевину, чтобы образовалась впадина.
Картофельную мякоть не выбрасываем, она нам еще пригодится.
Каждую половинку картофеля натираем солью, пряностями и смесью молотых перцев.
Нарезаем из рулона алюминиевой фольги нужное количество кусков.
Смазываем их с внутренней стороны растительным маслом и выкладываем по одной половинке картофеля.
Смазываем картофелину сверху горчицей. Можно заменить горчичный соус кетчупом.

Свиную грудинку нарезаем тоненькими слайсами. Если шкурка слишком жесткая, ее лучше срезать.
На картофель выкладываем сверху несколько кусочков свиной грудинки.
Очищаем репчатый лук и чесночные зубки.
Лук измельчаем четвертинками колец, а чесночные зубчики пропускаем через пресс.
Помните, вы вычищали сердцевину из картофеля? Нам нужно измельчить ее на терке или другим удобным способом.
Выкладываем на половинку картофелины поверх свиной грудинки измельченный чеснок, лук и картофельную массу.
Натираем на терке плавленый сыр.

Заворачиваем каждую половинку картофелины плотно в алюминиевую фольгу. Выкладываем на противень и ставим его в духовой шкаф.
Запекать будем при температурной отметке в 180-200°. Длительность приготовления в зависимости от размера картофельных клубней может варьироваться от 40 до 60 минут.
За несколько минут до готовности аккуратно разворачиваем фольгу, чтобы сырная корочка подрумянилась.

Совет! Такое блюдо лучше всего украсить зеленью и подать к столу с острым или кисло-сладким соусом.

Запекаем грудинку целиком

Свиная грудинка с картофелем в духовке получается сочной и необычайно вкусной, если ее запечь целиком. Специи и пряности сыграют свою роль и придадут блюду несравненный вкус и аромат.

Ингредиенты:

грудинка свиная на кости – 850-900 г;
картофельные клубни – 9 штук;
укроп свежий – несколько веточек;
рафинированное масло оливы – 1 ½ стол. ложки;
чесночные зубки – 2-3 штуки;
кориандровые зерна – ½ чайн. ложки;
тмин – 1/3 чайн. ложки;
соль морская пищевая – 1 чайн. ложка;
куркума – ¼ чайн. ложки;
розмарин – одна щепотка.

Приготовление:

Свиную грудинку при необходимости размораживаем и тщательно промываем водой.
Кусочек свиной грудинки просушиваем салфеткой.
На одной стороне делаем косые надрезы.
Очищаем чесночные зубчики и нарезаем пластинами.
В сделанные надрезы вставляем пластинки чеснока.
В ступку высыпаем морскую пищевую соль, кориандровые семена, тмин.
Все ингредиенты хорошенечко измельчаем.
Половину этой ароматной смеси высыпаем на разделочную доску. Сверху кладем кусочек свиной грудинки.
Высыпаем сверху на мясной кусочек оставшиеся специи и тщательно втираем их.
Наливаем рафинированное масло оливы в сковороду.
На умеренном огне хорошенько разогреваем его. Выкладываем в сковороду кусок грудинки и равномерно обжариваем до появления янтарной корочки. Обжаривание позволит сохранить сочность грудки.
Перекладываем обжаренную свиную грудку в жаропрочную форму.
Очищаем картофельные клубни и промываем их.
Разрезаем каждую картофелину на четыре части.
Добавляем смесь молотых душистых перцев, куркуму и розмарин.
Приправляем морской пищевой солью и хорошенько перемешиваем.
Выкладываем картофель в форму вокруг свиной грудинки.
В духовой шкаф, прогретый до температуры в 180°, отправляем наше блюдо.
Запекать его будем один час. В процессе запекания будет выделяться жир. Им периодически нужно поливать мясной кусочек сверху.
Остужаем приготовленное блюдо. Нарезаем запеченную грудинку ломтиками и обязательно добавляем измельченный укроп.

Всем известный картофель гармошкой сможет приготовить даже неопытный поваренок. Картофель получается сочным и ароматным. Такое оригинальное угощение займет достойное место на праздничном столе.

Ингредиенты:

картофельные клубни – 8 штук;
рафинированное масло оливы – 30 мл;
лук зеленый перьевой – 50 г;
соль морская пищевая, смесь молотых перцев;
чесночные зубчики – 2 штуки;
свиная копченая грудка – 200 г;
рафинированное масло подсолнечное – 50 мл;
сметана – 150 мл.

Приготовление:

Картофельные клубни, не очищая, хорошенько промываем водой.
Обсушиваем салфеткой. Теперь нам нужно сделать из картофелины гармошку.
Берем две шпажки, выложим их параллельно на разделочную доску.
Посередине выкладываем картофель. На одинаковом расстоянии делаем надрезы, но до конца клубень не разрезаем. Шпажки сыграют роль ограничителя.
Рафинированное подсолнечное масло выливаем в чашу. Обмакиваем каждую картофелину в масле.
Противень застилаем листом пергаментной бумаги.
Сверху выкладываем картофель на небольшом расстоянии друг от друга.
Нарезаем пластинами копченую грудинку.
Выкладываем кусочки в сделанные надрезы. Получается гармошка.
Накрываем противень листом алюминиевой фольги и ставим в духовой шкаф.
Запекать будем сначала 20 минут в закрытом противне, а затем еще полчаса без фольги.
Устанавливаем температурный режим 180°.
Пока готовится картофель, сделаем соус.
Соединяем измельченные под прессом чесночные зубки, оливковое масло, сметану, соль и нашинкованный перьевой лук. Вымешиваем все ингредиенты до однородности.
Подаем картофель, запеченный с копченой грудкой, полив приготовленным соусом.

Такие блюда как свиная грудинка, запеченная в духовке с картошкой, я называю блюдами по-деревенски. Ведь только в деревне можно увидеть, как бабушка вынимает из печки готовые деревенские изыски, ставя их прямо на стол. К такой, по-особому вкусной, запеченной грудинке можно подать любой томатный соус или аджику, а если вы их приготовили сами, то этот букет блюд покорит всех дегустаторов. Свой рецепт приготовления такого блюда, с пошагово сделанными фото, предлагаю сегодня. Готовьте правильно, угощайтесь сами и угощайте родных и друзей вкусно!

850 грамм грудинки с косточкой;
6/7 штук свежего картофеля;
Пару веточек свежего укропа.

Специи для грудинки:

2 зубчика чеснока;
1/3 ч.ложки тмина;
1/2 ч.ложки зерен кориандра;
1 ч.ложка морской соли;
3/4 штуки черного перца.

Специи для картофеля:

1,5 ст.ложки масла оливкового;
щепотка соли;
1/4 ч.ложки куркумы;
щепотка розмарина.

Как вкусно запечь грудинку свиную в духовке с картошкой

Грудинку промываем и просушиваем одноразовым полотенцем. Кожу мы не снимаем. Делаем поперечные разрезы на коже, как на фото. Каждый зубчик чеснока нарезаем на четыре части, обваливаем в соли, делаем острым ножом углубление в грудинке между косточками и проталкиваем туда дольку чеснока. Затем в ступке перетираем все сухие специи из списка ингредиентов, наслаждаемся ароматом, который распространился по всей кухне. Половину специй высыпаем на разделочную доску и кладем сверху свиную грудинку.

Сверху посыпаем второй частью специй и хорошенько натираем кусочек со всех сторон.

На раскаленной сковороде с растительным маслом и на сильном огне обжариваем грудинку с одной и с другой стороны.

Очищенные клубни картофеля нарезаем на продолговатые дольки. Добавляем к нему все специи и перемешиваем.

Выкладываем картофельные дольки по бокам грудинки прямо в сковороду и слегка поливаем оливковым маслом.

Ставим в духовку для запекания (t=180 градусов; 60 минут). Периодически поливаем грудинку образовавшейся в сковороде жидкостью. Это поможет блюду приобрести румяность и не пересохнуть в момент запекания.

Вынимаем запеченную грудинку с картофелем из духовки и подаем прямо на стол. Посыпаем готовое блюдо укропчиком, нарезаем мясо пока оно еще не остыло и угощаем.

Картошка запеченная с грудинкой в духовке по этому простому пошаговому рецепту с фото придется по вкусу каждому. Так как готовится блюдо очень просто, то сделать его к праздничному или воскресному обеду сможет каждый.

Картошка-гармошка выглядит на столе очень празднично, и украсит собой любой стол. Готовить ее нетрудно, и нужно совсем немного ингредиентов.

Картофель желательно брать продолговатой формы, по числу едоков, помыть и почистить его

На картошке необходимо сделать надрезы, но не прорезать ее до конца. Я воспользовалась деревянной шпажкой-проткнула ею клубень в нижней части и острым ножом сделала надрезы. Шпажка не дает прорезать картошку до конца.

Такие надрезы нужно сделать на всех картофелинах.
Я взяла грудинку для прослойки, у меня был вот такой кусочек

Можно использовать и бекон, и просто свиное сало, соленое и свежее. Нарезала грудинку ломтиками

Вложила их между "лепестками" картошки. Грудинку я подсаливала, так как она у меня была практически несоленая.

Клубни укладываются на противень, застеленный фольгой и оправляются в духовку печься при температуре градусов 200. Печется картошка около часа, проверять готовность можно все той же шпажкой. Между картофелинами я положила еще три зубчика неочищенного чеснока для аромата. Чтобы сало не пригорало, а такое может быть, я прикрывала картошку листом фольги.

Сыр натерла на мелкой терке