Добавлять пряности в мясные блюда люди начали очень давно, подметив две особенности специй: во-первых, они выгодно оттеняют вкус мяса, а во-вторых, мясо, приготовленное со специями , дольше не портится. Хорошо заметна тенденция – чем южнее, тем больше специй используется при готовке мяса. Связано это и с тем, что на юге растет больше пряных трав, и с тем, что в теплом климате сложнее сохранить свежесть мяса.
Какие же специи подходят к мясу?
Сушеные пряности доступны повсеместно и давно перестали быть экзотикой.
1. Черный, зеленый и белый перцы горошком. Это самые универсальные приправы, которые можно использовать отдельно или с другими специями. В размолотом виде перец может использоваться при жарке мяса, приготовлении шашлыка, тушении или запекании. Варят мясные бульоны с добавлением перца горошком. Жгучие перцы – для любителей острых мясных блюд. Острые красные и зеленые перцы различных сортов советуем использовать в виде готовых соусов – на этикетках указана степень остроты, чтобы точно рассчитать дозировку. Жгучие перцы добавляют к готовым блюдам из мяса. Паприка – сушеный сладкий перец. Подходит к любому виду мяса и птице. Хороша в сочетании с черным перцем.
1. Паприка – ароматная, яркая специя красного цвета. Сочетает в себе сладковатый вкус и лёгкую ноту горчинки.
2. Барбарис – специя с очень приятным ароматом и кисловатым вкусом. Семена барбариса хорошо звучат в блюдах из говядины и баранины.
3. Шафран – ценная пряность с изысканным вкусом, придающая блюдам яркий оранжевый цвет. В мясной кухне чаще всего используется для приготовления плова.
4. Куркума – недорогой заменитель шафрана. Куркуму можно добавлять к мясу птицы или свинине вместе с чесноком и острым перцем.
5. Горчичные семена – острая специя со сладким привкусом, придающая необычный вкус тушеному мясу и в особенности блюдам из куриных или говяжьих субпродуктов.
6. Кумин или зира – ароматные семена, специя, применяемая для приготовления мясных начинок, плова, бараньего шашлыка. Зира особенно хороша в сочетании с барбарисом.
7. Чеснок, свежий или сушеный, подходит к мясу и птице. Поскольку запах чеснока достаточно сильный, другие специи не требуются. К мясным блюдам с чесноком после готовности лучше добавлять свежую зелень.
8. Карри – это индийская неострая смесь пряностей, идеальна для блюд из баранины, курицы или индейки.
9. Орегано (душица) – душистая трава, придающая мясным блюдам чудесный аромат. Лучше всего аромат душицы раскрывается в блюдах из рубленого мяса. Орегано – неострая пряность, так что особенно хороша вместе с черным перцем.
10. Базилик – универсальная приправа с насыщенным вкусом и ароматом, в свежем, сушеном или в виде соуса подходит к любому мясу, приготовленному любым способом и сочетается с острыми специями.
Какие специи для мяса сделают мясо сочным и мягким? Перечень приправ и специй для мяса!
Приготовить мяса, сварить его или зажарить, одно дело и совсем другое – сделать мясо вкусным! А это уже целая наука! Мясо сочное, ароматно пахнущее, вызывающее аппетит, мягкое и тающее во рту – это не мечта хозяйки, а всего лишь правильно добавленные специи, в нужный момент и в разумных пропорциях. О том, какие приправы сделают мясо вкусным, когда и сколько их добавлять, читайте ниже.
Какая приправа сделает мясо вкусным?
Листочки это растения, как свежие, так и сушеные обладают довольно-таки сильным пряным вкусом и ароматом. Базилик можно добавлять в блюда из говядины, баранины и дичи.
Барбарис.
У этого растения ценятся спелые ягоды, имеющие оранжево-красноватый цвет. Их, как правило, сушат, перемалывают или используют целиком и добавляют к мясным блюдам и соусам.
Вино также используется как приправа к мясу. В особенности оно отлично подходит для приготовления соуса или маринада, заправки и как натуральный подкислитель мяса, чтобы не прибегать к помощи уксуса.
К заправке, к примеру, вино подливается уже в готовое блюдо.
Гвоздика.
Гвоздикой называются почки цветов тропического дерева. На литр бульона или супа добавляется буквально пару штучек нераспустившихся высушенных почек. Можно использовать гвоздику, как приправу, к соусам, при тушении дичи и приготовлении любого мясного блюда.
Это семена, который добавляются в соус, который получается при тушении мясного блюда, к примеру, дичи, лосины или же говядины. Если готовится жаркое из дичи, то тушку сначала смазывают горчичной пастой, а потом помещают в духовой шкаф. Горчицы придаёт мясу особый вкус и аромат. Если же мясное блюдо получилось жирным или наваристым, это может быть колбаса, ветчина, жареное мясо или шашлык, то в этом случае, горчичная паста подаётся отдельно.
Грибы можно использовать, как свежие, так и сушёные, а также используется и грибной экстракт, порошок. Добавляются грибочки к тефтелям, фаршам и соусам.
Душистый перец.
Эта специя имеет круглую форму и по праву считается самым ароматным перцем. Подходит для заправки студня (в особенности), для маринадов к консервациям и тушении любого мясного блюда. Полностью аромат и вкус этой специи раскрывается в сочетании с морковью и майораном.
У этого пряного растения используются в качестве специй свежие или сушеные листики и наземные части. Используется душица в приготовлении мясных блюд, блюд из крови, паштета и соуса, а также колбасы. Можно сочетать с майораном.
А это петрушка, укроп и перья лука. Наилучший вариант, посыпать измельчёнными травками уже готовое блюдо, дабы они не утратили свой «летний» аромат и сочный вкус.
Это, как росточки, так и листики, имеющие сильный вкус и аромат. Особо ароматны в свежем виде, но и сушенном, также весьма вкусны. В блюдо их надо добавлять умеренно, дабы не перебить естественный вкус продукта. Подходят для свинины, баранины, овощного рагу.
Этот корешок в тёртом виде, имеет сильный аромат и приторный вкус. Отлично подходит для соуса, оленины, баранины и прочим мясным блюдам.
Как листочки этого удивительного растения, так и цветы, обладают приятным ароматом, а вот вкус – чуть горьковатый. Их можно есть свежими, а можно сушить. Подходят для баранины, лосятины, говядины, колбасы и печёнки.
Это или маринованные, или солёные почки цветов. У них весьма приятный и невероятно нежный вкус. Подходят для любого мясного блюда и различных соусов.
Кардамон.
Измельчённые зёрнышки кардамона отлично подходят для фарша и приготовления соуса. Единственное «НО» этой специи в том, что её требуется добавлять в блюда крайне осторожно, в мизерном количестве, так как данная приправка имеет яркий аромат и вкус, который способен «перебить» запахи других приправ и компонентов.
Это петрушка и морковка, сельдерей и лук-порей, которые, берутся в одинаковых пропорциях и тем самым составляют смесь специй, которую и надо добавлять в мясные блюда, заблаговременно немного обжарив.
Кориандр.
Измельчённый кориандр широко используется для заправки колбасных изделий, соусов и паштетов. А молодые листочки кориандра, мелко измельчённые, можно добавить в салат, бульон, суп.
Семечки большой настурции, а именно так и называют кресс, маринуют пока они зелёные, а далее уже употребляют в пищу, как каперсы. А вот молоденькими листочками настурции можно заправлять мясные соусы.
Молоденькие листочки придают отличный вкус и аромат мясу птицы, говядине и баранине, а также блюдам из почек и других субпродуктов.
Лавровый лист.
Имеет довольно - таки сильный аромат и терпкий вкус. В блюдо надо добавлять совсем чуть-чуть. К примеру, на порцию для четырёх человек, достаточно половины листочка. Используется лист при приготовлении студня и мясных блюд из говядины, свинины и телятины.
Лимонный сок.
Сок лимона добавляют в тушеные блюда из мяса. Делают это специально, дабы быстрее добиться мягкости продукта. Особенно хорош сок лимона в соусах, подаваемых к телятине или отварному куриному мясу.
Куски мяса, перед приготовлением, или тушку курицы рекомендуется натирать дольками чеснока и обильно сбрызгивать лимонным соком. Отлично смотрятся ломтики лимона, которые кладут на жареное мясо и подают к столу.
Менее вкусна лимонная кислота, её лучше использовать чуть-чуть в блюдах.
Лук-порей.
Нижние части зелёных листочков, и белая луковичка используются для всех мясных блюд. Лук-порей имеет нежный и приятный вкус, лук-порей является также отличной приправой для птицы, телятины, крольчатины и соусам. Этот вид лука можно подавать к столу в тушеном или отварном виде.
Лук-резанец.
Свежие листочки, мелко шинкованные, применяются в качестве специи во всех мясных блюдах. Только стоит помнить об одном, резанец надо шинковать перед самой подачей блюда к столу. А всё потому, что этот вид лука быстро теряет вкусовые качества.
Как свежие листочки, так и листочки в сушеном виде придают мясным блюдам и соусам приятный свежий вкус. Майоран хорош, в особенности, в блюдах из печёнки и крови.
В продаже имеются, как солёные, так и маринованные маслины. Они прекрасно наполняют вкус блюд из мяса, ка тушенные, так и жареные. Также маслины подходят к соусам, только их для начала надо ошпарить кипятком.
Мелисса по аромату схожа на лимон. Вкус травы очень мягкий. В продажу поступает, как в свежем, так и сушеном виде. Отличная приправа к нежным мясным блюдам. Подходит для телятины, индюшатины, крольчатины и к соусам для этих блюд.
Можжевеловые ягоды.
Ягоды синего цвета спелые и высушенные в продажу поступают в целом виде или в порошке. Используются для заправки блюд из баранины, дичи и говядины.
Мускат обладает сильным острым вкусом, поэтому его надо добавлять в блюдо совсем чуть-чуть. Добавляют, как специю к фаршу, ветчине, колбасе, паштету и соусу.
Свежие листочки и цветочки этого пряного растения используются в приготовлении соусов, дичи, тушении говядины и лосины. Вот только пряную травку не стоит добавлять много, так как она способна перебить натуральный вкус блюда.
Горошинки чёрного перца придают соусам и бульонам приятный вкус и аромат, в особенности тушеным блюдам. А молотые горошины отлично подходят к любым мясным блюдам.
Перец белого цвета отличается мягким вкусом, удивительным ароматом. Его получают в результате очищения спелых горошин перца от оболочек.
Красный перец получают в результате помола красного стручкового перца. Вкус у него ещё нежнее, нежели у белого. И этот вид перца отлично подходит для приготовления белого мяса: индюшатина, телятина, курятина.
Петрушка.
Листочки этого ароматного растения, как свежие, так и сушёные, а также его корешки – это идеальная специя ко всем мясным блюдам и соусам. Корешки петрушки богаты каротином, фтором и витамином С.
Репчатый лук.
В луке содержится просто огромное количество эфирных масел, которые и делают вкус блюда вкуснее. Это самая популярная приправа к мясу. В особенности лук вкусен, когда он прогрет на масле.
Розмарин.
В продажу поступает свежим и сушенным. Подходит для заправки тушеной баранины, а также баранины и свинины жаренной.
Рута используется в кулинарии сушеной. Листочки руты обладают сильным ароматом, чем-то даже напоминающем чеснок. Хорошая приправа для баранины и телятины, а также отлично подходит для блюд из крови.
В блюда из курицы, дичи и к соусам добавляют совсем чуть-чуть сахара – это придаст блюдам приятный вкус, немного пикантности.
Сельдерей.
Обладает острым вкусом и пряным сильным ароматом, именно поэтому он подходит к блюдам из тёмного мяса, к острым блюдам из говядины, кабанине и оленине. А вот к блюдам из белого мяса сельдерей добавляется крайне и крайне осторожно.
Смесь пряностей.
Мясные блюда довольно-таки часто заправляются смесью пряностей. Вот только добавляя их в блюдо, надо учитывать их остроту.
К примеру, смесь приправ к студню состоит из чёрного перца горошком, душистого перца горошком, гвоздики и лаврового листа.
Эту же смесь можно использовать и для приготовления маринада, соуса и мясных блюд тушеных. Эти пряности можно перемолоть, смешать и добавлять в готовую пищу, в каждую тарелку, по вкусу.
Специя происходит из Индии. Состав специи, как правило, состоит из двадцати различных специй, это имбирь, душистый перец и обычный перец, кардамон и мускатный орех, паприка и кориандр, корица, шалфей, тмин и прочее.
Усанмьян.
Широко используется в странах Азии. Эта смесь приправ, состоящая из бадьяна, корицы, имбиря, укропа и гвоздики.
Солью заправляют абсолютно любое блюдо, даже сладкое. Без соли никуда! Отварное мясо солят в конце варки, после того, как была снята пена.
Если блюдо было заправлено солёными пряными кореньями, то соль добавляют по вкусу в конце приготовления.
Жареное мясо солят тогда, когда на мясе образовалась корочка золотисто-коричневого цвета. Если мясо заправить в начале жарения, то выделится много сока, и оно плохо прожарится, а на вкус будет суховатым.
Соус пряный
Это пищевой продукт, изготовленный из различных пюре образных смесей, которыми заправляют блюда. Главный компонент соусов – томат-пюре, а также яблочное или соевое пюре, с добавлением паприки и пряностей. В наши дни очень популярен кетчуп томатный или соус-приправа.
Стручковый перец. Паприка.
Перец делится на две группы: сладкий и горький. Стручки, имеющие красный, жёлтый и зелёный цвета обладают более яркими вкусовыми качествами и витаминами. Поэтому, кулинары и диетологи советуют использовать при приготовлении пищи не перец горошком, а именно перец стручковый.
Свежие стручки нарезаются на тонкие полосочки и добавляют в еду примерно за пятнадцать минут до её полного приготовления. Не рекомендуется свежий перчик жарить в масле, так как это испортит не только их цвет, но и естественный вкус. Используется также и перец красный сушеный.
Сухой тёртый сыр посыпают тогда, когда мясо запекается в духовке. Также сыр добавляется к соусам, которые подаются к отварному мясу.
Сушёные листочки тимьяна подходят для заправки блюд с мясом, которые специально готовятся с острым вкусом. Отлично подходит тимьян к печёнке, фаршу, крови и сердцу.
Примерно за пятнадцать минут до полного приготовления блюда семена добавляют тмина. Тмин идеально подходит к овощным рагу, отварному мясу, дичи, соусам, баранине, говядине и тушёному мясу.
Томатное пюре.
Томат-паста с мелко шинкованным луком, подогретая на масле прекрасно подходит ко всем видам мяса. Она придаёт нежный, мягкий вкус, красивый цвет и аромат блюду.
Свежий измельчённый укроп подходит для любых мясных блюд. Укроп рекомендуется подавать отдельно к блюдам, или добавлять в блюдо непосредственно перед подачей.
А если свежий укроп засолить, то его можно подавать к тушеному или отварному мясу, примерно за пятнадцать минут до полной готовности блюда.
30% уксус надо разбавлять водой, чтобы получилось смесь, из расчёта: один к десяти.
В пищу неразбавленным можно использовать только 2% или 3% уксус, к примеру, для маринования мяса. Также таким уксусом можно заправлять пряную мелко шинкованную зелень, заправке надо дать постоять три недели, а потом поливать сверху салаты и соусы.
Уксус подходит для смешивая, с такими травами, как эстрагон и зоря, базилик и петрушка, тимьян и шалфей, можжевеловые ягоды и мяты, а так же укроп. Каждый компонент можно использовать отдельно, а можно сделать смесь трав с уксусом.
Приятную горчинку хрену придаёт глюкозидам, входящий в состав корешков. Нагревая хрен, вкус его резко меняется, но это не мешает при приготовлении блюд.
Тёртый хрен можно добавить в томатный соус или молочный, а так же подать с лимоном к мясу или же подать к блюдам отдельно, как приправу.
Известно, что тёртый корень достаточно быстро теряет свою белоснежность. Дабы не подпортить им цвет блюда, кулинары советуют смешать тёртую крошку с уксусом, лимонным соком, сметаной или чуть-чуть присыпать сахаром.
Используются исключительно листочки растения, свежие, сушеные или замороженные. Ими можно приправить любое мясо и фарш или улучшить вкус соуса.
Специя коварная, которую лучше не использовать, если нет опыта! Специя имеет сильный вкус и аромат, и дабы придать мясному блюду приятный чесночный аромат, достаточно лишь натереть кусок мяса половинкой зубочка. Используется овощ для приготовления дичи, баранины и говядины, а также для фарша и соуса. Чеснок можно добавить к пассировке – морковке и луку, которые, тушатся в масле.
Листочки этого остро - пряного растения, добавляют в блюдо, как в свежем, так и в сушеном виде. Шалфей подходит для приготовления любого мяса и субпродуктов, а так же фарша. Используется в мизерном количестве!
На востоке, шафран используется для заправки и окрашивания блюда из риса, мясных соусов и для приготовления рагу. Как правило, шафран, перед заправкой блюда, разводят в воде.
Молоденькими листочками щавеля можно заправить блюда тушеные или жареные из мяса и птицы. Щавелевая кислота, сделаем мясо не только вкуснее, сочнее, но и мягче.
Эстрагон
Используются, как стебельки, так и листочки эстрагона. Заправлять блюда можно свежим эстрагоном, сушёным и слегка сбрызнутыми уксусом. Это отличная специя к соусам и к любым мясным блюдам.
Эффективная подготовка к ЕГЭ (все предметы) - начать подготовку
Обновлено: 2018-08-05
Внимание!
Спасибо за внимание.
Если Вы заметили ошибку или опечатку, выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
.
Тем самым окажете неоценимую пользу проекту и другим читателям.
Запах покупных молотых специй невозможно сравнить с тем, что образуется при измельчении в ступке. Если надо истолочь приправы до состояния мелкой кашицы, она станет идеальным помощником. Емкость следует заполнять не более чем на треть.
Яркая паприка придаст свинине изумительный цвет, а янтарные зерна горчицы внесут пикантную горечь. Розмарин - классическая пряность. Вносимая розмарином камфарная нотка напомнит запах сосны.
Специи, предназначенные для помола, не должны содержать комков. Ароматная смесь подарит мясу незабываемый аромат и образует легкую хрустящую корочку.
Состав
- 0,5 ч. л. зерен горчицы
- 0,5 ч. л. разноцветных горошин перцев
- 0,5 молотого сушеного чеснока
- 0,5 ч. л. молотой паприки
- 2 щепотки молотого красного жгучего перца
- 0,5 ч. л. сушеного розмарина
- 1 ч. л. соли
Приготовление
1. Список ингредиентов для приправы вы можете дополнить, добавляя в него другие специи по своему вкусу. Всыпьте в ступку разноцветные горошины перцев и зерна горчицы. На этом этапе вы можете заменить эти специи на молотые – по желанию.
2. Добавьте сушеные листочки розмарина – их понадобится совсем немного для того, чтобы лишь подчеркнуть сладость свиного мяса.
3. Промните все как следует в ступке, раздавив все горошины перцев.
4. Всыпьте молотый сушеный чеснок.
5. За ним добавьте несколько щепоток жгучего молотого перца. Очень аккуратно действуйте на этом этапе – жгучий перец нещаден при попадании на слизистые оболочки и даже 1 щепотка такой специи вызывает настоящий пожар во рту.
6. Следом всыпьте молотую паприку – она придаст сладость и бархатистость вкусу.
7. Последним ингредиентом для приготовления специи станет крупная морская соль.
Повара называют говядину универсальным мясом. Ведь ее можно приготовить самыми разными способами: отварить, запечь, потушить, пожарить на гриле, порубить на фарш или порезать сырой на карпаччо. Учитывая такое разнообразие блюд, ее можно сочетать почти со всеми специями и приправами. Но некоторые из них улучшают вкус говядины практически в любом сочетании.
Соль и перец
Независимо от других приправ, которые вы используете для говядины, соль и свежемолотый черный перец необходимы всегда. Вместе они хорошо подчеркивают вкус мяса: соль делает его ярким, а перец — пряным и «теплым». Обе специи стали настолько привычными и обыденными, что в умеренных количествах мы их даже не замечаем.
Чеснок
Чеснок — верный способ оживить даже самое простое блюдо из мраморной говядины. Он усиливает натуральный вкус и аромат говядины, не перебивая его, а добавляя свою неповторимую остроту. Несмотря на то, что говядина восприимчива к другим ароматам, она сохраняет свой собственный вкус, даже при добавлении чеснока.
Розмарин
У розмарина не такой интенсивный и подавляющий аромат, как у чеснока. При этом розмарин обладает своей силой! Даже небольшое его количество придает говядине дополнительный оттенок, наполняя блюдо сложным ароматом и смягчая вкус мяса. Используйте розмарин (особенно свежий) с осторожностью: его листья горьковаты. Их аромат чистый и яркий, а вкус напоминает сложную смесь камфоры, эвкалипта, сосны и лимона. В отличие от других приправ, розмарин сохраняет свой аромат даже при длительной тепловой обработке. За это шеф-повара широко используют его при мариновании, чтобы придать мясу «лесной» аромат.
Тимьян
Мраморная говядина и тимьян просто созданы друг для друга. Тимьян помогает сделать вкус мяса более легким и свежим. В качестве приправы к стейку используют ароматные веточки тимьяна. Его маленькие листочки обладают пряным горьковатым вкусом и сильным острым запахом. Тимьян полностью раскрывает свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его рекомендуют добавлять с начала приготовления.
Орегано
Орегано больше известен как приправа к пицце или соусам для пасты, но он также прекрасно сочетается с говядиной. Благодаря своему яркому травяному аромату он делает вкус говядины мягче, причем очень тонко, не подчеркивая «солидность» мяса.
Приправа для свинины – уже готовый набор молотых специй (см. фото), с помощью которого можно совершенствовать вкус и аромат любого блюда, приготовленного из свиного мяса. Такая смесь является доступным продуктом, и сегодня ее можно купить в любом продовольственном магазине.
Наиболее популярными фирмами, занимающимися производством данной приправы, считаются Cykoria, Knorr и Kotanyi. Такие смеси продаются в вакуумных упаковках весом не более тридцати граммов. Также в ассортименте данного продукта встречаются специи для свинины, расфасованные по пластиковым баночкам. Например, в таких емкостях обычно изготавливает приправу фирма Avokado. Пластиковая тара в разы удобней мягких упаковок, так как после открытия ее можно повторно герметично закрыть.
В состав стандартной приправы для свинины входит следующий перечень компонентов:
- базилик;
- кориандр;
- красный перец;
- куркума;
- можжевельник;
- мускатный орех;
- паприка;
- петрушка;
- сахар;
- соль;
- укроп;
- черный перец.
Безусловно, составляющие данного продукта могут отличаться в зависимости от его назначения. Для каждого вида обработки свиного мяса существует отдельный вид пряной смеси.
Какие приправы подходят к свинине?
Существует огромное количество специй и пряностей, идеально подходящих к свинине. На сегодняшний день профессиональные повара выделяют более двадцати их разновидностей, которые действительно прекрасно сочетаются со свиным мясом, но мы поделимся лишь некоторыми из них .
- Черный перец – универсальная специя, используется в целом, дробленом и молотом видах, сочетается абсолютно со всеми свиными блюдами. В ходе кулинарных экспериментов было выявлено, что для жарки этой разновидности мяса лучше использовать измельченный перчик, а для варки и тушения – в виде горошка.
- Кумин (зира) – такая пряность имеет уникальный вкус, в котором присутствует очень приятная кислая нотка, известна в качестве главной пряной составляющей в плове. Достаточно буквально одной щепотки такой специи, чтобы усовершенствовать свиное блюдо.
- Базилик – отличается тем, что имеет сладковатый свежий привкус. Эта специя меняет вкус свинины до неузнаваемости, в особенности в супах.
- Кориандр – популярный грузинский ингредиент с яркими вкусовыми качествами. Несмотря на слабый запах, его рекомендуется добавлять в блюда в небольших количествах, так как он имеет слишком насыщенный вкус.
- Орегано – идеально подходит для свиных первых блюд, обладает превосходными данными. Не рекомендуется эту специю совмещать с мясом, приготовленным на мангале.
- Фенхель – семена этой пряности обладают интенсивными вкусовыми качествами. Чаще всего они используются для приготовления тушеного и запеченного свиного мяса.
- Сумах – известная восточная специя, имеющая превосходный вкус с приятной килой ноткой. Она безупречно гармонирует с пловом и шашлыком.
- Куркума – чаще всего применяется для окрашивания свиных блюд в аппетитный желтый цвет. За счет яркого привкуса ее следует брать в количестве не более одной щепотки.
- Зеленый перец – эту пряность допускается комбинировать абсолютно с любыми специями. Она хорошо сочетается со свиными котлетами, а также с бифштексами и стейками.
- Паприка – подходит к любому блюду из свиного мяса, а особенно к гуляшу. Эта специя «награждает» свинину легким острым и пряным привкусом.
- Карри – один из основных восточных компонентов, которым дополняют свинину в первых блюдах, а также в пловах и во многих других кушаньях.
- Чеснок (сушеный) – этой пряностью невозможно испортить ни один кулинарный свиной шедевр. Она придаст любому мясному деликатесу сочность и восхитительный пряный аромат.
- Шафран – данный вид специи чаще всего используется лишь в самостоятельном виде. Его очень редко включают в состав готовых смесей. Наиболее ценится это растение в странах Востока.
Свинина также очень «любит» тимьян, розмарин и барбарис. Эти разновидности специй допускается использовать в кулинарии как по отдельности, так и в комбинированном виде.
Как сделать своими руками?
Существует масса причин, по которым приправу для свинины лучше сделать своими руками. Во-первых, в качестве домашней смеси можно быть полностью уверенным. Во-вторых, есть возможность скомбинировать самые лучшие специи, которые не только хорошо сочетаются с мясом, но и действительно приходятся по вкусу.
Учитывая то, что способов и рецептов приготовления свинины существует множество, вариантов смесей также может быть очень много. Например, чтобы приготовить приправу для свиного плова, возьмите в равных пропорциях такие пряности:
- куркуму;
- черный и красный перец;
- зиру;
- базилик;
- кориандр;
- чеснок.
Перечисленные выше компоненты требуется брать в сушеном виде. Все, что с ними нужно сделать, чтобы получилась готовая приправа, – это смешать в одной общей посуде и переместить в сухую герметичную баночку для дальнейшего хранения. По желанию полученную смесь можно дополнить солью, луком или барбарисом.
Таким же образом можно создать смесь для первых блюд из свинины, но в этом случае предлагается смешать такие специи :
- базилик;
- майоран;
- петрушку;
- сельдерей;
- тимьян;
- чабер;
- чеснок.
Некоторые кулинары предпочитают перечисленные выше пряности добавлять в супы по отдельности. Однако опытные повара их рекомендуют смешивать. Так первые блюда выходят в разы вкусней.
Если вам нужна оригинальная приправа для свиного шашлыка, не задумываясь, сделайте ее из следующих специй:
- черного перца;
- кориандра;
- зиры;
- лука;
- тимьяна.
Упомянутый выше список пряностей идеально подходит к приготовленному на гриле мясу. Как утверждают повара, в этих специях шашлык маринуется буквально за десять минут при условии, если их дополнить кольцами свежего лука.
Помимо этого, существует отдельный перечень компонентов для запекания свинины в духовке. В данном случае хорошо подходят такие пряные специи:
- кумин;
- куркума;
- лавровый лист;
- мускатный орех;
- паприка;
- перец чили;
- розмарин;
- семена горчицы;
- сушеный чеснок;
- черный перец;
- эстрагон.
Если все перечисленные выше ингредиенты скомбинировать, то выйдет превосходная приправа, с помощью которой можно изготовить самую вкусную запеченную свинину.
Нередко на основе свиного мяса делают буженину. Для изготовления этой холодной закуски обычно используется минимальный перечень специй, в состав которого, как правило, входят тимьян, два вида перца (красный и черный), а также чеснок, соль и горчица.
Теперь абсолютно каждая хозяюшка сможет сотворить оригинальную приправу для свинины, ведь некоторые варианты, упомянутые в этом разделе, остается лишь повторить. Приятного аппетита!
Хранить домашние смеси следует в герметичной таре и обязательно в сухом месте, так как при повышенной влажности этот продукт быстро теряет текстуру, вкус и аромат.
Приправа для свинины – очень важный ингредиент в кулинарии, без которого практически невозможно вкусно приготовить свиное мясо.
