Как сделать начинку из клюквы для пирога. Пирог с клюквой: рецепты с фото

От Дарьи Донцовой? Сегодня вы узнаете рецепт десерта, а также историю его приготовления. Кроме того, мы предложим вам еще несколько описаний вкусной выпечки, которую вы без труда сможете приготовить на своей кухне.

Пирог с клюквой от Дарьи Донцовой

Главные героини известной писательницы обычно плохо разбираются в кулинарии и с неохотой занимаются домашними делами. Однако на страницах одного из детективов продавщица рассказывает рецепт потрясающе вкусного ягодного пирога. Поклонницы детективного жанра, конечно же, не смогли устоять и немедленно воплотили его в жизнь. Уже несколько лет от Дарьи Донцовой пользуется огромной популярностью, а его описание часто мелькает на страницах различных сайтов и форумов. Какие ингредиенты нам понадобятся для этого сладкого десерта? Перед вами полный список:

Одна пачка сливочного масла или маргарина.
Три куриных яйца.
Два стакана муки.
300 граммов свежей или замороженной клюквы.
Сахар - один стакан в белки и по вкусу в начинку.

Рецепт пирога с клюквой от Дарьи Донцовой читайте ниже:

Для начала порежьте масло или маргарин кубиками, а затем взбейте его с яичными желтками и двумя ложками сахара. Воспользуйтесь миксером или венчиком.
Белки отправьте охлаждаться в холодильник.
Добавьте к продуктам два стакана муки и замесите тесто. Выложите его на дно формы и растяните руками, формируя основу для будущего пирога. Не забудьте сформировать бортики и сделать на дне несколько проколов вилкой. Запекайте тесто в духовке до готовности.
Ягоды растолките и смешайте с сахаром (ориентируйтесь на свой вкус). Выложите начинку на готовую основу.
Белки взбейте с сахаром до густой пены и выложите их на ягоды.

Отправьте будущий пирог обратно в печь еще на пять или десять минут. Героиня знаменитой писательницы утверждает, что выпечка может хранить в холодильнике неделю, не черствея и не теряя вкусовых качеств. Однако поклонницы таланта Дарьи Донцовой не могут подтвердить это утверждение, так как пирог исчезает со стола моментально.

с творожной начинкой

А мы продолжим знакомить вас с рецептами выпечки, которая нисколько не уступает по вкусу знаменитому десерту известной писательницы. Итак, на этот раз предлагаем вам из клюквы с творожно-кокосовой начинкой.

Ингредиенты:

Пшеничная мука - два с половиной стакана.
Куриные яйца - три штуки (два в тесто и одно в творог).
Ванилин - один грамм.
Сахар - один стакан и еще две ложки для творожной начинки.
Кокосовая стружка - четыре столовых ложки.
Сливочное масло - 100 граммов.
Сыворотка - 250 мл.
Пудинг ванильный в виде порошка - 40 граммов.
Разрыхлитель теста - один пакетик.
Творог - 300 граммов.
Молочный шоколад - две столовых ложки.
Клюква - половина стакана.

Рецепт

Как испечь пирог с клюквой в мультиварке:

Сначала взбейте два яйца с мягким сливочным маслом, сахаром и ванилином.
Добавьте к продуктам сыворотку (можно заменить ее кефиром), всыпьте муку и разрыхлитель.
Положите в тесто ягоды.
В отдельной посуде смешайте пудинг, творог, кокосовую стружку, яйцо и сахар. Взбейте продукты блендером или миксером.
Когда подготовительный период будет закончен, можно приступить к готовке. Вылейте половину теста в чашу мультиварки (не забудьте смазать ее маслом), затем положите творожную начинку и закройте ее остатками теста.

Украсьте поверхность пирога а потом включите прибор на 80 минут. Мы рекомендуем использовать режим «Выпечка».

Быстрый пирог с клюквой

Наш рецепт поможет вам быстро подготовиться к встрече гостей, которые неожиданно решили завернуть к вам на огонек. Для этого десерта вам понадобятся:

150 граммов масла или маргарина.
Две трети стакана сахара.
Пять яиц.
Полтора стакана муки.
Половина чайной ложки разрыхлителя.
150 граммов свежей клюквы.
Одно яблоко.

Итак, как приготовить пирог с клюквой в духовке быстро и вкусно? Рецепт десерта мы подробно опишем ниже:

Масло взбейте с сахаром, затем добавьте в смесь два целых яйца и три желтка.
Всыпьте в миску разрыхлитель и часть муки, а затем хорошо перемешайте все ингредиенты.
Обваляйте ягоды в оставшейся муке и также отправьте их в тесто. В результате у вас должна получиться довольно густая масса.
Выложите смесь в форму для запекания и выровняйте поверхность. Украсьте пирог яблочными дольками, а потом отправьте его запекаться в хорошо разогретую печь.

Через 40 минут угощение можно достать и нарезать кусочками.

Пирог с клюквой и орехами

Этот простой и нежный десерт отличается приятным вкусом, в который вкрадывается небольшая кислинка. Приготовьте его по нашему рецепту и порадуйте родных новым угощением.

Нужные продукты:

Замороженная клюква - 200 граммов.
Куриные яйца - три штуки.
Сахар - 150 граммов и еще несколько ложек для посыпки.
Пшеничная мука - 150 граммов.
Йогурт или нежирная сметана - пять столовых ложек.
Грецкие орехи - 50 граммов.
Сливочное масло - 30 граммов.
Разрыхлитель для теста - полторы чайные ложки.
Ванилин - одна щепотка.
Сахарная пудра.

Рецепт

Клюквенный пирог с орехами мы будем готовить так:

Достаньте ягоды из морозильной камеры и дайте им немного оттаять.
Порубите орехи в крупную крошку с помощью ножа или блендера.
Яйца взбейте в густую пену, постепенно всыпая к ним сахар. Смешивайте продукты еще пять минут.
Влейте в тесто йогурт, насыпьте муку, ванилин и разрыхлитель.
Сливочное масло порежьте на небольшие кусочки или натрите на терке. После этого выложите его на дно небольшой формы для запекания (не забудьте смазать и стенки).
На масло выложите орехи, а за ними - ягоды. Посыпьте клюкву сахаром.

Вам осталось вылить в форму тесто и отправить его запекаться в заранее разогретую печь. Готовый десерт украсьте пудрой, свежими ягодами или тертым шоколадом.

с клюквой

Перед вами довольно сложный рецепт очень вкусного десерта. Но вы не пожалеете потраченных на него усилий и еще не раз приготовите пирог к праздничному столу.

Продукты:

Печенье - 350 граммов.
Сливочное масло - 160 граммов.
Клюква - 100 граммов.
Творог (чем нежнее, тем лучше) - 300 граммов.
Сахар - 80 граммов.
Мука - одна столовая ложка.
Сливки - две столовых ложки и 100 мл для глазури.
Яйцо.
Ванильный экстракт - одна капля.
Белый шоколад.

Рецепт десерта

Сначала приготовьте корж. Для этого измельчите печенье в крошку и смешайте ее со сливочным маслом. Выложите полученную массу на дно формы.
Далее разомните ягоды и добавьте к ним по вкусу сахар. Выложите начинку на корж.
Взбейте творог с сахаром и всыпьте к продуктам просеянную пшеничную муку. Добавьте взбитые с яйцом сливки, ваниль. Перемешивайте смесь до тех пор, пока она не станет однородной и гладкой. После этого также выложите ее на корж.
Поместите форму с пирогом в жаропрочную посуду с водой. Отправьте конструкцию в печь и запекайте десерт полчаса. Когда истечет указанное время, выключите огонь и откройте дверцу духовки. Пирог должен остывать еще час.
Сливки доведите до кипения на огне, а затем сразу снимите их с плиты. Добавьте измельченный белый шоколад и перемешайте продукты.

Полейте пирог глазурью, разровняйте поверхность. После этого дайте десерту постоять при комнатной температуре 20 минут, а затем уберите его в холодильник еще на два часа.

Заключение

Приготовьте для своей семьи и друзей пирог с клюквой от Дарьи Донцовой! Вы убедитесь, что детективный жанр может преподнести массу сюрпризов. Также не забудьте попробовать и другую выпечку, рецепты которой мы собрали в этой статье. Клюквенный пирог выручит вас в любой ситуации, поможет достойно встретить нежданных гостей или порадовать близких во время вечернего чаепития.

Сложно представить себе более аппетитный десерт, чем домашняя выпечка с ягодной начинкой. Если вам очень хочется сделать нечто подобное, необычное и оригинальное, попробуйте приготовить пирог из клюквы. Есть множество отличных рецептов этого блюда.

Как испечь пирог из клюквы

Для такого десерта характерен очень приятный вкус - кисло-сладкий. Вы можете испечь пирог с клюквой на песочном, дрожжевом, слоеном, творожном тесте. Каждый из них будет смотреться очень красиво поэтому будет уместен на любом столе, неважно, повседневном или праздничном. Готовят десерт, как правило, в духовом шкафу либо в мультиварке. Запомните несколько хитростей, пользуясь которыми вы сделаете его просто бесподобным:

Проще всего вытащить готовую выпечку из силиконовой либо разъемной формы.
Муку надо обязательно просеивать перед применением.
Не делайте слишком тонкую основу, потому что сочная начинка может вытечь.
Из мучной крошки можете сделать посыпку для открытого пирога. Кусочек теста нужно раскрошить над поверхностью.

Начинка

Для наполнения могут использоваться разные ягоды: свежие, замороженные, вяленые, сушеные. Часто в начинку из клюквы для пирога добавляют другие фрукты, грецкие орехи, творог, сметану. Потрясающе вкусным получается наполнитель из ягодного варенья. Дополнительным преимуществом является то, что в клюкве много пектина, поэтому в любом виде она не пускает слишком много сока. Запомните несколько советов по поводу начинки:

Если у вас замороженная клюква, обязательно разморозьте ее заранее, хорошо промойте, процедите.
Клюквенная начинка для пирога получится вкуснее, если ягоды перекрутить мясорубкой и пересыпать сахаром. Это уберет из них горчинку.

Пирог с клюквой – рецепт с фото

Вариантов десерта масса. Выбрать можно поэтапный рецепт пирога с клюквой открытого, закрытого, слоеного, заливного или даже в форме рулета. Думая о том, какой выпечке отдать предпочтение, нужно руководствоваться не только собственными вкусовыми пристрастиями, но и тем, к какому случаю она готовится. К примеру, на праздничном столе красивее всего будет выглядеть пирог открытый, для домашних же посиделок подойдут и более простые варианты. Прочтите несколько рецептов и решить, что же приготовить, будет легко.

От Дарьи Донцовой

Время приготовления: 1 час 10 мин.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 2326 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: домашняя.

Поклонники творчества Дарьи Донцовой, скорее всего, знают, что она является автором нескольких кулинарных книг. Да и на страницах детективных произведений можно встретить немало полезных советов для хозяек. В одном из них описано, как делать пирог с клюквой от Дарьи Донцовой. Стоит отметить, что этот рецепт весьма простой, а десерт, сделанный по нему, выходит восхитительным.

Ингредиенты:

клюква свежая – 0,2 кг;
масло сливочное – 145 г;
мука – 280 г;
сахар – 0,3 кг;
крахмал кукурузный – 1 столовая ложка с горкой;
яйца – 3 шт.

Способ приготовления:

Перемешайте ягоды с 120 г сахара. Перетрите, чтобы получилось пюре. Добавьте крахмал.
Отделите яичные желтки. Взбейте их с 40 г сахара. Белки пока уберите в холодильник.
В желтковую массу введите подтаявшее масло и взбивайте, чтоб масса стала однородной.
Порциями всыпайте муку, замешивая тесто. Скатайте его шариком и на 10-15 минут уберите остыть в холодильник.
Достаньте тесто, руками аккуратно распределите его по посуде для выпекания равномерным слоем, формируя основу и бортики. В нескольких местах вилкой сделайте проколы.
Основу при температуре 200 градусов запекайте в духовке 20 минут.
Холодные белки взбивайте с 140 г сахара до устойчивой белоснежной пены.
На основу выкладывайте ягодную начинку. Сверху распределите белковую массу деревянной лопаткой. Пеките еще примерно четверть часа.

Открытый

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 4632 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: английская.

Если планируете удивить гостей, присутствующих за праздничным столом, то в этом вам поможет открытый пирог с клюквой. Он очень вкусный и великолепно смотрится. Для готовки можете приобрести как свежие ягоды, так и замороженные, на итоговый результат это никак не повлияет. Перед подачей желательно подержать десерт несколько часов в холодильнике, чтоб он стал еще вкуснее.

Ингредиенты:

мука – 0,4 кг;
яйца – 10 шт.;
сливочное масло – 0,2 кг;
сметана – 120 г;
сахар – 0,3 кг;
вода – 240 мл;
молоко – 2 ст. л.;
клюква – 0,5 кг.

Способ приготовления:

Перемешайте просеянную муку с мягким маслом и 0,1 кг сахара. Добавьте пару яиц и молока. Замесите тесто, выложите на большую форму. Проколите в нескольких местах, уберите в холодильник на полчаса.
Ягоды залейте кипятком и пюрируйте блендером. Добавьте 200 г сахара и подождите, пока он растает.
8 яиц взбейте со сметаной. Добавьте в крем.
Подогрейте духовой шкаф до 195 градусов. Запеките в нем основу в течение 15 минут. Выложите начинку.
Температуру снизьте до 160 градусов. Готовьте еще минут 40.

Песочный

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 3698 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Очень вкусным и простым в исполнении получается песочный пирог с клюквой. Он особенно понравится людям, которые не любят приторно сладких десертов, предпочитают ощущать легкую кислинку. Помимо ягод в состав компонентов входит лимон. Печется десерт относительно быстро, поэтому рецепт очень пригодится вам, если предстоит неожиданно встречать гостей.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
пудра сахарная – 80 г;
лимон – 1 шт.;
сливочное масло – 150 г;
мука – 480 г;
клюква – 1 стакан;
сметана – 150 г;
сахар – 2 стакана;
разрыхлитель – 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

Взбейте со стаканом сахара мягкое масло. Добавьте сметану.
Отделите белки и уберите их в холодильник, а желтки введите в тесто и взбейте.
Добавьте разрыхлитель и постепенно муку, замешивая тесто.
Массу выложите в емкость, сделав основу и края. Запеките ее при 180 градусах четверть часа.
Лимон обдайте кипятком, порежьте кубиками. Шкурку не убирайте.
Блендером пюрируйте лимон с клюквой. Добавьте сахар. Мешайте до растворения крупинок.
Взбейте сахарную пудру с белками до устойчивой белой пены. Эту смесь поместите на запеченную основу. Сверху распределите ягодную начинку. Пеките десерт еще порядка 10 минут.

Со сметаной

Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2865 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Пирог с клюквой и сметаной – это фантастически вкусное блюдо, сделать которое в домашних условиях не составит никакого труда. Для него не нужно покупать дорогостоящих продуктов, все компоненты дешевые и доступные. Подавать такой десерт можете как в холодном виде, так и в горячем. Готовится он молниеносно и будет великолепным вариантом для чаепития в уютном семейном кругу.

Ингредиенты:

сливочное масло – 0,3 кг;
клюква – 0,6 кг;
сахар – 0,3 кг;
картофельный крахмал – 2 ст. л.;
мука – 0,7 кг;
сметана – 1 кг;
сода – 2 ч. л.;
яйца – 4 шт.

Способ приготовления:

Масло, доведенное до комнатной температуры, перемешайте с яйцами, содой, 100 г сахара. Замесите тесто, постепенно вводя муку.
В подходящую форму выложите полученную массу, сделав дно и стенки.
Распределите по основе клюкву.
Взбейте сметану с остатком сахара, крахмалом. Залейте десерт. Пеките при 180 градусах в духовом шкафу минут 20-25.

С яблоками

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 3896 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Ягоды и фрукты прекрасно сочетаются в выпечке и подтверждением тому является пирог с клюквой и яблоками. Он очень вкусный и ароматный, пышный, покрывается румяной корочкой. Такой десерт должен очень понравится маленьким лакомкам. Для блюда желательно брать яблоки кисло-сладких сортов, так как они пускают не так много сока. Подавать десерт предпочтительнее горячим.

Ингредиенты:

дрожжи – 12 г;
мед – 2 ст. л.;
сахар – 320 г;
брусника – 150 г;
мука – 0,8 кг;
клюква – 150 г;
мацони – 0,25 л;
яблоки – 0,8 кг;
молоко – 2 ст. л.;
теплая вода – 0,1 л;
апельсиновая цедра – 1 ч. л.;
ванилин – 1 упаковка;
соль – 0,5 ч. л.;
сливочное масло – 0,1 кг;
яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

Подогрейте мацони. Добавьте в него пару столовых ложек муки и одну сахара, дрожжи. Оставьте в тепле, накрыв тканью, на 15 мин.
Когда пройдет указанное время и на опаре появится пенка, добавьте 200 грамм сахара, теплой воды, апельсиновую цедру и ванилин. Вбейте яйца.
Введите 0,3 кг муки, постепенно замешивая. Добавьте теплого сливочного масла. Порционно введите всю оставшуюся муку. Замесите тесто. Накройте, оставьте в тепле на полтора-два часа.
Нарежьте яблоки, перемешайте с медом. Поставьте на плиту, тушите, пока не выпарится жидкость. Всыпьте весь сахар, который остался, ягоды. Тушите еще минут 10.
Обомните тесто и поделите пополам. Одну часть раскатайте, выложите на противень. Распределите по ней начинку. Накройте второй раскатанной частью теста, края защипните. Сделайте несколько дырочек, чтоб выходил пар.
Смажьте поверхность молоком. Пеките в заранее разогретом до 200 градусов духовом шкафу 40 минут.

Из дрожжевого теста

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 2967 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Для разнообразия можете приготовить небольшие порционные пироги с клюквой из дрожжевого теста. Кушать их очень удобно. Один такой пирожок станет восхитительным дополнением к чашке вкусного ароматного чая. Данный десерт можно брать с собой в дорогу, к примеру, на пикник, не боясь, что он потеряет свой привлекательный внешний вид. непременно попробуйте приготовить такую выпечку.

Ингредиенты:

мука – 0,2 кг;
корица – 1 ч. л.;
теплое молоко – половина стакана;
яйцо – 1 шт.;
сливочное масло – 50 г;
манка – 1 ст. л.;
сахар белый – 1 ст. л.;
клюква – 1стакан;
сахар коричневый – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Перемешайте муку с белым сахаром и дрожжами.
Разогрейте молоко и растопите в нем сливочное масло. Влейте в муку.
Замесите тесто. Накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле до увеличения в объеме в два раза.
Тесто поделите на две части (одна чуть больше).
Подготовьте ягоды.
Большую половину теста раскатайте, стаканом вырежьте кружочки. Дном продавите серединку каждого, чтобы получились своеобразные корзинки.
Во все пирожки насыпьте манки и ягод. Притрусите коричневым сахаром.
Остаток теста разделите на кружочки или придайте им форму звездочки ножом. Накройте каждый пирожок и защипните края. Смажьте взбитым яйцом.
Пеките десерт в духовке, прогретой до 190 градусов, четверть часа.

Из слоеного теста

Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2732 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Если вы не хотите долго возиться с выпечкой, то обязательно возьмите себе на вооружение рецепт пирога из слоеного теста с клюквой. Он очень вкусный и необычно смотрится, достоит почетного места на любом столе, как простом, так и торжественном. Делать такой десерт очень легко, ведь тесто замешивать не нужно, его можно купить в готовом виде в любом продуктовом магазине.

Ингредиенты:

дрожжевое слоеное тесто – 1 кг;
яйцо – 1 шт.;
клюква – 350 г;
апельсин – 1 шт.;
сахар коричневый – 170 г.

Способ приготовления:

Застелите форму бумагой.
Четвертую часть теста раскатайте тонко. Она послужит дном.
Остаток теста раскатайте тонко. Распределите по нему сахар, заранее отсыпав пару столовых ложек.
Измельчите и выложите красные ягоды. Сверните рулетом, порежьте одинаковыми брусочками.
Каждый поставьте в форму не сильно плотно друг к другу.
С апельсина теркой снимите цедру.
Смажьте пирог с клюквой взбитым яйцом. Посыпьте цедрой, перемешанной с сахаром, который вы откладывали ранее.
Пеките в духовке при 180 градусах час.

Пирог с клюквой замороженной

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 3671 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Если свежих ягод у вас под рукой не оказалось, не следует расстраиваться, ведь вы можете легко приготовить пирог с клюквой замороженной. По текстуре он напоминает нежный кекс. Ягоды, попадающиеся в мякоти целиком, придают этому десерту неповторимый вкус. Сложно отыскать рецепт, который был бы проще следующего, поэтому обязательно возьмите его себе на заметку.

Ингредиенты:

маргарин – 180 г;
сметана – 2 ст. л.;
сахар – 160 г;
клюква – полтора стакана;
яйца – 2 шт.;
ванилин – 1 упаковка;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
мука – 220 г.

Способ приготовления:

Топленый маргарин перемешивайте с сахаром, яйцами, сметаной, ванилином.
Добавьте просеянную муку, разрыхлитель.
Перемешайте тесто с размороженной клюквой.
Дно формы застелите пекарской бумагой. Вылейте в нее густое тесто.
Пеките 40 минут в духовом шкафу, прогретом до 185 градусов.

Видео

Это один из тех рецептов, что готовятся быстро и просто, а результат - на все сто! Тесто, возможно, покажется не очень удачным во время замеса, но после выпекания увидите, каким отличным оно станет.
Вместо клюквы вполне можно любую другую ягоду использовать, какую пожелаете, принцип приготовления будет один и тот же.

Итак, печем открытый из песочного теста с клюквой.

Для начала можно приготовить начинку, так как тесто сразу после замешивания будет готово, ему не нужно подходить. У меня была клюква, только замороженная. Перекладываем ягоды в ковшичек, засыпаем сахаром и кипятим все это на плите.
Клюква даст сок и начинка станет жидкой, как варенье.

После этого засыпаем крахмал и перемешиваем.

Нагреваем на несильном огне, постоянно помешивая.
Как почувствуете, что начинка слегка загустела, можно отставлять с огня.

Пока клюква остывает, делаем тесто.

Добавляем сахар и еще немного взбалтываем.

Добавляем растопленное не горячее сливочное масло и перемешиваем.

Затем добавляем просеянную муку вместе с разрыхлителем.
Я сначала добавила один стакан муки, перемешала.

Потом второй стакан. Тесто будет вот таким.
Третий стакан нужно добавлять понемногу, сразу весь сыпать не нужно, так как возможно полный стакан и не потребуется. Мне хватило на тесто примерно 2,7 стакана.
Вымешиваем окончательно тесто на столе. Все, тесто готово. Делим на две части, большую и совсем маленькую.

Большую часть теста распределяем по форме, делая обязательно высокие бортики.
Выкладываем и распределяем по тесту начинку.

Из оставшегося кусочка теста делаем решеточку.

Выпекаем открытый с клюквой до золотистого цвета теста. Температура духового шкафа - 190 градусов.
Точное время не скажу, так как забыла засечь, но я сама ориентировалась на цвет теста.
Вот и все. Пирог с клюквой готов.

Клюква является одной из самых полезных ягод, которую в магазине можно купить в замороженном виде круглогодично. Жители некоторых регионов собирают ее собственноручно, для них этот продукт еще более доступен. Но не все жалуют эту ягоду, справедливо считая слишком кислой. Однако в сочетании со сладким тестом в разных видах выпечки клюква раскрывается немного иначе, приобретая приятный кисло-сладкий вкус. Пирог с клюквой нравится почти всем. Его можно есть отдельно и подавать к чаю. От такого угощения не откажется ни один сладкоежка.

Особенности приготовления

Клюква одинаково хорошо сочетается с песочным, слоеным и бисквитным тестом, что позволяет делать пироги с клюквенной начинкой самого разного типа. Технология их приготовления тоже может быть различной, но существует несколько общих моментов, знание которых позволяет кулинару получать наилучший результат.

Использовать для приготовления пирога можно как свежую, так и замороженную ягоду. Если вы готовите пирог из замороженной клюквы, позвольте ей оттаять и слейте выделившийся сок, иначе он при выпечке размочит тесто. Свежую ягоду необходимо хорошо вымыть и обсушить.
Клюква высохнет быстрее, если ее рассыпать на полотенце, хорошо впитывающем влагу.
Свежая клюква горчит. Чтобы избавить ее от неприятного привкуса, ее достаточно заморозить. Если вы решили обойтись без замораживания, не жалейте сахара, иначе вкус у десерта не будет гармоничным.
Если вы печете открытый пирог с клюквой, обязательно делайте из теста широкие бортики. Нижний слой пирога тоже не должен быть слишком тонким, иначе сок, выделившийся из ягоды во время запекания пирога, растечется, размочит тесто.
Чтобы тесто не сильно размокало под действием клюквенного сока, в начинку добавляют крахмал, который делает ее более плотной и вязкой.
Пирог проще будет извлечь, не повредив, из силиконовой формы или из специальной разъемной формы, предназначенной для приготовления тортов.
Клюкву можно дополнить более сладкой ягодой, фруктами, творогом, безе. Каждый раз клюквенный пирог будет приобретать новые оттенки вкуса, поэтому никогда не наскучит.

Клюквенный пирог будет вкусным в горячем и в холодном виде. Этот десерт станет приятным дополнением к домашнему чаепитию и украсит праздничный стол.

Классический рецепт пирога с клюквой

мука пшеничная - 0,35 кг;
сахар - 0,3 кг;
яйцо куриное - 2 шт.;
молоко - 100 мл;
сливочное масло - 130 г;
ванилин - на кончике ножа;
крахмал - 30 г;
соль - щепоть;
клюква - 0,2 кг.

Способ приготовления:

Помойте клюкву. Оставьте в дуршлаге, чтобы она обсохла.
Просейте муку.
От масла отделите кусок весом 30 г, добавьте к нему 3 столовые ложки муки и такое же количество сахара. Порубите все вместе большим ножом, чтобы продукты стали напоминать крошку. Уберите ее в холодильник.
Оставшееся масло оставьте при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Всыпьте к нему 150 г сахара, разотрите.
Разбейте в миску с маслом и сахаром яйца, влейте молоко. Тщательно их перемешайте, чтобы получился состав, по консистенции напоминающий крем.
Муку смешайте с солью, ванилином и разрыхлителем. Соедините с основной массой и взбейте, получив не слишком густое тесто.
Форму для выпечки смажьте маслом или застелите пергаментом. Если форма силиконовая, можно обойтись без масла и пергаментной бумаги.
Выложите в форму половину теста.
Клюкву смешайте с оставшимся сахаром и крахмалом. Выложите ее в форму, заполнив ее центральную часть, не доходя 1–2 см до бортика.
Выложите оставшееся тесто и разровняйте его ложкой, чтобы оно покрыло все ягоды.
Посыпьте крошкой, которую ранее убирали в холодильник.
Духовку разогрейте до 180 градусов, поместите в нее форму с пирогом и выпекайте его 45–50 минут.

Остается аккуратно извлечь пирог из формы, переместить на красивое блюдо и подать к столу.

Пирог из клюквы с орехами

мука пшеничная - 140 г;
яйцо куриное - 3 шт.;
сметана - 100 мл;
ядра грецких орехов - 50 г;
сливочное масло - 30 г;
сахар - 150 г;
разрыхлитель - 10 г;
ванилин - щепоть;
клюква - 0,2 кг;
сахарная пудра - по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте, обсушите клюкву.
Орехи мелко порубите ножом.
В миску разбейте яйца, добавьте к ним сахар. Взбейте венчиком.
Введите сметану и хорошо размешайте.
В отдельную емкость просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем и ванилином.
Всыпьте муку в яично-сметанную массу. Взбейте до получения однородной консистенции, без комков.
Дно формы смажьте размягченным маслом, посыпьте дроблеными орехами.
Выложите клюкву, оставив немного ягод для украшения готового пирога.
Залейте клюкву тестом.
Поставьте форму в духовку, разогретую до 200 градусов. Готовьте пирог 30–40 минут. Его готовность можно проверить зубочисткой: если после погружения в пирог она остается сухой, выпечка готова.

Выньте пирог из формы, переложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой, украсьте ягодами.

Пирог с клюквой из готового слоеного теста

слоеное тесто (на дрожжах или бездрожжевое) - 0,3 кг;
клюква - 150 г;
сахар - 0,2 кг;
крахмал - 30 г;
яичный желток - 1 шт.

Способ приготовления:

Разморозьте слоеное тесто. Разделите его на 2 части, раскатайте в пласты примерно одинаковой формы и размера.
В форму или на противень постелите пергамент, положите сверху один пласт теста. Поднимите его края, сформировав бортики.
Клюкву смешайте с сахаром и крахмалом. Положите на тесто.
Накройте вторым пластом теста, скрепите края.
Яичный желток взболтайте с небольшим количеством воды. Воспользовавшись кулинарной кистью, смажьте пирог яичной массой.
Поставьте пирог в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте 20 минут.

Если вы хотите приготовить клюквенный пирог на скорую руку, вам стоит воспользоваться приведенным рецептом.

Пирог с клюквой из творожного теста

пшеничная мука - 0,24 кг;
сахар - 140 г;
клюква - 100 г;
яйцо куриное - 2 шт.;
ванилин - на кончике ножа;
груша (сладкая) - 0,2 кг;
миндаль или другие орехи - 30 г;
растительное масло - 40 мл;
разрыхлитель для теста - 10 г;
сметана - 120 мл.

Способ приготовления:

Творог протрите через сито, разотрите с одним яйцом и половиной указанного в рецепте сахара.
Добавьте масло, хорошо размешайте.
Отдельно смешайте просеянную муку с разрыхлителем, соедините ее с творожной массой и вымесите для получения однородного по составу теста для основы.
В отдельной емкости соедините сметану, оставшийся сахар, ванилин и яйцо. Взбейте миксером для получения смеси, по консистенции напоминающей крем.
Помойте ягоду, обсушите.
Грушу очистите, удалите участки с семенами, мякоть нарежьте некрупными кубиками.
Немного раскатайте творожное тесто, распределите его по дну формы.
На творожное тесто выложите грушу, на нее высыпьте клюкву.
Залейте фруктово-ягодную начинку сметанным кремом.
Сверху посыпьте ореховой крошкой.
Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Поставьте в него форму с будущим пирогом. Выпекайте его 40 минут.

Десерт по данному рецепту получается не только вкусным, но и полезным, если есть его в умеренном количестве.

Пирог с клюквой и безе

клюква - 0,2 кг;
сливочное масло - 150 г;
мука - 0,28 кг;
яйцо куриное - 3 шт.;
кукурузный крахмал - 30 г;
сахар - 0,3 кг.

Способ приготовления:

К подготовленным ягодам всыпьте полстакана сахара. Перетрите их до получения пюре, смешайте его с крахмалом.
Масло выньте из холодильника для размягчения.
Желтки отделите от белков. Последние уберите в холодильник.
К желткам добавьте 2 столовые ложки сахара, разотрите.
Добавьте масло и взбейте, получив состав, напоминающий крем.
Подсыпайте к нему просеянную муку и перемешивайте. В результате у вас получится плотное тесто. Его нужно скатать в шар, прикрыть пищевой пленкой и на 15 минут убрать в холодильник.
Спустя указанное время тесто раскатайте и положите в форму, покрыв тестом не только дно, но и бортики.
Поставьте форму с основой на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
Белки взбейте в пену. Продолжая взбивать, по ложке введите весь оставшийся сахар.
Выложите на основу клюквенное пюре, накройте белковой массой.
Поставьте пирог в духовку еще на 15–20 минут. Дайте ему остыть в выключенном духовом шкафу.

С этим рецептом познакомила своих поклонниц писательница Дарья Донцова, которая является автором не только множества детективов, но и нескольких кулинарных книг.

Открытый пирог с клюквой

мука - 0,2 кг;
яйцо куриное - 5 шт.;
сметана - 60 мл;
сливочное масло - 100 г;
вода - 120 мл;
сахар - 150 г;
молоко - 20 мл;
клюква - 0,25 кг.

Способ приготовления:

Просейте муку, смешайте с размягченным маслом и 50 г сахара.
Добавьте яйцо, замесите тесто.
Распределите тесто по дну формы, проколите в нескольких местах, на 15 минут уберите в холодильник.
Клюкву перебейте блендером, смешайте с оставшимся сахаром.
Отдельно взбейте оставшиеся яйца со сметаной, перемешайте с клюквенным пюре.
Основу выпеките в течение 15 минут при температуре 200 градусов.
Выложите на основу клюквенную начинку, верните пирог в духовку и готовьте еще 40 минут, убавив температуру до 160 градусов.

Открытый клюквенный пирог выглядит особенно аппетитно, перед ним трудно устоять.

Пирог с клюквой получается сытным, вкусным, но одновременно и полезным. Несмотря на калорийность подобного десерта, его могут включать в рацион даже люди, следящие за тем, чтобы их питание было здоровым. Дети от такого лакомства тем более будут в восторге.

Пирог со свеклой и клюквой (2) 1. В теплом молоке разведите сахар, дрожжи, добавьте соль, яйцо, размягченный маргарин и муку. Замесите тесто и дайте ему подняться. 2. Клюкву разотрите с сахаром. 3. Свеклу натрите на терке, соедините с клюквой и цедрой, перемешай... Потребуется: мука пшеничная - 3 1/2 стакана, дрожжи - 50 г, маргарин - 50 г, молоко - 1 стакан, сахар - 1/2 стакана, яйцо - 1 шт., соль, свекла вареная - 1 шт., клюква - 250 г, сахар - 1/2 стакана, яйцо - 1 шт., крахмал - 1 ст. ложка, цедра 1 лимона

Фруктовый пирог с клюквой Сахар и яйца перемешать и взбить в крутую пену. Добавить муку. На смазанную маслом сковороду выложить часть теста, сверху выложить очищенные и нарезанные тонкими ломтиками яблоки, очищенный и разделенный на дольки мандарин. Сверху п... Потребуется: сахар - 1 стакан, яйца - 4 шт., мука пшеничная - 1 1/4 стакана, яблоки - 2 шт., мандарин - 1 шт., клюква - 1/2 стакана, масло растительное

Клюквенно-лимонный пирог Из перечисленных ингредиентов быстро замесите тесто, выложите его на смазанный маслом противень и равномерно распределите, смачивая руки холодной водой. Выпекайте при 200 С до золотистого цвета. Для начинки клюкву вместе с лимоном пропу... Потребуется: белки яичные - 3 шт., сахар - 1 1/2 стакана, лимон - 1 шт., клюква - 1 стакан, сода пищевая - 1/2 ч.ложки, мука пшеничная - 2 1/2 стакан, сахар - 1 стакан, желтки яичные - 3 шт., сметана - 200 г, маргарин - 200 г

Яблочный пирог с клюквой Тесто раскатываем, перекладываем на смазанный маслом противень, формируем бортики. сметану взбиваем с сахаром, добавляем крахмал. Добавляем желтки и еще раз взбиваем. Готовый крем выкладываем на тесто Из яблок вырезаем середину и режим кольцами. Выкладываем рядами н... Потребуется: готовое дрожжевое слоенное тесто, 2 горсти клюквы, 1кг яблок, для крема: 400гр.сметаны, 1/2ст.сахара, 1ст.ложка крахмала, 2желтка

Пирог с клюквой Осенний сюрприз Яйца взбить со 100гр. сахара, добавить 70гр. теплого сливочного масла и сметану. Муку просеять с разрыхлителем и солью. Соединить яичную и мучную смесь. Оставшееся масло растопить в круглой форме, всыпать оставшийся сахар и, помешивая, держать на плите 3 мин. Добавит... Потребуется: мука - 180гр., разрыхлитель - 1/2 пакетика, 1 щепотка соли, яйца - 2шт., сахар - 250гр., сливочное масло - 150гр., сметана - 100гр., клюква - 300гр., миндаль - 100гр. (или кедровые орешки)

Пирог с клюквой Приготовьте клюквенный крем: в блендере измельчите клюкву, добавьте к ней 0,5 стакана сахара. В отдельной посуде взбейте с 0,5 стакана сахара с яйцами до бразования густой пены. Перелейте в клюквенную массу, перемешайте. Перелейте смесь для крема в кастрюлю с толстым... Потребуется: Для крема: 2 стакана клюквы, 1 стакан сахара, 3 яйца, 150 г сливочного масла, Для теста: 1 стакан сахара, 2,5 стакана муки, 250 г сметаны, 0,5 ч. л. соды(погасить уксусом)

Яблочный пирог с клюквой и безе 1. Для теста сделайте крошку из 100г холодного масла, 200г муки и 50г сахара. Добавьте яйцо и вино. 2. Замесите тесто, раскатайте и переложите на противень. Охладите полчаса в холодильнике. Подровняйте края, разложите почищенные и порезанные дольками яблоки. Чтобы... Потребуется: Тесто: 200 гр. муки, 100 гр. масла, 50 гр. сахара, 1 яйцо, 2 ст. л. сладкого вина, Начинка: 2 яблока, 100 гр. клюквы, 1 белок, 100 гр. сахара

Пирог с клюквой Выкладываем клюкву на готовый корж, сверху безе и подрумяниваем в духовке тесто выкладываем в форму. (совет-лучше в разъемную), делаем бортики, прокалываем в нескольких местах вилкой и выпекаем до золотистого цвета. Отделяем белки от желтков. Желтки растираем с 1 ... Потребуется: 3 яйца, 1 пачка маргарина, 2 ст. сахара, 2 ст. муки, 2 ст. клюквы

Пирог с клюквой и грецкими орехами 1. Растопить на медленном огне масло в кастрюльке с толстым дном. 2. Всыпать сахар и интенсивно помешивать до полного растворения. 3. Когда вы начнете терять сознание от сливочно-карамельного аромата, кастрюльку можно снять с огня. 4. Дать карамели немного остыт... Потребуется: 200 г свежей и спелой клюквы, 200 г несоленого сливочного масла, 3 яйца, 1,5 стакана коричневого сахара, 1,5 стакана муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 стакан рубленых грецких орехов, ванильная сахарная пудра

ПИРОГ С КЛЮКВОЙ Приготовление: Муку, масло, сах.песок, сметану, молоко смешать, замесить тесто. У меня муки ушло побольше гдето на 0,5-0,7 ст. Тесто раскатать и уложить на протвень. Я не раскатывала, а распределяла руками по сковородке. У меня получилось на 2 сковородки (28см). Кра... Потребуется: Тесто: 3 ст.муки, 0,5ст. сметаны, 300гр. масла или маргарина, 1/4 ст. молока, 1 ст. сах.песка., Начинка: 2,5 ст. клюквы, 1,5 ст.сахара, 1,5 ст. повидла или густого варенья., Для заливки: 5 яиц, 0,5ст. сметаны, 1,5 ст. сахара, 0,5 ст. муки.