Сладкая, блестящая, глянцевая – все это глазурь. Кондитерам без нее очень сложно обойтись. Ею покрывают торты и пирожные, рисуют на пряниках и печеньях, заливают верхушки кексов и .
Глазурь – это не только красиво, но и полезно. Благодаря ей, выпечка дольше сохраняет свежесть. К тому же приготовить это украшение для кекса очень легко, да и не дорого. Из продуктов потребуется только сахар и вода. Это для самой простой глазури. Но рецептов этого украшения – множество, иногда кажется, что сколько на свете кондитеров, столько и рецептов, а то и гораздо больше: у каждого как минимум два любимых.
Читайте также:
У глазури, как и у любого другого продукта, есть свои правила, и если их соблюдать, то выпечка будет всегда красивой, ароматной и эффектной.
Консистенция
Глазурь должна быть не слишком густая и не очень жидкая. Примерно как сметана. Тогда она хорошо нанесется на изделие, быстро схватится и не будет стекать. Если вы следовали рецепту, а глазурь получилась слишком жидкая – добавьте ложку сахарной пудры, а если вышло слишком густо - чайную ложечку горячей воды.
Разные цели
Жидкой глазурью поливают верхушки кексов или пончики. Глазурь консистенции 20 процентной сметаны идет на узоры и рисунки на тортах. А можно сделать глазурь еще гуще – и склеивать с ее помощью одну половинку пирожного с другим. Поможет в этом кисточка.
Пудра
Ее нужно очень тщательно смолоть. Прямо в течение нескольких минут. А когда откроете крышку кофемолки, от пудры должен пойти «сахарный дымок». Да, и конечно, лучше всего пудра, сделанная своими руками, а не покупная. Тем более что делается она очень быстро.
Кроме того, пудру лучше просеять.
Лимонный сок
Им часто заменяют воду при приготовлении глазури. А иногда добавляют в глазурь несколько капель для аромата. Лимонный сок придает глазури отличный вкус и запах. И если выпечка очень сладкая, то имеет смысл использовать побольше лимонного сока, это создаст контрастный, объемный и интересный вкус.
На белках и желтках
С яйцами глазурь приобретает насыщенный вкус и мягкую, плотную консистенцию. Белковая глазурь часто используется для куличей или рисования узоров. А желтки придают глазури желтоватый оттенок – очень красиво. Но такую глазурь в целях безопасности лучше подсушивать в духовке. Хотя часто в рецептах это и не упоминается.
Поставьте изделие в духовку, нагретую до 100 С или чуть больше, даже небольшой нагрев защитит вас от сальмонеллы, так как она погибает при 70 С.
С маслом
Когда делают глазурь для тортов – часто добавляют жир, сливочное масло. Глазурь с ним получается мягкой, кремообразной, она хорошо подходит для тортов. Особенно красиво выглядит вариант с шоколадом или какао и сливочным маслом.
Секрет: Если кекс перед глазировкой смазать тонким слоем джема, то глазурь ляжет идеально ровно и будет очень красиво блестеть
Красители
Часто в глазурь рекомендуют добавить пищевые красители, с ними цвет получается ярким, а изделие приобретает праздничный веселенький вид. Конечно, нет ничего страшного в использовании пищевых красителей из пакетика, но можно положить в глазурь и натуральные подкрашивающие ее продукты. Например, ложку малинового варенья – так и красный цвет получится, и волшебный малиновый аромат. Интенсивный оранжевый оттенок придаст щепотка куркумы и кусочек сливочного масла.
Секрет: для глазури лучше не брать пористый шоколад. А если добавить к шоколаду ложку какао – то цвет будет более насыщенным.
Как нанести?
Жидкая глазурь для куличей и кексов наносится кисточкой. Можно наносить ее в несколько слоев. Глазурь для рисования наносится с помощью кондитерского шприца. Можно, кстати, использовать и обычный одноразовый шприц.
Простая глазурь
200 г сахарной пудры
4 ст. л. горячей воды
Шаг 1. Смешать пудру и воду, поставить на маленький огонь.
Шаг 2. Варить, помешивая, пока глазурь не станет гладкой. Примерно 5-7 минут.
Шаг 3. Горячей глазурью полить пряники или булочки.
Глазурь из яичных желтков
5 желтков
1, 5 стакана сахарной пудры
3-4 ст.л. апельсинового свежевыжатого сока
Шаг 1. Желтки взбить с апельсиновым соком до образования устойчивой пены.
Шаг 2. Постепенно вводить пудру, предварительно просеянную. Размешать все до однородной массы.
Шаг 3. Покрыть глазурью торт или печенье, обсушить в духовке при температуре ок. 100 С.
Глазурь с ромом
1 стакан сахарной пудры
3 ст.л. рома
1 ст. л. горячей воды
Шаг 1. Сахарную пудру просеять.
Шаг 2. Добавить воду и ром и растереть очень тщательно. Покрыть кексы или пирожные.
100 г шоколада
3 ст. л. воды
1 ст. л. сливочного масла
100 г сахарной пудры
Шаг 1. Разломать шоколад на кусочки, добавить в него горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится.
Шаг 2. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и растереть в однородную глазурь.
Белковая глазурь
Хорошо использовать для узоров
1 стакан сахарной пудры
1 ч.л. лимонного сока
Шаг 1. Взбить белок до крутой пены.
Шаг 2. Просеять в белок пудру и еще раз очень хорошо взбить. Добавить лимонный сок.
Шаг 3. Заполнить глазурью кондитерский шприц или мешок. Нанести узор на торт, печенье или пряники.
Глазурь из ирисок
200 г твердых ирисок
40 г сливочного масла
1/4 стакана молока
1-2 ст. л. сахарной пудры
Шаг 1 . В кастрюльке нагреть масло и молоко.
Шаг 2. Добавить ириски и пудру, варить до полного растворения конфет, постоянно помешивая.
Шаг 3 . Нанести на торт в несколько слоев.
Пошаговые рецепты простой глазури для кексов: белковой, сахарной, карамельной, шоколадной, ягодной и ореховой
2018-04-24 Юлия КосичОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
2 гр.
0 гр.
Углеводов
74 гр.286 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт глазури для кексов (белковая)
Классическая глазурь готовится из белка и сахарной пудры. Но мы не будем останавливаться только на этом варианте. Ведь можно сделать и другие виды. К примеру, с ягодами или орехами. Никогда ничего подобного не пробовали? В этом случае предлагаем вместе разобраться, какой еще бывает глазурь для кексов.
Ингредиенты :
- один яичный белок;
- половина стакана сахарной пудры;
- чайная ложка лимонного сока.
Пошаговый рецепт глазури для кексов
Половину стакана мельчайшей сахарной пудры засыпать в чистую и обязательно сухую миску.
Добавить внутрь чайную ложку лимонного сока. Для этого рекомендуется отрезать ломтик свежего лимона и отжать его прямо в пудру.
Хорошо перемешать ингредиенты. Отставить в сторону для полного поглощения.
Параллельно влить отделенный от желтка белок крупного яйца в охлажденную емкость.
Чистыми сухими венчиками миксера, поставив среднюю скорость, взбить его. В итоге должна выйти смесь с устойчивой крепкой структурой.
Теперь переложить в белок сахарную пудру с лимонным соком.
Тем же миксером смешать глазурь для кексов уже на минимальной скорости. Покрыть полностью охлажденную выпечку и позволить верхушке застыть. Это займет примерно полчаса.
Белок после добавления сахарной пудры с соком хорошо просядет. Но это не страшно, поскольку нам необходимо нанести смесь тонким слоем, который должен относительно быстро затвердеть. В конце концов, мы готовим не безе, а глазурь.
Вариант 2: Быстрый рецепт глазури для кексов (сахарная)
По разным причинам вам может потребоваться не включать в состав глазури яйцо, а именно - белок. Как в этом случае все сделать правильно? На самом деле, все просто. Судите сами!
Ингредиенты :
- 185 грамм сахара;
- четверть чайной ложки лимонной кислоты;
- 65 грамм кипяченой теплой воды.
Как быстро приготовить глазурь для кексов
В чашу кофемолки или кухонного комбайна (специальная насадка) засыпать мелкий белый сахар и лимонную кислоту.
Измельчить на высокой скорости до состояния пудры. Это займет буквально пару минут.
Пересыпать сухую смесь в высокую, подходящего размера емкость. Начав процесс активного смешивания венчиком, влить теплую кипяченую воду.
Несколько минут вымешивать глазурь для кексов, пока она не станет абсолютно однородной и глянцевой.
Воспользовавшись кисточкой, покрыть верхнюю поверхность остывших (полностью!) кексов и дать время застыть.
Хотите наполнить глазурь ярким ароматом? Тогда добавьте в сахар и лимонную кислоту немного ванили. Что касается воды, то ее лучше совсем немного подогреть, чтобы она быстро, а главное хорошо (без комочков) растворила сухие ингредиенты.
Вариант 3: Глазурь для кексов (карамельная)
Карамельный крем или глазурь кондитеры готовят часто. И именно для украшения, поскольку она плохо впитывается и быстро застывает. Так почему бы нам не попробовать сделать ее для украшения кексов?
Ингредиенты :
- 49 грамм сливочного масла;
- стакан сахара песком;
- 165 грамм жирных сливок;
- ваниль по вкусу.
Как приготовить
В глубокую сковородку с широким дном засыпать весь сахар. Поставить на средний огонь.
Добиться красивого карамельного оттенка, стараясь не пережарить сахар. В противном случае он станет горьким, что, в свою очередь, испортит вкусовые характеристики глазури.
На следующем этапе добавить сливочное масло. Подождать, пока оно растопится.
Только потом влить все запланированные сливки (жирность - высокая).
Уменьшить огонь конфорки до минимального показателя. Постоянно смешивать содержимое сковороды на протяжении всего процесса уваривания глазури для кексов.
Добившись желаемой густоты, ввести ваниль. В последний раз перемешать.
Наносить данный вид глазури необходимо наносить сразу же. Поэтому к этому моменту кексы должны быть готовы и охлаждены. Если же вы хотите дополнительно украсить выпечку присыпкой или орехами, делайте это тоже немедленно - карамельная глазурь застывает очень быстро.
Вариант 4: Глазурь для кексов (шоколадная)
Шоколадную глазурь наравне с белковой можно считать самой популярной для украшения разной выпечки. Среди которой, конечно же, есть и кексы. А вот какой именно шоколад выбрать: черный, молочный или белый - дело вашего вкуса.
Ингредиенты :
- одна плитка молочного шоколада;
- 48-49 грамм сливочного масла;
- столовая ложка сахара;
- полстакана жирных сливок;
- ваниль при желании.
Пошаговый рецепт
Поставить кастрюлю с чистой водой на большой огонь. Довести до бурления.
Снизить силу конфорки до минимума. В подходящую по диаметру миску заложить разломанный на кусочки шоколад.
Поставить первый ингредиент на водяную баню. Сама посуда не должна касаться кипящей жидкости.
Как только кусочки расплавятся, ввести сливочное масло и сахар.
Венчиком (довольно активно, но аккуратно) взбить содержимое миски. Когда сахар растворится, а смесь станет однородной, влить сливки.
Все так же продолжать перемешивание. Довести глазурь для кексов до требуемой густой консистенции.
В самом конце засыпать ваниль (немного) и размешать. Покрыть холодную выпечку сразу же после окончания процесса.
Вариант 5: Глазурь для кексов (ягодная)
Хватает сладости кекса и не хочется усиливать ее за счет глазури? Тогда включите в состав последней кислые лесные ягоды. Причем в зависимости от того, что вы выберете, можно получить разный оттенок. От клубники - розовый, от черники - темно-фиолетовый;
от вишни - вишневый, а от абрикосов - светло-золотистый.
Ингредиенты :
- полный стакан сахара;
- треть стакана фильтрованной воды;
- один белок;
- половина стакана черники.
Как приготовить
Чернику внимательно перебрать, удалив и выбросив листики и хвостики. Затем ягоды вымыть.
Перекинуть чистую чернику в сотейник. Добавить треть стакана воды (прохладной, фильтрованной).
Варить ягоды на протяжении четверти часа при средней силе конфорки.
Затем застелить сито марлей и вылить внутрь содержимое сотейника. Отжать. Вернуть жидкость в чистой емкости на огонь.
Всыпать сахар. Оставить, чтобы он полностью растворился. Сама смесь должна немного увариться, но не стать слишком густой.
Пока это происходит, в отдельной миске взбить холодный белок. Когда этот ингредиент увеличится в размерах, влить тонкой струйкой сладкую ягодную смесь. Ее, к слову, лучше немного остудить.
Перемешать, распределив между собой все составляющие глазури для кексов. Покрыть сразу или спустя несколько минут. Больше тянуть не стоит, иначе смесь загустеет и сделать это станет проблематично.
Когда вы будете делать ягодный сироп, не пропустите момент, когда его надо снять с огня. Если сделать это раньше, глазурь не затвердеет на поверхности кекса. В противном случае, передержав его на огне, сироп слишком сильно загустеет и его невозможно будет вмешать во взбитый белок.
Вариант 6: Глазурь для кексов (ореховая)
Последним дополнительным ингредиентом, который мы рассмотрим в нашей подборке, будут орехи. А для того, чтобы глазурь получилась сравнительно однородной, их важно тщательно измельчить. Для этого вам потребуется кофемолка, мясорубка с редкой решеткой или стационарный блендер.
Ингредиенты :
- треть стакана очищенных орехов (грецких);
- белок крупного яйца;
- неполный стакан сахарной пудры;
- ломтик лимона.
Пошаговый рецепт
Грецкие орехи внимательным образом пересмотреть на предмет осколков скорлупы и перегородок.
В кофемолке или блендере изрубить в мелкую крошку весь объем орехов.
Теперь всыпать в небольшую подходящую емкость всю сахарную пудру. Выжать ломтик лимона. Примерный объем сока - чайная ложка.
Перемешать и отставить. Тут же добавить крупный белок (желательно охлажденный) в миску.
Миксером на высокой скорости взбить его до образования крепкой структуры.
На текущем этапе добавить сахарную пудру и ореховую крошку. Продолжить активное (с помощью миксера) перебивание.
Как и любую другую глазурь для кексов эту необходимо использовать сразу, иначе она быстро застынет. Что касается выбора орехов, то при желании грецкие допустимо заменить лесными или арахисом. А еще лучше взять все сразу. Главное, мелко (максимально, насколько это возможно) их измельчить.
Классический рецепт кексов обычно представляет собой довольно, однотипную сладкую выпечку.
Да, пористую, мягкую, и по-своему очень вкусную, но не чувствуется ли некая доля пресности одного теста, что ли?
Есть очень много вариантов того, как улучшить десерт: от простой глазури, сахарной пудры, до добавления различных пряностей.
В этой статье я расскажу о том, как в домашних условиях приготовить самую различную помадку для кексов.
Любой рецепт, представленный ниже, крайне прост в создании, да и получится крайне вкусно.
Все что нужно знать о белой глазури
Небольшое введение, в котором вы узнаете основные аспекты о том, как говорится, что это такое и с чем её едят:
- Сахарная пудра – один из основополагающих ингредиентов для белой глазури, поэтому она присутствует всегда. Но, кстати, можно и заменить её сахарным песком.
- Но и используют не в первозданном виде. Просейте перед использованием.
- Яйца по такому же принципу: не просто так. Сначала стоит отделить желтки от белков, а уже затем взбивать до пенки.
- Яичную получившуюся смесь необходимо на медленном огне немного нагреть, при этом не прекращая помешивать.
Рецепт 1: молочная глазурь с фото
Как уже говорилось ранее, все в приготовлении очень легко. Одним из влияющих факторов является то, что она для кексов требует крайне мало продуктов.
Вот все, что я беру:
2 столовые ложки сахарной пудры; 2 столовые ложки свежего сливочного масла; 2 столовые ложки отборного молока; половина чайной ложки ванили.
Как приготовить глазурь для кекса:
- Сливочное масло перед всеми остальными действиями я выдерживаю какое-то время при комнатной температуре, чтобы оно стало мягче.
- Сахарную пудру, буквально капля ванили, сливочное масло – все это вместе тщательно взбиваю в одной миске до получения некой однородности.
- Вливаю в конце молоко, все время перемешивая.
И вуаля – белая глазурь готова! Смело смазывайте ей готовую выпечку и подавайте на стол. Приятного аппетита!
- Сама по себе она обладает свойством быстрого застывания, поэтому стоит её наносить сразу, а лучше это делать специальной кулинарной кистью.
- Если же вы таки не успели и жидкость застыла, то решение очень простое: воспользуйтесь микроволновой печью или конфоркой и подогрейте.
- Яйца лучше взбивать холодными, а не выдерживать при комнатной температуре – так процесс взбивания пойдёт лучше и быстрее.
- Слишком долго густеет? Так поставьте миску, посуду с ней на кубики льда и все пройдёт быстрее. Или добавьте небольшое количество недавно отжатого лимонного сока.
- Посуда с антипригарным покрытием спасёт вашу глазурь от какой-либо порчи типа пригорания.
- Если вы хотите добавить сверху ещё какое-нибудь украшение (например, сахарную пудру), то сыпать нужно сразу, пока ничего не остыло и затвердело.
Второй рецепт: а что если с лимоном?
Лимонная помадка для кексов – ещё один отличный вариант, особенно для любителей этого фрукта. Ниже я представлю глазурь для кекса рецепт с фото.
Мне понадобятся: 2 столовые ложки сахарной пудры; 4 столовые ложки лимонного сока; 1 штука цедра лимона.
Начнём готовить:
- Соком заливаю сахарную пудру – хорошенько так взбалтываю.
- Позже туда кидаю тертую цедру.
- Финальный штрих: если вы видите, что глазурь слишком уж густая, то не помешает ещё сахарная пудра, а если жидкая – сок.
Наслаждайтесь! Лимонная глазурь готова, приятного аппетита.
Рецепт глазури для кекса с апельсином
Важно: сахарная помадка для кексов с любым из фруктов/цитрусовых абсолютно открыта для экспериментов. То есть вместо того же лимона или апельсина вы можете взять что угодно по вкусу. Данный рецепт с фото. Удачи!
Необходимые продукты: ⅓ одной упаковки сливочного сыра (желательно “Филадельфия”); 2 столовые ложки сливочного масла; 2 чайные ложки мёда; 2 столовые ложки апельсинового сока; сахарной пудры 2 столовые ложки; буквально щепотка соли и 1 цедра апельсина.
Как готовится сахарная пудра для кекса с апельсином:
- Я взбиваю миксером или вилкой/венчиком сливочным сыр с выдержанным при комнатной температуре и ставшим мягким маслом (сливочным). Должна получится однородная масса.
- Туда добавляю все, кроме сахарной пудры: цедру, соль, мёд, апельсиновый сок. Снова перемешиваю.
- И в самом конце уже пришла очередь сахара. Взбиваю до воздушности.
И вот, глазурь готова! Приятного чаепития!
Шоколадная глазурь для кексов и её рецепт
Добавление шоколада в такую густую смесь придаст вкусу насыщенности, а приятный аромат будто сведет с ума.
Из чего состоит шоколадная глазурь:
¼ столовой ложки свежего сливочного масла; половина чайной ложки кукурузного сиропа; половина чайной ложки ванили; 2 столовые ложки отборного молока; 60 грамм чёрного шоколада; 1 столовая ложка сахарной пудры.
Время творить:
- Беру миску или сотейник, в котором аккуратно растапливаю сливочное масло;
- Молоко, ваниль, кукурузный сироп – туда, все туда же.
- Около 30-ти секунд, постоянно перемешивая, я подогреваю, а затем кидаю туда кусочки разломанного шоколада.
- Получилось слишком густо? Ещё немного молока не помешает.
- Готовые вкусные кексы “макаю” верхушкой в глазурь. Если на этот момент она уже начала засыхать, то 30 секунд в микроволновой печи все исправят.
Шоколадная цветная глазурь готова, приятного аппетита!
Лёгкий рецепт: глазурь для кексов с ягодами
Ванильные кексы или же выпечка с какими-либо ягодами будет шикарно выглядеть, если вы сможете сделать к ним глазурь.
Вот что мне необходимо: 4 штуки хорошей клубники; 2 столовые ложки свежей малины; 3 сахарная пудра в 3 столовые ложки.
Как приготовить глазурь:
- В блендере я тщательно взбиваю клубнику с малиной до однородной смеси.
- Через сито протираю получившееся пюре.
- Финальным штрихом будет служить сахарная пудра, которая смешивается со смесью в конце.
Цветная глазурь готова, приятного аппетита!
Белая глазурь – как сделать?
Думаю, вы часто видели ке на самой различной выпечке. Известнее всего используется на куличах, пончиках, печенья и и.т., но и на кекса тоже!
Так почему бы и не украсить их таким образом, улучшим не только вид, но и сам вкус?
Существует два варианта того, как приготовить: белковая и чисто сахарная. Я расскажу вам обо всем.
Сахарная глазурь состоит из: 1 стакан самого сахара; 6 ст. л. воды/сока любого; ¼ ч. л. лимонной кислоты (если вы взяли сок, то кислоты нужно всего 1-2 ч. л.)
Белая глазурь готовится так:
- Смешиваю сначала сахар с лимонной кислотой, должна получится пудра.
- Воду/сок (в зависимости от вашего выбора) вливаю в получившуюся выше смесь и хорошенько перемешиваю до образования пенки.
И вот, готово, можете смело смазывать ею готовые кексы. Приятного аппетита!
“Украшение” из белка и его, более сложный, процесс изготовления. Ингредиенты:
1 штука яичного белка; 1 ч. л. лимонного сока; сахарная пудра в ½ стакана; половина ч. л. лимонного цедра.
Как делать:
- Для начала аккуратно взбиваю сахар с этим яичным белком. Не переставая взбалтывать, добавляю по частям сок с цедрой.
- Когда образуется пышная смесь, можно уже наносить на готовые кексы. Осталось только подождать, пока белая глазурь не застынет.
Готово! Приятного аппетита!
Шоколадная кексовая глазурь
Также как и в предыдущем рецепте, здесь два варианта создания данного «украшения». Оба, конечно, потрясающе вкусные, но как именно делать – выбор уже за вами. Я, как и обычно, обо всех расскажу.
Первый рецепт, представленный ниже, к слову, очень похож на глазурь из пончиков. Может, вы уже заметили это сами.
Продукты: 50 миллилитров отборного молока; 100 г свежего сливочного масла; 1 ст. л. с горочкой какао-порошка; 3 ст. л. песочного сахара.
Как приготовить? Пошагово:
- В кастрюле с толстым дном на маленьком огне растапливаю сливочное масло, все время помешивая.
- Не останавливаясь, поочередно добавляю туда все составляющие.
- Осталось только подождать, пока смесь остынет, загустеет, и можно промазывать готовые кексы.
Готово! Приятного аппетита!
Во втором способе добавляется ещё один ингредиент – 1 плитка молочного шоколада, а также:
80 миллилитров очень жирных сливок; 50 г сливочного масла; по вкусу хозяина или хозяйки также можно взять какие-либо орешки, сухофрукты типа изюма или кураги, стружку кокоса.
Белая глазурь делается так:
- В первую очередь нужно растопить шоколад на водяной бане. Перед этим хорошенько измельчить.
- Поочередно в шоколад кидаю выдержанное при комнатной температуре масло и сливки. Тщательно перемешиваю, пока не получится гомогенная шоколадная смесь.
- Для более густого вида можно добавить ложку меда или любые другие похожие наполнители.
- Даю глазури остыть, после чего наношу на кексы.
Шоколадная вкусность готова. Приятного аппетита!
Белая помадка для пончиков
Чтобы пончики, испеченные во фритюре, были без изъянов (т.е. сырая середина и в целом пригоревшие мучные изделия), необходимо чтобы сам фритюр был разогрет до должной температуры, а масло в то же время слишком горячим быть не должно.
Как оставить фритюр чистым? Просто будущие пончики очистите от лишней муки, а уже потом опускайте в жир.
Необходимые продукты на пончики:
7 штук куриных яиц; 500 г отборного молока; 200 г свежего сливочного масла; до 350 г пшеничной муки; до 700 г растительного масла.
Что нужно на поверхнустную начинку:
100 г обычного сахара в виде песка; до 150 г отборного и свежего молока; 1 пакет ванилина.
Все о готовке:
- На конфорке довожу до кипения молоко со сливочным маслом, добавляю муку, все время помешивая.
- По остывании этой гомогенной смеси я поочередно, все ещё мешая, добавляю по куриному яйцу.
- Отдельно в кастрюле с толстым дном грею растительное масло.
- Затем макаю в него ложку, беру какое-то количество теста, которое опускаю в кипящий жир.
- Шумовкой или лопаткой с прорезями вынимаю готовые пончики, кладу их остужаться на пергамент или пекарскую бумагу.
Следом можно перейти к глазури:
- Грею молоко не до кипячения, затем заливаю им сахар-песок. Мешаю, пока сахар полностью не растворится.
- Смесь молока и сахара довожу уже до хорошего такого кипения.
- Убавляю огонь, всыпаю ванилин, тщательно все взбалтываю до появления белой пены.
- Все, можно ждать остывания и обмазывать, макать пончики в вязкую смесь. По вкусу сверху не помешает посыпать тертым любым шоколадом.
Приятного аппетита!
Мой видео рецепт
Те хозяйки, которые любят печь, знают, как важно, чтобы у изделия был эстетичный вид. А для этого надо совсем немного – оформлять свои кулинарные творения при помощи, например, глазури. Я довольно часто делаю кексики – небольшие, аккуратненькие, безумно вкусные . И приноровилась украшать их глазурью, благо рецептов их у меня великое множество. И получается не только очень нарядно, но еще и неимоверно вкусно, ведь глазурь можно сделать с разным вкусом. Хочу предложить вам самые простые рецепты, в которых подробно объясню, как сделать глазурь для кексов быстро, качественно и вкусно.
Рецепт классической белковой глазури для кекса
Кухонная техника: миксер.
Ингредиенты
Вместо лимонной кислоты можно выжать из лимона чайную ложку сока.
Готовим белую глазурь для кекса
Если глазурь не использовать сразу, обязательно нужно закрыть ее пленкой и убрать в холодильник. Чтобы глазурь стала блестящей, можно капнуть в нее несколько капель растительного масла.
Видео рецепта белковой глазури
На видео подробно показан несложный процесс изготовления белковой глазури для кексиков.
Рецепт простой шоколадной глазури для кекса
Время готовки:
5 минут.
Число порций:
5.
Кухонная утварь:
сито.
Ингредиенты
Воду нужно хорошенько охладить.
Готовим шоколадную глазурь для кекса
Если нужно, чтобы масса была не такой густой, просто добавляем еще половину ложки воды.
Видео рецепта шоколадной глазури
На видео можно понаблюдать за процессом приготовления глазури для кексов с добавлением какао.
Рецепт классической цитрусовой глазури для кекса
Время готовки:
10 минут.
Число порций:
8.
Кухонная утварь:
терка.
Ингредиенты
Лимон можно заменить лаймом или апельсином.
Готовим лимонную глазурь для кекса
Видео рецепта цитрусовой глазури
Видеоурок приготовления ароматной глазури с добавлением цитрусовых – в данном случае используется лайм.
Рецепт сахарной глазури для кекса
Время готовки:
10 минут.
Число порций:
5-6.
Кухонная техника и утварь:
кастрюля, миксер.
Ингредиенты
Готовим сахарную глазурь
Даем глазури остыть и сразу пускаем в дело, долго держать ее нельзя, потому что из-за входящего в состав желатина она просто застынет. Основное преимущество этой глазури в том, что она совершенно не крошится.
Видео рецепта сахарной глазури
На видео показан алгоритм приготовления сахарной глазури с применением желатина.
При приготовлении любой глазури важно соблюдать некоторые правила. Консистенция глазури обычно требуется средняя – тогда она и застынет вовремя, и не стечет. Если при готовке глазурь получается жидковатой – можно добавить немного сахарной пудры. А если слишком плотной – чуть-чуть горячей воды. Для кексов глазурь не должна быть плотной. А если кекс перед глазировкой намазать тонким слоем джема, то глазурь будет выглядеть безупречно.
Думаю, многие кулинарки с радостью поделятся своими рецептами глазури для кексов. Жду ваших откликов.
Очень многие хозяйки задаются вопросом, как готовить глазурь для кекса. Мы решили ответить на все ваши вопросы по этому поводу - все спорные моменты и все самые интересные способы приготовления собраны в этой маленькой статье. Есть несколько вариантов того, как приготовить глазурь для кекса.
Итак, глазурь для кекса по первому рецепту готовится из следующих продуктов: полстакана сахара, 2 столовые ложки воды, лимонный сок - выжмите половинку лимона для этого, 2 яйца - нам нужны только белки, четвертая часть чайной ложки соли.
Сначала с солью и лимонным соком. Сахар растворяем в воде и подогреваем на огне - нужно, чтобы получился сироп, добавляем горячий сироп в белковую смесь, взбиваем еще 3 минуты. После того, как кексы будут готовы, нужно намазать их глазурью. Через 2 часа после этого кексы можно употреблять в пищу - глазурь к этому моменту успеет застыть.
Для того, чтобы сделать глазурь для кекса по второму рецепту, вам понадобятся следующие продукты: полстакана сахарной пудры и 1 белок. Глазурь получается белого цвета. Взбиваете белок. Постепенно вводите сахар. Застывает глазурь спустя час после того, как вы намажете ее на кекс.
Если вы решили приготовить цветную глазурь для кекса, то третий рецепт вам пригодится! Он довольно вкусен и прост в приготовлении. Вам потребуется полстакана теплой воды, полкилограмма сахарной пудры, краситель.
Сахарную пудру лучше просеять, затем влить в пудру воду, начать греть на маленьком огне, постоянно помешивая. Получится сироп. Снимаем сироп с огня, добавляем в него краситель, размешиваем и наносим цветную глазурь на кексы.
Глазурь для кекса по четвертому рецепту готовится из таких ингредиентов: 1 столовая ложка воды, 100 граммов сахара, 50 граммов сливочного масла. Варим сироп из сахара и воды, затем растапливаем масло на паровой бане и добавляем в сироп. Тщательно размешиваем, потом поливаем пирожное этой смесью.
А земляничная глазурь для кекса делается так: смешивается 3 ложки сока земляники и 200 граммов сахарной пудры, размешивается, подогревается на маленьком огне до загустения.
Приятно дополнит вкус вашего кулинарного шедевра шоколадная глазурь для кекса. Самый простой и быстрый способ ее приготовления такой: растопить на пару плитку черного шоколада, добавить растопленное сливочное масло и тщательно перемешать ингредиенты между собой. Нанести на кексы, а для застывания поместить их в холодильник.
Для тех, кто не ищет легких путей, мы предлагаем другой 100 граммов сахара или сахарной пудры, 5 ложек порошка какао, 100 граммов сметаны или сливок, 100 граммов сливочного масла. Растопите масло, засыпьте в него сахар, какао, добавьте в смесь сметану. Перемешать, варить на маленьком огне. Довести до кипения, остудить.
А этот рецепт пригодится вам, если вы решили испечь пряники. Согласитесь, ведь именно глазурь и является изюминкой этого блюда. Кроме того, многим нравится глазурь для пряников, которые они покупают в магазине. А все, приготовленное самостоятельно, как правило, в несколько раз вкуснее, чем купленное, поэтому вам стоит попробовать приготовить данное блюдо. Итак, когда пряники уже готовы, осталось только сделать глазурь. Специально для вас мы подготовили два варианта: белая глазурь и шоколадная глазурь.
Белая глазурь делается так: 1 белок взбивается со 100 граммами сахарной пудры, доводится до кипения, остужается и наносится на мучное изделие.
Для того чтобы сделать шоколадную глазурь, растопите плитку шоколада и смешайте ее с маслом и 20% сливками. Масла достаточно и 1 столовой ложки, а сливок - 100 грамм.
Кстати, данные можно использовать не только для того, чтобы помазать кексы и пряники. Такая глазурь может служить украшением и для пирожных, и для тортов.
