Այնպես ստացվեց, որ ցանկացա մեկ ուտեստ փորձել, բայց դրա հիմնական բաղադրիչը լավաշն է։ Ցավոք սրտի, մեր քաղաքում լավաշ գնելը շատ մեծ խնդիր է։ Այո, կարելի է գնել, բայց որոշ խանութներում այն ​​միշտ չէ, որ թարմ է։ Քանի՞ անգամ եք հայտնաբերել, որ գնման հաջորդ օրը այն ծածկված է բորբոսով: Եվ հետո ես հանդիպեցի մեկ բաղադրատոմսի, ավելի ճիշտ, ինձ հրեցին. Ես ռիսկի դիմեցի ու հիմա լավաշը միշտ ձեռքի տակ է լինելու։ Պարզվեց ճիշտ նույնը, ինչ խանութում, բայց նույնիսկ ավելի համեղ ու քնքուշ։ Ճիշտ է, պետք է մի քիչ աշխատես, բայց արժե։

Լավաշ (ադրբ. lavaş, fetir, արմ. լավաշ, վրաց. lavash, պարս. لواش‎ - lavâš, թաթ. lәvәş, թուրք. lavaş) - ցորենի ալյուրից պատրաստված բարակ տափակ հացի տեսքով անթթխմոր սպիտակ հաց, որը տարածված է հիմնականում տարօրինակ: Կովկասի և Մերձավոր Արևելքի այլ շրջանների ժողովուրդներին։ Կոչվում է նաև «Հայկական փխրուն հաց», «փխրուն հաց», «պարակի»։

Լավաշը հայտնի է Արևմտյան Ասիայի և Մերձավոր Արևելքի մի շարք երկրներում, սակայն միայն Հայաստանում է այն զբաղեցնում, հավանաբար, հիմնական տեղը սննդի համակարգում։ Հացի նկատմամբ հարգալից, հարգալից վերաբերմունքը հայկական մշակույթի ավանդույթ է, սակայն լավաշի հետ կապված այս ավանդույթը հատկապես ընդգծված է զանգվածային օջախի հացի նկատմամբ վերաբերմունքի համեմատությամբ։ «Լավաշը» հայկական ազգային խոհանոցի հիմնական ալյուրի արտադրանքն է։ Հայաստանում այն ​​սննդի անբաժանելի մասն է, ավանդաբար մատուցվում է խաշի հետ։ Հայաստանում նույնպես օգտագործվում է լավաշով ձուկ շոգեխաշելու օրիգինալ եղանակ։ Հայկական եկեղեցում Սուրբ Զատիկին հաճախ Զատկի թխվածքի փոխարեն լավաշ են բերում։

Երբեմն տապակած քունջութի և/կամ կակաչի սերմերը թխելուց առաջ շաղ են տալիս խմորի վրա: Մինչ պիտայի հացը տաք է, այն հիշեցնում է տորտիլյա, բայց հետո արագ չորանում է՝ դառնալով փխրուն և կարծր: Փափուկ ձևը սովորաբար նախընտրելի է ավելի լավ համի և թխվածքաբլիթով փաթաթված սենդվիչներ ստեղծելու հեշտության պատճառով, մինչդեռ չոր ձևը կարելի է օգտագործել երկարաժամկետ պահպանման համար և օգտագործել հացի փոխարեն Հայ Առաքելական Եկեղեցում Սուրբ Հաղորդության արարողության ժամանակ: Լավաշն օգտագործվում է նաև շիշ քյաբաբի հետ։

Հայաստանի շատ շրջաններում պահպանվել է հնագույն սովորույթ՝ լավաշ թխել հետագա օգտագործման համար՝ 3-4 ամիս։ Չորացնելուց հետո պիտայի հացը դրվում է կույտերի մեջ և պահվում։ Օգտագործելուց առաջ այն թրջում են ջրով և կես ժամ ծածկում սրբիչով, որից հետո նորից դառնում է փափուկ և պատրաստ օգտագործման։ Որպես ապերիտիվ՝ փափուկ լավաշն օգտագործում են պանրի և սամիթի հետ միասին՝ փաթաթված վիճակում, և հայերենում կոչվում է «durum», ադրբեջաներեն՝ «dürmək»:

Ադրբեջանական խոհանոցում ավանդույթ կա «լավաշով» փաթաթված բրինձը մսով մատուցելու ավանդույթ։ Ադրբեջանում և Թուրքիայում լուլա քյաբաբ մատուցելիս միշտ օգտագործում են ալյուրից լավաշ։ Լավաշն օգտագործվում է նաև ադրբեջանական ավանդական փլավի պատրաստման մեջ։

Իր պարզ բաղադրատոմսի և եփելու հեշտության պատճառով այն հնագույն ժամանակներից հայտնի է մնացել Արևելյան Միջերկրական ծովում, Իրանում և Կովկասում: Պիտա հացը նույնպես լայնորեն թխվում և վաճառվում է պինդ ձևով Հավայան կղզիներում: Պիտա հացի կլոր թերթիկը օգտագործվում է շաուրմա պատրաստելու համար:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 գ ցորենի ալյուր
• 11 գ լուծվող խմորիչ (կամ 1 բաժակ նախուտեստ)
• 250 մլ ջուր
• 50 գ կարագ
• 2 ճ.գ աղ

Մաղած ալյուրը խառնել խմորիչի հետ, ավելացնել փափուկ կարագը, կտրատել, աղը և տաք ջուրը։

Էլաստիկ խմորը հունցել և 1 ժամով դնել տաք տեղում՝ ծածկելով թաղանթով։

Բարձրացած խմորը մի փոքր հունցել։ Ահա թե ինչպես ենք մենք ստանում այն:

Խմորը բաժանել 10-12 գնդիկների։ Վերցրեք մեկ գնդիկ (մնացածը ծածկեք թաղանթով, որպեսզի չչորանա) և շատ բարակ գրտնակեք (տրամագիծը կախված է այն տապակից, որում թխելու եք պիտայի հացը)։

Տապակը լավ տաքացրեք, այնուհետև կրակն իջեցրեք միջինի։ Աշխատանքային մասը տեղափոխեք չոր տապակի մեջ (ձեթով մի քսեք) և տապակեք երկու կողմից (սա տևում է մոտ 1,5 րոպե, սկզբում 1 րոպե, իսկ շրջելուց հետո կես րոպե): Չափազանց եփելու կարիք չկա:

Պիտայի հացը դնել անձեռոցիկի վրա (ես վաֆլի սրբիչներ օգտագործել եմ)՝ երկու կողմից լավ ջրով ցողելով։ Ես վրձինով անցա դրա վրայով՝ թաթախելով ջրի մեջ։ Լավաշի առաձգականությունը կախված է ջրից։ Այն, ինչ պիտայի հացը չի ներծծում, կմտնի անձեռոցիկի մեջ:

Պիտայի հացը դրեք կույտի մեջ՝ այն անձեռոցիկներով դնելով: Պիտայի հացը մի քանի օր պահեք տոպրակի մեջ՝ հացի տուփի մեջ, այնուհետև դրեք սառնարանում, այնտեղ երկար կպահվեն։

Բարի ախորժակ!

(հիմնվելով wetka-ի բաղադրատոմսի վրա)

Ավելի ու ավելի շատ երեխաներ իրենց հետ դպրոց են տանում նախուտեստներ և երբեմն ճաշ. դպրոցական ճաշարաններում սնունդը դեռ շատ բան է թողնում: Եվ ամեն անգամ, երբ ուսումնական տարվա սկզբին մայրերը գլխի են ընկնում, թե ինչ ուտելիք դնեն իրենց երեխայի ճաշի տուփի մեջ: Ապրանքների ո՞ր համադրությունը կլինի օպտիմալ: Ի՞նչ կարող եք պատրաստել, որպեսզի ձեր երեխայի համար հարմար լինի տարայից սնունդ ուտելը: Հնարավո՞ր է դպրոցի համար հավելյալ սնունդ պատրաստել և ինչպես պահել այն։ Այս բոլոր հարցերին պատասխանում են հայտնի խոհարարներ Օլգա Սյուտկինայի և Մարիա Կուդրյաշովայի երեխաների համար նախատեսված բաղադրատոմսերը։

Նույնիսկ մանկական սննդի ամենաթեժ մասնագետը չի կարող խորհուրդ տալ, թե կոնկրետ ինչ է պետք ձեր երեխային կամ ինչպես ճիշտ կերակրել նրան: Ամեն ինչ շատ անհատական ​​է՝ այն, ինչ սիրում է երեխային, ինչին նա սովոր է ընտանիքում։ Հենց ընտանիքն է ուղենիշը համային սովորությունների ձևավորման գործում։ Այդ թվում դրանցից ամենագլխավորը՝ ուտել բարձրորակ մթերք, համեղ սնունդ և ուշադիր լինել առողջության նկատմամբ։

Այս սովորությունը սկսվում է մանկությունից՝ շիլայի, ապուրի կամ բանջարեղենի խյուսի առաջին իսկ գդալներից։ Իսկ երբ երեխան մեծանա, նա կկարողանա հստակ ընտրություն կատարել՝ ճանապարհին մի կտոր պիցցա ուտել կամ նախապատվությունը տալ տնական ապուրին ու կոտլետին։ Նրանց համար, ովքեր մտածում են, թե իրենց երեխան ինչ է ուտում դպրոցում, ահա մեր խորհուրդներն ու բաղադրատոմսերը:

Ինչ դնել ձեր երեխայի ճաշի տուփի մեջ

Ձեզ հետ դպրոց վերցնելը, որը սիրով փաթեթավորված է ձեր մոր կամ տատիկի կողմից, ավելի լավ միջոց չէ ձեր երեխայի առողջության մասին հոգալու համար: Միայն դուք կարող եք իմանալ, թե նա ինչ է սիրում, դպրոցում հաճույքով ինչ է ուտելու և առանց դիպչելու ինչ է վերադառնալու։

Իսկ դպրոցում ուտելը պարտադիր է։ Օրգանիզմն ապրում է միայն սնուցման միջոցով։ Ուղեղը, որը կրում է հսկայական բեռներ, պահանջում է սնուցում և էներգիա։ Իսկ նախաճաշը տանը պարտադիր է. սա բավական է, որպեսզի երեխան 2-3 դաս անցնի, որպեսզի իրեն հարմարավետ զգա և լավ սովորի դպրոցական նյութը։

Ձեր դպրոցական ճաշի տուփը անպայման պետք է ներառի թխած արտադրանք՝ հաց, կարկանդակ, սփրինինգ ռոլլ, կեքս, քեյք, քիշ կամ մինի պիցցա: Անպայման ունեցեք կենդանական կամ բուսական սպիտակուց: Թարմ բանջարեղեն, հատապտուղներ կամ մրգեր: Եվ, իհարկե, երեխան պետք է վայելի մի կտոր դեսերտ՝ տնական թխվածքաբլիթներ կամ կոնֆետ։

Մի շիշ մրգային հյութ կամ կոմպոտ պարտադիր է: Բայց բացարձակապես կարիք չկա, որ խմիչքը քաղցր լինի։ Չորացրած մրգերի, մասուրի, չիչխանի կոմպոտ - այս բոլոր ըմպելիքները կարելի է պատրաստել առանց շաքարի։ Այժմ ակտիվ պայքար է տարվում երեխաների կողմից քաղցրավենիքի չափից ավելի օգտագործման դեմ։ Սա ճիշտ է, բայց դուք չեք կարող ամբողջությամբ բացառել քաղցրավենիքը ձեր սննդակարգից, ամեն ինչ պետք է լինի չափավոր և ողջամիտ քանակությամբ։

Նախքան բաղադրատոմսերին անցնելը, այստեղ կան մի քանի խորհուրդներ պարտադիր սննդամթերքների մասին, որոնք նախապես եփել չեն պահանջում: Գրեթե բոլոր երեխաները սիրում են գազար ծամել՝ կտրատել երկար կտորներով: Վարունգը համապատասխանում է գազարին: Ավելի լավ է հազարի կամ կաղամբի տերևները չկտրել փոքր շերտերով, այլ դնել թռուցիկների մեջ, որոնք հեշտ է «ձեռքդ վերցնել»։ Շաղգամը, դդումը, նեխուրի ցողունները կանեն՝ այն ամենը, ինչ ձեր երեխան գողանա ձեր դանակի տակից: Լավագույն հատապտուղները թունդ են և առանց սերմերի՝ հապալաս, հաղարջ, խաղող։ Մրգերը՝ խնձոր, տանձ, բանան, մանդարին, պետք է միշտ լինեն երեխայի ճաշի տուփում:

Այսպիսով, եկեք սկսենք հացաբուլկեղենից: Երեխայի համար ամենահարմար տարբերակը, որ վերցնի ու չկեղտոտվի, լավաշի ռուլետն է կամ լցոնած լավաշը։

Դուք, իհարկե, կարող եք գնել պատրաստի լավաշ, բայց ավելի լավ է այն ինքներդ պատրաստել և միանգամից մի քանի չափաբաժինների համար։ Դուք միայն պետք է որոշեք, թե ինչ եք փաթաթելու դրա մեջ:

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• 3 ճ.գ. BC ցորենի ալյուր (կարելի է փոխարինել 30% ամբողջական հացահատիկի ալյուրով)
• 1 ճ.գ. տաք ջուր - 55-60 աստիճան
• 1/2 ճ/գ. գդալներ աղ
• հաստ հատակով տապակ
• 1 ամբողջական հավի ֆիլե
• 70 մլ մածուն կամ կեֆիր
• պապրիկա (և երեխային դուր եկած ցանկացած համեմունք)
• բուսական յուղ

Ինչպես պատրաստել պիտայի հաց

1. Աղը լուծել ջրի մեջ։ Ալյուրի մեջ ջրհոր պատրաստեք և ավելացրեք ջուր և աղ։ Հունցել թունդ խմորը։
2. Խմորը ծածկել թաղանթով և թողնել մոտ 40 րոպե։
3. Խմորը բաժանել 12 մասի 60 գ կշռով, գրտնակել և ծածկել թաղանթով։
4. Տապակը դնել միջին բարձր ջերմության վրա։
5. Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել բարակ պիտայի հացի մեջ: Ավելի հարմար է դա անել բարակ գրտնակով։ Որպեսզի պիտայի հացը հարթ և կլոր լինի, այն փաթաթեք մեջտեղից մինչև ծայրերը՝ ամեն անգամ բացելով կտորը: Պիտայի հացի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 2 մմ:
6. Պիտայի հացը տապակել մի կողմից 1 րոպե, համոզվելով, որ այն չի այրվի: Շրջեք և եփեք ևս կես րոպե։
7. Տեղադրել փայտե տախտակի վրա, շաղ տալ ջրով և ծածկել սրբիչով։
8. Պիտայի հացը հովացրեք, ծածկեք թխելու թղթով և պահեք սառնարանում։ Օգտագործելուց առաջ հալեցնել:

Ինչպես պատրաստել միջուկը լավաշի համար

1. Հավի ֆիլեը կտրատել և հարել։ Աղ, շաղ տալ պապրիկա և լցնել մածունի վրա։ Խառնել և թողնել 30 րոպե։
2. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել հավի ֆիլեն երկու կողմից։ Հեռացրեք թավայից, սառչեք և կտրեք շերտերով:
3. Պիտայի հացը փաթաթել բանջարեղենով և հազարով:
4. Կարելի է սառեցնել։ Տեղադրել ճաշի տուփի մեջ սառնարանից։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• 260 գ ալյուր
• 1 ճ.գ. գդալ փխրեցուցիչ
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 ձու
• 230 մլ կաթ

Լցնող:

• 1 ճ.գ. կարագի գդալ
• 1 միջին սոխ, մանր կտրատած
• 100 գ ֆետա պանիր, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ
• 1 թեյի գդալ չորացրած պրովանսալ խոտաբույսեր

Տարբերակներ՝ ավելացնել 100 գ մանր կտրատած և խաշած ծաղկակաղամբ, կամ 100 գ խոշոր քերած գազար, կամ 50-ական գ ծաղկակաղամբ և գազար։

Ինչպես պատրաստել կեքսներ

1. Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։
2. Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ և տապակել կարագով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Հեռացրեք, հովացրեք և ավելացրեք մանր կտրատած ֆետան և խոտաբույսերը: Եթե ​​ավելացնեք ծաղկակաղամբ և գազար, ապա ամեն ինչ ավելացրեք պանիրին, սոխին և խոտաբույսերին: Խառնել։ Ցանկության դեպքում կարող եք մի քիչ թարմ աղացած սև պղպեղ ցանել։
4. Մի ամանի մեջ խառնում ենք մաղած ալյուրը, փխրեցուցիչը և աղը։
5. Մեկ այլ ամանի մեջ թեթևակի հարել ձուն և ավելացնել կաթը։ Ավելացնել սոխ, ֆետա, գազար։ Խառնել։
6. Կաթ-ձվի խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ և խառնել հնարավորինս մանրակրկիտ, բայց արագ։
7. Տեղադրել կաղապարների մեջ, եթե երեխային դուր է գալիս, քսում ենք մի ճաշի գդալ կաթով մի փոքր հարած ձու:
8. Թխել 20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թույն. Կարելի է սառեցնել։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• 200 գ ջուր
• 100 գ կարագ
• 1/2 թեյի գդալ աղ
• 120 գ ալյուր
• 3 ձու
• 50 գ բեկոն կամ խոզապուխտ
• 50 գ կոշտ պանիր
• 5-6 ճյուղ մաղադանոս կամ սամիթ

Ինչպես պատրաստել բուլկիներ

1. Ջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք աղ ու մանր խորանարդի կտրատած կարագ։ Դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Մի փոքր իջեցրեք կրակը և ավելացրեք ամբողջ ալյուրը՝ ակտիվ խառնելով։ Խառնել այնքան, մինչև խմորը գնդիկ կազմի և սկսի քաշվել տապակի կողքերից: Հեռացրեք կրակից և թողեք մի փոքր սառչի՝ 10-15 րոպե։
2. Հերթական ավելացրեք ձվերը՝ ամեն անգամ խառնելով մինչև հարթ:
3. Խոզապուխտը կամ խոզապուխտը մանր խորանարդիկների կտրատել, պանիրը մանր քերիչով քերիչով անցկացնել, խոտաբույսերը մանր կտրատել ու ավելացնել խմորին։ Խառնել։
4. Ջեռոցը տաքացրեք 190 աստիճանով։
5. Թխելու սկուտեղը թխելու թղթով շարել։ Օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ կամ երկու գդալ, խմորը դրեք թխման թերթիկի վրա:
6. Թխել 35 րոպե։ Օգտագործելուց առաջ սառչել: Կարելի է սառեցնել։

Apple marshmallow, բաղադրատոմսը

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• 2 բաժակ թխած խնձորի խյուս (Անտոնովկա կամ այլ թթու խնձոր)
• 200 գ շաքարավազ
• 2 սկյուռիկ

1. Ամբողջ խնձորները թխում ենք ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև ամբողջովին եփվի և փափկի։ Թխելու ժամանակը կախված է խնձորի չափից։
2. Թեթևակի հովացրեք և գդալով տեղափոխեք միջուկը բլենդերի մեջ և հարեք մինչև պյուրեը: Ավելացնել շաքարավազ և հարել։ Խյուսը շաքարով ամբողջությամբ զովացրեք։
3. Միացրեք ջեռոցը 80 աստիճան տաքացնելու համար։
4. Սառեցրած խյուսին հերթով ավելացնում ենք սպիտակուցները և բարձր արագությամբ հարում, մինչև ստացվի սպիտակ, փարթամ զանգված, և ծավալն ավելանա 2-3 անգամ։
5. Կաղապարը շարել թխելու թղթով։ Կաղապարը պետք է լինի այնպիսի չափսի, որ պատրաստված զանգվածը ընկնի մոտավորապես 3 սմ շերտի մեջ։
6. Պատրաստի զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ և դնել ջեռոցը 6 ժամով։
7. Պատրաստի մարշմալոն կտրատել շերտերով, ցանել շաքարի փոշի և պահել ամուր փակ տարայի մեջ։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• 200 գ պրեմիում ցորենի ալյուր
• 500 մլ սառը կաթ
• 2 ձու
• 1 ճ.գ. գդալ հատիկավոր շաքար
• 1/2 թեյի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ բուսական յուղ

Ամառվա և խորովածի սեզոնի գալուստով ռուսները դուրս են գալիս բնություն, տապակում կամ բերում պատրաստի։ Լավաշը դարձել է մսի ավանդական կողմնակի ճաշատեսակ։ Սովորաբար այն փչանում և չորանում է մի քանի օրում, սակայն ճիշտ մոտեցման դեպքում այն ​​կարող է թարմ և համեղ մնալ մի քանի ամիս։ Ինչպես պահել պիտայի հացը տանը, իմացեք այս հոդվածում:

Լավաշի հանդեպ սերը մեզ մոտ եկել է հայկական և թուրքական խոհանոցներից։ Սա սովորական անթթխմորն է՝ առանց հավելումների՝ տափակ հացի տեսքով։ Այն մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, թխում են կարկանդակներ, պիցցա և գլորում են տարբեր միջուկներով ծրարների մեջ:

Ալյուրի արտադրանքը պարունակում է միայն ցորեն, ջուր և. Դասական հայկական հացը տանը անհնար է պատրաստել, քանի որ օրիգինալ բաղադրատոմսը պահպանելու համար այն պետք է թխել հատուկ ջեռոցի՝ տանդուրի հետևի պատին։

Տաք, թարմ թխած պիտայի հացը տորտիլլայի նման խտություն ունի և սառչելուց հետո ձեռք է բերում առաձգականություն և ամրություն: Այս հատկությունները դարձրեցին ապրանքը հայտնի Ռուսաստանում: Դրա մեջ հարմար է փաթաթել կոշտ ու փափուկ միջուկներ։ Իսկ այն ուտելու համար դանակ պետք չէ, սովորական է հացը ձեռքերով պատռել։

Դու գիտես դա…

Հայերենից թարգմանաբար «լավաշը» հնչում է որպես «լավ ուտելիք», մեկ այլ՝ պակաս բանաստեղծական տարբերակում՝ «բարակ տափակ հաց»։

Ինչ փնտրել գնելիս

Խանութից գնված փաթեթավորման մեջ պիտա հացը թարմ է մնում 2-3 օր, այնպես որ դուք պետք է նայեք դրա արտադրության ամսաթիվը: Բանն այն է, որ արտադրության ժամանակ տորտիլյաները փաթեթավորվում են դեռ տաք վիճակում, որպեսզի մնան փափուկ և առաձգական, իսկ խոնավությունը չհասցնի գոլորշիանալ։

Պատրաստի արտադրանքի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար օգտագործվում են հատուկ սննդային հավելումներ, որոնք տեղադրվում են լավաշով պարկերի մեջ։ Սա նախատեսված է տեխնիկական բնութագրերով։ Այս հավելումները գործում են միայն այնքան ժամանակ, քանի դեռ փաթեթը չի բացվել և տորթերը հանվել դրանից։

Առանց կոնսերվանտների, դուք չեք կարող պահել պիտայի հացը պլաստիկ տոպրակի մեջ: Պայուսակներում այն ​​արագ բորբոսնում է, ինչպես ցանկացած տեսակի հաց։ Հետևաբար, խանութում գնելիս կարևոր է նաև ուշադրություն դարձնել փաթեթավորմանը. այն չպետք է ամբողջությամբ կնքված լինի:

Խանութից ճիշտ պիտա հաց.

• փայլատ, հարթ մակերեսով, առանց ընդմիջումների;
• առաձգական և առաձգական: Այն չի ձգվում կամ քանդվում;
• առանց ալկոհոլի հոտի կամ . Դրանք կարելի է ավելացնել խմորին կամ շաղ տալ պատրաստի արտադրանքի վրա։

Հացը շատ բարակ է, քիչ տեղ է զբաղեցնում և կատարելապես ընդունում է ցանկալի ձևը։ Լավաշի տորթը կշռում է ոչ ավելի, քան քառորդ կիլոգրամ

Ինչպես պահել տանը

• Սենյակային ջերմաստիճանում.Բաց պիտայի հացը պետք է պահվի ներսում, ցածր խոնավությամբ սենյակում։ Հացի տուփը լավ կլինի, նախընտրելի է փայտե: Իհարկե, հացի աղբը պետք է փակել, որպեսզի դրա պարունակությունը չներծծի օտար հոտերը։
• Սառնարանում։Եթե ​​ստացել եք «խոնավ» պիտա հաց, ապա այն պետք է դրեք սառնարանի վերին դարակին, որտեղ ջերմաստիճանը ամենացածրն է։ Այս դեպքում տորթերը պետք է փաթաթվեն տոպրակի մեջ՝ հնարավորինս կանխելով օդի մուտքը ապրանքի մեջ։

Նշում տանտիրուհուն

Կարևոր է ստուգել, ​​որ սառնարանի մոտակայքում կամ հարակից դարակներում սուր հոտով մթերքներ չկան: Լավաշը, ինչպես ալյուրի ցանկացած մթերք, ակտիվորեն կլանում է հոտերը։

Ինչպես երկարացնել պահպանման ժամկետը

• Հացը, որը պատրաստվում եք երկար պահել, պետք է սերտորեն փաթաթել սննդի թաղանթով կամ մագաղաթով և դնել սառնարանում։
• Ավելի լավ է տորտիլյաները տուփի ներքևի մասում դնել սառնարանում, որպեսզի դրանք չկնճռոտվեն և չկոտրվեն:
• Մի մոռացեք պիտայի հացը տեղափոխել մեկ այլ ցուրտ վայր, երբ նախատեսում եք սառնարանը հալեցնել:

Երբ ձեզ անհրաժեշտ է պիտա հաց, դուք պետք է այն հալեցնեք անմիջապես ֆիլմի մեջ միկրոալիքային վառարանում: Տասը վայրկյանը բավական է արտադրանքին թարմություն և փափկություն հաղորդելու համար։

Գոյություն ունի խմորիչի վրա հիմնված ալյուրի արտադրանքի տեսակ։ Այս տեսակի հացն ավելի կալորիական է և ունի ավելի կարճ պահպանման ժամկետ, քան ավանդական հացը:

Ինչպես վերականգնել փափկությունը

Եթե ​​պիտայի հացը հնացել է, ապա այն «կյանքի վերադարձնելու» միջոց կա.

1. Թավայի մեջ ջուր լցնել, վրան դնել մետաղական դարակ կամ ավելի փոքր թավան՝ գլխիվայր շրջված։ Հաց դնել վերևում:
2. Այս կառուցվածքը պետք է ծածկել մեծ կաթսայի կափարիչով և դնել թույլ կրակի վրա։
3. Ջուրը կեռա, և իմպրովիզացված գոլորշու բաղնիքում պիտայի հացը կվերագտնի իր փափկությունը։

Իր հայրենի Հայաստանում լավաշը եփելուց հետո չորացնում են արևի տակ, շարում կույտերով և պահում պահարանների տեսք ունեցող հատուկ մեծ աղբամաններում։ Սակայն նման երկարատև պահպանման դեպքում տափակ հացերը դառնում են փխրուն, ուստի հայերը ուտելուց առաջ դրանք ջրով ցողում են լակի շշից՝ վերականգնելով դրանց առաձգականությունը։ Կամ հացը դնում են խոնավ սրբիչի վրա ու կես ժամ հետո մատուցում։ Միաժամանակ այն պահպանում է իր համը, եթե պահպանման ընթացքում չի ներծծում օտար հոտերը։

եզրակացություններ

1. Իրական հայկական լավաշը կարելի է պահել մինչև վեց ամիս։ Բայց սխալ պայմաններում այն ​​կարող է վատթարանալ մի քանի օրվա ընթացքում։
2. Չոր ու տաք սենյակներից չի վախենում, բայց զգայուն է խոնավության նկատմամբ, որից արագ բորբոսնում է։
3. Հնացած հացին թարմությունը վերականգնելը շատ հեշտ է: Բավական է թրջել ու մի փոքր տաքացնել։ Հենց այդպես էլ անում են նրա հայրենիքում՝ Հայաստանում։

Պահպանեք ճիշտ և եղեք առողջ:

Հայկական բարակ լավաշի կյանքը երկարացնելու համար կարող եք սառեցնել այն հետագա օգտագործման համար։ Ինչպես դա անել, մենք կիմանանք լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով: Տեսանյութի բաղադրատոմս.
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Բարակ, օվալաձև տափակ հացը հայկական սննդակարգի կենտրոնն է։ Սակայն որոշ ժամանակ անց ջեռոցում թխած լավաշը ոչ պակաս սիրված դարձավ արևելյան խոհանոցում և ամբողջ աշխարհում։ Դրա մեջ կարող եք փաթաթել ցանկացած բան՝ հյութալի միսից մինչև թարմ մրգեր: Հացամթերքը ցանկացած բաղադրիչի հետ համադրվելու հատկություն ունի։ Եվ հենց իր ձևով `հիանալի հավելում բորշի, ապուրի, շիշ քաբաբի և այլն:

Նիհար հացը պատրաստվում է բաղադրիչների նվազագույն հավաքածուից՝ ալյուր, ջուր, աղ և ձեթ։ Լավաշ պատրաստելու մանրամասն բաղադրատոմսը կարող եք գտնել կայքի էջերում՝ օգտագործելով որոնման տողը։ Իրական պիտայի հացը կարելի է երկար պահել։ Հին ժամանակներում այն ​​պատրաստում էին ամբողջ ձմեռվա համար՝ 10 թերթանոց պարկերի մեջ: Պահպանման ընթացքում տորթը չորացավ, և պարզ ջուրը օգնեց նրան կյանքին վերադարձնել: Բավական էր պարզապես հացը շաղ տալ ջրով և սպասել, մինչև ջուրը մի փոքր չորանա, կամ չորացրած պիտայի հացը պահել գոլորշու վրա։ Բացի այդ, թարմ պիտայի հացը կարելի է սառեցնել հետագա օգտագործման համար: Սակայն ամբողջ տարվա ընթացքում այն ​​չի կորցնի իր որակը։ Ինչպես ճիշտ սառեցնել բարակ հայկական լավաշը, կլինի հոդվածի թեման։

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում` 235 կկալ:
• Մատուցումների քանակը՝ ցանկացած
• Խոհարարության ժամանակը - 5 րոպե

Բաղադրությունը:

• Հայկական բարակ լավաշ՝ ցանկացած քանակի

Հայկական բարակ լավաշը սառեցնելու քայլ առ քայլ, բաղադրատոմս լուսանկարով.

1. Նախքան սառչել սկսելը, պետք է ճիշտ ընտրել պիտայի հացը։ Նրանք պետք է լինեն թարմ, փափուկ, ճկուն և բաց գույնի: Դրա վրա չպետք է լինի բորբոս կամ բծեր, փաթեթավորման մեջ չպետք է լինեն խոնավության կաթիլներ:
Այսպիսով, յուրաքանչյուր պիտայի հացը զգուշորեն առանձնացրեք միմյանցից, որպեսզի չպատռեք:

2. Մի քանի պիտա հաց իրար վրա դրեք՝ դրանց միջև մագաղաթյա թուղթ դնելով: Խորհուրդ եմ տալիս վերցնել ոչ ավելի, քան 3-5 կտոր պիտա հաց։

3. Պիտայի հացը ռուլետի մեջ գրտնակել։ Չվնասելուց խուսափելու համար թերթերը շատ ամուր մի սեղմեք:

4. Կպչուն թաղանթի անհրաժեշտ կտորը կտրեք լավաշի ռուլետի չափով։

5. Տորտիլայի ռուլետը դրեք տոպրակի վրա։

6. Պիտայի հացը զգուշորեն փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և պահել սառնարանում: Հիշեք, որ սառեցված պիտայի հացը շատ փխրուն է և կարող է կոտրվել, եթե սխալ մշակվի:

Երբ պիտայի հացը հալեցնելու ժամանակն է, հանեք այն սառցախցիկից և դրեք սառնարանը, որպեսզի դանդաղ հալվի: Այնուհետև այն կպահպանի բոլոր առավելություններն ու փափկությունը: Ամբողջական սառեցումից հետո հեռացրեք պոլիէթիլենային թաղանթը, և պիտայի հացը թարմ կլինի, ինչպես թարմ: Այն կարող է օգտագործվել բոլոր բաղադրատոմսերի համար՝ գնելուց անմիջապես հետո:

Լավաշը կոչվում է բաղարջ, որն ավանդական է Կովկասի և Մերձավոր Արևելքի ժողովուրդների համար։ Լավաշը բարակ սպիտակ տափակ հաց է, որը հունցվում է ցորենի ալյուրով, ջրով և աղով։ Իսկական անուշաբույր լավաշը ստացվում է հատուկ ջեռոցում՝ տանդուրում թխելուց։

Խանութում հայկական լավաշը նման է բարակ, կլոր կամ օվալաձեւ թերթիկի։ Այս տերեւը պատրաստվում է բավականին մեծ՝ մինչև 50 սանտիմետր տրամագծով։ Տերեւն այնքան բարակ է, որ փխրունություն չունի եւ չոր համ ունի։

Լավաշը ոչ միայն ավանդաբար օգտագործվում է որպես հաց, այն նաև օգտագործվում է խորտիկներ պատրաստելու և կարկանդակներ թխելու համար:

Հայկական լավաշին խմորիչ չեն ավելացնում. Ուստի լավ չորացրած պիտայի հացը կարելի է բավականին երկար պահել։ Դուք պարզապես պետք է իմանաք մի քանի կանոն.

Նախքան խանութից հայկական լավաշ գնելը, պետք է համոզվել, որ այն թարմ է։ Փաթեթավորման վրա պետք է նշվի արտադրանքի արտադրության ամսաթիվը: Նաև փաթեթավորման վրա պետք է նշված լինեն արտադրանքի արտադրողը և կազմը:

Պետք է հիշել, որ բարակ պիտա հացի պահպանման ժամկետը շատ կարճ է։ Այս ժամանակահատվածի սկիզբը հաշվարկվում է այն պահից, երբ պիտայի հացը դուրս է գալիս ջեռոցից:

Շաուրմայի ռուլետների հայկական պիտա հացի պահպանման ժամկետը արտադրության օրվանից ընդամենը 72 ժամ է։ Սա ենթակա է պահպանման, փոխադրման և «պատշաճ փաթեթավորման» պայմաններին:

Պահպանման պայմանները

Դիտարկենք մի քանի հիմնական կետեր, որոնք կօգնեն ավելի երկար պահպանել հայկական լավաշը (մինչև 1 տարի):

Լավաշն ավելի երկար թարմ կմնա, եթե թխելուց անմիջապես հետո, դեռ տաք վիճակում, լավաշը ծալվի և փաթեթավորվի։ Միաժամանակ դրանից խոնավությունը չի գոլորշիանում, իսկ պիտայի հացը մի քանի օր մնում է թարմ սենյակային ջերմաստիճանում՝ չկորցնելով իր համը։

Պիտայի հացը սենյակային ջերմաստիճանում պահելու համար նախ այն պետք է չոր լինի։ Այն պետք է փաթաթել սպիտակեղենի անձեռոցիկով և դնել փայտե, պլաստմասե կամ մետաղյա հացի աղբարկղի մեջ: Հացաբուլկեղենի պահեստավորման իդեալական տարբերակը փայտե հացի տուփն է: Ժամանակակից փաթեթավորում օգտագործելիս պետք է հասկանալ, որ պոլիէթիլենային տոպրակները բացարձակապես ոչ պիտանի են պիտա հաց պահելու համար։ Դրանցում եղած ցանկացած հաց արագ կսկսի կաղապարվել։

Լավաշը պետք է հեռու պահել այլ մթերքներից, քանի որ այն կարող է կլանել օտար հոտերը։

Թարմ թխած լավաշը առաձգական է և փափուկ, բայց երբ սառչում է, սկսում է կարծրանալ։ Սա թույլ է տալիս այն երկար պահել, բայց հացը օգտագործելուց առաջ պետք է մի փոքր «թարմացնել»։

Երկարատև պահեստավորումից հետո թեթևակի չորացրած պիտայի հացը թարմացնելու համար հարկավոր է իրականացնել շատ պարզ ընթացակարգ։ Չորացրած պիտայի հացը պետք է գոլորշով «տաքացնել»։ Անկախ նրանից, թե դա գոլորշի է թեյնիկի արտահոսքից, ջրային լոգանքից, թե մեկ այլ եղանակից, նշանակություն չունի: Խոնավությունը արագ կներծծվի, և արտադրանքը կդառնա փափուկ, կարծես թխելուց անմիջապես հետո։

Բուն Հայաստանում լավաշը «պահեստում» պատրաստելիս, նախքան այն պահելը, այն լավ չորացնում են արևի տակ, ապա կույտերով ծալում, խնամքով ծածկում և պահում են հացի հատուկ պահարաններում։ Այնուհետեւ, ըստ անհրաժեշտության, օգտագործեք ճիշտ քանակությունը։ Օգտագործելուց առաջ պիտայի հացը փռեք կտորի վրա և մի փոքր խոնավացրեք այն ջրով և սոդայով։ Վերևը ծածկել նույն կտորով և թողնել մոտ երեսուն րոպե։ Լավաշը պատրաստ է։ Այն նույնքան փափուկ է, որքան թարմ թխածը։

Պիտայի հացի պահպանման ժամկետը սառնարանում մի փոքր ավելի երկար է, քան սովորական հացի տուփում, կամ նույնիսկ ավելի քիչ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ անհրաժեշտ է պիտայի հացը պահել սառնարանում տոպրակի մեջ։ Սա միակ միջոցն է խուսափել օտար հոտերի առաջացումից։ Բայց պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ հացը կարող է արագ բորբոսնել խոնավությունից:

Եթե ​​տանը երկարաժամկետ պահպանում է պահանջվում, ապա պիտայի հացը պետք է դնել սառնարանում։ Բայց նախ ապրանքը տեղադրեք սննդի ֆիլմի կամ մագաղաթի մեջ: Օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է միայն տաքացնել այն, կարող եք դա անել անմիջապես ֆիլմում: Միկրոալիքային վառարանը կկատարի: Տասը վայրկյան, և արտադրանքը պատրաստ է օգտագործման:

Բաղադրյալ

Լավաշը առողջարար արտադրանք է, քանի որ այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր: Այն բավականին սննդարար է և պարունակում է սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, մոխիր և սննդային մանրաթելեր։ Նաև անթթխմոր հացը պարունակում է բավականին շատ վիտամիններ՝ B վիտամիններ (B1, B2, B4, B5, B6, B9), վիտամին E, վիտամին K, վիտամին PP, քոլին:

Լավաշը պարունակում է նաև հանքանյութեր՝ նատրիում, կալիում, ֆոսֆոր, կալցիում, մագնեզիում, պղինձ, սելեն, մագրանիում, երկաթ։ Այնտեղ առկա են և՛ ամինաթթուները, և՛ ճարպաթթուները՝ Օմեգա-3 և Օմեգա-6, բայց փոքր քանակությամբ:

Ժամանակակից տեխնոլոգիաները երկարացնում են պահպանման ժամկետը

Արտադրողները հաճախ տարակուսում են՝ ինչպե՞ս ավելացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը՝ պահպանելով արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիան և կազմը: Այսօր արտադրանքի պահպանման ժամկետը մեծացնելու ամենատարածված միջոցը արտադրանքի մեջ կոնսերվանտների և սննդային այլ հավելումների օգտագործումն է:

Իր հերթին սննդամթերքի սպառողն ավելի ու ավելի ուշադիր է ուսումնասիրում գնված ապրանքի բաղադրությունը։ Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում արտադրանքի մեջ բոլոր տեսակի սննդային հավելումների օգտագործմանը։ Տարբեր հավելումներ ընդհանրապես չեն ողջունվում սպառողի կողմից։

Ժամանակակից տեխնոլոգիաները հնարավորություն են տալիս ավելացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը՝ առանց կոնսերվանտների կամ հավելումների ավելացման։ Գազի փոփոխված միջավայրում կա փաթեթավորման հատուկ տեխնոլոգիա: Այս մեթոդի էությունն այն է, որ արտադրանքը տեղադրվում է հատուկ վակուումային տոպրակի մեջ՝ պատրաստված պատնեշի թաղանթից, որի մեջ ներարկվում է իներտ գազերի խառնուրդ, որից հետո պարկը կնքվում է։ Առանց թթվածնի փոփոխված միջավայրում թխած մթերքների պահպանման ժամկետը մեծանում է մինչև 60 օր։ Կոնսերվանտներ չեն օգտագործվում!

19 դեկտեմբերի 2018թ 5919