Должен ли кристаллизоваться натуральный мед. Как определить какой мед не засахаривается. Как замедлить процесс кристаллизации

Пищевая и лечебная ценность меда ни у кого не вызывает сомнения, однако популяризация этого вкусного лекарства в последние десятилетия дала толчок к появлению на рынке огромного количества поддельной продукции. И поскольку часто мед продается в засахаренном виде, у многих возникает вопрос: должен ли мед засахариваться?

Почему мед засахаривается

Если рассматривать химический состав пчелиного продукта, то видно, что большую его часть составляют натуральные природные сахара:

Свойство образовывать кристаллы присуще всем видам натурального меда. Чем больше процентное содержание глюкозы, тем быстрее засахаривается мед. Поэтому жидкое состояние меда – отнюдь не показатель его качества, как считают многие. Наоборот, если мед начал кристаллизоваться или уже полностью засахарился – можете быть спокойны, продукт натуральный.

Большинство видов натурального продукта полностью кристаллизуется в течение нескольких месяцев. Это означает, что почти все сорта приобретают жесткую структуру к середине зимы. Если этого не произошло, а Вас уверяют, что продукт натуральный, то его или разогревали (при этом чаще всего разрушаются все полезные составляющие меда), или в продукте присутствуют ненатуральные добавки.

Однако и здесь присутствует немало подводных камней. Если лето было жарким, то в меде будет пониженное содержание влаги, и, следовательно, повышенное содержание сахаров. Кристаллизоваться такой мед будет очень быстро.

И наоборот, в холодное влажное лето натуральный продукт будет содержать меньшее количество сахаров, и процесс кристаллизации может затянуться.

Самой низкой скоростью засахаривания обладают следующие виды :

Падевый;
Клеверный;
Кипрейный.

На скорость кристаллизации в большой степени оказывает влияние температура хранения. Если мед хранится при t ниже +4˚С или выше +28˚С, способность образовывать кристаллы значительно снижается, а у некоторых сортов засахаривание прекращается совсем. Оптимальная t для кристаллизации — +13 +14˚С.

Как растопить засахарившийся мед

Если Ваш натуральный продукт все-таки перешел в засахаренное состояние, не спешите его растапливать. Ведь самые полезные свойства переходят из продукта в наш организм при простом употреблении. Если Вы подержите кусочек засахаренного меда во рту до полного растворения, то именно тогда получите наибольший целебный эффект.

При желании можно перевести мед в жидкое состояние несколькими способами :

Самое главное в процессе распускания меда – контроль температурного режима. Процесс распада начинается при t +37˚С, и первыми под удар попадают антибиотики, мед лишается своих бактерицидных и антисептических свойств. Дальнейшее нагревание (выше +45˚С) способствует исчезновению инвертазы (фермента, помогающего при распаде сахарозы) и диастазы (фермента, необходимого для расщепления крахмала).

Почему мед не засахарился

Оборотной стороной медали является продукт, который долгое время не кристаллизуется. И тогда у покупателя возникает вопрос: а не подсовывают ли мне подделку?

Конечно, сам процесс садки меда уже свидетельствует о качестве продукта, но и отсутствие его еще ни о чем не говорит, хотя в натуральном продукте это более редкое явление. Например, сорта с низким содержанием глюкозы (менее 30%), да еще при t хранения выше +23˚С, могут оставаться в жидком состоянии годами и при этом быть очень даже натуральными.

Отсутствие кристаллизации пчелиного продукта может свидетельствовать об одной из причин низкого качества меда:

Попробуйте положить в купленный мед ложечку засахаренного (правильного) меда. Если в течение 2 недель Ваш мед начал образовывать кристаллы, это свидетельствует о его натуральности.

В качестве альтернативы найдите честного пчеловода и покупайте у него мед всегда, а еще лучше приобретайте этот ценный продукт в запечатанных сотах – уж пчелы-то не обманут.

Видео. Как растопить засахаренный мед

Медок – вкусное лакомство, полюбившееся многим с самого детства. Его можно лить на хлеб, есть с печеньями, рассасывать во рту. Он одинаково вкусный в любом виде. На сегодняшний день существует очень много разновидностей этого лакомства. Также много его фальсификаций. Учитывая тот факт, что каждый сорт пчелиного нектара обладает своими характеристиками, потребителю нужно иметь хотя бы минимальные знания для того, чтобы приобрести натуральный биопродукт, а не его качественную подделку. Через сколько засахаривается настоящий мед, определяется многими факторами.

Через сколько мед засахаривается

Для любого натурального медка процесс кристаллизации считается естественным. Как ни странно, большинство людей, приобретая пчелиный нектар, выбирает жидкие сорта, считая такой продукт самым натуральным. Даже при выборе между жидким и кристаллизованным медом потребитель, в большинстве случаев, выберет первый. Но показателем натуральности довольно часто считается именно севший биопродукт. Причем садится натуральная патока довольно быстро.

Так через сколько мед начинает засахариваться? Ответ на этот вопрос зависит от сорта меда. Некоторые засахариваются в течение 6 месяцев, другие – в течение двух. Но потребитель может быть уверен: настоящий мед обязательно кристаллизируется.

Засахаренный мед

Причины засахаривания: естественные и неестественные

Есть определенные сорта, которые не кристаллизуются вообще, например, медок, собранный с цветов акации. Но таких сортов крайне мало. Основная часть продукта сахарится в считанные месяцы. Тот медок, который поступил в продажу в середине лета, должен начать кристаллизоваться уже к середине осени. Если этого процесса не происходит, следует насторожиться и сдать часть нектара на проверку на предмет фальсификации. На то, как быстро засахаривается настоящий мед, влияют следующие факторы:

Сорт приобретенного продукта;
Процесс сбора нектара;
Особенности хранения медка.

Естественной причиной засахаривания считается содержание глюкозы. Тот продукт, из которого глюкозу выпарили, может засахариваться только тогда, когда на него будет оказано другое физическое влияние.

Не все сорта меда кристализуются

По внешнему виду засахаренный продукт может проигрывать жидкому. Но в процессе кристаллизации он не теряет ни одного полезного свойства. К тому же, если есть такая необходимость, севший биопродукт можно расплавить на паровой бане.

Засахаривается ли настоящий мед

Любителям этого полезного лакомства следует знать, что рано или поздно любой мед сядет. Как быстро засахаривается натуральный мед, точно не сможет сказать никто. На процесс кристаллизации влияет много факторов, которых реализатор данной продукции может и не знать. Поэтому безопаснее брать биопродукт у действующего пчеловода, только он знает на самом деле, в какое время и как собирался нектар и где хранился. Однако по процессу кристаллизации не нужно судить о качестве нектара, так как натуральная сладость содержит в своем составе такие компоненты, как:

Фруктоза;
Сахароза;
Глюкоза.

Он через какое-то время после откачки начнет садиться. Сами кристаллы образуются в результате реакции глюкозы на воздух, температуру хранения, освещенность и многое другое. Именно этот компонент превращается в кристаллы и меняет цвет всего продукта на белесый. Начинается процесс с самого донышка емкости, в которой хранится медок, и постепенно переходит на верхние слои. Когда мед начинает засахариваться быстро, это может означать, что в нем содержится больший процент глюкозы.

Процесс кристализации меда

Через сколько засахаривается мед после качки

Однородное состояние свежего медка не может долго продлиться, даже исходя из законов физики. Избыток веществ через какое-то время после качки выпадает в осадок, нормализируется водный баланс продукта, и начинается процесс засахаривания.

Важно! Такой компонент, как глюкоза, собирается осадком на дне емкости и начинает твердеть, принимая тот визуальный вид, к которому привыкла основная часть населения, употребляющая полезную сладость.

Как быстро засахаривается натуральный мед? После качки, в зависимости от температурного режима, в котором хранится собранный биопродукт, он может сохранить более или менее жидкий вид на протяжении двух месяцев. На скорость этого процесса влияет соотношение глюкозы и фруктозы.

Важно! Чем больше содержание глюкозы, и чем меньше фруктозы, тем быстрее происходит кристаллизация.

Лакомство можно сохранить в жидком состоянии и более длительное время, для этого следует снимать кристаллизованный осадок. Но существенно увеличить время без засахаривания это не поможет. Проверить качество засахаренного медка можно следующим образом. Кусочек севшего пчелиного нектара следует попытаться растереть между пальцами. Продукт-подделка скатается в колбаску, натуральный медок впитается в кожу пальцев.

Насколько быстро засахаривается мед

Через какое время засахаривается мед? Пчелиные нектары с большим содержанием жидкости в составе медленнее проходят процесс засахаривания. Например, майский медок, который был собран на пасеках в первый летний месяц, может дотянуть в этом состоянии до следующего медового сезона. Это не показатель того, что лакомство было плохое. Просто содержание глюкозы в нем сведено на минимум, влагоемкость – повышена.

Обратите внимание! Если май выдался дождливым, рассчитывать на урожай медового сорта не стоит, так как пчелы не собирают пыльцу в дождливую погоду.

Существует мнение, что мед акациевый не засахаривается вообще. Это частично неправда. Просто он раскупается и съедается самым первым. Кристаллизация акациевого нектара заключается в большей тягучести и изменении цвета с прозрачного на слегка мутноватый, белесый.

Липовый становится твердым по истечению 3-х месяцев. При долгом хранении в закупоренной таре засахаренный продукт становится твердым и тяжелым. Для его извлечения потребуется приложить усилия.

Засахаренный твердый мед

Нектар подсолнечниковый уже при сборе оказывается густым и тягучим из-за низкого содержания воды. Процесс засахаривания начинается очень быстро, по сравнению с предыдущими сортами. Срок получения сахарного продукта составляет около двух недель со дня откачки.

Существует только два ответа на вопрос: «Почему мед не засахаривается?». Или приобретен самый свежий продукт, или это фальсификат. Несмотря на то, что жидкая патока выглядит привлекательнее, ее сложнее хранить, потому как она может забродить и скиснуть. Для того чтобы этого не случилось, в месте, где стоит емкость с медом, всегда должно быть прохладно.

Как быстро растопить засахарившееся лакомство
Существуют моменты, когда нужен медок в жидком состоянии. Это может быть нужно для приготовления какого-то кулинарного шедевра или для подслащивания напитка. Для таких случаев кристаллизованный мед можно растопить на водяной бане.

Следует помнить! При нагревании медка выше 40°С, получится продукт, который лишен всего витаминного состава. Можно растопить его до жидкого состояния, не достигая критической отметки, но надо быть готовым к тому, что на это будет потрачено слишком много времени.

Как замедлить процесс засахаривания

В домашних условиях можно слегка замедлить процесс кристаллизации медка. Дело в том, что на этот процесс влияет температурный режим хранения. Чем ниже температура, тем медленнее формируются кристаллы в пчелином нектаре.

Как ускорить засахаривание меда

Для того чтобы ускорить процесс засахаривания медка, его следует перемешивать деревянной ложкой при комнатной температуре. Еще один способ заключается в том, чтобы разбавить жидкую консистенцию засахаренной, в соотношении 9:1.

Через какое время засахаривается натуральный мед? Сроки у каждого сорта разные. Полезное лакомство является любимым продуктом во многих домах. Оно имеет массу полезных свойств, которые насыщают организм, избавляют от многих болезней, повышают иммунитет. Любителям пчелиного нектара следует быть аккуратными при его употреблении. В больших количествах он может вызвать аллергическую реакцию. В остальном это очень вкусный и полезный продукт.

Кристаллизация пчелиного меда – естественное явление. Жидкий янтарный десерт со временем меняет структуру и цвет. Через несколько месяцев после сбора он становится густым, неоднородным, теряет прозрачность и белеет. Полезные качества меда от этого не страдают, но часто покупатели отдают предпочтение жидкому продукту. Ведь такой десерт удобней намазывать на бутерброды, добавлять в напитки, использовать для выпечки и домашней косметики. Поэтому многим будет интересно узнать, не засахаривается и почему он сохраняет первоначальный вид.

В том, что мед со временем засахаривается, нет ничего удивительного. Это закономерный процесс, говорящий о натуральности продукта. В зависимости от консистенции, которую со временем приобретает десерт, выделяют три типа кристаллизации:

С салообразной консистенцией. Лакомство превращается в густую однородную массу без различимых кристаллов.
С мелкозернистой консистенцией. После загустения в пчелином лакомстве формируются маленькие кристаллики (до 0,5 мм).
С крупнозернистой консистенцией. Мед густеет с образованием больших кристаллов (более 0,5 мм).

Какой мед может долго оставаться в первоначальном виде? Способность натурального меда к засахариванию зависит от соотношения двух важных его составляющих – глюкозы и фруктозы. Кристаллизация продукта происходит именно за счет глюкозы, поэтому сорта меда с преобладанием фруктозы гораздо дольше сохраняют жидкую консистенцию и приятный золотистый оттенок.

Но часто дело не только в этом, существуют и другие причины, почему мед не засахаривается. Перечислим главные из них:

Высокое содержание воды в пчелином лакомстве. Если оно превышает 17%, кристаллизация десерта будет происходить очень медленно, и он никогда не затвердеет полностью, а перейдет в пастообразное состояние.
Отсутствие большого количества цветочной пыльцы. Дело в том, что частицы примесей являются центрами кристаллизации, вокруг которых собирается сахарящаяся глюкоза. То есть, чем меньше пыльцы, тем дольше идет процесс кристаллизации.
Раннее время сбора. Откачанное раньше положенного срока пчелиное угощение долго остается жидким. Но слишком ранний сбор плохо влияет на качество продукта - в незрелом меде еще не накопились все полезные вещества. А еще существует вероятность, что такое лакомство забродит, если оно содержит много воды.
Механическое воздействие. Засахаривание натурального можно отсрочить, если периодически помешивать лакомство. Кстати, этой уловкой пользуются многие пчеловоды, чтобы сохранить привлекательный вид своей продукции.
Условия хранения. Если хранить мед при очень низких температурах, то он замерзнет и процессы засахаривания, естественно, приостановятся. Также кристаллизация не наступает при хранении продукта в жарких помещениях (температура 30 градусов и выше). Но такие условия плохо сказываются на качестве меда и лишают его части целебных свойств. Чтобы продукт оставался жидким и не терял своих ценных качеств, его нужно выдержать в нулевой температуре первые 5 недель после сбора. Затем его хранят в помещении с температурой 14 градусов.
Плохое качество продукта. Жидкий мед пользуется немалым спросом, поэтому нечестные продавцы прибегают к различным методам его искусственного разжижения. В пчелиное угощение подмешивают сироп и другие вредные добавки, а также перетапливают его при высокой температуре. Понятно, что употреблять такой продукт в лечебно-профилактических целях не имеет смысла.

Важно! Чтобы обезопасить себя от подделки научитесь определять перетопленный мед. После термообработки он приобретает темный оттенок и теряет приятный терпкий аромат, характерный для необработанного продукта.

Не забывайте и о том, что ранний весенний мед нередко подделывают. Дело в том, что по внешнему виду ранние сорта напоминают мед, который пчелы вырабатывают после подкормки сахаром. Отличить натуральный майский продукт гораздо легче в начале осени, когда он настоится и начнется усадка.

Проверка качества

Какой бы сорт меда вы ни выбрали, помните: натуральное лакомство не может всегда оставаться жидким. Со временем в нем должны появиться хотя бы незначительные признаки кристаллизации. Поэтому обращайте внимание на дно сосуда – именно там со временем образуется первый осадок.

Но что делать, если купленный на рынке мед не кристаллизуется гораздо дольше обычного и возникают сомнения в его натуральности. Как проверить качество цветочного десерта в этом случае? Найдите чайную ложечку старого, засахаренного продукта, добавьте к нему немного жидкого и перемешайте до получения однородного состава. Затем влейте эту смесь в емкость с медом и оставьте ее в сухом прохладном месте. Если через две недели продукт начал засахариваться, то он натуральный.

Жидкие виды

Склонность меда к засахариванию зависит от того, какой медонос в нем преобладает. Одни сорта начинают менять консистенцию уже через пару месяцев после сбора, а другие остаются в жидком виде даже спустя год. Наиболее медленно засахариваются такие виды меда:

Акациевый . Этот сорт пчелиного лакомства способен оставаться в жидком состоянии очень долго – до двух лет. Это удивительное свойство связано с двумя причинами: высокий уровень фруктозы и значительное содержание жидкости. Свежеоткачанное лакомство настолько жидкое, что поначалу льется как сироп. После кристаллизации оно белеет и приобретает мелкозернистую структуру.
Липовый . Он также относится к белым мелкозернистым сортам, долго не сахарится и часто используется в лекарственных целях. После засахаривания он не твердеет полностью, а больше напоминает мягкую пасту. Поэтому вкусное лакомство очень удобно набирать в ложку и кушать «вприкуску к чаю».
Каштановый . Этот сорт отличается характерным оттенком – он не янтарно-желтый, а коричневатый. В жидком состоянии может оставаться около полугода, а если правильно хранится, то целый год. После кристаллизации остается коричневым, а его кристаллы со временем все увеличиваются.
Майский . Это ранний сорт, который начинают откачивать в конце весны. Пыльца для этого весеннего лакомства собирается пчелами еще в марте и апреле, когда расцветают первые медоносы (ландыш, яблоня, вишня и др). Этот нежный ароматный сорт не густеет из-за высокого содержания фруктозы. Легкий низкокалорийный продукт хорошо усваивается даже ослабленным организмом и не создает нагрузку на поджелудочную железу. Кушать липовый мед в умеренных количествах врачи нередко разрешают даже при сахарном диабете.
Греческие сорта . Продукты пчеловодства из Греции пользуются хорошей репутацией. Туристы, побывавшие в этой прекрасной стране, часто привозят в подарок родным баночку ароматного десерта. Целебное лакомство нередко вызывает удивление. Ведь оно остается жидким намного дольше, чем уже привычные сорта. Но в этом нет ничего необычного – в Греции распространенным является . А он относится к падевым негустеющим сортам. Еще один популярный греческий сорт – тимьяновый. В хороших условиях он сохраняет жидкую форму до полутора лет.

Если вы любите жидкий прозрачный десерт, старайтесь приобретать один из перечисленных сортов и хранить его в оптимальных условиях. Тогда вам не придется тратить усилия на перетопку меда, и вы долгое время сможете наслаждаться полезным необработанным продуктом.

Пожалуй, найдется не так много людей, которые не любят мед. Готовясь к зиме, мы стараемся приобрести сладкое лакомство, которое к тому же является очень полезным продуктом. И здесь всегда возникает много вопросов. Должен продукт быть густым или жидким и вообще, Чтобы разобраться в вопросе, давайте рассмотрим тему более подробно.

Должен ли мед сахариться или нет?

Открывая зимой мед, мы искренне расстраиваемся, когда обнаруживаем, что он засахарился. По такому же принципу мы приобретаем сладость, считая, что жидкий продукт лучше, свежее и полезнее. Многие вообще даже зимой предпочитают покупать именно тот мед, который сохраняет жидкую консистенцию. А ведь это в корне неправильный подход. Подобную ошибку в рассуждениях совершают многие по неопытности, не зная ответа на логичный вопрос, а почему мед сахарится?

Кристаллизация продукта - это вполне естественный процесс, который протекает в натуральных веществах. Именно он является лучшей характеристикой качества. Почему мед быстро сахарится? Стоит знать о том, что даже на пасеках при длительном хранении меда в сотах начинается процесс кристаллизации. Это очень хорошо, поскольку именно в таком продукте сохраняются все полезные вещества.

Как быстро сахарится мед? Продукт хорошего качества к началу зимы должен поменять свою консистенцию. Вначале он становится немного мутным, а потом образуется верхний осадок, который постепенно превращается в кристаллы. После засахаривания мед вначале становится твердым, а затем - мягким. Все это говорит о натуральности такого продукта.

Разные сорта меда внешне выглядят совершенно по-разному после сгущения. Некоторые из них напоминают масло, а другие становятся похожими на крупинки сахара. Как бы внешне ни выглядели кристаллы, любой мед должен сахариться. Если вы приобретаете сладость зимой или поздней осенью, то стоит ориентироваться на его консистенцию. К этому времени мед должен иметь признаки засахаривания.

Почему некоторые сорта долго не сахарятся?

Как вы думаете, почему мед не сахарится долгое время? Моносахариды внутри сладкого продукта являются основной его ценностью. Их соотношение довольно велико. Именно по этой причине со временем мед начинает сахариться. И все же есть сорта, которые очень долгое время остаются жидкими, не меняя первоначальную структуру.

Стоит выделить ряд причин, по которым продукт не сгущается:

Моносахариды - это соединение виноградного и плодового сахара. Когда в продукте преобладает второй вид сахара, мед теряет способность кристаллизироваться.
Для получения драгоценного нектара некоторые недобросовестные пасечники кормят пчел сахарным сиропом, что приводит к получению продукта низкого качества. Его обычно называют суррогатом. Он долгое время остается жидким.
Мед после термической обработки теряет не только все свои полезные свойства, но и возможность кристаллизации. Перегретый продукт порой приобретает темный оттенок.
Кроме того, мед не может засахариться при высоком содержании в нем воды. Такая ситуация возможна при неправильном хранении продукта. Если технология нарушена, то нектар начинает впитывать влагу, что приводит к потере определенных свойств.
Частое перемешивание продукта также может нарушить процесс кристаллизации. Продавцы пользуются таким приемом, чтобы их товар долгое время имел более привлекательный вид.
Натуральный мед, разведенный сахарным сиропом, становится жидким и в дальнейшем не сгущается.

Жидкие сорта

Почему мед сахарится очень медленно? В природе существуют жидкие сорта меда. Скорость кристаллизации зависит от сорта нектара, то есть от вида растения, с которого была собрана пыльца. В любом случае каждый сорт продукта имеет смешанный состав с преобладанием какого-то одного вида. Именно от этого и зависит скорость кристаллизации меда.

Некоторые виды крайне медленно засахариваются, но при этом нельзя сказать, что они не кристаллизуются. Такое утверждение было бы неверным. Все сорта сгущаются и засахариваются, но делают это с разной скоростью. Медлительными процессами отличается липовый, майский, акациевый, каштановый и греческий вид. Такие сорта длительное время остаются жидкими, не теряя красивого оттенка.

Причины кристаллизации

Чтобы ответить на вопрос, почему сахарится свежий мед, нужно понимать, какие процессы происходят внутри него. Все насыщенные растворы, к которым относится и пчелиный нектар, не могут долго сохранять однородную структуру. Избыток того или иного вещества по законам физики стремится превратиться в осадок. В меде содержится большое количество глюкозы, которая достаточно плохо растворяется в жидкости. Именно из-за нее появляются белые хлопья - кристаллы. Соотношение уровня фруктозы и глюкозы влияет на скорость кристаллизации. При большом количестве фруктозы продукт надолго останется жидким.

На скорость процессов оказывает влияние температура хранения, влажность воздуха, степень зрелости, обработка перед расфасовкой. Оптимальная температура кристаллизации составляет 15 градусов. Ниже четырех градусов и выше двадцати семи процессы приостанавливаются до лучших времен.

Наиболее популярные сорта сладкого нектара

Одним из наиболее популярных видов меда является липовый. Он относится к мелкозернистым белым сортам. Такой нектар достаточно долго сохраняет свою консистенцию - практически три месяца. Липовый мед может быть вязким или же умеренно вязким. От этого в большей степени зависит скорость сгущения продукта. После кристаллизации липовый мед становится похож на кашу.

При этом нет крупных кристаллов. Через какой-то промежуток времени можно заметить расслоение нектара на две части. Верхний слой будет иметь более жидкую консистенцию, а нижний - более густую. Но при всем этом липовый мед никогда не станет твердым. Такова его особенность.

Не менее популярен и майский мед. Иногда его еще называют цветочным. Время его кристаллизации во многом зависит от того, с каких растений пчелы собирали пыльцу. К слову сказать, майский нектар - это всегда быстро засахаривающийся продукт. Так, например, мед цветов голубики сгущается в течение трех недель. А нектар с шалфея - в течение месяца.

Верно ли, что нектар сахарится крупинками?

Почему мед сахарится крупинками? Потому, что глюкоза собирается около частиц, образуя кристаллы. Причем процесс всегда начинается со дна. Ведь именно туда опускаются тяжелые частицы примесей или пыльцы. Но постепенно процесс кристаллизации охватывает весь продукт.

Мед должен обязательно густеть или нет?

Мед однозначно должен густеть. Независимо от того, при каких условиях он хранится и всех прочих факторов, натуральный продукт рано или поздно должен кристаллизоваться. Процесс сгущения может наступить и через неделю после сбора, а может и через несколько лет. Стоит отметить, что после трех лет хранения жидким может оставаться только искусственный мед. Это является доказательством его ненатурального происхождения.

Каждый, наверное, сталкивался с такой ситуацией, когда свежий продукт сразу загустел. Почему быстро сахарится свежий мед? Иногда нектар буквально сразу превращается в сахарный сгусток. Однако по этому поводу не стоит волноваться. Рано созревающие виды меда вполне могут быстро кристаллизоваться. Кроме того, на процесс сгущения влияют следующие факторы, о которых мы уже упоминали ранее:

Присутствие механических примесей и пыльцы.
Высокое содержание глюкозы.
Добавление старого меда.

Все эти факторы не являются чем-то страшным и не дают основания считать продукт плохим. Гораздо хуже, когда мед не сгущается, что говорит о его ненатуральном происхождении.

Для формирования кристаллической структуры меду необходима точка опоры. Ею становятся частички пыльцы или другие вещества, которые попадают во время откачки нектара.

Опытные пчеловоды, которые знают много секретов продукта, дают некоторые рекомендации относительно того, как сохранить первоначальный вид меда. Вначале его необходимо выдержать около пяти недель при нулевой температуре. А после банку можно отправить на хранении в место, температура которого не превышает 14 градусов.

Когда мед должен загустеть?

Многих потребителей интересует, почему мед густеет, но не сахарится? И как быстро он должен кристаллизоваться? Дать точные ответы на данные вопросы сложно, поскольку их просто нет. Все зависит от множества факторов, которые оказывают влияние на процессы сгущения - сорт нектара, его чистота, условия откачки и хранения. К сортам, которые быстрее всего засахариваются, относится подсолнечный, рапсовый и гречишный мед. Они начинают кристаллизоваться буквально через несколько недель после откачки.

Также быстро сгущается липовый, донниковый и гречишный нектар. Более медленно кристаллизуется вересковый, падевый, каштановый мед. Такие сорта могут не засахариться в течение всей зимы. Рекордсменом в данном вопросе является акациевый продукт, который сохраняет свою структуру до нескольких лет. Именно по этой причине он столь популярен.

Как вернуть меду первоначальное состояние?

Некоторые люди не очень любят засахаренный мед, предпочитая употреблять тягучий нектар. Если для вас важна консистенция продукта, то ее можно вернуть. Делается это при помощи нагревания. Таким способом активно пользуют торговцы нектаром на рынках. Чтобы надолго сохранить товарный вид меда, его прогревают. Однако чрезмерное перегревание приводит к потере всех полезных свойств. Кроме того, мед приобретает характерный коричневый оттенок. Перегретый продукт навсегда теряет способность засахариваться, да и пользы от него уже ждать не приходится.

Как правильно сделать нектар жидким?

Чтобы нектар вновь стал жидким, его необходимо прогреть на водяной бане. Для этого нам понадобятся две кастрюли разных размеров. В большую необходимо налить воды и отправить на огонь. После закипания жидкости стоит уменьшить интенсивность газа до минимума. В большую емкость опускаем меньшую кастрюлю, предварительно положив на дно полотенце, и ставим в нее банку с медом. Вода должна быть очень горячей, но не кипеть. В течение пятнадцати минут мед вновь станет жидким. Но стоит помнить о том, что при температуре выше +40 градусов нектар теряет свои свойства.

Второй способ разжижения мед немного проще. В кастрюлю с горячей водой опускаем банку с нектаром. Через некоторое время он станет более редким. Также можно прогреть продукт в микроволновой печи. Такой способ наиболее простой и быстрый, но и самый опасный, поскольку вам не удастся проконтролировать температурный режим.

Специалисты не рекомендуют нагревать весь мед, который у вас имеется. Если вам так уж хочется жидкого нектара, сделайте небольшую порцию, чтобы не испортить всю массу. Тем более что в дальнейшем продукт все-равно снова загустеет.

Вместо послесловия

Мед - это прекрасный натуральный продукт, который всегда должен быть в доме. Но покупка сладкого нектара всегда сопряжена со множеством вопросов. Надеемся, что в нашей статье вы нашли на них ответы, которые в будущем пригодятся вам. И теперь приобретение нектара для вас станет более простой задачей. Ведь теперь вы знаете, почему сахарится свежий мед, а значит, не стоит этого бояться.

На протяжении сотен лет мед остается одним из самых ценных подарков, которые дает человеку природа. Такой продукт ценят не только за его вкусовые качества, он еще применяется в косметологии и народной медицине. И многие хотят знать больше о свойствах этого полезного и вкусного продукта, в частности, вопросы вызывает такое свойство меда, как засахаривание. Расскажем подробнее об этом феномене и о меде в целом.

Особенности

Мед часто используют как дополнение к препаратам при лечении простуды и гриппа. Он способствует быстрому повышению сопротивляемости организма, прибавляет энергии. Также этот продукт получил широкое распространение в качестве компонента для питательных масок для лица и волос. Его применяют для массажа и многих других процедур. Напиток из молока и меда помогает избавиться от боли в горле, оказывает успокаивающее действие на организм, помогает быстрее заснуть. Но все полезные качества меда проявляются только в том случае, если вы приобрели качественный продукт и правильно его хранили.

Виды

Существует огромное количество разновидностей меда. Он отличается по виду растения, из пыльцы которого его производят пчёлы. А также по консистенции (жидкий, в сотах, перга). Перечислим наиболее распространенные виды меда.

Луговой

Также его называют цветочным. Главной отличительной чертой такого продукта является насыщенный и очень приятный аромат. Цвет лугового меда светлый, золотистый, а вкус потрясающий. Кроме того, этот продукт невероятно полезен для здоровья человека. Его можно применять в качестве эффективного профилактического средства зимой, в период простуд.

Также луговой мед помогает укрепить иммунитет, избавиться от заболеваний щитовидной железы, восстанавливает работу нервной системы и быстро справляется с бессонницей. Его добавляют в меню даже маленьких детей, чтобы защитить их от инфекционных заболеваний, если конечно не возникает аллергических реакций.

Донниковый

Натуральный донниковый мед обладает нежнейшим вкусом и запахом ванили. Чтобы делать этот мед, пчелы собирают нектар с известного лекарственного растения – желтого и белого донника. Поэтому и сам продукт приобретает целебные свойства. В частности, такой продукт помогает бороться с отклонениями в работе дыхательных путей, при кашле и бронхите. Также продукт используют как компонент комплексного лечения атеросклероза, гипертонии, артрита, мигрени, запоров и т. д.

Липовый

Это еще один популярный вид вкусного, ароматного и полезного меда. Нектар для него пчелы собирают с цветков липы. В нем присутствует большое количество чудодейственных составляющих, благодаря которым мед становится настоящим целебным продуктом. Употребление липового меда способствует улучшению кожи, а тем самым внешности человека, омоложению организма в целом.

Липовый мед следует включить в свой рацион тем людям, которые страдают от чрезмерного нервного напряжения, проблем с сердцем и сосудами, астмы, ангины, бронхита.

В сотах

Такой мед считается даже еще более полезным, чем жидкий, поскольку в нем полностью остаются все ценные питательные вещества. В сотах содержится не только мед, но и пчелиный воск, масла, пыльца и прополис. Поэтому мед в сотах настоятельно рекомендуют есть людям, которые страдают от болезней зубов и десен. Также такой продукт помогает удалить вредные вещества из внутренних органов, наладить работу пищеварения.

Почему кристаллизуется?

Если вам когда-нибудь приходилось хранить мед в течение длительного времени, то вы наверняка замечали, что жидкий мед может засахариться. Это естественное свойство любого настоящего натурального меда. Разница только в том, что каждому виду требуется разное время на то, чтобы загустеть. К примеру, сладость из акации может кристаллизоваться только в течение года или даже двух. В то время как подсолнечный, гречишный, одуванчиковый и горчичный мед застывает быстрее других.

Процесс кристаллизации обусловлен тем, что со временем глюкоза и сахароза, которые содержатся в меде, оседают. Таким образом, скорость кристаллизации определяется количеством глюкозы: чем ее меньше, тем дольше продукт остается жидким.

Если вы предпочитаете жидкий мед, а прошлогодние запасы уже затвердели, то можно легко растопить продукт. Однако стоит понимать, что при этом качество меда станет хуже, а некоторые полезные микроэлементы исчезнут. Но если вы просто хотите насладиться вкусом этого продукта, а не его целебными качествами, то такой момент не должен вас смущать.

Когда остается жидким?

Что бы ни говорили недобросовестные продавцы, нужно знать, не густеет только тот мед, который не является натуральным. Исключение представляют только соты, поскольку они сами являются твердым природным хранилищем для целебной сладости.

Перечислим несколько конкретных причин, по которым продукт не засахаривается.

В составе есть сахарный сироп. Довольно часто недобросовестные продавцы разбавляют натуральный нектар дешевым сиропом. Это существенно снижает себестоимость продукта, но также значительно уменьшает его полезные свойства. Определить «на глаз» наличие в составе сахарного сиропа практически невозможно, это реально установить только после специального анализа продукта в лаборатории.
Мед был собран раньше срока. Если пчеловод поторопился и заготовил продукт еще до того, как он полностью созрел, мед получается с большим уровнем влажности. Поэтому натуральная сахароза может не осесть. Более того, иногда при длительном хранении мед просто портится.
Продукт повторно растопили. Иногда продавцы вновь растапливают загустевший мед после долгого хранения, чтобы выдать его за свежий. После этого продукт не только перестает густеть, но и теряет большинство своих полезный свойств.

Правила хранения

Рассмотрим основные критерии, которым должно отвечать место для хранения полезной сладости.

Отсутствие света. Чтобы продукт сохранился как можно дольше, строго не рекомендуется хранить его под воздействием солнечных лучей. Иначе он просто потеряет все свое целебные характеристики. Даже если поставить мед на солнце всего на пару дней, он превратится в обычную калорийную сладость.
Сухость. Если в помещении, где стоит продукт, будет слишком влажно, то он просто испортится, станет чрезмерно жидким и кислым. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы влажность в помещении не превышала 80 процентов.
Холод. Высокая температура отрицательно влияет на свойства целебной сладости и значительно сокращает срок ее годности.
Чистота . Естественно, что пищевые продукты следует хранить только в чистых помещениях. Также там не должны присутствовать посторонние резкие запахи, поскольку мед тут же вберет их в себя.

Если вы живете в частном доме, то лучшего места для хранения целебной сладости, чем подвал или кладовка, просто не найти. Однако для жителей квартир тоже есть оптимальные варианты. Можно поставить баночки в шкафчик на балконе или в тумбочке на кухне. Только нужно следить за тем, чтобы она располагалась далеко от плиты и отопительных приборов.

Также просто идеальным местом для хранения продукта является холодильник. Он точно есть в любой без исключения квартире. К тому же внутри холодильника постоянная температура и влажность. Поэтому если все еще есть сомнения, можно ли хранить мед в холодильнике, ответ однозначно положительный.

Оптимальной температурой для хранения сладости считается показатель от +5 до +20 градусов С. Допустимо хранить продукт в более теплых местах, однако столбик термометра не должен опускаться ниже +5 градусов С.

Какая должна быть посуда?

Чтобы мед хранился дольше, важно уделить внимание и выбору материала посуды, в которой он будет находиться.

Глиняная. Данный материал препятствует проникновению солнечного света внутрь тары, а значит отлично подходит для хранения меда. Однако в современных магазинах не часто можно встретить глиняную посуду.
Стеклянная. Такая тара является наиболее распространенной. Стекло не выделяет вредные веществ, не токсично. Однако прозрачные стенки пропускают свет, а это неблагоприятно отразится на качестве меда. Выход из такой ситуации довольно простой – приобретайте посуду из темного стекла и ставьте баночки в помещение, куда не проникает солнечный свет.
Пластиковая. Это дешевый, легкий и доступный материал, который прекрасно подходит для кратковременного хранения продуктов. Лучше не оставлять мед в пластиковых контейнерах надолго, поскольку материал может со временем выделять токсичные вещества.
Деревянная. Липовые, березовые и буковые емкости прекрасно подходят для хранения сладости. Если вы хотите приобрести тару из других пород деревьев, то обязательно убедитесь, что материал не будет выделять эфирные масла, которые потом смешаются с медом.
Металлическая. Одним из естественных свойств металла является окисление. Поэтому для хранения пищевых продуктов следует выбирать нержавеющие ёмкости, в которых нет медных, цинковых и свинцовых примесей.