Сочные маринованные помидорчики – просто восхитительная закуска и зимой, и летом. Полезно, питательно и вкусно – вот главная характеристика изысканного замаринованного продукта. Открыть зимой банку аппетитных помидоров да скушать их с жареной картошечкой – удовольствие, от которого невозможно отказаться. Поэтому летом на первом месте среди консервированных овощей должны стоять помидоры. Нет ничего проще, чем заготовить маринованные помидоры на зиму. Доступные компоненты, несложный рецепт и любовь к кулинарии – вот три простых правила, которые всегда помогут сделать вкусную консервацию.
Как готовить болгарские маринованные помидоры на зиму
- чеснок – 2-3 зубка;
- помидоры (кол-во зависит от ёмкости, в которой овощи будут мариноваться);
- болгарский перец – 1-2 шт.;
- петрушка, укропные зонтики, лавровый лист, корень и хрен листовой, гвоздика, базилик (по вкусу);
- соль;
- сахар;
- перец чёрный – 2-3 шт. на 1 л.;
- душистый перец горошком – 2-3 шт. на 1 л.;
- 0,5 л. уксусной кислоты (на литровую ёмкость).
Предлагаем вам приготовить любимый многими рецепт помидоров, маринованных по-болгарски. Когда-то это были эксклюзивные заготовки, в далеком Советском Союзе, но и сейчас они вкусны и актуальны.
Приступим!
Классический рецепт помидоров, маринованных по-болгарски
Ингредиенты:
- Помидоры небольших размеров (желательно толстокожие и твердые сорта);
- Репчатый лук (нарезать тонкими полукольцами);
- Морковь (кружочками, толщиной 1-2 мм);
- Зелень петрушки;
- горький или душистый перец горошком;
- лавровый лист.
Ингредиенты для маринада (на 3 литра воды):
- 3 ст.л. соли;
- 7 ст.л. сахара;
- 250 мл. 9% уксуса.
Перед началом консервирования банки необходимо тщательно вымыть (стерилизовать их не обязательно). На дно чистых банок необходимо выложить по горсти нарезанного лука, моркови и петрушки (порвать на небольшие веточки).
В банку, объемом 2 литра, добавляем 5-6 горошин перца и пару лавровых листов. После этого плотно выкладываем в банки томаты.
Теперь можно приступить к приготовлению маринада. В воду добавляем соль и перец, тщательно размешиваем, и доводим все до кипения. Когда маринад закипит, вливаем в него уксус. Маринад выливаем в банки, заполняя их не до самого верха, и ставим их в духовку, предварительно разогретую до 160-170 градусов. Банки можно накрыть крышками. Примерно через 10 минут начинается процесс закипания. Как только маринад поднимется до самого верха банок, можно смело их доставать и начинать процесс закатывания крышкой.
Для такого вида заготовки может быть использована как жестяная, так и винтовая крышка. Переворачивать банки после закатывания не нужно. Достаточно просто укрыть их покрывалом или полотенцем.
Рецепт достаточно простой, а результат Вас приятно порадует. Ваши помидорки займут достойное место за каждым столом!
Кисло-сладкие маринованные помидоры по болгарскому рецепту
Ингредиенты:
- 1,5 – 1,7 кг спелых, небольших помидор;
- 1-2 зонтика укропа;
- 60-80 грамм корня хрена;
- 5-6 листьев смородины;
- 1 лист хрена;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 10-12 горошин душистого перца;
- 1-2 штуки острого стручкового перца;
- 1,7 литра воды;
- 1 ст.л. 6% уксуса;
- 3 ст.л. сахара;
- 1,5 ст.л. соли.
Перед тем, как приступить к процессу консервации, необходимо тщательно вымыть томаты и всю зелень (желательно в проточной воде). Зелень следует нарезать ножницами для того, что бы банки смогли вместить больше помидор.
Для консервации лучше всего использовать трехлитровые банки, дно которых нужно устелить укропом, острым перцем, чесноком, листьями вишни и смородины. На дно банки также необходимо положить корень хрена и перец горошком. После этого банки наполняются помидорами до самого верха.
Для первой заливки помидор необходимо использовать «крутой» кипяток (на трехлитровую банку 1,7-1,8 литра). Кипяток остается в банках примерно на 10-20 минут, а затем просто выливается, так как больше использован не будет. Сразу после того, как вода слита, в каждую банку необходимо добавить по столовой ложке уксуса.
Для второй заливки необходимо приготовить маринад. В 1,7 литра воды добавляется соль и сахар, и доводим всё до кипения. Горячим рассолом заливаем банки. После этого банки необходимо закатать стерилизованными крышками, перевернуть, и накрыть до полного остывания.
Такие помидоры станут настоящим украшением каждого стола. Приятного аппетита!
Острые маринованные помидоры на зиму
Ингредиенты (с расчетом на одну трехлитровую банку):
- Помидоры среднего размера, поздних сортов;
- 100 г зелени укропа;
- 1 стручок красного острого перца;
- 5-9 зубчиков чеснока (в зависимости от размера);
- 3 ст.л. крупной соли;
- 3 таблетки аспирина по 0,5 г.
Как приготовить острые маринованные помидоры на зиму
Все ингредиенты указаны с расчетом на одну трехлитровую банку, поэтому если консервирование планируется в одно литровые емкости, необходимо количество специй просто разделить на три. Перед тем, как приступить непосредственно к процессу консервирования, необходимо тщательно вымыть банки и стерилизовать их. Это можно сделать при помощи духовки, или же на кипящей водяной бане.
На дно готовых банок необходимо уложить третью часть нарезанного укропа, острого перца, порезанного колечками, а также чеснока, предварительно нарезанного на пластины. После этого, необходимо заполнить банку томатами наполовину, и вновь повторить слой из зелени и специй (еще одна третья часть). Далее заполняем банку помидорами до самого верха, и выкладываем оставшиеся специи.
Когда помидоры уложены, нужно насыпать соль и добавить аспирин (1 таблетку). Затем банки наполняются «крутым» кипятком, и сразу же закатываются крышками. До полного остывания, банки необходимо тщательно укутать. Хранить готовую консервацию можно как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
Маринованные помидоры по-болгарски, как в магазине СССР
Тоже весьма интересная пикантная закуска – помидоры, маринованные по-болгарски, как продавали в магазинах СССР. Попробуем сделать!
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры небольшого размера – 5 кг;
- 5-7 зубчиков чеснока;
- Зелень петрушки, сельдерея и укропа;
- 3 литра воды для маринада;
- 2 стакана сахара;
- 1 стакан соли;
- 1 стакан 6% уксуса.
На дно тщательно вымытых банок выложить зелень и чеснок. Заполнить банки помидорами до самого верха. Далее необходимо приступить к приготовлению маринада. В воду добавить сахар, соль, уксус, и довести полученную смесь до кипения. После этого готовым маринадом нужно залить банки с помидорами, и поставить их стерилизоваться примерно на 20-25 минут.
Готовые помидоры закрываем металлическими крышками.
Приятного аппетита!
Маринованные зеленые помидоры на зиму без стерилизации
Ингредиенты:
- 1,5 кг зеленых помидоров небольшого размера;
- 2-3 листа лавра;
- 7-10 горошин горького и душистого перца;
- 4-5 зубчика чеснока;
- 100 мл уксуса (9%);
Для маринада:
- 1 литр воды;
- 1 ст.л. соли (с верхом);
- 1,5 ст.л. сахара.
На дно банок выкладываем по несколько горошин перца, зубчиков чеснока, и по лавровому листу. Помидоры на 25-30 секунд опускаются в горячую воду, и бланшируем их таким образом (делаем это небольшими порциями). После этого томаты можно сразу выкладывать в банки, и приступать к приготовлению маринада. Вода доводится до кипения. В нее добавляется соль и сахар. Все вместе кипятится 3 минуты. Уксус добавляем непосредственно в банки, и сразу заливаем их маринадом. Закрываем банки металлическими крышками.
Маринованные бурые помидоры на зиму
Ингредиенты:
- 10 кг подходящих томатов;
- Зелень петрушки и укропа (по вкусу);
- Сладкий перец (8-10 штук);
- Острый перец (5 стручков);
- 7-8 зубчиков чеснока;
- 2 стакана уксуса (6%).
- 5 литров воды;
- 1 стакан соли;
- 0,5 кг сахара-песка;
Через мясорубку необходимо пропустить 2 вида перца, чеснок, и зелень. В полученную смесь необходимо добавить стакан уксуса и оставить на полчаса. После этого готовую смесь выкладываем на дно стерилизованных банок, и заполняем их доверху помидорами. На каждом томате нужно сделать один прокол вилкой.
Из необходимых ингредиентов готовим маринад, и заливаем ним банки. Банки стерилизуем в горячей воде 20-25 минут, и закатываем их.
Помидоры, маринованные без стерилизации «Просто класс»
Ингредиенты (на двух литровую банку):
- 2 кг подходящих томатов;
- 4-7 зубчиков чеснока;
- 1 ч.л. эссенции уксуса.
- Вода (1 литр);
- 2 ложки соли;
- 6 ложки сахара-песка;
- перец горошком (5-7 шт.);
- 7 гвоздик;
- Зонтики укропа небольшого размера (1-2 шт.);
- Листья смородины.
Помидоры нужно вымыть и аккуратно удалить плодоножки. В каждый томам необходимо вставить часть дольки чеснока. Смешиваем воду и специи, и кипятим на протяжении 10 минут. В банки выкладываем зелень и помидоры, вливаем ложку эссенции уксуса. Теперь выливаем в банки рассол, только снятый с огня. Банки закатываются, переворачиваются верх дном, и укутываются до полного остывания.
Маринованные помидоры с уксусной эссенцией
Ингредиенты:
- 2 кг томатов;
- 2 ст.л. соли;
- 3 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. уксусной эссенции;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 1 пучок петрушки;
- 2-3 пучка укропа;
- 8-10 горошин черного перца;
- 3-4 гвоздики.
Помидоры нужно промыть, высушить и проколоть зубочисткой. На дно банок уложить чеснок, перец, гвоздику и зелень петрушки и укропа. Заполнить банки помидорами, и залить кипятком на 15-20 минут, накрыв крышками. Далее вода из банок сливается в кастрюлю, и кипятится с солью и сахаром. Перед снятием с огня нужно добавить уксусную эссенцию. Готовый маринад заливаем в банки, и закатываем их. Банки закатываются крышками, переворачиваются, и укутываются до полного остывания.
Все. Наши вкусные и ароматные маринованные помидоры по-болгарски готовы и ждут своего часа, чтобы порадовать зимой. Приятного аппетита!
Это самый вкусный рецепт, который мне знаком. Когда я в студенческие годы ездила к тётушке в гости, а это было только зимой на каникулах, то к картошечке мне всегда предлагали отведать домашние маринованные помидорчики по болгарскому рецепту. Я сперва не придавала значения какой рецепт и как он готовился. Сперва съела картошку, а потом закусила солененьким помидорчиком. Тут я пришла в восторг. Сладковатый помидор с приятным вкусом меня привел в восторг. Я привыкла, что моя мама всегда консервировала кислющие помидоры, который с трудом можно было есть. А тут сладкий, приятный вкус помидор с легкой кислинкой. От таких помидор тяжело оторваться. Приехав домой я сразу дала свое маме новый рецепт помидор, а старый попросила выбросить и просто забыть. Прошло много лет, и я до сих пор вспоминаю свои зимние каникулы и теперь лично закатываю помидоры по-болгарски на зиму, самый вкусный рецепт уже ждет вас ниже. Чтобы придать помидора тот самый болгарский вкус, в банку нудно положить лук, морковку и петрушку. Эти дополнительные компоненты и делают помидоры очень вкусными и незабываемыми. Попробуйте и такие .
Необходимые продукты:
- 1,5 кг помидор,
- 2 небольших репчатых луковицы,
- 1/2 морковки,
- небольшой пучок петрушки,
- 5-6 шт. перца горошком,
- 2 шт. лаврового листа,
- 2 литра воды,
- 2 столов. л. соли,
- 5 столов. л. сахарного песка,
- 180 грамм уксуса.
На дно хорошо вымытой стеклянной банки (мыть с содой) сложить ароматные специи и овощи: нарезанный полукольцами лук, кружки морковки (почищенной), зелень петрушки, листика лавра и горошинки черного душистого перца.
Вымыть помидоры и уложить в банку. Заполнить банку до верха.
Из воды, соли и сахарного песка сварить рассол.
Потом влить уксус и снять маринад с огня.
Залить помидоры горячим маринадом. Заливать в банку не спеша, чтобы не обжечься.
Подогреть воду в кастрюле, где на дне уже лежит кусочек ткани. На ткань ставим банку, чтобы стекло не лопнуло при нагреве, стерилизуем помидоры около 10 минут. Думаю, вам понравятся и такие .
Закатать помидоры крышками, накрыть покрывалом, подождать до полного остывания. Удобно оставить банки на ночь в тепле, а утром убрать в прохладное место, чтобы зимой было что откупорить к столу. Приятного вам аппетита и вкусных заготовок на зиму.
