Блюда из филе судака в кляре рецепты. Вкусный судак в кляре на молоке - пошаговый рецепт с фото приготовления жареного филе рыбы на сковороде. Судак в фольге: филе

Судак в кляре – это один из самых распространенных способов приготовления этой рыбы. Его преимущества – минимальные затраты времени, сил и продуктов.

Судак в кляре, калорийность которого находится в пределах 175 калорий, легко готовится и на природе, и на домашней кухне. Мясо этой рыбы является весьма ценным продуктом, который рекомендуется включить в рацион детей и взрослых. Оно обогащено множеством витаминов и микроэлементов.

Ингредиенты

Судак в кляре, рецепт которого мы сегодня рассмотрим, желательно готовить из свежего улова. Так в организм поступит больше полезных веществ, нежели после заморозки.

Нам потребуется:

3–4 небольшие рыбьи тушки.
3 яйца.
250 грамм муки.
100–150 миллилитров газированной воды.
150 миллилитров растительного масла.
соль, перец.

Предоставленный список по желанию можно дополнять любимыми специями, травами. Но они могут изменить вкус рыбки, перебив его.

Особенностьрецепта – не использование минеральной воды, а наличие в ней газов. При желании ее можно заменить пивом.

Приготовление

Приготовление вкуснейшего блюда не займет много времени. Немного усилий потребуется приложить к филированию тушек. Но учитывая то, что эта рыба не костлявая, трудностей возникнуть не должно. Достаточно знать, как делатьэто правильно.

Как приготовить судака в кляре:

Яйца вбиваем в глубокую посуду, подсаливаем, взбиваем до появления легкой пены. Вливаем минеральную воду, 2 столовые ложки растительного масла, добавляем муку – все хорошенько перемешиваем. Смесь должна быть без комочков, похожей на жидкую сметану.
Рыбку очищаем от внутренностей, срезаем голову, плавники. Острым ножом филируем – делаем надрез вдоль спинки, осторожно срезаем филе. Срезаем с него кожу, удаляем кости, нарезаем порционными кусочками, натираем солью, перцем, отставляем на 15 минут пропитаться.
Наливаем в разогретую сковороду растительное масло. Обмакиваем каждый кусочек рыбки в приготовленной смеси, выкладываем на сковороду. Пожарить филе судака в кляре нужно в течение 3–5 минут с двух сторон.

Подать готовое блюдо можно с картофелем, рисом, свежими, тушеными овощами. Лакомство понравится взрослым и детям нежным вкусом, сочностью и непревзойденным ароматом. Рецепт судака жаренного в кляре можно использовать для приготовления других видов рыб.

Правильно приготовленный судак в кляре существенно разнообразит планирование семейного обеда. Благодаря рецептам кляра и панировки можно получить нежное, пряное или острое филе. Воспользовавшись пятью проверенными способами, вы приготовите блюдо не хуже ресторанного, не потратив много времени.

На приготовление судака в самом простом кляре потребуется не более 25 минут и такие ингредиенты:

700 грамм рыбного филе;
2 яйца;
6 больших ложек муки с горой;
3 ложки воды;
рафинированное масло;
соль и перец по желанию.

Для приготовления ароматной рыбки:

Филе хорошо просушите бумажным полотенцем от остатков влаги.
Слегка присолите и поперчите мясо.
Соедините венчиком яйца со щепоткой соли.
Добавьте воду, муку и специи.
Каждый порционный кусочек вилкой окуните в жидкое тесто, и отправьте на разогретую сковороду.
Обжарьте рыбу в большом количестве масла с каждой стороны.
Достаньте рыбу, промокните лишнее масло после жарки кондитерским полотенцем.

Если блюдо нужно приготовить максимально быстро, разрежьте рыбу на тонкие дольки. Так она намного быстрее приготовится.

Готовим с сыром

Это самый простой и быстрый вариант приготовления судака с использованием твердого сыра.

Для 2 порций блюда вам потребуется:

пятьсот грамм рыбного филе;
пара яиц (среднего размера);
пара столовых ложек жирного майонеза;
шесть ложек пшеничной муки;
пятьдесят грамм тертого твердого сыра;
соль и любые специи для рыбы;
подсолнечное масло для жарки во фритюре.

Если планируется приготовить килограмм судака на 4 порции, используйте ингредиенты в двойном количестве.

Чтобы приготовить филе судака в кляре, следуйте инструкции:

Мясо хорошо промойте, и обсушите кулинарным полотенцем.
Филе присолите и поперчите. Дайте ему постоять, пока готовите кляр.
В большой миске перемешайте яйца до образования однородной консистенции.
Добавьте майонез, тертый сыр и муку.
Еще раз тщательно перемешайте.
Разогрейте сковороду для жарки, налейте в нее растительное масло.
Погрузите в получившийся кляр такое количество филе, которое у вас сможет уместиться на сковороде для жарки.
Выложите мясо в разогретый фритюр, прожарьте со всех сторон.

Подавайте рыбу на блюде с подушкой из зелени, дополнив слайсами свежих овощей.

Пивной кляр для рыбы

Приготовить рыбу судак можно с добавлением пива.

Для этого блюда потребуется:

450 грамм филе судака;
100 миллилитров светлого пива;
100 грамм пшеничной муки;
яйцо;
щепотка соли и микс специй для рыбы;
растительное масло (3 столовые ложки для кляра и стакан для фритюра).

Чтобы приготовить блюдо, нужно:

Рыбное филе сполоснуть под проточной водой и просушить.
Чтобы приготовить кляр на пиве, яйцо взбейте вилкой в глубокой миске.
Влейте пиво и три ложки растительного масла.
Всыпьте соль и специи для рыбы по вкусу.
Добавьте муку.
Венчиком вымесите жидкое тесто до консистенции густой сметаны.
Обмокните кусочки судака в получившуюся массу.
Обжарьте во фритюре.

Судак, жаренный в кляре с пивом, получается с характерным хрустом. Такое блюдо можно подать как в горячем, так и охлажденном виде.

Судак в нежном кляре с минералкой

Если для вас слишком просто пожарить рыбу на сковороде, попробуйте рецепт судака в воздушном кляре с минералкой.

Для приготовления потребуются следующие продукты:

5 – 6 рыбных тушек среднего размера;
2 — 3 яйца;
полстакана муки;
100 грамм воды (лучше с газом);
специи и растительное масло.

Для быстрого приготовления соблюдайте инструкцию:

Тушки рыбы промойте, просушите, разделайте на 2 филе.
Мясо слегка посолите, приправьте специями по своему вкусу.
В глубокой миске размешайте яйца, не спеша влейте в них воду.
Добавьте столовую ложку масла, муку, тщательно перемешайте.
Разогрейте сковороду с маслом.
Каждый кусочек филе вилкой или кулинарными щипцами обмакните обильно в жидкий кляр, и выложите на горячую сковороду.

Через 17 – 20 минут получится блюдо, которое можно подать на стол самостоятельно или с гарниром из тушеных овощей, круп, макарон.

Филе судака в сметанном кляре

Эта разновидность кляра отличается плотной консистенцией, что позволяет добиться обильной корочки на рыбе, сделать ее максимально сочной.

Для блюда потребуется:

один килограмм филе;
три яйца;
три ложки жирной сметаны;
полстакана муки;
специи и рафинированное масло.

Для приготовления:

Рыбу разделайте на порционные кусочки.
Посолите их, приправьте специями.
Взбейте яйца в небольшой кастрюле.
Посолите и приправьте специями.
Добавьте сметану, затем муку, и интенсивно размешайте.
Каждый ломтик рыбы окунайте в кляр, и отправляйте на раскаленную сковороду с маслом.
Обжарив рыбу с каждой стороны, дайте впитаться остаткам масла на бумажном полотенце.

В качестве гарнира к этому блюду подойдет картофель или бурый рис. Они особенно подчеркнут вкус судака в сметанном кляре.

Частенько, когда мы обсуждаем меню, Олег предлагает приготовить что-нибудь в кляре. Я, как правило, бываю против, потому что считаю такие блюда слишком жирными. Но в этот раз я не стала спорить и пожарила судака в кляре, рецептом которого и буду сегодня делиться.
Перед новым годом на рынке мы купили свежего судака, которого Олег филигранно распустил на филе. Если просто его пожарить, то он будет суховат. Именно этот факт и послужил решающим фактором в пользу приготовления рыбы в кляре.
Совершенно не обязательно для нашего блюда использовать только судака. Подойдет любая другая рыба, главное чтобы она была без костей.
Теперь пару слов о кляре. Сейчас идет Рождественский пост и, чтобы наш рецепт стал универсальным и для постящихся, и для не постящихся, я приготовила постный кляр. Для него нам понадобятся мука, вода, мука, соль и перец. Чтобы кусочки рыбы были окутаны воздушным тестом, для постного кляра нужно использовать газированную воду. Перец советую брать свежемолотый, благо сейчас в продаже имеется огромный выбор мельниц с уже готовыми смесями нескольких видов перцев.
Чтобы легко и быстро приготовить однородный кляр, сначала в муку вылейте половину воды и замесите густое тесто — при такой консистенции проще всего разбить все комочки. Потом постепенно подливайте оставшуюся воду, доводя кляр до состояния жидкой сметаны.
При приготовлении блюд в кляре существует определенная последовательность обмакивания рыбы. Сначала кусочки необходимо обвалять в муке и только потом уже опускать в тесто. Таким образом кляр плотно и равномерно ляжет на рыбу. При желании процедуру можно повторить.
Хрустящие зажаристые кусочки рыбы в постном кляре станут достойным украшением вашего стола. Согласитесь, частенько детей сложно уговорить съесть кусок обычной жаренной рыбы, а вот небольшие аппетитные кусочки в воздушном нежном тесте будут сметены с тарелки по счету раз.
Для приготовления рыбы в кляре вам понадобится чуть больше времени, чем просто пожарить рыбу, но поверьте, результат того стоит. Ваша семья будет в восторге.

Филе судака в кляре

Ингредиенты:

Филе судака — 1 кг.;
Лимон — 1/2 штуки;
Мука — 0,5 кг.;
Газированная вода — 1 — 1,5 стакана;
Соль, перец по вкусу;
Растительное масло — 0,5 — 1 литр (в зависимости от посуды в которой будете жарить).

Как приготовить судака в кляре:

Шаг 1

Режем филе на небольшие куски. Из лимона выжимаем сок. Судака слегка солим, поливаем лимонным соком и оставляем на 10-15 минут.

Шаг 2

Пока маринуется судак, приготовим кляр. В миску просеиваем 1 стакан муки, добавляем соль и перец по вкусу, выливаем 0,5 стакана газированной воды. Замешиваем густое однородное тесто. Затем, постоянно помешивая кляр, постепенно подливаем воду пока не получим консистенцию жидкой сметаны.

Шаг 3

В глубокой сковороде или в ковшике разогреваем растительное масло.

Шаг 4

Каждый кусочек филе судака сначала обваливаем в оставшейся муке, затем обмакиваем в кляр. При желании можно еще раз обвалять рыбу в муке и окунуть в кляр.

Шаг 5

Сразу же после обмакивания судака в кляр осторожно опускаем кусочки рыбы в раскаленное растительное масло и жарим до золотистого цвета. Готовые кусочки рыбы кладем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.

Шаг 6

Готового судака в кляре, можно подавать на стол в горячем виде, в качестве основного блюда, либо в холодном виде, как закуску.

Судак в кляре рецепт

(Просмотрено 1 раз, 1 визитов сегодня)

Судак в кляре – вкусное и полезное блюдо, к которому отлично подойдет на гарнир рис, отварной картофель или овощи. Также к нему можно подать любой пикантный соус: сметанный с чесночком или кисло-сладкий. Сейчас мы расскажем вам, как приготовить судака в кляре и удивить ваших гостей оригинальным и сытным блюдом.

Рецепт филе судака в кляре

Ингредиенты:

судак – 1 кг;
масло оливковое – 100 мл;
специи.

Для кляра:

вода кипяченая – 0,5 ст.;
яйцо – 2 шт.;
мука – 3 ст. ложки;
специи.

Приготовление

Рыбу очищаем, отрезаем голову, плавники, хвост, надрезаем аккуратно брюшко и срезаем филейные части. Специи тщательно растираем в ступке и натираем полученной ароматной смесью нашего судака. Теперь оставляем его минут на 10-15 постоять и замариновать. А этим временем, в мисочку разбиваем яйца, бросаем немного специй и взбиваем венчиком до однородности. Затем вливаем немного кипяченой воды, всыпаем муку и вновь взбиваем массу до однородного состояния. Далее обмакиваем каждый кусочек рыбы в кляр и сразу же выкладываем их на разогретую сковороду. Обжариваем в разогретом маслице сначала с одной стороны до образования корочки, а потом переворачиваем на другую. Подаем жареный судак в кляре в качестве закуски с любым гарниром на ваш вкус.

Судак в сырном кляре

Ингредиенты:

– 500 г;
масло растительное – 2 ст. ложки;
специи.

Для кляра:

твердый сыр – 150 г;
яйцо – 2 шт.;
специи.

Приготовление

Рыбное филе разрезаем на небольшие кусочки длиной примерно 6 сантиметров. Твердый сыр измельчаем на крупной терочке, добавляем к нему куриные яйца, немного подсаливаем и взбиваем. Далее выкладываем филе судака в сырный кляр и сразу же перекладываем их на хорошо разогретую с растительным маслицем сковородку. Обжариваем на сильном огне до образования хрустящей корочки со всех сторон.

Судак в пивном кляре

Ингредиенты:

филе судака – 600 г;
специи для рыбы;
лимон – 0,5 шт.;
масло растительное.

Для кляра:

светлое пиво – 200 мл;
молоко – 200 мл;
яйцо – 2 шт.;
пшеничная мука – 5 ст. ложек;
специи.

Приготовление

Из свежего лимона выдавливаем в мисочку сок. Филе судака нарезаем небольшими кусочками и натираем их мелкой солью, перцем и поливаем цитрусовым соком. Оставляем рыбу минут на 10 замариноваться. Этим временем приготовим кляр. Для этого берем куриные яйца и аккуратно отделяем желтки от белков. Затем желтки взбиваем миксером с мелкой солью, специями, вливаем потихоньку молоко и светлое пиво. Снова слегка взбиваем и всыпаем в смесь порционно пшеничную муку, тщательно размешивая, чтобы не образовалось комочков. Белки отдельно взбиваем до получения пены, аккуратно выкладываем в кляр и хорошо перемешиваем. На сковородку наливаем растительное рафинированное маслице и ставим на плиту разогреваться. После этого обмакиваем кусочки филе в кляр и обжариваем с обеих сторон до появления золотистой аппетитной корочки. Готовые кусочки перекладываем на бумажное полотенчико, чтобы избавиться от лишнего маслица, и подаем филе судака вместе с веточками свежего укропа и помидорами.

Кухонная техника и утварь:

острый нож;
доска для разделки;
глубокая миска;
пищевая пленка;
столовая и чайная ложки;
несколько пиалок или небольших глубоких тарелок;
венчик;
сковорода;
лопатка;
салфетки или бумажные полотенца;
плита;
холодильник.

Ингредиенты

Ингредиенты	Количество
Свежий судак	1 шт. (2-2,5 кг)
Лук	1 шт.
Соль	1,5 ч. л.
Соевый соус	2 ст. л.
Майонез	2 ст. л.
Сухая приправа для рыбы (на ваш выбор)	1 ч. л.
Лимон	½ часть
Яйца куриные	2 шт.
Любая сухая приправа или специи	1 ч. л.
Мука пшеничная	½ стак.
Сухари панировочные	½ пачки
Растительное масло без запаха	100-120 мл
Свежий укроп или петрушка для украшения блюда при подаче	4-5 веточек

Пошаговое приготовление

Разделка рыбы

Маринование филе судака

Сложите кусочки подготовленного рыбного филе судака в глубокую миску или кастрюльку. Не используйте для этих целей алюминиевую посуду.
Очистите и порежьте тонкими полукольцами луковицу (1 штуку). Добавьте порезанный лук к рыбе.
Добавьте в миску к рыбе соль (чайную ложку), соевый соус (2 столовых ложки), майонез (2 столовых ложки) и любую сухую приправу для рыбы (1 чайную ложку). Все аккуратно перемешайте.
Помытый и ошпаренный кипятком лимон разрежьте пополам. Из одной половинки выдавите сок в миску с рыбой. Перемешайте.
Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов для маринования. Вы можете замариновать кусочки на ночь и пожарить их с утра или, наоборот, замариновать утром и приготовить рыбу на ужин.

Готовим панировку

В небольшую пиалу разбейте куриные яйца (2 штуки). Посолите яйца, добавив соль (1/2 часть чайной ложки).
Добавьте в яйца любую сухую приправу на ваш выбор (1 чайную ложку).
Венчиком хорошо размешайте яйца с солью и специями. В одну тарелку насыпьте муку (1/2 часть стакана), а во вторую тарелку насыпьте панировочные сухари (1/2 часть пачки).

Жарим кусочки филе судака

Возьмите кусочек промаринованного филе судака и хорошо обмакните его в муку со всех сторон.
Затем этот же кусочек окуните в пиалу с яйцом, чтобы яйцо равномерно покрыло его.
И хорошо обваляйте его в панировочных сухарях.
Запанированные кусочки выкладывайте на разделочную доску, и когда доска будет заполнена, поставьте сковороду на огонь для разогрева.
В разогретую сковороду влейте растительное масло без запаха (60-80 мл) и подождите, когда оно хорошо нагреется.
Аккуратно выкладывайте запанированные кусочки рыбы на сковороду, не слишком плотно друг к другу.
Когда появится золотистая корочка, переверните кусочки при помощи лопатки на вторую сторону и жарьте в течение 5 минут на среднем огне.
Готовую рыбу снимайте со сковороды на тарелку, выстеленную салфетками либо бумажным полотенцем, чтобы впитались излишки масла.
Таким образом запанируйте и пережарьте все оставшиеся кусочки маринованного филе судака. В процессе жарки доливайте на сковороду растительное масло так, чтобы оно покрывало кусочек до середины.

Способы украшения и варианты подачи блюда

Жаренные в кляре кусочки судака подавайте на большом блюде, украсив дольками лимона и веточками свежей зелени. Судак хорошо сочетается с салатом из свежих или тушеных овощей. На гарнир подойдет отварной картофель кусочками или в виде пюре и рис с белым соусом.

Видеорецепт

Все этапы приготовления судака в кляре смотрите в подробном видео.

Вы узнали пошаговый рецепт приготовления судака в кляре. Как вы уже смогли убедиться, рецепт несложный, но очень вкусный. Готовьте по нему и рассказывайте о своих вкусовых впечатлениях и результатах. А если у вас есть свой фирменный рецепт приготовления филе судака, обязательно поделитесь им в комментариях.