Жареная рисовая вермишель. Рисовая лапша: рецепты приготовления с фото

Жареная рисовая вермишель (Итамэ бифун) - отличный вариант для завтрака. Готовится быстро, при этом блюдо сытное и бюджетное. Это несложное угощение приготовлено по рецепту от знаменитого японского бренда Kikkoman. Простота блюда предоставляет богатые возможности для экспериментов. Свинину можно заменить на курятину или индейку, а вегетарианцы могут использовать вместо мяса твердый тофу. Овощи можно использовать те, которые оказались в холодильнике (например, кабачки, цуккини, грибы вешенки, грибы муэр, сладкий перец, лук-порей или даже огурцы).

В общем, стоит попробовать приготовить жареную рисовую лапшу по рецепту от Kikkoman.

Ингредиенты (на 2 порции):

• рисовая лапша – 2 брикета,
• свиная грудинка – 100 г,
• морковь – 50 г,
• белокочанная капуста – 50 г,
• репчатый лук – 1 шт. (средняя),
• сушеные грибы Шиитаке – 4 шт.,
• соус Тонкацу – 2-3 ст.л. (или по вкусу),
• острый соус (Шрирача или Кимчи) – 1 ст.л. или по вкусу (по желанию),
• соль – по вкусу,
• растительное масло – 1 ст.л.

Рецепт очень простой, как раз для завтрака.

Для начала нужно замочить рисовую лапшу в теплой (теплее температуры тела) воде на 30-40 минут. В другой плошке замочить на 30 минут сушеные грибы шиитаке.

Пока лапша отмокает, подготовить овощи и мясо. Ополоснуть морковь, очистить от верхней кожицы (как картошку) и нарезать тонкой соломкой (ножом или на терке для корейской моркови).

Отмокшие грибы шиитаке аккуратно отжать от воды, удалить плотные остатки ножек и нарезать полосками.

Предварительно подмороженную свиную грудинку (для удобства нарезки) нарезать тонкими ломтиками. Если не нравится мясо с жирком (и то верно, это ведь не украинская кухня), мясо можно взять постное, а вегетарианцы могут или вообще не использовать этот компонент, или заменить его на твердый тофу.

Лист капусты также ополоснуть и нарезать тонкой соломкой.

Репчатый лук очистить от шелухи, нарезать на сегменты (похожие на дольки мандарина) и разобрать на слои.

Отмокшую лапшу откинуть на сито и дать воде стечь. Для удобства еды лапшу можно нарезать на более короткие отрезки ножницами.

В воке (или сковороде) разогреть на среднем огне растительное масло и быстро обжарить мясо, постоянно помешивая, до его побеления.

Добавить в вок сначала репчатый лук и, помешивая, продолжать обжаривать мясо примерно минуту или чуть более. Затем добавить в вок морковь и продолжать жарить мясо далее, помешивая содержимое вока. Жарить еще 1 минуту или чуть более, морковь должна слегка обмякнуть.

Добавить в вок отмокшую и стекшуюся рисовую лапшу, перемешать содержимое вока до равномерного распределения в лапше мяса, лука и моркови. Это удобнее делать не лопаткой, а кулинарными щипцами.

Добавить в вок капусту и грибы, снова перемешать содержимое вока и продолжать жарить еще 1 минуту. Капуста должна слегка обмякнуть. После добавления овощей можно посолить (по вкусу) содержимое вока.

Жарить содержимое вока, периодически помешивая, до готовности лапши. Попробовать ее на вкус, если устраивает ее консистенция – значит, лапша готова.

Добавить в вок соус Тонкацу и острый соус. Острый соус можно и не добавлять - дело вкуса. Если все же решите использовать острые соусы – добавляйте по своему вкусу.

Перемешать содержимое вока, чтобы соус равномерно покрыл лапшу, мясо и овощи. Блюдо готово.

Горячую лапшу переложить на порционные тарелки и подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Как приготовить рисовую лапшу — особенности приготовления

В основе рисовой лапши лежит рисовая мука. Поэтому ее считать продуктом диетическим, нельзя. Кроме того лапшу можно сделать самостоятельно, т.к. этот процесс совершено легкий. Изготавливают ее и из сушеного, и сырого теста. Обычно лапшу отваривают в кипящей воде, хотя встречаются рецепты, где ее обжаривают во фритюре. При этом с таким же успехом можно обжарить уже сваренную лапшу отдельно либо с другими составляющими.

Продукт можно употреблять самостоятельно, но вкуснее всего добавлять в салаты или супы, подавать с морепродуктами или мясом. Также сочетается он со многими другими продуктами, как овощами, грибами, курицей и пр. Сервируя готовое кушанье, его поливают всевозможными подливками и соусами, заправляют соевым соусом либо смесью нескольких заправок.

Для приготовления рисовой лапши самостоятельно, понадобится яйцо и рисовая мука в следующих пропорциях: на каждые 0,5 кг муки — 3 яйца и 1 ст.л. воды. В процессе раскатки потребуется специальная машина, т.к. тесто раскатывается очень тонко, почти до полупрозрачного состояния.

Готовить лапшу нужно строго по инструкции, варят ее крайне редко. Обычно для этого продукта использую кипяток 80°С, которым запаривают лапшу помещенную в кастрюлю. Оставляют ее под закрытой крышкой, не более чем на 10 минут, иначе она превратится в неаппетитную слипшуюся кашу. При этом обязательно ее помешивают, чтобы изделие не слиплось. Затем ее откидывают на дуршлаг и используют для приготовления. Если лапша будет отвариваться, то этот процесс происходит на медленном огне и не превышает 2-5 минут. Хранится она долго.

Еще в продаже имеется один из видов рисовой лапши — рисовая бумага. Это такое же тесто, но не нарезанное на лапшины. Готовится бумага 15 секунд в горячей воде. Из нее делают роллы или блинчики со сладкой начинкой. Рисовую бумагу тоже можно сделать самим по такому же рецепту.

Хочется малокалорийный и вкусный ужин, тогда курица по-китайски будет лучшим вариантом. На приготовление уходит минимум времени, а продукты продаются в каждом магазине.

Ингредиенты:

• Рисовая лапша — 2 пластины
• Куриное филе — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 дольки
• Сладкий перец — 1-2 шт.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Соевый соус — 120 мл
• Зеленый лук — 1 пучок
• Молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Рисовую лапшу залейте теплой водой, прикройте крышкой и оставить на 5 минут.
2. Овощи очистите, помойте и нарежьте длинными тонкими полосками.
3. Куриное филе ополосните, высушите и также нарежьте.
4. В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте овощи до полупрозрачности.
5. Добавьте филе и продолжайте жарить 10 минут на большом огне, постоянно помешивая.
6. Лапшу откиньте на дуршлаг, добавьте в сковороду к курице и овощам, влейте соевый соус, добавить мелко нашинкованный зеленый лук и жарьте продукты еще 3 минуты.

• Рисовая лапша — 100 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук-порей — 1 шт.
• Цуккини — 0,5 шт.
• Чеснок — 3 шт.
• Соевый соус — 2 ст.л.
• Подсолнечное масло — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Кукурузный крахмал — 1 ст.л.

1. Морковь и цуккини очистите, вымойте и обсушите. Нарежьте тонкими ленточками, превратив их в овощную «лапшу».
2. Лук порей разрежьте пополам и тонко нарежьте вдоль стебля.
3. На сковороде разогрейте растительное масло и положите лук. Готовьте его 5 минут до мягкости. После добавьте морковь, кабачок и влейте немного воды.
4. Продукты перемешайте, пропустите через пресс чеснок, полейте соевым соусом и готовьте 10 минут.
5. В конце готовки приправьте кукурузным крахмалом, солью и сахаром. Перемешайте и закипятите бульон. Выключите огонь.
6. В небольшой кастрюле вскипятите воду и опустите рисовую лапшу. Снова воду доведите до кипения и уберите кастрюлю с плиты. Держите лапшу в кипятке 5 минут, после слейте воду и отправьте ее в сковороду к овощам.
7. Продукты тщательно перемешайте и прогрейте 5 минут.
8. Готовое кушанье разложите по тарелкам, присыпьте зеленью и сервируйте к столу, полив соевым соусом.

• Лапша рисовая — 250 г
• Куриное филе — 400 г
• Чеснок — 3-4 зубка
• Имбирь свежий — 5 г
• Соевый соус — 8-10 ст.л.
• Растительное масло — для обжарки
• Помидоры — 1-2 шт.
• Перец сладкий болгарский — 100 г
• Пекинская капуста — 100 г
• Зелень (укроп, петрушка, лук, салат) — по вкусу

1. Рисовую лапшу залейте горячей водой, перемешайте, закройте крышкой и оставьте настаиваться на 5 минут.
2. Курятину промойте под проточной водой и сварите до готовности без добавления соли, кореньев и пряностей. Выньте из бульона и полностью остудите. Затем нарежьте небольшими кусочками и немного обжарьте в раскалённом масле на сковороде.
3. В другую сковороду влейте растительное масло и раскалите. Припустите в ней очищенные и мелко нарезанные имбирь и чеснок до лёгкого золотистого цвета.
4. После добавьте в сковороду нарезанные тонкой соломкой сладкий перец и мелко нашинкованную пекинскую капусту.
5. Продукты прожарьте и положите нарезанные кусочками помидоры, влейте соевый соус, выложить мясо и лапшу.
6. Прогрейте кушанье на среднем огне под крышкой 5 минут и подавайте к столу.

Видео-рецепты:

Сямэнь Чао Мифэнь, или Жареная рисовая лапша по-амойски. Как понятно из названия, блюдо это родом из города Амой, но это старинное название города. Ныне этот древний город называется Сямыынь (или Сямэнь) и находится в провинции Фуцзянь. Первые упоминания о нем датируются 282 годом нашей эры. Под названием «Амой» он упоминается во времена правления династии Сун (1126—1279). Именно под названием «Амой» об этом городе пишет в своих записях итальянский путешественник (а заодно и купец) Марко Поло. Кстати, слово «кетчуп» родом именно из этого города.
Жареная рисовая лапша по-амойски - банкетное блюдо, хотя, конечно, готовят его и дома. Кроме рисовой лапши, в этом блюде используется и второй важный ингредиент - жаренные по-красному свиные ребрышки по-амойски. Они могут быть поданы и как самостоятельное блюдо, и могут быть использованы как часть сложносоставного блюда (мы уже рассказывали, как приготовить такие ребрышки в домашних условиях, рецепт можно посмотреть ). Кстати, эти ребрышки - тоже банкетное блюдо. Кроме как на праздничном столе, свиные ребрышки, приготовленные подобным образом, нередко используются как ингредиент в других блюдах, например, в популярнейшем варианте супа с лапшой и свиными ребрышками Хуншао Пайгу Мянь. А еще китайская пищевая промышленность выпускает консервированные ребрышки. Так что при приготовлении блюд с такими ребрышками чаще всего используют именно консервированный вариант. Ну а мы, за неимением консервированных, приготовим их самостоятельно. Жареная рисовая лапша по-амойски получается сытным блюдом, с насыщенным вкусом и ароматом. Кроме лапши и ребрышек, в блюде используются жареные куриные яйца, при обжарке раскрошенные на кусочки, популярные овощи, нарезанные соломкой (морковь, репчатый лук, зеленый лук и чеснок) и традиционные китайские приправы и специи - шаосинское рисовое вино, светлый соевый соус, приправа «Пять специй». Рецепт несложен и вполне воплотим в домашних условиях.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
тонкая рисовая лапша - 100 г (или тонкая стеклянная лапша - 2 брикета),
свиные ребрышки по-амойски - 150-200 г,
сырые куриные яйца - 2 шт.,
зеленый лук - 1 стрелка,
чеснок - 2 зубчика,
репчатый лук - 1 крупная луковица,
морковь - половина средней,
приправа «Пять специй» Усяньмянь - 1 ч.л.,
сухой куриный бульон в гранулах - 1 ч.л.,
светлый соевый соус - 1 ст.л.,
Шаосинское рисовое вино - 1 ст.л.,
соль - по вкусу,
вода - по необходимости,
растительное масло - 2 ст.л.

Рецепт прост. Правда, нужно иметь или консервированные ребрышки по-амойски (весьма популярный в Поднебесной продукт), или приготовить их самостоятельно (вот можно посмотреть рецепт). Исходим из того, что готовые ребрышки у нас уже есть в наличии.
Если Вы используете тонкую рисовую лапшу, то ее нужно опустить в кипящую воду на 2 минуты, затем воду слить, сполоснуть лапшу холодной водой, дать стечь остаткам воды с лапши и пока отложить в сторону.
Если же Вы используете тонкую стеклянную лапшу, то ее нужно замочить на 20-30 минут в подходящей по объему емкости в теплой воде до размягчения. Затем воду слить и дать стечь остаткам воды с лапши. Отложить пока в сторону.
Яйца разбить в подходящую плошку и немного взбить их, как для омлета, чтобы перемешались белок и желтки. Обжарить яичную массу в 1 ст. л. разогретого растительного масла (будет совсем прекрасно, ежели масло будет арахисовое), постоянно помешивая, чтобы разделить массу на мелкие кусочки. Отложить в сторону.

Луковицу очистить от шелухи, морковь помыть, затем очистить от верхнего слоя (как картофель).
Репчатый лук нарезать вдоль колечками и разобрать на слои, морковь нашинковать тонкой соломкой. Отложить в сторону.
Ополоснуть зеленый лук, стряхнуть воду и обсушить полотенцем, затем нарезать колечками (только зеленую часть, белая не нужна в этом рецепте).
Чеснок почистить и мелко нарубить.
В воке разогреть 1 ст. л. растительного масла (или арахисового) и обжарить лук и морковь до легкого смягчения.

Посолить, добавить приправу «Пять специй», сухой куриный бульон в гранулах, светлый соевый соус, Шаосинское рисовое вино, воду и консервированные (или самостоятельно приготовленные) свиные ребрышки. Количество воды по необходимости, буквально 1-2 ст.л.
Перемешать содержимое вока и дать прогреться ребрышкам.
Добавить в вок лапшу и яичную массу, перемешать, накрыть крышкой и на медленном огне готовить 2 минуты, при этом жидкость должна впитаться в лапшу.

Жареная рисовая лапша — рецепт приготовления

Поскольку традиционно жареную лапшу считают весьма экономичным блюдом, для ее приготовления можно использовать меньше мяса, чем указано в рецепте. «Древесные уши»- это маленькие, сморщенные, студенистые сушеные грибы черного цвета. Они продаются на вес в китайских продуктовых магазинах.

На 4-5 порций:

сухая рисовой лапша 500 г;

кипяток 1.25 л;

«древесные уши» 60г;

свиная отбивная, содержащая 250-350 г мяса 2-З шт.;

соевый соус 4 ст. л.;

кукурузная мука 1 ч.л.;

зеленого лука, обрезанные 5 шт.;

арахисовое масло 80 мл;

соль 2 ч. л.;

кунжутное масло 4 ч. л.

Жареная рисовая лапша — рецепт приготовления

Возьмите большую миску, положите в нее сухую рисовую лапшу и залейте ее I л кипящей воды. Оставьте на 15 мин вымачиваться, затем откиньте лапшу на дуршлаг и дважды промойте пол струей холодной воды.

В маленькую миску положите грибы, залейте их оставшимся кипятком и вымачивайте в течение 10 мин. Затем процедите и промойте под водой, осторожно удалив с грибов все инородные частицы, например, щепки, которые могли в них попасть.

Чтобы было проще тонко нарезать свинину, положите се на 10 мин в холодильник: мясо должно стать тверже, но не заморозиться. Затем достаньте свинину из холодильника и нарежьте на полоски длиной приблизительно 7,5 см и шириной 5 мм. Полейте их 3 ст. л. соевого соуса, добавьте кукурузную муку и хорошенько все перемешайте.

Возьмите 2 «пера» зеленого лука, разрежьте их пополам и нарежьте на длинные тонкие полосы; добавьте лук в посуду с мясом. Оставшиеся -перья» нарежьте на кусочки длиной 5 см и мелко их нарубите. Отложите нарезанный лук в сторону.

Возьмите сковороду, поставьте ее на 15 секунд на сильный огонь, после чего налейте арахисовое масло. Когда на поверхности масла возникнут первые пузыри, и появится легкий дымок, можно добавлять в него свинину. Положите на сковороду мясо и специи, и жарьте в течение 15 сек, непрерывно помешивая и переворачивая полоски свинины при помощи ложки или широкого рыбного ножа. Добавьте «древесные уши» н жарьте, не переставая помешивать, еще I мин. посте чего снимите свинину и грибы со сковороды, оставив на ней лишь несколько столовых ложек смеси.

Положите на сковороду с остатками мяса и грибов лапшу и мелко нарезанный зеленый лук. посолите и полейте кунжутным маслом. Жарьте лапшу в течение 2 мин, непрерывно помешивая, чтобы она не прилипала к стенкам сковороды. Затем снова положите на сковороду частично приготовленные свинину и «древесные уши» и полейте их остатками соевого соуса. Готовьте лапшу на сильном огне в течение 10 мин: не переставайте помешивать, чтобы лапша не пригорела и чтобы все ингредиенты были поджарены равномерно. К этому моменту лапша должна стать достаточно мягкой. Если же вы любите хрустящую лапшу, жарьте ее дольше - чем дольше вы будете жарить лапшу, тем более хрустящей она получится.

Вторые блюда на скорую руку. Короткие рецепты

Как вы понимаете, в Таиланде, где рис – это хлеб, существует великое множество способов приготовления рисовой лапши. Я уже рассматривала в своем блоге рецепт одного из популярнейших тайских блюд – жареной лапши , а также лапши в овощном соусе.
Но одним из моих любимых и самых быстрых блюд является рисовая лапша Пад Си Иу, т.е. в переводе с тайского «жареная в соевом соусе». Она немного напоминает Рат На, но более сухая и вкус более насыщенный.
Рисовая лапша с соевым соусом может быть, как вегетарианской, так и нет. Кроме овощей обычно добавляют яйцо, соевый сыр тофу, свинину, куриное мясо или креветки.
Так как в этом блюде я больше всего люблю саму рисовую лапшу, то приведу рецепт жареной лапши с овощами и яйцом.

Как приготовить рисовую лапшу с соевым соусом Пад Си Иу

Ингредиенты на 2 порции:

• 250 гр свежей широкой рисовой лапши или 150 гр. сухой лапши (сухую лапшу предварительно замочить в холодной воде на 20 минут),
• 1 яйцо,
• 2 зубчика чеснока (по желанию),
• Зелень китайской брокколи (кай-лан) или соцветия брокколи –1/2 стакана,
• Бэйби-кукуруза свежая – ¼ стакана (по желанию),
• Морковь – ¼ стакана по желанию.
• 3-4 ст.л. растительного масла для жарки,
• 2 ч.л. ,
• 1 ст.л. ,
• 1 ч.л. сахара.

Для приправы готового блюда обычно используется молотый перец чили и молотый жареный арахис.
Способ приготовления жареной рисовой лапши с соевым соусом:
1. Нарезать чеснок, тонкими кружочками, морковь – полукружками или длинной тонкой соломкой, кукурузу — соломкой, а брокколи разобрать на соцветия.

2. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить чеснок, морковь и кукурузу до полу готовности. Если вы хотите добавить тонко нарезанное мясо, то обжарьте его первым на большом огне так, чтобы оно не успело дать сок.

3. Раздвинуть овощи по краям, в середину сковороды разбить яйцо и пожарить, перемешивая.