Муравейник из тех тортов, о которых слышали буквально все. Многие даже пробовали, вот только единого мнения – каким он должен быть не существует. Вариантов огромное множество, хотя и нечто общее у всех рецептов есть – форма, и крем из сгущёнки. Поскольку коржей как таковых в торте нет, то варианты работы с тестом почти неограничены. Украсить готовый торт тоже можно разнообразно – кто их знает, этих муравьёв, из чего они строят свои муравейники!
Торт «Муравейник» со сгущёнкой – общие принципы приготовления
«Муравейник» – несложный в исполнении десерт. Торт состоит из измельчённого после выпечки песочного теста, смешанного с кремом, который готовят в большинстве случаев из варёной сгущёнки с добавлением высококачественного сливочного масла.
Существует не один рецепт песочного теста и его приготовление зависит от конкретной рецептуры. Главное – правильно подготовить тесто, чтобы после выпечки его можно было легко разломить руками на мелкие кусочки.
Чаще всего вымешанное тесто перекручивают на мясорубке, отделяя при этом не слишком длинные полоски, которые и укладывают на противень. Этот классический вариант не совсем удобен – не всем хочется возиться подобным образом, а тем более отмывать мясорубку от теста. Наиболее простой вариант – перетереть охлаждённое тесто прямо на противень через крупную тёрку. Ещё его можно раскатать на пергаменте пластом, который затем нарезать тонкими полосками.
В любом случае выпеченное песочное тесто разламывают, пока оно ещё немного тёплое. Холодные песочные заготовки раскрошить сложнее.
Если не хочется возиться с приготовлением теста, можно воспользоваться рассыпчатым печеньем. Его, как и выпеченные песочные заготовки, разламывают руками.
В приготовлении крема используется варёное, лучше всего ГОСТовское, сгущённое молоко. Его можно приобрести уже готовым или сварить самим. В крем для «Муравейника» обязательно добавляют хорошее сливочное масло, которое заранее размягчают в тепле и взбивают миксером со сгущёнкой.
Чтобы кусочки песочного теста или печенья хорошо пропитались кремовой массой, они должны быть полностью покрыты ею. Поэтому при смешивании, желательно постепенно добавлять крошку в крем, а не наоборот.
Приготовленную смесь выкладывают на блюдо, после чего руками придают форму горки. Нередко большую часть массы перекручивают на мясорубке, а после формирования торта покрывают отложенной.
Украшают такой торт, проявляя всю возможную фантазию. Сухой мак или измельчённый на тёрке шоколад, могут придать торту вид настоящего муравейника. Десерт можно присыпать орешками или мелкой крошкой из печенья.
Перед подачей «Муравейник» оставляют для пропитки на столе, после чего убирают на хранение в холодильник.
Рецепт классического торта «Муравейник» со сгущёнкой
Пять ложек сметаны;
Четыре стакана первосортной муки;
Полстакана свекольного сахару;
Сода, негашёная – 1/2 ч. л.;
Стандартная жестяная банка карамелизованой сгущёнки;
300 гр. масла сливочного, высокожирного.
1. Растопите 200 граммов масла и перелейте в миску. Дайте ему минут пять постоять, чтобы остыло.
2. Добавьте сахар и тщательнейшим образом перетрите его с маслом.
3. Выложите в эту смесь сметану, всыпьте соду, хорошо размешайте.
4. Всыпьте муку и тщательно вымесите сначала пользуясь ложкой, а затем просто руками.
5. Застелите противень пергаментом, приготовьте мясорубку.
6. Перекрутите приготовленное тесто сразу после замеса через мясорубку и разложите по противню, после чего поместите жаровню в духовку и пеките до светло-золотистого оттенка. Чтобы тесто хорошо пропеклось, при прокручивании отделяйте полоски длиной до 15 см, а, поместив на противень, слегка раздвигайте их.
7. Выпеченные заготовки, разложите по пергаменту или полотенцу и оставьте до полного охлаждения. Затем сложите их в широкую миску и раздавите толкушкой. Не нужно превращать в крошку, достаточно разломить некрупными кусочками.
8. Выложите к размягчённому в тепле маслу варёную сгущёнку и взбейте миксером, постепенно наращивая скорость.
9. Соедините кремовую массу с приготовленной крошкой и тщательно вмешайте её ложкой. Затем переложите всё на плоскую тарелку и руками придайте форму муравейника. Поставьте в холодильник и дайте торту пропитаться не менее пяти часов.
Торт «Муравейник» со сгущёнкой из песочного теста на сметане
«Сливочный», высококачественный маргарин – 250 гр.;
100 гр. свекольного сахара, рафинированного;
Белая первосортная мука – 750 гр.;
Стакан сметаны жирностью до 20%;
Две ложки мака.
Банка варёной качественной сгущёнки;
Пакетик сахара, ванильного;
Сливочное, высокожирное масло – 150 гр.
1. Заранее, примерно за полчаса, поместите маргарин в морозилку, а масло нарежьте на куски и сложите их в миску, в которой будете готовить крем.
2. В глубокую миску, перетирая через крупные ячейки на тёрке, измельчите подмороженный маргарин.
3. Добавьте сахар и сметану, засыпьте пересеянной мукой и, тщательно смешивая ингредиенты руками, приготовьте крутое тесто.
4. Разделите его ровно пополам. Одну часть оберните в плёнку и оставьте на столе, а вторую раскатайте пластом полусантиметровой толщины на сухом пергаменте, желательно прямоугольной формы.
5. Острым кухонным ножом нарежьте пласт тонкими полосками и аккуратно перетяните пергамент на противень. Затем поместите в горячую духовку и выпеките до золотистости.
6. Таким же образом поступите и с оставшимся тестом. Его можно раскатать и разрезать, пока выпекается самый первый корж.
7. Чуть остывшие коржи разломите на мелкие кусочки и сложите в миску. Сделать это не составит труда, так как при лёгком надавливании они сами будут разламываться на полоски.
8. Миксером взбейте сгущёнку с кусочками мягкого масла до получения однородной маслянистой массы. Добавьте ваниль, ещё раз взбейте и переложите к измельчённому тесту, перемешайте.
9. Миску с зауженным дном застелите любой пищевой плёнкой, поместите в неё приготовленную смесь и уберите на полчаса в морозилку. Можно и в «тёплую» камеру холодильника, но уже на час.
10. По прошествии указанного времени переверните миску на тарелку подходящего диаметра, снимите её с торта. Посыпьте верх сухим маком и подавайте.
Торт «Муравейник» со сгущёнкой из песочного теста с яйцами
150 гр. жирной сметаны;
Пять больших ложек сахара;
Чайная ложечка рыхлителя;
Пачка сливочного масла либо качественный маргарин;
Пшеничная мука – 400 гр.
Полторы банки ГОСТовской варёной сгущёнки;
300 гр. сливочного высокожиного масла.
Стограммовая плитка молочного тёмного шоколада.
1. Перетрите кусочки размягчённого масла с сахарным песком. Добавьте яйца, перемешайте, введите сметану и ещё раз хорошо размешайте.
2. Всыпьте разрыхлитель, сразу добавьте пересеянную муку и начните смешивать ложкой. Когда тесто начнёт густеть, перейдите на ручной замес и вымесите его до однородности.
3. После этого разделите на шарики, величиной с крупную сливу. Переложите их в широкий пластиковый контейнер и, накрыв крышкой, поместите в холодильник, минимум на полчаса.
4. Охлаждённые шарики теста поочерёдно перекрутите на мясорубке и разложите по выстланному пергаментом противню. Поместите в духовку и выпеките до лёгкого золотистого окрашивания.
5. Ещё тёплыми раскрошите заготовки руками. За счёт тепла и того, что тесто перекручено на мясорубке, заготовки крошатся легко.
6. Переложите размягчённое масло из пачки в глубокую миску и прямо в ней посеките на куски. Добавьте сгущёнку, взбейте крем и переложите его к ломаной руками крошке, перемешайте.
7. Треть массы отложите в сторону, а остальную перекрутите на мясорубке и выложите на блюдо горкой. Сверху покройте «муравейник» равномерным слоем отложенной массы из крема и крошки.
8. Расплавленный нагревом на водяной бане шоколад, перелейте в кондитерский шприц и, быстро продавливая шоколадную массу, нанесите на поверхность торта произвольные узоры.
Как приготовить торт «Муравейник» со сгущёнкой без выпечки (из печенья)
Рассыпчатое печенье «Топлёное молоко» – 600 гр.;
Полпачки качественного масла;
Столовая ложка сметаны;
100 гр. очищенных подсушенных орехов;
Тёмный натуральный шоколад, горький или молочный – 50 гр.
1. В глубокую и достаточно широкую миску покрошите некрупными кусочками печенье.
2. В отдельную миску выложите сгущёнку. Добавьте к ней нарезанное на кусочки, мягкое масло и сметану. Взбивая миксером, и постепенно увеличивая обороты со средних до максимальных, приготовьте крем.
3. Всыпьте к кремовой массе мелкорубленые орехи, перемешайте. Затем, постепенно подсыпая и хорошо перемешивая каждый раз, добавьте измельчённое печенье. Все его кусочки должны хорошо покрыться кремовой массой, иначе торт выйдет сухим.
4. Получившуюся массу, ложкой выложите на блюдо в виде горки и присыпьте всю её поверхность крупной шоколадной стружкой.
Рецепт домашнего торта «Муравейник» со сгущёнкой и орешками
Три стакана пшеничной, высокосортной муки;
100 гр. сахара-песка;
Полстакана сметаны;
Четыре больших ложки подтаявшего, тёплого маргарина.
Две стандартных баночки варёной цельной сгущёнки;
Ванильный сахар – 10 гр.;
Стакан сердцевинок орехов;
Пачка высококачественного масла;
Четыре ложки коньяка;
Порошковое какао – 2 ст. л.
1. Размягчённый маргарин разотрите с яйцом и сахаром добела. Введите сметану, и, размешивая, соедините её с жиром в однородную массу.
2. Всыпьте сначала два стакана пересеянной муки и тщательно перемешайте ложкой. Затем, постепенно подсыпая оставшуюся муку, вымесите крутое и в то же время достаточно мягкое тесто.
3. Разделите его четырьмя равными частями, скатайте каждую шаром и поместите в холодильник на час. Обязательно уложите каждый шар в отдельный пакет.
4. Застелите противень листом пергамента, достаньте два шара охлаждённого теста и быстро натрите его тёркой в крупную стружку, равномерно размещая по всей жаровне. Выпеките измельчённое тесто до получения нежного золотистого окрашивания, удерживая нагрев около 180 градусов.
5. Перетяните выпеченный корж, не снимая с пергамента, на стол, разрежьте на куски и оставьте остывать. На противень застелите чистую бумагу и таким же способом приготовьте вторую заготовку.
6. Остывшие куски выпеченного теста наломайте некрупными кусочками и сложите в миску.
7. Ядра орехов измельчите ножом и смешайте с приготовленной крошкой. Можно предварительно прокалить орешки на сухой сковороде.
8. Варёную сгущёнку смешайте с какао и ванильным сахаром. Добавьте кусочки мягкого масла, взбейте миксером. Влейте коньяк и вмешайте его в крем на средней скорости миксера.
9. Приготовленную кремовую массу перелейте в смешанную с орехами крошку и выложите получившуюся массу горкой на блюдо.
10. Дайте торту часа два пропитаться при нормальной комнатной температуре, затем поместите в холодильник.
Рецепт простого торта «Муравейник» со сгущёнкой и сухофруктами из печенья
Любое рассыпчатое печенье – 800 гр.;
Ядра орехов, курага и мякоть чернослива – по 100 гр.;
50 гр. изюма без косточек;
Полкило сливочного сыра Маскарпоне;
Две чайных ложки порошка какао;
Небольшая баночка варёной сгущёнки.
Две ложки сахарной пудры.
1. Поломайте печенье случайными кусочками. Необязательно делать их одинакового размера, идеально, если масса будет состоять из кусочков размером от одного до двух сантиметров и незначительного количества мелкой крошки.
2. Слегка подсушите орехи на сухой сковороде, после чего остудите и нарежьте некрупными кусочками, постарайтесь не мельчить.
3. Промойте холодной водой сухофрукты и на четверть часа залейте их не очень горячей водой. Затем сцедите жидкость, а плоды нарежьте некрупно, кусочками квадратной формы. Добавьте их к печенью вместе с орехами, перемешайте.
4. Cливочный сыр взбейте с добавлением сахарной пудры. Не переставая взбивать и добавляя по ложке, введите сгущёнку. Чуть менее трети крема отложите для оформления, а остальной добавьте к печенью и хорошо перемешайте.
5. Переложите приготовленную массу на плоское блюдо и, слегка придавливая увлажнёнными руками, сформируйте её горкой.
6. Отложенный крем смешайте с какао и нанесите его тонким слоем на «муравейник». Для оформления верх торта можно присыпать измельчёнными в крошку орехами.
Торт «Муравейник» со сгущёнкой – хитрости технологии и полезные советы по приготовлению
Песочное тесто не прилипнет к мясорубке или тёрке, если после замеса поместить его на полчаса в «тёплый» отсек холодильника.
Быстрый торт «Муравейник» можно легко приготовить, используя кукурузные палочки. Чтобы нежные палочки не размокли от крема, их смешивают только с варёным сгущённым молоком.
Разнообразить вкус торта можно добавлением сухофруктов или орехов. Многие кулинары дополняют его кусочками мармелада.
Многие из нас испытывают к торту Муравейник безграничную нежность. Корни сентиментального чувства уходят в далекое детство — пору, когда это лакомство для нас пекли мамы и бабушки. А теперь готовим его и мы, для своих семей, связывая времена и передавая по цепочке традиции, кулинарное мастерство и рецепт Муравейника. Сегодня любая хозяйка может самостоятельно запечатлеть процесс на фотокамере, а запечатлев, подарить следующему поколению своей семьи со словами: «Тот самый Муравейник. Рецепт с фото. Готовить строго по инструкции».
Основа торта Муравейник – песочное тесто, а крем делается из вареного сгущенного молока и сливочного масла. Сочетание простых ингредиентов неизменно выстреливает в «десятку». Но вот нюансы приготовления могут давать разный результат: иногда сносшибательный, но порой и неудачный. Именно поэтому, даже если вы уже пекли Муравейник, присмотритесь к рецепту: мой вариант может понравиться вам больше!
Время приготовления: 1 час + 3 часа варить сгущенное молоко / Выход: 12 порций
Ингредиенты
Для теста:
- мука пшеничная 3 стакана (360 грамм)
- сахар 1 стакан (130 грамм)
- яйцо 2 штуки
- масло сливочное 190 грамм
- сода 0,5 ч. ложки
- лимонный сок 1 ч. ложка
- щепотка соли.
Для крема:
- сгущенное молоко в банке 200 грамм
- масло сливочное 210 грамм.
Для украшения:
- грецкие орехи 100 грамм
- черный шоколад 200 грамм
Как приготовить торт «Муравейник»
Заранее сварим сгущенное молоко для крема. В кастрюлю помещаем сгущенное молоко в закрытой жестяной банке. Наливаем воды до верхней границы емкости. Как только вода закипит, убавляем огонь, чтобы она сильно не бурлила. Засекаем время. Наблюдаем за уровнем воды в кастрюле: он должен постоянно держаться у верхней границы банки. По мере испарения жидкость добавляем. Через 3 часа сливаем воду, а банку остужаем.
В глубокой миске смешиваем мягкое сливочное масло с сахарным песком. Лопаткой перетираем их в крем.
Яйца вбиваем в отдельную емкость, добавляем щепотку соли и немного взбиваем венчиком.
Выливаем яйца в масляную смесь и перемешиваем.
Добавляем стакан пшеничной муки, просеянной через сито. Перемешиваем.
Соду гасим лимонным соком и кладем в тесто. Тщательно перемешиваем.
Всыпаем оставшуюся муку и руками замешиваем плотное песочное тесто. Формируем из него колобок, оборачиваем пищевой пленкой и помещаем в морозильную камеру на 15-20 минут. Тесто должно хорошо остыть.
Достаем охлажденное тесто из морозилки, делим его на несколько кусков. Натираем каждый из них на терке с отверстиями средней величины.
Противень застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем натертое тесто на бумагу равномерным слоем. Духовку разогреваем до 180 0 С. Ставим противень в духовку выпекаться на 30-40 минут, пока тесто не станет румяным.
Достаем противень с готовым печеньем из духовки, слегка остужаем.
Еще теплое печенье разламываем на мелкие кусочки. Холодным поломать его очень трудно. Готовое тертое песочное тесто очень похоже на ходы, которые роют муравьи.
Для приготовления крема для Муравейника выкладываем в миску мягкое сливочное масло. Открываем банку с вареной сгущенкой и выливаем туда же. Если молоко изначально было качественным, то в вареном виде оно похоже на тягучую ароматную ириску. Сложно удержаться от искушения и не съесть пару-тройку ложек! Но если наша цель – крем, то остается разве что, как в детстве, облизнуть банку. Взбиваем миксером масло со сгущенкой в течение 10 минут — крем для Муравейника готов.
Крошки песочного теста выкладываем в большую миску и выливаем крем. Лопаткой или руками перемешиваем все ингредиенты.
Выкладываем печенье с кремом на плоскую тарелку. Руки смачиваем водой и формируем торт в виде муравьиной горки. Ставим готовое изделие в холодильник на пару часов, в идеале — на ночь.
Готовый песочный торт поливаем растопленным шоколадом и посыпаем крошкой из грецких орехов. Муравейник готов.
Классический рецепт торта «Муравейник» появился в 1970 г. и сохранил свою популярность в наше время. Десерт готовится просто, но выглядит очень эффектно, поэтому подается как к семейному чаепитию, так и на праздничный стол.
С приготовлением этого лакомства справится даже начинающий кулинар. Важно учитывать, что торту нужно несколько часов для пропитки, поэтому делать его нужно с вечера.
Требуемые компоненты:
- 400 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 150 мл жирного молока;
- 10 г пекарского разрыхлителя;
- 0,5 кг муки высшего сорта;
- 360 г вареного сгущенного молока.
Порядок действий.
- Маслу дают подтаять на столе, затем 200 г смешивают с яйцами, растирая ложкой.
- Добавляют молоко, хорошо перемешивают.
- Просеивают смесь муки и разрыхлителя.
- Замешивают тесто. Оно должно получиться мягким, податливым.
- Основу разрезают на 4 куска для удобства, упаковывают и помещают на 20 минут в морозильную камеру.
- Затвердевшее тесто по частям крупно измельчают на терке и тонко раскладывают по противню с пергаментом.
- Тесто выпекают при 180°С ориентировочно 17 минут (до легкой золотистости).
- Таким же образом готовят остальное тесто.
- Оставшиеся 200 г масла взбивают до пышности миксером, затем добавляют сгущенку и вновь размешивают до однородной консистенции.
- Когда тесто остынет, его ломают на кусочки помельче и опускают в крем.
- Из сладкой массы на блюде формируют горку.
- Готовый «Муравейник» со сгущенкой ставят на ночь на среднюю полку холодильника для пропитывания.
Рецепт «Муравейника» советского времени многих вернет в детство: именно такой десерт готовили наши мамы и бабушки.
Список продуктов:
- 200 г сметаны;
- 400 г сливочного масла;
- 100 г сахара;
- 550 г просеянной муки;
- по 3 г соды, ванильного сахара и соли;
- 1 банка сгущенного молока;
- 40 г сухого мака.
Последовательность действий.
- Половину приготовленного масла взбивают с сахаром, солью и сметаной.
- Засыпают муку и соду.
- Замешивают однородное тесто, оборачивают его пищевой пленкой и убирают в холодильник на 1 час.
- Охлажденную массу прокручивают через мясорубку. Тесто, появляющееся из решетки, периодически отрезают ножом, чтобы палочки получались не длиннее 12 см.
- Противень застилают бумагой и кучками укладывают на него прокрученное тесто.
- Заготовки выпекают в течение 15–20 минут при 190°С.
- Сгущенное молоко отваривают в течение 2 часов, постоянно отслеживая уровень воды, чтобы банка не взорвалась.
- Теплую сгущенку взбивают с остатками масла и ванильным сахаром.
- Золотистые кусочки теста покрывают кремом и выкладывают на плоской тарелке горкой.
- Чтобы сымитировать настоящий муравейник, торт посыпают маком.
- Перед подачей угощение выдерживают в прохладном месте 6 часов.
«Муравейник» из маргарина
Калорийность торта по этому рецепту ниже, чем приготовленного классическим способом, т. к. в составе отсутствуют сметана и масло. Муравейник из маргарина получается в меру сладким, не слишком жирным.
Понадобится:
- маргарин - 250 г;
- мука - 650 г;
- сахарный песок - 80 г;
- вареная сгущенка - 360 г;
- яйца - 2 шт.;
- погашенная уксусом сода - 2 г.
Шаги приготовления.
- Маргарин растапливают в микроволновке.
- Добавляют сахар и яйца, взбивают венчиком.
- В общую массу просеивают муку.
- Добавляют гашеную соду.
- Замешивают тесто так, чтобы оно получилось плотным, но не слишком крутым (мягче, чем пельменное).
- Тесто кладут в холодильник, а когда оно затвердеет, измельчают в мясорубке.
- Получившиеся палочки выкладывают на противень с пергаментом в один слой и выпекают примерно 20 минут при 180°С.
- Подрумянившееся тесто разбирают на отдельные кусочки.
- Заготовки смешивают со сгущенкой, укладывают наподобие муравейника и уносят в холодильник на пару часов.
Как приготовить десерт из печенья
Самый вкусный «Муравейник» получается из песочного печенья с ароматом топленого молока.
Состав:
- 60 г густых сливок;
- 170 г сладко-сливочного масла;
- 350 г печенья;
- 360 г вареного сгущенного молока;
- 30 г темного шоколада;
- 50 г фундука.
Технология приготовления.
- Печенье измельчают в кухонном комбайне на минимальном режиме, чтобы получилась крупная крошка.
- Мягкое масло нарезают и смешивают со сгущенкой.
- В крем вводят сливки.
- С помощью кофемолки мельчат орехи и шоколад. Добавляют к крошке из печенья.
- Сухую массу перемешивают с кремом.
- Готовый состав выкладывают на пирожковую тарелку в виде муравейника. Удобнее делать это руками, смоченными водой.
- Перед подачей «Муравейник» из печенья должен постоять в холодном месте не менее 2 часов.
Сметанный торт «Муравейник»
Торт, и тесто, и крем которого приготовлены на сметане, получается нежным и очень вкусным.
Потребуется:
- 100 г масла сливочного;
- 200 г маргарина для выпечки;
- 600 г среднежирной сметаны;
- 150 г сахара;
- 0,55 кг муки;
- 200 г вареной сгущенки;
- 2 г соли;
- 2 г соды.
Пошаговый рецепт.
- Маргарин размягчают в комнатных условиях, перетирают с мукой и 70 г сахара.
- Добавляют 200 г сметаны, соль и соду.
- Замешивают тесто.
- Охлажденную массу прокручивают через мясорубку.
- Заготовки-палочки выпекают в течение 20 минут при 190°С.
- Миксером взбивают остатки сахара, масло, сгущенное молоко.
- Добавляют 400 г сметаны, взбивают еще минуту.
- После того как тесто остынет, его делят не средние части и перемешивают с кремом.
- На блюде формируют сладкую горку и убирают ее пропитываться в прохладное место на ночь либо на 6 часов.
Угощение без выпечки из кукурузных палочек
Этот рецепт «Муравейника» выручит, если нужно быстро приготовить угощение из простых ингредиентов.
Понадобится:
- 200 г кукурузных палочек;
- 200 г сладко-сливочного масла;
- 500 г обычных ирисок.
Этапы готовки.
- Ириски освобождают от оберток, кладут в сотейник или небольшую кастрюлю и ставят на медленный огонь. Массу постоянно помешивают.
- Когда ириски полностью растопятся, их убирают с огня и перемешивают с кукурузными палочками. Удобнее делать это широкой лопаткой.
- Чуть остывшую массу понемногу берут руками и укладывают на тарелку на манер муравейника.
Совет: чтобы угощение выглядело эффектнее, можно каждую палочку обмакивать в горячий крем и поочередно класть на блюдо.
С сухофруктами
Необычный «Муравейник» с курагой и изюмом - вкусный и полезный десерт для семейного и дружеского чаепития.
Состав:
- 3 яйца;
- 160 г сахарного песка;
- 100 мл молока;
- 200 г масла сливочного;
- 4 г погашенной уксусом соды;
- 350 г муки;
- 360 г сгущенки вареной;
- 100 г меда;
- 150 г кураги;
- 150 г изюма.
Ход работы.
- Яйца перетирают с сахаром.
- Вливают молоко и 100 г растопленного масла.
- Частями всыпают муку, непрерывно перемешивая.
- Добавляют соду, вновь хорошо размешивают.
- Делают тесто, формируют из него несколько шариков, пересыпают их мукой и отправляют в морозильник на 1 час.
- Подмороженное тесто измельчают на крупной терке.
- Получившуюся стружку выпекают порциями, тонким слоем раскладывают на противне, застеленном пекарской бумагой. Готовят при 170°С 7–8 минут.
- Горячее тесто ломают лопаткой на более мелкие части.
- Оставшиеся 100 г масла растапливают на водяной бане. Добавляют сгущенку и мед и продолжают нагревать до горячего состояния.
- Сухофрукты промывают и мелко нарезают.
- Подрумянившееся тесто смешивают с курагой и изюмом и заливают остывшим кремом.
- Массу размешивают мокрыми руками, затем кучкой выкладывают на тарелку.
- Готовый десерт настаивают в холодильнике 2 часа.
С вареной сгущенкой и грецкими орехами
Этот рецепт не предусматривает подмораживание теста, прокручивание его на мясорубке и добавление масла в сгущенку, поэтому торт готовится быстро и получается более полезным.
Список продуктов:
- 250 г маргарина;
- 480 г муки;
- 250 г густой сметаны;
- 5 г соды;
- 1 банка вареной сгущенки;
- 15 грецких орехов.
Рецепт пошагово.
- Маргарин растапливают в микроволновке. Вливают его в просеянную муку. Перетирают ложкой.
- Добавляют сметану и соду, размешивают руками до однородного состояния.
- Орехи очищают, ядра немного поджаривают на сухой сковороде, затем толкут ступкой.
- Из теста формируют небольшие лепешки и выпекают их при 180 градусах 15 минут с одной стороны и 5 минут с другой.
- Тесто остужают, разламывают пальцами, добавляют орехи и сгущенку.
- Сладкую массу выкладывают на блюдо полусферой и оформляют по желанию.
Рецепт приготовления с шоколадом
Это один из самых вкусных вариантов приготовления «Муравейника».
Состав:
- 0,55 кг просеянной муки;
- 180 г маргарина для выпечки;
- 200 г масла сливочного;
- 200 г сметаны;
- 2 яйца;
- 1 банка сгущенного молока;
- 60 г черного шоколада;
- 3 г гашеной соды.
Пошаговый рецепт.
- Яйца взбивают с сахаром, затем вводят сметану и растопленный маргарин.
- Постепенно засыпая муку, замешивают тесто.
- Охлажденную массу измельчают на мясорубке.
- Тесто готовят в духовке до золотистого оттенка (около 20 минут).
- Сгущенку в банке отваривают 1,5 часа, охлаждают, соединяют с мягким маслом и 30 г растопленного шоколада.
- Печенье достают из духовки, крошат руками и смешивают с кремом.
- Угощение выкладывают на пирожковую тарелку аккуратной кучкой и посыпают натертым шоколадом.
- Перед подачей лакомство держат в холодильнике 5–6 часов.
Готовый «Муравейник» можно украсить, проявив фантазию. Торт посыпают ореховой крошкой, маком, шоколадом, кокосовой стружкой, декорируют песочными грибочками и вафлями.
Тесто для торта Муравейник запекать 15-20 минут при температуре 180 градусов.
Рецепт торта Муравейник
Продукты
Мука - 3,5 стакана
Сахар - 150 грамм
Сметана - 200 грамм
Маргарин (можно заменить маслом) - 200 грамм
Соль - 1 щепотка
Сода - 0,5 чайной ложки
Вареное сгущенное молоко - 1 банка
Приготовление теста
1. Просеять в глубокой миске 3,5 стакана муки.
2. Растопить 200 грамм маргарина (масла) и слегка остудить.
3. Добавить в муку 0,5 стакана сахара, 200 грамм сметаны, растопленный маргарин, 0,5 чайной ложки соды и перемешать.
4. Замесить тесто.
5. Готовое тесто пропустить через мясорубку и выложить его на смазанный подсолнечным маслом противень.
6. Разогреть духовку до 180 градусов.
7. Поставить противень в духовку и выпекать печенье при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
Приготовление крема
1. Растопить на медленном огне 200 грамм сливочного масла.
2. В глубокую миску выложить растопленное масло и 1 банку вареной сгущенки.
3. Взбить масло со сгущенкой венчиком до однородной массы.
Приготовление торта
1. Готовое печенье переложить в миску и измельчить толкушкой до крупной крошки.
2. В крошки вылить приготовленный крем и тщательно перемешать.
3. Выложить торт горкой на большой гладкой тарелке.
4. Убрать готовый торт в холодильник минимум на три часа.
Фкуснофакты
Средняя стоимость продуктов в Москве на декабрь 2017 года для приготовления торта "Муравейник" составляет 150-250 руб., в основном на цену влияет качество используемого масла.
- Калорийность торта "Муравейник" - 451 ккал/100 грамм.
Домашний торт "Муравейник" хранится в холодильнике 72 часа.
Торт лучше делать с вечера, чтобы он ночь постоял в холодильнике и лучше пропитался .
Готовый торт можно украсить порубленными грецкими орехами и цукатами, а также полить глазурью.
Во время приготовления торта можно добавить в тесто корицу, ваниль или 2 столовые ложки меда.
Торт "Муравейник" можно приготовить без выпекания теста. Для этого можно тесто заменить печеньем, которого понадобится 450 грамм. Печенье мелко порубить и добавить к нему крем, тщательно смешать и сформировать горку.
Шоколадная глазурь для торта "Наполеон"
Продукты
Сахарная пудра - 100 грамм
Какао-порошок - 3 столовые ложки
Молоко - 5 столовых ложек
Сливочное масло - 2 столовые ложки
Приготовление
1. Смешать 100 грамм сахарной пудры с 3 столовыми ложками какао-порошка.
2. В полученную смесь добавить 5 столовых ложек нагретого молока и 2 столовые ложки размягченного сливочного масла.
3. Смесь хорошо растереть. Если гларузь начинает загустевать, ее можно слегка подогреть на медленном огне.
Белая глазурь для торта "Наполеон"
Продукты
Яичный белок - 2 штуки
Лимонный сок - 2 столовые ложки
Сахарная пудра - 1 стакан
Соль - 1 щепотка
Кондитерская посыпка - по вкусу
Приготовление
1. От двух холодных яиц отделить белки, добавить к ним щепотку соли и тщательно взбить.
2. По мере загустения белков добавить в них 2 столовые ложки лимонного сока и продолжить взбивать.
3. Медленной струей ввести 1 стакан сахарной пудры, не переставая взбивать.
Домашний торт "Муравейник" Отчаянная домохозяйка
Несмотря на простоту домашнего торта «Муравейник», он любим многими. Для меня это больше торт выходного дня, когда приходят близкие и можно в тесном кругу поболтать о пустяках и попить ароматный чай с травами.
И еще одно преимущество - с приготовлением «Муравейника» справятся даже новички;) Этот рецепт из тех, которые хранятся в старых кулинарных записях на пожелтевших тетрадных листочках. В моей семье этот торт готовится уже многие годы, и не смотря на то что рецептов тортов у меня действительно много, торт "Муравейник" у меня в десятке любимых и делаю его я часто.
Ингредиенты для торта "Муравейник":
- 400 грамм муки (просеять);
- 100 грамм сметаны;
- 200 грамм сливочного масла (желательно комнатной температуры, тогда оно будет мягкое – легче мешать);
- 3 столовые ложки сахара (если хотите получить сладкий торт, а можно, вообще, не класть сахар);
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 1/4 чайной ложки соли. Для крема :
- 1 банка вареной сгущенки;
- 200 грамм сливочного масла (комнатной температуры, мягкое).
Дополнительно:
- темный шоколад для посыпки (факультативно);
- шоколадная глазурь (можно расплавить шоколад или простой рецепт здесь);
- 100 грамм грецких орехов.
Как сделать домашний торт «Муравейник»
Шаг 1. Делаем тесто для торта.
Масло смешиваем со сметаной, добавляем туда сахар и соль – все хорошо перемешиваем (можно взбить). Наша задача чтобы сахар и соль равномерно разошлись.
Муку с разрыхлителем просеиваем несколько раз (чтобы избежать в тесте комочков), добавляем в сметану с маслом. Все хорошо перемешиваем.
Начинаем замешивать тесто. Сначала оно будет крошкой, но потом станет собираться в гладкий комочек:) Кладем тесто в мешок, убираем на 1 час в холодильник. Это нужно для того, чтобы текстура теста стала более однородной, к тому же, в холоде масло немного застынет и с тестом будет проще работать;) Но если вы во времени ограничены, можете делать сразу.
Ну вот наш час и прошел, достаем тесто. Оно стало еще более гладким и однородным. Теперь его нужно пропустить через мясорубку. Для мясорубки берите насадку с мелкими дырочками.
Пока пропускаем тесто на мясорубке, включаем прогреваться духовку. Конечная температура должна быть 180-200 градусов. Берем лист, кладем на него антипригарный коврик или кондитерскую бумагу. На лист равномерно выкладываем пропущенное через мясорубку тесто. Тесто лучше распределить равномерно как на фото внизу.
Выпекаем тесто примерно 25 минут до чуть золотистого цвета. После 15 минут начинайте следить, чтобы не подгорело. Как проверить готовность? В самом толстом месте, аккуратно нажмите пальцем, тесто должно быть чуть суховатым. Если оно сыроватое, вы сразу поймете;) Тесто должно быть не белым! Если оно сильно светлое, то скорее всего, оно не готово! Пусть еще "посидит"=)
Готовое тесто лучше сразу снять с листа, иначе на нем оно может еще чуть поджариться. Я просто снимаю с листа коврик и кладу его на полотенце. Ждем пока тесто остынет.
Шаг 2. Делаем крем для торта «Муравейника».
Варенную сгущенку смешиваем с маслом. Я еще делаю так – смешиваю их в широкой чашке (вареная сгущенка густая, масло тоже - когда вы их греете, они лучше перемешиваются), чашку ставлю на кастрюлю с водой на медленном огне и начинаю помешивать крем. В нем тогда более равномерно расходится масло, крем становиться немного жиже, но это даже лучше – он хорошо пропитает тесто;) Мешаем крем пока он не станет равномерной консистенции (как на фото).
Вам может показаться что крема мало, поверьте, это только кажется, все идет как надо:)
Шаг 3. Делаем торт.
Крупно режем грецкие орехи. Остывшее тесто крошим на кусочки примерно 5 мм.
Смешиваем орехи, тесто и крем. Все хорошо мешаем, чтобы крем полностью разошелся по тесту, иначе в непромешенных местах торт будет крошиться, так как крем помогает ему схватываться.
Берем тортницу и выкладываем торт и разравниваем его (разравнивать лучше смоченными водой руками). Разравнивая, вы как бы немного уплотняйте его.
Совет: раньше этот торт постоянно делали в виде муравьиной горки, но на мой взгляд это не совсем удобно, так как кусочку получаются такими, что их не очень удобно кушать. Как-то раз в кондитерской я увидела торт «Муравейник», который был выложен в форме обычного торта – идея мне понравилась, теперь я так и делаю. Вы можете делать на свой вкус.
Поливаем сверху торт глазурью и посыпаем шоколадными опилками (сыпьте, когда глазурь немного остынет, иначе будет плавиться). Опилки делать очень просто – для этого по охлажденной шоколадке с обратной стороны нужно поскрести ножом (см.фото).
Шоколад должен быть темным и без добавок. Когда сыпете крошку, не трогайте ее руками – будет прилипать. Лучше сразу с шоколадки ссыпайте ее на торт.
Наш вкусный домашний торт «Муравейник» готов! Теперь обязательно нужно дать ему пропитаться. Для этого ставим в холодильник на ночь. С утра можно пить чай)
Приятного аппетита!
- После приготовления вы получите 12 порций
- Время приготовления: 2 часа
Дополнительная информация
- Время приготовления: 2 часа
- Сложность: для новичков
- Оборудование: Мясорубка, Духовка
- Тип блюда: Праздничное, Калорийное
- Кухня народов мира: русская
