Как заваривать да. Чай Да Хун Пао эффект. Видео: как заваривать Да Хун Пао

Юлия Верн 4 203 0

Да хун пао - китайский утесный чай сорта улун, произрастающий на плантациях в горах Уи. Перевод на русский трактует это название как «большой красный халат». Несколько лет назад лист чая стал туристическим символом территории Уишаня.

Первое упоминание о чае датируется 1385 годом. Это запись из летописной книги монастыря Тянь Синь Сы. Она повествует о том, как молодой студент получил тепловой удар, а послушник монастыря вылечил его настоем чая Да Хун Пао. Юноша как раз направлялся сдавать императорские экзамены, чтобы получить престижную должность чиновника, которой соответствовал красный халат.

Успешно справившись и получив место, студент вернулся в Тянь Синь Сы и подарил монаху красный халат в благодарность за помощь. Но тот отказался в силу своей веры. Тогда юноша передарил халат с изображением дракона кустам чая, спасшим его. Существует великое множество других легенд, связанных с обезьянками, императором и драконами. Каждая провинция рассказывает свою.

Сегодня количество желающих приобрести несколько грамм улуна в разы выше средних показателей урожайности за год. В Китае осталось всего четыре оригинальных кустарника, с которых в начале мая каждого года снимается около 400 г верхних листков и веточек. Этот урожай хранится отдельно и используется только в случаях особой государственной важности. Последний раз он был продан ещё десять лет назад за полмиллиона долларов. В 1972 году Ричарду Никсону, президенту Соединенных Штатов, подарили 50г натурального чая Да Хун Пао. По подсчетам современников, этот подарок обошелся в 250 тысяч долларов, хотя сам Никсон не оценил жест и обиделся, решив, что это обыкновенная трава.

Несколько лет назад, после резкого наплыва туристов, правительство Китая утвердило постановление, по которому любой улун в Уишане можно было считать кустами Да Хун Пао. По расчетам власти, это сохранило бы китайский чайный рынок. Так и произошло, но мировой рынок пострадал из-за появления огромного количества подделок.

Выбор лучшего варианта

Оригинальный чайный лист достаточно сложно отличить от других сортов. Истинные ценители утверждают, что обычный магазинный чай резко отличается от настоящего. Но позволить себе таковой могут только крайне состоятельные люди.

Найти натуральный Да Хун Пао доставит трудности даже на китайских ранках. Существуют некоторые стандартные критерии правильного выбора утесного продукта:

• Хороший чай - свежий. В дате изготовления должен значится последний год сбора урожая.
• Достойные листья должны быть яркими и плотными. Если они легко крошатся, значит, не годятся.
• Также они не должны сворачиваться в шарики или сминаться. Иначе напрашивается вывод, что сырье сушилось не по технологии.
• Если после второй заварки настой утратит аромат - не обошлось без красителей.
• Чем качественней чай, тем однородней цвет.

Этапы выращивания и производства

Чтобы идеально изготовить Да Хун Пао, сырье, собранное с кустарников в начале мая, должно пройти скрупулезный отбор. Листки с разных деревьев не смешиваются, так как старость кустарника напрямую влияет на цену готового продукта. Принято считать, что наиболее глубокими вкусами и ароматами наделены именно листочки старых деревьев.

После сбора, происходит процесс вяления. Для того, чтобы сырье отдало лишнюю влагу, его раскладывают равномерным слоем на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Работа по подготовке чайных листов ручная и требует особой внимательности и усидчивости. Одна ошибка может повлиять на качество всей партии товара.

Обмякшие при первичной обработке листочки и веточки мнутся и дальше подлежат ферментации в специальных вращающихся барабанах. Это длится несколько суток. Нормированного срока для каждого из этапов не предусмотрено. Производители сами решают, когда сырье будет готово к следующей стадии.

После процедуры ферментации, листья обжаривают в огромных котлах по несколько минут. Этого времени хватает, чтобы разрушить остаток ферментов. Далее они скручиваются продольно и сушатся до полного исчезновения влаги.

Третий этап занимает все лето. Он подразумевает под собой отделение листков от стебельков вручную. Затем они сортируются и купажируются. На финальной стадии продукт проходит окончательную обработку и прогревается над углями. После чего фасуется и поступает в продажу.

Польза для здоровья и души

Чай Да Хун Пао богат на полезные свойства. Он способствует:

• укреплению иммунной системы человека,
• очищению организма от токсинов,
• улучшению работы желудочно-кишечного тракта,
• стабилизации артериального давления.

Регулярное употребление чая может излечить гипертонию и успокоить нервную систему. Наибольшая польза получается при утреннем употреблении, желательно, натощак. Да Хун Пао выводит токсины, создавая благоприятную флору для приема пищи, и стимулирует отток желчи из организма.

Заварочные секреты

Как и любой другой сорт чая, китайский Да Хун Пао нужно уметь правильно заваривать. Для этого понадобится специальная посуда: глиняный или стеклянный чайник, а в случае путешествия пригодится компактная и удобная гайвань. Заваривать Да Хун Пао можно повторно до восьми раз.

Процесс приготовления - это не просто дань традициям. Некоторые этапы помогут обезопасить здоровье потребителя. Для начала, следует положить необходимое количество заварки в пустой чайник. Улун достаточно быстро отдаст емкости насыщенный аромат. Затем нужно ополоснуть листочки слегка остывшим кипятком и слить воду.

Первая заварка не предназначена для питья. Она дезинфицирует и очищает листья от пыли.

Вторую заварку можно спокойно употреблять. Постепенно чайные листы раскроются и уже к четвертому заливанию воды лишатся аромата. А вкус - наоборот. С каждой последующей заваркой чайный вкус будет приобретать новые оттенки и грани.

Некоторые универсальные правила приготовления:

• Нельзя заливать улун чистым кипятком! Сначала вода должна постоять и охладиться максимум до 80 градусов;
• Идеально подойдет свежая фильтрованная вода;
• Если чай передержать, он будет неприятно горьким;
• С каждой последующей порцией, Да Хун Пао нужно заваривать на 20-30 секунд дольше;
• Разлитие чая по пиалам, вместо стандартных чашек, дополнит атмосферу и позволит чаю быстрее остывать.

Результат и эффект

Да Хун Пао относится к разновидности чаев, которые каждое употребление отличаются по вкусу. Его глубина и аромат зависят от посуды, воды, длительности заваривания и даже особенностей обработки на плантациях. На вкусовые качества также повлияет индивидуальное восприятие человека. Цветовая гамма готового настоя обширна: от золотистых оттенков до темно-янтарных тонов.

Кому-то вкус чая покажется карамельным, кто-то ощутит в нем оттенок ванили и терпких фруктов. Запах тоже меняется. Это связано с тем, что сегодня такой сорт чая - большая редкость. То, что продается под видом оригинального - листья дочерних кустов или их помесей.

Для китайского чая характерна значимость послевкусия. Иногда, именно в нем раскрываются главные детали.

Эффект Да Хун Пао - так называемое, психоэмоциональное воздействие чая на нервное состояние человека. Он стимулирует расслабление, снимает напряжение, слегка дурманит и даже создает эффект опьянения. Умиротворенное, спокойное настроение помогает сосредоточиться на главном, не отвлекаться. Именно поэтому, улун уместней всего пить утром. Он тонизирует и не вызывает «кофейной бодрости», это не энергетик.

Человеческая фантазия позволяет бесконечно экспериментировать со вкусами. Интересным сочетанием будет пить Да Хун Пао через час-полтора после другого китайского утесного чая. Добавление ванили, корицы, мяты и лимона может усилить вкусовые качества. Китайцы также любят использовать пряные специи вроде кардамона, мускатного ореха и даже перца. Пить настой улуна можно вприкуску с долькой шоколада или апельсина - это раскроет гамму послевкусия.

Аромат сильно въедается в стенки глиняного заварочного чайника за счет их пористости. Поэтому его не рекомендуют использовать для разных сортов. Но попробовать и открыть для себя новые границы чайных вкусов можно. Многогранный запах улуна подарит успокоение и настроит на нужный лад.

Известный напиток под сложным названием «Да Хун Пао» относится к сорту чая средней ферментации. Эти слова означают, что он занимает промежуточное место между привычным черным и зеленым чаем.

Как заваривать «Да Хун Пао»: от техники заваривания зависят цвет, аромат и вкусовые свойства чая

Китайские традиции заваривания чая сильно отличаются от наших обычаев. Но однажды попробовав напиток, приготовленный по всем традициям этой страны, вы запомните его надолго. Обязательно примите к сведению следующие советы:

1. Напиток лучше заваривать в глиняной или фарфоровой посуде. Китайцы искренне уверены в том, что заварочные чайники из стекла или металла не дадут чайным листикам в полной мере отдать свой вкус и аромат.
2. Не стоит использовать для заваривания воду из-под крана. Лучший вариант – отфильтрованная вода.
3. Сначала нужно подогреть воду до появления первых пузырей, которые говорят о том, что начинается кипение. Огонь сразу убавляют.

Заварник ополаскивают горячей водой, чтобы прогреть его и уничтожить вредные микроорганизмы.

Чай «Да Хун Пао»: как правильно заваривать?

Если просто залить листья кипятком, то чай не удастся. Напиток заваривают в два этапа:

• в первый раз горячая вода уничтожает микробы на поверхности листьев и способствует размягчению и разворачиванию листиков;
• во второй раз чайник доверху наполняется водой.

Первый этап длится несколько секунд, после чего воду нужно слить. Во второй раз нужно подождать 3−4 минуты и разлить чай по чашкам. Пропорции простые: 1 ч. л. листьев на одного человека. Интересно, что в заварник сначала укладывают мелкие и измельченные листья, а сверху кладут крупные.

Сколько заваривать «Да Хун Пао»?

Китайцы твердят, что этот улун не утрачивает своих приятных вкусовых свойств и аромата даже после 4−5 завариваний. Понятно, что это утверждение касается только настоящего оригинального чая. 50 г настоящего «Да Хун Пао», выращенного в горах Уи, стоят баснословную сумму. Поэтому можно попробовать заварить чай еще раз, увеличив при этом время заваривания на 30 секунд.

Как мы писали в прошлом выпуске нашей серии материалов «Чайный пьяница», сегодня этот напиток неожиданно становится частью уличной культуры. Например, привлекает особенное внимание поклонников хип-хопа. , вызывающем ощущения сродни опьянению, вызвала среди читателей FURFUR большой интерес, поэтому мы продолжаем писать о других видах (и снова не без помощи русского рэпа). Сегодняшний выпуск посвящен одному из видов улуна, который растет на склонах Уи в провинции Фуцзянь. Как и пуэр, да хун пао бодрит и вызывает ощущение легкости и свежести, но действует мягче.

Что такое да хун пао

Улун, он же «черный дракон», он же бирюзовый чай - полуферментированный чай, который может быть двух видов: материковым (китайский) и островным (тайваньский). Растет на горных плантациях, где качество чая напрямую зависит от погоды, солнечного света и туманов, окутывающих деревья. В китайской классификации находится между красными и зелеными чаями. Самые известные сорта - тегуаньинь и как раз да хун пао.

Название «дахунпао» (верно также написание «да хун пао») переводится как «большой красный халат». В записях уишаньского монастыря Тянь Синь Сы говорится о неком студенте, который спешил на экзамен и внезапно захворал. От недомогания его спас свежезаваренный чай, преподнесенный оказавшимися неподалеку монахами. Сдав экзамен и получив должность, к которой прилагался красный халат, студент вернулся в монастырь и даровал этот халат чайным кустам, из которых был приготовлен настой.

Да хун пао - выдержанный и сильноферментированный чай, который готовится по сложной технологии из чайных кустов особого сорта. «Материнских» кустов, с которых началась история да хун пао четыре столетия назад, осталось всего шесть, в год с них снимается около 400 граммов листьев. Последний урожай был продан десять сезонов назад, и его стоимость составила почти полмиллиона долларов. Сейчас весь собираемый с легендарных кустов чай хранится в государственном хранилище.

Однако есть одно но. Некоторое время назад в Уишане началась рекламная кампания по развитию туризма, где да хун пао стал своеобразным символом. Толпы туристов начали приезжать, чтобы попробовать именно этот сорт чая. Чтобы не рушить местный рынок,был принят указ ,по которому любой утесный улун из Уишаня теперь можно называть да хун пао . Отличить да хун пао, жоугуй и шуйсянь порой тяжело даже китайским чайным мастерам. Технология приготовления одинакова, вкус и аромат похожи, а разница - в чайном листе.

Стоит понимать, что настоящий да хун пао сейчас тяжело найти не только в Москве, но и в самом Китае.

Производство

Сырье для изготовления правильного да хун пао проходит тщательный отбор и, как правило, соответствует установленному ряду требований. Во-первых, несмотря на существование плантаций в разных провинциях, предпочтение отдается чайным кустам, выросшим на склонах Уишань. Во-вторых, самое качественное сырье получается из листьев, собранных с кустов-старожилов - чем старше чайный куст, тем выше цена на рынке.

Технология производства не имеет устоявшейся процедуры, работники сами решают, когда наступает время следующей стадии, исходя из конкретной ситуации. Работа сложная и напряженная, малейший промах может привести к порче целой партии.

ФЕРМЕНТАЦИЯ

Первая стадия наступает в начале мая. Листья собираются вместе со стеблем и на несколько часов раскладываются на свежем воздухе, для того, чтобы часть влаги испарилась. После этого сырье загружается во вращающиеся барабаны для выделения сока и ускорения процесса ферментации. Стоит заметить, что первая стадия непрерывно продолжается на протяжении нескольких суток.

СУШКА В определенный момент процесс ферментации останавливается, наступает вторая стадия. Листья обжариваются в котлах, скручиваются и сушатся.

СОРТИРОВКА Третья стадия длится все лето. Происходит сортировка сырья - «ворсистого чая»: листья отрываются от стеблей и купажируются.

ПРОГРЕВАНИЕ И ФАСОВКА

Финальная стадия производства утесных чаев - прогревание сырья над углями.
После чего получившийся чай фасуется и отправляется на продажу.

Выбор

Прежде всего нужно научиться отличать настоящий и свежий чай от старого и фальшивого. Листья свежего чая имеют яркий цвет и довольно плотную структуру, они не должны быстро крошиться. Однако, если при попытке растереть листья образуются шарики и комки - значит чайный лист не досушен. Старые листья моментально растираются в порошок.

ЦВЕТ Черный с оттенками зеленого и каштанового цвета. Чем более однородным выглядит чай, тем выше его качество.

ВКУС Раскрывается в несколько этапов. Вначале - плотный, насыщенный и терпкий, но в то же время мягкий. Спустя какое-то время приходит бархатное и сладкое послевкусие.

ЗАПАХ Глубокий и сладкий, с присутствием нот ванили. У настоя из свежего чая наблюдается постоянство аромата. Если запах пропадает на вторую или третью заварку - в листья был добавлен краситель.

ХРАНЕНИЕ Тут все как и с любым чаем: отсутствие посторонних запахов и умеренность света.

СОЧЕТАНИЕ

Можно экспериментировать с открытием новых свойства чая, заваривая разные сорта поочередно. Например, да хун пао раскрывается сильнее, если его пить после бело-зеленого бай мао хоу («беловолосая обезьяна») из той же провинции Фуцзянь. Но это индивидуальный опыт, нужно искать и пробовать.

ЭФФЕКТ

Выраженным мгновенным действием, который бывает, например, у стопки водки или банки «Рэдбулла», никакой чай не обладает: эффект тут индивидуален и может зависеть от окружения, состояния, сосредоточенности на процессе заваривания и чайника, в котором готовится настой.

Да хун пао погружает в несколько вкусовых этапов, то есть каждая заваренная чашка раскрывается по-новому. Это определенно утренний чай, который обеспечивает ясность ума - не кофейную бодрость и деятельность, а именно ясность и спокойствие.

Заварка и употребление

Попробуем заварить да хун пао способом, немного отличным от того, каким мы заваривали пуэр. Чайные инструменты прежние: заварочный чайник, чахай, чашки и ситечко.

Взять отстоянную воду, довести до полного кипения, залить в чайник для
его прогрева.

Слить воду, засыпать в чайник 7 граммов да хун пао и снова залить водой.

Первая заварка не пьется, через 5 секунд нужно разлить настой по чашкам для т ого, чтобы их разогреть и попутно избавиться от накопившейся чайной пыли.

Снова наполнить чайник водой, вылить на него настой из чашек. Это
делается для того, чтобы повысить температуру заварки, не повредив при этом
листья. За счет этого действия чай приобретает более плотный и насыщенный

Редчайший чай Да хун пао является одним из знаменитых утесных китайских улунов с многовековой историей. Имеет запоминающийся вкус с очень стойким послевкусием. Он обладает неповторимым эффектом расслабления с сохранением четкости ума.

Чай Да хун пао – бриллиант среди улунов

Рецепту истинного чая Да хун пао более 600 лет. Его выращивают на северо-западе провинции Фуцзянь, на землях монастыря Тянь Синь Сы в горах Уи. Название переводится на русский как «большой красный халат». При этом купить оригинальный чай этого сорта почти невозможно – он растет на 6 чайных кустах, с которых собирают 400 гр. листьев в год и торжественно передают в государственное хранилище. Последний раз в продажу урожай чая с тех самых кустов поступал в 2006 году, его стоимость на аукционе составила полмиллиона долларов.

Чай Да хун пао – сильноферментированный улун, который производится по сложной технологии. Под его именем сейчас продаются потомки первоначальных материнских кустов, которые выращиваются в тех же природных условиях. Для этого был принят специальный указ правительства, по которому все утесные улуны Уишаня могут носить название Да хун пао. Отличить эти родственные улуны друг от друга по вкусу, аромату и производимому эффекту сложно даже опытным чайным мастерам.

Происхождение названия

История названия чая окутана легендами. Одна из них гласит, что настоем из листьев Да хун пао монахи однажды спасли студента, который внезапно потерял сознание по дороге на экзамен. Кружка чая поставила молодого человека на ноги, он успешно сдал экзамен и заработал должность, к которой прилагался в качестве формы красный халат. С благодарностью бывший студент возвратился в монастырь и поднес свой халат кустам, из которых был изготовлен тот целебный настой.

Другие источники говорят, что студент после своего исцеления услышал о коварной болезни жены императора, которую не могли исцелить лучшие врачи. Ему удалось передать ей немного чайных листьев Да хун пао, которые помогли женщине поправиться. За это император даровал деревьям лучшие красные ткани, чтобы укрыть их от мороза.

Технология изготовления

Сырье для правильного улуна Да хун пао тщательно отбирают по нескольким параметрам. Предпочтение отдают чайным кустам со склонов гор Уишаня, учитывают и возраст куста – чем он старше, тем больше ценится на рынке. Собирают листья 4 раза в год, из них осенние считают самыми насыщенными.

Первый сбор листочков происходит в мае. Их срезают вместе со стеблями и раскладывают на улице, пока не испарится влага. Потом загружают во вращающиеся емкости для выделения сока и усиления ферментации. Через несколько суток останавливают ферментацию, обжаривают листья в котлах, скручивают и сушат. На следующем этапе листья отрывают от стеблей и сортируют. На финальной стадии сырье прогревают над углями или в специальной печи. От этого листья темнеют, приобретают зеленовато-бурый и коричневый цвет. В зависимости от времени финального этапа получается чай сильной, средней или слабой степени прожарки. В конце листья фасуют и отправляют в магазины.

Отличить хороший чай от старого и некачественного несложно. Свежие листья яркие и плотные. Попробуйте растереть в руках один листочек – если при этом образуются комочки, значит сырье неправильно высушено. Старые же листья рассыпаются в мельчайший порошок.

Цвет, запах и вкус

Правильный чай Да хун пао должен быть однородным, насыщенного темного цвета с зелеными и каштановыми отблесками. Запах у него глубокий и сладкий, с нотками фруктов, ванили и свежести. Настой из свежего сырья имеет стойкий аромат, если он пропадает при последующих завариваниях – в него был добавлен краситель.

Вкус приятный и очень индивидуальный, его восприятие зависит от темперамента и настроения человека, пьющего этот волшебный настой. Ноты карамели или фруктов, ваниль или ириски – их объединяет мягкость вкуса, который обволакивает и оставляет после себя долгое сладкое послевкусие. Каждое новое заваривание одной порции чая по вкусу слегка отличается от предыдущего, даря новый оттенок этого напитка.

Полезные свойства

Популярность Да хун пао принесло его воздействие на организм. Известен «Да хун пао эффект» – кружка этого чая согревает и расслабляет, отодвигает все проблемы на второй план, умиротворяет и успокаивает. Мысли плавно текут и отступают внутренние зажимы, при этом мозг работает ясно и четко. Такое состояние называют чайным опьянением – расслабление без затуманивания.

Имеет улун Да хун пао и свойства деликатно стимулировать иммунитет, замедлять старение, избавляя организм от свободных радикалов. Он укрепляет зубы и помогает понизить уровень холестерина. Впрочем, эффекты от чая зависят еще и от того, как заваривать да хун пао.

Как правильно заваривать

Разберемся, как заваривать Да хун пао? Следуйте следующим шагам:

• Взять воду и довести до кипения.
• Ополоснуть чайник кипятком.
• Засыпать в чайник 7 гр. Да хун пао и залить водой, остывшей до 90-95 град.
• Через 5 секунд разлить настой по чашкам, чтобы прогреть их, потом слить.
• Вторично залить заварку водой и настаивать около минуты.
• Повторно заваривают одну порцию 6-7 раз, увеличивая время настаивания на 15 секунд.

Экспериментируйте со временем настаивания и количеством исходного сырья для получения новых оттенков вкуса!

Знакомство с культурой Востока дало Западу множество приобретений: научных и художественных, практических и эстетических, самых разнообразных! Причем большинство из них приносят в равной степени как пользу, так и удовольствие. Удовольствие это особого рода: утонченное, доступное пониманию лишь немногих, как и сами восточные традиции. Одна из таких традиций: чаепитие, со всеми его рецептами, особенностями и ритуалами. Правила сбора, заготовки, выбора, приготовления и употребления чая в странах Азии – это не просто сфера деятельности, это целый культ, служению которому не стыдно посвятить всю жизнь. Причем, на взгляд европейца, на изучение и постижение всех сопутствующих ему правил действительно уйдет примерно столько времени.

Но современный мир идет по пути не только глобализации, но и упрощения. Современные чайные церемонии, предназначенные для привлечения туристов или просто домашнего времяпрепровождения непрофессионалами чайного дела, позволяют отступать от многих канонов, и в целом достаточно необременительны. Сократить их до того, чтобы вскипятить чайник и залить горячей водой пакетик в чашке, конечно, не получится. Но запомнить и повторить последовательность нескольких несложных действий под силу любому, кто искренне заинтересован в дегустации ароматного, бодрящего и необычного чая. Сорт Да Хун Пао отлично подходит для этой цели: это яркий представитель тех напитков, которые способствуют общению в компании хороших людей, и при этом сами выступают в роли полноценного «собеседника» за столом. Китайский Да Хун Пао учит чувствовать, видеть, слышать и уважать чай – именно так, как к нему принято относиться в восточной культуре.

Да Хун Пао: история и особенности
Имена восточных чаев экзотично звучат для западного слуха, и еще более неожиданным может быть перевод их названий. Например, Да Хун Пао в переводе с одного из наиболее распространенных китайских диалектов, можно обозначить как «Большой Красный Халат». Забавно? Это вы еще не слышали легенды, которая объясняет его происхождение! По преданию, в XIV веке некий студент отправился на сдачу императорских экзаменов, и в пути на него обрушился тепловой удар. По счастливому стечению обстоятельств, произошло это поблизости монастыря Тянь Син Сы, расположенного в живописных горах Уи. Сердобольный монах нашел пострадавшего и вылечил его с помощью чая местного производства.

Спасенный студент успешно сдал экзамены и даже занял высокую правительственную должность, но не забыл о своем лекаре. В благодарность он хотел было одарить его роскошным халатом из красного сукна с вышивкой на спине. Но не учел того, что монах был истинным буддистом и самоотверженно отказался от дорогого сувенира. Но и бывший студент был не так прост, к тому же он во что бы то ни стало хотел отплатить силам добра за свою жизнь. Поэтому красное одеяние он презентовал… чайному кусту. Так целебный напиток получил свое имя, известность и заодно место в истории. Ничего удивительного в этом нет, если учесть трепетное отношение китайцев ко всему, что связано с жизнью, природой, взаимоотношениями и чаем.

Современный Да Хун Пао – это полуферментированный чай класса улун. Он и сегодня выращивается на северо-западепровинции Фуцзянь, причем собирается вручную в очень ограниченном количестве, что обуславливает высокую цену сырья. Сбор чайных листьев происходит всего единожды в году, и для будущего Да Хун Пао берутся только веточки с четырьмя первыми листьями. Все это делает Да Хун Пао одним из самых ценных и редких сортов китайского чая, «императором» среди высокогорных чаев. Разумеется, заготовка того чая, который можно купить за пределами Китая в специализированных магазинах, не настолько идеализирована, но, тем не менее, она сохраняет качество и свойства того самого легендарного улуна, который считается некоторыми специалистами самым дорогим и благородным безалкогольным напитком в мире. Что же настолько выдающегося в Да Хун Пао?

Правильно заваренный, настой этого чая имеет насыщенно-янтарный цвет при первой и нежно-персиковый при последующих заварках. В его аромате можно почувствовать фруктовые и кофейные нотки, а вкус повторяет эту сладость, постепенно теряя остроту и терпкость и оставляя лишь цветочное послевкусие. Что касается производимого эффекта, то Да Хун Пао можно сравнить с легким молодым вином – и по привкусу, и по действию на организм. Он не то чтобы буквально кружит голову, но, благодаря высокой концентрации минеральных веществ и эфирных масел, стимулирует выработку эндорфинов, что проявляется приливом сил, «просветлением» сознания и снятием напряжения, впоследствии переходящим во внутреннее тепло и умиротворение. К тому же, при регулярном употреблении качественный Да Хун Пао способен очищать организм, активизировать пищеварение и обмен веществ, укреплять иммунную систему. Вызываемые им противоречивые ощущения энергичности и расслабленности спровоцировали создание вокруг Да Хун Пао слухов о так называемом «чайном опьянении» с его помощью и даже звучании таинственного шепота в ушах участников чайной церемонии. Подтвердить или опровергнуть это можно только одним способом: самому заварить и попробовать Да Хун Пао.

Правила заварки Да Хун Пао
Заваривание Да Хун Пао – процесс не односложный и требующий соблюдения определенной последовательности согласованных между собой действий. В нем играют свою роль и качество заварки, и минеральный состав воды, и ее температура, и чайная посуда, и даже настроение мастера, проводящего церемонию. Все эти тонкости – не каприз и не формализм, они помогают получить правильные аромат и вкус чая. Поэтому, если вы хотите максимально приблизиться к аутентичной атмосфере, вам понадобится соответствующий набор инструментов: гайвань (или керамический чайничек), чаша справедливости, порционные чашечки-пиалы. Наличие деревянной доски с прорезями, на которой сервируется чайная церемония, и специальной мифической фигурки животного – не обязательные, но колоритные атрибуты, которые добавят вашему чаепитию выразительности.

1. Начните с того, что убедитесь в качестве купленного вами чая. Для надежности элитную чайную заварку лучше приобретать в специализированных магазинах, у специалистов, которые могут квалифицированно объяснить и помочь в выборе. Качественные высушенные листья Да Хун Пао скручены в продольном направлении и имеют бурый цвет с зеленоватыми и бордовыми переливами.
   
2. Обычно для приготовления одной чайной церемонии используют от семи до десяти граммов сухих чайных листьев. Вы можете ориентироваться на этот объем или собственный вкус, если завариваете улун не впервые. Новичкам лучше всего воспользоваться точными кухонными весами.
   
3. Приступая к завариванию Да Хун Пао, уделите должное внимание своей внутренней, психологической подготовке. Никаких особенных действий предпринимать для этого не нужно, но настроиться необходимо: отвлекитесь от окружающей суеты, подумайте не о повседневном, а о вечном. А еще лучше – о том напитке, который вот-вот родится в ваших руках. Представьте себе освященные косыми солнечными лучами горы, где рождается и созревает чай, капли росы на его листьях, утреннюю прохладу и тот путь, который он проделал от тех мест до вашего стола. Мысленно поблагодарите чай и тех, кто собрал и высушил его для вас.
   
4. Подогрейте питьевую воду до температуры около 90°С. Не дайте воде закипеть: выключайте огонь, когда со дна начнут подниматься пузырьки воздуха. Используйте очищенную воду с нейтральным солевым составом, не имеющую выраженного привкуса, который мог бы исказить вкус чая. Водопроводная вода, конечно, тоже не годится для чайной церемонии.
   
5. При заваривании Да Хун Пао, как и других китайских чаев, сначала подготовьте посуду. Гайвань или чайничек ополосните горячей водой и сразу же вылейте ее. Точно так же прогрейте порционные чашки и чашу справедливости, чтобы от перепада температур при соприкосновении с ними не испортился вкус чая.
   
6. Предложите присутствующим вдохнуть аромат сухих чайных листьев. Для этого пиалу, в которой они находятся, передайте из рук в руки, чтобы в конце круга она вернулась к мастеру церемонии.
   
7. После знакомства с чаем, пересыпьте его в гайвань или чайник. Если в его составе есть разломленные листики, поместите их на самое дно, а сверху положите крупные целые свернутые листы. Это нужно для того, чтобы более мелкие фрагменты отдали все свои компоненты заварке.
   
8. Залейте заварку водой температуры 85-90°С. Эта, первая, порция горячей воды имеет особую функцию: она предназначена для «пробуждения» чая, очищения его от пылинок и примесей. Через полминуты всю ее до капли вылейте из чайника. За это время, под воздействием температуры и влажности, скрученные листья успели проснуться и теперь смогут наиболее полно раскрыть свой аромат и вкус. Очень важно, чтобы после этой предварительной заварки в чайнике с листьями не осталось ни капли воды, в противном случае чай продолжит завариваться и управлять этим процессом во время церемонии не удастся.
   
9. Пришло время настоящей, первой заварки Да Хун Пао. Листья, находящиеся в чайнике, снова залейте горячей водой (помните о температурном режиме!) на минуту, затем перелейте содержимое заварника в чашу справедливости, а из нее – по порционным чашечкам. Эта промежуточная посуда нужна для того, чтобы чай со дна чайника перемешался с верхним объемом воды, и вкус у напитка в каждой порции оказался одинаковым. Отсюда и название чаши.
   
10. Все последующие заварки, а их у хорошего Да Хун Пао может быть и 5, и даже 8, длятся также около минуты и разливаются между присутствующими по тому же принципу. На свой вкус вы можете немного увеличить время заваривания на последующих этапах, начиная приблизительно с третьей заварки, если вкус чая покажется вам недостаточно насыщенным. Но обычно Да Хун Пао хватает на много заварок для компании из 3-5 человек.
    
11. По мере увеличения количества завариваний вы заметите, что Да Хун Пао меняет свой цвет и аромат, раскрывает новые грани и оттенки вкуса. Это значит, что чайная церемония протекает правильно, а вы достаточно тонко чувствуете нюансы в развитии напитка. В большинстве случаев Да Хун Пао из темно-янтарного становится светло-золотистым, насыщенно-древесный вкус и сладковато-фруктовое послевкусие переходят в легкий цветочно-карамельный тон.
    

Чайные церемонии стали в последнее время не только экзотическим хобби, но и весьма распространенным пунктом меню многих кафе и ресторанов, не говоря уже о специальных чайных и заведениях с восточной тематикой. Такая популяризация привела к тому, что китайский чай, в частности Да Хун Пао стал для посетителей развлечением, своеобразным аттракционом. Отсюда поверхностное отношение к его свойствам, которое выносит на первое место именно умиротворяющую и поднимающую настроение сторону напитка. Нередко можно услышать о желании заварить Да Хун Пао так, «чтобы вставило».

Трудно однозначно оценить такой подход к чайной церемонии, но в целом закономерно, что, чем крепче чай, тем выразительнее проявляются его качества, и вкусовые, и психотропно-терапевтические. Никто не может помешать вам экспериментировать с крепостью и количеством чайной заварки, как и с объемом выпитого чая, но не забывайте, что слишком крепкий улун может оказать попросту слишком горьким и невкусным. А для классической заварки Да Хун Пао желательно все же придерживаться рекомендуемой специалистами дозировки и температуры воды. Не зря профессионалы знают свое дело и вдумчиво изучают его в течение многих лет. По их словам, Да Хун Пао – абсолютно самодостаточный напиток, он не терпит ни примесей, ни подсластителей, ни каких бы то ни было других добавок. Что касается закусок, то лучше проводить чайную церемонию между приемами пищи, чтобы полный желудок не помешал принять чай, а последующая трапеза не перебила послевкусие напитка.

Напоследок осталось дать несколько советов чисто технического характера. Так, для поддержания постоянной температуры воды (а это очень важно для правильного заваривания улуна) удобно использовать термос – это не является ошибкой и нарушением церемонии, как раз наоборот, часто применяется мастерами. Пить Да Хун Пао нужно сразу же, как только он налит в вашу чашку, не давая ему остыть. Именно при такой температуре он наиболее вкусен и полезен. Причем, меняя источник воды, вы наверняка заметите, что чай во время новой церемонии отличается по вкусу от предыдущего. Это можно использовать как специально, так и учитывать, не идя на компромиссы в качестве используемой воды. И не важно, пьете вы чай сами или в компании. Только правильно, с чувством и расстановкой заваренный Да Хун Пао даст вашим вкусовым рецепторам удовольствие, вашей душе – отдых, а разуму – просветление.