Как замариновать огурцы с горчицей. Консервированные огурцы с горчицей в зернах

Те, кто однажды дегустировал консервированные огурцы с семенами горчицы , оценил по достоинству их восхитительные вкусовые качества и приятно поразился такой простой комбинации, дающей яркий результат. Зеленцы с сухой горчицей закрывают давно. А теперь появился вариант с горчичными зернами. Новая добавка сохраняет огурчики хрустящими, с тугой и сочной структурой. Второстепенные ингредиенты (зелень, специи) лишь видоизменяют основной ароматный оттенок заготовки!

Вкусные огурцы с семенами горчицы на зиму: Рецепт 1

Для проверенного рецепта изумительной домашней консервации зеленцов с горчичными зернами необходимо собрать следующие ингредиенты:

6 кг огурчиков,

6 ч.л. цельных зерен горчицы,

2 головки чеснока,

Зелень (листья хрена, веточки петрушки, укропные зонтики),

По 10 ст.л. сахара-песка и крупнокристаллической засолочной соли,

Оцет столовый,

Лавровый лист.

Закупорку желательно выполнять в банках небольшого литража. Для чего литрушки тщательно вымывают с содой и стерилизуют. Собранные огурцы замачивают в воде.

Выбранную зелень споласкивают и раскладывают на кухонном полотенце или полотняной салфетке подвяливаться. Далее банки наполняют в такой последовательности: зелень на дно, по несколько чесночных чищеных зубков, маленький кусочек корня хрена (в зависимости от желаемой степени остроты) и зеленцы.

Сверху рецепт огурцов с семенами горчицы накрывается листочками хрена.

В каждую тару минут на 15 заливается кипяток, затем сцеживается в эмалированную или нержавеющую кастрюлю и снова вскипячивается. После второй заливки варом овощи выдерживаются 10 минут, и из сцеженной жидкости варится маринад.

Маринад готовится добавлением в кипящую воду сахара и соли. Перед разливом маринада в банки насыпается по пол ложки зерен горчичных и наливается по 1 ч.л. столового оцта. Залив содержимое горячим маринадом, банки сразу же закатывают.

Рецепт 2

В сухой молотой доливают постное рафинированное масло, что смягчает привкус заготовки и делает его маслянистее.

Перечень ингредиентов для закуски:

4 кг огурцов,

2 ст.л. молотой сухой горчицы,

По стакану подсолнечного масла и оцта,

Полстакана поваренной соли,

1 стакан песка сахарного,

1 ст.л. душистого перца молотого.

Вымытые зеленцы средней величины разрезают на 4 продольные части и складывают в объемную кастрюлю. Туда же добавляют молотые сушеные зерна горчицы, соль-сахар-перец, оцет и постное масло. Компоненты необходимо встряхнуть, но не перемешивать! И оставить часов на 6 в покое настаиваться. Если в наличие есть зелень (листочки базилика, дубовые листья, сельдерей или пикантный эстрагон), то их тоже можно заложить для маринования.

Пустившие сок овощные ломтики раскладывают по банкам и заливают маринадом, который образовался в процессе настаивания. Затем тара прикрывается крышками, и блюдо стерилизуется как минимум 40 минут. За термообработкой следует незамедлительная укупорка. Кстати, заготовленные зеленцы в горчичном порошке обладают теми же восхитительными качествами, что и огурцы с семенами горчицы на зиму , и чем-то напоминают консервированный салат.

Рецепт 3

Захотелось попробовать нечто оригинальное? Хочет чего-то вкусненькое? Тогда обязательно нужно сделать закуски в виде жареных огурцов в кляре. Удивились?! А оказывается это весьма интересное по вкусу блюдо из маринованных огурчиков. К тому же готовится оно около получаса, имея под рукой все требуемые продукты.

Сначала готовится первая смесь из взбитого сырого куриного яйца, щепотки перца красного или кайенского и неполного стакана молока. Отдельно в неглубокую тарелку высыпается пшеничная мука или кукурузный крахмал.

В третьей емкости подготавливается масса из муки и крахмала (по половине стакана каждого), 2 ст.л. измельченного свежего укропа, соли-перца и 2 ч.л. молотой паприки. Маринованные зеленцы (пригодятся практически любые ) нарезают поперечными кружочками, каждый из которых обваливается в крахмале, а после поочередно окунается в яичную смесь и мучную.

Панированные кусочки обжаривают в раскаленном масле до легкой румяности и выкладывают на бумажное полотенце обсушивать и стекать от избытка жира. Подавать их можно с любым соусом: горчичным, сырным или кисло-сладким.

Рецепт 4

Для засолки зеленцов тоже существует рецепт огурцов на зиму с семенами горчицы .

В этом случае берутся (на каждую 1л банку):

Половинка моркови,

2 чесночных зубка,

0,5 ч.л. горчичных зерен,

Зонтик укропа.

Заливка делается из 2 ст.л. крупной соли, 5 ст.л. сахарного песка, 100 мл оцта столового.

Зеленцы вымывают. Закаточную тару ошпаривают кипятком.

Пряности, морковку и огурчики раскладывают по банкам и присыпают горчицей. В литре холодной воды растворяют кристаллы сахара и поваренной соли, заправляют раствор оцтом. Холодный рассол заливается в банки и их стерилизуют 5-7 минут с момента вскипания жидкости, после чего тара быстро закатывается крышками.

Целенькие огурчики в горчичном растворе готовы, но к употреблению будут пригодны лишь через неделю или дней 10. Они должны напитаться ароматами окружающих компонентов, и получаются не хуже, чем соленые огурцы с дубовыми листьями : такие же хрустящие и аппетитные.

Вкусные огурцы с семенами горчицы на зиму с укропом и репчатым луком

Вариация с укропом и репчатым луком закрывается без изнурительной стерилизации и требует для выполнения заготовки:

3 кило небольших огурчиков одинаковой величины,

Пару веточек зелени на выбор и лист хрена,

3 зубка чеснока,

5 головок лука,

1 ч.л. горчичного порошка,

2 листа лавровых,

По 4-5 звездочек гвоздики и зерен перца черного,

2 литра воды,

150 мл оцта,

60 г сахарного песка,

100 г соли.

Или же можно несколько изменить технология, поменяв горчичный порошок на зерна, и закрыть «Огурцы с семенами горчицы» рецепт . И тот, и другой варианты вполне уместны и интересны по-своему.

Каждый огурчик тщательно вымывается в холодной воде, а затем замачивается на 2-3 часа. Веточки зелени тоже споласкивают и режут крупными кусочками. Чеснок и лук репчатый чистят и нарезают произвольными фракциями. На «Огурцы маринованные с семенами горчицы на зиму » вскипячивается вода и готовится маринад, добавлением перца черного, соли-сахара, лаврового листа и пряной гвоздики. Маринадная заливка должна прокипеть, и в неё в самом конце кипячения вливается оцет.

В предварительно простерилизованные стеклянные банки помещают резаный чеснок и лук, зелень и горчицу. Далее плотно, но аккуратно утрамбовывают огурчики и заливают маринадом. Заготовка « » накрывается крышками и закатывается. Консервация пока не выносится в погреб или кладовку, а ставится на крышки (вверх дном) на полотенце или расстеленной газете и укутывается пледом, одеялом. На следующий день закупорку выносят в прохладное помещение для хранения до морозов.

Рецепт 6

Принцип засолки зеленцов с горчицей практически такой же, как и классический рецепт. Для него на 3х-литровую банку потребуется:

1,5 кг вымоченных в воде огурцов,

6-7 чесночных зубков,

2 сушеных зонтика укропа,

1 ст.л. горчицы,

По пару листиков черной смородины и вишни,

Стручок перца красного горького,

Перед началом готовки кулинар может исключить из рецептуры жгучий перец, несущий в себе чрезмерную горечь, или сократить его количество. Также горчицу заменяют корешками хрена (тертыми).

Доводится до кипения раствор воды и поваренной соли. Соль насыпается по вкусу, подбирая ориентировочно умеренную концентрацию; не допускает чрезмерный пересол. Пока кипит рассол, огурцы укладывают по банкам. Перед этим на дно тары опускается 3-4 дольки чеснока, ароматные ягодные листочки, половину подготовленного сушеного укропа и засыпается горчица. Огурцы накладывают чуть выше середины тары. И снова идёт чередование пряных составляющих.

Второй слой огурцов заканчивается практически под горлышком, оставив немного места для стручка красного перца, оставшегося чеснока и зонтика укропа. Банки закрывают капроновыми прокипяченными крышками, и переносят на прохладное, темное место для квашения. Засолка огурцов с семенами горчицы «дозревает» около 2 недель.

Рецепт 7

Те, кто предпочитает , возьмут во внимание рецепт №6. А вот поклонникам пикантного вкуса, в меру мягкого, то выразительного понравится огуречная засолка с горчицей, семенами кардамона и фенхеля. Две последние добавки слегка осветляют солевой рассол. В отличие от того, применяется ли горчица-порошок либо в зернах, заливка может быть практически прозрачной.

Так на 2х-литровую банки берется:

По 1 ч.л. семян кардамона, горчицы, фенхеля и молотого черного перца,

Горький перчик (по желанию),

Хрен (предпочтителен корень, но пройдут и листья),

1 головка чеснока,

Несколько укропных зонтиков,

По 10 листков дуба и смородины,

Рассол (на 1 л воды – 2 ст.л. поваренной соли).

Если зеленцы не свежесобранные, то их замачивают в воде, для повышения плотности мякоти и усиления хрусткости. Все листики споласкивают, ошпаривают кипятком и обсушивают. Банки стерилизуют, наполняют специями-пряностями (ароматные листочки и семена, чищеные чесночные зубчики, порезанные пластиками) и огурчиками, располагая их плотно и вертикально. У зеленцов можно обрезать попки для лучшего просола. Овощи накрывают парой дубовых листьев, заливают бурлящим рассолом и закатывают. Заготовка «Огурцы - засолка с семенами горчицы » переворачивается вверх дном и на сутки оставляется остывать, прежде чем вынести её в кладовую.

Что для него надо:

огурцы;
горчица в зернах;
сахарный песок;
каменная соль;
уксус;
чеснок;
смесь перцев в горошке;
тара для консервации;
закаточные крышки;
закаточный ключ.

Технология:

Огурцы тщательно промывают и заливают ледяной водой на пару часов, это необходимо для того, чтобы они стали хрустящими.
Тара, а это чаще всего банки объемом 3 литра, должна быть тщательно вымыта не только моющим средством, но и пищевой содой.
На дно банок насыпать по столовой ложке семян горчицы и половину столовой ложки смеси перцев.
После идет укладка огурцов, у которых срезаны кончики.
На каждый слой овоща нужно класть по несколько долек очищенного чеснока.
Залить все банки крутым кипятком.
Через четверть часа воду слить в кастрюлю и нагреть до состояния кипятка.
В кипящую воду добавить соль и сахар. В плане пропорций желательно ориентироваться на следующее: 1 литр жидкости = 2 столовых ложки соли и 3 столовых ложки сахарного песка.
После закипания обязательно снять пену и оставить на огне еще с пару минут.
В банки залить по 100-граммовой стопке уксуса.
Залить рассолом. Закатать.

«Соборный»: рецепт ассорти с помидорами, огурцами и патиссонами

Отличное решение для консервации овощного ассорти, которое станет не только прекрасной закуской, но и гарниром практически для любого второго блюда. Открыв такую банку, можно угодить людям с разными вкусовыми пристрастиями, что идеально для праздников и вечеринок.

Что для него надо:

огурцы;
помидоры;
сладкий толстостенный перец;
патиссоны;
репчатый лук;
семена горчицы;
уксус;
аспирин;
сахарный песок;
зонтики укропа;
соль.

Технология:

Все овощи тщательно вымываются и при необходимости чистятся. Желательно, чтобы они все были маленькими, чтобы закатывать их не разрезая. Это не относится к луку и перцу, их обязательно нужно порезать крупными кольцами.
На дно двухлитровой банки положить столовую ложку горчицы, пару зонтиков укропа.
А дальше выкладывать слоями, обильно покрывая каждый луком. Огурцы, патиссоны, помидоры и последним и идет перец. Наверх положить зонтик укропа.
Залить кипятком и дать постоять не более четверти часа.
Слить жидкость с банок, ее можно вылить. Для рассола использовать чистую воду, на литр которой нужно класть по столовой ложке каменной соли, 3 столовым ложкам сахара и 50 мл уксуса. Довести до состояния кипятка и залить овощи.

Перед закатыванием положить в каждую банку по таблетке аспирина.

«Бабушкин рай»

Такая заготовка на зиму найдет отклик в любом сердце, поэтому будьте готовы увеличить ее норму как минимум в 2 раза.

Что для него надо:

корнишоны;
хрен;
семена горчицы;
чеснок;
уксус;
соль;
сахар.

Технология:

В чистые литровые банки положить дольки хрена так, чтобы они покрыли дно. На них насыпать чайную ложку горчицы.
Выложить слой, тщательно вымытых огурцов.
Прослаивать чесноком, пропущенным через пресс и его должно быть достаточно много как минимум пару крупных зубчиков на банку.
В кастрюле довести до кипения пару литров воды, положить в нее по 4 столовых ложки сахара и соли, а также треть стакана уксуса.
Залить этой жидкостью корнишоны, накрыть крышкой и отправить на стерилизацию. Время процедуры не менее четверти часа.

«Огонь»

Огурцы, приготовленные по данному методу, будут не только хрустящими, но и очень острыми. Для любителей острых ощущений это будет то, что нужно. Считается, что нет вкуснее огурцов для закуски под крепкий алкоголь.

Что для него надо:

корнишоны;
чеснок;
хрен;
семена горчицы;
перец огонек;
соль;
уксус;
сахарный песок.

Технология:

Огурцы вымыть и слегка обсушить. Лучше всего выложить их на бумажное полотенце и дать полежать около получаса.
В литровые, вымытые банки выложить слой корнишонов и плотно покрыть его огненной смесью, которую делают путем смешивания пропущенных через мясорубку продуктов. Это часть огонька и чеснока, полторы части хрена, 1/3 часть горчицы.
Заливают их рассолом, в котором преобладает соль, т. е. на литр жидкости кладут 1 ст. л. сахарного песка и 3 ст. л. каменной соли, 100 мл уксуса.

Стерилизовать как минимум половину часа.

«Сладкие пальчики»

Это огурцы, которые очень любят детки за их сладко-соленый вкус и удивительный хруст при кусании. Делать их очень просто. Да и главное то, что ничего не пропадает, ведь томатный сок можно выпить, а огурцы скушать.

Что для него надо:

огурцы;
горчица в семенах;
томатный сок;
смесь перцев в горошке;
аспирин;
сахар;
соль.

Технология:

Огурцы должны быть тщательно вымыты.
На дно чистой банки уложить горчицу плотным слоем, немного смеси перцев.
Сверху плотно выложить огурцы.
В кастрюле довести до состояния кипения литр томатного сока, добавив в него половину чашки сахара и четвертую часть чашки соли.
Залить томатом огурцы.
Стерилизовать 40 минут. Строго следить за временем и начинать его отсчет с того момента, когда закипит вода в основной кастрюле.

Рецепт огурцов с семенами горчицы (видео)

Домашняя консервация всегда и всеми ценится намного выше любого магазинного продукта. И частое применение в ней горчицы как молотой, так и в семенах ни для кого также не секрет.

Из расчета на банку объемом 1 литр:

огурчики (средней величины);
чеснок свежий - 3 зубчика;
перец черный - 3 горошины;
перец гвоздичный - 3 горошины;
лавровый лист;
соль крупная - 0,03 кг;
уксус 9% - 0,09 л;
вода кипяченая - 0,55 л;
горчица (семена) - 0,01 кг;
укроп сухой;
листья дуба.

Что делать:

Взять маленькие крепкие огурцы. Вымочить их в течение 3 часов в холодной воде.
Стеклянные емкости вымыть с пищевой содой и вытереть насухо. Не используйте моющие средства: запах пропитает огурцы.
Обязательно прокипятить крышки.
Закипятить воду. Хватит 1,5 л. Охладить до комнатной температуры.
В обсушенные емкости равномерно распределить пряности и специи.
Не забудьте горчицу. Рецепты такого рода подразумевают использование горчицы семенами. Любителям остроты рекомендуется добавить стручковый перец чили.
Вымоченные огурцы достать из жидкости. Выложить на ткань и высушить.
Поместить высушенные огурцы в стеклянные емкости. Рекомендуется первый ряд разместить вертикально, а дальше - как будут укладываться.
Засыпать в емкости сахар и соль (сахара побольше, соли поменьше). Налить остуженную прокипяченную воду. Залить уксус.
Прикрыть емкости стерильными крышками. Крышки вынимать при помощи щипцов, не руками.
Дно посуды, в которой будут стерилизоваться банки, простелить тканью. Время стерилизации банок: литровых - 15 минут, трехлитровых - 20 минут. Время отсчитывать от момента закипания воды.
Во время стерилизации огурцы в банках изменят цвет. Если они были зеленые, то станут изумрудными.
После стерилизации банки не нужно закутывать. Переворачивать также не нужно. Поставьте их на сквозняк. Когда они остынут - убирайте в холодильник.

Помимо того, что прописано в рецептуре, вы можете добавить какие-то любимые пряности, свойства которых могут, по вашему мнению, улучшить вкус. Не перебарщивайте с чесноком. Он делает огурцы менее хрустящими.

Хрустящие корнишоны в соусе с семенами горчицы и луком: пошаговый рецепт

На банку объемом 1,5 л:

корнишоны;
лук репчатый - 0,1 кг;
кетчуп - 0,1 кг;
перец черный - горошек - 0,003 кг;
семена горчицы - 0,01 кг;
уксусная эссенция 70% - 0, 005 л;
соль - 0,06 кг;
сахар - 0,05 кг;
вода - 1 л;
укроп (зонтики) - 0,01 кг;
лавровый лист - 0,002 кг;
гвоздика - 0,003 кг;
чеснок - 0,03 кг.

Что делать:

Сразу сделать соус, чтобы потом уже на него не отвлекаться. Смешать кетчуп с мелко нарезанным и предварительно пассерованным луком. Отставить в сторону.
Огурцы вымочить в холодной воде. Достаточно 4-5 часов.
Банки и крышки промыть с пищевой содой. Тщательно вымыть, стерилизовать.
Слить воду с огурцов. Обрезать кончики.
В стеклянную тару уложить специи и пряности. Всыпать семена горчицы.
Плотно уложить корнишоны в емкость. Закипятить воду.
В емкости с корнишонами залить кипяток. Подержать 15 минут.
Приготовить рассол: вода + сахар + соль. Закипятить, добавить соус, размешать. Залить в емкость с огурцами. Влить уксус.
Закатать емкость крышкой. Перевернуть. Дать полностью охладиться.

Консервирование корнишонов в соусе дает прекрасный результат. Главное – следовать рецепту неукоснительно, вы получите вкуснейший продукт.

Консервируем огурцы с горчичным порошком: простой рецепт

Что потребуется:

свежие огурцы среднего размера - 0,35 кг;
морковь молодая - 0,1 кг;
чеснок - 0,01 кг;
укроп молодой – 0,02 кг;
соль крупная – 0,015 кг;
сахар - 0, 01 кг;
уксус 9 % – 0,02 л;
вода питьевая;
перец горохом душистый – 3 шт.

Процесс приготовления:

В этом рецепте консервации с горчичным порошком огурцы нужно сначала замочить на 5 часов, затем нарезать «бочонками».
За час до консервации подготовить тару. Простерилизовать ее. В подготовленную тару уложить укроп и чеснок.
В банку ставим огурцы. Ставим вертикально: так будет удобнее потом доставать.
Морковь обработать, перерезать кружочком. Уложить поверх огурцов.
Залить огурцы кипятком. Настоять 10 минут. Потом воду перелить в отдельную кастрюлю. Всыпать в нее крупную соль, сахар. Закипятить маринад. Всыпать ложку порошковой горчицы. Добавить гвоздичный перец.
Залить приготовленным маринадом огурцы.
Закатать (закрутить) банки.

Консервируем огурцы с горчицей и листьями хрена: рецепт в литровых банках

Что потребуется:

огурцы зеленые - 6 кг;
семена горчицы целиком - 0,06 кг;
соль - 0,18 кг;
сахарный песок - 0,25 кг;
чеснок - 0,1 кг;
хрен (листья) - 0, 06 кг;
укроп свежий - 0, 06 кг;
петрушка свежая - 0,06 кг;
уксус - 0,06 л.

Что делать:

Огурцы обработать, вымочить в воде в течение 3 часов.
В стеклянную литровую тару положить на дно зелень, чеснок, хрен, семена горчицы. На них - огурцы. Сверху огурцов - укроп.
Заполненную емкость залить кипятком. Не закатывать, а закрыть крышкой. Настоять 15 минут. Воду вылить. Данный процесс повторить еще раз.
Маринад необходимо приготовить отдельно для каждой емкости. Для этого воду из емкости вылить в кастрюлю, засыпать сахар и соль (0,02 кг и 0,03 кг). Проварить. В емкость налить уксус (0,01 л). Поверх залить кипящим подготовленным рассолом.
Емкости закатать стерилизованными крышками.
Банки поставить на крышки. Закутать теплым одеялом. Оставить на сутки. Убрать на холод.

Консервируем огурцы с горчицей пластинками

Что потребуется:

огурцы - 1 кг;
чеснок - 0,015 кг;
порошок горчичный - 0,005 кг;
перец черный - 0,003 кг;
сахар - 0,01 кг;
уксусная эссенция - 0,0018 л;
вода - 0,055 л;
соль - 0,017 кг;
масло рафинированное - 0,12 л;
укроп свежий - 0,01 кг.

Что делать:

Отобрать прямые, тонкие огурцы. Промыть их, обработать (обрезать кончики). Перерезать вдоль средними пластинами. Первые пластинки можно не использовать.
Сложить подготовленные пластинки в объемную кастрюлю. К ним добавить раздавленные дольки чеснока. Затем – рубленый укроп, соль, перец, горчицу и сахар. Залить уксус, рафинированное масло. Влить воду.
Настоять 2 часа. Сок не выливать.
Пластинки огурцов переместить в подготовленные емкости. Залить в них огуречный сок.
Взять кастрюлю большого размера. Дно кастрюли простелить тканью. Залить горячую воду (70 °Ϲ). Переместить кастрюлю на сильный огонь.
Затем в кастрюлю поместить банки. Прикрыть крышками. Вода - по «плечики» банок.
При закипании сбросить огонь до самого малого. Прикрыть кастрюлю крышкой. Стерилизация банок – 20 минут.
Затем вынуть аккуратно банки. Закатать крышками. Емкости вытереть насухо. Завернуть в одеяло на 2 дня.

Огурцы с горчицей, листом вишни и смородины: ароматный рецепт

На трехлитровую банку:

огурцы зеленые - 1,5 кг;
чили стручковый - 0,05 кг;
перец гвоздичный - 0,01 кг;
укроп сухой - 0, 02 кг;
чеснок - 0,03 кг;
горчица сухая - 0,03 кг;
лист вишни и смородины - по 0,01 кг.

Для рассола:

вода - 1,5 л;
уксус - 0,05 л;
сахар - 0,05 кг;
соль - 0,06 кг;
водка - 0,1 л.

Что делать:

Сварить рассол. Поставить воду в большой кастрюле на огонь. Всыпать сахар, соль, вскипятить. После закипания убрать с огня. Залить уксус.
На дно стеклянной тары уложить часть укропа, чеснока, ягодные листы, всю горчицу.
Заложить огурцы вперемешку с оставшимися компонентами.
Залить горячим маринадом. Настоять час.
Слить маринад. Закипятить. Снова залить.
Добавить рюмку водки. Закрыть крышками.

Маринованные огурцы с горчицей (видео)

Все рецепты дают отличный результат. Огурцы получаются на славу! И закуска прекрасная, и в рассольник прекрасно подойдут, и в салате будут звучать отлично. Однозначно то, чем вы будете довольны.

Первые впечатления от горчичных огурчиков: острее, чем просто с чесноком, чуть сладковато и пряно с дерзким хрустом. Наш шкурный интерес зимой - всегда иметь под рукой легкий хрустящий перекус. Он позволяет заморить червячка и утолить капризное чувство голода без излишка калорий. Все острые низкокалорийные овощи с кислинкой подходят для этого как нельзя лучше.

А как просто готовить! Понятные добавки и главный герой в элегантной нарезке, на которую уходит от силы 15 минут, даже когда овощей много. Маринуются овощи без нашего участия. Нам останется только разложить по банкам и кратко простерилизовать.

Быстро, вкусно, необычно - без всякой экзотики и лишних затрат. Одним словом супер-заготовка для каждой семьи.

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить огурцы с горчицей на зиму

Нам нужны:

Огурцы - 4 кг
Сахар - 1 стакан
Масло растительное без запаха - 1 стакан
Уксус столовый, 9 % - 1 стакан
Соль (каменная, без примесей) - 3 ст. ложки
Горчица (порошок) - 1 ст. ложка
Чеснок (мелко рубим или через пресс) - 2 ст. ложки
Черный перец (порошок) - 2 ч. ложки

Необязательно (если любите, в расчете на 1 банку):

Зерна горчицы - 1/2 ч. ложки
Душистый перец горошком - 3 шт.
Лавровый лист (небольшой) - 1 шт.
Эстрагон (тархун), свежие веточки - 1 шт.

Важные детали:

Выход консервации - около 4,5 л
Удобно использовать небольшие банки - от 500 мл до 1 литра.
Черный перец и горчицу покупайте максимально свежие. Дата изготовления есть на упаковке. Лучше в магазине, где выше шансы, что она не хранилась на солнце. Это обеспечит нужную ядреность ключевых специй.
Любите добавлять мелко рубленную зелень? Остановитесь на классике: укроп и/или петрушка, по 2 ст. ложки.

1) Подготовка и маринование овощей.

Моем, но не чистим огурцы. Срезаем оба кончика. Желательно замочить их в таком виде в холодной воде - хотя бы на 1 час. Это придаст заготовке сочности и гарантирует хруст в готовом виде.

Нарезаем огурцы «пальчиками». Вдоль овоща пополам, потом каждую половинку еще рад вдоль пополам. Получаются длинные четвертинки, как на фото ниже.

Чеснок чистим и мелко рубим. Или пропускаем через пресс.

Выбираем большую удобную емкость, где легко перемешивать ингредиенты.

Укладываем огуречные «пальчики» и добавляем все перечисленные в рецепте специи.

Еще раз моем и насухо промокаем руки и руками перешиваем огурцы и все добавки. Наша задача - чтобы каждый кусочек искупался в остро-сладкой маслянистой смеси.

Пришло время проявить терпение, пока заготовка промаринуется. Оставляем нарезку настояться на 3 часа.

2) Раскладываем по банкам и заливаем пряным соком.

Если используем дополнительные специи, укладываем горошины и веточки на дно стерильных банок.

За время маринования огурцы пустят сок . Фасуем кусочки по банкам и заливаем образовавшимся соком каждую емкость.

Старайтесь укладывать кусочки вертикально, но не бойтесь плотно утрамбовать овощи. За время стерилизации они немножко уменьшатся в размере.

Когда все четвертушки окажутся в банках, доливаем в каждую образовавшийся сладко-пряный огуречный сок. Сначала наливаем до половины объема, чтобы удостовериться, что жидкости хватает на каждую порцию.

Остаток сока равномерно доливаем по второму кругу.

Обычно за время 3-х часового маринования выделяется много сока. Его достаточно, чтобы заполнить каждую банку почти до верха - примерно за 2 см до края горлышка. Не волнуйтесь: небольшое количество воздуха не влияет на вкус и качество закатки.

Распределив весь сок, просто накрываем заготовки простерилизованными крышками.

3) Стерилизуем и закрываем заготовки.

Стерилизация простая. Нужна большая кастрюля с водой, на дно - кухонное полотенце. Ставим кастрюлю на огонь. Внутрь помещаем банки так, чтобы вода доходила до плечиков.

Ждем, когда вода закипит. Засекаем время стерилизации от момента кипения воды в кастрюле.

Для 500-750 мл - 10-12 минут.
Для 850-1 литра - до 20 минут.

Достаем и герметично закатываем любыми удобными крышками. Переворачиваем закатки верх дном, укрываем и даем остыть. Убираем на хранение в темный шкаф. Огурчики с горчицей на зиму хорошо хранятся при комнатной температуре до весны.

Рецепт с фото так же прост, как и процесс заготовки. Попробуйте, не пожалеете!

Четыре важных момента

Для ощутимой остроты нужен именно порошок горчицы. Целые зерна дадут лишь легкую пряную нотку и едва уловимый аромат. Не опасайтесь переборщить! Острота этого рецепта умеренная, которая понравится всем.
Идеальный хрустящий результат обеспечат засолочные сорта огурцов. Их отличают 2 признака. Небольшой и средний размер, когда овощ уменьшается в ладони взрослого, и пупырышки на шкурке.
Если вы хотите нарезку кружочками, смело делайте эту заготовку. Единственный нюанс: не мельчите, иначе овощи могут получиться слишком мягкими. Лучше резать на круги толщиной около 1 см.
Обратите особое внимание на чистоту на этапе подготовки. Вымойте миску с содой, возьмите чистый нож, повторно помойте руки перед перемешиванием. И обязательно накройте овощи во время маринования. Нет подходящей большой крышки? Возьмите свежее полотенце.

Приветствую всех посетителей кулинарного блога «Простые рецепты». Сегодня я, наконец, опубликую обещанный острых маринованных огурцов с зернами горчицы, очень вкусные огурчики получаются.

Хотя скорее это блюдо можно назвать салатом из огурцов, потому что огурцы здесь используются резаные. Очень удобно готовить такой салат, когда у вас огурцы разного размера или крючковатые. Нож все исправит. Если кто-то плохо представляет что такое горчица в зернах, то это вот такие семена-горошинки.

Продаются в расфасованных пакетиках в продовольственных магазинах или на рынке. Честно говоря, сама раньше не представляла, что это такое и для чего используется. Спасибо добрым людям – дали этот замечательный рецепт и объяснили, что ж это за горчица в зернах.

Ингредиенты для маринованных огурцов с горчицей:

4 кг. огурцов
1 стакан растительного масла (200 гр.)
1 стакан сахара
1 стакан уксуса
0,5 стакана соли
2 ст. ложки черного молотого перца (но, если вы не любитель остроты, достаточно будет и 2 ч. ложек)
1 пачка в зернах (20 гр.)
1 средняя головка чеснока (натереть на мелкой терке)
укроп, петрушка

Приготовление

Огурцы тщательно промываем и режем вдоль дольками (как на первом фото) или поперек кусками толщиной 1,5-2 см. (как на фото ниже).

Как резать вам, решайте сами. Я люблю больше резанные вдоль – удобнее укладывать в банки. Резаные огурцы я помещаю в таз, чтобы удобнее было мешать. Все вышеперечисленные ингредиенты добавляем в таз с огурцами и перемешиваем. Оставляем так на 4 часа. В это время не советую оставлять на кухне мужчин — может так получиться, что закатывать уже мало что останется:). Очень уж им эта малосольная закуска нравится.

Затем плотно укладываем в чистые литровые банки огурцы и заливаем выделившимся соком. Стерилизовать 15-20 минут. Банки закатать. Зимой ваши маринованные огурцы с горчицей уйдут на ура. Приятного аппетита!