Замерзание водки. При какой температуре замерзает спирт, водка и пиво

Этиловый спирт кристаллизуется при 114 градусах ниже нуля. Но водка замерзает при температуре, не совпадающей с точкой кристаллизации спирта. В этом напитке много воды (до 60%), поэтому замерзает он значительно быстрее этанола. Кроме воды и спирта, в водке часто присутствуют добавки, наличие которых также влияет на процесс заморозки.

Диапазон замерзания водки составляет от -28 до -35 градусов по Цельсию.

Еще двести лет назад была установлена прямая зависимость температуры замерзания алкоголя от его крепости: выше крепость – ниже точка кристаллизации.

• абсент замораживается при -40 градусах;
• точка кристаллизации рома составляет -18 градусов;
• виноградное вино может заледенеть при -10 градусах;
• пиво кристаллизуется при температуре -5.

Хотя «классика» – это сорокаградусная водка, содержание спирта в разных ее сортах варьируется от 38 до 60 процентов.

В алкогольные напитки часто добавляют специальные примеси, предназначенные для усиления или смягчения вкуса, ароматизаторы, специи, сахар. Чем их больше, тем сильнее они влияют на температуру заморозки.

Если водка заледенела, но термометр не опустился ниже -22 градусов по Цельсию – вы приобрели суррогат. Низкое содержание алкоголя здесь компенсируется массой добавок, которые зачастую вредны для здоровья.

Как происходит заморозка?

При -28 градусах бутылка покрывается коркой льда, которая образуется за счет воды, входящей в состав. После того, как часть воды заледенела, процент содержания спирта повышается. В результате, водка замерзает при более низкой температуре (достигающей -35 градусов). Чем холоднее, тем более вязким становится напиток, постепенно превращаясь в желе.

Если водка не замерзает

Когда настоящая крепость напитка отличается от указанной, или он содержит добавки (например, глицерин), также понижающие точку кристаллизации, то есть шанс, что водка не замерзнет при нужной температуре.

Если водка замерзает

Внезапно замерзает некачественный напиток, чьи крепость и свойства не соответствуют заявленным. Такое может происходить по следующим причинам:

• низкий процент содержания алкоголя;
• большое количество примесей и добавок.

Относительно редки случаи, когда виновник беды – холодильник, в камере которого царит слишком сильный холод, или его владелец, выкрутивший регулятор на максимум.

Как правильно хранить алкоголь?

Чтобы спиртные напитки не заледенели, их нужно хранить, соблюдая следующие правила:

1. Температура в морозильнике должна быть выше точки заморозки (для водки, например, не ниже -30 градусов).
2. Бутылка не должна лежать под кучей других продуктов – она из-за этого скорее покроется корочкой льда. Все алкогольные напитки надо хранить отдельно.
3. Нужно плотнее закупоривать емкости – если бутылка закрыта неплотно, алкоголь постепенно улетучивается и крепость содержимого понижается.
4. Держать спиртное следует в прохладном темном месте, например, на нижней полке холодильной камеры, но это совсем необязательно. Пригодны для хранения и балкон, кладовая, мини-бар.

Качественная водка с минимальным количеством добавок не меняет свойств после размораживания, поэтому ее можно спокойно пить. Для разморозки нужно просто вынуть бутылку из холодильника и оставить греться при комнатной температуре. Не следует греть бутылку на огне, класть в микроволновку или духовой шкаф – иначе ее содержимое испортится.

Подогревать напиток можно только теплой водой.

Замерзнет ли водка, если хранить ее в холодильнике?

В бытовом холодильнике хороший спиртной напиток замерзнуть не сможет. Температура в холодильной камере колеблется от 0 градусов (верхняя полка) до +8 градусов (нижняя полка). При нормальной работе морозильника его температура опускается не ниже -18 градусов. Есть специальный режим быстрой заморозки, который дает сильный, до -24 градусов, холод. Такой режим используют только тогда, когда холодильник долгое время простоял отключенным от сети.

Как подавать спиртное на стол?

Не рекомендуется подавать водку слишком холодной. Лучше заранее вынуть водку из холодильника, а к столу подавать ее слегка охлажденной – например, обложив бутылку льдом. Охладить напиток можно и другим способом: налить его в рюмку и ненадолго поставить в морозильную камеру.

Оптимальная температура 8 градусов выше нуля (не меньше 5 и не больше 10): такая водка не слишком теплая, но и не ледяная, и сохраняет свой вкус и аромат.

В России принято полагать, что водку нужно пить холодненькой. Ледяной напиток легко пьется, имеет слегка тягучую консистенцию, теряет свой горький вкус и почти все ароматы. По неизвестной нам причине многие россияне предпочитают пить водку именно такой, холодной и безликой. Оптимальной температурой для употребления этого напитка принято считать от 8°С до 12°С. Особенно хорошо пить прохладную водку, если в ней есть ароматические и вкусовые добавки.

Многие напитки вроде бренди в России также часто называют водкой. Фруктовое бренди в нашей стране часто называют фруктовой водкой, хотя содержание спиртов в бренди обычно превышает «ГОСТовские» 40% и может доходить до 70%. Температура замерзания водки намного ниже температуры замерзания того же бренди.

Часто случается так, что гости уже за столом, горячее подано, а вот бутылка водки замерзла и первый тост так и был сказан. Была ли эта водка некачественной или ваш морозильник требует «доводки»? Давайте разбираться.

Водка по своей сути является водно-спиртовым раствором. Технологические характеристики раствора зависят в первую очередь от содержания в нем спирта, также на время и температуру замерзания влияют дополнительные добавки и примеси. Спирт кристаллизуется при температуре ниже 117°С. Для сравнения: самая низкая температура (91.2° С) на Земле была зафиксирована в Антарктиде на Земле Королевы Мод. При таком морозе застыть могут даже глаза человека, а вот спирт все еще будет вполне себе жидким.

Холодная водочка

Согласно ГОСТ, водка должна содержать не менее 40% спирта. При какой температуре замерзает водка можно узнать из нижеследующей таблицы, в которой мы указали типы напитков и температуру их застывания.

Если же водка замерзла в морозилке вашего холодильника, то в напитке точно меньше 40% об. Большинство современных морозильных камер поддерживают нижний предел температуры в районе -24°С, что намного ниже температуры застывания водки. 40%-ный водно-спиртовой раствор должен полностью кристаллизоваться при температуре ниже -30°С.Процесс замерзания нельзя сводить непосредственно к застыванию жидкости. Кристаллизация начинается намного раньше. Тонкая ледяная корка может появиться в водке уже при -22°С, но при этом содержание спирта в остальной части раствора повысится и застывания не произойдет. Образование кристаллов льда в любом спиртном напитке допускается и не является признаком нарушения технологических стандартов. Первые кристаллы льда появляются в водке при температуре -22.5°С, переход из одного состояния в другое начинается после -29.5°С.

Замерзшая водка

Водка замерзает при температуре выше -30°С в случае нарушения технологических норм или же при наличии в растворе большого количества мелких частичек, которые могут катализировать процесс застывания. Если в водку добавлены специальные вкусовые добавки или соль, то кристаллизация будет намного быстрее, а бутылка превратится в сбалансированное холодное оружие намного быстрее.

1. Убедитесь, что температура в морозильной камере выше -30°С, проверьте настройки холодильного агрегата.
2. Не укладывайте ничего поверх водочной бутылки.
3. Для длительного хранения плотно закупоривайте бутылку, храните ее в темном прохладном месте или в нижних отсеках холодильника.

Температура в морозилке должна быть выше -30 градусов Не кладите поверх бутылки ничего Для длительного хранения водки, используйте нижние отсеки холодильника

Обязательно проверьте настройки своего бытового холодильника. Современные стандарты производства холодильных устройств бытового назначения не рекомендуют изготовителям производить устройства, способные поддерживать температуру ниже -24°С. Ключевое слово тут «рекомендуют». Вам вполне может попасться холодильник, способный на большее. Удостоверьтесь, что температура в морозильной камере близка к оптимальной.

Не кладите в холодильник открытую бутылку. Жидкость может попасть под крышечку и быстро кристаллизоваться, фактически приморозив крышку к горлышку бутылки.

Водку не следует подавать слишком холодной. Если хорошая водка замерзает в холодильнике, то температура там намного ниже -30°С! Доставайте ее немедленно и дайте немного нагреться при комнатной температуре. Тому есть сразу несколько причин:

• Ледяной напиток обжигает горло холодом;
• В организме раствор быстро согревается, вызывая сильное опьянение;
• Употребление слишком холодных жидкостей – верный путь к ангине.

Ледяная водка обжигает водку Быстро согревшись в организме, водка вызовет сильное опьянение Употребление холодных жидкостей — причина ангины

Оптимальной для подачи температурой водки принято считать 8°С, именно так, без «минуса». Напиток сохранит свою жидкую летучую консистенцию, аромат спирта и комплементарных добавок будет сильным, а послевкусие будет приятным. Хорошо пьется водка и при чуть большей температуре, но доводить ее до комнатной не стоит. Подавать этот напиток следует слегка охлажденным. Наилучшим способом охлаждения будет ванна со льдом. В таком случае водка быстро дойдет до оптимальной температуры, но не будет ледяной.

Почему водка замерзает в морозилке при температуре выше -30°С?

Ответ прост: это напиток, изготовленный не по ГОСТ. Действительно, в редких случаях качественный напиток может замерзнуть в бытовой морозильной камере, но это означает, что в нем большое количество примесей и классической водкой его можно назвать только условно. Чтобы 40%-ный водно-спиртовой раствор застыл при температуре выше -30°С, в нем должно быть более 5% других компонентов, мелких частичек и добавок.

Ни один бренди не должен застывать при температуре выше -37°С, в классическом бренди содержание спирта более 51%. Значит, фруктовые водки тоже должны сохранять жидкую тягучую консистенцию после посещения обычной морозилки!

Замерзают обычно некачественно изготовленные продукты. Некоторые недобросовестные производители разбавляют напитки или даже используют метанол, который замерзает при температуре -97°С.

Исторические документы рассказывают о нескольких чрезвычайно холодных периодах, проходящих в Европейских странах. Особенно мучительными для людей были зимние месяца. Летописцы, описывающие данные явления, опирались в своих хрониках на один существенный и неприятный нюанс – в винных погребках и складах в студеное время вино превращалось в лед. На тот момент люди не умели определять точный и конкретный показатель температурных режимов.

Поэтому для наших предков идеальным уровнем холода, на который они ориентировались при суровых морозах, становилось замерзший в бочках винный напиток, куда, как известно, входил этиловый спирт. Какая же настоящая температура замерзания спирта, какие цифры говорят о таких показателях?

Абсолютная температура замерзания спирта -117⁰С

В физике температурным показателем замерзания обозначают режим, при достижении которого некое определяемое вещество переходит из жидкого состояния в затвердевшую (кристаллическую) форму . Все полученные в конечном итоге цифры, демонстрирующие уровень, при котором некое соединение меняет свою агрегатную форму (жидкое-твердое) индивидуальны.

На эти показатели непосредственно влияют следующие показания:

1. Какие примеси и дополнительные взвеси находятся в жидкости.
2. Какое точно вещество подвергается охлаждению (его состав и молекулярные свойства).
3. Уровень присутствующего атмосферного давления при охлаждении. То есть, чем выше уровень давления, тем, соответственно, и выше температурный показатель замерзания.

Абсолютная температура замерзания этилового спирта (С2Н5ОН) равняется -117⁰С (в некоторых источниках она указывается в пределах от -114⁰С до -115⁰С). Однако на поверхности нашей планеты такой температурный режим попросту невозможен. Поэтому все жидкости, в которых содержится в той или иной пропорции этанол, отлично справляются с низкими температурами.

Что представляет собой этиловый спирт

Также для изготовления некоторых спиртосодержащих напитков требуется присутствие пониженных температур. Допустим, метаксу или многие эксклюзивные виды бренди по технологическому процессу выдерживают на протяжении нескольких месяцев в охлажденных подвалах с показаниями окружающего воздуха в -6⁰С.

Водно-спиртовой раствор

Самым известным и распространенным соединением, которое наиболее часто подвергается замерзанию, является обычная, питьевая вода. Установлено, что стандартная водная жидкость превращается в лед при нулевой температуре по Цельсию (0⁰С) .

Сверхчистая вода (Н2О), которая находится в стерилизованной емкости, даже под воздействием очень низких температур может оставаться в жидком состоянии. Такое качество она приобретает благодаря высокому содержанию в ней различных солей.

При добавлении в чистый спирт воды и иных примесей, спиртовое соединение становится уже раствором. Соответственно, изменяются и цифровые показатели заморозки. Как известно, водка – это смесь, состоящая из воды и спирта в пропорции 6:4. Температура замерзания этого алкоголя будет варьироваться в пределах от -25⁰С до -30⁰С.

Как влияет процент содержания этилового спирта на температуру замерзания

Разброс в температурных показателях объясняется тем, что при производстве водочной продукции используется спирт различного качества. Но, если вдруг водка внезапно превратилась в лед при -20⁰С, в употребление этот алкоголь лучше не использовать.

Таблица замерзания водно-спиртового раствора

Чтобы узнать, при какой температуре замерзает спирт, в состав которого включена водная добавка, используйте прилагаемую таблицу. В ней отмечены ступенчатые данные, которые показывают зависимость температурного режима замерзания от определенного уровня концентрации в спиртовом веществе воды.

Показания замерзания иных спиртов

На данный момент разработано несколько классификационных спиртовых групп. Каждая определенная категория обладает собственными химическими/физическими параметрами . На данный момент все спирты классифицируют следующим образом:

1. По числу гидроксильных групп (одноатомные, двухатомные, многоатомные).
2. По уровню цикличности углеводородного заместителя (циклические и алициклические).
3. По количеству заместителей альфа-углеродного атома (первичные, вторичные и третичные).
4. По степени насыщения углеводородного заместителя (ароматические, предельные и непредельные).

Например, температурный режим, при котором замерзают одноатомные спирты (допустим, метанол), составляет порядка -97⁰С. А циклогексанола (или гексалина), который принадлежит к группе ациклических, кристаллизуется при -42⁰С. А вот фенилкарбинол (ароматический спирт бензиловой группы) замерзает при температурном режиме в -15⁰С.

Как используют способность этанола замерзать

Умение спиртового вещества долго не замерзать успешно используют в быту, когда необходимо выделить чистый спирт из алкогольной продукции (чтобы «повысить градус»). Также спиртовое соединение активно применяют при производстве автомобильных зимних жидкостей «незамерзаек».

Свойство длительного не замерзания спирта используется при создании антифризов

Многие владельцы авто разбавляют спиртом стеклоомывающие растворы, которые можно использовать даже в самую холодную пору.

Способность спиртового вещества замерзать лишь при крайне низких температурах нашло свое применение и в различных термометрах. В данных градусниках вместо ртутного вещества либо различных электронных дисплеев применяется чистый спирт. Эти приборы хорошо себя зарекомендовали там, где необходимо измерять температурный режим среды в особенно холодном климате .

Допустим, в Якутских районах или условиях Сибири, где порой температура зимой доходит до -60⁰С. В данных климатических условиях ртуть оказывается неэффективной (она замерзает при -38⁰С). Кстати, узнать спиртовой термометр можно по окрасу измерительного столбика:

• серебристый цвет говорит о том, что измерением окружающей температуры занимается ртуть;
• красный оттенок свидетельствует, что в градуснике вместо ртутного вещества применяется спиртовое соединение.

Успешно используют этиловый спирт и при создании антифризов для авиации. Такая добавка значительно снижает температурный порог замерзания различных технических жидкостей и препятствует их высыханию. Причем, изготовители учитывают и концентрацию этанола при его добавлении куда-либо. Чем выше процентное содержание этилового спирта в растворе, тем ниже показатели температуры, при которой происходит замерзание жидкости и ее кристаллизация.

Каждый любитель вкусно трапезничать и выпить застольные сто грамм беленькой, предпочтет, чтобы водка была охлажденный. И, наверное, всякий потребитель спиртных напитков задавался вопросом: При скольких градусах замерзает водка и другие спиртные напитки?

Температура, при которой жидкое состояние вещества переходит в твердое, то есть замерзает, у каждого напитка индивидуальна, зависит она от физических или химических свойств молекулярного строения и от действующего атмосферного давления.

Задумываясь над тем, почему не замерзает спирт, следует знать, что чистый спирт — этанол с химической формулой C2H5OH замерзает при экстремальной температуре -117 °C. Такая низкая температура не встречается в климатических зонах нашей планеты, поэтому замораживание спирта возможно только в искусственно создаваемых условиях. Эта способность этанола практически востребована и применена для изготовления антифризов и противо — обледенительных жидкостей для наземного транспорта и авиации.

Растворы водно-этиловые не имеют точной точки замерзания. Первоначально происходит заморозка молекул воды, а в оставшемся растворе будет повышен градус спирта.

Касательно водки, которая и является водно-спиртовой смесью, то температура ее замерзания зависит от соотношения пропорций спирта и воды. Чем больше в жидкости молекул воды, тем ближе температура застывания к 0°С; чем больше содержание спирта – к –117°С.

Следует подчеркнуть, что смеси жидкостей, в отличие от самостоятельных компонентов, имеют четко фиксированную температуру замерзания. Здесь явно прослеживается старт процесса замерзания — появления первых кристаллов, и его завершение — полное затвердевание раствора.

Температура этого процесса в 40% составляет примерно – начало кристаллизации -22,5°С, переход в твердое состояние — около -29,5°С.

Для эффективного лечения алкоголизма специалисты советуют средство «AlcoLock» . Этот препарат:

Диапазон температурного режима замерзания водки связан и с использованием в рецептуре приготовления всевозможных ароматизаторов и вкусовых добавок, позволяющих улучшить и разнообразить вкус продукта, а также дающих производителю дополнительную прибыль.

Именно эти примеси и влияют на более быстрое затвердение продукта. А если присутствующие добавки в напитке — солевого типа, необходимая температура для замерзания будет еще более низкой.

Если допустить, что водка произведена в соответствии с требованиями ГОСТа и имеет положенные 40% крепости, то температура среды, при которой она полностью замерзнет, будет составлять около 35°C.

Чтобы понять, замерзает ли водка в морозильнике, необходимо учесть, что современные технологии предусматривают минимальный порог температурного режима в морозильных отделениях бытовых холодильников до -24 градусов Цельсия. Соответственно водка в холодильнике не должна вообще замерзать. Однако, если проведя в морозильнике пару часов, спиртной напиток все- таки застыл, этот факт будет свидетельствовать о низком качестве водки и употреблять такую жидкость не рекомендуется.

Те потребители, которые предпочитают охлаждать напиток при естественной природной температуре — на улице, стоит ознакомиться с прогнозом синоптиков. Если не ожидается похолодание ниже -25 градусов, то есть возможность просто охладить горячительный напиток, не боясь, что он затвердеет.
Стоит учесть, что после процесса охлаждения качественная водка будет тягучей, и потеряет свой вкус и запах.

Следует отметить, что при употреблении охлажденной водки происходит быстрый ее согрев в организме, и чрезмерное ее употребление приведет к мгновенному опьянению.
Рекомендовано употреблять водку, охлажденную до температуры +8°C, именно при таком значении алкогольный напиток показывает свой истинный вкус и аромат.

Вам все еще кажется, что вылечить алкоголизм невозможно?

Судя по тому, что вы сейчас читаете эти строки - победа в борьбе с алкоголизмом пока не на вашей стороне...

И вы уже думали закодироваться? Оно и понятно, ведь алкоголизм - опасное заболевание, которое приводит к серьёзным последствиям: циррозу или даже смерти. Боли в печени, похмелье, проблемы со здоровьем, работой, личной жизнью... Все эти проблемы знакомы вам не понаслышке.

Но может все же есть способ избавиться от мучений? Рекомендуем прочитать статью Елены Малышевой о современных методах лечения алкоголизма...

К сведению: температура замораживания классических видов пива-3 до -4°C, а для вин и шампанского температурный диапазон замерзания- от -5 до -12°C. Коньяк по температуре затвердения при соответствии градусов в напитке не отличается от водки.

В исторических хрониках несколько раз отмечалось наступление очень холодных зим в Европе. Опирались хроникёры на непреложный факт - в погребах замерзало вино. Определить точное значение температур тогда не могли (не было технологии и приборов), но для предков это был абсолютный показатель холода. Какова же истинная температура замерзания спирта?

Изменение состояния

Температурный показатель перехода из одного агрегатного состояния в другое (жидкость→твёрдое) у каждого раствора свой. На это явление оказывают влияние следующие факторы:

• Молекулярные свойства жидкости;
• Атмосферное давление;
• Пропорции составляющих, примесей.

Абсолютный показатель - температура замерзания спирта (этанола C2H5OH) равна -117ºС (также указываются -114,-115). На поверхности Земли такая температура невозможна. Все спиртосодержащие жидкости неплохо справляются с холодом. Некоторые виды бренди и метаксу несколько месяцев специально выдерживают в помещениях с температурой -6ºС.

Водяной раствор

Добавки и вода превращают чистый спирт в раствор. Соответственно меняются показатели полной заморозки. Смесь воды и спирта (6:4) называется водкой. Диапазон изменения агрегатного состояния -25 -29 °C. Этот небольшой разброс существует из-за качества спирта (в водке он уже не такой чистый). Если «истинно русский продукт» неожиданно замёрз при минус 20, то лучше его не употреблять. Фазированные значения зависимости температуры замерзания от концентрации водно-спиртового раствора сведены в следующую таблицу.

Таблица, где указаны температура кипения и температура замерзания этанола