Ražná múka je jednou z najpopulárnejších odrôd vyrobených z raže. Vhodný na diétu a každodennú stravu, na pečenie chleba, koláčov, sušienok a perníkov.
Užitočné vlastnosti raže
Ražná múka dobre s pšeničnou, ovsenou, pohánkovou múkou, 100 gramov tohto výrobku obsahuje asi 100 kcal. V závislosti od spôsobu spracovania a mletia sa získavajú rôzne druhy ražnej múky:
· Múka Peklevany - Najjemnejšie mletie ražnej múky vyrobené z endospermu pozostáva takmer výlučne zo škrobu. Používa sa na pečenie perníkov, perníkov a koláčov, vhodných na kysanie a pridávanie do iných odrôd múky.
· Očkovaná múka - najčastejšie sa používa na prípravu pekárskych výrobkov, cesto dobre stúpa a stáva sa sviežou. Jemná múka je však vyrobená z obilia vylúpaného z škrupiny, takže je menej užitočná ako celozrnná múka.
· Lúpaná múka s heterogénnou štruktúrou je vyrobený z čiastočne rafinovaných zŕn a obsahuje otruby.
· Tapety - najužitočnejšia ražná múka, pretože sa vyrába z celých ražných zŕn, obsahuje veľa vitamínov (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), minerály (draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor, zinok), rastlinné bielkoviny a vlákninu z potravy.
· Celá zrná ražná múka Je veľmi podobný tapete, iba ak nie je po spracovaní vôbec preosiaty, preto sú zachované všetky užitočné komponenty. Získava sa ako výsledok jedného pokusu, takže častice múky sa líšia vo väčšej veľkosti.
Nasýtené mastné kyseliny (palmitické, stearové) v zložení ražnej múky pomáhajú normalizovať medzibunkovú rovnováhu a posilňujú steny krvných ciev, dodávajú telu energiu. Polynenasýtené mastné kyseliny obsahujú tokoferol (vitamín E), normalizujú cholesterol a zlepšujú krvný obraz.
Aminokyselina lyzín pomáha lepšie vstrebávať vápnik, podieľa sa na metabolizme tukov a pomáha znižovať hmotnosť. Zvyšuje hladinu serotonínu v mozgu, má teda priaznivý vplyv na depresiu a únavu, zmierňuje úzkosť. Okrem toho je táto látka nevyhnutná na tvorbu kolagénu, ktorý zaisťuje zdravý stav pokožky, kostí a väzov. Posilňuje imunitný systém a zvyšuje schopnosť odolávať infekciám a chorobám.
Fenolické zlúčeniny prispievajú k vyrovnanému vývoju všetkých systémov a orgánov, k rýchlej regenerácii tkanív a zotaveniu sa zo zranení alebo stresových stavov. Tieto látky sú potrebné najmä pre obyvateľov severných oblastí, kde nie je dostatok prirodzeného ultrafialového žiarenia na syntézu vitamínov v tele.
Kyselina listová a fytoestrogény (prírodné hormóny) normalizujú endokrinný systém a reprodukčnú funkciu. Výrobky z ražnej múky sa odporúčajú pre mužov aj pre ženy, najmä v období zvýšeného stresu, na zlepšenie chuti do jedla a trávenia. Otruby v zložení ražnej múky stimulujú črevnú motilitu a podporujú jemné čistenie.
Ražná strava
Tieto diéty sa nevykonávajú iba na chudnutie, ale tiež na čistenie čriev a posilnenie imunitného systému.
1. Diéta so syrom (2 až 3 dni):
· Na raňajky - bylinkový alebo pravidelný čaj, ražný chlieb a toastový toast, banán;
· Na obed - uhorkový šalát s rastlinným olejom, vývar s kuracím mäsom, hnedý chlieb;
· Na večeru - ražný chlieb, hrianky alebo sušienky, syrové gule zo syra, varené vajíčko a zelenina s prídavkom rastlinného oleja a cesnaku (voliteľné), banán.
Cez deň vypite 1,5 - 2 litre neperlivej vody alebo bylinného čaju podľa pokynov (vitamín, diuretikum, choleretika, preháňadlá).
2. Deň pôstu s pečenou ražnou múkou: vypite až 1,5 litra prírodného kefíru alebo jogurtu počas dňa (je lepšie použiť špeciálny kysnutý chlieb). Jedzte pečené výrobky s pridaním ražnej múky (rožky, koláče, sušienky, sušienky a iné), môžete kombinovať s ľanovou alebo ovsenou múkou, pridávať rôzne semená a obilniny.
Srvátkové ražné sušienky: 2 šálky ražnej múky, 0,5 šálky srvátky, 1 - 2 lyžice. l. rastlinný olej, štipka soli, štipka prášku do pečiva, semená alebo vločky podľa potreby; pridajte do múky soľ a prášok do pečiva, potom pomaly pridajte sérum, cesto mieste; jemne rolujte, namažte rastlinným olejom, poskladajte na polovicu, znova rolujte, opakujte niekoľkokrát; krájajte keksy a pečte pri teplote 180 ° C asi 10 - 15 minút, pred pečením môžete maslo natrieť na vrch a posypať soľou, korením, semenami, obilninami.
Chutné a zdravé recepty s ražnou múkou
Existujú stovky osvedčených receptov s ražnou múkou, ktoré vám umožňujú diverzifikovať vašu každodennú stravu a konzumovať zdravšie a zdravé potraviny.
1. Ražné placky s tvarohom: 1 šálka ražnej múky, 2 šálky mlieka, 2 vajcia, 100 gramov tvarohu, 50 gramov masla, štipka cukru a soli, štipka práškového pečiva, rastlinný olej na vyprážanie; dôkladne premiešajte všetky ingrediencie (najlepšie s mixérom) a palacinky smažte; pretlačte tvaroh s maslom a cukrom; roztiahnite palačinky a vložte ich do „obálky“.
2. Koláče s kapustou a kapustou: 1 pohár ražnej a pšeničnej múky, 2 poháre kefíru, 2 vajcia, 400 gramov kapusty, 4 lyžice. l. majonéza, soľ, sóda, maslo, rastlinný olej.
Pridajte kefír sódu a premiešajte tak, aby sóda zhasla, pridajte vajíčka a soľ, rozotrite mixérom alebo šľahačkou. Postupne pridávajte múku a pripravte cesto s konzistenciou silnej kyslej smotany.
Jemne nakrájajte kapustu a dusíme v rastlinnom oleji, pridajte majonézu, premiešajte. Nalejte polovicu cesta do pekáča, dajte dusenú kapustu a nalejte zvyšné cesto, natrite maslom. Vložte do rúry predhriatej na 180 ° C a pečte 30-40 minút, kým sa neuvarí.
3. Nekkvasený ražný chlieb z múky veľmi užitočné v každom veku: 1 kg múky (raže alebo zmesi), 0,5 litra kefíru, 2 lyžice. l. cukor, 1 polievková lyžica. l. soľ, ½ lyžice. l. sóda, ¼ čl. l. kyselina citrónová, rastlinný olej, bylinky a cesnak podľa potreby.
Zmiešajte všetky suché prísady, pridajte kefír a hnette silné cesto asi 10 minút. Vytvárame vo forme bochníkov alebo bochníkov vysokej 4 - 5 cm, vložíme do formy alebo na plech na pečenie, namastíme olejom a vložíme do teplej rúry (40 - 50 ° C). Po 6 - 8 hodinách predhrievajte rúru na 180 ° C a chlieb nechajte pečiť 1,5 - 2 hodiny. Na konci varenia môžete namazať zmesou oleja, bylín a rozdrveného cesnaku a dať si na ďalšiu jednu až dve minúty.
Osobitné poznámky
Ako škodlivé je konzumovať ražnú múku v rôznych prípadoch:
V detstve do 3 rokov je lepšie používať sušený ražný chlieb, krekry alebo sladké pečivo z ražnej múky;
Veľmi opatrne laktácie, aby sa u dieťaťa nevyvolalo nadúvanie a plynatosť;
· na alergiu na lepok (lepok) je lepšie odmietnuť použitie tohto produktu;
· so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy, v čase exacerbácie chronických ochorení gastrointestinálneho traktu (pankreatitída, cholecystitída) by sa mali všetky pekárske výrobky obmedziť.
Ľudia so zvýšenou telesnou hmotnosťou musia starostlivo sledovať zloženie a množstvo spotrebovanej potravy. Odporúča sa konzultovať s dohliadajúcim lekárom alebo odborníkom na výživu.
Vedci už dlho dokázali, že pšeničná múka prvej triedy nie je zďaleka najužitočnejším potravinovým výrobkom. Múka je však nevyhnutne prítomná v živote každého z nás, používa sa na prípravu rôznych jedál vrátane stravy. Je však celkom možné zvoliť alternatívu alebo užitočnejší doplnok k známej, dostupnej a nie užitočnej pšeničnej múke. Napríklad to môže byť vtáčia múka, recepty na prípravu jedál, z ktorých je málo známe, ale napriek tomu ich môžete použiť vy. Ražná lúpaná múka môže byť tiež vynikajúcou voľbou. Recepty, s ktorými teraz dáme, a poviem vám, aký je to produkt, objasníme, aké výhody a poškodenie môže mať z jeho konzumácie.
Lúpaná ražná múka - čo to je?
Takáto múka pozostáva z deväťdesiatich percent najmenších častíc škrupín obklopujúcich zárodočné klíčky. Len desať percent komponentov sú periférne časti. Takáto múka má príjemnú bielu farbu s výraznou šedivosťou alebo krémovosťou. Okrem toho je v ňom ľahko vidieť prítomnosť škrupín zŕn, ktoré majú rôzne veľkosti a sú voľným okom viditeľné. Pri výbere takejto múky je lepšie uprednostniť výrobok vyrobený v súlade s GOST. Priemerná doba použiteľnosti je šesť mesiacov.
Lúpaná ražná múka - výhody a poškodzuje
Výhody raže lúpanej múky
Prospešné vlastnosti ražnej lúpanej múky sa vysvetľujú jej bohatým chemickým zložením. Okrem toho sa takýto produkt v tele celkom ľahko absorbuje. Odborníci tvrdia, že pečené výrobky vyrobené z tohto druhu múky môžu zvýšiť celkovú odolnosť nášho tela a aktivovať produkciu hormónov a protilátok.
Lúpaná ražná múka je zdrojom významného množstva vitamínov B potrebných na úplnú implementáciu metabolických procesov, zdravie kostného tkaniva a normálne fungovanie centrálneho nervového systému. Ďalším takým produktom je zdroj tokoferolu, ktorý môže bojovať s voľnými radikálmi a udržiavať mladosť tela.
Lúpaná ražná múka navyše obsahuje určité množstvo draslíka, vápnika, mangánu, fosforu, jódu a molybdénu.
Lúpaná ražná múka - škoda
V pooperačnom období as exacerbáciami gastrointestinálnych ochorení nie je potrebné jesť výrobky z lúpanej raže. Takýto produkt môže okrem toho poškodiť telo nadmernou spotrebou.
Recepty s ražnou lúpanou múkou
Pšeničný ražný chlieb s hrozienkami a rascou
Na prípravu takého chutného a voňavého chleba je potrebné doplniť tristo gramov pšeničnej múky, dvesto gramov olúpanej raže, osem gramov sušeného droždia a dvesto päťdesiat gramov tmavých hrozienok. Budete tiež potrebovať desať gramov soli a lyžičku kmínu.
Rozmiešajte hrozienka s rascou v miske. V samostatnej nádobe zmiešajte pšeničnú a ražnú múku, pridajte do nich droždie a soľ, potom postupne pridajte tristo päťdesiat mililitrov vody a cesto hnette.
Keď hustá hmota zhlukne, pridajte do nej hrozienka a rasce. Rovnomerne distribuujte takéto zložky do cesta.
Cesto položte na pracovný povrch a nasýtite ho vzduchom. Za týmto účelom jemne natiahnite kus cesta a z času na čas ho prilepte prstami (aby sa nelepil na stôl). Vezmite vzdialený koniec cesta a celú hmotu zdvihnite do vzduchu. Mierne položte spodný okraj na stôl a druhý okraj ohnite zhora. Otočte sa a zložte na polovicu. Opakujte najskôr niekoľkokrát.
Z výslednej hrudky vytvorte guľu a potom ju na hodinu zasuňte do misy pod uterákom (na teplom mieste bez prievanu).
Kysnuté cesto rozdeľte na dve časti, vytvorte dve gule a nechajte uterák ďalších desať minút. Vytvárajte bochníky, položte ich na uterák, prikryte a nechajte hodinu. Počas tejto doby predhrievajte rúru na 25 ° C.
Hotové bochníky položte na plech na pečenie posypaný múkou a podľa potreby urobte rezy.
Navlhčite rúru striekacou pištoľou (výsledkom bude chrumkavý), nastavte teplotu na 220 ° C a pečte pol hodiny.
torta
Na prípravu chutných, sladkých a voňavých cukroviniek pripravte jednu šálku ražnej lúpanej múky, sedemdesiat gramov cukru, šesťdesiat gramov masla, jedno kuracie vajce. Použite tiež dve tretiny lyžice kakaového prášku, pol lyžičky mletého zázvoru a koriandra, tretinu lyžičky škorice a lyžičku sódy.
Maslo rozpustite vo vodnom kúpeli, pridajte do neho cukor, korenie, vajíčko a kakao. Dobre premiešajte. Pridajte polovicu múky a premiešajte. Nalejte do sódy a uhaste octom. Potom pridajte zvyšok múky a cesto hnette.
Na plech potiahnutý pergamenom rozmiestnite gule s veľkosťou vlašských orechov s odstupom 4 cm od seba.
Pečte pri 200 ° C štvrťhodinu alebo menej.
Čokoládové muffiny
Na prípravu takého dezertu pripravte sto päťdesiat gramov lúpanej raže, 100 gramov celozrnnej múky, pohár mlieka, tri vajcia a lyžicu medu pohánky. Použite tiež lyžičku prášku do pečiva, štipku soli, šesť polievkových lyžíc kakaového prášku, osemdesiat gramov tmavej čokolády (85%) a tri polievkové lyžice olivového oleja.
Vajce premažte soľou až do strmej peny, pridajte do nich mlieko, med a maslo, znova rozšľaháme. Postupne pridajte všetku múku, pridajte prášok do pečiva a kakao, cesto mieste.
Nasekajte menšiu čokoládu a väčšinu pridajte do cesta. Usporiadajte hotovú hmotu do foriem, posypte zvyškom čokolády.
Pripravte si cupcakes v peci, zahrievanej na dvesto stupňov, osemnásť minút.
Ražná múka Obzvlášť to bolo populárne v Rusku, keď v takmer každom dome na stole bol na jeho základe pripravený chlieb. Získajte to mletím raže. Existuje niekoľko druhov ražnej múky, ktoré sa navzájom líšia množstvom obsahu otrúb, ako aj veľkosťou častíc (pozri fotografiu):
Ak pečiete výlučne z ražnej múky, cesta sa ukáže, že nie je elastická a nie elastická, a veľmi sa drží na rukách. Preto sa odporúča kombinovať ho s pšeničnou múkou.
Ako si vybrať a uložiť?
Pri výbere múky dávajte pozor, aby neobsahovala hmyz ani iný odpad. Múka by tiež nemala byť príliš mokrá, pretože by ju zničila. Pri skladovaní múky je potrebné zvážiť skutočnosť, že veľmi ľahko absorbuje pachy, a preto musí byť chránená pred výrobkami so silným zápachom.
Výhody ražnej múky a spracovania
Výhodou ražnej múky je jej bohaté chemické zloženie. Vo veľkých množstvách obsahuje bielkoviny a uhľohydráty, ktoré sú hlavnými dodávateľmi energie pre ľudí. Ražná múka je bohatá na vápnik, ktorý sa priamo podieľa na budovaní a udržiavaní pevnosti kostného tkaniva, a minerál je tiež dôležitý pre normálne fungovanie nervového systému. Obsahuje ražnú múku a draslík, ktorý sa podieľa na prenose nervových impulzov, ako aj minerál, ktorý zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému. Zloženie výrobku zahŕňa tiež minerály železa a horčíka, ktoré prispievajú k normálnej tvorbe krvi. Toto je iba malý zoznam látok, ktoré sa nachádzajú v ražnej múke. Všetky látky prechádzajú na výrobky z múky pripravené na jej základe.
Výrobky z ražnej múky podporujú prítomnosť tiamínu v metabolizme a normálnom fungovaní nervového systému. Takéto výrobky majú pozitívny vplyv na štítnu žľazu. Tapeta ražnej múky pomáha vyrovnať sa so zápchou a čistí črevá produktov rozpadu, čo zase zlepšuje tráviaci systém. Takáto múka navyše pomáha normalizovať hladinu cholesterolu v krvi a znižuje riziko vzniku aterosklerózy.
Použitie na varenie
Pomocou ražnej múky môžete variť veľké množstvo produktov, napríklad chlieb, muffiny, sušienky. Okrem toho sa na výrobu kvasu používa ražná múka.
Poškodenie ražnej múky a kontraindikácie
Ražná múka alebo výrobky pripravené na jej základe môžu uškodiť ľuďom s vredmi a zvýšenou kyslosťou žalúdka. Za zmienku tiež stojí, že pečenie z ražnej múky má schopnosť zvyšovať tvorbu plynov v čreve, čo je nežiaduce pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami, ktoré sú sprevádzané plynatosťou. Je zakázané používať ražnú múku po operáciách, ako aj počas exacerbácií chronických problémov so zažívacím systémom. Odmietnutie používať výrobky z ražnej múky je pre ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou gluténu.
Z zrelej raže sa múka vyrába vždy v troch rôznych odrodách. Z nich je naočkovaná múka najvyššej kvality. Koniec koncov sa vyznačuje jemným mletím a minimálnym množstvom nečistôt. Ďalšími dvoma odrodami sú tapety a lúpaná múka. Takéto druhy majú heterogénnu štruktúru a držia drvené častice škrupiny zŕn. Pretože v ražnej múke prakticky neexistuje lepok, je vždy nevyhnutne zmiešaná s bežnou pšeničnou múkou. Toto cesto vychádza dosť lepkavo. Samotný upečený chlieb bude mať zvláštnu štipľavú vôňu a rozpoznateľnú chuť. Ražná múka sa však používa nielen pri pečení borodinského chleba a typických rohlíkov. Z toho veľmi často dokážu pripraviť palacinky, chutné muffiny a koláče, ako aj perníkové sušienky. Tento výrobok sa často používa na pečenie mäsa a rýb.
Užitočné vlastnosti ražnej múky:
Tento produkt je obohatený o cenné vitamíny, minerály a látky. V skutočnosti je v takejto múke viac železa ako v pšeničnej múke. A to je dôvod, prečo je produkt nepostrádateľnou zložkou stravy tých ľudí, ktorí trpia anémiou, nízkym hemoglobínom a chudokrvnosťou. Okrem toho bude mať vláknina priaznivý vplyv na ľudskú imunitu a prispieva k jej posilňovaniu. A tiež bude regulovať črevnú motilitu. A antioxidant ako je vitamín E zníži hladinu cholesterolu v krvi a zlepší prirodzený metabolizmus. Okrem toho môže tento vitamín pomôcť minimalizovať riziko rakoviny. A draslík je schopný zlepšiť činnosť srdcového svalu. Pokiaľ ide o esenciálne aminokyseliny, môžu mať úžitok všetci diabetici. Ražná múka je tiež vhodná na vlasy, pretože ich vyživuje a posilňuje.
Liečivé vlastnosti ražnej múky:
Všetky vitamíny B nachádzajúce sa v ražnej múke sú nevyhnutné pre zdravie ľudskej chrbtice. Mnohé moderné vedecké štúdie naznačujú priaznivé účinky raže na ľudskú reprodukčnú funkciu. Ľudia, ktorí stabilne budú jesť ražný chlieb, z pohľadu slávneho nórskeho kardiológa profesora P. Oveha, sa stanú oveľa menej citlivými na rôzne srdcové choroby. Je to preto, že v takom chlebe vyrobenom z ražnej múky existuje kyselina linolénová, ktorá v obyčajnom pšeničnom chlebe neexistuje. Aj pri obezite a chronickej zápche sa odporúča ražný chlieb. Výrobky vyrobené z ražnej múky tiež pomáhajú pôsobiť proti dlhodobej depresii, prispievajú k celkovému zvýšeniu vitality a zlepšujú náladu človeka. Ak sa ražný chlieb aplikuje do varu a namáča sa najskôr v horúcej vode, zrýchli sa. Kalorický obsah ražnej múky na sto gramov je 298 kalórií.
Kontraindikácie použitia ražnej múky:
Na zníženie alebo vylúčenie zo stravy je takáto múka v zásade nevyhnutná pre vysokú kyslosť a peptické vredy.
Ražná múka - od doby bronzovej po súčasnosť
História a geografia produktu
Veľký vedecký pracovník v oblasti prírodných a prírodných vied N.I. Vavilov cestoval po celom svete pri hľadaní nových druhov. Výsledkom jeho vedeckého výskumu bolo jasné, že raž sa vyskytuje v mnohých krajinách severnej pologule od subtropov po zóny tmavých smrekových lesov. Čím bližšie k juhu, tým častejšie sa raž považuje za burinu, ktorá upcháva úrodu pšenice. Ale na severe sa raž stáva jednou z hlavných pestovaných obilnín a oprávnene nahrádza pšenicu.Počas cestovania objavil Vavilov uši raže na horských planinách Západných Pamírov. Ojedinelí miestni obyvatelia však nevedeli, ako zaobchádzať s obilím, ako aj obyvateľstvo Iránu, Kaukazu a Strednej Ázie. Stále nie je jasné, kto ako prvý prišiel s tým, ako používať obilie a mleté \u200b\u200bzrno. Nie je známe ani to, ktorá kultúra bola prvou dávajúcou chlieb - pšenica alebo raž.
Pozostatky raže a primitívne mlynské kamene patriace do doby bronzovej objavili archeológovia na Morave av Dánsku. Nemenej dobrý dôvod domnievať sa, že ražná múka bola známa ľuďom staroveku, vedci dostali pri vykopávkach osídlenia v dobe železnej v Šlezvicku.
Prvá písomná zmienka o ražnej múke a jej použití sa datuje do prvého storočia novej éry. V poznámkach o morálke národov vysokohorských úpätí Pliny napísal, ako miestni ľudia brúsia ražné zrná v ručných kamenných mlynoch a prijímajú nebývalú sivú múku v Ríme. Veľký slovanský kronikár Nestor tiež písal o úrodách raže, prijatí múky a jej použití. Jeho záznamy siahajú do 11. storočia. A po dvesto rokoch vedeli, ako pripraviť ražnú múku, piecť chlieb a pripraviť ďalšie pokrmy v celej Európe.
Na rozdiel od pšenice raž jednoducho trpí chladom. Vedci tak mali dôvod sa domnievať, že práve vďaka mrazuvzdornej cereálii a múke z nej dokázali obyvatelia strednej a severnej Európy prežiť malú dobu ľadovú, ktorá padla v stredoveku.
Vďaka rozvoju dopravy a moderných technológií sa pšeničná múka stala dostupnejšou aj v krajinách s veľmi drsným podnebím. Na ražný pás sa však nezabúda na prospešné vlastnosti chleba z obyčajnej ražnej múky. Zrno sa rovnako ako predtým aktívne pestuje na severe Nemecka a Poľska, v pobaltských krajinách, v Bielorusku, na Ukrajine av Rusku.
Druhy a odrody
V súčasnosti sa vyrábajú rôzne odrody raže. Od seba sa líšia stupňom čistenia a mletia.1)Múka Peklevany raž takmer biela alebo bledá smotana. Je najčistejšia a najjemnejšia. Z kilogramu obilia získame iba 600 gramov múky. To je pochopiteľné. Výrobok určený na pečenie stolového chleba a dokonca aj cukroviniek prakticky neobsahuje otruby, ale v múke je len veľmi málo vitamínov.
2) Rye očkovaná múka vo svojej štruktúre je brúsenie a čistenie v blízkosti peklevannoy. Pri výrobe cesta nemôžete kombinovať pšeničnú múku s takouto bielou múkou so smotanou alebo fialovým odtieňom a hotové výrobky sú nízkokalorické. Hoci je naočkovaná múka chudobná na vlákninu z potravy v porovnaní s hrubou triedou, tu je stále oveľa viac ako v pšenici.
3)Lúpaná múka dobré na pečenie stola a pudingového chleba. Výťažok lúpanej múky je asi 90%. Aby sa štruktúra chleba stala veľkolepejšou, pri miesení cesta sa múka zmieša s pšenicou. Chlieb z našednutej lúpanej múky sa vyrába s charakteristickou kyslosťou, aromatickou, zdravou a veľmi chutnou.
4)Tapeta múka - najhrubší a najtmavší, ale obsahuje 100% všetkých živín, ktoré tvoria celé zrno raže. Tu je najvyššie percento otrúb, vitamínov a minerálov. Neopísaná sivá alebo hnedastá múka je trikrát bohatá na užitočné látky ako pšeničná múka. Pokiaľ ide o obsah vlákniny, táto odroda je lepšia ako múka z iných obilnín, napríklad z pohánky alebo jačmeňa. Spolu s pšeničnou múkou sa tapetová múka používa na pečenie mnohých druhov stolového a diétneho chleba.
Užitočné vlastnosti
Základom zloženia ražnej múky sú bielkoviny a uhľohydráty, ktoré dodávajú telu stavebný materiál pre tkanivá a potrebnú energiu. Okrem toho je múka bohatá na vápnik, bez ktorého si nemožno predstaviť silný kostrový systém draslík, ktorý prenáša nervové impulzy v tele, ako aj horčík, železo a fosfor. Všetky tieto látky, rovnako ako mnoho vitamínov, sa úplne prenášajú na hotové jedlá.Ražná múka obsahuje veľa vitamínov skupiny B. Tiamín zabezpečuje správny stav nervového systému a podporuje metabolizmus. Poskytnutie vitamínu B2 v tele je problémom pre ľudský endokrinný systém a reprodukčné schopnosti. A vitamín B9 je nevyhnutný na zabezpečenie rastu a prevencie anémie.
Obzvlášť dôležité je použitie ražného chleba v oblastiach s nedostatkom slnka, čo sa dá povedať o všetkých krajinách severnej a čiastočne strednej Európy.
Množstvo vlákniny v hrubom chlebe pomáha normalizovať trávenie. Výrobky z ražnej múky sú dobrým preventívnym opatrením pri cukrovke, ateroskleróze, obezite alebo anémii.
Ochutnajte vlastnosti
Majstri pekárstva vedia, že cesto z ražnej múky si vyžaduje osobitný prístup, nie je ľahké s ním pracovať, ale odmenou za vašu prácu bude neuveriteľne voňavý chlieb.Ražná múka a jej vzhľad a vlastnosti sa od pšenice veľmi líšia. Čerstvá múka má charakteristickú ražnú príchuť a mierne sladkú dochuť. Aby sa udržala kvalita múky čo najdlhšie, mala by byť chránená pred látkami, ktoré majú štipľavý zápach a vlhkosť.
Ražná múka oveľa ľahšie absorbuje vodu ako pšenica, čo ovplyvňuje nielen vlastnosti cesta, ale aj bezpečnosť surovín. Mokrá múka rýchlo stráca svoju tekutosť a stmavuje. Cudzie pachy a chute nie sú povolené. Preto je najlepšie uchovávať ražnú múku oddelene od ostatných výrobkov na chladnom a suchom mieste.
Varenie aplikácie
V rôznych pomeroch sa spolu s pšeničnou, jačmennou, ovsenou alebo pohánkovou ražnou múkou používa veľa desiatok druhov chleba. Okrem toho sú výrobky také originálne a rozmanité, že umožňujú odhadnúť spoločnú povahu surovín "Darnitsky", "Riga" a napríklad "Borodino" chlieb nie je pre každého.V roku 1626 bol v Rusku vydaný cársky dekrét „O kalachnoch a obilninách“. Dokonca aj potom dokument opísal 26 odrôd ražného chleba. Dnes je ich omnoho viac, a to nielen v Rusku. V Nemecku je teraz viac ako tristo chlebov, z ktorých mnohé sú pečené ražnou múkou. Najstaršia odroda s celými zrnami, pumpernickel, siahajú až do roku 1570 a najobľúbenejším druhom chleba v krajine sú malé ražné buchty vyrobené z celozrnnej múky.
Ale okrem stolového a pudinkového chleba sa z ražnej múky pečú aj pekné palacinky, koláče s mäsom, rybami alebo sladkou náplňou, muffiny a perníky. Ražná múka je základom pre prípravu kysnutého cesta, z ktorého sa získava osviežujúci a veľmi zdravý kvas.
