Je možné pridať slnečnicový olej namiesto rastlinného oleja? Ako nahradiť rastlinný olej. Zeleninové a ovocné pyré

Slnečnicový olej je veľmi častou zložkou rôznych jedál od šalátov po chlieb a sladkosti. Ak ho nemáte po ruke, ľahko si vymyslíte náhradu. Sú ľudia, ktorí považujú jej jedenie za nie veľmi zdravé, najmä ak držia diétu. Tiež by ho s radosťou nahradili iným, menej tučným produktom.

Existuje mnoho náhrad slnečnicového oleja, ktoré sú vhodné na pečenie a na prípravu šalátov a pyré.

Náhradky slnečnicového oleja

1. Rastlinný zložený tuk. Ak nemáte rastlinný olej, môžete použiť rastlinný tuk, ktorý má takmer rovnakú chuť ako maslo. Ide totiž o hydrogenovanú formu oleja. Množstvo akéhokoľvek kombinovaného tuku by sa malo merať, keď sa roztopí.

2. Maslo. Dá sa použiť napríklad na vyprážanie. Má dobrú chuť, ktorú prenáša do jedál. Jeho množstvo pre misku by sa malo merať aj v roztavenej forme. Môžete použiť aj margarín, používa sa rovnakým spôsobom.

3. Repkový, kukuričný, olivový a kokosový olej. Všetky sú považované za zdravšie, no pri príprave jedál im dokážu dodať vlastnú chuť. Najvýraznejšie aromatické oleje v miske sú kokosový a olivový. Mali by sa pridávať iba v prípadoch, keď je s nimi harmonicky kombinovaná chuť hlavného produktu. Ako náhradu za slnečnicový olej by sa tieto oleje mali užívať v rovnakom množstve.

4. Kyslá smotana, majonéza alebo jogurt. Kyslá smotana je dobrá, pretože obsahuje dostatočné množstvo tuku. Majonéza je vyrobená z rovnakého slnečnicového oleja a vajec, takže môže byť ľahko náhradou. Jogurt funguje dobre aj v riadoch, ale pred použitím sa odporúča z neho odstrániť prebytočnú tekutinu, ak sa od nej oddelila.

5. Zeleninové a ovocné pyré. Zeleninové alebo ovocné pyré možno použiť namiesto rastlinného oleja pri príprave chleba, koláčov alebo koláčov. Zároveň jedlo získa zaujímavú chuť. Môže to byť jablkový pretlak, banány roztlačené vidličkou alebo sušené slivky roztlačené v mlynčeku na mäso. Takéto hmoty môžu úplne alebo čiastočne nahradiť slnečnicový olej. Ak sa vám výsledné zeleninové alebo ovocné pyré zdá príliš husté, možno ho zriediť mliekom.

V jedálničku každého človeka by sa mali objaviť nové potraviny. Ak je dosť ťažké vzdať sa obvyklých jedál, môžete začať nahradením slnečnicového oleja. Online magazín Factinteres zhromaždili 7 alternatív slnečnicového oleja.

Arašidové maslo

Arašidové maslo pozná málokto. Je však veľmi výživný a má jasnú orieškovú chuť, ktorá je vhodná na prípravu takmer akéhokoľvek jedla. Arašidové maslo obsahuje množstvo užitočných vitamínov: A, B1, B2, B3, B4, B5, B8, B9, E. Okrem toho arašidové maslo obsahuje fosfor, horčík, jód, meď, draslík, železo a vápnik. Vďaka tejto rozmanitosti prospešných látok je tento olej vynikajúcou náhradou za obvyklé slnečnicové alebo olivové oleje.

Najčastejšie sa nerafinovaný arašidový olej používa v čínskej, indickej, kórejskej a japonskej kuchyni. Rafinovaný olej sa používa v americkej a európskej kuchyni, pretože... Chuť a vôňa tohto oleja sú menej výrazné.

Mandľový olej

Mandľový olej je výborným zdrojom vitamínu E. Tento olej sa získava zo semien obyčajnej sladkej mandle. Okrem vitamínu E obsahuje mandľový olej vitamíny skupiny B, čo sa týka chuti, mandľový olej je celkom príjemný a nemá žiadne výrazné výrazné pachy. Mandľový olej sa najlepšie hodí do čerstvých šalátov, cestovín, kuracieho mäsa, pstruhov a ryže. Stojí za zmienku, že mandľový olej má pomerne vysoký obsah kalórií - 816 kcal. na 100 ml. produktu.

Konopný olej

Konopný olej možno použiť na dodanie korenistej arómy výrobkom. Extrahuje sa z konopných plodov lisovaním za horúca. Množstvo štúdií preukázalo, že konopný olej má priaznivý vplyv na endokrinný a imunitný systém človeka. Najčastejšie sa konopný olej pridáva do cereálií, čerstvých šalátov a pečiva. Obsah kalórií - 899 kcal. na 100 ml. produktu.

palmový olej

Palmový olej je vo svetovej kuchyni veľmi populárny. Zvyčajne sa používa ako náhrada mliečneho tuku. Navyše, palmový olej je telom takmer úplne absorbovaný.

Pomerne často sa palmový olej nachádza v rôznych produktoch. Existuje mýtus, že palmový olej je lacný a škodlivý, a preto ho výrobcovia používajú. Jediným dôvodom na jeho použitie je však to, že umožňuje konzerváciu potravín. Okrem toho WHO odporúča konzumovať palmový olej, pretože podporuje zdravie srdca.

Kokosový olej

Kokosový olej je mastný rastlinný olej. Extrahuje sa z kopry lisovaním za tepla. V poslednej dobe sa metóda lisovania za studena stala obzvlášť populárnou, pretože táto metóda zachováva viac užitočných látok.

Kokosový olej je pomerne drahý, no zároveň je pre ľudský organizmus najbezpečnejší. Kokosový olej totiž pri tepelnej úprave neuvoľňuje žiadne karcinogény. Navyše, kokosový olej je dosť diétny, čo vám umožňuje používať ho na chudnutie.

Aby sme nepokazili Maslenitsu, čakali sme týždeň, aby sme hovorili o rastlinnom oleji, bez ktorého je ťažké si predstaviť našu každodennú stravu.

foodblogerka

Nie je žiadnym tajomstvom, že rastlinné oleje v surovej forme (čítaj „nefiltrované“, „nerafinované“ a „nespracované“) obsahujú nasýtené poly- a mononenasýtené tuky, esenciálne (doslova sa im hovorí „esenciálne“) omega-3, -6 a - 9 mastných kyselín, ako aj celá abeceda vitamínov, ktoré ich sprevádzajú. Niektoré oleje obsahujú viac jednej kyseliny, niektoré viac inej, ale každý olej má svoje vlastné „písmená“, ktoré dominujú.

Esenciálne mastné kyseliny slúžia ako štít pre náš kardiovaskulárny systém, ktorý ho chráni pred rozvojom aterosklerózy. Zlepšujú krvný obeh a majú kardioprotektívne a antiarytmické účinky. Polynenasýtené mastné kyseliny môžu znížiť zápal a zlepšiť výživu tkanív, čím urýchlia ich hojenie. Omega sú určené na ochranu tela pred rakovinou.

Nedostatok esenciálnych mastných kyselín v potrave spomaľuje rast a vývoj tela, ako aj inhibuje reprodukčnú funkciu a znižuje zrážanlivosť krvi

Ukazuje sa, že konzumácia rastlinných olejov dáva nášmu telu úplné výhody? Prekvapím ťa, ale nie. Faktom je, že koncentrácia vyššie uvedenej dobroty v akomkoľvek rastlinnom oleji je taká vysoká, že ľudské telo jednoducho nie je schopné stráviť a asimilovať. „Nepripojené“ omega a mononenasýtené tuky, ktoré sa nachádzajú v našom tele, sú oxidované, čo vedie k zápalu a deštrukcii bunkových tkanív a následne k veľmi hrozným chorobám, ktorým mali v podstate odolávať. A to je len prvá časť týkajúca sa imaginárnych výhod surového, nespracovaného oleja, ktorým, ako viete, nie každý si môže dovoliť ochutiť šalát.

Niekoľko slov o metódach spracovania

Rastlinné oleje (alebo rastlinné tuky) sú produkty extrahované zo semien a orechov lisovaním, extrakciou a ďalším úplným (rafinované oleje***) alebo čiastočným (surové rastlinné oleje* a nerafinované oleje**) čistením. Čírenie a filtrácia, hydratácia, neutralizácia, rafinácia, dezodorizácia a mrazenie – aj bez toho, aby sme zachádzali do technických detailov týchto šiestich „pekelných kruhov“, je logické dospieť k záveru, že konečný produkt nemá prakticky žiadnu nutričnú hodnotu.

Spolu s chuťou a vôňou sa z priehľadného rafinovaného cukru „vyparí“ všetko biologicky aktívne a zdravé. Je to smutné, ale je to tak: toto je druh oleja, ktorý sa „odporúča“ na vyprážanie, pretože nedymí (má vysoký bod zadymenia ****), nevytvára žiadne nepríjemné pachy, ale tvorí všelijaké odpadkov. Rastlinný tuk sa pri kontakte s panvicou okamžite rozkladá a vytvára voľné radikály, ktoré sú zdraviu nebezpečné (benzopyrény, peroxidy a aflatoxíny – extrémne jedovatí „chlapi“, hovorím vám), sú to tiež karcinogény (z latinčiny rakovina – „ rakovina“ – a iné grécke γεννάω – „rodím“).

Len na základe tejto maličkej jazykovej poznámky nie je ťažké uhádnuť, aké škodlivé je pre nás konzumácia vyprážaných jedál. Karcinogény svojimi fyzikálnymi, chemickými alebo biologickými vlastnosťami spôsobujú nezvratné zmeny v tých častiach genetického aparátu, ktoré riadia všetky bunky ľudského tela. A opäť, čím viac výživných hodnôt mal studený olej, tým viac škody vám narobí, ak sa s ním rozhodnete niečo uvariť.

Každý druh oleja má svoj bod zadymenia, ktorý sa v procese rafinácie zvyšuje a spravidla nepresahuje veľmi 200°C... Teplota ohrevu štandardných elektrických sporákov nepresahuje 300°C, plynové sporáky poskytujú oveľa vyššia teplota, ohrev liatinového riadu až na 600°C! Je jasné, prečo je také ľahké prekročiť normu?!

Malý dodatok pre prehľadnosť

• sezamový olej – 210°C;
• rafinovaný slnečnicový olej – 232°C;
• arašidy – 204–232 °C;
• dlaň – 232 °C;
• roztavená – 252 °C;
• rafinovaný sójový olej – 257°C;
• Avokádový olej – 271°C.

• ľanové semienko – 107°C;
• nerafinovaná slnečnica – 107°C;
• nerafinovaný olej z vlašských orechov – 160°C;
• nerafinovaná oliva – 160–162 °C;
• maslo alebo masť – 176–190°C.

Existuje teda život bez ropy, pýtate sa?! Samozrejme, že existuje! Šťastný a zdravý

Na obliekanie šalátov namiesto oleja môžete a mali by ste použiť celý produkt obsahujúci tuk, a to:

• semená (slnečnicové, sezamové, ľanové, tekvicové a konopné) alebo omáčky na ich základe;
• orechy (borovicové, vlašské, kešu, makadamové, brazílske, pekanové) alebo omáčky na ich základe;
• avokádo alebo guacamole.

Čo sa týka varenia, možností je ešte viac.

Prvý z nich, ktorý sám sledujem už mnoho rokov, je mimoriadne užitočný až na hanbu:

• nesmažte, ale smažte (ak máte chuť) na suchej panvici s dobrým antiadhéznym povlakom;
• dusíme s pridaním vývaru, vody, rastlinného mlieka alebo čerstvo vytlačenej zeleninovej/ovocnej šťavy, podľa toho, čo varíš;
• pečte v rukáve alebo na pergamene, posypte produkt šťavou alebo vodou.

Druhá možnosť je menej užitočná, ale viac známa.

Existuje niekoľko olejov, ktoré sa považujú za vhodné na vyprážanie:

• kokos – 176°C;
• oliva vysokej kvality (Extra Virgin) – 190–204°C;
• rafinované repkové semeno – 204°C;
• kukurica – 204–232 °С;
• bavlna – 216°C;
• olej z hroznových jadierok – 216°C.
• Hovorí sa tiež, že je užitočné vyprážať na ghí a tuku...

Vyššie uvedené oleje totiž obsahujú viac mononenasýtených a nasýtených mastných kyselín, ktoré pri tepelnej úprave tvoria o niečo menej jedov... Preto milí priatelia, ak nechcete zo svojho jedálnička vylúčiť vyprážané jedlá, vyprážajte, prosím, bez fanatizmu. Neprinášajte olej do bodu fajčenia (palacinky a pilaf). Zabudnite na dlhodobú tepelnú úpravu výrobkov (vyprážanie). Jednu porciu oleja nepoužívajte viackrát. Nevyprážajte jedlo do polovice – chrumkavému vyprážaniu chýba akákoľvek nutričná hodnota. Ak používate olej, skladujte ho podľa pokynov bez toho, aby ste čakali, kým zožltne, a zostaňte zdraví.

* Surové rastlinné oleje prechádzajú iba filtráciou. Takéto oleje sú najcennejšie, zachovávajú si fosfatidy, tokoferoly a všetky biologicky cenné zložky. Surové oleje majú krátku trvanlivosť a nie sú príliš príjemné na pohľad.

** Nerafinované rastlinné oleje sú oleje, ktoré boli podrobené čiastočnému čisteniu: usadzovaniu, filtrácii, hydratácii a neutralizácii. V dôsledku čistenia tieto oleje strácajú niektoré zo svojich prospešných vlastností, pretože počas procesu sa odstráni časť fosfatidov.

*** Rafinované rastlinné oleje sú úplne čistené.

**** Bod zadymenia je teplota, pri ktorej olej v panvici začne dymiť, od tohto bodu sa v ňom spúšťajú reakcie za vzniku toxických a karcinogénnych látok.

Rastlinný (slnečnicový) olej je vysoko karcinogénny, pretože má ľahkú schopnosť oxidovať a uvoľňovať voľné radikály, ktoré negatívne ovplyvňujú nielen trávenie, ale aj celkový stav organizmu, čo následne vedie k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi a stres na srdce - cievny systém.

Existuje niekoľko spôsobov, ako variť bez rastlinného oleja:

1. Rastlinný olej je možné buď obmedziť na minimum, alebo ho úplne vylúčiť. Napríklad pri vyprážaní používajte panvicu potiahnutú teflónom, aby sa jedlo nepripálilo.

2. Môžete sa naučiť niektoré spôsoby varenia, pri ktorých sa nepoužíva olej: varenie v pare, grilovanie a sous vide (vo vákuovom vrecku vo vodnom kúpeli).

3. Môžete skúsiť zmeniť recept na jedlo: napríklad použite olej v marináde. Na marinované jedlá sa spravidla používa minimálne množstvo oleja, potom pri príprave pokrmu (dusenie alebo vyprážanie) nie je potrebné pridávať olej.

4. Vo všeobecnosti je lepšie nahradiť slnečnicový olej takými zdravými olejmi, akými sú extra panenský olivový, repkový, nerafinovaný sezamový, kokosový a ľanový. Ale ak vezmeme do úvahy niektoré vlastnosti: napríklad kukuričný olej je optimálny na vyprážanie a obliekanie šalátov, extra panenský olivový olej je len na šaláty, sezamový olej nie je možné vyprážať - jedlo bude chutiť horko a kokosový olej môže výrazne zmeniť konzistenciu misku a pri relatívne nízkej teplote varenia z nej spravte guľu.

Slnečnicový olej je bežný produkt, ktorý sa používa pri varení na prípravu všetkých druhov jedál. Niekedy sa stáva, že počas varenia tento produkt nie je po ruke a nie je potrebné ísť do obchodu. V takýchto situáciách vzniká otázka, čo môže nahradiť rastlinný olej.

Nájdenie náhrady za takýto produkt nebude ťažké, pretože existuje veľké množstvo analógov, ktoré majú vlastnosti podobné slnečnicovému oleju.

Ak máte v kuchyni zeleninový tuk, pokojne ho môžete použiť namiesto slnečnicového oleja. Tento produkt nemá prakticky žiadny rozdiel v chuti a vôni, keďže ide o hydrogenovanú formu oleja. Potrebné množstvo tuku je potrebné merať až po jeho roztopení.

Maslo

Ide o výbornú náhradu najmä pri vyprážaní. Dodáva jedlu príjemnú krémovú chuť. Merania množstva sa vykonávajú aj po rozpustení masla. Namiesto masla môžete použiť margarín.

Treba si však zapamätať – margarín je na rozdiel od masla transmastný tuk, ktorý zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, ktorý je škodlivý pre kardiovaskulárny systém.

Ostatné rastlinné oleje

Namiesto slnečnicového oleja si môžete vybrať nasledujúci olej:

• kokos;
• olivy;
• ľan;
• kukurica;
• repkový

Sú považované za zdravšie ako slnečnicový olej, ale pri varení takéto oleje úplne prenesú svoju chuť do jedla. Najvýraznejšiu chuť majú olivový a ľanový olej.

Mali by sa používať iba v prípadoch, keď bude hlavný produkt s nimi v súlade. Počet náhrad na prípravu konkrétneho jedla sa volí rovnako ako pri slnečnici.

Majonéza, prírodný jogurt, kyslá smotana

Toto sú niektoré z najlepších alternatív na prípravu šalátov, ktoré majú vo svojom zložení dostatočné množstvo tuku. Majonéza sa navyše vyrába z vajec a rastlinného oleja, takže sa považuje za vynikajúcu možnosť náhrady.

Jogurt funguje dobre v niektorých jedlách, ale ak sa z neho oddelila tekutina, musí sa scediť alebo je lepšie použiť čerstvý produkt. Kyslú smotanu možno použiť podobne ako majonézu:

• pridanie do šalátu;
• príprava omáčok na mäso a ryby na jeho základe.

Zeleninové a ovocné pyré

Je to skvelý spôsob, ako nahradiť olej pri výrobe koláčov, chleba a rôznych dezertov. Pyré urobí chuť jedla atraktívnejšou a nezvyčajnejšou. Môžete si vybrať jablkovú omáčku, banány roztlačené vidličkou alebo roztlačené slivky.

Takéto pyré môžu byť čiastočnou alebo úplnou náhradou oleja. Ak sa hmota ukáže byť príliš hustá, môže sa zriediť mliekom. Ovocie, zelenina a bobule sú vhodné na pyré - výber závisí od individuálnych preferencií kuchára a jedla, do ktorého sa pridá.

Ak vyvstane otázka, čo môže nahradiť rastlinný olej, konkrétne slnečnicový, preštudujte si prezentované možnosti. Každý analóg má svoje vlastné charakteristiky, ktoré je dôležité zvážiť pred začatím varenia. Ak chcete nájsť ideálnu alternatívu pre seba, je lepšie experimentovať s každým analógom.