Плов в турецком стиле "идеальный!". Плов из курицы по-турецки

Вермишелевый плов, или макароны с рисом по-турецки – это звучит довольно необычно. Но вкусовое сочетание продуктов в этом блюде приятно удивляет. Его можно подавать в качестве гарнира к овощам, мясу, птице. Или как самостоятельное кушанье с заправкой из томатов или натурального йогурта.

Однако приготовление турецкого плова имеет множество нюансов, и его нужно уметь правильно варить, если мы хотим получить настоящее и оригинальное восточное блюдо, а не слипшуюся кашу.

Во-первых, большое значение имеет сорт риса. Выбирают белый, круглозернистый, с зернышками крупного размера, ни в коем случае не дроблёный. В таком рисе меньше всего крахмала. Но если вы не достали специальный злак с пометкой “для плова”, то можно взять обычный и подготовить его особым образом. Крупу следует тщательно промывать, пока вода не станет прозрачной. А затем замочить в холодном солёном растворе на полчасика.

Выбор вермишели для турецкого плова так же важен, ведь не каждый сорт подойдет. Турки используют специальную пасту орзо (или ризони) – одну из разновидностей итальянской лапши. Этот продукт похож на длиннозернистый рис, но на самом деле это очень короткие вермишелинки. Паста полезна благодаря содержанию витаминов и клетчатки. Но противопоказана тем, кто склонен к лишнему весу или имеет заболевания печени. Если вы не смогли купить орзо, то используйте нашу обычную тонкую вермишель типа “паутинки”. Но только не спагетти и не фигурные макароны. Подойдут изделия диаметром примерно 0,8 – 1,2 мм.

Теперь выбираем посуду. Она должна иметь толстое дно и быть достаточно широкой. Подойдет казан или глубокая сковорода с крышкой.

Используйте наш пошаговый рецепт приготовления турецкого плова с подробными фото и видео инструкцией, и новое оригинальное блюдо у вас получится отлично.

Ингредиенты

Порций: – +

• рис 200 г
• вермишель 100 г
• растительное масло (оливковое или подсолнечное) 50 г
• сливочное масло 100 г
• вода 600 мл
• соль по вкусу

На порцию

Калории: 294 ккал

Белки: 3.6 г

Жиры: 19.5 г

Углеводы: 25.9 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

На дне сковороды разогреть растительное масло. Засыпать вермишель и равномерно обжаривать её на среднем огне. При этом постоянно помешивать.

Рис тщательно промываем под проточной водой несколько раз, замачиваем на 30 минут с солью. Затем откидываем на сито, ещё раз держим под струёй, чтобы вымыть остатки крахмала. Даём стечь.

К вермишели добавляем сливочное масло. После того как оно растопится, засыпаем в сковороду рис и делаем огонь поменьше, прожариваем ещё 5 минут.

Заливаем рис с вермишелью горячей водой (можно бульоном), доводим до кипения, перемешивая по кругу. Добавляем соль.

Плотно закрываем посуду и варим в течение 10 минут на самом минимальном огне.

По прошествии времени проверяем, вся ли выкипела вода, а также пробуем на соль. Если на дне ещё осталась жидкость, очень аккуратно перемешиваем плов широкой лопаточкой. Надо осторожно переворачивать его, иначе наше кулинарное произведение превратится в кашу.

Теперь блюдо нужно как следует пропарить. Накрываем посуду с ним салфеткой или вафельным полотенцем. Сверху кладем крышку. Оставляем на самом крошечном огне (на рассекателе пламени) или в слабо разогретой духовке на 30 минут. За это время лишняя влага впитается в ткань и не будет стекать обратно в посуду с продуктом. Выключаем плиту. Держим блюдо под крышкой ещё 10 минут. Вкусный рассыпчатый плов готов.

Перед тем как подавать гарнир к столу, преложите его в большую пиалу, слегка утрамбуйте, так, чтобы он не слипся и не потерял форму. Пиалу накройте широкой тарелкой, а затем переверните всё вместе. Плов получится в виде горки. Для украшения можно выложить по кругу дольки помидоров.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Совет: турецкий плов подаётся горячим. Его нежелательно вторично разогревать. Но если это всё же потребуется, лучше использовать водяную баню.

При какой температуре готовить

Каждый этап приготовления турецкого плова требует установки своего температурного режима. Обжаривание вермишели, например, мы производим на среднем огне, это около 140 градусов Цельсия. Важно, чтобы продукт в результате жарки стал золотистым, а масло при этом не достигло температуры дымления.

Далее мы прибавляем и убавляем огонь в зависимости от требований рецепта. У каждой плиты, газовой или электрической, имеется своё градуирование регулятора пламени конфорок. Поэтому минимум, максимум и средний показатель температуры вам должны быть известны для вашей техники.

Совет: при варке турецкого плова лучше не заглядывать постоянно под крышку, чтобы не нарушать процесс пропаривания. Также этот гарнир "не любит" интенсивного перемешивания. Это можно сделать очень аккуратно, и всего один раз. Важно сохранить рассыпчатость блюда.

Особенность приготовления с вермишелью

Кроме выбора правильного вида макарон для плова по-турецки, нужно учитывать при готовке некоторые технологические моменты.

1. Всегда начинайте обжаривать вермишель на растительном масле, и только под конец этого процесса добавляйте сливочное. Иначе оно заранее пригорит.
2. Во время жарки пасту нужно постоянно помешивать, не допуская "приставания" ко дну и стенкам посуды и добиваясь равномерного цвета продукта. Кстати, он должен быть приятным карамельным, и никак не темно-коричневым или чёрным.
3. Пропорции риса и вермишели для этого блюда должны быть 2:1.

Турецкий плов порадует вас не только своим интересным вкусом, но и лёгким процессом приготовления. Он внесет значительное разнообразие в семейный рацион и обязательно найдет своих почитателей благодаря универсальности в комбинировании с другими продуктами. Каждый может выбрать, с чем кушать этот замечательный гарнир. В любом случае будет вкусно. Приятного аппетита!

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

В жизни жителей Турции трапеза занимает весьма значимое место. Особую роль они отводят ужину, собираясь всей семьей. К столу первым садиться самый старший член семьи и приступает к трапезе. За столом все члены семьи проявляют степенность и друг к другу уважение. Если подают общее блюдо, то все сидящие за столом тянутся к нему, при этом строго соблюдая последовательность и уважение. У турок, как и у всех народов, имеются свои особые традиционные блюда. Одним из таких блюд является турецкий плов.
Согласно старому преданию, плов очищал небо. В наше время он, как и в давние времена, может быть мясным, рыбным, овощным и даже фруктовым блюдом. Плов употребляют в любое время дня, за исключением завтрака. Плов является королем блюд на всех званых обедах, традиционных вечерах. Чтобы объяснить, какое место занимает плов в турецкой кухне, его можно сравнить с картофелем в европейской кухне. Главный ингредиент плова – рис, который может иногда заменять крупномолотая пшеница (булгур), маш, горох, кукуруза или их смеси. Однако наиболее распространен плов из риса, имеющий множество разновидностей.
Рис изначально обжаривают на масле, затем добавляют воду, либо рис кладут в уже кипящую воду. Перед приготовлением плова рис необходимо подержать в подсоленной воде. Насколько долго нужно держать рис в воде, можно определить, исходя из сорта и качества продукта. Правильное определение пропорций риса и воды, умение и навыки кулинара гарантируют качество и вкус готового блюда. Если плов получился белоснежным, ароматным и вкусным, а рис рассыпчатый – его приготовил умелый кулинар.
Зачастую плов из риса употребляют без приправ, однако бывают и исключения, например, плов с луком, плов с помидорами, плов с сухофруктами, плов с изюмом, плов с зеленью, плов с мясом, где приправы и пряности создают богатый вкусовой и ароматический букет. Чаще для плова используют длинный и тонкий рис, мелкий употребляют для заправки супов, для начинки котлет и голубцов. Предлагаю подробнее остановиться на рецепте турецкого плова с курицей, в котором есть свои нюансы приготовления, в том числе, и то, что плов готовится без моркови. Плов получается в меру островатым и в меру сладковатым. Я всегда готовила плов по , правда, еще добавляю чеснок обязательно, он придает особый вкус и аромат. И, честно, думала, что мне даже не стоит пробовать готовить плов другими способами, однако оказалась не права. Плов по-турецки меня покорил!

Чтобы приготовить куриный плов по-турецки, вам понадобится :

рис – 1 ст.
курятина – 500 г
лук репчатый – 2 шт.
корень сельдерея – 50 г
миндаль – 50 г
изюм – 50 г
перец стручковый (маринованный) – по вкусу
петрушка
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу

для жарки :

масло подсолнечное
жир

Как приготовить куриный плов по-турецки :
1. Чтобы плов получился действительно таким, как его традиционно готовят в Турции, необходимо отварить птицу в воде, с добавлением лука, различных специй и соли.
2. Рис перебираем, тщательно промываем и немного обсушиваем. После этого рис обжариваем на сковороде, причем с предварительно разогретым маслом и жиром.
3. После обжарки рис заливаем куриным бульоном, оставшимся после варки курицы (нам понадобится около 500 мл), добавляем соль, необходимые специи, изюм. Варим все около 10 минут (при сильном кипении).
4. Далее рис в бульоне ставим на 15 минут на водяную баню.
5. Тем временем куриное мясо отделяем от костей, обжариваем в масле.
6. Отдельно обжариваем миндаль и горький перец (стручковый), соединяем с мясом.
Плов готов!

Плов из курицы по-турецки

1 курица, 100 г моркови, 100 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 100 г репчатого лука, 125 г сливочного масла, 25 г маринованного стручкового перца, 300 г риса, 50 г изюма, 50 г миндаля, перец, соль.

Сварить курицу с кореньями и луком. Поджарить в масле промытый и подсушенный рис до прозрачности и залить бульоном. Заправить солью, перцем, добавить изюм, дать прокипеть 10 минут. Затем закрыть крышкой и варить еще 15 минут. Снять мясо с костей, нарезать брусочками и обжарить в масле.

Обжаренные кусочки миндаля и маринованный стручковый перец соединить с мясом и рисом.