Пирог с готовым фаршем. Пирожки с мясом: правила приготовления начинки

Изба красна углами, а стол - пирогами. На Руси пирожки считались исключительно праздничным блюдом. Мы можем устроить пир прямо сегодня. Мясная начинка для пирожков станет той изюминкой, которая сразит наповал даже гурманов. Раскроем все кулинарные секреты, ничего не утаивая.

Кто кого на кухне?

Начинка для пирожков из мяса - это классика. Помните шутку: «- С чем пирожки? - С мясом. - А оно гавкало или мяукало?». Эта шутка вызывает скептическое настроение среди любителей магазинной продукции. Именно по этой причине лучше приготовить домашние пирожки. Вы уж наверняка будете знать, что внутри.

На первый взгляд может показаться, что мясная начинка для пирожков из дрожжевого теста имеет единственный вариант приготовления. Готовы перевернуть свое кулинарное сознание? Тогда спешите изучить основные виды начинок:

из сырого мяса;
из отварного филе;
из обжаренного мяса;
с добавлением сыра, зелени, грибов и овощей.

Можно до бесконечности перечислять варианты приготовления мясной начинки. Но классика остается неизменной: ее основа - мясо или фарш.

Прежде чем мы начнем кулинарный батл, давайте обсудим некоторые нюансы:

для начинки подойдут свинина, говядина, телятина или куриное филе;
залог сочности кроется в количестве добавляемого лука;
чем мельче вы порежете лук, тем вкуснее получится начинка;
перекрутите мясо до консистенции фарша, подвергните его термообработке, а затем повторно измельчите;
можно добавить отварной картофель или обжаренные грибы;
грибы выделяют влагу, а избавиться от нее просто: сначала потомите их сырыми на сухой сковороде, а затем только добавляйте масло;
специи добавлять, конечно, можно и нужно;
прованские пряности, майоран и базилик, перцы, чили, чеснок, сушеная зелень - чего изволите;
филе курицы само по себе суховато, но мы устраним этот недостаток с помощью заливки;
заливку готовят из молока и поджаренной муки;
сытная начинка готовится в сочетании мяса с отварным рисом или гречневой крупой;
мягкость мясной начинке придаст отварная печень, но ее обязательно нужно измельчать до консистенции пюре.

Утолим голод

Начинка для пирожков из фарша мясного готовится весьма просто. Ленивые хозяйки могут купить готовый фарш, опытные - сделают его самостоятельно. Свинина - жирно, сочно и вкусно, говядина - нежно. А их сочетание - невероятно аппетитно и ароматно. В выборе мяса для фарша вы абсолютно вольны. Не будем навязывать вам чужое мнение и вкусы.

Состав:

0,5 кг мясного фарша;
50 г сливочного масла;
1 луковица;
3 ст. л. рафинированного растительного масла;
½ ч. л. соли.

Приготовление:

Произведем кулинарный фурор

Безусловно, мясо - сытный продукт. Но чтобы после пирожков вы не остались голодными, добавим в начинку немного отварного риса. Ваш личный рекорд в таком случае составит 3-4 пирожка за один присест.

Состав:

450 г фарша;
орегано и тимьян - по вкусу;
450 г рисовой крупы;
1-2 луковицы;
1-2 шт. сладких болгарских перцев.

Приготовление:

Мы не обсуждаем сегодня особенности приготовления теста, но маленький совет все-таки дадим: начинайте всегда с замеса основы.
Создадим красивую картину из овощей: нашинкуем лук и сладкие болгарские перцы.
Возьмем рафинированное растительное масло и обжарим на нем овощи.
Примерно в середине процесса приготовления овощей внесем пикантные нотки, добавив пряности.
Теперь можно и фарш отправить в далекое плавание, то есть в сковороду.
Тушим начинку до полной готовности.
Совет: как только мясо прожарится, отставьте сковороду с плиты, иначе со временем будет испаряться сок.
Рисовую крупу обязательно промоем. Исходная вода должна быть кристально чистой.
Соблюдая кулинарные каноны, доведем рис до готовности.
Перед добавлением риса в фарш выложим его в дуршлаг. Лишняя вода нам не нужна, тем более что она может стать ложкой дегтя в бочке нашей мясной начинки.

«Дайте мне точку опоры и пирожок»

Крылатая фраза Архимеда для многих из нас стала жизненным кредо. Чтобы хорошо потрудиться или совершить подвиг, нужно подкрепиться. Пироги с мясной начинкой - это то, что нужно. Сельдерей придаст сочность, шампиньоны - пикантность, а картофель - сытность.

Состав:

150 г отварного картофеля;
2-3 луковицы;
3-4 шт. чесночных зубков;
200-300 г свежих грибов;
сельдерейный стебель - по вкусу;
500 г фарша;
шалфей и розмарин - по вкусу;
сливочное масло.

Приготовление:

Картофель подготовим сразу: сначала выполним черновые работы, а затем отварим его.
Картофельное пюре или брусочки - дело вкуса.
Сливочное масло будет играть роль основы для жарки грибов, лука и сельдерейного корня.
Чувствуете, какой изысканный аромат исходит от этой смеси?
Маленькая хитрость: для этой начинки мы будем использовать пищевую морскую соль мелкого помола.
На этом же этапе добавим приправы.
Если вы используете веточки, то после того, как они выполнят свою работу, выбросите их.
Добавим в сковороду мясной фарш.
Доведем все до полной готовности.
Последний штрих кулинарной кистью: добавим картофель и все хорошенько перемешаем.
Теперь можно и с тестом повозиться.

У каждой хозяюшки в кулинарной книжке есть свой любимый рецепт выпечки. Предлагаем записать туда еще несколько. Это аппетитный пирог с фаршем в духовке. Внешний вид блюда в сочетании с неповторимым ароматом начинки так и просит отведать кусочек. Вкусная выпечка готовится из разного теста. Чем начинять пирог зависит от вкусовых предпочтений.

Все привыкли думать, что пирог готовится слишком долго. И только те, кто знают, что это не так, наслаждаются вкусом выпечки уже спустя один час. В это время входит и предварительная обработка продуктов, и непосредственно приготовление. Рецепт удивляет еще больше тем, что в нем отсутствует тесто.

Готовят блюдо из таких продуктов

0,5 кг фарша;
4 ст. ложки растительного масла;
1 морковка;
400 г томатов в собственном соку;
молотый чеснок;
100 г замороженного зеленого горошка;
4 отварных картофеля;
1 яйцо;
1/2 ч. ложечки карри;
50 мл сливок;
50 г твердого сыра.

Если любите сельдерей, то можете добавить несколько ломтиков. Привыкли готовить на оливковом масле? Смело заменяйте ним растительное.

Теперь, когда все ингредиенты готовы, приступаем к поэтапной обработке. Обжариваем на масле фарш. Добавляем к нему тертую морковь. Если используете сельдерей, то именно на этом этапе нарезаем его мелко кубиками и отправляем вместе с морковью к фаршу.

Сюда же добавляем щепотку чеснока, томаты и горошек. Для блюда подойдут и свежие томаты. Но лучше их предварительно бланшировать. Для этого овощи обдают кипятком и снимают кожуру. Немного подавите помидоры. Вот заправка и готова.

Если используете консервированный горошек, то добавляйте его в начинку в самом конце. Так он сохранит форму и вкус.

Не помешают и любимые приправы. Это может быть базилик, смесь хмели-сунели. Остался без внимания еще один важный ингредиент - картофель. Его разминаем в пюре. и карри. Можно посолить по вкусу.

Самое время «собирать» наш пирог. Выкладываем его в глубокую форму. На дно «стелим» мясную начинку с овощами. Сверху равномерно накрываем слоем пюре. Осталось посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 200 градусов. Через полчаса блюдо готово.

Как сделать пирог из лаваша

Это мясное блюдо также готовится без теста. Его заменят . Купить их можно в продуктовом магазине или супермаркете.

Нам понадобится

3-5 лавашей (зависит от размера);
300 г любого фарша по вкусу;
2 яйца;
по 2 ст.ложки сметаны и кетчупа;
зелень, соль, перец по вкусу.

Сметана и кетчуп понадобятся для заливки. Количество зависит от размера формы для выпечки. Можно дополнительно использовать майонез.

Измельчаем зелень и добавляем в фарш. Намазываем мясной начинкой каждый лаваш. . Помещаем в смазанную форму.

Заливка поможет объединить наши лаваши с фаршем в цельный пирог. Для ее приготовления взбиваем яйца, добавляем сметану и кетчуп. Равномерно выливаем поверх лавашей. Готовится блюдо 35 минут при температуре 200 градусов.

Если хотите получить красивую корочку, за 5 минут до готовности присыпьте пирог тертым сыром.

200 г говядины
200 г свинины
1 головку лука
соль, перец по вкусу
растительное масло

Мясо промойте, нарежьте на кусочки и приготовьте из него фарш. Луковицу почистите и порежьте брусками. Обжаривайте мясо с луком на растительном масле на протяжении 5 минут, после чего налейте на сковороду 50 г горячей воды, перемешайте ее с фаршем и тушите его под крышкой до готовности. Без воды фарш в качестве начинки для пирожков получится суховатым.

Данная начинка является базовой и может быть дополнена массой иных ингредиентов, которые преобразят ее вкус, например, маринованными грибами или парой стеблей измельченного сельдерея

Мясные пирожки от телеканала «Еда»

Перейти к рецепту

Начинка из мяса и риса

Для ее приготовления возьмите:

500 г готового мясного фарша
100 г риса
0,5 ч. л. соли

Можете приготовить свой фарш из мяса по рецепту, указанному выше, или приобрести готовый полуфабрикат в магазинах кулинарии. В этом случае также обжарьте его на растительном масле и потушите. Перед тем как готовить рис, тщательно промойте его. Отварите в воде с солью до готовности. Слейте воду, смешайте рис с мясом и можете приступать к начинке пирожков.

Хорошим дополнением к этой начинке станет измельченная зелень зеленого лука

Начинка пирожковая с яйцами

Для данной начинки потребуются:

500 г готового фарша
3 яйца

Яйца отварите до готовности, порежьте на кусочки и смешайте с фаршем. Не используйте для приготовления фарша говядину в чистом виде, так как в подобном сочетании начинка получится слишком сухой.

Начинка из копченого мяса птицы

Мясная начинка получится не менее вкусной, если тесто пирога или пирожков будет наполнено копченостями.

Чтобы приготовить эту начинку, используйте:

500 г мяса копченой куриной грудки
100 г оливок без косточек
зеленый лук

Мясо нарежьте небольшими кусочками и смешайте с измельченной зеленью лука и оливками. Вкус у такой начинки получается далеким от традиционного, но достаточно сочным и оригинальным.

Начинка из мяса и картофеля

Для нее возьмите:

0,5 кг любого фарша
0,5 кг картофеля
50 г сливочного масла
немного молока

Картофель почистите и отварите до полной готовности, сделайте из него пюре с маслом и молоком. Смешайте полученное пюре с мясным фаршем и можете начинять пирожки. Для приготовления начинки по этому рецепту можете использовать любой фарш – хоть из говядины, хоть из курицы, так как его диетичность и сухость будет в полной мере компенсированы сочностью картофельного пюре.

Из мясного фарша можно приготовить массу разнообразных блюд, в том числе и выпечку. Конечно, она не будет сладкой, но от этого менее вкусной точно не станет. Сочные и ароматные мясные пироги, пирожки, чебуреки – одни только названия вызывают аппетит!

Несладкая выпечка – одна из моих любимых, особенно если в качестве начинки используется мясной фарш для пирогов. Сочное, ароматное наполнение в сочетании с нежным и рассыпчатым тестом – что может быть вкуснее! Правда, сделать по-настоящему аппетитный пирог с мясом удаётся не всегда.

Я долго искала такой универсальный рецепт мясной начинки, который был бы всегда удачным. Совершенно случайно наткнулась на фарш из свинины с сырой картошкой и луком – это что-то невероятное! Пирожки и пироги, открытые и закрытые, из или любого другого теста получаются просто восхитительными!

Информация о рецепте

Способ приготовления : нарезка .

Общее время приготовления : 15 мин.

Ингредиенты (из расчёта на 500 г теста):

свиной фарш рубленый – 400 г
картофель – 2 шт.
лук – 1 шт.
перец черный молотый – 1/3 ч.л.
соль – 1/2 ст.л.

Способ приготовления

Хозяйке на заметку:

Свинину для фарша тоже нужно уметь правильно выбрать. Вариантов может быть много: из ошейка, из бедра с добавлением сала и т.д. Самый мягкий получится, если взять 3 части вырезки (филей) и добавить 1 часть сала со спины без шкуры. Белое мясо покупать не стоит – начинка будет сухой.

Горячие и румяные пирожки старается научиться печь практически каждая хозяйка. Это и украшение праздничного стола и просто очень вкусное блюдо для всей семьи. Начинок для пирожков огромное множество. Однако мясная – самая популярная. Она может быть приготовлена из разных видов мяса, в том числе, и из их смеси. Например, очень вкусна начинка из свинины и говядины, смешанных в равной пропорции.

Приготовление начинки всегда начинается с подготовки мяса. Выбранный кусок нужно тщательно вымыть, освободить от кости, если она имеется и от ее осколков.

Из отваренного мяса можно формировать начинку – чисто мясную или же с добавлением различных наполнителей.

Классическая мясная начинка из отварного мяса

Надо :

500 г отварного мяса,

1 морковь,

1 луковица,

3 ст. ложки растительного масла,

5 ст. л. бульона,

соль и черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить :

Сначала нужно измельчить вареное мясо в мясорубке или блендере. За их неимением можно просто очень мелко нарезать его ножом.

Затем следует морковь натереть на крупной терке, лук нарезать небольшими кубиками и обжарить их в разогретом растительном масле на сковороде.

Обжаривание должно продолжаться до тех пор, пока овощи не приобретут золотистый оттенок.

Как только лук и морковь достигнут нужного состояния, к ним надо добавить отварное мясо и обжаривать начинку в течение примерно трех минут.

Смесь следует тщательно перемешать, посолить и поперчить, а затем постепенно влить в нее 5 ст. ложек бульона.

Мясная начинка из сырого фарша

Надо :

500 г фарша свиного либо смеси свиного и говяжьего,

1 луковица,

сливочное масло,

черный молотый перец и соль – по вкусу.

Как приготовить :

Луковицу нужно очистить, нашинковать некрупными кубиками и обжарить в сливочном масле до полупрозрачного состояния.

Затем к ней следует добавить фарш и обжаривать смесь до образования корочки.

Во время обжаривания фарш нужно постоянно помешивать и разминать при помощи вилки, чтобы предотвратить образование комков.

В заключение в начинку необходимо добавить перец, соль и тушить ее около 10 минут под закрытой крышкой.

Такую начинку можно разнообразить, добавив к ней рубленное вареное яйцо, зелень или жареные грибы.

Если, несмотря на тушение, начинка получилась суховатой, к ней можно прибавить в меру сочные свежие овощи, например, болгарский перец или мелко нашинкованную капусту, или столовую ложку сметаны средней жирности.

Кроме того, к мясным начинкам можно добавлять легкие крупы, например, рис. Он хорошо сочетается с начинкой из свинины. К говядине иногда добавляют отварной картофель, растертый в пюре.

Но какая бы начинка ни использовалась, выкладывать ее на тесто следует только в остывшем виде.