Легкий ореховый торт. Бисквитный торт с грецкими орехами и сгущенкой. Морковный торт с грецкими орехами

Изыски, приготовленные с использованием ореховой муки или цельных ядер обрели заслуженную популярность благодаря характерным вкусовым качествам. Конечно, красивые кремовые пирожные и торты настолько вкусны, насколько и калорийны, но отказать себе в удовольствии приготовить и попробовать нежный десерт практически невозможно.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Рецепты тортов с орехами очень разнообразны. Ядра целыми или дробленными кладут в кремовую прослойку или непосредственно в коржи, используют для декорирования, их также перетирают, смешивают с мукой или вовсе заменяют ее. Они хорошо сочетаются с пастами на основе сгущенного молока, масляно-заварными кремами, с прослойками из безе. Легендарный "Киевский", обожаемый многими поколениями "Муравейник", любимый детьми и взрослыми "Грильяж", вдохновляющий нежностью "Рафаэлло", марципановый, миндально-кокосовый, "Сникерс", "Мишка", "Министерский" - в формировании вкуса и презентаций всех этих тортов орехам отведена не последняя роль.

Кешью, арахис, фундук, миндаль, фисташки и грецкие – любой вид орехов улучшает вкус десертов, усиливает аромат. Их добавляют в коржи, кремы, используют для украшения. Ядра полезны для развития умственных способностей, улучшения работы сердечно-сосудистой системы человека, являясь источником витаминов, минералов, жирных кислот омега-3. Ореховые торты не оставляют никого равнодушным благодаря восхитительному сочетанию ароматных ядер с различными кремами и коржиками, особенно когда в рецепте присутствует несколько видов орехов.

Как выбрать орехи для торта

В процессе приготовления кондитерских изделий используются разные виды орехов. Их кладут целыми, дроблеными, измельченными до состояния крошки в коржи, кремы, украшают верхушку выпечки. При выборе рекомендуется руководствоваться следующими критериями:

Обратить внимание на наличие темных пятен, плесени, неприятного запаха с горькими нотками. Такой продукт покупать не стоит, также как сморщенные, усохшие или влажные ядра.
Если орешки герметично упакованы, проверьте тару на отсутствие повреждений, дыр, сколов, мусора, конденсата, налета и т.д.
Грецкие. Это самый распространенный вид орехов для наших широт, пользующийся большой популярностью в кондитерском деле. Светлый цвет ядра свидетельствует о высшем сорте продукта, и наоборот, темный оттенок говорит о низкой категории. Часто перед добавлением в выпечку грецкие орехи очищают от коричневой оболочки, для чего предварительно замачивают в соленой воде минимум на 15-20 минут. Грецкие орешки используют в перетертом, дробленом виде для приготовления кремов, коржей, а целыми – для украшения.
Фундук прекрасно сочетается со сливочным, шоколадным кремами. Кладут ядра без скорлупы и темной оболочки, для избавления от которых орехи слегка обжаривают на сковороде или прогревают в духовке. Любая термическая обработка усиливает аромат фундука.
Арахис используют сырым, посыпая выпечку перед запеканием, и жареным, добавляя в кремы, коржики, посыпая им готовые кондитерские изделия . Для очистки орешков от кожуры, их необходимо предварительно обжарить. Если же выдержать арахис перед обжаркой в подсоленной воде, ядра приобретут изумительные ароматно-вкусовые качества.
Миндаль бывает сладким и горьким. Последний вид очень ароматный, но включает ядовитую синильную кислоту, поэтому их добавляют в выпечку в совокупности со вторым сортом миндаля для усиления запаха, но не более 1% от общего количества сладкого вида орехов. Миндальные ядра редко чистят, но если это необходимо, продукт заливают кипятком до момента отхождения кожуры, а затем просушивают в духовке . Лепестками этих орешков часто украшают сладости.
Фисташки продают уже без скорлупы, освобождают их от серо-зеленой оболочки подобно миндалю. Измельченные фисташковые ядра используют как посыпку кондитерских изделий.
Обжаренный кешью нередко добавляют в кремы .

Рецепты тортов с орехами

Есть много рецептов приготовления тортов с разными видами орехов, кремов и коржей. Каждое кондитерское изделие получается по-своему вкусным и может подаваться как угощение к праздничному столу или к простому семейному чаепитию. Четко соблюдая процедуру выпечки десерта, контролируя указанное количество продуктов, вы сможете приготовить вкуснейший торт с орехами и продемонстрировать близким свои превосходные кулинарные способности.

Торт с грецкими орехами

Время: 7 часов.
Количество порций: 9 персон.
Калорийность блюда: 407 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Данный торт носит название «Идеал», поскольку превосходно сочетает в себе несколько компонентов, делающих его вкус совершенным. В простые бисквитные коржи добавляются мед, коньяк, которые усиливают их вкус и запах, крем содержит цедру лимона, придающую десерту тонкий аромат цитрусов . Ядра грецких орешков присутствуют и в коржах, и в пропитке, поэтому лакомство можно назвать насквозь ореховым.

Ингредиенты:

мука – 400 г;
яйцо – 3 шт.;
сахар – 300 г;
мед – 1,5 ст. л.;
коньяк – 4 ст. л.;
ядра грецкого ореха – 1 ст.;
сода – 1 ч. л.;
сгущенное молоко – 1 б.;
масло сливочное – 250 г;
цедра лимона – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Взбейте яйца с сахаром при помощи миксера.
Когда масса увеличится минимум в два раза, добавьте коньяк, мед и половину измельченных орешков, взбейте все еще раз.
Отдельно соедините муку с содой, гашенной уксусом, всыпьте смесь к яично-сахарной массе, тщательно перемешайте.
Разделите полученное тесто на 3 равные части, испеките три коржа в духовке при температуре 1800. Проверяйте готовность основы зубочисткой, протыкая ею коржики в нескольких местах. Если она сухая – можно вынимать.
Приготовьте крем, смешав миксером сгущенку, масло, лимонную цедру и оставшиеся измельченные орешки. Смажьте им остывшие коржи.
Дайте торту пропитаться не менее 5 часов.

С вишней

Время: 2 часа.
Количество порций: 7 персон.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Торт из грецких орехов с вишней понравится тем, кто не любит приторных сладостей. Ягоды разбавят вкус лакомства легкой кислинкой и придадут красивый оттенок тесту. Вишню можно использовать любую – свежую, замороженную, достать из варенья (без косточек) или заменить джемом. Перед тем, как добавить ягодки к остальным ингредиентам, надо отжать лишнюю жидкость, иначе тесто получится слишком жидким и плохо пропечется.

Ингредиенты:

вишня – 300 г;
грецкие орехи – 10 шт.;
маргарин (размягченный) – 150 г;
сметана – 180 г;
сахар, мука – по 200 г;
яйцо – 4 шт.;
молоко – 130 мл;
ванилин – ½ ч. л.;
разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Орешки очистите от скорлупы, мелко порубите острым ножом.
Маргарин с ванилином и 90 г сахарного песка взбейте миксером.
Добавьте яичные желтки, перемешайте.
Всыпьте муку, соединенную с разрыхлителем и ореховую крошку, снова перемешайте.
Отдельно взбейте яичные белки с солью до образования пены и увеличения массы в два раза. Продолжая работать миксером, всыпайте понемногу 90 г сахарного песка.
Влейте белковую массу и молоко в тесто, вымешайте аккуратно лопаткой.
Вылейте тестовую основу в форму для выпечки, сверху равномерно распределите вишню. Если используете джем, предварительно смешайте его с тестом.
Выпекайте ореховый корж для торта полчаса при 1800.
Приготовьте крем, взбив сметану с оставшимся сахаром, намажьте остывшие коржи. Украсьте торт по желанию.

Грильяж

Время: 2,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 344 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Многие люди боятся слова «грильяж», поскольку вспоминают, насколько сложно раскусить и прожевать конфеты с одноименным названием. С тортом дело обстоит иначе, его текстура получается намного мягче, а вкус остается неизменным. Украсив верхушку лакомства изделиями из марципана, мастики или шоколадными узорами, вы получите настоящий шедевр кондитерского искусства.

Ингредиенты:

яйцо – 4 шт.;
мука – 100 г;
какао – 25 г;
сахар – 125 г + 30 г для крема + 150 г в грильяж;
сливочное масло – 20 г + 300 г для крема;
молоко – 130 г;
коньяк (ликер) – 1 ст. л.;
фрукты – 90 г;
желтый пищевой краситель – 5 г;
миндаль – 50 г;
вода – 50 мл.

Способ приготовления:

Яичные желтки взбейте со 100 г сахарного песка до белизны.
Белки взбейте до получения устойчивых пиков, всыпьте оставшийся сахарный песок, взбивайте до густоты. Соедините обе смеси.
Муку смешайте с какао, просейте в яично-сахарную массу, аккуратно вымешайте лопаткой, работая в одном направлении.
Форму для запекания смажьте маслом, посыпьте мукой или сухарями, вылейте тесто.
Запекайте 25 минут при 2000. Остывший корж разрежьте на 3 части.
Молоко нагрейте, всыпьте 30 г сахарного песка, варите сироп до растворения.
Снимите с огня, накройте посуду пищевой пленкой, поставьте остывать.
Размягченное масло (300 г) взбейте до белоснежного цвета. Продолжая работать миксером, вливайте небольшими порциями сироп.
Добавьте коньяк, размешайте до однородной консистенции.
Разделите полученный крем на 2 равные части. Добавьте в одну измельченную мякоть фруктов, а вторую смешайте с красителем.
Миндаль очистите, прогрейте в духовке четверть часа при 1800. Пропустите через мясорубку.
150 г сахарного песка соедините с водой, поставьте на огонь. Варите после растворения кристалликов около 7 минут, не забывая помешивать.
Всыпьте миндальную крошку, перемешайте, вылейте ровным слоем на пергамент, дайте застыть.
Измельчите полученный грильяж до крошки.
Соберите торт: смажьте первый корж половиной крема с фруктами, положите второй, смажьте оставшейся «фруктовой» пропиткой. Положите 3 корж, смазав обильно верхушку и бока желтым кремом, посыпьте грильяжем.

Шоколадный торт с орехами

Время: 9 часов.
Количество порций: 8-9 персон.
Калорийность блюда: 367 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: французская.
Сложность: высокая.

Данный шоколадно-ореховый торт создан на основе рецепта французского кондитера Пьера Эрме и носит название «Моцарт». Единственным отличием от оригинального лакомства является наличие шоколадной помадки, которой покрывается готовое изделие. Если вы считаете, что шоколадно-фруктовой начинки вполне хватит, и глазурь не нужна, можете посыпать верхушку торта кокосовой стружкой, как указано в первоначальном рецепте.

Ингредиенты:

сливочное масло – 300 г;
сахарная пудра – 40 г;
миндаль – 35 г;
корица (молотая) – 2,5 ч. л.;
палочка корицы – 1 шт.;
яичные желтки – 2 шт.;
яичные белки – 6 шт.;
коньяк – 4 ст. л.;
разрыхлитель – ¼ ч. л.;
мука, яблоки – по 200 г;
сахар – 135 г;
шоколад – 250 г;
сливки – 70 мл;
какао – 3 ст. л.;
молоко – 4 ст. л.

Способ приготовления:

200 г масла взбейте до состояния однородной кремовой массы.
Добавьте миндаль, перекрученный через мясорубку, пудру, желтки. Все перемешайте.
Влейте 1 ст. л. коньяка, всыпьте 2 ч. л. корицы, просеянные муку и разрыхлитель. Вымешайте массу до однородной консистенции.
Разделите полученное тесто на 3 равные части, скатайте каждую в шарик, оберните пищевой пленкой, уберите в холодильник на 4 часа.
По истечении времени достаньте 1 часть теста, раскатайте по размеру формы для выпечки, уложите на противень, застеленный пергаментом.
Проколите вилкой в нескольких местах, испеките при 180 градусах в течение четверти часа. Проделайте то же самое с остальными двумя кусками теста.
Растопите на сковороде 50 г масла, добавьте очищенные от кожуры, сердцевины и нарезанные мелкими кусочками яблоки.
Всыпьте 15 г сахарного песка и 0,5 ч. л. корицы. Томите на медленном огне, постоянно помешивая до карамелизации и приобретения смесью коричневого оттенка.
Влейте остальной коньяк, томите, помешивая, до его испарения, затем снимите смесь с огня.
Растопите на водяной бане шоколад.
В отдельной посуде нагрейте сливки с палочкой корицы, которую нужно вынуть после закипания.
Влейте сливки в шоколад, аккуратно помешивая.
Отдельно взбейте яичные белки с 40 г сахарного песка до устойчивых пиков, добавьте к сливочно-шоколадной смеси, тоже аккуратно перемешайте.
Соедините шоколадный мусс с яблочной массой.
Разъемную форму для выпечки застелите пергаментом, на дно уложите 1 корж, далее – по очереди: ½ шоколадного мусса, 2 корж, оставшаяся шоколадно-яблочная масса и 3 корж. Поставьте на полку холодильника на час.
Соедините 80 г сахарного песка с какао, влейте молоко, поставьте на огонь.
Кипятите, помешивая, до растворения сахара. Добавьте 50 г масла, томите до образования пузырьков.
Снимите с огня, остудите, залейте полученной глазурью торт и снова уберите на полку холодильника на час. Перед подачей торта уберите бортики с разъемной формы.

Время: 3 часа.
Количество порций: 10-11 персон.
Калорийность блюда: 323 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Торт с фундуком и кокосовой стружкой получается очень нежным и буквально тает во рту. Кокосы – это тоже орехи, поэтому их мякоть прекрасно сочетается с другими . Изумительную ароматно-вкусовую нотку выпечке придает кофе, которым пропитываются коржи. Украсить готовое кондитерское изделие можно на свое усмотрение – цветами из крема или шоколадными узорами.

Ингредиенты:

яйцо – 7 шт.;
сахар – 280 г;
мука – 150 г;
разрыхлитель – 2 ч. л.;
фундук (молотый), кокосовая стружка – по 100 г;
ванильный пудинг – 1 уп.;
масло сливочное – 250 г;
молоко – 0,5 л;
орехи грецкие – 125 г;
кофе – 125 мл;
соль – щепотка;
ром – 5 ст. л.

Способ приготовления:

Яичные белки соедините с солью, взбейте до состояния густой плотной массы.
Отдельно взбейте желтки со 180 г сахарного песка, всыпьте просеянную муку, разрыхлитель, кокосовую стружку, фундук. Хорошо перемешайте.
Введите частями белковую массу, аккуратно вымешивая лопаткой.
Влейте тесто в форму для выпечки, застеленную пекарской бумагой, выпекайте около 40 минут при 1750.
Остывший корж разделите на 3 части.
Сварите пудинг, согласно инструкции на упаковке. Охладите, взбейте с маслом. Должен получиться крем, похожий по консистенции на заварной.
Растопите 100 г сахарного песка, добавьте грецкие орехи, перемешайте, вылейте на лист пекарской бумаги. Когда грильяж застынет – мелко порубите.
Сделайте пропитку, смешав кофе с ромом.
В разъемную форму положите 1 коржик, пропитайте, промажьте 1/3 крема, посыпьте половиной грильяжа. Повторите процедуру со 2 и 3 коржиками, не посыпая верхушку грильяжем.
Украсьте торт шоколадной крошкой, кокосовой стружкой или посыпьте какао-порошком.

Торт Панчо

Время: 4,5 часа.
Количество порций: 9 персон.
Калорийность блюда: 258 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Ореховый торт «Панчо» готовится просто, быстро и получается очень вкусным. В состав торта входят консервированные ананасы, но их можно заменить персиками, свежей клубникой или бананами. Особенно вкусной получается выпечка, в которой сочетаются два вида фруктов.

Ингредиенты:

яйцо – 2 шт.;
молоко – 10 ст. л.;
масло постное – 6 ст. л.;
сахар – 8 ст. л. + 1 ст. для крема;
мука – 7 ст. л.;
какао – 4 ст. л.;
сода – 1/3 ч. л.;
сметана – 450 г;
ананасы – 1 б.;
шоколад – 1 плитка.

Способ приготовления:

Взбейте яйца с сахаром, добавьте какао, муку, соду (погасить уксусом), молоко, масло. Хорошо перемешайте.
Вылейте тесто в форму для выпечки, запекайте до готовности при 1800.
Остудите корж, разделите пополам вдоль. Одну часть порежьте небольшими кубиками.
Взбейте сахарный песок сметаной, промажьте кремом оставленный коржик.
Бисквитные кусочки макайте в пропитку, укладывайте поверх целого коржа.
Следующий слой – кусочки ананасов, затем бисквитные кубики, пропитанные кремом.
Выкладывайте все слои, придавая торту желаемую форму.
Полейте сверху оставшейся пропиткой, уберите на полку холодильника на 3 часа.
Полейте торт растопленным шоколадом.

Медовый

Время: 4 часа.
Количество порций: 9 персон.
Калорийность блюда: 393 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Данный торт представляет собой мягкие, нежные медовые коржики в сочетании с ореховой прослойкой и шоколадной глазурью. Такое лакомство может стать угощением, как для семейного чаепития, так и для праздничного стола. Коржики пекутся очень быстро, поэтому, приготовив заранее пропитку, вы соберете медово-ореховый торт очень быстро. Мед подойдет любой, в процессе он будет растапливаться, но для улучшения вкусовых качеств лучше брать свежий, жидкий.

Ингредиенты:

мука – 400 г;
сахар – 230 г;
яйцо – 2 шт.;
молоко – 360 мл;
маргарин – 30 г;
мед, какао – по 2 ст. л.;
сода – 1 ч. л.;
масло сливочное – 320 г;
грецкие орехи – 100 г;
шоколад молочный – 150 г.

Способ приготовления:

Смешайте 150 г сахарного песка с 1 яйцом, 60 мл молока, 30 г маргарина, 2 ст. л. меда. Нагрейте, проварите около 5 минут.
Всыпьте 400 г муки, какао и гашеную уксусом соду, замесите тесто.
Разделите на несколько равных частей, каждую тонко раскатайте, придайте одинаковую форму, вырезав по форме миски или крышки от кастрюли.
Выпекайте коржики при 2000 по 2-3 минуты.
Взбейте яйцо и 80 г сахарного песка, влейте 300 мл молока, поставьте на водяную баню. Варите до загустения.
Охладите, добавьте 250 г масла, взбейте миксером. Смешайте с дроблеными орехами.
Соберите торт, чередуя коржики с кремом, сверху полейте растопленным шоколадом, взбитым с 70 г масла. Дайте пропитаться около 2 часов на полке холодильника.

Видео

Ореховый торт - это беспроигрышное лакомство для праздничного стола. Нежная текстура фундука, миндаля, арахиса или грецкого ореха в сочетании со сладким сливочным кремом и воздушным бисквитом принесет невероятное удовольствие всем, кто попробует этот прекрасный десерт.

Простой рецепт торта с грецкими орехами может спасти любое празднество своим насыщенным и ярким вкусом.

Главное - готовится он очень быстро и просто, буквально из того, что есть на кухне у каждой хозяйки.

Понадобится для теста:

1 ст. сахара;
4 яйца;
240 г орехов грецких;
12 г цедры от лимона.

Понадобится для крема:

1 ст. пудры сахарной;
3 желтка;
пакет ванилина;
500 мл молока;
75 г муки.

Пошаговая инструкция:

Разбиваем четыре яйца, отделяем желтки от белков.
Первые взбиваем до пены, добавляем к ним лимонную цедру, толченые орехи и взбитые белки.
Однородную бисквитную массу переносим в форму c пергаментом, запекаем при 180 градусах 40 минут. Проверяем готовность бисквита зубочисткой.
Теперь переходим к крему. Взбиваем яичные желтки, всыпаем в массу весь объем сахарной пудры и ванилин. Доводим сладкую смесь до однородности.
Прибавляем к массе горячее молоко и муку. Взбиваем до исчезновения комочков.
Переливаем крем в кастрюлю и нагреваем его до загустения.
Готовый бисквит разрезаем вдоль на два коржа и начинаем формировать десерт.
Смазываем корж кремом. Покрываем его вторым коржом и также обильно смазываем его. Не забываем промазать бока торта по периметру.
В качестве украшения посыпаем торт сахарной пудрой, натертым шоколадом и орешками.

Крем при приготовлении получается цвета «крем-брюле» и прекрасно сочетается с темным бисквитом. Но если вы хотите придать выпечке единый тон, можно подкрасить его какао-порошком или добавить 3 столовые ложки растопленного шоколада.

Как сделать с творогом

Творожный десерт с ореховым вкусом необязательно подавать исключительно по праздникам. Он станет отличным дополнением, например, для завтрака, за счет своего питательного и полезного состава. Кроме того, он не требует выпекания в духовке, что делает его по-настоящему универсальным десертом.

Понадобится:

650 г нежирного рассыпчатого творога;
130 г сл. масла;
140 г сахарного песка;
85 г пудры из сахара;
85 г сметаны 30%;
160 г орехов (например, арахиса или миндаля);
35 г желатина;
55 г изюма;
120 мл воды;
4 яйца;
55 г шоколада;
ванилин.

Пошаговая инструкция:

Желатин заливаем водой и оставляем согласно инструкции на 10 минут для набухания.
Творог разбиваем в блендере до однородности. Добавляем к нему сахар, яйца, ванилин, мягкое масло.
К творожной массе добавляем желатин, снова взбиваем.
Засыпаем изюм и молотые орехи и перемешиваем.
Выкладываем готовую массу на тарелку с помощью специальной формы или вручную в виде горки. Помещаем тортик в холодильник на час.
Замешиваем сметану, сахарную пудру и расплавленный шоколад до однородности и покрываем ей готовый десерт.
Декорировать торт можно с помощью сахарной пудры и ореховой крошки.

Обратите внимание, что в этом рецепте используются сырые яйца, поэтому при готовке их необходимо хорошо помыть мыльным средством, затем обработать раствором с содой и ополоснуть чистой проточной водой.

«Замок любви» с добавлением меда

Самый знаменитый ореховый торт - это «Замок любви». Он станет настоящим украшением праздничного стола и порадует сладкоежку любого возраста.

Понадобится для бисквита:

110 г сахара;
130 г сл. масла;
110 г муки;
90 г меда;
1 белок;
7 г питьевой соды.

Понадобится для крема:

720 г сахара;
320 г сл. масла;
85 г шоколада (белый и темный);
85 г арахиса;
110 г миндаля;
80 мл молока;
6 средних яиц;
3 г соли.

Пошаговая инструкция:

Формируем крутые пики, взбивая белки с сахаром. Медленно вводим в яичную массу просеянную муку с содой, масло и жидкий мед.
Переносим тесто в подготовленную формочку для выпечки и доводим бисквит до готовности.
Соль и сахар (600 г) взбиваем с белками до образования густой пены.
С помощью кондитерского шприца выкладываем на форму, застеленную пергаментом, небольшие шарики. Выпекаем безе 90 минут при 100 градусах и вынимаем заготовки для остывания.
Желтки вбиваем с сахаром, вливаем в массу молоко и провариваем крем на медленном подогреве до загустения.
Добавляем мягкое масло и взбиваем крем до однородной текстуры.
Переходим к формированию торта. Выкладываем корж на большую тарелку, пропитываем его кремом и оставляем на 20 минут в холодильнике.
Достаем пропитавшийся корж, посыпаем его перемолотой смесью орехов. Потом выкладываем на корж белковые заготовки, предварительно окунув каждую в крем.
Каждый ряд безе посыпаем молотыми орехами и на него выкладываем следующий.

Таким образом, должна получиться конструкция, похожая на замок из сладостей. Украсить тортик можно остатками крема, кусочками шоколада и оставшейся смесью орехов.

Итальянский ореховый торт

Итальянский ореховый торт подойдет тем, кто не любит тратить много времени на приготовление крема и наполнения для торта. Итальянцы доказали, что основной вкус любому десерту задает именно бисквит, поэтому в их рецептуре уделяется больше внимания именно коржам, нежели начинке.

Понадобится:

420 мл жирных сливок;
320 г сахара-песка;
320 г смеси орехов;
220 г шоколада молочного;
35 г муки;
7 белков от яиц.

Пошаговая инструкция:

Белки взбиваем с сахаром до крутых пик, добавляем к массе перемолотые орехи, муку и снова взбиваем.
Полученное тесто делим на шесть частей и выпекаем каждую часть отдельно по 5 минут при температуре 220 градусов в форме с пергаментом. Таким образом, должно получиться шесть небольших коржей.
100 г шоколада греем на водяной бане и пропитываем им все коржи.
На терке натираем оставшийся шоколад и смешиваем его со взбитыми сливками.
Теперь формируем торт. Коржи укладываем на большую тарелку, пропитывая каждый взбитыми сливками. Шапку торта посыпаем крупными орехами и шоколадной стружкой.

Лучше пропитывать бисквит глазурью из нескольких видов шоколада. Идеальное сочетание - это 3 части молочного шоколада, 1 часть белого и горького шоколада.

Но если вы хотите использовать только один вид - выбирайте плитку молочного шоколада.

С шоколадным вкусом

Говоря об ореховых десертах, нельзя обойти стороной лакомство с шоколадным вкусом. В этом рецепте используется какао-порошок, хотя при желании вы можете заменить его растопленным шоколадом.

Понадобится для бисквита:

5 средних яиц;
140 г сахарного песка;
55 г какао;
0,5 ст. муки.

Понадобится для крема:

130 г сахара;
320 мл фруктового сока;
40 г какао;
400 г сгущенки;
190 г сл. масла;
210 г ореховой смеси.

Пошаговая инструкция:

Взбитые с сахаром яйца объединяем с какао, мукой и доводим массу до однородности.
Выливаем тесто в смазанную формочку и выпекаем бисквит до готовности при температуре 190 градусов.
Теперь готовим пропитку. Для этого растворяем во фруктовом соке сахар и медленно нагреваем его до образования густой текстуры. У нас должен получиться тягучий и душистый сироп.
Чтобы приготовить крем, взбиваем сливочное масло, сгущенку и какао до образования однородной текстуры.
Переходим к сборке торта. Разрезаем остывший бисквит на три коржа, первый корж укладываем на тарелку, пропитываем его сиропом и обильно смазываем кремом. Сверху посыпаем молотой ореховой смесью.
Повторяем действия с двумя другими коржами.
Украшаем шапку торта орехами и кусочками шоколада.
Оставляем торт на 4 часа для пропитки

Шоколадно-ореховый торт также можно украсить растопленным белым и темным шоколадом. Для этого нанесите хаотичный рисунок сначала темной глазурью, затем белой, и присыпьте шапку торта сахарной пудрой.

Готовим с грецкими орехами

Грецкие орехи используются в изготовлении десертов намного чаще, чем другие виды. Они имеют масляную и плотную текстуру, за счет чего идеально сочетаются с насыщенными сливочными кремами. Показательным примером такого сочетания является торт ореховый по-королевски.

Понадобится для бисквита:

230 г муки;
75 г какао;
95 г сахара;
3 средних яйца;
15 г пищевой соды;
140 г грецких орехов;
110 г кураги.

Понадобится для крема:

200 мл нежирных сливок;
200 г сгущенки;
130 г шоколада;
100 г миндальных лепестков.

Пошаговая инструкция:

Взбитые с сахаром яйца объединяем с мукой, содой и какао.
Всыпаем в тесто измельченные орехи, порезанную курагу и тщательно перемешиваем.
В застеленную пергаментом форму переливаем жидкое тесто, выпекаем его до готовности при 180 градусах. Бисквит лучше накрыть фольгой.
Теперь подготовим крем. Растопленный шоколад соединяем со сгущенкой и сливками и взбиваем до образования однородной массы.
Готовую смесь ставим на плиту и варим до загустения.
Приступаем к сбору торта. Первый корж смазываем кремом и посыпаем половиной объема миндальных лепестков. Аналогично поступаем со вторым коржом.
Обильно промазываем стенки торта кремом и обсыпаем его со всех сторон миндальными лепестками.
Украшаем торт шоколадной крошкой и оставляем его пропитываться в холодильнике на 3 часа.

Ореховый торт без муки

Возможно ли сделать бисквитный десерт за 10 минут? Конечно! Достаточно воспользоваться рецептом орехового десерта, который легко приготовить в СВЧ-печи.

Понадобится:

85 г сахара;
35 г жидкого меда;
210 г ореховой смеси;
4 яйца;
7-10 г разрыхлителя;
15 мл растительного масла.

Пошаговая инструкция:

Взбиваем яйца с молотыми орехами, сахаром, медом и разрыхлителем до однородной текстуры.
Переливаем тесто в смазанную растительным маслом форму.
Помещаем в микроволновку на 7 минут и выпекаем десерт на соответствующем режиме.

Готовый бисквит можно украсить шоколадной крошкой и миндальными лепестками.

Фисташковый бисквит с кремом

С этим десертом придется немного потрудиться, но результат стоит того.

Понадобится для бисквита:

220 г сл. масла;
320 г сахара;
3 яйца;
210 г измельченных фисташек;
35 г цедры лимона;
430 мл молока;
320 г муки;
7 г соды;
соль по вкусу.

Понадобится для начинки:

55 г сл. масла;
210 г сахарного песка;
110 г лимонного мармелада или цукатов;
5 белков;
пакетик ванилина.

Пошаговая инструкция:

К взбитому с сахаром маслу добавляем яйца. Потом всыпаем цедру лимона, измельченные фисташки, заливаем молоко и перемешиваем.
Добавляем сухие ингредиенты: соль, соду, муку. Доводим массу до однородной текстуры.
Переносим тесто в форму и запекаем при 175 градусах до готовности.
Переходим к крему. Для этого взбиваем белки, сахар и ванилин, добавляем масло и доводим крем до пышной текстуры.
Переходим к сбору торта. Смазываем бисквит кремом, засыпаем орешками и порезанными кусочками мармелада.

Так как фисташковый вкус ассоциируется у нас с пастельным зеленым оттенком, вы можете добавить в крем соответствующий краситель, чтобы десерт выглядел еще ярче.

Разнообразие рецептов орехового торта позволят создать настоящий шедевр как на праздничный стол, так и для повседневных чаепитий.

Нет похожих материалов

Большинство праздников и семейных ужинов заканчиваются чаепитием со сладостями. Если вам хочется подать необычное, но простое в приготовлении лакомство, испеките торт с грецкими орешками. На выпечку потребуется минимум час свободного времени (в зависимости от рецепта), но готовое блюдо получится намного вкуснее магазинных тортов. Вариант крема и украшения можно выбирать на свое усмотрение.

Рецепты тортов с орехами

Вкусный торт Орех можно испечь разными способами: с песочными шариками или коржами, со сливочным, заварным, сметанным кремом либо со сгущенкой. Несомненным достоинством этого десерта является простота его приготовления, даже неопытные в кулинарии люди могут освоить любой из рецептов (особенно с пошаговыми фото). Некоторые варианты блюда выглядят необычно – в виде полусферы, украшенной орешками или шоколадом. Такое угощение сможет превратить простое чаепитие в настоящий праздник.

Торт Орешек

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 9 персон.
Калорийность блюда: 277 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Набор продуктов для этого лакомства большой, да и описание процесса внушительное, но в действительности приготовить торт Орешек очень просто. В рецепте указаны грецкие орехи, но можно использовать любые другие – кешью, миндаль, фундук, арахис. Выпекая песочные шарики, не передержите их в духовке, вынимайте после появления легкого золотистого оттенка. Так они лучше пропитаются кремом, и торт будет легче нарезаться. Перед подачей дайте торту хорошо пропитаться.

Ингредиенты:

мука (пшеничная) – 450 г;
сахар – 230 г;
масло (сливочное) – 165 г;
сметана, какао – по 100 г;
яйцо – 3 шт.;
пекарский порошок – 12 г;
орехи – ½ ст.;
молоко – 600 мл;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Смешайте яйцо со 140 граммами сахарного песка. Добавьте сметану, 100 грамм остывшего растопленного масла, взбейте при помощи венчика до однородной консистенции.
Всыпьте разрыхлитель, соль, 350 грамм просеянной муки. Перемешайте, вымесите тесто.
Отщипывайте небольшие кусочки теста, скатывайте шариками, размером со средний грецкий орех.
Выкладывайте на противень, застеленный пергаментом. Испеките в течение 20 минут при температуре 180 градусов. Остудите.
2 яйца взбейте с 90 граммами сахара, добавьте какао, оставшуюся муку, тщательно размешайте.
Влейте молоко, поставьте емкость на плиту. Варите на медленном огне до густоты, постоянно помешивая.
Выключите огонь, добавьте оставшееся масло, мешайте до его растворения.
В глубокой миске перемешайте шарики с кремом, дроблеными грецкими орешками. Выложите массу на плоское блюдо в виде горки (полусферы). Украсьте по желанию.

Грецкий орех

Время: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 358 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Торт Грецкий орех, готовящийся по итальянскому рецепту, имеет другую форму, поскольку его основу составляют не шарики, а обычные коржи. Они промазываются изумительным сливочно-шоколадным кремом и в сочетании с орехами создают потрясающий вкус. Отличным украшением такому торту послужит шоколадная крошка. Орехи перед добавлением в тесто нужно немного поджарить на сухой сковородке или прогреть в духовке, чтобы они были более хрустящими и ароматными.

Ингредиенты:

мука – 1 ст. л. (без горки);
орехи, сахар – по 300 г;
шоколад (горький) – 70 г;
яичные белки – 8 шт.;
сливки (35%, холодные) – 400 мл;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Взбейте блендером яичные белки с сахаром и солью до густоты. Всыпьте орешки, перемолотые в порошок, и муку, тщательно перемешайте.
Разделите полученное тесто на 3 равных части, распределите массу по пекарской бумаге, которой застелена форма для выпечки. Испеките 3 коржа в течение 7 минут каждый при 180 градусах.
Растопите шоколад на водяной бане, смешайте с предварительно взбитыми сливками. Намажьте кремом коржи, сформируйте торт, обмажьте края и верхушку.

Время: 2 часа.
Количество порций: 10-12 персон.
Калорийность блюда: 290 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Восхитительный ореховый торт, приготовленный по этому рецепту, обладает очень нежным вкусом благодаря сливочному крему. В нем присутствуют ваниль, кофейный ликер, придающие лакомству чудесный аромат. Для данного торта печется один большой корж, который затем разрезается на 3 части, что значительно экономит время создания десерта. Яйца выбирайте самые свежие, они лучше взобьются, а структура коржей в результате будет более рыхлой. Проверить свежесть можно, погрузив яйцо в стакан с водой: опустившиеся на дно – самые свежие.

Ингредиенты:

Для теста:

яйца – 7 шт.;
сахарная пудра – 250 г;
соль, корица (молотая) – по 1 щепотке;
орехи (грецкие, измельченные) – 300 г;
цедра 1 лимона;
манка – 75 г.

Для крема:

желатин – 1 уп.;
молоко – 350 мл;
ваниль (палочка) – 1 шт.;
яичные желтки – 5 шт.;
ликер кофейный – 125 мл;
сливки (с высоким процентом жирности) – 0,5 л;
орехи (грецкие, дробленые) – 75 г;
орехи целые – 25 шт.;
стружка шоколадная.

Способ приготовления:

К 4 яйцам влейте 4 ст. л. горячей воды, взбейте миксером до густой консистенции.
Добавьте соль, корицу, 150 г сахарной пудры, цедру и продолжайте взбивать.
Через пару минут выставьте на миксере минимальные обороты, всыпьте в массу манку, измельченные орехи, размешайте.
Переложите тесто в форму, застеленную пергаментом. Испеките корж в течение 35 минут при 180 градусах. Охладите, разрежьте на 3 части.
Желатин размешайте с 5 ст. л. холодной воды, оставьте набухать на 10 минут.
Подогрейте немного молоко, положите в него ваниль, всыпьте соль, доведите до кипения.
Отдельно взбейте желтки со 100 г сахарной пудры, влейте в молоко, а ваниль достаньте.
Добавьте ликер, желатин, размешайте, снимите массу с огня и уберите в холодильник.
Когда крем немного загустеет, добавьте в него взбитые сливки, перемешайте.
Соберите торт. Намажьте все коржи кремом, нижний и средний посыпьте дроблеными орешками, уложите один на другой.
Промажьте кремом бока торта, верхушку украсьте половинками ореховых ядер, посыпьте шоколадной стружкой.

Время: 2 часа.
Количество порций: 9 персон.
Калорийность блюда: 349 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Этот торт Орех имеет превосходный вкус с легкой кислинкой, которую придает ему курага. Сухофрукты нужно обязательно запарить, залив на некоторое время кипятком. Так, они станут мягче, а сам торт – вкуснее. Курага и орехи создают восхитительную ароматно-вкусовую композицию с кремом из сгущенки. Украсить верхушку такого лакомства можно узорами из шоколада либо ореховой крошкой.

Ингредиенты:

мука – 2 ст.;
сахар – ½ ст.;
яйцо – 2 шт.;
сода (погасить уксусом) – 1 ч. л.;
сметана, повидло (яблочное), курага, орехи (грецкие) – по 1 ст.;
сухари (панировочные) – 2 ст. л.;
ванилин – ½ уп.;
масло сливочное – 200 г;
сгущенное молоко – 1 б.

Способ приготовления:

Взбейте до густой консистенции яйца и сахар. Добавьте ванилин, повидло, сметану, соду и хорошо размешайте.
Просейте муку, всыпьте в массу, замесите тесто.
Форму для выпечки смажьте маслом, посыпьте сухарями, вылейте тесто и испеките корж при температуре 180 градусов. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Сгущенку взбейте с размягченным маслом, уберите в холодильник.
Ореховые ядра измельчите в крошку, курагу порежьте мелкими кусочками.
Готовый, остывший корж разрежьте на 3 части, каждую из которых смажьте кремом, посыпьте курагой и орехами. Соберите торт.

Видео

Для начала я расскажу вам, как подготовить грецкие орехи для торта. Первым делом их нужно почистить от скорлупы (у меня были уже чищенные из пачки). После этого высыпаем половинки мякоти на сухую сковороду и жарим на огне выше среднего. Периодически сковороду нужно встряхивать, чтобы ничего не пригорело. Готовые орехи начнут приятно пахнуть и приобретут золотистый цвет. У меня на это ушло минут пять.

После этого их нужно остудить до комнатной температуры. Самые красивые отложите для украшения верха, а остальные отправьте в блендер или кухонный комбайн и быстренько измельчите в крошку. Совсем мелко рубить не надо, ориентируйтесь на фото. Примерно половину крошек мы добавим в бисквит и крем, а остальное пойдет на украшение бортиков.

В отдельной миске просейте вместе стакан муки (150 грамм) и пакетик разрыхлителя (10 грамм). Хорошенько смешайте их венчиком и добавьте в тесто в три захода, как следует вымешивая после каждого и не забывая очищать бортики. В конце аккуратно вмешайте в тесто примерно четверть ореховых крошек.

Духовку поставьте нагреваться до 180 градусов. Возьмите две формы диаметром 23 сантиметра и застелите дно бумагой для выпечки. Смазывать маслом ничего не нужно. Равномерно распределите между ними тесто и поставьте сразу обе формы в разогретую духовку. Последовательно выпекать такой бисквит нельзя. Если нет двух одинаковых форм, то у вас два варианта: делать тесто в два захода или печь в одной высокой разъемной форме и увеличивать время приготовления.
Выпекание такого орехового бисквита в двух указанных выше формах занимает от 23 до 28 минут. Для моей духовки идеальное время - 25 минут. Как и с любым другим бисквитом, не рекомендую открывать духовку во время приготовления. В конце даем ему постоять пару минут в остывающей духовке и только потом вынимаем. Даем постоять еще минут пять в форме, потом аккуратно проводим чем-нибудь тонким вдоль бортиков. Переворачиваем коржи на решетку, снимаем бумагу и даем полностью остыть до комнатной температуры.
Как сделать крем для торта с орехами и сгущенкой?
Возьмите небольшую кастрюльку и вылейте туда примерно 2/3 от стандартной 400 граммовой банки сгущенки. Добавьте 2 яичных желтка, столовую ложку воды и какой-нибудь ароматизатор, если хотите. По мне сюда хорошо подходит ваниль. Хорошенько перемешайте венчиком до однородной массы и поставьте на слабый огонь.
Как сделать крем для торта с орехами и сгущенкой? Возьмите небольшую кастрюльку и вылейте туда примерно 2/3 от стандартной 400 граммовой банки сгущенки. Добавьте 2 яичных желтка, столовую ложку воды и какой-нибудь ароматизатор, если хотите. По мне сюда хорошо подходит ваниль. Хорошенько перемешайте венчиком до однородной массы и поставьте на слабый огонь.">
Важный момент: доводить заготовку до кипения нельзя. Её нужно варить, постоянно помешивая венчиком, около 5-7 минут, пока она немного не загустеет. После этого снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры. В процессе она еще немного загустеет, это нормально.
Тем временем мы с вами займемся сливочным маслом. Его нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно смягчилось. Выкладываем его в чашу миксера и взбиваем минут пять, до однородной кремовой консистенции. Не забываем периодически очищать борта чаши.
После этого берем остывшую сгущенку и начинаем добавлять её в масло, по столовой ложке за раз. Большие перерывы делать не нужно, добавляем примерно раз в пять секунд. После того, как вся сгущенка будет добавлена, крем нужно взбивать еще минуты две. Отложите примерно стакан крема в сторонку (его мы позже используем для покрытия верха и бортов), а в оставшуюся часть всыпьте столько же ореховой крошки, сколько всыпали в тесто. Этот крем пойдет на промазку слоев.
Ну и не забываем про сироп для пропитки. Как и любой бисквит, наши ореховые коржи без него будут суховаты. Берем стаканчик теплой воды и добавляем в него четверть стакана сахара. Тщательно перемешиваем, пока весь сахар не раствориться. В качестве ароматизатора я использовала 3 столовые ложки рома Bacardi Gold, но вы, конечно, можете взять что-нибудь другое. Остудите до комнатной температуры.
Как украсить торт орехами и шоколадом?
Ну а теперь перейдем к самой творческой части в приготовлении любого торта - украшению. Первым делом вырежьте из бумаги для выпечки 3 прямоугольника и застелите ими края тарелки, как на фото. Сверху положите первый остывший корж так, чтобы бумага заходила под него (как на фото). Позже я объясню, зачем это нужно.
Как украсить торт орехами и шоколадом? Ну а теперь перейдем к самой творческой части в приготовлении любого торта - украшению. Первым делом вырежьте из бумаги для выпечки 3 прямоугольника и застелите ими края тарелки, как на фото. Сверху положите первый остывший корж так, чтобы бумага заходила под него (как на фото). Позже я объясню, зачем это нужно. ">
Пропитайте первый корж примерно половиной остывшего сиропа (слово примерно тут не случайно...если кажется, что много, то берите меньше). Я обычно наношу его простой ложкой, но кому-то удобнее делать это силиконовой кисточкой. Выливать все сразу в центр не нужно, работайте постепенно. Вылили ложечку - распределили и так пока не пропитаете весь корж. По его цвету очень легко ориентироваться.
Сверху выложите и равномерно распределите крем с ореховой крошкой. Старайтесь сохранять одинаковую высоту крема в разных частях торта, чтобы он не вышел перекошенным. Если не уверены в своих силах, используйте кондитерский мешок. Поверх крема выложите второй корж. Его тоже нужно пропитать сиропом так, как я описала выше.
Возьмите белую часть крема и аккуратно промажьте бортик. Можно особо не стараться, ведь все равно мы закроем его орехами. Слой должен быть не очень толстый, коржи могут просвечивать. Верх покрываем более плотно и ровно, т.к. потом нам на него укладывать ганаш.