Лагман – широко известное блюдо азиатской кухни. Рецепты вкусного лагмана у разных народностей немного отличаются по составу ингредиентов. Готовят его двумя разными способами, его варят и подают с бульоном, как суп, или без бульона, как второе блюдо. Наиболее правильным считается лагман из баранины или говядины. Но, незаменимой частью лагмана всегда является , именно её самоназвание – лагман, и стало названием этого удивительно вкусного блюда. Сегодня мы узнаем, как готовится лагман в домашних условиях из баранины.
Лапшу для этого блюда будем делать домашнюю. В идеале, лапшу нужно не нарезать из раскатанного теста, а вытягивать руками из кусочков теста. Процесс достаточно специфичный, и, при желании, вы можете заменить вытянутую лапшу на резанную. Здесь важно, чтобы это была .
Приготовление лагмана в домашних условиях из баранины
Тесто для вкусного лагмана должно быть . Замесим его из 3 яиц, 100 миллилитров воды и 300 граммов муки. Муки может, придётся добавить ещё, чтобы получилось действительно крутое тесто. Тесто нужно очень хорошо вымесить, накрыть его пищевой плёнкой и дать ему полежать около часа.
Затем делим тесто на 10 кусочков, из каждого кусочка скатываем «колбаску», смазываем «колбаски» растительным маслом, раскатываем их на столе, как можно тоньше и осторожно тянем в разные стороны, постепенно растягивая их. Делать это нужно медленно и очень аккуратно, иначе лапша порвётся. Когда лапша станет достаточно длинной, но ещё толстой, нужно сложить её в два раза и продолжать вытягивать дальше, пока она не достигнет толщины около 4 миллиметров. Складывать лапшу во время растягивания можно несколько раз. Готовую лапшу уложим спиралью на смазанный противень и накроем пищевой плёнкой или мокрым полотенцем. Ещё раз повторю, что вытягивание лапши требует сноровки, и начинающие кулинары могут купить готовую лапшу для лагмана, а также нарезать лапшу самостоятельно или при помощи лапшерезки.
В казане или глубокой сковороде с толстым дном выжариваем в небольшом количестве растительного масла бараний жир, убираем и опускаем в растопленный жир специи и небольшой стручок острого перца, обжариваем перец 30 секунд и вынимаем его из сковороды.
Из костей баранины варим крепкий бульон для лагман в домашних условиях. Мякоть нарезаем мелкими кусочками и отправляем в сковороду. Обжарим баранину на сильном огне, затем добавим соль, и будем тушить мясо до готовности.
Когда мясо будет готово, положим в сковороду нарезанный брусочками картофель, потушим его с мясом около 5 минут.
После этого добавим очищенные от кожицы и нарезанные кусочками , и продолжим тушить мясо с помидорами и картошкой на сильном огне около 3 минут.
Затем отправим в сковороду нарезанный полукольцами репчатый лук, нарезанную длинной соломкой , перемешаем все ингредиенты и оставим их на огне ещё на 3 минуты.
Перед подачей на стол опустите лапшу в горячий бульон на пару минут, чтобы разогреть её, затем откиньте на дуршлаг, разложите по глубоким тарелкам, залейте сверху с мясом и овощами, щедро посыпьте нарезанной зеленью. Вкусный лагман в домашних условиях из баранины готов и можно смело подавать его к столу. Приятного аппетита!
Ингредиенты для лагман в домашних условиях из баранины
- Баранина на кости – 2 килограмма.
- Бараний жир – 150 грамм.
- Картофель – 3 штуки.
- Репчатый лук – 2 штуки.
- Морковь – 2 штуки.
- Помидоры – 3 штуки.
- Баклажан – 1 штука.
- Болгарский перец – 2 штуки.
- Чеснок – 5 зубчиков.
- Острый перец – 1 штука.
- Зира – 1 чайная ложка.
- Шафран – 1 щепотка.
- Кумин – 1 щепотка.
- Соль и зелень по вкусу.
Для теста вкусного лагмана
- Яйцо куриное – 3 штуки.
- Вода – 100 миллилитров.
- Мука – 300 – 500 грамм.
Мои подписчики и почитатели сайта пишут мне добрые и благодарные слова за рецепты. Но в то же время некоторые делают оговорку, мол, рецепты замечательные, но такие «долгие». То тесто для блюд нужно готовить заранее, да еще выдержать ночь в холодильнике, то бульоны варить много часов, следовать строгой последовательности, что с чем смешивать, или, когда какую приправу или специю нужно добавлять.
Но в том то и все дело, что миссия моего сайта ─ рассказывать, как можно дома, и будучи обычным человеком (не Шеф-поваром), готовить вкусно!
Давайте вспомним, как готовили наши предки! Та самая картошечка или кашка из чугунка, или наваристый суп, который долго томился в печи. Эх, такой незабываемый вкус! Обычную «пшенку» никак не сварить на современной плите или в мультиварке, как из бабушкиной печи.
Или вот еще пример: итальянский Шеф Энрике Череа, шеф-повар ресторана Da Vittorio с тремя звездами Michelin давал мастер-класс по приготовлению итальянских равиоли. Так вот он для этого рецепта варил целых 5 (!) часов бульон из говяжьих копыт, в котором потом отваривались равиоли (бульон для мастер-класса был приготовлен заранее).
Так что, друзья мои, «долговременные» рецепты ─ залог вкусных блюд! Быстрые у меня только закуски и салаты.
Сегодня я расскажу, как приготовить азиатский Лагман из баранины. Это блюдо может быть и первым, и вторым. Если добавим бульон, то это уже будет суп. Как и в нашем случае.
Кстати, на этот раз задача упрощается! Я не готовлю вытяжную домашнюю лапшу, а это требуется в узбекских рецептах. Лапша в данном рецепте является важным, но все же второстепенным компонентом. Поэтому мы вполне обойдемся готовой японской пшеничной лапшой Удон светлого цвета. Как мне кажется, она не отвлекает своим вкусом от главного компонента лагмана ─ овощей в подливке.
И еще у нее очень удобная фасовка. Щепетильные японцы привыкли продумывать все до мелочей и, конечно, стараются беречь свое и чужое время. Внутри упаковки вы встретите лапшу, уже перевязанную на равные порции. Количество порций будет зависеть от веса упаковки. Стандартная упаковка ─ 300 г. И в ней как раз необходимые для моего рецепта 4 порции.
Для лагмана вообще идеально! Лапшу для него готовят непосредственно перед употреблением, и ее нельзя хранить в готовом супе. Подливку хранить можно, а вот лапшу лучше сварить свежую. Тем более варится она всего 5-7 минут.
Для приготовления Лагмана нам понадобятся следующие ингредиенты на 4 порции:
- Седло баранье на кости ─ 500 г.
- Лапша удон ─ 300 г или 4 порции
- Морковь крупная ─ 1 шт.
- Красный лук ─ 2 шт.
- Картофель ─ 4 шт. средних клубней
- Перец болгарский сладкий ─ 2 шт.
- Перец острый ─ половинка или целый стручок
- Чеснок ─ 5-6 зубчиков
- Помидоры ─ 2шт. крупных или 4 шт. средних
Растительное масло для жарки ─ 50 мл.
- Специи:
- Красный барбарис или сумах ─ 1 ч. ложка
- Зира ─ 1 ч. ложка
- Молотой кардамон ─ ½ ч. ложки
- Молотый мускатный орех ─ ¼ ч. ложки
- Лавровый лист ─ 2-3 шт.
- Сахар ─ 1 ч. ложка
Молотый черный перец пару щепоток
- Зелень:
Кинза, листья сельдерея, стебли черемши (в сезон)
Чтобы лагман не был похож на обычный суп с лапшой, нужно выполнять технологию досконально. Здесь важно все: и последовательность, и набор специй, и размер нарезанных овощей.
Стоит сказать, что мой рецепт приготовления лагмана из баранины отличается от традиционного узбекского лагмана по-уйгурски. Во-первых, я не добавляю в него редьку, стручковую фасоль, уксус. Не готовлю его в казане и не использую куски жареного мяса.
- Первый шаг
Сперва я варю наваристый бульон из кусочков седла баранины на кости.
Бульон нужно варить достаточно долго, в течении 3-4 часов с добавлением лаврового листа в кастрюле объемом 3 л.
Солить нужно за 10 мин до окончания варки.
На выходе бульон должен получиться слегка мутным, но достаточно светлым.
- Второй шаг
Готовое мясо нужно отделить от кости. А кусочки мяса будем добавлять уже в овощную подливу.
- Третий шаг
Для приготовления подливы в кастрюле или сотейнике нужно обжарить красный лук на растительном масле. Жарим не долго, лишь до того момента, когда лук станет слегка прозрачным.
Теперь к луку нужно добавить кусочки моркови. Обязательное условие ─ куски должны быть крупными. Если используете крупную морковь, ее нужно разрезать на 4 части, а затем эти части на половинки. Получится 8 кусков моркови. С картошкой та же операция ─1 клубень разрезать на пополам. Из 4-х клубней выйдет 8 кусков картофеля.
Сладкий болгарский перец можно нарезать на полоски. Идеально, если вы будете использовать один красный, а другой зеленый.
Уложите все овощи в сотейник, добавьте кусочки отварного мяса и острый перец. (Кто любит поострее, может использовать целый. Я добавляю половинку). И залейте бульоном так, чтобы он покрывал содержимое посуды полностью.
Готовить под крышкой на среднем огне 20 мин.
- Четвертый шаг
Последний штрих для приготовления подливы для лагмана. Помидоры нарезать кубиками, измельчить зубчики чеснока. Добавляем к подливе и засыпаем специи: барбарис или сумах, кардамон, мускатный орех, зиру, черный молотый перец и сахар. Пробуем на вкус. Если нужно, то слегка досолите.
Накрыть крышкой и тушить еще 15 мин.
В готовую подливу добавить зелень кинзы и сельдерея (в сезон стебли черемши).
Рецепты лагмана
лагман из баранины
50 минут
75 ккал
5 /5 (2 )
Лагман – это не просто тушеное мясо в овощах с макаронами. Это блюдо узбекской кухни, которое имеет определенные именно для него характеристики: обильное количество подливы и лапша домашнего приготовления.
Но иногда мы можем позволить себе отойти от оригинального рецепта, заменив какой-либо ингредиент или же дополнив блюдо чем-нибудь. Читайте скорее, как приготовить лагман, по вкусу ничем не уступающий блюду, приготовленному по традиционным рецептам!
Рецепт лагмана из баранины
Кухонная техника : кухонная плита.
Ингредиенты
| баранина | 500 г |
| томаты | 3 шт. |
| перец сладкий | 1/2-1 шт. |
| лук | 1 шт. |
| редька (черная) | 1/2-1 шт. |
| морковь | 1/2 шт. |
| зубчики чеснока | 4 шт. |
| лапша | 250 г |
| вода | 500 мл |
| соль, перец и другие специи | по вкусу |
| зелень | по вкусу |
| масло растительное | для обжарки |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Наилучшим образом подойдет мясо молодого барашка.
- В идеале, лапша для лагмана должна быть домашнего приготовления, но ее можно заменить и покупной.
- Блюдо получится гораздо вкуснее и привлекательнее, если вы будете использовать лапшу из твердых сортов пшеницы.
- Вместо воды, добавляемой при тушении, можно использовать говяжий бульон.
Пошаговое приготовление
- Подготовьте овощи: морковь, редьку, лук и чеснок почистите, все овощи промойте, из перца удалите сердцевину с семенами.
- Нарежьте лук полукольцами, чеснок – пластинками или кусочками. Отправьте поджариваться на разогретой сковороде с подсолнечным маслом.
- Баранину нарежьте кусочками, добавьте к луку с чесноком.
- Порежьте соломкой сладкий перец, редьку и морковь – кубиками или же натрите морковь на крупной терке, помидор нарежьте полукольцами.
- Добавьте овощи в сковороду к уже успевшему подрумяниться мясу. Готовим около 5 минут.
- Посолите и приправьте содержимое сковороды, добавьте воду и тушите около 20 минут.
- Отварите лапшу: закипятите воду в кастрюле, после чего добавьте лапшу и не забудьте посолить.
- Из готовых макаронных изделий слейте воду через дуршлаг, разложите лапшу по тарелкам и сверху выложите готовое мясо с овощами, полейте подливой и присыпьте зеленью.
Видеорецепт приготовления
Лапшу можно приготовить вручную, а можно использовать специальный прибор – паста-машину. Просмотрите пошаговый видеорецепт приготовления лагмана, а также обратите внимание на эту машину – быть может, и вы сочтете нужной такую технику, которая способна делать не только лапшу!
РЕЦЕПТ ░ Лагман с домашней лапшой и бараниной
Лагман это простое блюдо, которое под силу приготовить каждому. У лагмана есть множество вариаций и одного единственно правильного рецепта просто не существует. Я покажу вам рецепт, который мне кажется оптимальным. Уверен, что вам понравится.
░ Паста-машина Philips http://goo.gl/S3hZgz
░ Распаковка паста-машины https://youtu.be/71CT2X7pHtI
░ Samura http://goo.gl/F5oKQP (скидка 70% на всю керамику)
░ Ингредиенты
Яйцо — 1 штука
Вода — до 95 граммов довести яйцо
Мука — 1 стакан
Баранина — 300 гр
Болгарский перец — 1 штука
Репа — 1 штука
Помидоры — 4 небольшие
Лук — 1/2 шт
Чеснок — 3 зубчика
Раст.масло
Вода — 500 мл
Бадьян — 1 звездочка
Зира — 1 ч.ложка
Кинза — 2 веточки
Зеленый лук — 2 пера
Соль — 1 ч.ложка (примерно, а вообще — по вкусу)
—————-
ПОКАШЕВАРИМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
① Официальный сайт http://www.pokashevarim.ru
② Лайф-канал Покашеварим https://goo.gl/DlU4fp
③ Periscope https://www.periscope.tv/pokashevarim
④ Zello http://zello.com/channels/k/eb8xF
⑤ Группа ВК http://vk.com/pokashevarim
⑥ Страница ВК http://vk.com/id167258250
⑦ Facebook https://www.facebook.com/100007514292567
⑧ Instagram http://instagram.com/pokashevarim
➈ Одноклассники http://ok.ru/pokashevarim
Для коммерческих предложений [email protected]
Простой рецепт приготовления традиционного блюда среднеазиатских народностей - очень вкусного лагмана из баранины, а также пошаговые фото и детальное видео.
90 мин
185 ккал
5/5 (1)
Лагман – это еще одно традиционное восточное и среднеазиатское блюдо. Оно напоминает что-то среднее между супом и рагу. Основным составляющим лагмана является баранина, которую иногда заменяют другим видом мяса.
Готовится лагман с большим количеством разнообразных сезонных овощей, поэтому нет четкого единого рецепта с указанием определенного количества и вида овощей. Гарниром для лагмана служит тягучая лапша, которую можно заменить на спагетти или сделать ее самостоятельно.
Предлагаю вам свой рецепт вкусного лагмана, которому научила меня знакомая узбечка, и он очень нравится нашей семье. Приготовив его единожды, вы поймете, насколько просто это сделать, и я надеюсь, что лагман станет таким же желанным блюдом и на вашем столе.
Ингредиенты
Кухонные принадлежности: казан, кастрюля, разделочная доска, дуршлаг.
Перечень необходимых ингредиентов:
Последовательность приготовления
При приготовлении лагмана некоторые предпочитают подготовить все ингредиенты сразу. Но мне нравится все делать по очереди. Так и время экономится, и сам процесс получается более интересным.
Первый этап приготовления
- Берем казан или кастрюлю с толстым дном, льем масло и ставим разогреваться.
- Нарезаем мякоть баранины средними кусочками и кладем в разогретое масло. Перемешивая, обжариваем со всех сторон на среднем огне.
Должно быть именно обжаривание и овощей и мяса, поэтому огонь должен быть даже чуть больше среднего, и перемешивать содержимое казана нужно как можно чаще. Овощи должны именно обжариться, а не протушиться и развалиться, но и не подгореть.
- Если вы вместо помидор будете использовать томатную пасту, то она кладется в тот момент, когда обжарится мясо, перед закладкой овощей. При этом пасту не нужно разбавлять ни водой, ни бульоном. В отличие от помидор она придаст лагману более насыщенный цвет.
- Очищаем лук и нарезаем его полукольцами или средними кубиками. Кладем к мясу и перемешиваем.
- Морковку тоже очищаем и нарезаем кусочками по одному сантиметру. Кладем в казан и опять перемешиваем.
- Такими же кубиками нарезаем баклажан. Отправляем его в казан и перемешиваем.
- Спаржу или стручковую фасоль нарезаем приблизительно по полтора сантиметра. Перекладываем в будущий лагман и перемешиваем.
- Болгарский перец разрезаем пополам, вырезаем сердцевины и нарезаем кубиками. Тоже кладем в казан и перемешиваем.
- Нарезаем сельдерей и тоже перемешиваем с остальными компонентами казана.
- Если вместо томатной пасты у вас помидоры, то делаем сверху легкие надрезы и опускаем их на одну минутку в кипяток. После такого ошпаривания с них легко снимается кожица. Нарезаем помидоры уже традиционными кубиками и тоже кладем в казан и перемешиваем.
- Теперь мелко нарезаем всю имеющуюся у вас зелень: кинзу, петрушку, укроп и зеленый лук. Откладываем немного для того, чтобы присыпать готовый лагман, а остальную часть кладем в казан. Перемешиваем.
Второй этап приготовления
Третий этап приготовления
Также просто готовится
Лагман – это известное среднеазиатское блюдо, рецепты которого отличаются друг от друга своими ингредиентами. Самой главной частью блюда в лагмане считается соус, который готовится из различных овощей. На втором месте по значимости мясо, например отличается от . Очень интересная тема – или . Еще все зависит от посуды, в которой вы хотите готовить, сейчас можно даже . Также лагман можно кушать тем кто следит за своей фигурой, так как он малокалорийный.
Как приготовить лагман из баранины
Количество порций:
Рецепт предназначен на 4 порции.
Время подготовки:
10 минут.
Время приготовления:
30 минут.
Способ приготовления:
- 1 кг. баранины;
- 20 мл. растительного масла;
- 6 зубчиков чеснока;
- 3 помидора;
- 1 сладкий перец;
- 300 гр. лапши;
- 4 головки лука;
- 2 моркови;
- Перец горошком;
- Чёрный молотый перец;
- Зелень;
- Соль.
Приготовление:
- Мясо промыть, обсушить и нарезать на крупные кубики, посолить и поперчить.
- Налить растительное масло в глубокую сковороду, разогреть и обжарить мясо до румяной корочки. В мясо добавить мелко нарезанный лук и обжарить вместе.
- Морковь почистить и нарезать крупной соломкой, сладкий перец нарезать небольшими кубиками, помидоры мелко нарезать. Перец и морковь добавить в сковороду к мясу с луком, посолить, залить кипятком, хорошо перемешать и протушить на небольшом огне.
- После того как мясо будет готово, к нему добавить помидоры и перемешать.
- Очистить чеснок, разрезать его пополам и добавить его вместе с перцем горошком к мясу и овощам.
- Отварить лапшу в подсоленной воде, промыть в дуршлаге и разложить по тарелкам. На лапшу выложить мясо с овощами.
Лагман посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на стол.
