Рецепт приготовления лагмана по узбекски. Лагман по–узбекски — рецепт и секреты приготовления вкусного блюда. Откуда пришло блюдо

Классический лагман – любимое национальное кушанье узбекского народа, популярное также и в других странах – Киргизии, Японии, Китае, Туркмении и других.

Его можно подавать как первым, так и вторым блюдом.

В основу рецепта приготовления лагмана по-узбекски входит домашняя лапша с подливой - ваджой.

Это очень калорийное и питательное блюдо, так как состоит из мяса, множества овощей и специй.

Выбор мяса для лагмана

Узбекистан славится своим бараньим промыслом, поэтому для настоящего лагмана выбирают именно баранину.

Однако, популярен еще этот суп и из говядины, особенно у других национальностей.

При выборе баранины желательно покупать мясо молодое и сочное.

Оно будет более аппетитным и ароматным на вкус.

Подойдет любая часть туши животного.

Обязательно должна присутствовать небольшая прослойка сала.

Невероятно, но любимый многими ананас не растет на пальмах, как многие привыкли думать. А сколько он содержит в себе витаминов и микроэлементов!

Приготовить в домашних условиях торт «Битое стекло» не так уж и сложно, если воспользоваться пошаговым рецептом с фото:

Сочные, с румяной корочкой и чесночным ароматом окорочка в мультиварке можно приготовить довольно быстро. Подробнее читайте

Классический рецепт настоящего узбекского лагмана

Готовится суп в три этапа:

1. Приготовление лапши.
2. Приготовление ваджи.
3. Формирование блюда.

Последовательность приготовления лапши:

1. Замешать для лапши тесто из воды, масла, яиц и муки. Нужно сформировать из него фигуру шарообразной формы, накрыть полотенцем и настоять не менее двух часов. В идеале оно должно быть однородной массой с одинаковой плотностью – для удобства дальнейших операций.
   
2. Тщательно разминать тесто руками не менее 15 минут.
   
3. Так как мы готовим лагман узбекский по всем правилам, то для достижения тестом пластичного состояния нужно смазать его маслом и раскатать на столе в змееподобную форму. Накрыть тазиком и настаивать не менее 30 минут.
   
4. Раскатать получившийся змееподобный жгут еще больше, увеличив его длину. Нарезать из него небольшие кусочки шириной не более 2-3 см, смазать их маслом и раскатать в жгуты длиной 15-20 см. Затем опять их смазать маслом, накрыть и настаивать еще не менее 30 минут.
   
5. Продолжать вытягивание полосок, раскатывая их по толщине и удлиняя. Нужно прижать один конец жгута ладонью к поверхности, а другой оттягивать на 5-6 см. После этого опять смазать маслом, накрыть крышкой и настоять в течении получаса.
   
6. Далее растягиваем лапшу, держа их за оба конца и слегка крутя. Крутящее движение обеспечивает нужную пластичность и растягивание. При этом нужно их слегка стряхивать и ударять об стол – это придает им достаточную прочность и требуемую форму.
   
7. Раскручивая таким образом каждую мучную полоску, можно достичь многометровой длины. Чтобы приготовить настоящий узбекский лагман важно четко выполнять технологию: подкручивание, встряхивание, удар, вытягивание. После достижения длины в один метр, необходимо просто перекинуть петлю на другую сторону ладони и продолжать процесс растягивания дальше. После растяжки до полного размаха рук сложить опять в два слоя и продолжать далее.
   
8. Смазанная предварительно маслом, такая лапша отлично сохраняется в холодильнике. Именно поэтому, многие повара предпочитают ее готовить заранее.
   
9. Варить в подсоленной, кипящей воде лапшу 3-5 минут. Можно варить по частям. Полить холодной водой в дуршлаге. Отвар не выливать.
   

Последовательность приготовления ваджи:

1. Порезать лук кольцами, а почищенные морковь, репу и редьку – кусочками по 1,5 см. Пошинковать сладкий перец тонкими соломинками.
   
2. Удалить пленку с помидоров, полив их поочередно горячей и холодной водой. Сформировать из них небольшие кубики.
   
3. Нарезать джусай и фасоль маленькими кусочками до 2-3 см длиной.
   
   
4. Чесночные зубки нужно разрезать на 4-6 частей.
   
5. Один перец чили необходимо добавить в соус, а другой нарезать длинными соломинками.
   
6. Для приготовления лагмана по-узбекски отделить баранину от косточек и нарезать мякоть продолговатыми полосками.
   
7. Разогреть масло и обжарить косточки на сильном огне до появления поджаристого цвета. Добавить мясные куски и жарить, пока не выкипит сок и не растопится жир. Добавить порезанный лук и поджаривать до пожелтения.
   
8. Добавить в емкость морковь, фасоль, репу и редьку. Жарить овощи до тех пор, пока морковь не станет темного цвета. Добавить к полученной массе стручковый перец, сельдерей и помидоры. Добавив специи, размешать все на сильном огне.
   
9. После выкипания томатного сока, бросить сладкий перец и мешать 2 минуты. Долить немного воды, чтобы покрыло всю массу. После закипания уменьшить огонь и оставить еще на 10-15 минут. Добавить соль и джусай, все размешать и снять через 3-5 минут.
   

Формирование блюда:

Сейчас вы можете посмотреть видео-рецепт узбекского лагмана по-домашнему с телятиной.

1. Классический узбекский лагман лучше готовить в чугунном казане идеальной емкости для качественной обработки овощей. Кроме того, он наиболее удобен по своей форме.
2. При приготовлении овощей важно их не переварить, лучше пусть будут немного жестковаты. Переваренные овощи теряют свой естественный вкус и могут разваливаться, портя красоту всего блюда.
3. Чтобы тесто было более пластичным и меньше липло к рукам нужно периодически смачивать руки в соленой воде. Это существенно ускорит процесс раскатывания лапши.
4. Компоненты супа можно варьировать и менять их объем. Например, поклонники стройной фигуры могут выбрать более обезжиренное мясо или уменьшить его объем в тарелке.
5. Сделать вкуснее лагман помогут различные специи: черный перец, гвоздика, кориандр, ачик, тмин и другие.

При соблюдении всех правил и советов по приготовлению, классический рецепт лагмана не может не удивить своей аппетитностью и изысканным вкусом!

А в следующем видео вы увидите как приготовить лагман, только не по-узбекски, а по-уйгурски.

Лагман – это самое популярное блюдо в азиатских странах. Готовится лагман из специальной лапши с добавлением соуса ваджа. Многие утверждают, что лагман поистине узбекское блюдо, но его также готовят и в Таджикистане, Афганистане и т.д. Но в наши дни это блюдо стало популярно и в России. . Так же узнайте , . А еще рецепт или , или .

Узбекский лагман рецепт приготовления

Предлагаю рецепт приготовления лагмана, который рассчитан на 4 порции. Готовится лагман в течение 1 часа 45 минут. Калорийность лагмана не большая, в одной порции содержится примерно 430ккал., 19 гр.- белка, и 14гр. – углеводов.

Для приготовления Вам понадобится:

• Филе говядины 350гр.;
• Сливочного масла 3ст.л.;
• 4 моркови;
• 4 помидора;
• 2 головки лука;
• Сладкого перца 3шт.;
• Картофеля 4шт.;
• Мясного бульона 4 – 5ст.;
• Чеснока 5 – 6 долек;
• Перец;
• Соль;
• Семена кориандра;
• Зелень укропа и базилика;
• 1 пачка лапши для лагмана;
• Растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. В подсоленную воду опустить лапшу, отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, добавить сливочное масло, хорошо перемешать, чтобы лапша полностью пропиталась маслом и отставить.
2. Филе тщательно промыть, дать ему обсохнуть и нарезать мелкими кубиками.
3. Почистить лук, и нарезать мелко, морковь также помыть, почистить и натереть на средней тёрке. Сладкий перец помыть, удалить семена и мелко нарезать.
4. В сковороду с нагретым растительным маслом положить лук, и обжарить до золотистого цвета, а затем добавить перец, морковь и всё протушить до полуготовности.
5. Помидоры помыть, убрать кожуру и мелко нарезать. Почистить чеснок и нарезать мелко, затем в овощи добавить мясо, чеснок, помидоры и налить бульон, добавить соль, перец, семена кориандра, накрыть крышкой и дать закипеть.
6. Обчистить картофель и нарезать на небольшие кубики, и положить в сковороду. Готовить в течение 25 – 30 минут. Тщательно промыть зелень, просушить её и мелко нарезать. Готовую лапшу положить в глубокую миску, полить соусом, а сверху добавить зелень.

Особенности приготовления Лагмана по-узбекски

Приготовление Лагмана процесс творческий, его можно готовить по разному и заменять некоторые продукты. Например: если у вас нету специальной лапши для Лагмана, можно использовать домашнюю лапшу, которую можно сделать дома самостоятельно.

Можно использовать разные виды мяса, например вместо баранины использовать говядину или курицу. Но так как мы готовим Лагман «по-узбекски», мы будем придерживаться рецепта и возьмем баранину.

Вообще рецептов и способов приготовления великое множество: это может быть Лагман с курицей, Лагман из говядины, Лагман в мультиварке. Ну не будем отклоняться от темы.

Предлагаю вашему вниманию, посмотреть видео и более подробно ознакомиться с процессом приготовления:

Мы будем готовить на 10 порций, приготовление по времени занимает около 3 часов, поэтому стоит запастись терпением, свободным временем и нужными ингредиентами.

Итак, для приготовления нам понадобится:

• 300 грамм муки
• Пол стакана воды (примерно 100 грамм)
• Одно яйцо
• Одну щепотку поваренной соли
• Один килограмм свежей баранины (желательно молодой)
• Штуки три-четыре луковицы
• Три моркови
• Три болгарского перца
• Одну-две штуки сельдерея
• 5-9 зубчиков чеснока
• 5-6 свежих красных помидоров
• Растительное масло 50-70 миллилитров
• Одна щепотка кориандра
• Зира (кумин) одна щепотка, это приправа такая
• Одну щепотку сушёной паприки
• Одну щепотку перца чили
• 50 грамм свежей зелени (укроп, петрушка и т.п.)

Приготовление лагмана в домашних условиях. Пошаговый процесс с фото:

Итак, вы нашли свободное время и подготовили необходимые ингредиенты? Тогда можно приступать непосредственно к приготовлению.

Мы предпочитаем готовить его из домашней лапши, поэтому мы начинаем приготовление именно с нее. Приготовить лапшу совсем не сложно, для этого нужно приготовить обычное без дрожжевое тесто.

1. Смешиваем муку, соль, яйцо и воду в таких пропорциях, чтобы тесто получилось твердым, но эластичным. Получившееся тесто накрыть чем-нибудь и убрать в холодильник охлаждаться на 30-40 минут.
   
2. После того, как тесто охладилось. Нужно его разделить на несколько частей, чтобы легче было раскатывать.
   
3. Получившиеся куски теста тонко раскатать скалкой на специальной доске или кухонном столе, посыпанным мукой чтобы не прилипало. Получившиеся лепешки посыпаем мукой и сворачиваем в рулетики.
   
4. Берем острый нож и мелко нарезаем получившиеся рулетики из теста.
   
5. Получившуюся лапшу раскладываем тонким слоем на специально подготовленной поверхности, это может быть кухонный стол или специальная большая доска хорошо посыпанная мукой. Так же посыпаем лапшу мукой сверху и оставляем на некоторое время, чтобы дать лапше намного подсохнуть.
   На этом приготовление лапши можно считать завершенным. Можно приступать непосредственно к приготовлению Лагмана «по-узбекски». Начинаем с баранины.
6. Берем мясо молодого барашка, тщательно промываем в проточной воде, убираем кости, всевозможные жилки в общем все не нужное оставляем только мясо. Слегка подсушиваем на воздухе и нарезаем средними по размеру кусочками.
   
7. Берем сковороду с высокими стенками или как ее еще называют сотейник, наливаем туда 50-70 миллилитров растительного масла, которое мы приготовили ранее и хорошенько разогреваем. Затем кладем в раскаленное масло небольшое количество жира от баранины и несколько долек чеснока.
   
8. Пока все это дело жарится в масле, мы берем наши свежие помидоры и измельчаем их на блендере (если по каким то причинам у вас нету помидор, можно использовать томатную пасту). Затем получившуюся помидорную жижу смешиваем с мелко нарезанными кусочками чеснока и пока оставляем.
   
9. Возвращаемся к нашему раскаленному маслу и смотрим чтобы весь бараний жир вытопился, если это произошло, то достаем так же обжаренный чеснок. Он нам больше не нужен, так как масло впитало в себя весь вкус и аромат чеснока. Кладем туда наше порезанное мясо баранины и добавляем очищенный и порезанный полукольцами репчатый лук. И оставляем жарится в ароматном масле на медленном огне, поглядывая и помешивая, чтобы не сгорело.
   
10. Пока наше мясо томится в ароматном растительном масле. Приступим к приготовлению овощной части: берем нашу свежую морковку, аппетитный красный перец и сельдерей. Промываем, очищаем от ненужного и шинкуем.
    
11. Наконец наше мясо поджарилось и можно туда добавить только что порезанные овощи и ароматные приправы: это кориандр, зира, паприка ну и соль по вкусу. Накрываем крышкой и оставляем томиться на медленном огне.
    
12. По прошествии 10-15 минут добавляем в ароматное и сочное мясо приготовленный ранее соус из помидоров с чесноком и продолжаем тушить. Чувствуете аромат?
    
13. Ну а пока наша мясная-овощная часть окончательно приготавливается, приступаем к приготовлению домашней лапши, а именно берем небольшую кастрюлю, наливаем воды, добавляем немного соли и доводим до кипения. Затем в кипящую воду бросаем лапшу, помешиваем и варим до готовности.
    
14. По готовности лапши, воду в которой она варилась не выливаем, а добавляем в мясо, которое все еще томится. Если вам кажется, что получилось слишком густо, то можно добавить немного горячей воды (помните про пол стаканы воды). И продолжаем варить на медленном огне до тех пор, пока мясо станет мягким. Это говорит о окончательном приготовлении так называемого «супа». На этом приготовление Лагмана «по-узбекски» можно считать оконченным.
    

А теперь берем большую глубокую тарелку (наверняка вы сильно проголодались, пока готовили). На дно тарелки выкладываем домашнюю лапшу и заливаем нашим мясным и ароматным супом. Добавляем мелко порезанную свежую зелень.

Приятного аппетита! Надеюсь вам понравится!

А по какому рецепту вы готовите Лагман? Пишите свои комментарии и делитесь рецептами. На этом у меня все. До новых встреч!

Добрый день друзья! Сегодня наша тема посвящена Восточной кухне, готовить мы будем — лагман в домашних условиях. Это популярное, национальное среднеазиатское блюдо. Готовится лагман из мяса, разнообразных овощей, специи, приправ и лапши.

Лагман в России можно назвать мясной подливкой. На Востоке лапшу к лагману обязательно готовят особым способом в ручную или при помощи специальной машинки лапшерезки в домашних условиях. Мы сегодня обязательно попробуем приготовить такую лапшу сами, это будет интересный и увлекательный процесс.

Рецептов приготовления лагмана великое множество. Это может быть лапша с подливкой и большим количеством овощей. Можно приготовить суп при большом количестве бульона. Восток очень любит острую, жгучую пищу. В качестве приправы добавляют смесь горького, красного, молотого перца с чесноком и все это заливают кипящим растительным маслом и настаивают. Добавляют зелень и пряности.

Из овощей, то что я перечислю можно всегда найти подходящий вам вариант. Это фасоль обыкновенная стручковая, лук репчатый, лук душистый (его еще называют жусай, он имеет луково — чесночный вкус), зеленая редька, морковь, сладкий и стручковый острый перец, картофель, баклажаны, помидоры. Еще не приготовили, а уже вкусно.

Как приготовить классический лагман

Лагман — это лапша приготовленная особым способом вручную или при помощи специальной машинки лапшерезки в домашних условиях с густым соусом из мяса и овощей.

Приготовить такой лагман не сложно. Для его приготовления необходима глубокая посуда с толстыми стенками. Это может быть казан или любая чугунная посуда. Блюдо, которое готовится в такой посуде не подгорает, равномерно прогревается и быстро готовится. Мне нравится готовить в казане, в нем отлично прожаривается мясо и не подгорает. Из овощей можно быстро выпарить влагу.

Ингредиенты для соуса:

• мясо (не жирная говядина или баранина) — 500 гр
• чеснок — 4-5 зубчиков
• морковь -3 шт
• картофель — 3 шт
• зеленая редька — 1 шт небольшая
• болгарский перец — 1шт
• капуста -250 грамм
• помидоры -3 шт
• вода или бульон — 0.5 л
• лавровый лист — 2 шт
• Смесь перцев горошком — 6-7 горошин
• приправы (сухие азиатские)- по вкусу
• зелень(петрушка, укроп, базилик и др) — по вкусу

Для лапши:

• Мука - 300 г.
• Яйцо - 1 шт.
• Вода - 120 мл.
• Соль - 0,5 ч.л.
• Растительное масло

Приготовление соуса:

Для зажарки овощей и мяса готовим ароматную основу из бараньего курдючного сала.

Разогреваем казан, добавляем немного растительного масла и курдючного сала. Все перемешиваем.

Вытапливаем жир. Когда жир вытопился, вынимаем шкварки и перемешиваем. Наша основа готова для зажарки.

В первую очередь нарезаем лук полукольцами и обжариваем его до золотистого цвета.

Мясо нарезаем красивыми тонкими кусочками. Нарезать мясо лучше поперек волокон, так оно жарится намного быстрее.

Добавляем мясо в казан к луку и обжариваем без добавления соли до румяной корочки на среднем огне.

Морковку нарезаем кружочками, кубиками или брусочками одинакового размера. Нарезайте так, как вам больше нравится. Я нарезаю кубиками.

Кладем к мясу морковь и все хорошо перемешиваем, чтобы не подгорело. Крышкой казан не закрываем.

Нарезаем редьку и картофель кубиками и отправляем в казан следом за морковкой и продолжаем тушить.

Теперь добавляем перец, капусту, нарезанный кусочками чеснок, высыпаем зиру 1ч.ложку все перемешиваем и готовим помидоры. Нам нужен томатный сок для остроты и заливки наших овощей с мясом. Вот такая вкусовая комбинация у нас получается.

На помидорах делаем надрезы, заливаем их крутым кипятком и оставляем на 3 — 4 минуты.

Затем снимаем кожицу, нарезает как вам удобно.

Добавляем помидоры к основной массе, солим, перчим, добавляем специи, любите острое добавьте еще чеснока и продолжаем тушить еще минут 15 до готовности при закрытой крышке. При желании можно добавить бульон или воду.

Если мясо у вас было жирное, добавьте сухих азиатских приправ. Это придаст вашему лагману больше вкуса, остроты и пикантности. В конце варки добавьте острый красный перчик по вкусу и зелень. Если вы добавите острый перчик раньше и он будет тушиться дольше, блюдо будет острее.

Наш соус для лагмана готов.

Лапшу кладем в тарелки, заливаем овощным соусом с мясом, сверху посыпаем зеленью.

Как приготовить лапшу для лагмана. Видео

Лапша для лагмана заслуживает особого внимания. Наберитесь терпения и приготовьте этот замечательный рецепт лапши, чтобы получить изысканное и вкусное блюдо.

Я приготовила для вас видео обзор как приготовить лапшу для лагмана с подробным описанием рецепта в картинках.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт лагмана по-узбекски в домашних условиях

Сегодня мы приготовим лагман по-узбекски, это один из самых вкусных и популярных лагманов. Лагман это лапша и овощной соус с мясом. Лапшу узбеки не покупают в магазине готовят ее только сами. В Узбекистане блюдо приготовленное из спагетти купленное в магазин, не считается лагманом.

Ингредиенты:

• мясо (не жирная говядина или баранина) - 600 г.
• морковь - 2 шт.
• растительное масло - 200 мл.
• лук репчатый - 2 шт.
• соль - 1,5 ч.л.
• чёрный молотый перец - 1 ч.л.
• баклажан - 1 шт.
• картофель - 4 шт.
• помидоры - 2 шт.
• томатная паста - 2 ст.л.
• болгарский перец - 1,5 шт.
• острый перец - 1 шт
• зира — 1.5 ч.л
• чеснок - 3-5 зубчика
• укроп, кинза, петрушка

Для лапши:

• Мука - 800 г.
• Яйцо - 1 шт.
• Вода - 1.5 стакана
• Соль - 1 ч.л.
• Растительное масло

Приготовление:

Узбекский лагман начнем с приготовления теста.

1.В глубокую емкость наливаем 1.5 стакана воды. Соль набираем в кулачок и высыпаем в воду. Добавляем белок одного яйца, перемешиваем. В отдельную миску постепенно насыпаем муку, добавляем в муку воду с яйцом и сразу начинаем месить эту смесь руками. Вымешиваем тугое тесто, мнем его кулачками и разминаем на столе.2. Готовое тесто убираем в полиэтиленовый пакет и даем ему отдохнуть примерно 1 час.

3. Пока тесто отдыхает готовим овощной соус с мясом.

4. Мясную мякоть промываем, даем воде стечь.

Нарезаем мясо небольшими кусочками поперек волокон. При такой нарезке мясо готовится намного быстрее.

5. Разогреваем казан на плите. Если казана нет, можно использовать любую глубокую толстостенную или чугунную посуду.

6. Нарезаем овощи для соуса. Когда овощи нарезаны одного размера и одной формы, тогда блюдо выглядит более привлекательно. В первую очередь будем обжаривать лук, нарезаем его кусками. Двух головок будет достаточно.

7. Морковь нарезаем аналогично кубиками.

8. В разогретый казан наливаем растительного масла 100-150 мл. Даём маслу хорошо разогреться.

9. В казан с разогретым маслом выкладываем лук, даем ему немного обжариться и добавляем мясо.

Чтобы брызги не летели в разные стороны, мы в первую очередь закладываем в казан лук.

10. Добавляем в мясо с луком соль и молотый черный перец. Оставляем обжариваться периодически помешивая. В казане ни овощи ни мясо не подгорают за счет равномерного распределения тепла.

11. К мясу с луком добавляем морковь и снова оставляем обжариваться, постоянно перемешивая эту массу.

12.Следующий этап нарезки из овощей у нас баклажаны. Отрезаем у них хвостик и нарезаем кубиками.

13. Добавляем баклажаны в казан к общей массе, все хорошо перемешиваем и продолжаем обжарку ещё минут 5.

14. Нарезаем картофель как и все овощи мелкими кубиками и добавляем в казан.

Любое блюдо выглядит привлекательно и вкусно, когда овощи нарезаны одного размера и одной формы.

Такое разнообразие овощей в блюде придаст ему яркости и сытности.

15. Все овощи баклажаны, морковь, картофель хорошо перемешиваем и стремимся приготовить блюдо, чтобы кусочки овощей сохранили свою форму.

16. Помидоры нарезаем мелкими кубиками, предварительно вырезав плодоножку

17.Нарезанные помидоры отправляем в казан. Они выделяют сок и овощи начинают на этом этапе тушиться. Всю эту красивую массу перемешиваем и закрываем казан крышкой.

18. На разогретую сковороду наливаем растительного масла, для пассировки 2 столовых ложек томатной пасты. Пассируем ее 2-3 минуты.

19. Выкладываем пассированную томатную пасту к мясу с овощами и активно помешиваем. Наш соус приобретает красноватый цвет и окрашивает овощи. Когда добавили томатную пасту, долейте немного воды или бульона и помешайте овощи, чтобы они не подгорели.

20. Овощи заливаем горячей водой или бульоном столько, чтобы вода покрыла только только овощи и не более. Чтобы получилось жидкое второе блюдо. Перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем тушиться. При закипании убавляем огонь до минимума.

21. Нарезаем цветной болгарский перец соломкой и закладываем в казан.

Лагман – азиатское блюдо, более традиционное для узбеков, киргизов, казахов и китайцев (уйгуров) с северо-запада Китая. Традиционно блюдо готовят из баранины, изредка заменяя ее говядиной. И обязательно добавляют специально приготовленную лапшу. Кроме традиционных овощей – капусты, болгарского перца, моркови, лука и перца часто добавляют баклажаны, фасоль, а также засоленный острый перец, жусай (разновидность лука и чеснока), или просто чеснок. Традиционно добавляют лазжан - особая смесь красного и черного молотого перца, растертого с тертым чесноком, который заливают кипящим растительным маслом и настаивают и хранят в холодильнике. Подают в большой глубокой пиале, посыпав зеленью. В итоге получается либо овощной суп либо мясо, со вкусной овощной подливкой.

Лагман по-узбекски: рецепт приготовления с фото

Мне приходилось пробовать настоящий, классический лагман. При этом в месте, где его готовили (не поворачивается язык назвать его «кафе», но и «забегаловкой» то же как-то не то…), подавали два варианта лагмана, вернее лапши для него: длинную тонкую и небольшими кусочками, которые отрывали от большого кома теста руками и сразу кидали в огромную сковороду. Поэтому я четко представляю себе, как должен выглядеть настоящий узбекский лагман. К сожалению, в домашних условиях я могу лишь попробовать имитировать блюдо, сделать его одомашненную версию.

Ингредиенты:

• говядина мякоть – 300гр;
• морковь – 1шт;
• лук – 1шт;
• редька – 1шт;
• перец болгарский – 1шт;
• помидоры – 1-2шт;
• капуста – 200гр;
• специи для лагмана;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло;
• томатная паста – 1ст.л.;
• соль.

Как приготовить лагман по-узбекски дома

1. Идеальное мясо для лагмана – хорошая баранина не всегда доступна даже в крупных городах. Сегодня мы будем использовать молодую говядину. Нарезаем ее ломтиками, разрез должен быть поперек волокон, так в готовом виде мясо будет мягче.
2. Морковь нарезаем довольно крупной соломкой.
   
3. Репчатый лук – широкими полукольцами или перьями.
   
4. Редьку или дайкон кладут реже, но с ней блюдо получается сочнее и вкуснее. Очищаем и измельчаем крупной соломкой, так же как и морковь.
   
5. Выбираем мясистый красный болгарский перец, его очищаем от хвостика, перегородок и семян. Нарезаем широкими брусочками.
   
6. Помидоры подбираем плотные, не слишком крупные. Режем ломтиками.
   
7. Капусту шинкуем ножом довольно крупно.
   
8. В сковороду наливаем много масла, прогреваем и кладем кусочки мяса. Обжариваем его на большом огне до легкой корочки.
   
9. Добавляем половину лука и моркови. Жарим, помешивая до изменения цвета лука. Овощи становятся красивого оранжевого оттенка.
   
10. Кладем томатную пасту и специи. Обжариваем 2 минуты, вливаем 1 стакан горячей воды.
    
11. Огонь уменьшаем, тушим до мягкости мяса и выпаривания почти всей воды. Получается вкусная, густая ароматная подливка.
    
12. Кладем ранее нарезанные ингредиенты - редьку, перец, помидоры, оставшиеся лук и морковь.
    
13. Перемешиваем все вместе и тушим еще 10 минут.
    
14. Заливаем 1,5 стакана горячей воды. Огонь убавляем и готовим еще 10 минут. Кладем капусту.
    
15. У меня была пекинская, поэтому готовила еще 5 минут. Если капуста белокочанная молодая, то столько же. Если поздних сортов – 10-15 минут. Если есть – добавляем лазжан. Дома эту пасту можно заменить черемшой или стрелками чеснока.
    
16. Отвариваем длинную лапшу. Сейчас на рынке или даже в супермаркетах можно купить специальную лапшу для лагмана. Если у вас нет такой возможности не желательно использовать спагетти, лучше возьмите гнезда, лингвини или длинную яичную лапшу высокого качества из твердых сортов пшеницы. А можно приготовить ее и самому (см. рецепт ниже). Как только лапша готова – добавляем чайную ложку растительного масла и перемешиваем. Так она гарантированно не слипнется.
17. Подаем так: в глубокую тарелку накладываем сначала лапшу, потом сверху кладем мясо, поливаем соусом с овощами, который еще называют ваджу.
    
18. При подаче, подаем зелень отдельно или сразу рубим и кладем в каждую тарелку.

Готовим лапшу для лагмана

Вкусная лапша – необходимый компонент, без нее лагман не будет таким вкусным, как при использовании покупной обычной пасты.

Что нам надо:

• 3 стакана муки,
• 50-60 мл растительного масла,
• 2-3 куриных яйца,
• 1,5-2 стакана воды,
• 0,5-1 чайная ложка соли,
• 1/4 чайной ложки соды.
• дополнительно – 1 стакан воды
• растительное масло

Как сделать лапшу

1. Добавить в яйца соль, соду, взбить.
2. Влить теплую воду, еще раз перемешать.
3. Высыпать на стол муку и влить яично-водную смесь. Вымешать крутое тесто. В отдельно взятую воду добавить немного соли и соды. Периодически окунать руки, чтобы тесто не прилипало в рукам. Тщательно вымешанное тесто прикрыть крышкой или пленкой.
4. Дайть постоять при комнатной температуре 30 минут.
5. Нарезать тесто на части и скатать жгут. Постепенно растягивайте тесто, каждый раз жгут получается все тоньше и тоньше. Во время формировки смазывайте руки растительным маслом.
6. Периодически давайте тесту отдохнуть – оставляйте на 10-15 минут под крышкой и пока займитесь другой частью теста.
7. Ту часть теста, с которой не работаете, оставляйте под пленкой или крышкой.
8. Отваривать лапшу в большом количестве соленой воды. во время приготовления (5 минут) лапшу не перемешивать. Как только пройдет нужное время – лапшу откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой. После того, как добавили масло - лапшу можно перемешать.

Хотите еще на любой вкус?

• Для приготовления используйте толстостенный сотейник или казанок с крышкой, утятницу или вог. Тушить надо на небольшом огне. Если используете обычную кастрюлю – используйте рассекатель для более мягкого и равномерного прогревания.
• Для остроты иногда в соус добавляют рисовый уксус или лимонный сок, оливки или каперсы, тертый корень имбиря.
• Для усиления вкуса добавьте пол чайной ложки сахара.
• Зелень для подачи можно использовать любую – кинзу, чебрец, оригано. Если же использовать сухие травы, их надо добавить за 3 минуты до выключения лагмана.