Сытный восточный плов очень почитаем и любим на своей малой родине. Его приготовление имеет свои секреты, которые придают его вкусу уникальность. Например, добавление в рис чеснока.
1. Наливаем в казан подсолнечное масло и хорошо прогреваем на протяжении 10 минут. Можно взять чугунную сковороду с высокими бортами или жаровню.
2. Моем мясо или птицу, срезаем косточки и измельчаем его большими кусками (около 100г), после чего аккуратно погружаем в казан. Вначале жарки мясо выделяет много жидкости (в том числе и свой сок), поэтому часто мешать его не нужно, достаточно это делать раз в пять минут.
3. Теперь следим, чтобы куски прожаривались равномерно. Как только вода будет на грани полного выпаривания и мясо станет пригорать, кладем полукольца лука, ложечку соли, черный молотый перец и мешаем содержимое, чтобы лук опустился на дно и угодил под мясо.
4. Спустя несколько минут, когда лук полностью подрумянится и начнет подгорать, добавляем горячую воду, чтобы она покрыла мясо и стала на сантиметр выше него. Впрочем, на этом этапе объем залитой воды решающей роли не играет. Доводим жидкость до кипения и сразу уменьшаем огонь до самого минимального.
5. Кипятим 10 минут, после чего закладываем в казан морковь. Не волнуйтесь, если её покажется многовато, через четверть часа она осядет.
6. Теперь очередь пряностей. Куркума понадобится немного позднее. Остальные приправы разотрите в ладонях над казаном, постепенно посыпая ими морковь.
7. Теперь закрываем крышку и тушим зирвак 5 минут. Затем открываем казан и по кругу насыпаем рис поверх морковки.
8. Выравниваем его по периметру посудины, добавляем ложку крупной соли и 2/3 ложечки куркумы. Кладем на рис шумовку в самый центр и льем сквозь нее горячую воду, чтобы она покрыла крупу на 2см.
9. В азиатской кухне считают, что воды должно быть на указательный палец выше риса. Неплотно прикрываем казан и устанавливаем сильный огонь. Очищаем от шелухи головку чеснока, промываем и втыкаем в плов через 4 минуты после закладки риса.
10. Через? часа, когда вода впитается в крупу, аккуратно сгребаем рис к центру, образуя горку и делаем несколько глубоких проколов палочкой – по центру и вокруг него. Во время этого шпажка проникнет во все слои блюда и немного раздвинет мясо на дне, чтобы исключить его подгорание.
11. Если мы видим, что вода практически ушла, убавляем огонь до минимума, изнутри прокладываем крышку марлей в 4 слоя или плотным полотенцем и хорошо закрываем казан. А спустя 15 минут снимаем сего плиты.
Приятной трапезы!
Купить продукты для этого блюда вам предлагает ИМ «Сельский бутик» в Москве.
Мясные продукты: 0,8 кг
Длиннозерный пропаренный рис: 2,5 стакана
Репчатый лук: 2,5 головки
Чеснок: 3,5 головки
Морковь: 3,5 штуки
Приправа для плова: по вкусу
Как приготовить плов с чесноком
1. Отделить мясо от сала и разрезать его на куски, которые больше всего нравятся.
2. Сало мелко порезать и поставить растапливаться в предварительно хорошо разогретый казан на мелкий огонь, помешивая шумовкой до вытапливания жира и образования шкварок.
3. Лук порезать полукольцами и добавить к уже растопившемуся жиру, обжаривать на среднем огне до полупрозрачного состояния. Затем добавить мясо и обжаривать его до золотистой корочки.
4. Морковь порезать достаточно крупно и добавить к мясу и луку, жарить минут 5-7. Залить водой так, чтобы вода покрыла полностью мясо.
5. Присолить, добавить перец и специй и оставить тушить минут 15.
6. Рис предварительно промыть под холодной водой и замочить (воду стоит менять раз 5).
7. Очистить зубчики чеснока от верхней шелухи и корней. Положить в казан к мясу и сверху плотно засыпать рис, придавливая шумовкой. Залить водой так, чтобы от поверхности воды до слоя риса расстояние было примерно равно одной фаланги пальца (около 2 см).
8. Добавить соль по вкусу, специй, накрыть крышкой и оставить на медленном огне на 30 минут.
9. По готовности следует выключить огонь и, не перемешивая, дать плову постоять минут 10-15. Затем все тщательно перемешать и оставить постоять еще минут 5.
Плов, приготовленный по классическому рецепту, безусловно, вкусен настолько, что съесть его можно гораздо больше, чем нужно. Но, если у вас есть сила воли и вы можете устоять против добавки, то попробуйте себя испытать еще более изысканным и вкусным пловом, но на этот раз с чесноком. Тут, я думаю, вам придется серьезно побороться с собой. Уж больно хорош этот плов с чесноком!
Рецепт плова с чесноком
Вам понадобятся следующие продукты:
Баранина – 200-250 г
Рис – 1 стакан
Чеснок – 1 головка
Морковь – 2 шт. (большие)
Лук репчатый – 1-2 луковицы
Соль, перец, специи – по вкусу
Масло растительное – 6-8 ст.л.
Способ приготовления:
Прежде всего, замочите хорошо промытый рис в слегка подсоленной воде на 2 часа.
Баранину хорошо промойте и нарежьте на небольшие кусочки. Когда все это будет сделано, отправьте ее в сильно разогретое масло обжариваться до получения золотистой корочки.
После того, как мясо зазолотится, сложите в эту же жаровню нарезанный кольцами лук и натертую на крупной терке морковь. Пусть мясо с овощами пожарится минут 20, после чего залейте содержимое жаровни горячей водой. Оставьте все минут на 25, потомится под крышкой.
Когда пройдет заданное время, уложите поверх мяса ровным слоем рис. Все посолите, поперчите, можете добавить специальные приправы. И вот только сейчас пришла очередь чеснока.
Чеснок надо ополоснуть кипятком, почистить от верхнего слоя кожуры и поместить в середину жаровни, полностью «притопив» его в рисе.
Убедитесь, что весь рис закрыт примерно 1-см слоем воды. Если необходимо, то долейте жидкости. Затем, закройте жаровню крышкой и оставьте плов готовиться еще минут 25-30. Огонь должен быть слабым.
После того, как закончится время, выключите огонь и оставьте плов еще минут на 15 постоять, «отдохнуть».
Готовый плов подается на общем большом блюде. Рис находится в самом низу, на нем – мясо и морковь с луком, а венчает это великолепие головка чеснока.
Приятного аппетита!
мясо (баранина, говядина, свинина) или птица - 1 - 1,3 кгмасло растительное рафинированное (кунжутное, подсолнечное, соевое) или сало курдючное - 300 г
морковь - 1 кг
лук репчатый - 100-150 г
рис (лучше Золотистый) - 900 г
смесь пряностей (зира, куркума, барбарис, карри, паприка и перец черный молотый), соль
чеснок - 3 головки
Приготовление этого блюда:
1. В казан или глубокую чугунную сковороду или жаровню налейте масло и накалите его. Это займет примерно 10 минут. 2. Теперь промойте мясо или птицу. Удалите из мяса (если оно с костями) мелкие кусочки костей, нарежьте его крупными кусками (по 100 г) и осторожно опустите (а не бросайте!) в казан. В первые минуты жаренья мясо, помимо воды, в которой оно промывалось, выделяет еще и собственный сок, поэтому помешивать каждую минуту его не стоит. Положили мясо или птицу — перемешайте, через пять минут еще раз перемешайте. Необходимо проследить при этом, чтобы все куски обжаривались равномерно. 3. Когда вы увидите, что вода уже почти выпарилась, а мясо или птица скоро начнет пригорать, сразу положите нарезанный полукольцами лук, всыпьте чайную ложку соли, немного молотого черного перца и перемешайте содержимое казана так, чтобы лук оказался на дне, а мясо покоилось на луке. 4. Минут через 7-8, когда лук подрумянится и тоже вот-вот начнет подгорать, влейте горячую кипяченую воду с таким расчетом, чтобы она полностью накрыла мясо или птицу с луком, и даже немного больше. Здесь вы не ошибетесь, так как на данном этапе количество воды существенной роли не играет. Дождитесь, пока вода закипит, и сразу убавьте огонь почти до минимума. 5. Если плов готовится из баранины или говядины, то через полчаса (а для птицы — через 10 минут) после того как вода закипела, положите в казан морковь. Поначалу вам может показаться, что ее чересчур много, но не волнуйтесь: через 15-20 минут морковь осядет. 6. Засыпьте пряности. Куркуму отложите в сторону — она пригодится чуть позже. Остальные пряности насыпьте на ладонь левой руки, накройте ладонью правой и, держа руки над казаном, разотрите между ладонями, осторожно посыпая смесью морковь. Накройте казан крышкой и готовьте зирвак еще 5 минут. 7. Завершающий этап — закладка риса. Снимите с казана крышку и круговыми движениями осторожно высыпьте на поверхность моркови рис. Разровняйте рис по периметру казана, посыпьте столовой ложкой соли (желательно крупной), неполной чайной ложкой куркумы. 8. Положите шумовку плашмя на рис в центр казана, лейте на нее горячую кипяченую воду. Воды наливайте столько, чтобы она покрывала поверхность риса примерно на 2-2,5 см. В Средней Азии «ориентиром» служит, как правило, первая фаланга указательного пальца — воды наливают чуть выше нее. Теперь слегка прикройте казан крышкой и включите огонь на полную мощность. 9. Многие любят класть в плов чеснок. Чеснок обычно кладут целыми головками, предварительно очистив от тех слоев шелухи, которые поддаются. Затем чеснок промывают и добавляют в плов примерно через 3-4 минуты после того, как залили рис водой. 10. Когда вода полностью впитается (примерно через 15-20 минут), осторожно «подберите» рис с краев казана к центру и черенком шумовки сделайте 5-6 проколов: один в центре и остальные — вокруг него. При этом черенок пройдет через все слои плова и при каждом проколе как бы слегка «растолкает» лежащие на дне куски мяса, чтобы они не подгорели. 11. Если вы заметили, что воды почти нет, сразу уменьшите огонь до минимального, оберните крышку казана изнутри марлей, сложенной в 3-4 слоя или льняным полотенцем, плотно закройте казан крышкой и через 15-20 минут выключите плиту. 12. При подаче выложите сначала рис, на него (ближе к центру) — морковь, а затем на морковь положите мясо или птицу. Обычно из готового плова мясо вынимают в отдельную миску, дают ему остыть, нарезают мелкими кусочками и затем выкладывают их горкой поверх моркови.Спасибо за очень интересный рецепт! Всегда клал в плов чеснок, но в гораздо меньшем количестве. Вчера приготовил по этой технологии, позвал друзей (разбирающихся в плове), они очень похвалили и даже спросили, как его готовить. Теперь непременно буду время от времени делать именно такой плов с чесноком.
Дорогая Даниэлла, бабушка Эмма и Леонид! Уже давно являюсь постоянным посетителем вашего кулинарного сайта. Люблю смотреть, как вы готовите. Замечательные видео вдохновляют меня на приготовление блюд. Незаменимые советы, которые вы даете, помогают мне не ошибиться и сотворить шедевр. Вчера посмотрела ваш рецепт самого вкусного плова с чесноком и уже приготовила его. Мои родные оценили по достоинству. От всего сердца хочу пожелать вам крепкого здоровья.
Муж у меня яростный фанат чеснока, а мне его вкус и запах совсем не нравится. Но увидела ваш рецепт и решила, так сказать, порадовать любимого. Кстати, отдельно хочу поблагодарить вас за подробное описание технологии, т.к. я в приготовлении плова, в принципе, неопытна. Приготовила, стала ждать мужа с работы. Дай, думаю, попробую хоть, что получилось. Вдруг невкусно… Зачерпнула ложку… Что я могу вам сказать? Это реально самый вкусный плов рецепт которого только можно представить! После первой ложки я не могла от него оторваться и съела ну грамм 400 прямо из казана точно! А самое интересное – чеснок, приготовленный в таком плове, даже для меня показался очень вкусным! А уж про реакцию мужа я и вовсе молчу. Так что огромное спасибо вам за рецепт очень вкусного плова, который я включила в свою домашнюю книгу рецептов!
Здравствуйте Даниэлла и Леонид! Хочу поблагодарить вас за самый вкусный плов рецепт из видео на сайте. Занимаюсь кулинарией сравнительно недавно и для меня рекомендации, которые вы даете, просто необходимы. Ежедневно открываю для себя что-то интересное. Учусь готовить. Искренне желаю вам успехов и процветания сайту.
Увидел название этой страницы, и скажу честно, подумал, что это не настоящий плов рецепт которого знают все узбеки (включая меня). Но я человек такой: пока сам не сделаю, не пойму. Так что решил специально его приготовить и понять, прав ли я. Так вот: искренне приношу свои извинения за то, что посмел так подумать. Этот плов самый вкусный рецепт его я теперь запомнил, и буду готовить, когда ко мне будут приезжать в гости дети с семьями. Очень ароматное и очень вкусное блюдо, спасибо, что познакомили с ним!
Вся моя семья просто обожает плов самый вкусный рецепт, которого оказался на вашем сайте. За это я вам очень признательна. Сочетание специй идеальное. Я все делала строго по рекомендациям из видео. Получилось великолепно.
С приготовлением плова всегда был не в ладах, но вообще его люблю. Наткнулся на ваш рецепт, и дернул черт попробовать. Короче, это рецепт самого вкусного плова в мире! Честно!
Добрый день! Спасибо вам за рецепт очень вкусного плова. Жду новых видео.
Недавно решила приготовить вкусный плов рецепт которого нашла у вас на страничке. Откровенно говоря, боялась, что чесночка будет многовато. Но результат меня просто поразил, получилось очень нежно и невероятно вкусно, а запах чеснока стал не резким, а мягким и приятным. Плов понравился даже деткам, а муж и вовсе уминал за обе щеки и просил добавки. Спасибо вам за рецепт!
На просторах интернета искал, как приготовить вкусный плов рецепт понравился только с вашего сайта. Быстро и легко. Все так доходчиво объяснили, что испортить его никому не удастся. Заинтересовался остальными вашими кулинарными видео. Теперь на кухне провожу много времени, готовлю и пробую. Спасибо огромное, что открыли мне совершенно новый для меня мир кулинарии. Удачи вам и вашему сайту.
