Какие супы готовят из баранины. Суп из баранины. Бозбаш: традиционный азербайджанский суп из баранины

Традиционно считается, что для супа нет ничего лучше, чем сочное молодое баранье мясо, суп из баранины самый вкусный и наваристый, в особенности, если варить его по проверенным временем и многолетним опытом рецептам.Лучший суп из баранины – это шурпа, вторым по популярности видом сума считается питии - национальное азербайджанское блюдо на основе бараньего мяса, за ними следуют суп из бараньих фрикаделек - кифта и другие разновидности супов из баранины.

Суп-харчо из баранины

Для приготовления блюда необходимы примерно полкилограмма бараньей грудинки, одна луковица, морковь, корень петрушки, несколько штук помидор, перец сладкий, перец черный, чеснок, рис, лавровый лист и соль.

Для супа лучше всего подойдет жирная баранья грудинка, которую нужно разрезать на пополам, а затем вдоль ребер, стараясь, чтобы куски получились ровными и красивыми. Мясо нужно обжарить в глубокой сковородке вместе с луком и корнем петрушки, после чего выложить все в кастрюлю с холодной водой, посолить и варить суп на протяжении получаса на медленном огне.

Пока мясо варится необходимо промыть, очистить от шкуры помидоры и перепустить их через мясорубку. То же необходимо проделать со сладким перцем и рисом. После того, как мясной отвар будет готов в него необходимо добавить смесь из помидоров, перца и риса. Варить следует до момента наступления готовности риса. В уже готовое блюдо добавляют лавровый лист, черный перец и толченый чеснок, при желании горький перец – все блюдо готово, его можно нести к столу. По времени суп-харчо сродни готовке обычного супа, понадобиться не более 1 часа постоянного контроля за блюдом, чтобы получить превосходные результаты.

Пити – вкуснейшее блюдо из баранины

Пити – разновидность супа, одно из любимых блюд восточной кухни. Для того, чтобы приготовить пити необходимо 400-600 грамм свежей баранины, помидоры, лук, алыча, картофель, горох, черный перец, зелень базилика, петрушки, чабера, шафрана.

Как видно, одним из необходимых ингредиентов является горох, поэтому прежде, чем вступить в активную стадию готовки нужно замочить горох в глубокой емкости не менее, чем на 10 часов. Сам суп пити готовится в небольших горшках объемом не более 1 литра, причем каждую его порцию необходимо готовить по отдельности, подавать также в горшочках, поэтому задавшись идеей приготовления блюда нужно, прежде всего, запастись нужной посудой.

В горшок закладывается лук, мясо, алыча и вымоченный нужное время горох, сверху все заливается 500 миллилитрами горячего кипятка и ставится в духовку на минут 30-40. По-прошествии этого времени в казанчик выкладывается нарезанная кубиками картошка, соль и черный перец, блюдо вновь кладется в духовку, накрывается крышкой и тушится в таком состоянии еще около 40 минут.

Если вода в супе выкипит нужно добавить новой и продолжить варку. На завершающем этапе готовки добавляют специи и приправы, немного остужают и подают на стол.

Идеальным ингредиентом для этого блюда считается горох-нут. Важно помнить, что после того, как он вымочился нужно не просто выложить его в казанчик, а предварительно очистить от кожуры, которой он покрыт в два слоя.

Вкусное и ароматное пити украсит любой обеденный стол, экзотический вид ему придадут горшочки для варки, поэтому ими нужно запастись в достаточном количестве, чтобы хватило на каждого гостя.

Суп из баранины с домашним сыром

Для приготовления супа из баранины понадобиться баранье мясо, желательно филе, немного мяса на косточке, чеснок, лавровый лист, сливочное масло, мука, молоко, домашний ирландский сыр, морковь, лук-порей, картошка, черный молотый перец и соль.

Баранина вместе с костями кладется в кастрюлю, заливается водой и варится на медленном огне. К мясу добавляют измельченный лук, лавровый лист и чеснок. Вариться мясо должно примерно 1 час, после чего необходимо отделить мясо от костей и нарезать мелкими кусочками.

В отдельной емкости нужно растопить сливочное масло, добавить в него муку, жарить несколько минут на слабом огне добавляя по мере кипения молоко. Соус жарится где-то минут 5, к нему по очередности добавляется домашний тертый сыр, вареные куски баранины, бульон, в котором варилось мясо и мелко нарезанные овощи. Все ингредиенты следует смешать и варить в течение 30 минут постоянно помешивая. Через 30 минут в суп нужно добавить соль и черный перец, дать ему слегка остыть, а затем, разлить суп по тарелкам и посыпать сверху мелко нарезанной петрушкой. Блюдо готово можно приступать к его дегустации.

Суп из баранины по-шотландски

Баранина, морковь, репе, сельдерей, лук, перловка, петрушка, перец и соль – все эти ингредиенты в правильной консистенции укладываются в просто превосходное блюдо под названием суп из баранины по-шотландски.

Баранье мясо выкладывается в кастрюлю и варится до готовности в течение часа, периодически мясной бульон нужно помешивать и снимать пенку специальным половником. Бульон следует посолить, положить в него одну головку репчатого лука и варят. После того, как мясо будет готово в него нужно добавить промытую, очищенную перловую крупу и измельченные овощи. Мясо вынимается из бульона, освобождается от костей и вновь закладывается в суп. Возможно появление излишков жира, которые необходимо удалить половником, а после завершения готовки следует посыпать суп измельченной зеленью петрушки, поперчить, посолить и разлить в глубокие тарелки.

Суп из баранины с огурцами

Что может быть легче, чем приготовить суп, но на самом деле все не так уж и просто, поскольку вкус и насыщенность блюда зависит, прежде всего, от того, насколько правильно подобраны ингредиенты, в какой последовательности они брошены в суп, какое время отведено на варку и подготовку мяса и овощей.

Для приготовления супа из баранины нужны темный соевый соус, кунжутное масло, филе ягненка, куриный бульон, морская соль, белый перец, огурцы и рисовый уксус.

Рецепт приготовления таков: соевый соус смешивается с кунжутным маслом, мелко нарезанной кубиками бараниной и оставляется на полчаса в таком виде. Пока баранина находится в соусе нужно подготовить куриный бульон, для чего необходимо отварить куриные ребрышки, вскипятить бульон, добавить в него соль и перец, уменьшить огонь и продолжить варить блюдо дальше.

Мясо необходимо вынуть из соуса и добавить в бульон, варить следует всего 2-3 минуты, затем мясо следует вынуть из бульона и накрыть полотенцем, чтобы оно не остыло. Тем временем нужно положить в кипяченый бульон свежие огурцы, нарезанные кольцами, достаточно будет 1-2 огурцов, довести огурцы до кипения, вновь добавить баранье мясо, 1 столовую ложку уксуса и готовить на протяжении следующих 5 минут. На этом суп из баранины с огурцами можно считать приготовленным и готовым к подаче на стол.

Суп из баранины с чечевицей

Для того чтобы приготовить блюдо нужны петрушка, соль, розовая чечевица, острый перец, чеснок, баранье мясо - ребрышки, картофель, лавровый лист, мякоть нескольких томатов, растительное масло и корень сельдерея.

Все овощи нужно промыть и очистить, картошку нарезать крупными кубиками, сельдерей – косыми линиями, перец на две половинки. Чеснок нужно почистить и истолочь в чесночнице, а зелень мелко нарубить.

В кастрюле с толстым дном нужно вскипятить масло, обжарить бараньи ребрышки в течение 5 минут, добавить картофель, сельдерей, перчик и чеснок, и продолжить готовку еще на протяжении 5 минут, по истечению которых нужно влить в кастрюлю 1 литр воды, довести суп до кипения и готовить еще около 7 минут.

В самом конце готовки необходимо добавить промытую чечевицу и лавровый лист, готовить следующие 15 минут, сверху выложить петрушку и прикрыть крышкой. Через несколько минут суп нужно снять с плиты и дать настоятся в течение 20 минут, укрыв кухонным полотенцем. Готовое блюдо разливается по пиалам, или глубоким тарелкам и подается к столу.

Суп из баранины и сливы

Для супа настоящей кухарке не требуется так уж много ингредиентов, всего только баранья грудинка, лук, несколько стаканов риса, желтая слива, топленое масло, петрушка, перец и соль.

Грудинку следует промыть, почистить от прожилок и сала, нарезать мелкими кусками. Мясо нужно выложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности, затем вынуть баранину из образовавшегося бульона, отставить ее в сторону, процедить бульон и дать ему остыть.

Лук нужно нарезать очень мелко и обжарить на сковороде в подсолнечном масле. Рис промыть, перебрать и оставить на некоторое время в холодной воде.

Вареное мясо необходимо переложить в кастрюлю, залить процеженным вскипяченным бульоном, добавить жареный лук, рис, мытую желтую сливу, соли и перец, варить до наступления готовности риса. Как только рис будет готов суп нужно выключить и посыпать мелко нарезанной петрушкой, в таком виде его следует подавать на стол. Важно помнить, что риса не должно быть слишком много, ведь блюдо все-таки является супом, а не пловом. Оптимальный вариант 4-5 столовых ложек риса.

Суп из баранины с томатами

Для супа нужна баранья мякоть жирность ее должна быть максимальной, несколько больших сочных помидоров, морковь, лук, петрушка, сладкий перец, чеснок, укроп, лавровый лист, растительное масло, соль и перец.

Баранину нужно нарезать небольшими кусочками, таким же образом необходимо нарезать лук и коренья – все обжарить в подсолнечном масле в казане, либо кастрюле с толстым дном, сверху залить водой, добавить соль и перец, довести до кипения, бросить несколько лавровых листиков, уменьшить огонь, но так, чтобы мясо постоянно кипело.

Помидоры и перец необходимо пропустить через мясорубку несколько раз, так, чтобы получилась однородная смесь.

После того, как мясо будет готово к нему нужно добавить смесь помидоров и перца и варить еще минут 15-20 до полной готовности. Как только суп приобретет красивый золотисто-красный цвет его нужно снять с плиты и разлить по тарелкам.

Суп из ягненка с нутом и овощами

Чтобы приготовить суп нужно примерно 500 грамм мяса ягненка на косточке, стакан гороха нута, картошка, морковка, сельдерей, чеснок, растительное масло, острый перец, зира, кориандр, горчица - семена, паприка, петрушка и соль.

Горох необходимо замочить в холодной воде на ночь. Баранину вымыть, очистить от пленок и лишнего жира, залить водой, поставить на плиту и довести до кипения, периодически снимая пенку по мере ее появления. Варить мясо следует примерно 30 минут, по истечению которых необходимо добавить нут и варить еще час.

Картошку нарезать ломтиками, корень сельдерея и морковку натереть на большой терке, острый перец почистить, удалить середку и мелко нарезать вместе с чесноком. Подготовленные морковку и сельдерей нужно обжарить на сковороде, смазанной небольшим количеством подсолнечного масла, добавить к ним чеснок и жарить до того, как ингредиенты станут мягкими.

Как только горох будет готов к нему необходимо добавить картофель и варить все продукты около 10-15 минут, после чего бросить в суп обжаренные овощи и острый перец. Семечки кориандра, горчицы и зиры растирают в ступке до состояния порошкообразной массы и выкладывают в суп вместе с паприкой. Суп нужно посолить и варить еще минут 8-10 на медленном огне. Последним ингредиентом, который стоит добавить в суп является мелко изрубленная петрушка, которую бросают на последней минуте жарки.

Готовое блюдо нужно снять с плиты, укрыть плотной крышкой и дать настоятся минут 10-15, после чего разлить по тарелкам.

Итак, в приготовлении бараньего супа нет совершенно ничего сложного, ингредиенты для него в принципе стандартные, различаются только последовательность и способы жарки мяса, варения овощей и даже фруктов. Основная положительная черта, отличающая супы из баранины от любых подобных им блюд- это естественно, баранина, выбор которой является наиболее важным в готовке бараньего супа.

Особенной популярностью пользуется часть туши с костью: лопатка, часть шеи и задок. В Азии супы делят на два разных кушанья, сначала употребляя жидкую часть, а затем оставшуюся гущу. Много внимания в процессе приготовления уделяется мясу. Его тщательно моют и варят в большом количестве воды. Прозрачный бульон получается из крупных кусков, который потом могут быть использованы для добавления в основное блюдо. Для приготовления сытного супчика используют картофель, морковь, болгарский перец, репчатый лук, чесночные дольки, томат-пюре. Новые нотки во вкусовой композиции придаст лавровый лист и горошины черного перца.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Рецепты супов из баранины известны любой хозяйке. Они всегда придут на выручку, если хочется удивить семью чем-то особенным на кулинарном поприще. Кушанье с азиатскими корнями всегда подается с обильным количеством зелени и пряностей: измельченным укропом, кинзой, базиликом, петрушкой, черным перцем. Попробуйте приготовить «жемчужину» азиатской кухни - аппетитную шурпы с неповторимым ароматом чеснока и жгучим вкусом.

Это блюдо позаимствовано другими кулинарами из Молдовы, Балкан и Востока. Именуется оно как шурпа, чорпа, сорпа, лагман, бозбаш, но нам более привычно первое название. Отличительных черт приготовления этого блюда нет, все делается на глаз и в процессе может изменяться.

Единственное, что можно отметить, это предварительное обжаривание мяса и овощей. Из этого можно сделать вывод, что это блюдо не особо отличается от других заправочных первых блюд – супов.

Обычно шурпу готовят очень жирной, так как мясо баранины не является диетическим или постным. В суп кладут большое количество приправ и свежей зелени: кинзу, петрушку, укроп.

Овощи, входящие в состав супа, - картошка, лук, морковь – рубятся очень крупными кусками и наравне с мясом плавают в казане. Приветствуется также добавление фруктов: яблок, сливы, абрикосов, айвы, что не совсем привычно для нашей кулинарии.

В некоторых регионах это блюдо готовят из рыбы, мелкой дичи и птицы. Но к нашему рецепту это не имеет отношения. Рассмотрим рецепты самых вкусных супов из баранины, начнем с самого традиционного.

Ее величество шурпа

Ингредиенты	Количество
Бараний набор -	800 г
Лук -	2 шт.
Сладкий перец -	2 шт.
Перец чили -	1 шт
Яблоки кислые -	3 шт.
Помидоры -	4 шт.
Кориандр -	упаковка
Кинза -	пучок
Картошка -	1 кг
Морская соль -	по вкусу
Чабрец -	по вкусу
Время приготовления: 150 минут	Калорийность на 100 грамм: 458 Ккал

В этом рецепте более подробно рассказывается, как на самом деле готовится суп из баранины шурпа.

В огромный казан складываем бараньи голени, ребра, лопатку, заливаем холодной водой, устанавливаем сильное пламя, чтобы все быстро закипело.

Баранину предварительно лучше вымочить ночь в воде, чтобы сошла кровь и не портила бульон. Снимаем дырявой ложкой пену и уменьшаем огонь. Отвариваем навар полтора часа.

Закладываем нашинкованный полукольцами лук, через пятнадцать минут – морковь, еще через время – крупные куски картошки.

Провариваем все вместе десять минут и подкладываем остальные овощи: перец сладкий и острый, помидоры, чабрец и кориандр. Присаливаем по вкусу и оставляем на пятнадцать минут.

Яблоки, лучше антоновку или вообще айву, очищаем от кожуры, шинкуем ломтиками и все перемешиваем. Если по вкусу получилось кисловато, добавьте совсем немного сахара.

Притрушиваем кинзой. Прикрываем крышкой, выключаем блюдо и даем настояться не меньше получаса.

Приготовим традиционный лагман

Самое распространенное среднеазиатское блюдо, которое готовится из свежей молодой баранины, тянутой длиной лапши и овощей. Процесс изготовления мучного изделия очень интересный и специфический.

Компоненты:

Мука – 800 г;
Яйцо – 1 шт.;
Ягненок молодой – 1 кг;
Стручковая фасоль – 150 г;
Перец сладкий – 2 шт.;
Помидоры – 2 шт.;
Чеснок – 1 головка;
Укроп – пучок;
Кинза – пучок;
Зеленый лук – пучок;
Масло растительное – 50 мл;
Сельдерей – 100 г;
Паприка – 1 ч. л.;
Соль – по вкусу;
Вода очищенная – 1.5 стакана;
Лук – 1 головка.

Приготовление: 190 минут.

Калорийность: 112 Ккал/ 100 г.

В прохладной воде разводим соль, в этот раствор всыпаем партиями муку и вбиваем яйцо. Замешиваем пластичное, но не мягкое тесто, обматываем пищевым пакетом и оставляем на два часа.

Очищаем помидоры, перец, чеснок, лук, стебли сельдерея, фасоль. В чугунный казан набираем масло и кладем поджариваться нарезанное на средние куски мясо. Затем постепенно подкладываем нашинкованные овощи: лук, через четыре минуты – сельдерей и чеснок и все приправы кроме паприки.

Протушить блюдо полтора – два часа, за двадцать минут до завершения вложить фасоль и паприку. Весь суп перемешать, подлить мясной бульон для получения необходимой консистенции и закипятить.

Готовое отдохнувшее тесто поделить на несколько кусков, каждый промазать маслом растительным, раскатывать в длинный жгут. Затем взять в руки и поочередно не сильно растягивать, то в одну сторону, то в другую. После этой манипуляции скрутить на тарелке в плоский круг. Оставить еще на пятнадцать минут в таком виде.

Раскрутить и пропустить через пальцы, закрепить и наматывать на руку в виде знака бесконечности, по чуть-чуть растягивая будущую лапшу.

Выложить сырую лапшу на сито или дуршлаг и погрузить в закипающую просоленную воду, готовить три минуты. Вынуть, промыть холодной водой и разложить порциями в тарелку. Разлить готовую подливу сверху на лапшу, притрусить кинзой, луком зеленым и укропом.

Бозбаш с картошкой

В переводе с азербайджанского бозбаш означает «серая голова», и вероятнее всего подразумевается баранья голова, из которой суп получается просто отменным.

Компоненты:

Баранья голова – 1 шт.;
Картошка – 5 шт.;
Рис – 200 г;
Алыча – 200 г;
Лук красный – 2 шт.;
Укроп сушеный – 1 ч. л.;
Барбарис – 1 ч. л.;
Черный перец – пакетик;
Нут – 1 банка;
Жир курдючий – 50 г.

Приготовление: 145 минут.

Калорийность: 89 Ккал/ 100 г.

Вымачиваем баранью голову пять часов в холодной воде. Затем срезаем с нее мясо, оставляя немного на кости, чтобы получился жирный бульон. Ставим варить навар. Мясо с луком пропускаем через электромясорубку.

Всыпаем отваренный до полуготовности рис и хорошо промешиваем. С закипевшего бульона обязательно снимаем пенку и подсаливаем. Через час приготовления кладем нут. Алычу поливаем закипевшей водой, это облегчит задачу снятия кожуры и отслаивания кости от мякоти.

В центр мясной тефтели вкладываем половинку фрукта и влажными руками формируем маленькие фрикадельки. Проварив бульон два часа, начинаем погружать фрикадельки, нарубленную брусками картошку и кусками – курдючный жир.

Посыпаем суп большим количеством зелени, иногда ее отдельно подают в маленькой пиале. Готовность блюда можно определить по всплывшим на поверхность мясным колобкам. Но обязательно нужно дать настояться блюду под герметично закрытой крышкой.

Харчо из баранины

Необычный харчо – это пряный острый густой суп, который готовится обязательно из молодой баранины с томатами и рисом.

Компоненты:

Баранина – 600 г;
Кинза – пучок;
Ткемали – 3 ч. л.;
Рис – 150 г;
Томаты – 3 шт.;
Растительное масло – 3 ст. л.;
Лук белый – 2 шт.;
Перец чили – 1 стручок;
Гвоздика – 5 зерен;
Аджика – 3 ст. л.;
Чеснок – 3 зубка;
Вода очищенная – 1.5 л.

Приготовление: 135 минут.

Калорийность: 113 Ккал/ 100 г.

В закипающую воду погружаем вымоченную баранью грудинку. Промываем рис в нескольких водах, затем замачиваем на двадцать минут. Отвариваем полтора часа, в процессе обязательно снимаем пленку и присаливаем.

Лук очищаем и шинкуем с перцем чили мелкими кубиками, перемешиваем рукой и оставляем на десять минут. Помидоры окунаем в горячую воду, отслаиваем кожуру, вырезаем сердцевину и рубим в стакан блендера.

Измельчаем в томатное пюре. Перекладываем в разогретое масло растительное и пассируем семь минут. В бараний бульон кладем проперченный лук, пюре томатное и разбухший рис.

Все перемешиваем, докладываем приправы, выдавленный чеснок, ткемали, острую домашнюю аджику. Провариваем все еще восемь минут. Накрываем герметично крышкой и оставляем на один час.

Специи и все входящие в состав продукты настоятся, и блюдо заиграет новыми ароматами. В каждую тарелку подсыпаем большую жменю зелени и поливаем сверху сметаной.

в нескольких вариантах. Читайте и пробуйте приготовить.

Перловая каша с мясом в мультиварке - традиционные блюда по простым рецептам. .

Невероятно вкусный с зеленой редькой, огурцом и морковью. Это очень полезно и очень-очень вкусно. Необычное сочетание интересных вкусов.

Суп с бараниной в горшочках

Вкусный наваристый суп можно готовить не только на плите, но и разложив порционно в глиняные горшочки томить в электроприборе. Некоторым хозяйкам этот способ больше нравится, не надо ничего поджаривать, следить за кипением, и на столе тоже выглядит оригинально.

Компоненты:

Мякоть баранины – 550 г;
Картофель – 5 шт.;
Морковь – 2 шт.;
Лук – 2 шт.;
Болгарский перец – 2 шт.;
Тимьян – 0.5 ч. л.;
Укроп – пучок;
Томатный соус – 4 ст. л.;
Фасоль – 1 банка;
Соль – по вкусу.

Приготовление: 165 минут.

Калорийность: 117 Ккал/ 100 г.

Промываем мясо, разделываем его на кубики размером два на два сантиметра. Раскладываем равномерно по горшочкам. Сверху распределяем очищенный и нашинкованный лук. Заливаем до половины горшка водой, прикрываем крышечками и погружаем в разогретый электроприбор.

Подготавливаем остальные продукты. Все оставшиеся овощи чистим, картофель нарезаем кубиками, помидоры, если крупные – на четыре части, обязательно срезаем серединку, перец – соломкой, баклажан – брусками. Открываем консервированную фасоль и выливаем рассол, ее можно брать как белую, так и красную, главное, чтоб она была плотной, не кашеобразной.

Вынимаем горшки, докладываем продукты в следующем порядке: картошка, томаты, баклажан, фасоль, соус по пол-ложки, приправы, соль и снова отправляем в электродуховку на сорок минут.

Если хотите получить прозрачный бульон из баранины, залейте половину казана водой, доведите до закипания, соберите пену, только после этого влейте еще половину жидкости. К любому супу из баранины подойдут чесночные гренки или кубики батона, поджаренного в духовом шкафу. Вкусного вам обеда и приятного аппетита!

Суп из баранины часто встречается в национальных кухнях народов Кавказа и Средней Азии. У нас в России для первых блюд также используют мясной бульон, который готовят из говядины, курятины, реже из свинины. Но блюда из баранины — это все-таки достояние восточных стран, где это мясо весьма распространено. К счастью, сегодня в магазинах можно найти практически любой продукт, поэтому ничего не мешает использовать этот ингредиент для приготовления вкусных супов.

Мясной бульон на основе баранины отличается особенным насыщенным вкусом и ароматом. Готовить из этого продукта можно практически любое первое блюдо, и оно всегда получится питательным, сытным и наваристым. Наиболее известный суп из баранины — шурпа, для приготовления которого используют жирное мясо, бобовые, овощи, а иногда добавляют лапшу. Азербайджанский суп пити — популярное на Востоке первое блюдо. Чтобы добиться нужного аромата и вкуса, пити долго томят в глиняных горшочках. В суп добавляют нут, овощи, курдючное сало и много специй. Так полюбившийся у нас грузинский суп харчо тоже часто готовят из баранины. Кроме мясного ингредиента в этом блюде присутствуют рис и овощи. Пряный вкус супа достигается за счет использования большого количества приправ, чеснока, зелени.

Суп из баранины готовится практически так же, как и из любого другого мяса. Единственное отличие — необходимо много специй, пряностей и зелени.

Традиционно харчо готовится из говядины. В Грузии, которая считается родиной супа, его делают именно из этого вида мяса. Название блюда так и переводится — «говяжий суп». Но внесем разнообразие в блюдо и приготовим его из баранины. Суп получается очень наваристым, густым, с приятным пряным ароматом. В зависимости от сезона, помидоры можно заменить томатной пастой.

Ингредиенты:

Грудинка баранья — 500 г;
Картофель — 5 шт.;
Морковь — 2 шт.;
Рис — 120 г;
Лук — 3 шт.;
Чеснок — 3 зубчика;
Масло растительное — 3 ст.л.;
Помидоры — 4 шт.;
Паприка — 1 ч.л.;
Шафран, семена кориандра — по щепотке;
Острая аджика — 1 ч.л. (по желанию);
Чеснок — 5 зубчиков;
Хмели-сунели — 1 ч.л.;
Перец, соль;
Укроп, петрушка, кинза, базилик.

Способ приготовления:

Рис промываем, заливаем холодной водой.
Баранину промываем, нарезаем.
Воду доводим до кипения, выкладываем мясо. Варим, бульон, периодически снимая пену. Готовим 60-90 минут. В конце варки можно положить соль, лавровый лист, горошки перца.
Мясо вынимаем, бульон процеживаем, удаляя специи и мелкие косточки. Кастрюлю моем, бульон переливаем обратно, доводим до кипения, добавляем рис, специи, соль.
Лук, морковь очищаем, измельчаем, обжариваем на сковороде до нежно-золотистого цвета, добавляем баранину, специи, аджику.
Помидоры промываем, обдаем кипятком, удаляем кожуру, мякоть измельчаем и перекладываем к луку и мясу. Добавляем пару ложек бульона, массу тушим под крышкой 10 минут.
Картофель очищаем, нарезаем ломтиками, выкладываем в кипящий бульон, варим 5 минут.
В суп добавляем зажарку. Готовим харчо еще 5 минут, отправляем в кастрюлю измельченный чеснок, зелень. Суп снимаем с плиты, даем настояться 15 минут и подаем.

Интересное из сети

Шурпа — распространенный на Востоке заправочный суп, для приготовления которого отлично подходит баранина. Это достаточно жирное и очень сытное блюдо готовят в казане или чугунной кастрюле. Используйте куриное мясо, говядину или свинину, если баранины у вас нет.

Ингредиенты:

Баранина — 500 г (грудинка, рулька);
Вода — 2,5 л;
Картофель — 500 г;
Сало курдючное — 100 г;
Лук — 4 шт.;
Паста томатная — 2 ст.л.;
Красный перец — стручок;
Зелень укропа, кинзы;
Соль.

Способ приготовления:

Курдючное сало нарезаем на кусочки, обжариваем в казане до шкварок, которые извлекаем и выкладываем на тарелку. В вытопленном жире обжариваем порезанную на кусочки баранину до светло-коричневого цвета.
Лук нарезаем полукольцами, картофель — кубиками. Ингредиенты отправляем к мясу, добавляем томатную пасту. Обжариваем 20 минут.
Вливаем воду, кладем стручок перца, солим, доводим до кипения. Огонь уменьшаем, готовим 60 минут.
За 5 минут до полной готовности шурпы добавляем лавровый лист, рубленую зелень.
Суп подаем горячим.

Пити относится к блюдам азербайджанской кухни. Его готовят из баранины, овощей и нута, обильно приправляют специями и запекают в большом глиняном горшке или порционных горшочках. Если пити готовить на плите, то получится совсем другое блюдо — парча-бозбаш. Часто в суп добавляют печеные каштаны, имбирь и курдючное сало. Нут можно заменить обычным горохом, но получится совсем другая консистенция. Алыча добавляется в суп для более легкого усвоения жира, ее можно заменить дольками лимона.

Ингредиенты:

Баранина (грудинка, шея) — 1 кг;
Картофель — 300 г (или каштаны);
Лук — 1 шт;
Горох нут — 300 г;
Алыча свежая— 120 г (или 50 сушеной);
Помидоры — 250 г;
Курдючное сало — 150 г;
Шафран — ½ ч.л.;
Мята сушеная — по вкусу;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Нут предварительно замачиваем на ночь. Затем промываем, заливаем чистой водой, ставим на плиту. Горох доводим до кипения, снимаем пену, солим, варим 15 минут.
Картофель очищают, нарезаем на ломтики. Если используем каштаны, то их отвариваем 10 минут, надрезаем, извлекаем зерна.
Мясо промываем, удаляем лишний жир, нарезаем на куски. Баранину закладываем в порционные горшочки либо в один большой горшок.
Выкладываем нут, картофель или каштаны. Заливаем водой до самого верха. Плотно закрываем крышками и помещаем в духовку. Готовим на средней температуре 60 минут, убирая по необходимости пену.
Добавляем нарезанный кубиками лук, сушеную алычу (у свежей удаляем косточку и разрезаем пополам).
Курдючное сало мелко рубим и растираем.
Шафран заливаем кипятком, настаиваем 10 минут.
Помидоры промываем, разрезаем на 6 частей.
В горшочки отправляем курдючное сало, шафран и помидоры, суп солим, перчим. Емкости накрываем крышками, готовим в духовке 60 минут.
Суп подаем горячим в горшочках, посыпая сушенной мятой.
Если пити готовится в одном большом горшке, мясо и другие ингредиенты достают с помощью шумовки, раскладывают по тарелкам, заливают бульоном и посыпают сушенной мятой.

Теперь вы знаете, как приготовить суп из баранины по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Суп из баранины — сытное горячее блюдо, которое прекрасно утолит голод и согреет в холодную погоду. Внесите разнообразие в привычное меню и предложите своим близких эти блюда восточной кухни. А опытные кулинары поделятся своими секретами, как вкусно приготовить суп из баранины.
Супы важно подавать очень горячими, чтобы бараний жир не успел застыть.

Лучше выбирать мясо из разных частей туши. Грудинка сделает бульон более жирным, лопатка и шея придаст супу более насыщенный вкус.

В блюда хорошо добавлять свежую зелень. Используйте петрушку, базилик, укроп и эстрагон. Причем эстрагон в конце приготовления следуют вынуть из супа.

При варке супа все ингредиенты следует закладывать только в кипящий бульон.

Традиционную баранину в супах восточной кухни можно заменить говядиной или мясом курицы. Блюда получатся менее калорийными и жирными, но исчезнет неповторимый аромат бараньего мяса.

Варка бульона из баранины имеет свои особенности. После того как вода закипит, появится темная пена, нужно слить жидкость и промыть мясо. Затем повторно залить воду и продолжить варить бульон.

Если мясо из баранины предварительно обжарить, а потом положить в суп, блюдо приобретет особый вкус и при этом быстрее приготовится.

Суп из баранины — это весьма распространённое по всему миру блюдо, однако, как показывает практика, наиболее часто его готовят в кавказских странах. Скорее всего связано это с тем, что кухни кавказских стран просто изобилуют использованием всевозможных трав и приправ, а баранина получается действительно вкусной с использование множества разнообразных приправ.

Для того, чтобы баранина в супе была мягкой и сочной имеется несколько моментов о которых всегда стоит помнить.

Современные кулинары рекомендуют использовать для готовки только молодую баранину. Для супа лучше всего подойдёт мясо на кости. Тогда бульон будет более наваристый и ароматный. Перед приготовлением мясо следует замочить в холодной воде, особенно если есть сомнения по поводу возраста мяса.

Как бы там ни было, но суп из баранины — это то блюдо которое нужно уметь готовить. Даже у опытных хозяек не всегда получается сварить первое блюдо с данным ингредиентом идеально. Дело в том, что переваренная баранина становится жёсткой, а недоваренная не отдаёт нужный вкуси аромат бульону, что приводит к потере во вкусе.

Как приготовить суп из баранины - 15 разновидностей

Особенностью данного кушанья является тот момент, что в его составе отсутствует картофель и присутствуют такие «не особо популярные» продукты, как чечевица и зелёная фасоль.

Ингредиенты:

Морковь — 1 шт.
Чеснок — 1 зубок
Стебель сельдерея — 10 гр.
Тимьян — 1 пучок
Болгарский перец — ½ шт.
Помидор — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Кинза — 1 пучок
Зира — 1 ч. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Фасоль зелёная — 70 гр.
Чечевица — 70 гр.
Баранина отварная — 120 гр.
Оливковое масло — 3 ст. л.
Бульон из баранины — 500 гр.
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Промываем и просушиваем чечевицу.

Чтобы она хорошо сварилась, её следует замочить примерно на 30 минут в холодной воде.

Морковь и лук чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками. Сельдерей, помидор и болгарский перец моем и так же шинкуем мелким кубиком. Чеснок чистим и нарезаем тонкими пластинами. Морковь, лук, сельдерей и болгарский перец обжариваем в сковороде на оливковом масле. Во время жарки добавляем к ним тимьян. Пока овощи жарятся, в солёной воде отвариваем до полной готовности чечевицу.

Теперь в одной глубокой кастрюле соединяем нарезанное порционными кусочками мясо, подготовленную зажарку, чечевицу, фасоль, чеснок и лавровый лист. Всё это заливаем бараньим бульоном, перемешиваем,солим, перчим, ставим на огонь, доводим до кипения и провариваем примерно 10 минут.

Пока суп варится, кинзу моем, просушиваем и мелко шинкуем. По истечении 10 минут с момента закипания супа добавляем в него кинзу и помидоры. Снова доводим суп до кипения, а потом снимаем его с огня. Готовый суп разливаем по тарелкам, посыпаем кинзой и взбрызгиваем оливковым маслом. Приятного аппетита!

Сорпа — очень вкусный, наваристый супчик. Готовить его лучше всего из грудинки баранины, тогда он получится максимально ароматным и по-настоящему сытным.

Ингредиенты:

Баранина — 1 кг.
Картофель — 1 кг.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубка
Лавровый лист, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Баранину моем, нарезаем на порционные кусочки, укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения, добавляем соль и лавровый лист, убавляем огонь, накрываем крышкой и варим примерно 2 часа до полной готовности мяса. Когда мясо сварится, вынимаем его из кастрюли, а бульон процеживаем.

Картофель, морковь, лук и чеснок чистим и моем. Картофель нарезаем крупными кусочками, морковь — полукружочками, Чеснок мелко рубим, а лук нарезаем крупными дольками. Теперь все эти овощи складываем в кастрюлю, заливаем процеженным бульоном, ставим на огонь и варим овощи до готовности. Потом добавляем в суп кусочки баранины. Всё перемешиваем и варим вместе пару минут. Суп «Сорпа» готов!

«Шурпа» - это хорошо известное восточное блюдо. Существует масса рецептов его приготовления, однако, готовя шурпу стоит помнить, что варить её следует исключительно из баранины на кости, а все ингредиенты нарезать крупными кусочками.

Ингредиенты:

Баранина на кости — 700 гр.
Картофель — 5 шт.
Морковь — 2 шт.
Сладкий перец — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Помидор — 2 шт.
Соль, любимые приправы, петрушка — по вкусу

Приготовление:

Баранину отвариваем в солёной воде до полной готовности, а потом вынимаем её. Теперь мясо следует остудить, отделить мясо от косточек и разделить на порционные кусочки. Лук, морковь и картофель чистим и моем. Картофель нарезаем крупными кубиками. Болгарский перец моем, очищаем от семян и плодоножки и нарезаем крупными полосками. Лук и морковь нарезаем крупными колечками и отправляем их вариться в кипящий бульон на 15 минут. По истечении этого времени добавляем в суп болгарский перец и варим всё вместе ещё 15 минут. Потом добавляем в суп картофель и опять варим 15 минут. Пока суп варится, очищаем помидоры от кожицы и нарезаем их кубиками среднего размера.

Чтобы легко снять с помидоров кожицу, их следует окатить кипятком, а потом поместить в холодную воду.

Подготовленные помидоры отправляем в кастрюлю, всё перемешиваем и варим суп до тех пор, пока картофель не будет полностью готов. Когда он сварится, отправляем в суп мясо, приправы и соль. Всё перемешиваем и варим на небольшом огне под крышкой ещё примерно 10 — 15 минут. Суп «Шурпа» готов! Перед подачей украшаем суп зеленью петрушки.

Описанный ниже рецепт является классическим рецептом приготовления супа харчо. Он должен получиться в меру острым и иметь при этом весьма пикантный вкус.

Ингредиенты:

Баранина — 150 гр.
Вода — 1 л.
Рис — 85 гр.
Лук репчатый — 30 гр.
Масло растительное — 25 гр.
Соус ткемали — 12 гр.
Томат-пюре — 10 гр.
Чеснок — 3 гр.
Хмели-сунели — 0,4 гр.
Зелень — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Рис тщательно промываем. Говядину моем, нарезаем порционными кусочками, укладываем в кастрюлю, заливаем водой ставим на огонь, доводим до кипения и варим примерно 40 минут.

Лук чистим, моем, мелко шинкуем и обжариваем в сковороде на растительном масле. Чеснок чистим, моем и пропускаем через чесночницу. Зелень моем и мелко шинкуем.

Через 40 минут после закипания мяса добавляем в суп обжаренный лук и рис. Всё вместе варим ещё 20 минут. По истечении этого времени заправляем суп соусом ткемали, томатом-пюре, зеленью, солью, перцем, хмели-сунели. Добавляем в него чеснок и лавровый лист. Всё перемешиваем и провариваем ещё 6 минут. Суп харчо по-грузински готов!

Воспользовавшись данным рецептом, любая хозяйка сможет приготовить настоящее шотландское блюдо. Готовить его впервые начали ещё несколько веков назад. В наши дни оно так же не утратило своей актуальности.

Ингредиенты:

Мякоть баранины — 300 гр.
Лук зелёный — 3 шт.
Сливочное масло — 60 гр.
Вода — 2 л.
Соль — 1 ч. л.
Перловая крупа — ½ стакана
Морковь — 2 шт.
Корень сельдерея — 2 шт.
Петрушка — ½ пучка
Чеснок — 1 зубок
Чёрный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Баранину моем и нарезаем кубиками. Зелёный лук моем и нарезаем колечками. В сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нём мясо до образования золотистой корочки. Потом добавляем к мясу лук и обжариваем всё вместе регулярно помешивая ещё 3 — 4 минуты.

В кастрюлю наливаем холодную воду и ставим её на огонь. Потом отправляем в неё обжаренное мясо с луком, соль и доводим содержимое кастрюли до кипения. Когда суп закипит, убавляем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и варим его 30 минут. По истечении этого времени добавляем в суп промытую перловую крупу и варим всё вместе ещё 10 минут.

Пока суп варится подготовим оставшиеся ингредиенты. Морковь и корень сельдерея чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками. Подготовленные овощи отправляем в кастрюлю с супом и варим всё вместе ещё 30 минут на мелком огне под крышкой. Через 30 минут добавляем в суп мелко нарезанную зелень, чёрный молотый перец и измельчённый чеснок. Всё перемешиваем, выключаем огонь, накрываем крышкой и даём супу настояться 10 минут. Приятного аппетита!

Суп-лапша с бараниной — это хорошо известное многим из нас блюдо. Как правило, готовят такое кушанье с курятиной, однако, с бараниной оно так же будет иметь потрясающий вкус.

Ингредиенты:

Баранина — 150 гр.
Лапша — 50 гр.
Картофель — 100 гр.
Лук репчатый — 20 гр.
Морковь — 20 гр.
Масло сливочное — 10 гр.
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Баранину моем, нарезаем порционными кусочками и отвариваем до полной готовности. Потом мясо вынимаем из бульона, а бульон процеживаем. Картофель, лук и морковь чистим и моем. Картофель нарезаем кусочками среднего размера. Морковь и лук нарезаем колечками.

Процеженный бульон ставим на огонь, доводим до кипения, солим и помещаем в него лук, морковь и картофель. Овощи следует варить 15-20 минут. По истечении этого времени добавляем в бульон лапшу. Когда лапша всплывёт, добавляем в него кусочки баранины, соль и перец. Всё перемешиваем и через 3 минуты снимаем с огня. Суп готов!

Суп из баранины и риса — это настоящее лакомство для любителей острой пищи, ведь в нём присутствует и перец или, и приправы, и томаты. Для любителей особо острой пищи в этот супчик можно добавить больше чили и не удалять у него семечки.

Ингредиенты:

Баранина на кости — 600 гр.
Лук репчатый — 2 шт.
Картофель — 4 шт.
Рис — 150 гр.
Перец чили — 1 шт.
Томатная паста — 1 ч. л.
Чеснок — 3 зубка
Лавровый лист — 1 шт.
Хмели-сунели — 4 ч. л.
Помидоры — 500 гр.
Петрушка — 20 гр.
Соль — 2 ч. л.

Приготовление:

Баранину моем и разделываем на порционные кусочки. В кастрюлю наливаем 4 л. воды. Туда же помещаем одну целую почищенную головку репчатого лука, кусочки баранины, соль и лавровый лист. Всё это перемешиваем, доводим до кипения и варим 30 минут. Пока мясо варится, подготавливаем другие ингредиенты. Оставшуюся луковицу и картофель чистим и моем. Лук мелко шинкуем, картофель нарезаем кубиками среднего размера. Перец или моем, избавляем от семян и мелко шинкуем. Петрушку моем, просушиваем и мелко рубим.

В сковороду наливаем растительное масло и хорошенько разогреваем его. Потом обжариваем в этой сковороде до золотистого цвета лук. Когда он дойдёт до нужной кондиции добавляем в сковороду томатную пасту, перец чили и нарезанные кубиками помидоры. Всё перемешиваем и тушим под закрытой крышкой 7 минут. По истечении этого времени добавляем в заправку измельчённый чеснок и хмали-сунели. Всё снова перемешиваем и оставляем настаиваться 5 минут под закрытой крышкой.

Когда мясо покипит 30 минут, добавляем в него промытый рис и картофель и варим всё вместе 10 минут. Потом добавляем в суп зажарку и варим суп до готовности риса и картофеля. Когда все ингредиенты будут готовы, добавляем в суп зелень, снимаем его с огня и даём настояться под закрытой крышкой 10 минут.

«Бухлер» - это бурятский суп, для приготовления которого необходим минимальный набор продуктов. В оригинальной рецептуре, он готовиться только с бараниной, луком, зеленью и специями.

Ингредиенты:

Баранина — 650 гр.
Картофель — 650 гр.
Лук репчатый — 250 гр.
Зелень — 2 пучка
Соль, барбарис, зира — по вкусу

Приготовление:

Промываем баранину. Чистим и моем лук. Теперь мясо и одну луковицу помещаем в кастрюлю, заливаем водой, солим, доводим до кипения и варим примерно 1 час. Когда мясо будет готово, вынимаем его из кастрюли, отделяем его от костей и нарезаем на порционные кусочки. Лук выбрасываем, он больше не понадобится. Бульон процеживаем.

В процеженный бульон возвращаем мясо и добавляем барбарис и зиру. Всё вместе доводим до кипения, а потом добавляем в кастрюлю крупно нарезанный картофель. Когда картофель будет готов, добавляем в суп оставшийся мелко нарезанный лук и варим всё ещё несколько минут. Перед самым концом варки добавляем в суп зелень. Важно, чтобы она не сварилась.

Супчик приготовленный по описанному ниже рецепту будет очень наваристым, густым, а следовательно и сытным. Многим может показаться, что это блюдо по своей консистенции схоже с тушёным картофелем с мясом, однако, это всё же суп.

Ингредиенты:

Мясо баранины — 500 гр.
Картофель — 1, 5 кг.
Растительное масло — 3 ст. л.
Специи, соль — по вкусу
Томат — 1 мультистакан
Болгарский перец — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.

Приготовление:

Морковь, лук и картофель чистим и моем. Картофель нарезаем кубиками среднего размера. Морковь и лук нарезаем соломкой. Баранину моем и нарезаем на порционные кусочки. Перец моем, чистим от семечек и плодоножки и мелко шинкуем. Мультиварку включаем на режим «Жарка» и выставляем время 15 минут. Когда она хорошо разогреется помещаем в неё растительное масло, кусочки баранины, лук и морковь. Всё перемешиваем и обжариваем при закрытой крышке 15 минут. По истечении этого времени добавляем в чашу мультиварки томат, соль, специи, воду, картофель и болгарский перец. Крышку мультиварки закрываем, включаем режим «Суп» и выставляем время 2 часа. По истечении 2-х часов суп готов.

Кто же не любит овощной супчик? А особенно если он сварен на наваристо бульоне и дополнен кусочками сочного мяса! Именно для таких гурманов овощной суп с бараниной станет любимым блюдом.

Ингредиенты:

Баранина на кости — 700 гр.
Лук репчатый — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Морковь — 3 шт.
Репа белая — ½ шт.
Капуста белокочанная — ½ шт.
Лук порей — 2 шт.
Томатная паста — 1 ст. л.
Петрушка свежая — 2 ст. л.
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Мясо моем и удаляем у него прожилки и кусочки жира. Лук чистим, моем и мелко шинкуем. Лук, баранину и лавровый лист укладываем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и варим всё примерно 1,5 — 2 часа. Потом вынимаем мясо из бульона, даём ему остыть, избавляем от костей и разделываем на порционные кусочки. Морковь и репу чистим. Морковь, репу, лук порей капусту и петрушку моем. Морковь нарезаем мелким кубиком, репу — так же мелким кубиком, лук порей — тонкими кольцами, капусту мелко шинкуем.

Разделанное мясо отправляем обратно в бульон. Туда же добавляем морковь, репу, капусту, лук порей, петрушку и томатную пасту. Суп солим и перчим по вкусу. Теперь всё следует перемешать и варит примерно 30 минут до готовности овощей. Приятного аппетита!

Суп «Бозбаш» - это традиционное кавказское блюдо. Для его приготовления можно варьировать разные овощи, но вот баранина остаётся неизменным и основным ингредиентом Бозбаша.

Ингредиенты:

Баранина — 1,5 кг.
Картофель — 8 шт.
Редька — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Лавровый лист, перец сладкий — 2 шт.
Соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

Баранину моем и нарезаем крупными кусочками. На огонь ставим казан, или кастрюлю с толстыми стенками и разогреваем его. Когда ёмкость нагреется, помещаем в неё кусочки баранины и обжариваем их постоянно помешивая до золотистой корочки. Потом обжаренное мясо заливаем водой, накрываем казан крышкой и варим мясо до готовности.

Пока мясо варится, редьку, картофель морковь и лук чистим и моем. Сладкий перец моем и очищаем от семечек и плодоножки. Редьку нарезаем мелкими кубиками. Точно так же нарезаем морковь и сладкий перец. Мелко шинкуем лук. Картофель в отдельной кастрюле отвариваем до полной готовности

Когда мясо будет готово, отправляем в казан редьку и варим суп до полуготовности редьки. Затем отправляем в суп морковь и варим его ещё до полуготовности моркови. Потом добавляем в казан ещё воды, соль и лук. Всё перемешиваем и варим Бозбаш ещё 10 минут. По истечении 10 минут добавляем в суп сладкий перец, чёрный молотый перец, лавровый лист и оставляем его вариться ещё 10 минут.

Подавать к столу Бозбаш следует следующим образом. В тарелку укладываем две целые картофелины, добавляем к ним пару кусочков баранины и заливаем всё это юшкой.

Такое блюдо знакомо далеко не каждой хозяйке. Его можно встретить в меню некоторых ресторанов и при этом цена на такое блюдо поразит многих. На самом же деле сливочно-мятный суп с бараниной очень просто приготовить самостоятельно, а денег дляэтого потребуется не так уж много.

Ингредиенты:

Баранина — 400 гр.
Картофель — 200 гр.
Булгур — 4 ст. л.
Лук — 70 гр.
Морковь — 50 гр.
Сливки — 100 гр.
Помидоры черри — 8 шт.
Томатная паста — 1 ст. л.
Кориандр, кумин, соль, перец, мята, кинза — по вкусу

Приготовление:

Баранину моем. Одну луковицу разрезаем на две части. Лук и мясо укладываем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения и варим до готовности мяса. Потом отправляем в кастрюлю промытый булгур и варим ещё 10 минут.

Картофель, морковь и оставшийся лук чистим и моем. Лук мелко шинкуем, морковь трём на крупной тёрке, а картофель трём на тёрке для моркови по-корейски. Лук с морковью обжариваем в сковороде до золотистого цвета. Потом добавляем к ним томатную пасту и готовим всё вместе помешивая ещё пару минут. Зажарку готова!

Когда булгур проварится в супе 10 минут, добавляем к нему зажарку, картофель, соль, перец, кориандр, кумин и мяту. Всё перемешиваем и варим до полной готовности овощей. Потом вливаем в суп сливки, всё снова перемешиваем и доводим до кипения. Как только суп закипит, снимаем его с огня и даём настояться примерно 20 минут. Перед подачей украшаем суп помидорами черри.

Рецепт этого грузинского блюда из баранины очень похож на рецепт супа с рисом и бараниной, однако, есть одно очень значимое отличие. В состав этого кушанья входит целый набор трав, которые следует добавлять в него в обязательном порядке. Только тогда суп получится действительно ароматным и будет иметь неповторимый вкус.

Ингредиенты:

Баранина — 1 кг.
Лук репчатый — 2 шт.
Рис — 150 гр.
Паста томатная — 100 гр.
Чеснок — 3 зубка
Перец жгучий красный — 1 шт.
Хмели-сунели — 1 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный, соль, кинза, базилик, тархун — по вкусу

Приготовление:

Баранину моем, разделяем на порционные кусочки и отвариваем до готовности. В отдельной ёмкости отвариваем до готовности рис. Лук и чеснок чистим и моем. Лук мелко шинкуем, а чеснок пропускаем через чесночницу. Жгучий перец моем и мелко шинкуем. На сковороде обжариваем лук, перец, чеснок и томат. Во время жарки не перестаём помешивать содержимое сковороды.

Когда мясо будет полностью готово добавляем к нему в кастрюлю рис, приготовленную заправку, хмели-сунели, лавровый лист, мелко нарубленные кинзу, базилик, тархун, соль и перец. Всё перемешиваем, провариваем 10 минут под закрытой крышкой. Потом снимаем суп с огня и даём ему настояться примерно 15 минут.

Решив приготовить суп с бараниной и красной фасолью, следует запастись терпением. Ещё за несколько часов до приготовления фасоль следует замочить в воде, а потом варить достаточно долгое время. Баранина так же относится в продуктам «долгого приготовления».

Ингредиенты:

Баранина — 500 гр.
Красная фасоль — 250 гр.
Сельдерей — ½ корня
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Помидоры — 3 шт.
Перец болгарский — ½ шт.
Копчёная колбаса — 50 гр.
Чеснок — 4 зубка
Оливковое масло — для жарки
Лавровый лист, соль, белый перец — по вкусу

Приготовление:

Баранину моем, отвариваем до полной готовности в солёной воде с добавлением лаврового листа. Фасоль замачиваем в воде на несколько часов, потом промываем и отвариваем в отдельной ёмкости до полуготовности. Лук, корень сельдерея, чеснок и морковь чистим. Всё это и помидоры с болгарским перцем моем. Лук и сельдерей нарезаем мелким кубиком, морковь и перец — тонкой соломкой. У помидоров снимаем шкурку и измельчаем их в блендере до однородного состояния. Теперь в кастрюлю с мясом и бульонов выкладываем фасоль, сельдерей, репчатый лук, морковь и перец. Всё следует перемешать, довести до кипения и варить примерно 15 — 20 минут. Потом добавляем в суп помидорное пюре, накрываем его крышкой и варим ещё 20 минут.

В это время копчёности нарезаем мелким кубиком, пропускаем через чесночницу чеснок, соединяем их и обжариваем эти ингредиенты в сковороде на оливковом масле до золотистого цвета.

По истечении 20 минут добавляем в суп специи и зажарку из чеснока и копчёности. Суп доводим до кипения и провариваем ещё 10 минут, после чего убираем его с огня и даём настояться 30 минут.

Пити — это блюдо азербайджанской кухни, которое готовится в порционных горшочках. Для нашего человека оно весьма экзотично, так как в его составе имеется такая ягода, как алыча.

Ингредиенты:

Баранина — 4 кусочка
Лук репчатый — 1 шт.
Курдюк — 4 шт.
Шафран — 10 гр.
Нут — 50 гр.
Помидор — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Алыча — 50 гр.
Перец горошком — 5 шт.

Приготовление:

Замачиваем на 3 часа нут. Потом промываем его, а воду сливаем. Завариваем шафран. Моем алычу. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Мясо моем и нарезаем порционными кусочками. На дно каждого горшочка укладываем по два кусочка баранины и два куска курдюка. Заливаем мясо водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Сразу после закипания снимаем горшочки с огня. Добавляем в них лук, алычу, нут, шафран и измельчённый помидор. Теперь горшочки следует накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф разогретый до 170 градусов примерно на 2 — 2,5 часа. Готовое блюдо вынимаем из духовки, и посыпаем сумахом. Если сумаха нет, то его можно заменить любимой зеленью.