Таблица содержания спирта в браге. Способы измерения крепости и степени готовности браги. От чего зависит крепость напитка

Для большинства начинающих самогонщиков очень актуален вопрос определения крепости браги, они относятся к нему чуть ли не как основополагающему моменту. В связи с этим стоит рассмотреть эту тему поподробней.

От чего зависит крепость браги?

Крепость готового к перегонке сырья зависит от многих факторов, наиболее значимые из них: строгое соблюдение пропорций всех ингредиентов рецепта, качество исходного сырья, свойства воды, вид используемых дрожжевых культур и выдерживание соответствующего температурного режима…

Готовая бражка — это спиртосодержащее сырье , продукт жизнедеятельности дрожжевых грибков. Эти микроорганизмы преобразовывают сахар (глюкозу, фруктозу) в спирт и углекислый газ. Процентное содержание спирта в готовом бражном напитке, во многом будет зависеть от первоначального количества сахара в приготовленном нами сиропе.

Для эффективного брожения и получения высококачественного сусла готового к последующей перегонке, очень важно соблюсти правильный баланс воды, сахара и дрожжей.

Принято считать, что оптимальное изначальное содержание сахара в сиропе для браги должно соответствовать не менее чем 20% от общего объема жидкости, это в случае использования спиртовых или хлебопекарских дрожжей. Для специализированных спиртоустойчивых дрожжей, пропорцию сахара следует несколько увеличить, но не более 25%.

Дело в том, что при использовании хлебопекарных дрожжей количество спирта в жидкости может достигать лишь 12-14%. Как только концентрация превышает это значение, то грибки просто-напросто погибают. Этил становится ядом для этих микроорганизмов и, они больше не в состоянии работать дальше в таких условиях.

Чтобы увеличить этот показатель, стоит использовать дрожжи, способные работать при большем содержании спирта — спиртовые или винные. Они могут увеличить содержание спирта в напитке до 18-20%.

Хотя, среди опытных винокуров бытует мнение, что наиболее приемлемым процентным содержанием спирта в бражке, для получения качественного ароматного конечного продукта — является значение, не превышающее 16%.

Этого показателя можно добиться добавлением в раствор во время брожения различных подкормок (ягодной мезги, фруктового сока или пюре, изюма и т.п.)

Третьим немаловажным фактором в вызревании качественного сырья для перегонки, является: строгое соблюдение температурного режима.

Для нормальной работы дрожжевых культур температура раствора должна находиться в пределах от 18ºС до 30ºС. При падении ниже 18ºС дрожжи «засыпают», а при превышении 30ºС микроорганизмы просто-напросто погибают.

И если в первом случае мы можем восстановить процесс брожения нормализацией температурного режима, то во втором, восстановление температуры уже не в состоянии решить проблему, и требуется внесение новой порции дрожжей.

Также следует учитывать, что частые перепады температуры, даже в допустимых пределах, не способствуют нормальному брожению и негативно сказываются на качестве напитка. Для получения хорошей браги процесс брожения следует держать под контролем на протяжении всего срока вызревания.

Измерение крепости с помощью доступных измерительных приборов

Очень часто можно встретить описания измерений градусности браги с помощью ареометра-сахаромера или виномера. Следует сразу заметить, что такие измерения ни в коем случае не могут претендовать на точность, они лишь могут несколько облегчить определение степени готовности напитка.

Ареометр — это, по сути, поплавок. Принцип работы этого прибора основан на законе Архимеда: масса тела равна массе воды, вытесненной погруженным в нее объектом. В зависимости от плотности раствора он погружается на различную глубину, а на его шкале отображаются показатели плотности жидкости.

Ареометр специализированный под замеры процентного содержания сахара в воде именуется сахарометром, а для спирта — спиртометром (эффективен для измерения содержания спирта в водно-спиртовом растворе).

Если же мы вернемся к нашей бражке, то обнаружим, огромное количество показателей по-разному влияющих на показания прибора. И необходимо дать оценку суммарному влиянию всех факторов: Спирт толкает ареометр вверх, углекислый газ (СО2) — вниз, наличие сахара тянет вниз, а пузырьки воздуха, прилипающие к нему выталкивающие на поверхность и вовсе отодвигают точность измерений в непонятную сторону.

Рассмотрим ареометр-виномер. Он имеет две шкалы: для замера содержания спирта и сахара. Чтобы добиться от него более или менее похожих на правду показаний, следует точно выполнить следующие условия:

• соответствие содержания сахара и верха сахарной шкалы (20%);
• строгая точность температура пробы (20ºС);
• полное отсутствие в пробе пузырьков воздуха.

И при всем при этом, виномер, не сможет учесть содержание в растворе сухих веществ и микроскопических примесей различных растворенных газов, образовавшихся в процессе активного брожения.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что все эти замеры на практике не могут претендовать на стопроцентную точность и дать однозначный ответ на интересующий нас вопрос.

Для чего же тогда выпускаются и продаются эти приборы? И, откуда берутся статьи и видео с примерами их использования?

Скорее всего — это умелый маркетинговый ход большого количества бизнесов, созданных вокруг домашнего винокурения, получившего в последние годы не шуточную популярность.

Определение степени готовности бражки проверенными временем способами

Если вы делаете самогон только для личного потребления намного важнее будет научиться определять время созревания и готовность браги к перегонке.

Большинство опытных домашних винокуров определяют момент готовности и градус браги на вкус и ориентируются по многим другим различным признакам:

• отсутствие пены и характерного шипения;
• выпадение осадка (продуктов жизнедеятельности грибков);
• утрата сладости во вкусе (напиток должен приобрести горьковато-кислый вкус с явным содержанием алкоголя);
• осветление настоя (в верхней части емкости брага становится почти прозрачной);
• потеря горючести (если поднести спичку к открытому сосуду, она должна моментально гаснуть);
• использование качественного сырья и проверенных рецептов.

С течением времени и приобретением опыта, у всех самогонщиков нарабатываются свои рецептуры, позволяющие получать качественное бражное сусло, которое при соблюдении всех вышеперечисленных условий, готовится ориентируясь уже только на время. Но при этом, позволяет получать первоклассный конечный продукт.

Как повысить крепость браги

Несмотря на все вышесказанное крепость браги существенно влияет на количество и качество конечного продукта, и поэтому было бы глупо не уделять этому вопросу должное внимание.

Существует несколько основополагающих правил для получения максимально крепкой бражки:

1. Соблюдение правильности пропорций рецептуры;
2. Использование инвертированного сахарного сиропа;
3. Использование специальных дрожжевых культур, способных работать при высоком содержании спирта;
4. Добавление в готовый к перегонке напиток «хвостов» (последней фракции самогона, которая отбирается при предыдущей дробной перегонке).

Так что, дерзайте, экспериментируйте, пробуйте, создавайте свои рецепты, ориентируясь на уже проверенные методики, все в ваших руках.

Существуют рабочие расчеты градусности браги из того или иного сырья. Но даже если у вас под рукой таблица предполагаемого выхода, это совершенно не значит, что именно столько самогона вы и получите.

Основную роль здесь играет крепость браги, определить которую не так просто, как кажется человеку, непосвященному в таинства винокурения.

Но сейчас мы будем учиться, как это сделать, и какими способами можно повысить крепость (смотрите еще: ).

Градусность зависит от того, сколько в сусло положено сахара или специально подготовленного сахаросодержащего сырья – крахмала, крупы, зерна, картофеля и т.п. А также от того, сумели ли дрожжи полностью переработать сахара в спирт.

То есть принцип: хочешь брагу крепче – добавь больше сахара, здесь не проходит. Главным образом потому, что у разных рас дрожжей различная стойкость в спиртосодержащей среде:

• хлебопекарные дрожжи гибнут, когда спиртуозность достигает 11-12°, независимо от того, остался ли еще в сусле сахар;
• спиртовые более жизнестойки и выдерживают пребывание в среде до 18°.
• турбо дрожжи создают из самых стойких рас. На них возможно сбраживание до 20°.

Исходя из этих особенностей рассчитывают и гидромодуль: соотношение между сахаром и водой (сахар измеряется килограммами, вода – литрами).

Если вы, к примеру, хотите из меньшего количества браги получить больше самогона, то тогда допустим самый малый из возможных для браги гидромодуль – 1:3 (кило сахара на 3 литра воды). Но дрожжи в этом случае должны быть только Турбо, и никакие другие. Для спиртовых лучший гидромодуль 1:4, для хлебопекарных – 1:5.

Как определить крепость в зависимости от сахара и плотности

К сожалению, крепость нельзя измерить простым опусканием спиртометра или виномера в жидкость. Дело в том, что эти приборы работают только в относительно чистой среде. Примеси, которых в бражке великое множество, мешают показаниям, и вы никогда не увидите истинные цифры на шкале. Попросту говоря – спиртомеры в браге врут . Здесь нужен другой прибор – сахаромер-аэрометр .

Для того, чтобы знать, сколько градусов уже наброжено, измерения необходимо начинать еще на этапе постановки сусла, до внесения дрожжей. Если вы не сделаете этого первого замера плотности, в дальнейшем судить о градусности можно будет только теоретическим путем и несложными подсчетами. Но точных показаний это не гарантирует.

Пример расчёта крепости браги с помощью сахаромера

Ставя брагу, вы уже определились, какую крепость хотите в ней видеть. Но чтобы ваши планы не разошлись с действительностью, перед тем, как внести дрожжи, замеряйте ее начальную плотность.

Если у вас начальная плотность, предположим, 22%, то это предполагает (согласно таблице), что крепость после созревания составит 11,25°.

Чтобы убедиться, что достигнута предполагаемая крепость, по окончанию брожения сделайте еще один замер. Прибор должен показывать не выше 1,2%. Значит, весь сахар уже переведен в спирт, пора ставить на дистилляцию.

Оптимальные значения крепости и плотности

Незачем переводить качественные спиртовые или турбо дрожжи на низкой плотности сусла. Поэтому ориентируйтесь на возможности дрожжевых культур. И если сахаромер показывает упомянутые 22%, а вы собираетесь вносить турбо дрожжи, вам следует добавить сахара.

Оптимальными показателями изначальной плотности браги для самогона следует считать такие:

• При использовании хлебопекарных дрожжей – 20-22%.
• На спиртовых – 23-26%.
• На турбо – можно и выше, но обычная шкала сахаромера не имеет обозначений выше 25%. А это – всего 13° конечной крепости.

Особенности. При постановке браги на Турбо дрожжах лучше ориентироваться на гидромодуль, чтобы получить «полуфабрикат» для перегонки крепостью до 20°.

Инструкция по работе с сахаромером АС-3

Сахаромер АС-3 – один из самых популярных приборов этой серии в среде самогонщиков и пивоваров. По нему легко определять плотность начального сусла, а также – превращение сахаров в спирт. Имеет прибор деления от 1 до 25% с шагом 0,5%. Правильно замерять начальную и конечную плотность следует так:

• Тщательно размешав сахар в сусле, чтобы он полностью растворился, отберите жидкости в высокий стакан (литровую банку), профильтруйте и охладите до 20°С.
• Затем опустите сахаромер в бражку. Повторите замер трижды.
• Запишите усредненные показатели (суммируйте цифры и разделите на 3). Это поможет определить точный градус.

Справка. Замеряйте показания по верхнему краю мениска.

• После замера вылейте жидкость к общему объему браги, добавляйте дрожжи и ставьте на брожение, как обычно.
• В ходе брожения можете делать контрольные замеры и по специальной таблице смотреть, сколько градусов уже наброжено. Например, второй замер показал 10,7% плотности. Значит, в браге уже есть 5°.
• По достижению показателя 1,1% брага набрала окончательную крепость и ее можно перегонять.

Внимание. На окончание брожения указывают цифры от 1 до 3%.

Если ваш прибор показывает, к примеру, 2,5% и цифра не изменяется на протяжении 2-3 дней, ждать незачем, брожения больше нет, пора перегонять.

Как правильно повысить градус в браге?

Для того, чтобы достичь максимального показателя крепости, исходя из начальной плотности бражки, применяйте такие приемы:

• сахар;
• создайте оптимальное – 25-29°С;
• используйте ;
• правильно рассчитайте гидромодуль, исходя из вида имеющихся дрожжей;
• подкормите дрожжи азотом и фосфором, или кусом хлеба (смотрите: ).

И еще один способ повышения крепости. Если вы собираете хвосты от прошлых перегонов, добавьте их в перегонный куб вместе с брагой. Это ощутимо повышает выход крепкого спирта-сырца.

Теоретически можно определить (хоть и весьма приблизительно) крепость браги по гидромодулю и использованным дрожжам. Но учитывая, что на брожение влияют многие факторы, лучшим способом остается использование сахаромера для того, чтобы узнать плотность по сахару.

Есть ли у вас сахаромер и как часто вы его используете? Поделитесь в комментариях. Ставьте лайки и оценивайте статью.

Начинающие самогонщики часто допускают ошибку, заключающуюся в неукоснительном выполнении рекомендаций рецепта, который используется для изготовления самогона, начиная дистилляцию в точно обозначенное время. Вместе с тем, завершение процесса приготовления браги в каждом случае индивидуально, поскольку зависит не только от пропорций ингредиентов, но и от применяемого сырья, а также температуры в помещении, влажности и освещения.

Определяя время готовности для дистилляции, важно правильно определить ее крепость, поскольку объем спирта в конечном сусле служит наиболее важным показателем завершения процесса брожения. Если брага не добродила, то процент содержания алкоголя в ней будет недостаточным, то же самое произойдет, если пропустить момент готовности сусла, поскольку дальнейшее скисание также понизит процент алкоголя.

Самый длительный процесс вызревания наблюдается у виноградного сусла, который составляет от 3 до 4 недель. Меньше времени до готовности занимает процесс изготовления браги на основе сахаросодержащего сырья, который составляет около 2 недель. Наиболее короткий период готовности дает раствор на основе крахмала, когда берется зерно или бобовые продукты, который составляет от 3 до 5 дней.

Навигация

Необходимым инструментом в процессе изготовления самогона является ареометр, который обеспечивает измерение бражной плотности. Пользуясь ареометром, измеряется начальная концентрация сахаросодержащих веществ в браге, являющихся основной пищей для дрожжей. Высокая начальная плотность браги напрямую определяет конечный объем и крепость самогона на выходе.

Для приготовления браги чаще используют хлебопекарные или спиртовые дрожжи, которые обеспечивают увеличение концентрации спирта в начальном продукте за счет брожения. Использование распространенных хлебопекарных дрожжей диктует, что начальную плотность нужно выдерживать в пределах 20%. Лучший результат дает использование специально разработанных спиртоустойчивых дрожжей, которые повышают начальную плотность 30%. Отклонение от этих показателей снижает конечную крепость браги.

В процессе изготовления самогона важна не только начальная, но и конечная плотность бражного сусла, указывающая на стадию завершения процесса. Превышение плотности 2,5% показывает, что процесс брожения еще не завершен, а понижение показателя ниже указанной отметки свидетельствует о полной переработке сахара и подтверждает готовность к дальнейшей перегонке.

В основе работы ареометра заложен закон Архимеда, определяющий действие на предмет выталкивающей силы. Плотность браги, соответственно, определяет глубину погружаемого ареометра, поскольку его масса остается неизменной величиной. Специальная шкала прибора показывает плотность окружающей жидкости. Наиболее точные показания прибора обеспечиваются при окружающей температуре около 20С. Измерять начальную плотность продукта следует еще до стадии добавления дрожжей.

Получение правильного результата измерений обеспечивает правильный отбор опытного образца для измерения плотности, для чего необходимо:

• набрать в емкость 250 мл сусла, который обязательно фильтруется через марлевую ткань;
• около 1 минуты взбалтывать жидкость для удаления углекислоты;
• охладить или нагреть продукт до температуры 20С;
• поместить сусло в чистую емкость;
• произвести правильный замер.

Получение точных показателей плотности обеспечат следующие действия:

• аккуратно погрузить ареометр в отобранное для измерений начальное сусло;
• выждать завершение колебаний прибора;
• письменно зафиксировать полученные показатели;
• произвести еще 2 замера с интервалом через 3 минуты каждый, записывая показатели.

Если полученные показания прибора несколько разнятся, то выводится среднее арифметическое значение, путем их сложения и деления на 3. Величина плотности начального сусла определяет количество и крепость конечного самогона.

Начинать дистилляцию продукта можно только после полного завершения процесса брожения, не допуская начала скисания бражного сусла. Показания ареометра, не превышающие 2,5%, указывают на допустимость перегонки. Рекомендуется производить замер плотности продукта с интервалом в одни сутки, чтобы не пропустить начала процесса скисания браги.

Спиртовые дрожжи содержат живые микроорганизмы, которые в бражной среде активно размножаются, создавая в результате жизнедеятельности соединения спирта. Дрожжевые грибы, в основном питаются сахаросодержащим сырьем, перерабатывая его в углекислый газ и спиртовые соединения. Таким образом, чем выше плотность сахара в продукте при начале реакции брожения, тем больше пищи для дрожжевых грибов, которые обеспечат создание большого количества спирта.

Однако, не следует превышать установленную плотность сахара в продукте, поскольку его переизбыток препятствует росту дрожжевых грибов, являясь хорошим естественным консервантом. Переизбыток сахара будет сильно тормозить начавшийся процесс брожения, возможно прекратив его полностью.

На крепости браги сказывается правильное соблюдение пропорций воды в растворе начального сусла. Оптимальным считается растворять 200-300 г сахара в 1 л воды, превышение установленных пропорций не даст запустить процесс брожения, а занижение приведет к низкому содержанию спирта в конечном продукте. Соблюдение пропорций должно обеспечить содержание около 12% спирта в литровом объеме бражного продукта.

Важным ингредиентом при изготовлении браги являются дрожи, которые бывают:

• хлебопекарные, требующие дополнительного прикорма в виде варенья, фруктового пюре или сока, поскольку содержат мало питательных элементов;
• спиртовые, не требующие дополнительного обогащения, поскольку содержат все необходимые элементы.

Занимаясь приготовлением браги, важно обеспечить правильный температурный режим, который влияет на процесс брожения, замедляя его или ускоряя. Слишком низкая температура в помещении способна полностью остановить начавшуюся реакцию, даже при верном соблюдении пропорций ингредиентов. Для вызревания качественной браги необходимо обеспечить температуру в пределах 20С, отслеживая и исключая ее перепады. Выстаиваться брага должна в чистой емкости, которую помещают в темном месте.

Как повысить крепость браги?

Как правило, в конечном бражном продукте содержится около 12% алкоголя, что является достаточным для начала процесса дистилляции в самогон. В процессе вызревания конечную крепость можно регулировать, добавляя по результатам замеров в раствор сахар или воду.

На конечный результат влияет и качество исходного сырья, выбирая качественные составляющие, не допуская использование пищевых отходов в виде перебродившего варенья и подобных веществ. Для приготовления браги лучше использовать ягоды и фрукты с повышенным содержанием сахара, всевозможные злаковые и бобовые культуры, а также сахарный сироп.

Правильно меняя температурный режим, также можно регулировать крепость, поскольку идущее активное размножение дрожжей, обусловленное повышением температуры, приводит к увеличению доли сивушных масел и углекислоты продукта, существенно понижая крепость. Замедление их размножения вследствие допускаемого снижения температуры, также обуславливает снижение концентрации спирта, а может и вовсе приостановить процесс брожения продукта. Тогда сахар вовсе остается не переработанным, а содержание спирта минимальным.

Применяя специально изготовленные спиртовые дрожжи, можно добиться высокого содержания спирта в конечном бражном растворе. Их применение обеспечивает двукратное превышение спиртового содержания по сравнению с обычными дрожжами, доходящее до 22% от общего объема. Допустимо добавить перед началом перегонки в продукт остаточные фракции дистиллята, оставшиеся от предыдущей перегонки, что также будет способствовать повышению содержанию спирта в продукте.

Перед приготовлением браги важно проследить, чтобы весь инвентарь был чистым. Хорошо помойте в горячей воде ёмкость для брожения (лучше под проточной водой). Затем просушите её. Даже самое малое количество любой примеси может испортить вкус конечного продукта.

Посуда для брожения может быть любой. Можно взять трёхлитровую банку, пластиковую бочку или цистерну. Ни в коем случае не берите оцинкованную посуду! Если содержимое тары долго будет контактировать с цинком, металл начнёт окисляться, что может привести к серьёзным повреждениям здоровья человека. Нельзя использовать пластиковую посуду без пометки «для пищевых продуктов».

Сколько нужно взять дрожжей для хорошей бражки?

Чтобы получить настоящую качественную нужно взять сахар (1 килограмм), живые (100 грамм) или сухие (25 грамм) дрожжи, воду (3 – 4 литра). В некоторых случаях дополнительно добавляется подкормка в виде минеральных веществ , которые состоят из азота и фтора. Благодаря подкормке сусло намного быстрее сбраживается. Если используются фрукты и ягоды, выдавленный из них сок в подкормке не нуждается.

Как приготовить сырьё?

Из одного килограмма сахара получается один литр самогона. На один килограмм сахара рекомендуется брать четыре литра воды, 20 грамм сухих дрожжей или 100 грамм прессованных дрожжей.

Чтобы приготовить бражку из шести килограмм сахара возьмите такое количество продуктов:

1. 6 килограммов сахара;
2. 24 – 27 литров воды;
3. 120 грамм сухих дрожжей.

Из указанного количества ингредиентов получится 5 литров сорокаградусного самогона.

Этапы приготовления браги:

• Вначале нужно инвертировать сахарный сироп. В одинаковой пропорции смешайте сахар с водой (по шесть килограммов). Перемешайте и доведите до температуры 90 градусов. Проварите сироп в течение получаса. Во время варки важно сироп нужно мешать и снимать лишнюю пену. Чтобы брожение прошло намного быстрее желательно готовый сироп инвертировать. Другими словами в него нужно добавить 0,08 процентов лимонной кислоты от количества сахара в сиропе. Для одного килограмма сахара можно взять 520 миллилитров воды. Инвертирование будет происходить следующим образом. 6 килограмм сахара залейте 3,12 литрами воды и доведите до кипения. Затем добавьте 4,8 грамм лимонной кислоты. Проварите сироп полтора – два часа при температуре 100 градусов. Варить нужно, прикрыв сироп крышкой;
• Наберите воду с крана и дайте ей постоять пару дней. Для браги нельзя брать кипячённую и дистиллированную воду. Лучше всего подойдёт родниковая вода. Возьмите дрожжи для самогона и залейте их водой температурой не выше 31 градус. Затем ёмкость поставьте в тепле на 30 минут. Если дрожжи начали пениться, их нужно погасить сухим печеньем или молотыми сухарями (добавлять нужно совсем немного);
• Инвертированный сироп залейте водой. Затем добавьте на каждые 50 литров сусла половинку раскрошенной буханки ржаного хлеба. Также можно добавить тиамин;
• Следите, чтобы температура готового сусла всегда была на уровне 30 градусов. Для этого ёмкость можно обмотать шубой или накинуть на неё тёплое одеяло. Так как дрожжи также выделают тепло, важно следить, чтобы температура не поднялась выше 35 градусов. Иначе могут погибнуть дрожжи.

Крышка на должна иметь дырочки. Так как при брожении выделяется не очень приятный запах, можно взять специальный гидродозатор, а его трубку можно вывести на улицу через форточку.

Если сделать всё будет готова всего через 48 – 80 часов. Через каждые 12 часов сусло нужно хорошо перемешивать не меньше одной минуты. Перемешивание удалит с браги лишний углекислый газ.

Что нужно для проверки браги?

У опытных самогонщиков есть ареометр и спиртометр. Благодаря этим аппаратам можно точно определить, готова ли брага к перегонке. Определить её готовность можно с помощью органолептических методов, другими словами попробовав её вкус, как она пахнет и какие имеет видимые признаки. Также для определения готовности браги прибегают к лабораторным исследованиям.

Кроме ареометра измерить содержание сахара в браге можно с помощью сахарометра и винометра. Такие приборы опускают в жидкость и дают им свободно плавать, не прикасаясь к стенкам тары.

Признаки готовности сырья

Брага считается готовой, если наблюдаются такие признаки:

1. Пена перестала образовываться. То есть, в ней нет уже пузырьков углекислого газа. Чтобы точно определить этот признак, огонёк спички поднесите к горлышку сосуда. Если огонёк погас, значит, брага ещё бродит, если же нет – брожение уже завершено;
2. Так как процесс брожения может остановиться из-за чрезмерного понижения или повышения температуры, проверить готовность браги можно попробовав её на вкус. Вкус готовой массы горький и не сладкий. Она может обладать сладковато-кислым запахом;
3. Далее нужно разобраться, есть ли недоброд. Для этого стакан бражки нужно отфильтровать с помощью плотной ткани. Затем в жидкость опустите ареометр. Если прибор покажет цифры до 1.002, значит сахара в бражке 1 процент. Если плотность выше данной цифры, то нужно дать массе ещё время для брожения;
4. В готовой браге должно быть не меньше 10 процентов спирта. Поэтому важно определить его количество. Взяв в одинаковой пропорции отфильтрованную бражку и воду, нужно их перегнать. Полученный раствор доведите до температуры 20 градусов и проверьте с помощью спиртометра. Благодаря перегонке уберутся все ненужные примеси, которые могут повлиять на точность оценки концентрации спирта в бражке.

Важно знать! Учитывая качество сырья (такого как сахар, дрожжи и вода) и внешние условия (температуру и влажность), готовность браги наступает в промежутке от пяти до четырнадцати дней. Сахарной браге хватает десяти дней, а крахмальной – пять. Виноградная брага без добавления дрожжевых крупинок становится готовой в промежутке от 21 до 28 дней. Но, такой способ определения готовности браги не очень точный, так как имеет большой разброс времени.

Метод определения готовности браги

Существуют такие методы готовности браги к превращению в самогон:

• Вкусовые качества готового напитка горьковатые. Если присутствует сладость, значит, дрожжи ещё не успели справиться с сахаром. Благодаря проверке на вкус, можно определить не только готовность бражки, но и её качество.

Если из-за нарушения температурного режима брожение остановилось, его нужно запустить. Для этого в массу нужно добавить ещё одну порцию дрожжей, а саму тару переставить в более подходящее для брожения место;

• Внимательно посмотрев на содержимое в банке, если брага готова вы увидите, что перестала образовываться пена, нет шипения и пузырьков углекислого газа. Сверху брага стала светлее, оставшиеся дрожжи с продуктами их жизнедеятельности легли на дно;
• Как уже говорилось выше, можно проверить готовность браги с помощью зажженной спички. При завершённом брожении она будет гореть, в противном случае – потухнет. Если огонёк спички потух, бражку ещё не стоит использовать дальше – пусть ещё побродит;
• Самым точным методом определения готовности браги к превращению в самогон считается измерение смеси с помощью ареометра. Если отфильтрованная брага с сахаром покажет отметку на приборе ниже 1.002, значит с ней можно работать дальше, то есть её можно уже перегонять для получения самогона.

Благодаря простым способам проверки браги можно приготовить качественный самогон . Но, для того, чтобы напиток получился качественным важно ещё кроме готовности бражки начать вовремя её перегонку. Хорошее качество самогона можно добиться только тогда, когда следовать всем этапам подготовки, начиная с выбора сырья, подготовки браги и её перегонки.

Перед проверкой готовности браги важно запомнить, что её нужно поставить в подходящих условиях и местах. Если не соблюдать меры безопасности может серьёзно пострадать здоровье и жизнь всех, кто попробует напиток. Брага должна храниться в закрытом помещении, куда самостоятельно не заходят дети и животные.

Описанные методы определения готовности браги нужно использовать комплексно. Так как бывают ситуации, когда время и выделения газа пришли к завершению, а вкус напитка ещё сладковатый. Такое явление указывает на то, что были допущены ошибки в процентном составе браги или же попались не качественные дрожжи. Чтобы не перевести даром продукт нужно исправить бражку и дать ей добродить до конца, чтобы получить после перегонки нужное количество самогона.

Теперь вы знаете, что для изготовления в домашних условиях крепких напитков , нужно сначала получить исходное сырьё – то есть брагу. Её качественность напрямую влияет на то, сколько вы в конце получите самогона. В сети интернет и в кулинарных книгах можно найти много разных рецептов приготовления браги – на винограде или сахаре, с применением дрожжевых крупинок или без них.

Запомните! Готовая брага не предназначена для долгого хранения, поэтому после её получения важно перегнать в самогон. Если после определения готовности один из пунктов определения отсутствует, значит, нужно выявить ошибку в технологии приготовления и постараться её исправить.

Чтобы получить качественный самогон, важно научиться правильно определять момент готовности браги к перегонке. Если начать дистилляцию раньше, то выход будет меньшим и часть сахара просто пропадает. Вместе с этим нельзя передерживать брагу, иначе она начнет скисать, что ухудшит вкус самогона. Мы рассмотрим все доступные методы, позволяющие проверить брагу на готовность. Для повышения точности рекомендую пользоваться им комплексно, то есть всеми сразу (за исключением последнего).

1. Время. В зависимости от качества сырья (сахара, дрожжей, воды) и внешних условий (температуры, влажности) обычная сахарная брага бродит от 5 до 14 дней, в среднем 7-10 дней, крахмалосодержащая (из зерна) меньше – 3-7 дней. Виноградной браге без дрожжей (на диких) для созревания нужно от 20 до 60 дней. Из-за большого разброса по времени этот метод слишком неточный, чтобы полностью на него полагаться.

2. Вкус. Готовая к перегонке брага имеет горьковатый вкус. Если чувствуется сладость, значит, дрожжи еще не переработали весь сахар на спирт и нужно подождать. Это самый эффективный метод проверки, позволяющий контролировать не только готовность, но и качество браги.

При несоблюдении температурного режима (оптимальная температура браги – 18-28°C) дрожжи могут погибнуть раньше времени, в результате чего брожение прекратится еще до полной выработки сахара. В этом случае рекомендую возобновить брожение, внеся новую порцию дрожжей и переместив емкость с брагой в более подходящее место.

3. Внешний вид. В готовой браге прекращает образовываться пена, пузырьки углекислого газа не выделяются и не слышно шипения. Верхний слой бражки начинает постепенно осветляться, остатки дрожжей и продукты их жизнедеятельности оседают на дне.

4. Зажженная спичка. При активном брожении выделяется большое количество углекислого газа, который вытесняет с емкости кислород. Чтобы определить готовность браги, достаточно поднести к поверхности зажжённую спичку. Если она будет гореть, значит, брожение прекратилось и можно приступать к перегонке. Затухание спички свидетельствует о том, что брожение еще продолжается.

5. Профессиональный метод. Самый точный, но требует специального приспособления – ареометра, который есть лишь у опытных самогонщиков.

Для определения остатка сахара (недоброда) 200 мл браги фильтруют через плотную ткань, переливают в мерный стаканчик и опускают туда ареометр. При значениях ниже 1.002 (соответствует 1% сахара в браге) можно начинать перегонку.

Обязательные составляющие браги? это вода, сахар и дрожжи. И, конечно, темное и теплое место возле печки или батареи. А также немаловажными являются знания о том, как правильно выдерживать бражку, сколько по времени это может занять и каковы признаки, по которым определяют, что сырье готово к перегонке. Все это рассматривается в данной статье.

От чего зависит градусность и какой должна быть крепость у готовой браги?

Брага является источником процесса брожения, где результатом переработки сахара дрожжами становится этиловый спирт . При соблюдении оптимальных пропорций воды, сахара, дрожжей и необходимого температурного режима заготовка способна в среднем содержать в себе крепость 12%. Добиться большей крепости обычным способом не получится. Связано это с тем что дрожжи при увеличении концентрации спирта начинают его перерабатывать. Этил является ядовитым продуктом, что способствует гибели микроорганизмов дрожжей. Поэтому при достижении определенной концентрации алкоголя в браге процесс брожения прекращается.

Если продукт имеет меньший градус, но по всем признакам сырье уже готово к переработке, то причиной этому могут быть две вещи:

• было недостаточно сахара в сырье;
• не соблюдена температура.

Обе причины легко исправить. Необходимо заново добавить сахар и дрожжи в нужном количестве, а емкость с бражкой поставить в более теплое место.

Технология приготовления браги

Для приготовления качественного сырья для перегонки необходимо соблюдать простые правила:

Как повысить крепость браги?

Как уже упоминалось, оптимальная крепость, которой может достигнуть брага без дополнительных приемов? 12 градусов. Чтобы увеличить эту градусность многие виноделы добавляют в бражку так называемые?хвосты? ? это последняя фракция, получаемая при перегонке сырья. Эта жидкость обычно содержит примерно 20 оборотов, так как получается на самых высоких температурах дистилляции. Если влить?хвосты?, крепость заготовки может достигнуть 22 градусов. Но эту процедуру необходимо отложить до начала перегонки, то есть вливаем уже в готовое сырье, иначе можно убить дрожжи и испортить весь
продукт.

Также, чтобы увеличить градус бражки необходимо использовать специализированные спиртовые или винные дрожжи . Цифры крепости такой заготовки могут подняться до 18.

Искусственно увеличить градус бражки также можно добавив изначально побольше сахара. Добавить допустим не 1 кг, а 1.2. Но этот метод не дает возможности увеличить крепость больше чем на 15 градусов, так как именно при таких показаниях количества спирта в жидкости дрожжи прекращают свою работу и погибают.

Как определить готовность браги?

Для того чтобы получить самогон хорошего качества необходимо точно определять готовность сырья и вовремя приступать к его переработке. Если начать рано перегонку, на выходе будет слишком мало алкоголя, а оставшийся сахар уже будет непригоден. Однако и долгий срок хранения бражки может негативно сказаться на вкусовых качествах самогона.

Существует большое количество способов, по которым можно определить готовность браги. Многие специалисты рекомендуют использовать их комплексно для более точного прогноза:

1. Чтобы узнать готова брага или нет необходимо ориентироваться на время. Все зависит от многих факторов: качества сырья, температурного режима. Обычно если используется виноградная без дрожжей, то период созревания составляет 21-28 дней. Сырье из крахмала готовится быстрее 3-5 дней. Если используется классическая сахарная, то ждать приходится в среднем от 7 до 10 дней.
2. Вторым фактором является вкус. Готовая брага, как правило, горьковата. Если в сырье присутствуют сладкие нотки, то это свидетельствует о том, что процесс брожения не закончен. Этот метод самый эффективный, благодаря нему можно контролировать готовность и качество.
   Зачастую при несоблюдении необходимой температуры дрожжи погибают, при этом сахар в браге не был выработан до конца. Для возобновления процесса рекомендуют добавить небольшое количество дрожжей и переставить емкость с сырьем в другое более подходящее место.

Брага? это основа самогона. От того, какой она получится будет зависеть качество самогона. А именно его вкус, крепость, мягкость или жесткость и т.п.

Правильно приготовленная брага - это больше половины успеха в самогоноварении. Даже когда вы правильно осахарили сырьё, рассчитали гидромодуль, вовремя внесли дрожжи, расслабляться рано. Понять готовность браги к перегонке получается не всегда.

Последствия этого недосмотра могут быть разными. Перегнав брагу, снятую раньше срока , на выходе вместо самогона незаметно для себя можно получить слабый компот. Бражка, которая перестояла лишнее время и вовсе опасна. Её придётся выбросить вместе со всеми своими трудами. Брага, которая скисла, может испортить будущий самогон.

Способы того, как определить готовность браги можно условно разделить на 2 группы: бытовые и профессиональные. Первыми можно пользоваться в бытовых условиях. Они не всегда дают однозначный ответ, поэтому применяются обычно в комплексе. Профессиональный метод более точен, но требует специальных приборов.

Бытовые способы

Засекаем время

Продолжительность полного выбраживания сахара колеблется в диапазоне от недели до нескольких месяцев. То, сколько бродит брага, зависит от характера сырья и температурных условий, в которых она готовится и хранится. Средние сроки готовности разных видов:

• сахарная - 5-10 дней;
• крахмалосодержащая - 3-7 дней;
• плодово-ягодная, настаивается на «диких» дрожжах - 20-60 дней.

На продолжительность брожения влияют температурные условия. Оптимальная среда, в которой начинают свою жизнедеятельность дрожжи - 22-28°С. В условиях холода активность дрожжей снижается, вплоть до анабиоза. В чересчур тёплой среде они погибают.

А также на скорость брожения влияет вид использованных дрожжей и сахара. В естественных условиях без внесения хлебопекарных дрожжей и дополнительного сахара брага ходит дольше.

Как видно из примеров, проверить готовность браги этим способом на 100% точно не получится. Эта информация позволяет ориентироваться во времени и понимать, через сколько дней можно применять другие методы.

Знание того, сколько бродит каждый вид сусла, помогает не испортиться продукту. Если брагу передержать, она может прокиснуть. Особенно часто это происходит с фруктовыми брагами в ёмкостях без использования вакуумных затворов.

Пробуем на вкус

Вкус вам может понравиться или нет. Это не имеет значения. Оцениваем только сладость. Даже небольшой сладкий привкус говорит о том, что дрожжи переработали ещё не весь сахар. Брага, готовая к перегонке имеет горький, но не кислый вкус. Этот способ даёт вполне однозначный ответ и может быть использован как ключевой.

Оцениваем внешний вид

Поверхность сусла способна многое рассказать о степени её готовности. В процессе активного брожения выделяется побочный продукт - углекислый газ. Пузырьки углекислоты, поднимаясь наверх, вызывают шипение, бурление, пенообразование. Их интенсивность зависит от состава браги: исходного сырья и количества сахара.

В готовой браге эти процессы завершились. Дрожжи, переработав весь сахар, оседают на дно вместе с возможной мезгой и мякотью, жидкость больше не пенится. На дне формируется плотный осадок. А поверхность вместо мутной становится светлой и гладкой.

Прекращение брожения не всегда говорит о готовности бражки. Требуется одновременно оценить внешний вид и вкус. Если бражка перестала играть, но осталась сладкой, этот говорит об остановке брожения. Причиной могло стать нарушение технологии, например, температурного режима. Пока она не закисла, ситуацию можно исправить. Необходимо добавить новую порцию дрожжей, хранить при необходимых условиях и, тем самым возобновить брожение.

Добываем огонь

Способ основан на физических свойствах, выделяющегося углекислого газа. Углекислая среда не поддерживает процесса горения. Поэтому в теории, возле ещё гуляющего сусла спичка будет плохо гореть. Около отбродившей поверхности пламя останется ровным и спокойным.

На практике этот метод не всегда срабатывает. Углекислый газ - вещество летучее. Стоит только открыть ёмкость с бражкой, он перемешивается с кислородом практически сразу. А вы, полагаясь на горящую спичку, перегоняете недобродившую брагу с остаточным сахаром.

Профессиональные

Бытовые способы оценки позволяют нам определить готовность домашнего алкоголя подручными средствами и органами чувств. Для профессионального подхода потребуется специальный инструментарий, а именно ареометр, и некоторая подготовка в работе с ними. Ареометр представляет собой стеклянную колбу с балластом в нижней части. Откалиброванный специальным образом, он позволяет определять плотность жидкостей, в которые погружается. Рассмотрим наиболее часто используемые в домашних условиях виды прибора и принцип их действия.

Сахаромер

Сахаромер (сахарометр, АС) - ареометр, шкала которого отражает процентное содержание сахара в растворе.

Инструкция по использованию:

1. Отливаете часть браги, охлаждаете до 20°С, процеживаете её от взвесей.
2. Опускаете сахаромер в бражку на 3-4 минуты. Сильно бросать его не нужно, чтобы не разбился о стенки сосуда. Дожидаетесь его уравновешивания.
3. Теперь можно смотреть на показатель. Если количество сахара не превышает 1%, можно перегонять.

Опытные самогонщики проверяют сахаристость браги не только после окончания брожения, но и перед его началом. От первоначальной сахаристости зависит, сколько градусов в браге будет перед перегонкой. Сусло, на 14% состоящее из сахара, даст на выходе брагу крепостью 9°, из 18% сахара получится уже 11 оборотов алкоголя.

Спиртомер

Спиртомер (спиртометр, АСП) - вид ареометра, предназначенный для определения крепости в водно-спиртовом растворе. Пользоваться им для определения достаточно сложно. При работе потребуется сначала избавиться от сивушных примесей, то есть подвергнуть брагу перегону.

Инструкция по использованию:

1. Отлить приблизительно 200 мл браги, процедить.
2. Вполовину разбавить водой.
3. Перегнать. Полученный дистиллят довести до температуры 20°С.
4. Опустить спиртомер в стеклянную ёмкость с дистиллятом и измерить его крепость.
5. Процедуру повторить несколько раз через пару дней. Когда крепость перестанет изменяться, брагу можно считать готовой.

Виномер

В отличие от спиртомера, определяющего крепость только водно-спиртового раствора , виномер подходит для использования в брагах, винах, настойках. Их особенность заключается в том, что кроме воды и спирта там присутствуют сахар, соки, мезга, на которой настаивалось сусло. Наиболее прост в использовании капиллярный виномер.

Инструкция по использованию:

1. Отобрать 5-10 мл процеженной браги.
2. Залить во внутренний желоб виномера - капилляр до появления капель на противоположном его конце, где шкала.
3. Поставить виномер на ровную поверхность в вертикальном положении.
4. Дождаться, когда жидкость остановится около значения на шкале.

Узнав крепость браги, можно сравнить её с предварительным расчётом, полученным из сахаристости сусла. Если по первоначальному содержанию сахара крепость должна быть выше, значит либо брага ещё не готова, либо было нарушение технологии и условий брожения.

В продаже встречается комбинированный прибор - виномер-сахаромер. Он имеет 2 шкалы. От 0 до 25% для определения сахара и от 0 до 12%, иногда до 18%, для определения крепости.

Чтобы получить качественное сусло, надо контролировать процесс брожения. Сколько градусов в браге? Присутствие спирта в напитке - основной критерий, определяющий качество алкоголя.

Как измерить крепость?

При постановке сусла измеряют сахаристость при помощи ареометра. Прибор показывает содержание спирта и сахара. При помощи оборудования следят за процессом брожения. Плотность сусла зависит от содержания:

• спирта;
• сахара;
• углекислого газа;
• пузырьков воздуха;
• степени осветления.

Все это влияет на показания ареометра-спиртометра. Для определения крепости конечного продукта надо учесть все факты. Сахаромер 0–36 (215 мм) стоит 350 р. Страна изготовитель - Италия.

Спиртометр в браге

Определяют крепость при помощи виномера. Прибор учитывает процентное содержание сахара и спирта. Газ и сухие вещества он не показывает. Погрешность прибора составляет 0,5–1 %.

Измерение проводят следующим образом. Отбирают пробу (5–10 мл) и заливают в виномер. Необходимо сбить пузырьки СО2. Температура пробы должна быть 20 градусов Цельсия. Прибор устанавливают вертикально и фиксируют показания.

Виномер капиллярный стоит 300 р. Изготовитель - Италия. Точно измерить содержание сахара можно рефрактометром. Цена профессионального прибора составляет 3900 р.

Определить крепость, используя ареометр, можно следующим способом . Винокуры советуют смешать:

• один литр браги;
• один литр воды;
• перегнать один литр самогона.

Показание будет точным.

Процесс брожения сусла

Брожение - один из основных этапов приготовления самогона. От хода этого процесса зависит выход и качество алкоголя.

Чтобы создать благоприятные условия, надо поддерживать. Она не должна опускаться ниже 18 градусов Цельсия и подниматься выше 25 градусов. Приемлемые показания - 20–22 градуса.

Вторым условием является наличие сахара. Чем выше процент содержания глюкозы, тем активнее развиваются дрожжи.

В сусле во время брожения накапливается спирт. Есть дрожжи, которые обеспечивают 18 % спирта. На практике получают спирт 14-15 %, а из диких дрожжей - 12–14 %. Крепость готовой браги в среднем должна составлять 12 %.

Винокуры не советуют превышать количество алкоголя выше 15 %. Дрожжи неустойчивы к такой концентрации спирта, перестают работать. Начальную плотность измеряют до брожения. В сусло добавляют глюкозу и регулируют крепость. Если она высока, процесс прекращается.

В работе пригодится ареометр, который измеряет плотность сусла. Существует таблица перевода плотности браги в единицы алкоголя. Если начальная плотность составляет 18,75 %, конечная будет - 12 %.

Процесс окончен, если на ареометре показание - 2–2,5 %. Если менее 2 %, можно начинать перегонку. Один процент сахара равен 0,6 % оборотов.

Домашнее самогоноварение, без сомнений, экономически очень выгодно, но свою популярность получило благодаря другим причинам. Современное высокотехнологическое производство не может обеспечить рынок алкоголем высокого качества по низкой цене, что не скажешь про вековые традиции домашней водки. Итак, сколько градусов должна быть брага для самогона?

Умея рассчитывать будущее количество самогонк и, можно планировать приготовление исходя из необходимости, без избытка. Познакомившись с этой статьёй, вы сможете самостоятельно вычислять более точное количество алкоголя, опираясь на сырьё и его объём.

Количество алкогольного напитка зависит от различных факторов, из-за этого трудно вывести конечную цифру продукта. Одни из основных показателей, влияющих на это: количество спирта в бражке и соблюдение технологических требований.

Чтобы максимально воспользоваться содержимым и получить качественный готовый продукт, следует обратить внимание на некоторые детали производства:

Максимальной продуктивности процесса можно добиться только в условиях промышленного производства. Современное оборудование и технологии способствует этому. Домашнее самогоноварение имеет большое количество технологических недостатков, и, высчитывая, сколько самогона получится из 3 литров браги, результат стоит уменьшить на 10% в лучшем случае.

Качество сырья

Сырьё, которое вы используете для приготовления сусла, при получении алкоголя играет самую важную роль. Оно отвечает за положительные органолептические свойства получаемого напитка, а также и за его количество.

Если владельца не интересует, сколько выйдет самогона из 10 литров браги, его интересует мягкость и вкус напитка.

Дрожжи

От них зависит, скольких градусов должна быть брага. Содержание спирта в готовой браге зависит от вида дрожжей, которые были использованы при замешивании сусла. Разные дрожжевые грибки имеют различную критическую точку и прекращают свою жизнедеятельность при определённом содержании спирта в браге.

Есть два основных вида дрожжей:

Существуют новые разработки дрожжевого грибка, которые оптимизируют брожение сусла. Такие турбо-дрожжи могут ускорить сбраживание до 24 часов, а некоторые производители предлагают штамм, способный достичь 19−20⁰ спирта. Более того, увеличили возможность брожения при различных температурах.

Количество сахара

Спирт вырабатывается дрожжевыми грибками из углеводов, а крепость браги напрямую зависит от количества используемого сахара. Многие думают, что, добавив в сусло больше сахара, смогут увеличить выход готового продукта, но это не так. Есть как минимум три причины, влияющие на результат перегонки браги:

Существует такое понятие - гидромодуль. Это помогает определить оптимальное пропорциональное соотношение ингредиентов сусла. Вид дрожжей играет ключевую роль в гидромодуле:

Самогонщики нашли неплохое решение, чтобы избежать превышения плотности раствора. Они делят сахар на две части и вносят раздельно. Первую половину используют при замешивании сусла, а вторую - в течение следующих суток.

Если использовать турбо-дрожжи, этот метод позволяет получить самое большое количество алкоголя.

Использование различного сырья

Для производства самогона используют не только кристаллизованный или рафинированный сахар, можно использовать и другие продукты, содержащие углеводы. В этот список входят:

Нет необходимости высчитывать количество сахара в различных продуктах. Специалисты давно всё смогли рассчитать и выдали на обозрение готовые таблицы . Найдя по таблице сырьё, из которого вы готовили сусло, можно предположить выход спиртного. Результат может отличаться от фактического до 10%. В расчёт берётся килограмм сырья.

Объём браги и выход самогона

При составлении таблицы взяли для расчёта сахарную брагу как самую стабильную. Гидромодуль приготовления сусла 1:4, сбраживание и перегонка проводится в оптимальных условиях.

Приведено только несколько строк для понимания математики, другие значения каждый желающий может вычислить самостоятельно.

Математика простая, после перегонки литр браги превращается примерно в 100 г спирта, или 220 г водки 40⁰ . Точно зная, какой объём жидкости после сбраживания, не составляет особого труда высчитать примерный (± 10%) выход алкоголя.

В процессе брожения сусла происходит пенообразование в достаточном количестве. Во избежание загрязнения помещения рекомендуют использовать ёмкость для браги с запасом, то есть заполнять посуду не больше ¾ всего объёма.

Будьте внимательны! У хлебопекарных дрожжей есть одна особенность - интенсивное пенообразование. Бывают ситуации, когда пены чересчур много и свободного объёма тары недостаточно, что делать? Советуют раскрошить один кусочек песочного печенья, на некоторое время образование пены уменьшится. Если под рукой не оказалось печенья, можно использовать растительное масло, добавив в брагу две столовые ложки.

Возможные причины, почему мало выхода

Каждый самогонщик, закладывая составляющие процесса брожения, должен представлять примерное количество самогона, которое он может получить в результате. Кого-то интересует финансовый результат, кто-то создаёт необходимый запас и планирует свою кладовую. Даже из простого любопытства интересно знать, сколько получится водки.

Погрешность в 10% стоит закладывать в любом случае, а вот большее отклонение можно считать оплошностью в работе. Рекомендуем познакомиться с некоторыми факторами, которые приводят к снижению получаемого спиртного, изучите их, чтобы повысить результативность.

Недобродившая брага

У такой массы сладкий привкус, содержание спирта менее 10°, это явные симптомы незавершённого брожения. Какая-то часть сахара осталась в состоянии неразложившихся углеводов.

Ничего страшного не произошло, конечно, если вы не начали перегонять брагу. Неблагоприятные условия содержания сыграли злую шутку, дрожжи приостановили свою активность. Чтобы завершить брожение, следует переставить ёмкость в более тёплое место или дополнительно укутать одеялом. Это поможет разбудить дрожжи, которые благополучно завершат процесс.

Ошибка в гидромодуле

Тут может быть только два варианта ошибки пропорции:

Стоит подумать про приобретение ареометра. Этот прибор помогает измерить количество непереработанного сахара в бражке, что говорит о её готовности к перегонке. Показатель плотности жидкости не должен превышать 1,002.

Длительное брожение

Такие процессы чреваты повышенным содержанием сивушных примесей в конечном продукте. Если началась перегонка, следует проводить отделение третьей фракции раньше времени , это уменьшит количество самогона, в противном случае значительно ухудшится качество продукта.

Для предотвращения подобной ситуации необходимо заранее побеспокоиться и обеспечить оптимальную температуру брожения, которая колеблется в пределах 25−28°C.

Подкисание браги

Во время брожения на ёмкость необходимо ставить гидрозатвор или надевать проколотую медицинскую перчатку. Это делают для создания аэробных условий правильного сбраживания.

В ситуации, когда в посуду поступает кислород, происходит окисление этилового спирта, бражка начинает превращаться в уксус. Из-за этого падает крепость забродившей массы , и выход спирта будет маленький. Большинство самогонщиков пренебрегают гидрозатвором, однако для получения качественного напитка настоятельно рекомендуем пользоваться подобным приспособлением.

Герметичность дистиллятора

Если в процессе перегонки из дистиллятора идёт пар, это может значительно уменьшить выход готового продукта. Нет смысла прекращать перегонку браги, достаточно заделать прорыв тестом, а на будущее позаботиться и приобрести новый аппарат.

Если пар выходит из носика дистиллятора, ничего страшного, это плохое охлаждение змеевика . Следует увеличить поток воды, если вода не проточная, то её необходимо заменить более холодной.

Что может дать ускорение брожения

Конечно, чем быстрее пройдёт сбраживание, тем быстрее подойдём к перегонке и, как результат, быстрее получим алкоголь. Но быстрое сбраживание позволяет увеличить объём продукта за счёт уменьшенного количества примесей.

Для достижения таких целей и применяют методы ускорения сбраживания. Стоит отметить, что стоит класть добавки только в сахарное сусло. Любые другие составляющие сами по себе содержат всё необходимое.

Даже для большой ёмкости в 10 или 30 литров будет достаточно применить любой из вариантов:

• раскрошить буханку чёрного хлеба;
• 300 г томатной пасты 25%;
• 200 г свежего сока или раздавленных ягод;
• 500 г перемолотого солода.

Использование инвертированного сахара позволяет дрожжам быстрее их расщепить. Моносахариды достаточно быстро используются дрожжевыми грибами.

Процесс приготовления сиропа способствует удалению из сахара ненужных примесей. Для этого берут 1 кг сахара, 500 мл воды и варят 10 мин. Пену следует постоянно снимать. Аккуратно, понемногу добавить 5 г лимонной кислоты. После спадания пены закрыть крышкой и варить 60 минут.

• Температурный диапазон активности дрожжей - 18−35 ⁰С. Низкая температура затянет брожение, более высокая даёт много побочных эффектов. Стоит уделить внимание постоянной комнатной температуре и просто обмотать одеялом ёмкость с суслом. Необходимого тепла в 25−28⁰С брага в процессе брожения достигнет сама.
• Опытные самогонщики предпочитают активировать дрожжи до добавления в сусло . Берут тёплую сладкую воду и растворяют в ней необходимое количество дрожжей. Через 20−40 минут на поверхности образуется дрожжевая пена, теперь можно перелить активированные дрожжи в основную ёмкость. Если этого не произошло, то такие дрожжи использовать не следует.

Долгое хранение браги после полного сбраживания увеличивает риск её скисания. После того как через гидрозатвор или перчатку перестал выделяться газ, прекратится пенообразование, выпадет осадок и осветлится верхний слой браги. Всё это говорит о том, что необходимо приступать к дистилляции, осталось только проверить содержание спирта и сахара.

Необходимо заботиться о качестве продукта, которое неизменно напомнит о себе вкусом и утренним настроением.

Внимание, только СЕГОДНЯ!