Соус чатни. Чатни из свеклы с кориандром. История под соусом

Друзья, здравствуйте! Выполняю своё обещание и даю ещё 7 весьма оригинальных рецептов чатни, которые я для вас подобрал, дабы вы на практике смогли убедиться в многообразности и полезности этого экзотического индийского соуса. Также надеюсь на то, что у некоторых из вас он займёт определённое место на обеденном столе и с успехом заменит покупные кетчупы и майонезы, чем принесёт неоспоримую пользу здоровью.

Итак, чатни. В прошлой статье на эту тему мы научились готовить Ещё немного ранее я рассказывал о том, что в принципе представляет собой . Те, кому интересны эти статьи, могут перейти по ссылкам и почитать их (только не забудьте вернуться обратноJ). А мы, так как на сегодня рецептов у нас немало, начнём без долгих предисловий. Итак:

Чатни из яблок и имбиря. (Примерно для 3,5 кг готового продукта).

Нам понадобятся:

Крупные твёрдые яблоки, крупно нарезанные, сердцевину нужно удалить – 2,5 кг;
Имбирь мелко нарезанный (можно использовать имбирь в сиропе, который также нужно мелко нарезать, а сироп сохранить) – 175 г;
Сахар (белый, а лучше жжёнка) – 600 г;
Уксус (лучше сидровый) – 1 л;
Молотая гвоздика – 1 ч. ложка;
Молотые ягоды гвоздичного дерева – 1 ч. ложка;
Молотый имбирь – 1 ч. ложка;
Крупный зелёный сладкий перец – 2 стручка;
Крупный лук, мелко нарезанный – 1 головка;
Смородина – 250 г;
Лимон (отжать сок и процедить, цедру натереть на тёрке) – 1 шт.
Соль – по вкусу.

Готовим так:

В большую неокисляющеюся кастрюлю наливаем уксус, добавляем сахар, специи и соль. Доводим до кипения. Добавляем лук, смородину, перец и на медленном огне, часто помешивая, кипятим 30 минут. Готовый чатни и герметично закрываем.

Чатни из абрикосов или кураги. (Примерно на 2 кг).

Нам понадобятся:

Свежие абрикосы без косточек – 1 кг, или курага – 500 г;
Лук; нарезаем ломтиками – 500 г;
Изюм без косточек – 250 г;
Белый винный уксус – 600 мл;
Сахар (можно жжёнка) – 500 г;
Соль – 2 ст. ложки;
Консервированный имбирь – 250 г;
Зёрна горчицы – 0,5 ст. ложки;
Молотая куркума – 0,5 ст. ложки;
Кайенский перец – 1 ч. ложка;
Грецкие орехи без скорлупы – 125 г;
Апельсин (отжатый сок и натёртая кожура) – 1 шт.

Готовим так:

Все ингредиенты, за исключением орехов помещаем в кастрюлю и варим на медленном огне примерно полтора часа, чтобы получилась мягкая кашица, затем добавляем орехи. Раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем. Готов к употреблению этот чатни будет через месяц. Употреблять его лучше всего с ветчиной или холодной солёной свининой.

Чатни из персиков и фиников.

Нам понадобятся:

Спелые персики, очищенные от кожуры и косточек и нарезанные ломтиками – 1кг;
Финики порезанные – 250 г;
Лук мелко порезанный – 275 г;
Сахар – 600 г;
Засахаренный имбирь, нарезанный дольками – 125 г;
Солодовый уксус (можно и обычный белый 4%-6%) – 1,25 л;
Эстрагоновый уксус – 0,25 л.

Готовим так:

Все ингредиенты, за исключением персиков, перемешиваем в большой чаше и 30 минут варим, часто помешивая. Затем добавляем персики и варим ещё 20 минут, пока смесь не загустеет. Раскладываем по банкам и закрываем.

Чатни из бузины.

Нам понадобятся:

Ягоды бузины размятые – 1 кг;
Крупный лук, нарезанный мелкими кубиками – 1 головка;
Молотый имбирь – 1 ч. ложка;
Сахар – 4 ст. ложки;
Соль – 1 ч. ложка;
Горчичные зёрна – 1 ч. ложка;
Уксус – 600 мл;
Кайенский перец – 0,25 ч. ложки.

Готовим так:

Все ингредиенты смешиваем в большой неокисляющейся кастрюле и варим, часто помешивая, до тех пор, пока смесь не станет густой однородной массой. Затем снимаем с огня и раскладываем по банкам горячим. Закупориваем и отправляем на хранение.

Чатни из бананов.

Нам понадобятся:

Спелые бананы, очищенные и порезанные ломтиками – 16 шт;
Крупный лук, мелко нарезанный – 1 кг;
Финики без косточек мелко нарезанные – 500 г;
Засахаренный имбирь, мелко нарезанный – 250 г;
Соль – 1 ст. ложка;
Смесь специй, её нужно завязать в узелок из муслиновой ткани – 30 г;
Уксус – 1 л;
Сахар – 500 г.

Готовим так:

Все ингредиенты, сахара складываем в эмалированную кастрюлю и кипятим 5 минут. Затем вынимаем узелок со специями, добавляем сахар и продолжаем варить до тех пор, пока чатни не станет бурого цвета и достаточно густым. После этого раскладываем по банкам и укупориваем.

Чатни из тыквы и помидоров.

Нам понадобятся:

Тыква, очищенная от семян и кожуры и нарезанная квадратиками толщиной 1 см сторонами 5 на 5 см. – 1 кг;
Спелые помидоры без кожицы и нарезанные ломтиками – 500 г;
Лук, нарезанный ломтиками – 250 г;
Зубчики чеснока, нарезанные ломтиками – 2 шт;
Кишмиш – 60 г;
Соль – 2 ст. ложки;
Молотый имбирь – 2 ч. ложки;
Чёрный перец горошком и ягоды гвоздичного дерева, толчённые вместе в ступке – по 2 ч. ложки;
Слегка карамелизованный сахар-песок – 350 г;
Обычный сахар-песок – 350 г;
Винный или сидровый уксус – ¾ л.

Готовим так:

Все ингредиенты складываем в большую кастрюлю, наливаем уксус и ставим на медленный огонь. Когда смесь закипит, огонь прибавляем и варим до получения смеси, напоминающей варенье. Периодически снимаем пенку и ближе к концу процесса отваривания, размешиваем чаще. Весь процесс должен занять около 50-ти минут. Вообще к концу отваривания чатни становится очень клей кой и требует к себе повышенного внимания. Лучше всего приготовить этот чатни средней густоты, так как очень густой чатни может быстро засохнуть.

Разложите готовый соус по банкам по самые края, и когда он остынет, накройте кружочкам вощёной бумаги и оберните двойным слоем непромокающей бумаги.

Чатни из манго.

Нам понадобятся:

Зелёные плоды манго, разрезанные пополам, без косточек и кожуры – 1 кг;
Свежий корень имбиря, очищенный от кожуры – 250 г;
Красная смородина, без стебельков – 500 г;
Сахар – 2 кг;
Уксус – 450 мл;
Молотый чили-перец или кайенский перец – 3 ст. ложки;
Соль – 1 ст. ложка.

Готовим так:

Толчем в большой ступке половину корня имбиря и половину смородины. Оставшуюся половину имбиря мелко нарезаем. Все ингредиенты, кроме манго складываем в кастрюлю и, помешивая, варим на среднем огне 15 минут. После этого добавляем манго и на медленном огне кипятим до тех пор, пока смесь не приобретёт консистенцию джема, и кусочки манго не станут мягкими (примерно это займёт около 30 минут). Далее охлаждаем и закрываем в банки. Продукт готов к употреблению сразу.

Приятного аппетита, друзья! Хочу напомнить, что это не все рецепты соуса чатни, которые я для вас подобрал, так, что заходите почаще, чтобы узнавать наши новости, а лучше ! Как всегда жду ваших комментариев.

Всего доброго!

Индийский соус чатни – как приготовить и с чем подать

Индийский соус чатни настолько гармонично дополняет вкус многих блюд восточной кухни и добавляет новые нотки привычной еде, что однажды его попробовав, трудно удержаться от желания приготовить этот соус на домашней кухне. Традиционные рецепты даже не требуют адаптации под наши продукты – соусы так просты в приготовлении и разнообразны по составу, что при желании всегда можно выбрать подходящий случаю и настроению рецепт. Не удивительно, что чатни становятся все популярнее во всем мире, и уже всерьез конкурирует с американским кетчупом и китайским кисло-сладким соусом.

Что такое чатни

Знаменитый соус чатни – это фруктовая или овощная приправа, которую можно приготовить из любых овощей и фруктов. Как утверждают индийские повара, настоящий чатни должен быть и острым, и сладким – острым настолько, чтобы его едва можно было есть, и настолько сладким, чтобы оторваться от чатни было невозможно. Рецептов чатни бесчисленное количество, и вкус на самом деле может быть разным — от жгуче-острого до пряно-пикантного. От кетчупа и других известных соусов чатни отличается не только вкусом, но и консистенцией – в составе соуса могут быть кусочки овощей или фруктов, гармонично сочетающиеся с основой и приправами. Густота чатни тоже бывает разной – от жидкого соуса до густого джема, консистенция — однородной или с кусочками основных ингредиентов. Любой соус чатни всегда содержит немного кислоты – это может быть и лимонный сок, и фруктовый уксус, либо овощи или фрукты с кисловатым вкусом, а дальше вкус варьируется в зависимости от назначения чатни. К нейтральным по вкусу продуктам (рису, картофелю и прочим) подают острый чатни, к мясу-гриль принято подавать кисло-сладкий чатни, сладкие соусы идут как приправа к морепродуктам и рыбе. Все чатни необычны на вкус, и сравнивать их между собой или с каким-то другим соусом не имеет смысла, потому если вы еще не знакомы с индийским чатни, лучше один раз приготовить, тем более что сделать это совсем несложно.

Правила приготовления чатни

Есть общие правила приготовления чатни, которые применимы к любому выбранному рецепту и состоят из нескольких пунктов:

Если чатни готовится на огне (с тепловой обработкой), то вкус такого соуса обязательно должен быть острым и пряным. Свежие соусы (не вареные) могут быть и сладковатого вкуса, и очень острыми, и с нежным слабо острым вкусом.
Овощи или фрукты режут небольшими дольками или же измельчают с помощью блендера, кухонного комбайна.
Если готовится вареный чатни, то кусочки овощей или фруктов варят в глубокой посуде на очень медленном огне до мягкости, периодически добавляя немного уксуса (если это указано в рецепте). В самом конце приготовления добавляют необходимые специи и приправы, остальную часть уксуса и при постоянном помешивании уваривают чатни до загустения.
После того как соус снят с огня его либо взбивают блендером до однородной массы, либо оставляют с кусочками овощей и сразу же, горячим, раскладывают в банки.
Сырой чатни готовят взбивая блендером или миксером компоненты до однородного состояния и затем добавляя кусочки овощей и фруктов или же оставляя соус однородным по консистенции.

Чтобы вкус вареного чатни проявился в полной мере, лучше дать ему настояться в течение недели – тогда все ингредиенты и вкусы перемешиваются, овощи, фрукты и приправы отдают свой аромат и чатни получается необыкновенно насыщенным, ярким. Но чаще всего соус едят сразу же после приготовления, подавать его можно и холодным, и горячим. Вкус, кстати, сильно отличается, и если вы готовите чатни впервые и решили подавать соус горячим, то отложите немного чтобы попробовать когда он остынет – так легче будет определиться в каком виде соус вам нравится больше.

Сочетание ингредиентов в чатни может быть самым разным, и не удивляйтесь, если вместе с хурмой, финиками, морковкой, сливами, ананасом, помидорами или крыжовником в рецептуре будут присутствовать имбирь, острый перец чили, чеснок, лук, сахар, семена горчицы. В этом и проявляется необычность чатни и мастерство индийских кулинаров – в умении сочетать казалось бы несочетаемые продукты и вкусы.

В Индии без чатни не обходится ни одно застолье, ни один праздник или свадьба, ни одна повседневная трапеза. На каждый день готовят свежий сырой соус. Вареный чатни, который в Индии принято готовить с соблюдением всех тонкостей – это символ праздника, варят его на свадьбы, банкеты, юбилеи. Любой чатни в Индии принято подавать не как универсальную приправу типа кетчупа, а как основной соус к конкретному блюду, чтобы добавить красок, вкуса, аромата. Потому и существует так много рецептов, которые благодаря индийским поварам становятся известными далеко за пределами Индии.

Рецепт томатного чатни

По виду напоминает кетчуп, но на вкус намного лучше. В списке ингредиентов есть астефида (чесночная приправа, у которой при нагревании вкус усиливается), если у вас ее нет, можно заменить обычным чесноком.

Ингредиенты

Восемь спелых помидор
2 ст. ложки топленого масла
4 ст. ложки воды
2-3 стручка острого перца (мелко нарезать)
2 ч. ложки семян горчицы
Палочка корицы (5 см)
1 ч. ложка семян кумина
2 ч. ложки молотого кориандра
1 ст. ложка тертого корня имбиря
5 гвоздичек
2 лавровых листика
Щепотка астефиды
Чайная ложка соли
Четыре столовых ложки сахара

Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу, измельчите мякоть и влейте воду. Нагрейте в кастрюльке топленое масло, бросьте туда семена горчицы. Обязательно накройте крышкой, а как только семена перестанут потрескивать, положите остальные специи (кроме астефиды) и обжаривайте одну минуту. Добавьте помидоры, соль, астефиду, варите полчаса на медленном огне без крышки. По мере загустения перемешивайте соус почаще, пока жидкость почти вся не выпарится. Не прекращая помешивать, положите сахар, увеличьте огонь и энергично мешайте соус еще пять минут. Потом достаньте гвоздику, лаврушку, корицу. Соус в конце приготовления должен стать очень густым, таким же как густой томатный соус. Подходит томатный чатни практически ко всем блюдам и закускам.

Если вы не привыкли к острым приправам, то ограничьтесь одной ложечкой соуса или добавьте меньше перца. Но лучше брать перец в достаточном количестве – чатни должен быть обжигающе-острым.

Соус Чатни — это общее название более чем двадцати рецептов соусов традиционной кухни древней Индии. Национальный колорит филигранных узоров полностью влился в кулинарные предпочтения народа.

Чатни – яркий и изысканный, история его рецептуры насчитывает уже не одно тысячелетие. Предположительно распространение Чатни по миру началось еще с завоевательных походов Александра Македонского, продолжилось во времена колониального прошлого Индии и дошло до наших дней (благодаря многочисленным туристам и просто обожателям индийской культуры по всему земному шару).

Особенности Чатни

Чатни любимый продукт в родной стране. Его умеет готовить еще с детства каждая уважающая себя хозяйка. Чатни сопровождает любые торжества и застолья, повседневные обеды и ужины. Из-за своей оригинальности и доступности популярность соуса растет с каждым днем. Познакомимся с ним ближе:

соус не может считаться самостоятельным блюдом, поэтому он используется как дополнение к гарнирам из риса, печеным овощам, к мясу или рыбе;
соус Чатни делают как из сырых, так и термически обработанных овощей и фруктов;
оригинальность Чатни находится в прямой зависимости от соединения, казалось бы, несоединимых вкусов и употребления большого количества ароматных приправ и пряностей;
подлинного вкуса Чатни вы сможете добиться только после того, как он «настоится» не менее недели (иногда и месяца), хотя он чрезвычайно аппетитен и свежеприготовленным;
в Чатни очень часто сладкое сочетается с кислым, соленым или острым, а для достижения неповторимых вкусовых ощущений фрукты или ягоды применяются вместе с овощами и травами;
используя особенности в технологии приготовления Чатни им можно запастись впрок, что довольно удобно для наших дачников;
Чатни может выглядеть и как пюреобразная масса или как небольшие кусочки в вязком соусе.

Разнообразие видов Чатни зависит от выбора ингредиентов, а также применяемых специй. Наиболее популярные из соусов:

яблочный;
вишневый;
грушевый;
ананасовый;
сливовый;
манговый;
кокосовый;
тыквенный;
луковый;
кабачковый;
томатный;
огуречный;
мятный.

Индийский соус Чатни может сочетать в себе фрукты, овощи, а также определенные приправы:

гвоздику;
мускатный орех;
сухой молотый чёрный или красный острый перец;
имбирь;
карри;
корицу;
кумин;
чеснок;
семена горчицы;
лавровый лист;
розмарин.

Как приготовить Чатни

Существует несколько ключевых правил приготовления соуса, которые необходимо знать начинающему кулинару.

В вареной версии:

подготовленные ягоды, фрукты либо овощи, а иногда и все вместе измельчают и постепенно вводят в процесс варки;
солят (сахарят) и добавляют специи ближе к завершению готовки;
горячий Чатни распределяют по баночкам и дают остыть (настояться).

Свежий Чатни:

ингредиенты протирают с помощью блендера;
туда же отправляют специи и приправы;
подают охлажденным.

Важно! Чатни должен иметь густую однородную консистенцию.

В классическом варианте соус сможет приготовить даже ничего не понимающий в кулинарии новичок. Главное запастись терпением (варить придется долго) и строго следовать рецепту.

Чатни по-индийски

Нам понадобятся:

1 кг — красных спелых помидоров (можно салатных сортов);
1 кг — зеленых яблок (у нас антоновка);
100 гр. — репчатого лука;
150 гр. — светлого изюма;
2 зубка — чеснока (летом лучше использовать весенний сорт, так как он ароматнее и менее жгучий);
500 мл — чистой воды;
200 мл — уксуса (яблочный подойдет больше);
1 ст.л. — семян горчицы;
2,5 ст.л. — карри;
1 ч.л. — горького перца;
2/3 стакана — сахара;
2 ст.л. — соли.

Способ приготовления:

В самом начале сделаем салфетку из марли 20:20 см, поместив в середину горчицу, крепко завяжем в форме кулечка. В таком виде она будет вариться в соусе.
Томаты нужно очистить от кожицы. Для этого каждый помидор надрежем крестиком на кончике, в кипящую в отдельной емкости воду опустим его на несколько секунд. Удалим семена и порежем плоды на небольшие кусочки.
Вымытые яблоки почистим от кожуры, удалим сердцевины с семечками и нашинкуем маленькими кубиками или пластинками. Сложив в глубокую нержавеющую кастрюлю или таз, нальем воды, поставим на слабый огонь и будем варить с момента закипания примерно полчаса.
Соединим яблочки с помидорчиками и положим к ним узелок с горчицей. Перемешаем и довариваем еще десять — пятнадцать минут.
Очистим от шелухи лук и чеснок, меленько порубив, высыпаем в кастрюлю.
Через несколько минут(5-7) отправим туда же остальные составляющие (промытый изюм, уксус, карри, перец, сахар и соль).
Увариваем соус на самом слабеньком огоньке до состояния пюре. Готовим, периодически помешивая, не допуская подгорания около двух часов. Марлевый мешочек выбросим за ненадобностью.
Чатни раскладываем в чистые сухие банки и плотно закрываем (закатываем). Даем остыть и храним как любую другую консервацию.

Соус получается кисло-сладко-острым и душистым. Подавайте Чатни с любыми не острыми блюдами, например с отварным картофелем или рисом, рыбой или мясом.

Томатный Чатни

Основой этого соуса служат зрелые томаты или томатная паста. Мы советуем приготовить его из домашних, экологически чистых помидоров.

свежие томаты — 6-8 плодов (в зависимости от их величины);
сливочное масло — 1/4 пачки (жирность не менее 72,5%);
воду — 100 миллилитров;
горчицу (семена) — 1 столовую ложку;
карри — 4 чайных ложки;
лаврушку — 1 большой или 2 маленьких листочка;
перец черный молотый – 1/2 чайной ложки;
гвоздику — 4-5 штук;
сушеный чеснок — 2 чайные ложки;
корицу — на кончике ножа;
кориандр молотый — 3 чайные ложки;
сухой молотый имбирь — 1 чайную ложку;
сахару — 1/2 стакана;
соли — по вкусу.

Первым делом подготовим томаты: бланшируем, удаляем кожицу и семена, перетираем в блендере.
В сотейнике или сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне растопим масло. Выложим горчицу (при нагревании она начнет потрескивать (лопаться), поэтому не забудем про крышку). Это займет около одной минуты.
Интенсивно мешая, обжарим остальные специи еще 1 минутку.
Добавим томаты, воду, сахар и посолим полуготовый Чатни. Уменьшим газ, далее варим соус (не накрывая) следующие пять минут. Если Чатни жидковат, кипятим подольше.
Вынем корицу и лавровые листики. Перельем соус в чистую посуду и дадим остыть.

Если вы решили использовать не помидоры, а томатную пасту

полный стакан томатной пасты;
2/3 литра воды;
остальные ингредиенты по списку выше.

Как видите, приготовить такой соус можно очень быстро. Кушайте его с макаронными изделиями, пельменями, морепродуктами, колбасками, шашлыком. Он будет уместен практически везде, где предусмотрен томатный соус.

Апельсиновый Чатни

Апельсиновый соус с приятным цитрусовым ароматом как нельзя лучше подходит для крупяных блюд или блинов.

Запасемся:

3-4 апельсинами;
2 сладкими яблоками;
соком 1 лимона или уксусом — 75 мл;
1 стаканом сахара;
1 стаканом воды;
4-5 гвоздичками;
2 ч.л. молотой корицы;
1 ч.л. сухого имбиря;
2 зубчиками чеснока.

Вымоем и почистим апельсины и яблоки. Порежем их кубиками.
Поставим варить фрукты, добавив воды и имбирь под крышкой минут на двадцать. Огонь делаем маленьким.
Затем всыплем сахар и специи кроме чеснока и сока лимона. Не забываем помешивать.
Варим еще тридцать минут, вводим лимонный сок и пропущенный через пресс чеснок.
Кипятим 5 минут и снимаем с огня. Гвоздички удалим и дадим настояться.

Чатни из огурцов

Огуречный соус будем делать без варки. Он получается освежающим, легким и ароматным. Самый вкусный соус Чатни выйдет из маленьких огурчиков (корнишонов).

Приобретем:

молоденькие огурчики — 300 граммов;
лук — репку — 1 средняя головка;
чеснок — 3 зубка;
укроп и мяту — по 2 веточки;
рафинированное растительное масло — 2 ст.л.;
французскую горчицу — 2 ч.л.;
натуральный мед — 1 ст.л.;
спиртовой уксус 9% — 2 ст.л.;
соль, перец — по вкусу.

Делаем соус:

Промываем теплой водой огурцы и зелень, очищаем чеснок и лук.
Рубим огурцы помельче и складываем в литровую стеклянную банку. Сюда же отправляем мелко резаный лук, укроп, мяту, кашицу чеснока и соль.
Банку закрываем капроновой крышкой как следует встряхиваем. Даем постоять 25-30 минут.
По истечении этого времени в чашу блендера переливаем содержимое банки и докладываем все остальные компоненты. Взбиваем на высокой скорости.
Масса должна быть однородной, поэтому при необходимости перемелите овощи еще раз.

Выложите в соусник. Подавайте Чатни охлажденным.

— Яблочный чатни с беконом по рецепту Бена Товилла —

Ингредиенты:

230 гр. копченого бекона, нарезать небольшими кубиками
1/2 средняя луковица, нарезать небольшими кубиками
1 средняя луковица фенхеля, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками + 1 ст.л. нарезанных листьев фенхеля
2 веточки тимьяна
2 зубчика чеснока, измельчить
1 яблоко «гренни смит», очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками
1 ч.л. молотых семян фенхеля
1 ст.л. свежего лимонного сока
1 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
1 ч.л. сахара
Соль и свежемолотый перец
Обжаренные ломтики багета для подачи

Приготовление:

Нагреть большую сковороду; добавить бекон и готовить на умеренном огне до хрустящей корочки, около 4 минут. Шумовкой переложить бекон на бумажные полотенца. Слить из сковороды лишний жир, кроме 3 столовых ложек.

Добавить лук. Жарить на умеренном огне, пока он не станет мягким, около 3 минут. Добавить луковицу фенхеля, тимьян, чеснок и яблоко. Накрыть крышкой, готовить на умеренно слабом огне, помешивая, до мягкости, около 8 минут. Добавить семена фенхеля, продолжать готовить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Перемешать лимонный сок, лимонную цедру, сахар и листья фенхеля. Снять чатни с огня, приправить солью и перцем и дать остыть до комнатной температуры. Удалить тимьян, перемешать с беконом и подавать с ломтиками багета или любимым блюдом.
— Клюквенный чатни по рецепту Шона Макклейна —

Ингредиенты:

1 ст.л. рапсового масла
1 небольшая луковица, измельчить
1 ст.л. измельченного свежего имбиря
1 зубчик чеснока, измельчить
1/2 ч.л. молотого душистого перца
1 анис звездчатый
1,5 чашки сахара
1 чашка яблочного уксуса
3 айвы, снять кожицу, удалить сердцевину и тонко нарезать
1 яблоко «гренни смит», очистить, удалить сердцевину и тонко нарезать
340 гр. свежей или замороженной клюквы
1/2 чашки желтого изюма

Приготовление:

В большой кастрюле разогреть масло. Добавить лук, имбирь, чеснок, душистый перец и анис и варить на умеренном огне, помешивая, пока лук не смягчится, приблизительно 5 минут. Затем добавить сахар, уксус и 1 стакан воды, довести до кипения. Выложить айву, яблоко, клюкву и изюм и варить на медленном огне, помешивая, до загустения, около 25 минут. Удалить анис. Подавать чатни теплым или охлажденным.
— Чатни с пивом —

Ингредиенты:

4 яблока «гренни смит», очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками
2 чашки мелко нарезанного сладкого лука
340 мл. стаута
1 чашка темно-коричневого сахара
1/2 чашки яблочного уксуса
1/2 чашки сваренного крепкого кофе, охладить
1/3 чашки смородины
2 лавровых листа
2 ст.л. мелассы
1,5 ч.л. желтых семян горчицы
1 ч.л. коричневых семян горчицы
1 ч.л. морской соли
1/2 ч.л. черного перца
1/4 ч.л. приправы «пять специй»
Щепотка свежего тертого мускатного ореха
1,5 ст.л. пектина

Приготовление:

В большой кастрюле смешать все ингредиенты, кроме пектина, и довести до кипения. Варить на умеренном огне, помешивая, пока чатни не загустеет и не уварится до 3 чашек, от 45 до 50 минут.

Довести чатни до кипения на сильном огне. Добавить пектин и тушить в течение 1 минуты. Снять с огня и дать полностью остыть. Удалить лавровые листья. Приправить чатни солью и переложить в стеклянные банки. Подавать чатни комнатной температуры или слегка охлажденным.
— Фруктовый чатни по рецепту Брэдфорда Томпсона —

Ингредиенты:

1/4 чашки красного винного уксуса
2 ст.л. меда
2 ст.л. светло-коричневого сахара
1/4 ч.л. молотого кориандра
Одна 5 см. палочка корицы
Щепотка молотой гвоздики
1 маленький лавровый лист
1,5 чашки мелко нарезанного ананаса
1,5 чашки мелко нарезанного манго
1 чашка мелко нарезанной папайи
1 маленький зубчик чеснока, измельчить
1/2 ч.л. мелко натертого свежего имбиря
1/2 часть небольшого перца скотч боннет или хабанеро, измельчить
Соль и свежемолотый белый перец

Приготовление:

В большой кастрюле смешать уксус, мед, коричневый сахар, кориандр, палочку корицы, гвоздику и лавровый лист и довести до кипения. Добавить ананас, манго, папайю, чеснок, имбирь и острый перец; слегка приправить солью и белым перцем. Варить на медленном огне в течение 30 минут. Дать остыть. Удалить корицу и лавровый лист. Подавать чатни комнатной температуры или охлажденным.
— Чатни по рецепту Грейс Паризи —

Ингредиенты:

2 ст.л. яблочного уксуса
2 ст.л. желтого изюма
1/2 ч.л. измельченного свежего имбиря
1/2 ч.л. порошка карри
1/2 чашки абрикосового варенья
1 лук-шалот, измельчить

Приготовление:

В маленькой кастрюле смешать уксус, изюм, имбирь и порошок карри и тушить на слабом огне пока, уксус не испарится, около 2 минут. Добавить варенье и лук, приправить солью. Дать остыть.

Чатни идеально подходит для приготовления на гриле ребрышек, курицы или ягненка.

Приправа чатни– индийский соус, основными ингредиентами которого являются овощи или фрукты. Имеет однородную консистенцию и настаивается в течение месяца для приобретения насыщенного вкуса. В его состав также входят различные специи, уксус.

Все вариации этого блюда готовятся по одному принципу и включают в себя следующие этапы:

Подготовка фруктов/овощей – промывание, удаление косточек или сердцевины.
Измельчение основного продукта с помощью ножа, блендера, комбайна.
Томление на слабом огне с добавлением уксуса. Периодически помешивается и готовится до загустения.
В горячем виде соус чатни раскладывается по банкам, закрывается крышками и оставляется на месяц.

Знание перечисленных правил позволит приготовить в домашних условиях любой рецепт этого блюда. Еще один важный нюанс: после размягчения кусочков овощей или фруктов в массу кладутся оставшийся уксус и специи, а затем соус томится до готовности.

Существуют варианты этой приправы, приготовление которых не требует тепловой обработки, то есть используются сырые овощи или фрукты. Они не подходят для консервирования на зиму и хранятся в холодильнике не больше трех суток. Вкус соуса зависит от предпочтений кулинара: он может быть острым, кислым, кисло-сладким или сладковатым.

Яблочный чатни

Индийские приправы отличаются насыщенным вкусом и яблоки в этом случае подходят как нельзя лучше. Разнообразие сортов позволяет экспериментировать со вкусом и выбрать для себя наиболее подходящий вариант. Набор дополнительных ингредиентов всегда доступен в продаже, большая часть есть практически в каждом доме.

Ингредиенты для chatni (количество продуктов в ложках измеряется столовым прибором):

яблоки – 1 кг;
вода – 1 стакан;
масло – 50 г;
сахар – 2 стакана;
куркума – 1 ложечка;
красный перец – 3/4 ложки;
имбирь – 1/2 ложки;
сок лимона (свежеотжатый) – 1 ложечка;
гвоздика молотая – щепотка;
корица – щепотка;
кориандр (семена) – щепотка;
мускатный орех – щепотка;
ваниль – щепотка.

Традиционно чатни из яблок готовится из кислых сортов, но выбрать можно и другой по своим предпочтениям. Количество специй также регулируется по своему усмотрению. В данном варианте уксус заменен соком лимона. Инструкция приготовления:

Тщательно вымытые яблочки нарезаются ломтиками небольшого размера (предварительно удаляется сердцевина).
Выкладываются в огнеупорную емкость (идеально подходит сотейник).
Добавляется сахар, вода.
Тушится при слабом нагреве плиты до размягчения кусочков.
Вливается масло, подсыпаются специи. После перемешивания томится не более 10 минут.
В горячем виде яблочный chatni раскладывается по банкам и настаивается не менее месяца.
Подается заправка к мясным блюдам, выпечке. Хорошо сочетается с рисом.

При желании измельчить основной продукт можно блендером. Если решено влить уксус вместо лимонного сока, не рекомендуется использование обычного столового. Лучше взять натуральный (яблочный, лимонный), тогда приправа будет вкусная.

Манговое чатни

Еще один популярный вариант, процесс приготовления которого отличается простотой и доступным набором дополнительных продуктов.

Ингредиенты:

сливочное масло – 1/2 ложечки;
чеснок (долька, зубчик) – 1 шт.;
манго – 1 шт.;
перец чили (стручок) – 1 шт.;
растительное масло, соль, уксус (винный, яблочный), карри – по вкусу.

Для тех, кто впервые готовит чатни из манго можно ограничиться использованием всех указанных специй по одной щепотке. После того, как соус будет тщательно перемешан, его можно попробовать и при необходимости добавить ингредиентов по своему предпочтению. Пошагово схема приготовления выглядит так:

Фрукт промывается под проточной водой, разрезается, удаляется косточка и кожица.
Мякоть плода нарезается мелкими кубиками и выкладывается в огнеупорную емкость со сливочным маслом.
Обжаривается в течение нескольких минут, после чего кладется нарезанный кольцами чили.
Чеснок измельчается с помощью пресса или ступки, затем добавляется в «кашицу».
До пюреобразного состояния манговое чатни доводится после остывания.
В конце добавляются все специи.

Томатный чатни

Ничего общего не имеет со знакомыми нам томатными соусами типа кетчупа и других. Максимально вкус этой приправы раскрывается через 1-2 месяца. При желании можно подавать сразу после приготовления, но привкус его будет менее насыщенным.

Составляющие для индийской заправки:

яблоко – 1 шт.;
помидоры – 500 г;
красный лук – 120-130 г;
сахар – 50 г;
чеснок (долька, зубчик) – 1-2 шт.;
уксус (яблочный, винный) – 90 мл;
паприка – 1/4 ложечки;
соль – 1/3 ложечки;
имбирь (корень) – 1 см.

Если есть желание заготовить чатни на зиму, этот вариант идеально подходит. Готовка не сложнее, чем в других рецептах:

Очищенные чеснок и лук измельчаются. Яблочко без кожуры и сердцевины нарезается мелкими кусочками.
Вымытые помидорчики выкладываются в емкость и заливаются кипятком. Предварительно рекомендуется сделать надрез крестообразной формы, чтобы кожица легко снималась. В кипятке держать не больше двух минут и снимают «шкурку». Мякоть без кожицы и семян нарезается мелкими кусочками.
В огнеупорной емкости помидорки и другие овощи с добавлением соли, паприки и имбиря привариваются до размягчения около трети часа при закрытой крышке.
Добавляется сахар, уксус и блюдо готовится еще полчаса до загустения.
Выкладывается приправа в стерилизованную банку в горячем виде. Банку перевернуть вверх дном и оставить до остывания, после чего убрать в холодное место, защищенное от прямых солнечных лучей.
Через месяц уже можно подавать к столу, отдельно в соуснике, как на фото.

Томатный чатни с манго

Необычный вариант, так как в состав блюда входит сметана и томатный сок вместо помидоров.

Продукты для индийской chatni:

перец чили – 1 стручок;
сливочное масло – 1/2 ложки;
сметана – 2 ложки
манго – 1/2 шт.;
сок томатный – 1/2 стакана.

В отличие от других вышеописанных вариантов этот рецепт чатни не требует долгого хранения перед употреблением, его можно подавать сразу после остывания.

Нарезанный кубиками фрукт обжаривается в огнеупорной емкости со сливочным маслом.
Добавляются остальные составляющие, в том числе нарезанный кольцами чили.
Варево перемешивается, доводится до кипения, остужается.
Подается к мясным, овощным блюдам.