Секреты приготовления сочных беляшей. Беляши домашние: приготовление теста. Тесто, приготовленное в хлебопечке

Готовим тесто для беляшей. Дрожжи разводим в теплом молоке вместе с сахаром. Добавляем муки так, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Ставим опару в теплое место подходить.

Накрываем тесто и ставим в теплое место примерно на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться вдвое.

Пока подходит тесто для беляшей, готовим начинку: мясо и лук пропускаем через мясорубку, солим, перчим и тщательно перемешиваем.

Когда тесто подойдёт, обминаем его и разделяем на шарики.

Каждый шарик тонко раскатываем.

Выкладываем по середине начинку.

Разогреваем масло на среднем огне. Выкладываем беляши с мясом сначала отверстием вниз.

И жарим, пока беляши с мясом хорошо не зарумянятся. Переворачиваем, чуть уменьшаем огонь и жарим с другой стороны. После того, как перевернули беляш, ни в коем случае не переворачивайте его обратно, иначе весь сок выльется. Выкладываем обжаренные беляши с мясом на бумажные салфетки, чтобы удалить лишний жир. Таким образом жарим все беляши.

Прочитав эту статью, приготовить беляши с мясом на сковороде для вас не составит большо труда: мы расскажем, как приготовить тесто и фарш для беляшей, и как их правильно жарить.

Беляш - распространённое в России и других странах СНГ блюдо башкирского и татарского происхождения. Беляш представляет собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с фаршем или мелко рубленым мясом, с обязательным отверстием сверху. Википедия

Как приготовить беляши с мясом на сковороде

В этой статье мы рассмотрим классический рецепт приготовления беляшей и расскажем, как приготовить тесто для беляшей и какой фарш для беляшей подходит больше всего.

Как приготовить тесто для беляшей?

Для того чтобы приготовить классическое тесто для беляшей нужно взять:

• молоко – 1 стакан,
• яйцо – 1 шт.,
• дрожжи сухие – 1 пакетик,
• сахар – 1 ст. л.,
• соль – 0,5 ч. л.,
• масло растительное – 6-7 ст. л.,
• мука – 2,5-3 стакана

Как готовить?

1. Для начала нужно подогреть молоко до теплого состояния.
2. Смешать сахар и сухие дрожжи и размешать эту смесь в теплом молоке.
3. Поставить опару теплое место на 15 минут. Дрожжи в молоке должны подняться «шапочкой».
4. Просеять в миску муку и сделать в ней воронку, вылить в нее яйцо, растительное масло и опару и БЫСТРО!!!замесить тесто.
5. Готовое тесто присыпьте сверху мукой и поставьте в теплое место на 1 час.
6. Через час тесто поднимется в два раза. Его необходимо обмять и разделать на шарики.

ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ

• Тесто для беляшей сильно и долго месить нельзя!
• Если тесто будет липким, добавьте муки, чтобы хорошо отлипало от рук.
• Если после поднятия, тесто будет жидковато – можно добавить еще немного муки, но важно не переборщить!

Как приготовить фарш для беляшей?

Чтобы начинка для беляшей была сочной, в фарш нужно обязательно добавить мелко нарезанный лук в соотношении: 2/3 мяса и 1/3 лука. Также можно добавить в фарш холодную воду для сочности.

В традиционный фарш для беляшей входят:

• фарш (говядина+свинина) – 700 г,
• лук – 3 шт.,
• соль, перец – по вкусу,
• холодная вода.

Как жарить беляши с мясом на сковороде?

Итак, процесс выглядит так:

• Каждый шарик теста необходимо раскатать в достаточно тонкую лепешку.
• На каждую лепешку положить немного фарша и слепить беляш. Не нужно класть слишком много начинки, иначе беляш может не прожарится.
• Тесто вокруг отверстия обжать пальцами.
• Слепленный беляш следует пришлепнуть ладошкой и можно его жарить.

• Наливаем в сковороду достаточное количество растительного масла и умеренно его нагреваем. Масло не должно быть слишком кипящим, иначе беляши сгорят.
• Кладем беляши в сковородку с разогретым маслом, обязательно отверстием вниз.
• Жарим до того момента пока беляши не подрумянятся, затем переворачиваем.
• Готовые беляши нужно положить на бумажное полотенце, чтобы убрать с них лишнее масло,

Сочные беляши с мясом на сковороде – видео- рецепт

Как приготовить быстрые ленивые беляши?

Ленивые беляши представляют из себя оладьи с мясной начинкой внутри, поэтому рецепт их приготовление значительно отличается от рецепта приготовления классических беляшей, описанных в рецепте выше.

Состав для теста для ленивых беляшей:

• кефир – 1 стакан,
• яйцо куриное – 2 шт.,
• сода – 1 ч. л.,
• соль – 1 ч. л.,
• сахар – 1 ч. л.,
• мука – 200 г;

для начинки:

• фарш – 300 г,
• лук репчатый средний – 1 шт.;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Начинать приготовление ленивых беляшей нужно с приготовления фарша.
2. Для начала обжарьте на разогретом растительном масле мелконарезанный лук до золотистого цвета. Смешайте его с фаршем, солью и перцем и обжарьте вместе.
3. Приготовьте тесто. Для этого смешайте кефир, соль, сахар и соду. Взбейте яйца и влейте их в кефир, все тщательно перемешайте. А теперь по немного добавляйте просеянную муку, замешивая тесто как на оладьи.
4. Разогрейте растительное масло на сковороде и с помощью столовой ложки выливайте на нее оладушки.
5. На каждый оладушек выкладывайте по 1 ч. л. готового фарша, распределив и прижав его, а сверху заливайте второй ложкой теста.
6. Жарить ленивые чебуреки нужно на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон.

С какими начинками можно делать беляши?

• Беляши с куриным мясом

Возьмите: куриное филе – 300 г, лук репчатый – 1 шт., соль – по вкусу, перец – по вкусу; для жарки: растительное масло – сколько понадобится.

На мясорубке прокрутите филе курицы вместе с луком, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте. Добавьте немного воды, чтобы фарш стал мягче.

• Беляши с картофелем

Возьмите: картофель – 7-10 шт., луковицы – 2 шт., масло сливочное – 100 г, яйца – 2 шт., соль, перец – по вкусу.

Отварной картофель разомните в пюре, добавьте сырые яйца, сливочное масло, пассерованный лук, посолите, и хорошо перемешайте.

• Беляши с мясом и капустой

Возьмите: свинина или говяжья мякоть – 500 г, капуста белокочанная – 700 г, вода – 50 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 4 ст. л., перец черный молотый, соль – по вкусу.

Мясо с капустой и луком пропустите через мясорубку, приправьте по вкусу, разведите водой и перемешайте.

Готовьте беляши с мясом на сковороде по нашим рецептам и приятного аппетита!!!

В нашем виртуальном трактире чего только не увидишь – и авторские рецепты, и мамины, и чужие, но обязательно вкусные, и из разных национальных кухонь. Но особое место все же занимает русская кухня, а также кухня народов России. Вот, к примеру, беляши , популярнейшие и весьма распространенные по всей территории бывшего СССР, а теперь уже России и соседних независимых государств жареные пирожки. Поджаристые, сочные и вкусные, но при этом любой диетолог будет категорически против их употребления. Мало того что тесто, да еще и в масле жаренное. Ну да ладно, иногда можно полакомиться этими чудесными пирожками, родина которых - Башкирия и Татария.

Беляш - это пирожок, внутри которого мясная начинка. Тесто для пирожков берут или пресное, или дрожжевое (с дрожжевым тестом пирожки вкуснее), пирожки жарят во фритюре, на верхушке пирожка делают небольшое отверстие. Старшее поколение прекрасно помнит эти пирожки, которые продавались, наверное, в каждом буфете, столовой и на каждом углу. Стоили они в СССР 11 копеек. Еще эти пирожки считались отличной мишенью для многочисленных шуточек, например, одно из «народных» названий беляша - «пирожок с котятами». Уличная торговля, да что там говорить, советская торговля вообще, при всеобщем дефиците всего, была богатым полем для мошенников. Но несмотря на недвусмысленные шуточки, беляши все равно покупались и поедались с удовольствием.

Мы предлагаем один из вариантов приготовления любимой выпечки нескольких поколений в нашей стране. Готовить мы их будем из опарного дрожжевого теста – кстати, такое тесто можно использовать для любой выпечки (пироги, пирожки, кулебяки, курники и т.д.). Поскольку пирожки имеют мусульманское происхождение, в оригинале их готовят из баранины или говядины, мы же возьмем грех на душу и для начинки возьмем смесь свинины и говядины, примерно 1 часть свинины и 2 части говядины. Еще в фарш для беляшей добавляют много репчатого лука, до половины от общего веса мяса. Можно улучшить вкус пирожков, добавив в начинку жареный лук, например, 75% сырого лука и 25% жареного. Можно добавить немного чеснока. Но это уже тонкости на любителя.

Нам потребуется:

для теста (на 8-9 шт.):

• - пшеничная мука в/с – 500 г,
• - сахар-песок - 1 ст.л. с горкой,
• - соль - 1 ч.л.,
• - молоко - 250 мл,
• - растительное масло - 2 ст.л.,
• - дрожжи (прессованные) - 15 г.

для фарша (на 8-9 шт.):

• - свинина (с жирком) - 150 г,
• - говядина (без жил, постная) - 250 г,
• - молоко, куриный бульон или вода - 1,5-2 ст.л.,
• - репчатый лук - 150 г,
• - перец – 0,25 ч.л.,
• - соль – 0,25 ч.л.

Что есть пирожки?

Тесто и начинка! Именно так.

Начнем с теста, таки готово оно будет не через 10 минут. Дрожжевое тесто - дело неспешное.

Моя мама пекла прекрасные пироги, которые еще несколько дней лежали на столе под полотенцем и оставались мягкими. Но, к сожалению, мамин рецепт не сохранился, и мне пришлось потом долго учиться делать тесто для пирогов. Мама ставила тесто на ночь, а потом ходила и убежавшее тесто обминала и возвращала в большую кастрюлю. Готовыми пирогами были заставлены все свободные поверхности в доме. Ели их потом пару-тройку дней всем семейством.

Мы приготовим тесто опарное, тесто получается послушное, не липнущее, упругое и пахнущее хлебом.

Сначала нужно приготовить опару. В молоко комнатной температуры добавляем прессованные дрожжи и сахар, перемешиваем до растворения дрожжей. В подходящую по объему емкость, в которой будет готовиться тесто, переливаем молоко с дрожжами, добавляем ¼ от общего объема муки, в нашем случае это 100-125 г. Перемешиваем содержимое емкости, накрываем пищевой пленкой, ставим в теплое место на 20-30 минут.
Далее в емкость с опарой добавляем растительное масло, соль и оставшуюся муку (желательно муку просеивать во время добавления, чтобы обогатить тесто кислородом) и хорошенько вымешиваем, скатываем тесто в колобок, снова накрываем пищевой пленкой и возвращаем в теплое место еще на 1 час. За время брожения тесто увеличится почти в два раза в объеме – значит, процесс идет хорошо.
Через час тесто обмять, выпустив из него углекислый газ, скатать в колобок, накрыть пищевой пленкой и снова поставить в теплое место. Через час тесто снова обмять. Получится эластичное, упругое тесто с приятным запахом свежего хлеба. Я для теста принципиально использую прессованные свежие дрожжи (а не те, которые в морозилке пролежали год). Именно от их качества и свежести зависит качество теста. Тесто готово.
В промежутках между возней с тестом можно заняться и фаршем. Можно просто купить в магазине готовый фарш и смешать его в нужных пропорциях. Но вот как-то с возрастом стал я с подозрением относиться к покупному фаршу. В конце концов, мы же не пирожки «с котятами» делаем, таки для себя красивых? Так что достаем мясорубку и перемалываем мясо по старинке. Чистим лук и тоже перемалываем. Я, когда готовлю фарш, чередую куски мяса и лука, луком прочищается мясорубка. Добавляем в фарш соль и молотый черный перец, перемешиваем хорошенько фарш и добавляем жидкость (молоко, куриный бульон или просто воду) с таким расчетом, чтобы фарш получился сочным. Накрыть емкость с фаршем пищевой пленкой и на 30 минут в холодильник.
Тесто и фарш у нас есть. Можно заняться формированием пирожков. Разделить колобок (ха-ха, Лиса, говорите, его съела в старой русской сказке? Как же! Бабка пустила его на беляши, а Дед их и оприходовал) на 8-10 частей. Скатать тесто в колбаску и нарезать на одинаковые части. Скатать их в шарики и накрыть влажным полотенцем, чтобы не обветривались, пока будете пирожки творить.
Взять один шарик теста, прижать его ладонью к столу (если тесто получилось хорошее, оно и липнуть не будет, а если все же прилипает – припылите поверхность стола мукой). Раскатать заготовку в лепешку толщиной около 1 см. В серединку получившейся лепешки положить 1 ст.л. начинки. Не нужно жадничать, чем больше начинки, тем дольше нужно жарить. Если много начинки, можно или пережарить пирожки, или в середине может остаться не до конца приготовленный фарш.
Сформировать пирожок, подтягивая кверху края лепешки и соединяя их, оставив посередине дырочку. Можно пирожок слегка приплюснуть, так и жарить проще будет. Положить получившийся пирожок на слегка присыпанную мукой поверхность и накрыть полотенцем. Когда закончите, дайте пирожкам немного «подойти», расправиться, около 10 минут. Повторить действия с остальными заготовками из теста, если фарш останется – не беда. В макароны по-флотски его.
Разогреть в сковороде (сотейнике или воке) рафинированное (без запаха) растительное масло. Масла нужно столько, чтобы беляши при погружении их в масло, по крайней мере, наполовину были бы погружены в масло. Разогреть масло до очень горячего, затем огонь убавить и подождать пару минут. Беляши лучше обжаривать партиями по несколько штук, чтобы температура масла резко не падала. Аккуратно, по одному, опустить беляши в горячее масло. Орудовать с беляшами (опускать их в масло и переворачивать) желательно кулинарными щипцами и аккуратно. Горячее масло может плеснуть, и можно серьезно обжечься. Сначала пирожки обжарить с той стороны, на которой отверстие. Затем перевернуть на вторую сторону. Обжаривать пирожки до поджаристой корочки.
Готовые пирожки вылавливаем и укладываем на бумажное полотенце, чтобы в него впитался лишний жир. Если Вы еще не набили руку на обжаривании беляшей, и есть сомнения, что начинка все же не прожарилась, – положите беляши на противень и поставьте в духовку на 10-15 минут, разогретую до 170°С. Конечно, приглядывая, чтоб не подгорели.

Готовые беляши положите в кастрюльку с крышкой и накройте ею кастрюлю.

Дайте им немного остыть, буквально 10-15 минут.

Зато потом их, не торопясь и не обжигаясь, можно будет вкусить.

С уважением, С.Зверев.

Для теста: муки пшеничной 3,5 стакана, воды 1 стакан, 3 столовые ложки растительного масла, соль 1/2 чайной ложки, 1 пакетик сухих французских дрожжей.

Для фарша: Мясо говядины и свинины по 250 грамм, 2 средних луковицы, 1/4 стакана воды, соль, перец по вкусу.

Для жарки: Растительное масло.

Замешиваем дрожжевое тесто для беляшей из указанных ингредиентов. Хорошо вымешиваем и даем подойти минут 40. Затем снова перемешиваем и скатывают в колбаску. Нарезаем ее на кусочки. Раскатываем их в небольшие лепешки. Пропускаем мясо и лук через мясорубку, добавляем в фарш перец и соль по вкусу. На лепешки выкладываем приготовленный мясной фарш. Края лепешки заворачиваем на фарш в виде ватрушки. Беляши жарить в горячем масле в глубокой сковороде, сначала с открытой стороны (где виден фарш), а потом перевернуть. Жарить беляши минут 10.

Простой рецепт беляшей

Для теста: муки пшеничной высшего качества 2,5 стакана, 3/4 стакана воды или молока, 2 чайные ложки сухих дрожжей, сахара 1 чайная ложка.

Для фарша: 450 г мяса говядины, 1 средняя луковица, 0,3 стакана воды, свиного зала 50 грамм, соль, перец по вкусу.

Для жарки: Растительное масло.

Тесто для беляшей готовим также, как и в первом рецепте. Готовое тесто для беляшей делим на лепешки (по 2 штуки на 1 беляш), разложить на них фарш. Края теста защипать, придать беляшам плоскую форму и жарить в горячем масле. Для фарша мясо нужно пропустить через мясорубку вместе со свиным салом и луком, затем добавить соль, перец, воду и перемешать.

Домашние беляши рецепт

Для теста: муки 3,5 стакана, 1 стакан теплого молока, 1,5 пакетика сухих дрожжей, соли 1/2 чайной ложки, сливочного масла 50 грамм.

Для фарша: Мясо свинины или говядины 0,5 кг., 3 средних луковицы, 1 яйцо, соль и перец, 0,25 стакана воды.

Для жарки: Растительное масло.

Замесить дрожжевое тесто для беляшей . Хорошо вымесить, раскатать в колбаску, разрезать на 20 равных частей. Скатать в шарики и дать постоять 5 минут. Позле расстойки раскатать тесто в лепешки.

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, воду, перец и соль. Перемешать фарш для беляшей. Выложить готовый фарш на середину лепешек, края теста загнуть на фарш, в форме ватрушки. Дать постоять беляшам перед жаркой 25 минут. Жарить беляши в глубокой сковородке в горячем масле, сначала с открытой стороны, потом перевернуть. Время жарки беляшей 10 минут.

Беляши с мясом рецепт

Для теста: муки 3,5 стакана, 1 стакан воды или молока, 50 грамм сливочного масла, 20 грамм дрожжей (живых, не сухих), 1/2 чайной ложки соли.

Для фарша: 1/2 кг. мякоти говядины или баранины, 3 средних луковицы, 1 яйцо, 1/4 стакана воды, черный молотый перец и соль.

Для жарки: Растительное масло.

Распустить дрожжи в теплой воде или молоке. Смешать все ингредиенты для теста. Замесить безопарное дрожжевое тесто. Вымесить его и оставить подойти. Снова вымесить и скатать в жгут. Нарезаем его на 20 одинаковых по величине кусочков. Скатываем их в шарики и даем постоять 5 минут. После этого раскатываем лепешки.

Промытое мяо и очищенный лук пропускаем через мясорубку. Добавляем яйцо, воду, черный молотый перец и соль. Теперь раскладываем полученный фарш на лепешки. Краешки теста нужно загнуть на начинку. Полностью не зажимаем, а оставляем фарш немного открытым (смотрите, как лепить беляши ). Оставляем беляши расстояться еще 20 минут. А после этого жарим их в горячем растительном масле на чугунной сковороде. Жарить бяляши нужно вначале с открытой стороны, затем переворачиваем. Готовы беляши будут через 8 - 10 минут обжаривания.

Вкусное и пышное тесто в беляшах, конечно же, будет не лишним. Но без сочной начинки это блюдо потеряет всю свою особенность и, как следствие, внушительную долю почитателей. Поэтому в каждом рецепте присутствуют рекомендации о том, как сделать фарш для беляшей более сочным и вкусным, а также сохранить эту сочность до конца процесса приготовления, чтобы в результате получить истинное наслаждение от поедания этой, казалось бы, простой, но такой любимой многими закуски.

Предлагаем подборку самых действенных советов, позволяющих повысить сочность фарша для беляшей, о которых расскажем в следующем рецепте.

Как приготовить сочный фарш для беляшей с мясом?

• фарш – 650 г;
• лук репчатый – 320 г;
• колотый лед или ледяное молоко – 100 г;
• молотый черный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Для беляшей лучше не покупать готовый фарш, а приготовить его самостоятельно, взяв в равном количестве жирную свинину и говядину. Вымытое мясо обсушиваем и перемалываем на мясорубке с мелкой решеткой. При желании, если есть необходимость получить более нежную структуру начинки, перекручиваем мясо дважды. Добавляя лук, учитываем, что его в фарше должно быть достаточно много, примерно в половину меньше, чем мяса. Очищаем его и шинкуем кубиками как можно мельче, но не стоит перекручивать овощ вместе с мясом на мясорубке, это сыграет никак не в пользу сочности, скорее наоборот.

Далее очередной совет для сочности. В фарш необходимо добавить немного охлажденного молочка, лучше с примесью кристаллов льда или просто подмороженную водичку. Но в этом случае после того как изделия будут перевернуты на второй бочок, продолжаем их готовить под крышкой на умеренном огне, чтобы начинка успела прожариться, ведь лед все таки замедляет процесс.

Приправляем фарш молотым перцем и, если есть желание, любимыми специями и даем настояться в течение некоторого времени. Солим массу непосредственно перед формированием изделий, что также позволит сделать начинку более сочной.

Многие советуют не оставлять отверстие при лепке беляшей, чтобы сохранить сочность по максимуму. Но аутентичный вариант классического блюда предполагает иной выход из положения. Приступая к обжариванию изделий, погружаем их непременно в хорошо прогретое масло и обязательно отверстием вниз. Таким образом начинка запечатывается и все соки остаются внутри. При этом соблюдаем единственное условие: беляши можно перевернуть только один раз и дожарить до конца отверстием кверху, поэтому следует поддерживать не слишком высокую температуру масла в этот момент, чтобы начинка успела прожариться, а тесто не подгореть. При этом после переворачивания можно влить в отверстие к начинке ложку кипящего масла, что несколько ускорит процесс прожаривания и дополнительно добавит сочности.

womanadvice.ru

фарш на беляши рецепт сочный и вкусный

То, насколько вкусными получатся беляши, зависит не только от теста, но и от фарша. Фарш для беляшей, непременно, должен быть жидковатыми по консистенции. Благодаря этому готовое блюдо будет сочным.

– 300 грамм жирной свинины,

– небольшое количество молока,

– 70 грамм репчатого лука,

– черный молотый перец.

1. Тщательно и аккуратно промыть жирную свинину под краном с водой.

2. Обсушить промытое мясо хлопчатобумажным полотенцем или чистыми салфетками.

3. Порезать острым ножом свинину на куски среднего размера.

4. Очистить репчатый лук от шелухи и порезать его на дольки.

5. Прокрутить и свинину, и репчатый лук через мясорубку.

6. Получившийся фарш посолить и добавить в него черный молотый перец. Тщательно вымесить фарш с помощью ложки.

7. Добавить в готовый фарш небольшое количество чистой кипяченой воды либо молока. Еще раз хорошенько перемешать. Молоко или вода сделают фарш более жидким и придадут ему сочности.

Готовый фарш, предназначенный для приготовления беляшей, не рекомендуется хранить длительно время. Он в течение нескольких часов начинает темнеть из-за наличия в нем лука. Использовать фарш необходимо в первые же часы после его приготовления.

elena-cook.ru

Секреты приготовления сочных беляшей

Беляши – это сытное и одновременно простое блюдо татарской кухни. Круглые (в форме ватрушки) или треугольные с отверстием, пирожки из нежного теста с сочной ароматной мясной начинкой, зажаренные в масле до хрустящей корочки. Их любят взрослые и дети. Покупать беляши в магазинах не всегда безопасно для Вашего здоровья, так что мы предлагаем Вам приготовить их прямо у себя дома. Это совершенно несложно и очень вкусно. В этом Вы сможете убедиться, ознакомившись с нашей статьей!

Чтобы максимально упростить процесс приготовления беляшей, тесто можно купить. Это может быть обычное пирожковое дрожжевое тесто.

Для того чтобы беляши были сочными, берут фарш двух видов: говядины и жирной свинины или баранины. Но даже с начинкой из постной говядины можно получить сочный беляш. Для этого перед лепкой беляшей нужно добавить в фарш колотый лёд. Главное всё делать очень быстро, чтобы лёд в начинке начал таять только в процессе жарки. Секрет заключается в том, что растаяв, лёд вберёт в себя все приправы фарша и сделает начинку беляша сочной и ароматной.

В процессе жарки беляши не вберут в себя много масла, если на сковороду налить 1 столовую ложку спирта.

Источник: liveinternet.ru

Обжарка беляшей должна продолжаться около 5 минут с каждой стороны. Масло для жарки нужно добавлять столько, чтобы оно покрывало половину беляша. Очень важно беляши разместить так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

В процессе обжарки выкладывать беляш следует сначала той стороной, где находится отверстие. Таким образом, он хорошо прожарится и задержит все соки внутри.

Источник: youtube.com

После обжарки в кипящем масле с двух сторон, сложите беляши на бумажное полотенце, так уйдёт весь лишний жир.

Чтобы беляши после приготовления стали мягкими, можно на 15 минут поставить их в разогретую духовку, а затем сложить в кастрюлю и накрыть крышкой или полотенцем.

Домашние беляши

Источник: vkusno-em.net

• Молоко, 250 мл
• Яйцо, 1 шт.
• Соль, по вкусу
• Сахар, 1 ст.л.
• Растительное масло, 2 ст.л.
• Дрожжи, 30 гр.
• Майонез, 1 ст.л.
• Мука, 500 гр.
• Фарш, 500 гр.
• Лук, 1 шт.
• Соль, перец, по вкусу
• Растительное масло для жарки

1. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар и соль перемешать до полного растворения.
2. Взбить яйцо с майонезом, добавить муку и замесить тесто. В конце замеса влить растительное масло и еще раз хорошо вымесить.
3. Тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место для увеличения объема. Когда тесто подойдет, его нужно будет разделить на небольшие шарики, и каждый тонко раскатать в лепешку.

1. Очистить лук и нарезать на мелкие кубики.
2. Соединить мясной фарш с луком, посолить и поперчить по вкусу и хорошо вымесить.
3. Выложить начинку на середину лепешки, прижать ее ладонью. Собрать край теста по кругу к средине, аккуратно защепить, оставляя отверстие по центру.

Жарить беляши в кипящем масле с двух сторон по 5 минут на небольшом огне. Перед подачей можно украсить зеленью и овощами.

www.koolinar.ru

Пошаговый рецепт приготовления беляшей на сковороде с фото

Приготовление беляшей в домашних условиях – дело несложное. Просто нужно сделать дрожжевое тесто и хороший фарш. Тогда у вас получатся сочные беляши с хрустящей корочкой. Это блюдо по достоинству оценят все мужчины. Название этой выпечки происходит от татарского слова «бэлиш», что означает большой печеный пирог.

Кухонная утварь: сковорода, на которой будут жариться беляши, скалка для раскатки теста и нож.

Ингредиенты

• Дрожжи (свежие) – 50 г.
• Мука – 2,5 стакана.
• Молоко – 200 мл.
• Сахар – 1 ч.л.

• Соль – по вкусу.
• Луковица – 1 штука.
• Мясной фарш – 300 г.

Как правильно выбрать фарш

Если у вас есть такая возможность, то купите хорошее мясо (желательно свинину) и сделайте фарш сами. Если вы все-таки покупаете фарш, то обратите внимание на мои советы по его выбору:

1. Фарш бывает замороженный и охлажденный. Лучше всего выбирать охлажденный, его не могут хранить слишком долго. А вот замороженный фарш, напротив, можно хранить бесконечно. И проверить, сколько он лежал на прилавке, очень сложно. Тем более, что в супермаркетах часто практикуется переклеивание срока годности на более поздний.
2. Также качество фарша можно определить по соку, который выделяется при его разморозке. Если сока нет совсем, то скорее всего в составе этого продукта есть влагоудерживающие добавки. В свежем фарше должен быть розовый сок. Если же сок темный, мутный, к тому же с неприятным запахом, значит продукт несвежий.
3. Всегда обращайте внимание на маркировку фарша. Там должен быть указан подробный состав продукта. Его энергетическая ценность, срок годности. Если фарш обернут в простую пленку, без какой-либо информации о нем, то такой продукт не следует покупать.
4. Фарш не должен иметь посторонних запахов. Качественный продукт однородного яркого цвета без темных вкраплений.

Пошаговый рецепт

Первый шаг

1. Немного подогреваем молоко, чтобы оно было теплое, но не горячее.

Второй шаг

1. Нарежьте лук маленькими кубиками и добавьте к фаршу. Не бойтесь класть много лука. Чтобы фарш для беляшей с мясом получился сочный, лука необходимо взять почти столько же, сколько мяса.

Третий шаг

1. Разделите тесто на 8 частей.

Четвертый шаг

1. В сковороду наливаем растительное масло так, чтобы скрылась большая половина пирожков. Это нужно для того, чтобы они хорошо прожарились.
2. Жарить нужно сперва дыркой вниз.

Видеорецепт беляшей на сковороде

Приглашаю вас посмотреть это видео. Этот наглядный рецепт поможет вам правильно приготовить вкусные беляши.

Иногда беляши готовят с мясом и картошкой, а иногда даже с пшеном или рисом. Это традиционные рецепты. Если изменить начинку и форму, получится обычный пирожок. Беляш делает беляшом именно мясная начинка и своеобразная форма. Беляши подают как самостоятельное блюдо. Это очень сытная и довольно жирная выпечка.

Также я рекомендую испечь беляши в духовке они не менее вкусные, чем на сковороде. Или беляши на кефире, в них очень вкусное и нежное тесто. Также я хочу представить вашему вниманию еще два рецепта. Это расстегай с мясом и расстегай с рыбой.

www.svoimirykami.club

Беляши с Мясом — Вкусный, Домашний Рецепт, Сочные и Нежные. лагодаря такому рецепту беляши получаются очень нежными. А мясная начинка вообще выше всяких похвал - сочная и ароматная.

• молоко коровье - 125 миллилитров;
• вода - 125 миллилитров;
• дрожжи сухие - 5 грамм;
• мука пшеничная - 400 грамм;
• соль - одна чайная ложка;
• сахар - 1,5 столовые ложки.

• говядина фарш - 400 грамм;
• свинина фарш - 400 грамм;
• лук - 2 штуки;
• соль, перец по вкусу;
• вода в фарш - 15 миллилитров.

Беляши с мясом. Пошаговый рецепт

1. Муку для приготовления домашних беляшей с мясом необходимо обязательно просеять через сито (идеально будет, если просеять муку два раза подряд).
2. Молоко и воду соединяем в глубокой миске (получается 250 миллилитров жидкости). По желанию можно использовать либо 250 миллилитров воды либо 250 миллилитров молока. Но если вы выбрали последний вариант, то внимательно следите за процессом жарки: так как беляши на молоке имеют свойство пригорать.
3. Растворяем в слегка подогретой молочной смеси 5 грамм сухих дрожжей.
4. Высыпаем весь сахар и добавляем 3 - 4 столовых ложки муки, чтобы активизировался процесс брожения дрожжей. Оставляем опару в теплом месте на 10 -15 минут.
5. Тем временем займемся подготовкой нашей начинки.
6. Самые вкусные, на мой взгляд, беляши получаются с фаршем, который состоит на 50% из говядины и на 50% из свинины. В этом рецепте я предлагаю именно такую пропорцию.
7. Конечно, можно использовать для приготовления фарша и один вид мяса: например, баранину или свинину. Если использовать только говядину, то такой фарш получается менее жирным и суховатым. Поэтому попробуйте приготовить беляши с разными видами мясного фарша: подберите именно тот, какой для вас будет самым вкусным.
8. Луковицу среднего размера очищаем от шелухи и нарезаем ножом очень мелко. Можно измельчить ее с помощью блендера или на мясорубке.
9. Хорошо измельченный лук высыпаем в миску с фаршем, солим, добавляем по вкусу черный молотый перец. Я предпочитаю использовать свежемолотый перец: у него намного сильнее аромат и острее вкус.
10. Чтобы в процессе приготовления наш фарш оставался сочным, следует добавить в него небольшое количество воды и хорошо вымешать.
11. Теперь добавляем в опару соль, чуть больше половины порции муки и хорошо перемешиваем ложкой.
12. Затем на рабочую поверхность высыпаем оставшуюся муку и на нее отправляем тесто.
13. Вмешиваем муку в тесто руками. Секрет вкусного теста для беляшей заключается в том, чтобы оно было мягкое и слегка прилипало к рукам.
14. Придаем тесту форму шарика, кладем в глубокую миску (предварительно присыпаем дно мукой), накрываем миску крышкой или полотенцем и даем ему время для расстойки. Тесто должно подойти (увеличиться в объеме в 1,5 - 2 раза).
15. Когда тесто увеличилось - его нужно осадить. Слегка промокните свои ладони в растительном масле и аккуратно осадите тесто. Т.е. его нужно еще раз вымешать.
16. Теперь готовое тесто необходимо разделить на порционные кусочки. Чтобы беляши получились красивыми и одинаковыми по размеру, советую использовать кухонные весы для отваживания одинаковых кусочков теста. В этом рецепте беляшей с мясом на сковороде я отмеряю кусочки теста по 40 грамм.
17. Не забывайте периодически смазывать руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало и с ним было приятно работать.
18. Таким образом разделяем всё тесто на кусочки (я придаю им форму шариков) и выкладываем, для удобства, на досточку или на тарелку. Чтобы тесто не обветривалось, можно накрыть его пищевой пленкой.
19. Похожую процедуру нужно сделать и с мясным фаршем. На каждый беляш должно приходиться приблизительно 40-45 граммов фарша. С помощью кухонных весов разделяем фарш на порционные шарики и складываем их на широкое блюдо.
20. Начинаем лепить беляши с мясом в домашних условиях.
21. Берем шарик теста, раскатываем его до толщины около 1 см, в небольшой круг.
22. На середину круга кладем шарик с фаршем и аккуратно защипываем края так, чтобы в середине оставалось небольшое отверстие.
23. Теперь беляшам даем несколько минут отдохнуть, слегка сверху придавливаем и отправляем жариться.
24. В глубокую сковороду необходимо налить большое количество растительного масла. В процессе жарки беляши должны слегка плавать в нем, а не лежать на дне.
25. Опускаем беляши в глубокую сковороду с хорошо разогретым подсолнечным маслом, отверстием вниз.
26. Для удобства, я кладу в сковороду не более четырех беляшей. Так они хорошо прожариваются и не прилипают друг к другу.
27. Жарим на огне ниже среднего до образования золотистой корочки с обеих сторон.
28. Готовые домашние беляши вынимаем на блюдо, предварительно застеленное бумажными кухонными полотенцами. Эти полотенца впитают лишнее масло и влагу после жарки.
29. Спустя несколько минут после жарки беляши становятся очень мягкими и сочными, как будто бы приглашают скорее отведать их великолепный вкус.