Смородина является очень полезной ягодой. Она понижает кислотность желудочного сока, улучшает обменные процессы в организме человека. В смородине содержится огромное количество полезных веществ, среди которых есть:
- Калий
- Аскорбиновая кислота
- Витамины
- И многое другое.
Смородина укрепляет иммунитет, особенно в зимнее время. Смородина – удивительная ягода. При тепловой обработке она практически не теряет своих полезных свойств. Один из самых лучших способов запаса смородины впрок – варка варенья.
Варенье из смородины практически не лишается тех полезных свойств, которые есть в свежей ягоде, оно отлично хранится. На зиму обязательно нужно заготовить несколько банок этого витаминного чуда.
Варенье из смородины достаточно просто приготовить. Оно быстро варится и с минимальным количеством дополнительных ингредиентов. Обработка ягод не займёт много времени. Достаточно будет обрезать кончики, удалить ветки и хорошо промыть.
Смородина бывает чёрная, красная и белая. На этой странице мы расскажем вам, как приготовить варенье из смородины: из чёрной, красной и белой. Покажем подробные рецепты с фото и видео. Поведаем, как сделать варенье из смородины без варки.
Рецепты варенья из чёрной смородины на зиму.
Чёрная смородина является одной из самых распространённых ягод из которой делают варенье. Мы подобрали для вас несколько очень вкусных и простых рецептов варенья из чёрной смородины.
Рецепт: Варенье из чёрной смородины “Пятиминутка”
- 12 стаканов чёрной смородины.
- 15 стаканов сахара.
- 300 миллилитров воды.
Процесс приготовления:
- Хорошо промойте ягоды и положите их в сито.
- Из половины сахара и воды сварите сироп и опустите в него смородину. Поставьте на огонь и варите в течение 5 минут.
- Снимите с огня, размешайте другую половину сахара и закатайте в банки.
Видео.
Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:
- Чёрная смородина – 3 килограмма.
- Сахар – 4 килограмма.
- Вода – 3 стакана.
Процесс приготовления:
- Подготовьте ягоду.
- Из сахара и воды сварите сироп.
- Как только сироп закипит, положите в него смородину.
- Варить в течении 5 минут.
- Остудить. И так три раза.
- После третьего раза закатайте варенье в банки.
Для приготовления желированного варенья из чёрной смородины вам потребуется:
- Чёрная смородина – 11 стаканов.
- Вода – 1,5 стакана.
- Сахар – 13 стаканов.
Процесс приготовления:
- Подготовьте смородину. Очистите её от листьев, хорошо помойте, переберите.
- Затем смешайте воду и ягоду в ёмкости для варки.
- Поставьте на огонь и поварите в течение 10 минут.
- Снимите с огня, высыпьте в ёмкость сахар, перемешайте.
- Дайте варенью остыть и закатайте в банки.
Видео.
- Вода – 6 стаканов.
- Ягоды смородины – 6 стаканов.
- Сахар – 2,5 килограмма.
Процесс приготовления:
- Подготовьте смородину.
- Вскипятите воду, высыпьте ягоду и варите в течение 2 минут.
- После этого протрите будущее варенье через сито. Добавьте сахар и ещё раз поставьте на огонь.
- Варить в течение 3 минут. После варки можно закатывать готовое варенье в банки.
Варенье из чёрной смородины и малины на зиму.
- Чёрная смородина – 9 стаканов.
- Малина – 3 стакана.
- Сахар – 15 стаканов.
- Вода – 300 миллилитров.
Процесс приготовления:
- Подготовьте ягоду.
- В ёмкости для варки варенья смешайте: 7,5 стаканов сахара, малину, смородину и воду.
- Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
- Снимите с огня, добавьте другую половину сахара и всё тщательно перемешайте. Можно закатывать в банки.
Фото: Рецепт повидла из чёрной смородины
Для приготовления вам потребуется:
- Сахар – 1 килограмм.
- Пюре из чёрной смородины – 1,25 килограмма.
Процесс приготовления:
- Подготовьте смородину. Промойте, переберите, высушите.
- Пропустите через мясорубку или блендер.
- Полученную массу протрите через сито.
- Смешайте 0,5 килограмма сахара с полученным пюре.
- Поставьте на огонь и варите в течение 15 минут.
- Высыпьте остальную часть сахара и тщательно перемешайте до полного растворения.
- Можно закатывать в банки.
Видео.
Повидло из чёрной смородины с лимоном.
Ингредиенты для приготовления:
- Смородина – 1 килограмм.
- Лимон – 1 штука.
- Сахар 1,25 килограмма.
Приготовление:
- Подготовьте смородину. Переберите, помойте и просушите.
- Измельчите смородину в блендере и взбейте с сахаром.
- Поставьте на огонь, постоянно помешивайте.
- Варите в течение 15 минут.
- Добавьте нарезанный лимон. Варите ещё в течение 15 минут.
- Снимите с огня и расфасуйте по банкам.
Видео приготовления.
Рецепты варенья из красной смородины на зиму.
Красная смородина менее популярна, по сравнению с чёрной, однако варенье из неё получается не менее вкусное и полезное. Вот несколько рецептов варенья из красной смородины.
Фото: Классический рецепт варенья из красной смородины
Для приготовления варенья из красной смородины по классическому рецепту вам потребуются ингредиенты:
- Сахар – 1 килограмм.
- Ваниль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Первым делом подготовьте ягоду. Переберите, удалите плодоножки и хорошо помойте.
- Затем засыпьте смородину сахаром и оставьте настаивать до тех пор, пока не появится сок.
- Ставим на огонь и доводим до кипения. Вся масса должна повариться в течение нескольких минут. Сахар должен полностью раствориться.
- После этого массу из ягод нужно процедить. Процеживать рекомендуется через сито, чтобы сохранились все полезные вещества.
- Теперь можно закатывать в банки.
Видео.
Варенье из красной смородины с бананами на зиму.
Ингредиенты для приготовления:
- Сок из красной смородины – 1 литр.
- Сахар – 700 грамм.
- Бананы – 4 штуки.
Приготовление:
- Сделайте сок из красной смородины при помощи соковыжималки.
- При помощи блендера бананы перетирают в пюре.
- К пюре добавляем сок и сахар.
- Ставим на огонь и варим в течение 40 минут с момента закипания на медленном огне.
- Закатываем варенье в банки.
Желе из красной смородины на зиму.
Для приготовления вам потребуется:
- Красная смородина – 1 килограмм.
- Сахар – 1,3 килограмма.
- Вода – 1 стакан.
Приготовление варенья:
- Смородину готовят – перебирают, моют, сушат.
- Затем ягоду разминают при помощи вилки. К полученном массе добавляют воду и ставят на огонь.
- Доводят до кипения, затем процеживают через марлю. Отжимают сок. В сок нужно положить сахар и поставить на огонь на 30 минут с момента закипания.
- Как только сок загустеет – можно снимать с огня и закатывать в банки.
Рецепты варенья из белой смородины на зиму.
Белая смородина очень богата пектином. Это означает то, из неё довольно просто получить желеобразное варенье, не прибегая к помощи желирующим веществам. Ниже вы увидите рецепты варенья из белой смородины на зиму.
Принцип приготовления варенья из белой смородины ничем не отличается от принципа приготовления варенья из красных или чёрных ягод.
Ингредиенты для приготовления:
- Сахар – 1 килограмм.
Приготовление:
- Выжимаем из белой смородины сок, при помощи соковыжималки.
- В полученный сок добавляем сахар. Ставим на огонь.
- Во время нагрева постоянно помешиваем смесь.
- Варим в течение нескольких минут.
- Затем закатываем в банки.
Для приготовления вам потребуется:
- Белая смородина – 1 килограмм.
- Сахар – 1,3 килограмма.
Приготовления варенья:
- Смородину пересыпают 1 килограммом сахара и оставляют настояться в течение нескольких часов.
- Из 300 грамм сахара и 2 стаканов воды варят сахарный сироп.
- Сахарный сироп смешивают с ягодами и варят на слабом огне до прозрачности.
- Варенье готово, можно разливать по банкам.
Варенье из смородины без варки.
Варенье из смородины без варки сохраняет все свои витамины и полезные питательные вещества. Без термической обработки варенье получается очень полезным. Вот несколько рецептов.
Холодное варенье из чёрной смородины без варки.
Ингредиенты:
- Смородина – 1 килограмм.
- Сахар – 1 килограмм.
Приготовление:
- Смородину помыть, перебрать и просушить.
- Разомните ягоду при помощи деревянной толкушки.
- Перемешайте, получившуюся массу с сахаром, и перемешайте до полного растворения сахара.
- Уложите варенье в банки, а сверху засыпьте сахаром. Закройте пластиковыми крышками и отправьте на хранение.
Рецепт: Варенье из белой смородины без варки.
Можно приготовить варенье из белой смородины без варки. Для этого вам потребуется:
- Белая смородина – 1 килограмм.
- Сахар – примерно 1,5 килограмма.
- Апельсин – 2 штуки.
Приготовление:
- Смородину хорошо промывают под струёй проточной воды и перемалывают на мясорубке.
- Пюре смешивают с 1 килограммом сахара. Затем добавляют остальную часть сахара.
- На мясорубке перемалывают 2 апельсина и добавляют в пюре из смородины.
- Затем нужно всё тщательно перемешать.
- Разложить по банкам и закрыть пластиковыми крышками. Сверху желательно насыпать ещё немного сахара.
Эта ягода вкусна как в свежем, так и в консервированном виде. Разнообразие сортов смородины позволяет создать такое же разнообразие и на полках в погребе. Красная, белая, черная - выбирай по настроению! Причем, выбор черной, изумительно вкусной и богатой витаминами, как пожелание «всегда есть чёрную икру и водить черный Мерседесе»...
Название черной смородины пошло от древнерусского слова "смородь", что означало сильный запах. Красная и белая смородины почти не пахнут, зато запаха черной смородины хватит на всех. Пахнут ягоды, листья и ветки.
Черная смородина очень пластична - широко распространена во всех странах с умеренным климатом. В России ее выращивают повсеместно: и на юге, и на севере. Даже за Полярным кругом!
Полезные свойства черной смородины
По питательным и лечебным свойствам одна из самых ценных ягодных культур. Она необычайно богата витамином С. В ягодах содержится от 5 до 12% сахаров (глюкоза, фруктоза и сахароза), 2-4% кислот (лимонная и яблочная), витамины С(80-100 мг в 100 г), B1 и каротин, пектиновые и дубильные вещества.
Помимо этого смородина обладает тонизирующим эффектом, помогает бороться с усталостью и плохим настроением, повышает аппетит.
Курильщикам следует налегать на черную смородину особенно, ведь, как известно, никотин выводит витамин С из организма и это делает нас более восприимчивыми к различным заболеваниям.
Помимо витамина С смородина содержит много витаминов группы В, которые не только благотворно влияют на нервную систему и помогают справиться с депрессией, усталостью и бессонницей, но и значительно улучшают внешний вид, состояние кожи и волос.
Кроме того, в смородине довольно много витаминов Е и D – известных антиоксидантов, которые спасают от ранних морщин и старения, смородину можно смело назвать ягодой красоты.
Ягоды черной смородины часто готовят в бренди, как вишни. Из нее можно сделать вино, ликеры, а из молодых листьев смородины готовят напиток, который по вкусу напоминает бренди. Кроме того листья черной смородины кладут в маринованные огурцы. Заваренные в кипятке листья напоминают зеленый чай и могут приятно изменить вкус обычного чая. Ягоды добавляют в десерты, из них делают восхитительное варенье.
Из черной смородины получается отличное пюре, не только вкусное, но и чрезвычайно полезное: на 6 человек понадобится только 225 г смородины и 75 г сахара. Очистить ягоды от веточек, посыпать их сахаром в миске. Оставить на 30 мин, затем вы либо можете сразу же пропустить ягоды через сито или, чтобы было проще, сначала взбить их в кухонном комбайне, а затем пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек. Перелейте в кувшин и поставьте в холодильник до подачи на стол или для использования в рецептах ниже.
Полезные свойства красной и белой смородины
Красная и белая смородина хоть и уступают черной по содержанию в них витамина С, зато обгоняют черную по количеству железа, необходимого нашим сосудам, и калия, который благотворно влияет на сердце и выводит из организма лишнюю жидкость, не позволяя появляться отекам и мешкам под глазами.
Народные рецепты из смородины
Смородиновый отвар
Отвар из ягод красной и белой смородины может заменить жаропонижающие таблетки, помочь при анемии, кашле, атеросклерозе и ревматизме. Как приготовить отвар: зрелые ягоды моют, дают воде стечь, помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют кипяток и варят на слабом огне 10–15 минут. Смородиновый отвар рекомендуют пить тем, кто недавно оправился от простуды или гриппа, во время беременности и в других случаях, когда организм нуждается в большом количестве витаминов.
Отвар из сушеных ягод при гипертонии
Как приготовить отвар: 2 ст. ложки сушеных ягод смородины заливают стаканом горячей воды, кипятят 10 минут на слабом огне, настаивают в течение часа и процеживают. Принимают отвар по 1/4 стакана три-четыре раза в день.
Соком из свежих ягод смородины часто пользуются для профилактики обострений гастрита с пониженной кислотностью, холецистита, кишечных дисбактериозов. А вот при гастрите с повышенной кислотностью
При язвенной болезни смородину лучше исключить из рациона. Слишком кислые ягоды могут вызвать обострение этих заболеваний.
Полезные свойства листьев смородины
Листья смородины можно заварить с чаем, чтобы придать напитку аромат и обогатить его витаминами, которые содержатся не только в ягодах.
К тому же смородиновые листья и почки обладают бактерицидным действием, а раз так, вы можете смело добавлять их в различные соленья и маринады. Листья смородины сделают ваши заготовки необыкновенно вкусными и не дадут забродить содержимому банок.
Настой из листьев смородины
Как приготовить настой: возьмите 5 ст. ложек сухих или свежих измельченных листьев заливают 1 л кипятка и настаивают в течение часа в закрытой посуде. Пьют свежеприготовленный настой вместо обычного чая по 3–4 стакана в день. Следует учесть, что в качестве лечебного средства подходят только молодые смородиновые листья. Заготавливают их летом, после того как созреют ягоды. Собранные листья слегка подвяливают в духовке, а потом досушивают в темном сухом месте. Используют такой настой в качестве мочегонного, слабительного и потогонного средства.
Смородина для здорового цвета лица
Чтобы придать лицу здоровый цвет и освежить уставшую кожу, марлю пропитывают водой, а затем только что отжатым соком черной смородины, компресс накладывают на лицо и шею, держат 30 минут. Убрав маску, обтирают лицо кусочком льда или ватным тампоном, смоченным в очень холодной воде.
Рецепты из смородины
Варенье из красной смородины «зарянка»
1 кг ягод крупноплодных сортов красной (или белой) смородины, 1,3 кг сахара, 1 стакан воды, ванилин.
Смородину перебрать и тщательно промыть. Из сахара и воды в эмалированной кастрюле сварить сироп. Когда он будет кипеть, погрузить в него ягоды, встряхнуть кастрюлю для равномерного распределения смородины и варить на среднем огне 20 минут после закипания.
Затем снять пробу: если охлажденное варенье в наклоненной ложке не выливается, а держится в виде желе, значит, оно готово. В него можно добавлять ванилин и закатывать.
Варенье из смородины, яблок и грецких орехов «медовое»
0,5 кг черной смородины, 0,5 кг красной смородины, 0,5 кг яблок, 0,5 кг сахара, 1,5 кг меда, 2 стакана грецких орехов, 1 стакан воды.
Фрукты перебрать, вымыть. Очистить яблоки от сердцевины, нарезать на дольки. У смородины оторвать хвостики. Орехи ополоснуть кипятком, обсушить и измельчить.
Ягоды высыпать в кастрюлю, залить 1 стаканом воды, закрыть крышкой и варить на тихом огне до готовности. Затем размять и протереть через сито.
В эмалированном тазу вскипятить мед с сахаром, добавить яблоки, орехи, протертую смородину. Варить, постоянно помешивая, на медленном огне не больше часа. Разложить по стерильным банкам и закатать.
Желе из черной смородины
Первый способ. 1 кг черной смородины, 700 г сахара.
Смородину смешать с сахаром, поставить на огонь, довести до кипения, прокипятить 10 минут и разлить в стерильные банки. Охладить и закрыть капроновыми крышками.
Второй способ. 1 л сока черной смородины, 1 кг сахара.
В соке черной смородины развести сахар, поставить на огонь и уварить, помешивая, до температуры 105 градусов. Горячим желе разлить в стерильные банки, дать остыть и закрыть капроновыми крышками или пергаментной бумагой.
Смоква из черной смородины
1 кг ягод черной смородины, 0,5 кг сахара, 50 г воды.
Смешать ягоды с сахаром, добавить воду и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая, варить до тех пор, пока загустевшая масса не начнет отставать от дна. Горячей выложить на смоченное водой блюдо, разровнять ножом и дать остыть. Остывшую и подсохшую смокву нарезать ромбиками и уложить на хранение в картонные коробки.
Черная смородина в маринаде
Ягоды черной смородины.
Для маринада: 400 г сахара, 100 г 9%-ого уксуса, 450 г воды, по 6 штук душистого перца и гвоздики, 4 кусочка корицы.
Отобрать крупные, крепкие ягоды черной смородины, промыть, удалить хвостики и до «плечиков» уложить в банки.
Приготовить маринад: вскипятить воду с сахаром и специями, охладить, процедить, добавить уксус.
Залить маринадом ягоды в банках, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и выдержать 3 минуты банки любой емкости. Закатать.
Маринованная смородина прекрасно подходит к мясным блюдам.
Хотим открыть секрет приготовления удачного варенья из черной смородины, которое у некоторых хозяек не получается. Дело в том, что некоторые сорта этих ягод при варке очень быстро образуют желе. Из-за чего кажется, что варенье уже сварилось, хотя на самом деле это не так. Чтобы избежать казуса, нужно перед тем, как опустить ягоды в кипящий сироп, отлить от него 1/3 часть, а незадолго от готовности варенья прокипятить ее и вылить обратно.
Варенье из черной смородины
Первый способ. 1 кг черной смородины, 1,3 кг сахара, 2,5 стакана воды.
Отобрать крепкие, крупные ягоды смородины, промыть. Из сахара и воды в эмалированной кастрюле сварить сироп, в кипящую жидкость опустить ягоды и тут же снять кастрюлю с плиты. Встряхнуть для равномерного распределения ягод и оставить на 6 часов.
По истечении этого времени варить в один прием до готовности. Закатать.
Второй способ. 1 кг черной смородины, 1,3 кг сахара, 2,5 стакана воды.
Промытые ягоды залить кипящей водой так, чтобы ягоды слегка выступали из-под воды. Поставить на огонь, довести до кипения, выдержать 2 минуты и откинуть на дуршлаг. Из сахара и воды, в которой варились ягоды, приготовить сироп. Опустить в него ягоды и варить до готовности в один заход.
Пектин из черной смородины
1 кг ягод черной смородины, 300 г сахара, 1 стакан воды.
Спелые ягоды промыть, удалить хвостики, высыпать в кастрюлю и залить водой. Поставить на огонь, довести до 70 градусов. Затем откинуть ягоды на дуршлаг, быстро протереть через сито, добавить сахар, хорошо перемешать и разложить по стерильным банкам. Прикрыть крышками и простерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 7 минут, литровые - 10. Закатать и перевернуть.
Приправа из красной смородины с чесноком
1 стакан ягод красной смородины, 3 дольки чеснока, соль и сахар по вкусу.
Ягоды перебрать, промыть и откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку с чесноком, добавить соль и сахар по вкусу. Тщательно перемешать, закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.
Приправа замечательно подходит к мясным и рыбным блюдам.
Вместо смородины можно использовать крыжовник или яблоки кислых сортов.
Свежая черная смородина
В солнечную погоду ягоды промыть прямо на кусте: из шланга или лейки. Дать обсохнуть и оборвать руками, протертыми спиртом или водкой. Собирать сразу в прокипяченные бутылки. Для более плотной укладки ягод периодически встряхивать бутылки. Заполненные до верха, их тут же закрыть стерильной пробкой и залить парафином. Хранить в сухом месте при температуре не выше 6 градусов в горизонтальном положении.
Джем из красной смородины и клубники
1 кг клубники, 400 г красной смородины, 1,5 сахара.
Ягоды перебрать и промыть. Клубнику высыпать в эмалированный таз, красную смородину прокрутить на мясорубке, добавить к клубнике, пересыпать сахаром и все перемешать. Оставить на 16 часов.
Затем поставить на плиту и проварить 15 минут, после чего клубнику достать, а сироп продолжать варить до такой консистенции, когда капля сиропа, опущенная в стакан с холодной водой, упадет на дно шариком. В готовое желе погрузить клубнику и варить до ее готовности. Прежде чем раскладывать джем по банкам, нужно подождать, пока он полностью остынет, иначе клубника сконцентрируется сверху.
Наполненные банки прикрыть крышками и стерилизовать при 85 градусах: пол-литровые - 20 минут, литровые банки - 30. Закатать. Охлаждать, не переворачивая.
Цукаты из смородины
Ягоды красной, черной, белой смородины.
Для сахарного сиропа: на 1 кг подготовленных ягод - 1,2 кг сахара, 300 г воды.
Собрать спелые ягоды смородины, тщательно промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, затем высыпать в эмалированный таз.
Из воды и сахара сварить сироп: 6 минут прокипятить до полного растворения сахара, профильтровать через несколько слоев марли, затем снова поставить на огонь, довести до кипения и вылить в таз с ягодами. Прокипятить 5 минут и снять с плиты. Оставить на 10 часов.
По истечении срока таз снова поставить на плиту и уварить ягоды до готовности (т.е. до температуры кипения сиропа в конце варки 108 градусов). Кипящим снять с огня и вылить с содержимым в дуршлаг, установленный в кастрюле. Оставить на 2 часа, чтобы сироп полностью стек, а ягоды остыли.
Холодные ягоды взять ложкой по 10-12 штук и горками выложить на присыпанное сахаром блюдо. В таком положении высушить ягоды: при комнатной температуре - 6 суток, в духовке при 40 градусах - 3 часа.
Второй этап приготовления цукатов. Из подсушенных ягод вручную скатать шарики и обвалять в сахаре. Снова досушить: 3 часа в духовке при температуре не более 40 градусов, при комнатной температуре - 6 суток.
Чтобы цукаты не пересохли, их нужно сложить в стерильные сухие банки и закатать.
Сироп можно использовать как варенье.
На вкус и привлекательность напитка сорта черной смородины все-таки оказывают большое влияние. Например, ягоды с тонкой кожицей при нагревании лопаются, отчего компот становится непрезентабельным, хотя и не менее вкусным. У черной смородины «Алтайская Десертная» смолистый привкус, не исчезающий даже при переработке. А вот сорта «Голубка» «Надежда» очень кислые, не ароматные, а напитки из них, на удивленье, вкусны и красивы.
Компот из черной смородины
Крупные ягоды черной смородины, 400 г сахара, 1 л воды.
Ягоды перебрать, вымыть и уложить в банки до «плечиков». Из сахара и воды сварить сироп, залить им ягоды. Поставить банки в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и стерилизовать при 80 градусах: пол-литровые банки 10 минут, литровые – 15. Закатать и перевернуть.
Уксус из красной смородины
300 г ягод красной смородины, 300 г сахара, 50 г листьев черной смородины, 50 г свежей мелиссы, 50 г белого хлеба, 1 л воды.
Все тщательно промыть. Листья смородины и мелиссы измельчить. Ягоды размять, переложить в банку с широким горлом, залить охлажденной кипяченой водой, добавить сахар и кусочек белого хлеба.
После заквашивания готовый уксус процедить, перелить в обычные бутылки, плотно закрыть пробками и хранить в темном месте при комнатной температуре.
Квас из черной смородины
1 л сока черной смородины, 5 л воды, 20 г дрожжей, 1 ч.л. сахара.
В кастрюле с водой развести сахар, поставить на огонь, вскипятить, выдержать 5 минут и поставить охлаждаться.
Тем временем растереть дрожжи с сахаром. В остывшую воду влить свежий сок черной смородины, добавить растертые дрожжи. Поставить на 2 дня в теплое место.
Готовый квас разлить по бутылкам, закрыть пробками и хранить в холодильнике.
Квас из красной смородины
1 кг ягод красной смородины, 4 л воды, 2 стакана сахара, 30 г дрожжей, 3 г лимонной кислоты.
Ягоды красной смородины перебрать, тщательно промыть и размять деревянным пестиком. Залить в кастрюле горячей водой, довести до кипения, снять с огня и оставить на 3 часа.
После настаивания процедить, в настой добавить разведенные дрожжи, сахар, лимонную кислоту и оставить на ночь для брожения.
Утром квас процедить, разлить в бутылки, закрыть пробками и поставить для хранения в холодильник.
Сок черной смородины без сахара
На 1 кг ягод - 120 г воды.
Ягоды перебрать, промыть, пропустить через мясорубку с отверстиями решетки 2,5 мм. Получившиеся пюре и сок поместить в эмалированную кастрюлю, залить водой, подогреть до 70 градусов и выдержать при этой температуре 20 минут.
Затем ягоды спрессовать для получения сока. Слить его в другую кастрюлю, дать отстояться 3 часа и профильтровать. Потом нагреть до 95 градусов и разлить по чистым, сухим, подогретым банкам до самого верха. Закатать, перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться.
Оставшуюся мезгу тоже можно использовать в кулинарии, тем более что она, действительно, полезна. Для этого нужно залить ее водой (на 1 кг мезги 1 л воды), довести до кипения, выдержать на слабом огне 5 минут. Затем горячей перелить в стерильные банки, прикрыть крышками и простерилизовать: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20. Закатать и охладить.
Мезгу используют для приготовления киселей, желе, компотов.
Вино из черной смородины «спотыкач»
1 кг черной смородины, 1 кг сахара, 3,5 стакана воды, 750 г водки.
Ягоды смородины перебрать, тщательно промыть, дать обсохнуть. Потом пересыпать в эмалированный таз и растолочь деревянным пестиком. С помощью марли выжать сок.
Из воды и сахара приготовить сироп. Добавить в него сок черной смородины, снова вскипятить и снять с огня. Влить водку, тщательно размешать, опять поставить на небольшой огонь и, не доводя до кипения, дать загустеть. Снять с плиты и поставить охлаждаться.
Готовое вино разлить в бутылки, плотно закрыть пробками и поставить для хранения в холодильник.
Вино из красной смородины
6 кг ягод красной смородины, 125 г сахара на 1 л сока, 1 л коньяка на 12 л сока.
Красную смородину тщательно перебрать, удаляя веточки и недозревшие ягоды. Промыть, обсушить, пересыпать в эмалированный таз и растереть деревянным пестиком. Вынести в прохладное место для начала брожения.
Когда брожение закончится, массу процедить через сито, стараясь при этом, не касаться ее руками. Сок отделить, отстоять, слить в бочонок, положить сахар и влить коньяк. Вынести в холодное место на 2 месяца.
По истечении срока разлить в бутылки, закрыть пробками и выдержать еще 4 месяца. После этого можно подавать к столу.
Вино из белой смородины
Для 10 л сусла: 4 л сока белой смородины, 2,4 кг сахара, 4,5 л воды, 1 л водки на 10 л вина.
Белую смородину тщательно перебрать, удаляя все веточки и незрелые ягоды. Промыть, обсушить и выжать сок. Добавить в сок 1,6 кг сахара и вынести в прохладное место для начала брожения.
Через 10 дней, по окончанию брожения, вино проспиртовать: влить водку из расчета - 1 л водки на 10 л вина. Все перемешать до получения однородной крепости, и оставить на 5 дней. (Вино из белой смородины можно готовить любой крепости). Затем процедить и добавить оставшуюся часть сахара - 0,8 кг. Размешать и разлить по бутылкам. Плотно закрыть и поставить в темное холодное место. Через 2-3 месяца вино можно подавать к столу.
Черная и красная смородина в ликере
Соединить цедру и сок 1 апельсина, 2 ст л меда и 2 ст л апельсинового ликера. Положить 250 гр красной и 250 гр черной смородины в салатницу и залить апельсиновым сиропом. Оставить на ночь в холодильнике. Подавать со взбитыми сливками.
Кекс с черной смородиной
Взбить 100 г маргарина с 1 ст сахара, ввести 4 желтка, цедру 1 лимона, 1/2 ст молока, 100 г муки. Далее ввести 4 взбитых белка и еще 150 г муки. Размешать аккуратно до однородности. Выложить 3/4 теста в смазанную жиром и подпыленную мукой форму. Вымытую подсушенную смородину обвалять в панировочных сухарях и равномерно распределить по тесту. Слегка прикрыть сверху оставшимся тестом. Выпекать при температуре 200 гр до готовности. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
Лосось, маринованный в черной смородине
Посыпать филе лосося весом 500 г 2 ст л крупной морской соли, завернуть в пленку и положить на ночь в холодильник. Вскипятить 50 мл воды, добавить 50 мл сахара, дать вскипеть и смешать сироп с 300 мл пюре из черной смородины. Вынуть рыбу из холодильника, очистить от соли и покрыть смородиновым маринадом (примерно толщиной 1 см). Завернуть лосось в пленку и опять оставить на ночь в холодильнике. Перед подачей очистить рыбу от смородины, порезать на тонкие ломтики и подавать со сметанным соусом.
Черносмородиновый соус
Положить 450 г черной смородины в 100 мл воды, довести до кипения и варить до мягкости. Пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек, вернуть на огонь и добавить сахар по вкусу. Кипятить 3-5 мин до состояния сиропа. Снять с огня и дать остыть. Использовать как соус к десертам, пирогам и пудингам.
Клафути с черной смородиной
Разогреть духовку до 180 гр. Маслом смазать форму (достаточно большую, чтобы 2 банки консервированной черной смородины без жидкости х 400 г поместились в один слой). Положить в форму смородину и посыпать 50 гр сахара. В миске смешать 125 г муки и щепотку соли, добавить 50 г сахара и постепенно вбить 3 яйца. Затем добавить ваниль и медленно долить 300 мл молока, постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комков. Залить получившейся смесью ягоды и запекать около 35-40 мин до золотистого цвета. Палочка или нож, воткнутый в пирог должен выходить чистым.
Кисель из черной смородины и крыжовника
По 1 ст крыжовника и черной смородины перебрать, промыть, залить 2 ст кипятка и проварить 5 мин. Протереть через ситечко. Долить 1 л воды, прокипятить. Развести 1 ст л крахмала в 1/2 ст воды. Влить раствор медленной струей в кипяток с протертыми ягодами, все время помешивая, подсластить. Разлить по чашкам, дать остыть.
Коктейль из смородины
Вскипятить 3 ст молока, размешать с 3-4 ст л меда, охладить. 300 г черной смородины сполоснуть, процедить, очистить от плодоножки, протереть через сито. В посуду с ягодой медленно вливать молоко, быстро размешивая, чтобы не свернулось (лучше использовать миксер). Подавать в маленьких, сильно охлажденных, стаканчиках.
Десерт из черной смородины
Очистить 450 г смородины от веточек и отварить на медленном огне в кастрюле со 150 мл воды, цедрой и соком 1 апельсина. Подсластить 1 ст л меда и дать остыть. Разложить 225 г белых хлебных крошек на противне и подсушить или запечь в духовке при 180 гр С в течение 20 мин, пока они не станут хрустящими и золотистыми. Охладить, затем перемешать с 25 г сушеного кокоса, 50 г порезанного фундука и 50 г сахара. В 4х высоких бокалах выкладывать слоями ягоды и крошки. Украсить порезанными орехами и апельсином. Подавать с простым йогуртом или сливками.
Смородина к мясу
2.5 кг черной смородины тщательно промыть в проточной воде и отцедить. Отобрав веточки с более крупными ягодами, разложить в банки, залить горячей заливкой из 1 л уксуса и 1 кг сахара. Банки плотно закрыть и держать в холодном месте. Сервировать смородину в уксусе в качестве гарнира к печеному или жареному мясу, к рыбе.
Блины с черной смородиной
Испечь 10 блинов. Почистить и порезать 450 г яблок. Положить их в кастрюлю, добавить 225 г черной смородины и 2-3 ст л воды. Накрыть крышкой и готовить 10-15 минут на маленьком огне. Добавить 2 ст л сахара. Положить начинку на каждый блин, свернуть. Подавать со сметаной с орехами или кунжутными семечками.
- 13 июля 2011, 02:08
- 174666
Приходит лето, на даче или на базаре появляется смородина , чёрная, красная, белая. Ароматная и кисленькая. Напрашивается вопрос: что делать с черной смородиной, что приготовить из смородины красной? Рецепты со смородиной есть как со свежей смородиной, так и с обработанной для длительного хранения. Как известно, смородина черная - едва ли не самая полезная ягода. Поэтому так часто заготавливается черная смородина на зиму. Безусловно, вам пригодится в любом виде заготовленная черная смородина. Приготовление вкусной выпечки, кексов, пирогов, подразумевает использование этой ароматной, чуть тёрпкой ягоды. Есть много способов заготовки: смородина с сахаром, мороженая смородина, сушеная смородина. Черная смородина в мультиварке готовится довольно быстро и удобно, поскольку вы можете выставить время и температуру. Один из самых простых способов заготовить смородину, это черная смородина с сахаром. Тут главное, это количество сахара, и может даже не отвариваться черная смородина. Рецепты варенья из смородины тоже есть, хотя и считается, что при термической обработке она теряет некоторое количество полезных веществ. Как варить смородину тоже можно легко научиться. Преимущество этого рецепта в том, что может храниться без холодильника такая черная смородина. Рецепт популярного напитка, настойки из смородины, это черная смородина на спирту. Рецепты из черной смородины помогут вам также приготовить неординарные сладкие соусы к мясу, которые пользуются популярностью во многих европейских кухнях. Считается, что мясу придаёт особый вкус черная смородина. Рецепты с фото покажут вам, как готовить такой соус, а также джемы, повидла и многие другие блюда из чёрной смородины.
Хорошо, если у вас есть большая морозилка или морозильная камера, смородина замороженная вам обеспечена. Долго хранится, не теряет своих полезных качеств и привлекательный внешний вид только правильно замороженная смородина. Рецепты заморозки содержат несколько важных рекомендаций: не мыть смородину, замораживать смородину на подносе, чтобы ягоды не соприкасались друг с другом. Замороженная черная смородина подойдёт, чтобы приготовить самые различные блюда со смородиной. Для этого вам будут нужны рецепты с смородиной. Рецепты с черной смородиной, рецепты из красной смородины помогут вам приготовить варенье из смородины, различные десерты со смородиной, коктейли и напитки. Это смородина со сметаной, смородина с молоком. Очень удобной и вкусной получается начинка из смородины. Популярностью также пользуется и замороженная красная смородина. Рецепты с красной смородиной свежей обычно допускают, чтобы использовалась мороженная смородина. Заморозка помогает сохранить максимум возможных полезных веществ в смородине. Если у вас есть красная смородина , рецепты помогут вам приготовить начинку, кисели, компоты, и многие другие блюда. Разумеется, и для варенья прекрасно подойдёт красная смородина. Рецепт варенья из красной смородины может содержать и другие фрукты и ягоды.
Любители смородины, как правило, прекрасно информированы о бесценных свойствах этой ягоды. При этом практически каждая хозяйка знает достаточное количество рецептов заготовки полезной смородины на зиму, с учётом максимального сохранения питательных и полезных веществ, содержащихся в ней.
У многих на приусадебных участках растёт кроме традиционных сортов красной и , смородина белая. И эту ягоду можно законсервировать в виде полезного и витаминного джема, желе или варенья.
Варенье из белой смородины: рецепт
Классический рецепт варенья
Для приготовления варенья понадобится около килограмма белой смородины и килограмма сахарного песка.
Из белой смородины отжимают сок, используя соковыжималку. В сок добавляют сахар, полученную смесь нагревают, время от времени помешивая деревянной лопаткой. После закипания, варенье варится в течение нескольких минут, при этом снимается пенка с варенья. Горячим разливают в стерильные банки, закатывают.
Тем, кто предпочитает варенье вместо желе, опытные кулинары готовы предложить рецепт такого лакомства из белой смородины.
Один килограмм белой смородины, промытой и просушенной, пересыпают одним килограммом сахара, оставляют на несколько часов.
Из 300 граммов сахара и 2 стаканов воды варят сахарный сироп, в который перекладывают ягоды с соком и варят на слабом огне до прозрачности ягод.
Готовое варенье разливают в стерильные банки.
Варенье из белой смородины без варки
Многие хозяйки в последнее время предпочитают готовить варенье без варки, так как в таком десерте сохраняется наибольшее количество витаминов, что буде достаточно полезным в холодную пору года.
Белую смородину также можно заготовить без варки. Смородину промывают и просушивают, перемалывают на мясорубке.
Получившееся количество пюре смешивают один к одному с сахарным песком, затем добавляют ещё 4 стакана сахара. Один – два апельсина перемалывают на мясорубке с кожурой, удалив косточки, и добавляют в смородиновое пюре с сахаром.
Полученную смесь тщательно перемешивают до однородной консистенции, раскладывают в стерильные банки, закрывают капроновыми крышками. Такое варенье хранят в холодном месте, сверху желательно также насыпать сахар во избежание появления плесени.
Варенье из нескольких сортов смородины
Для него берут по 500 граммов белой и красной смородины и один килограмм сахара.
В двух отдельных посудах варится два вида варенья: из красной и белой смородины, смешанной с 500 граммов сахара. Ягоды варятся до прозрачного состояния, при варке перемешиваются деревянной лопаточкой.
Готовое варенье раскладывают в стерильные банки послойно: красный, затем белый слой, и так до самого верха. Банки закатывают и оставляют до остывания. Такой десерт не только красиво смотрится, но и достаточно полезен как детям, так и взрослым.
Каким бы способом не был приготовлен зимний десерт из белой смородины, любой из них содержит достаточно большое количество витамина С, что делает варенье или джем из белой смородины незаменимым профилактически средством в предупреждении простуды или вирусных заболеваний.
На зиму - варенье , джемы, желе - из разных ягод. Варенье и джем я готовлю из клубники, черной смородины, крыжовника, малины, абрикосов...
А вот желе из красной и белой смородины, получается особенно вкусным и ароматным. Ягоды смородины содержат пектин, он и обладает желатинирующими свойствами. По этому рецепту желе из ягод получается как мармелад.
Желе из красной и белой смородины закрываю металлическими крышками и поэтому хранить его можно при комнатной температуре, а это очень удобно.
рецепт желе из красной и белой смородины
- смородина красная и белая - 1 кг. или 0,5 л. сока,
- сахар - 500 гр.,
- вода - 0,5 ст.
как приготовить желе из красной и белой смородины
Сначала приготовим из смородины сок. Ягоды смородины промоем холодной водой, переберем,очистим от веточек (если у вас нет времени отделять ягоды от веточек, можно с ними).
По желанию можно приготовить ассорти из разных ягод, добавив черную смородину, клубнику, вишню.
Кастрюлю с ягодами ставим на огонь и добавляем пол стакана воды. Кипятим 10 минут. Содержимое кастрюли протираем через мелкое сито. Ложкой продавливаем мякоть через сито. Можно воспользоваться марлей.
Измеряем количество полученного сока и добавляем сахар 1:1. У меня получилось пол литра сока, я добавила 0,5 кг. сахара.
Варим в кастрюле с толстым дном или в тазу. С момента закипания варим 10 - 15 минут. Тщательно собираем пенку.
Одновременно с варкой желе из смородины кипятим чистые банки и крышки. Горячее желе заливаем в горячие банки и закручиваем горячими крышками. Храним при комнатной температуре.
Если закрываем пластмассовыми крышками, то охлаждаем и ставим в холодильник.
Вот такое желе из красной и белой смородины получилось у меня, пить чай с ним просто наслаждение, попробуйте
Таким вкусным лакомством я угощала своих гостей после с .
