Самая популярная консервация из кабачков и цуккини – это, несомненно, салаты. Но можно добиться оригинального вкуса и с меньшей морокой! Закройте в банках кисло-сладкие маринованные цукини на зиму, и вы получите оригинальное блюдо и полноценную закуску!
Простой салат из цукини с чесноком и морковью предлагается закрыть в банках с уксусом без стерилизации.
Эту зимнюю закуску можно готовить и без добавления растительного масла. Если вы рассчитываете «оприходовать» все баночки в первую зиму, масло можете добавить. Ну а если вы хотите запастись консервацией на несколько зим, этого лучше не делать: масло может состариться и начать горчить.
Кисло-сладкие цукини – отличная закуска для застолья! А еще, это хороший способ одним махом заготовить на зиму несколько баночек вкуснятины! Из 3 кг цуккини или кабачков получается 4-5 полулитровых банок заготовок, так что снимать пробу этого зимнего салата можно будет не один раз.
пошаговый фото рецепт заготовки из цукини
Ингредиенты:
цуккини – 3 кг,
- молодая морковь – 2 шт. среднего размера,
- чеснок – 10 маленьких зубчиков или 5 средних,
- сахар – 0,5 стакана,
- соль – 2 ст.л. без верха,
- уксус – 0,5 стакана,
- растительное масло – 100 мл.
Процесс приготовления:
Цуккини хорошо промойте и нарежьте крупными кусочками. Лучше всего – разрезать плоды вдоль, а затем на 2-3 части и поперек. Каждый кусочек этого овоща должен быть около 2 см по размеру. Не переживайте, слишком большими эти кусочки не получатся: в процессе термообработки они уварятся и несколько уменьшатся. Резаные цуккини сложите в большую кастрюлю.
Морковь поскоблите ножом, чтобы очистить от кожицы. Затем натрите корнеплоды на крупной терке и добавьте к цуккини.
Насыпьте в кастрюлю с овощами сахар и хорошенько размешайте ингредиенты. Затем влейте растительное масло, уксус и насыпьте соль.
Зубчики чеснока очистите от шелухи. Нарежьте чеснок тонкими пластинками либо вообще пропустите его через чесночницу, чтобы измельчить до состояния кашки. Добавьте чеснок в кастрюлю с овощами и перемешайте. Оставьте эту смесь буквально на 10 минут, чтобы цуккини пустили сок.
Добавьте к овощам измельченный укроп. После этого поставьте кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, доведите овощной салат из цукини до кипения.
Кипятите овощную смесь на протяжении 15 минут, не забывая время от времени помешивать. Параллельно простерилизуйте банки и крышки – прокипятите их на протяжении 10 минут. После 15 минут варки цуккини немного уварятся и потемнеют: с ярко-зеленых станут желтоватыми.
Разложите кисло-сладкие цуккини по горячим банкам (по плечики), залейте жидкостью, в которой они варились и сразу же укупорьте банки. Поставьте банки вверх дном и накройте кухонным полотенцем, чтобы они подольше постояли в тепле. Когда банки полностью остынут, их можно будет переворачивать.
Вкусные цукини на зиму должны настояться некоторое время перед употреблением в кладовке или подвале.
Салат из кабачков или цуккини на зиму без стерилизации: рецепт и фото от Виктории
Цуккини представляет собой некую разновидность кабачков, которые обладают насыщенной темно-зеленой окраской кожуры. Молодым цукини присущ нежный характерный вкус.
Из кабачков хозяюшки готовят повседневные блюда, а также производят заготовку их на зиму. Этот плод прекрасен в любом виде благодаря своим отменным вкусовым качествам.
Для потребления в пищу сгодятся свежие молодые цукини. Только проследите за тем, чтобы отсутствовала дряблая мякоть. Перезрелые кабачки идеально использовать с целью приготовления икры. Плотные и твердые кабачки прекрасно подходят для приготовления салатов и закусок.
Соленые цуккини на зиму: рецепт приготовления
Если вместо чеснока в составе заготовки использовать корень имбиря, то в результате выйдет слегка островатый пикантный вкус. Главное правило перед приготовления соленья – тщательно вымыть банки, а также выбрать только плотные качественные, без изъянов плоды.
При желании корень имбиря можно заменить сухой специей, которая прекрасно справляется со своими задачами.
Для приготовления маринованных кабачков нам потребуются следующие продукты:
- 1 шт свежего цуккини;
- 1 головка чеснока;
- 50 мл уксуса;
- 1 шт красного лука-шалота.
Способ приготовления:
— Овощи нарезать тонкими пластами, задействуя овощерезку. Помните, что вкус продукта будет зависеть от того, каким способом нарезаны кабачки. Так, цуккини, нарезанные кружочками, приобрели бы совершенно иной вкус. Подобный рецепт – это возможность круглый год лакомиться свежими овощами. Кабачки получатся в меру пропитанными, мягкими, ароматными и вкусными;
— Чеснок – незаменимый ингредиент во многим маринадах, поэтому если использовать его, то вкус станет остреньким и ядреным. Итак, чеснок натираем мелко на терке;
— Цуккини кладут в стеклянную посуду и добавляют измельченные чеснок и лук. Соль кладем по вкусу. Идеальный вариант для маринада – соль крупного помола, наделенная более выраженным вкусом;
— Маринование должно происходить строго в стеклянной емкости, в ином случае, если использовать металлическую посуду, выделится специфический вкус. Теперь расталкиваем черный перец в горошке. Кабачки должны настояться в маринаде около 30 минут, чтобы вкус их стал пикантным и нежным.
Возможно вам также понравится:
Как засолить белые грибы холодным и горячим способом
Как засолить вешенки быстро и вкусно
Как засолить вкусно помидоры в собственном соку
Как засолить вкусно огурцы на зиму без уксуса — рецепты.
Как солить капусту дома легко и вкусно — рецепты.
Как засолить малосольные огурцы чтобы они были хрустящими.
Лето считается фруктово-овощной порой для каждого дачника. Среди наиболее популярных в заготовках огурцов и помидоров следует назвать и цукини – доступное и довольно полезное растение. Консервирование цукини, как и других овощей, позволяет сохранить их длительное время сочными и хрустящими, словно только что приготовленными. Остается лишь определиться, каким способом заготавливать этот овощ на долгую зиму.
Ласковое лето: рецепт консервации из разноцветных цукини
Для ее приготовления потребуется:
- разноцветные цукини – 2 кг;
- соль – 2,5 столовых ложки;
- вода – 500 мл;
- сахарный песок – 200 гр;
- зелень петрушки и укропа, лаврушка, черный перец горошковый.
Последовательность действий:
- Отобранные для консервирования овощи осматриваем и промываем водой.
- Обсушив, нарезаем их кольцами, толщина которых не превышает одного сантиметра.
- Берем необходимое количество зелени, моем ее и оставляем стекать.
- Укропные зонтики и петрушку мелко нарезаем, перемешиваем с цукини.
- Переходим к подготовке рассола. Вскипятив воду, всыпаем соль и сахар, добавляем лавровый лист и перец.
- Несколько минут продолжаем варить до полного растворения ингредиентов.
- В подходящей емкости (кастрюля, глубокая миска) заливаем цуккини горячим маринадом и выдерживаем минут тридцать, периодически перемешивая. За это время овощи выделяют сок.
- Теперь можно цукини разложить по стерильным банкам, наполнить их рассолом.
- Стерилизовать консервацию необходимо не менее двадцати минут, после чего закатать крышками и держать в тепле, чтобы медленно остывали.
Цукини в маринаде: очень вкусный рецепт
Еще простой метод маринования цукини.
Понадобятся следующие компоненты:
- цукини – 1 кг;
- уксус столовый – 200 мл;
- вода – 1 л;
- сахар – 50 гр;
- лавровые листья.
Приготовление:
- Определенные к консервации овощи следует вымыть, срезать передние и задние части, разрезать крупноватыми кусками.
- Тару и крышки, предназначенные для консервирования, предварительно стерилизуем, чтобы наши заготовки сохранялись долго.
- В каждую емкость банку на дно закладываем по лаврушке. Этого будет довольно, чтобы напитать маринад ароматом.
- Теперь можно плотно уложить овощные куски.
- Для подготовки маринада кипятим воду, доливаем уксус и закладываем сахарный песок.
- Готовность рассола определяется по растворению сахара.
- Остается заполнить банки маринадом и закатать.
- Хранятся закатки в холоде. По истечении полутора десятков дней цуккини окончательно готовы к употреблению.
Кстати, желающие вправе разнообразить рецепты, добавляя в маринадную массу перец и иные специи, базилик, торчин, чеснок. От этого овощи хуже не сделаются, лишь получат характерный привкус. Для любителей соленых закусок маринад можно подсолить.
Хрустящие цукини: очень простой рецепт
Несложный способ маринования, после которого цукини отличаются необыкновенным хрустом и вкусом.
Для приготовления следует заготовить:
- некрупные цукини – 250 гр;
- лук репчатый – 1 луковица (маленькая);
- соль – 1 большая ложка;
- уксус яблочный – 250 мл;
- сахарный песок – 100 гр;
- горчица семенами и порошком – по 1 чайной ложке;
- куркума – пол-ложки.
Готовим вместе:
- Луковицу режем тонковатыми кольцами, а промытые цукини – кружками.
- Овощи соединить, перемешать, заложить в тару из стекла, посолить, влить холодную воду.
- Все вымешивается, пока не растворится соль, оставляется на часок до размягчения цукини.
- Уксус сливаем в кастрюлю, на несильном огне кипятим минуты три.
- Всыпаем сахар, горчицу (семена немного раскрошиваем) и кукурму.
- Маринад остужается до комнатных условий.
- Замоченную ранее в соленой воде овощную нарезку переваливаем на дуршлаг, даем стечь, вновь перекладываем в емкость и вливаем маринадный состав.
- Хорошенько перемешав, перекладываем все в простерилизованную посуду и помещаем в прохладу.
- Есть одна деталь – если маринад покрывает содержимое тары не полностью, разрешается долить воды.
Через несколько суток овощи готовы.
Овощное ассорти: консервирование цукини с перцем чили, чесноком и зеленью
Цукини с зеленью и чесноком (видео)
Приготовленные по таким рецептам цукини, как и кабачки, усваиваются желудочно-кишечным трактом достаточно легко. Эта особенность позволяет овощ вводить в рацион питания маленьких детей. Цукини полезны при заболеваниях пищеварительной системы. Готовить можно разными способами – варить, тушить, запекать. Но маринование – особый метод приготовления. С его применением возникает возможность разнообразить меню, внести необыкновенный привкус хрустящих овощей не только в праздничные, но и в будние приемы пищи. Некоторые хозяйки цукини фаршируют, добавляют в оладьи и пюре из картофеля, чтобы придать нежность вкусу. Какой из вариантов заготовки лучше – решать вам.
Если перевести название «цукини», то получится «маленькая тыква». До начала 80-х годов прошлого столетия распространены в России были только кабачки с нежно-зелёной и жёлтой кожицей. Недостаток их заключается в кратковременном хранении. Иностранное название, из которого пропала одна буква «к», появилось на пакетиках с семенами улучшенных поздних сортов кабачков. Эти сорта имеют тёмно-зелёную кожицу, которая приобретает жёсткость на определённой стадии созревания овоща. Мякоть цукини остаётся нежной и плотной.
Цукини не имеют ярко выраженного вкуса
Цукини не имеют ярко выраженного вкуса, они чаще являются связующей основой, вбирающей в себя вкусы и ароматы других ингредиентов . Несмотря на такую особенность, не всё, что растёт в огороде, подходит для кабачкового салата.
- Цукини – 10 кг;
- Томаты – 5 кг;
- Кинза или петрушка 150 гр.;
- 1 кг чеснока;
- Соль;
- Сахарный песок;
- Чайная ложка смеси из молотых перцев;
- Растительное масло.
Способ приготовления:
- Кабачки необходимо очистить от кожицы, освободить их от семян. Нарезать мелким кубиком. Как ни странно это звучит, но размер кусочков кабачка в этом салате имеет значение. Оптимальный размер кусочка 8 мм3. Измерять линейкой, конечно же, не нужно, но и большими кусками лучше не строгать.
- Помидоры можно использовать перезревшие, но не забродившие. Внешний вид значения не имеет, ведь томаты необходимо пропустить через мясорубку.
- Чеснок необходимо почистить и отставить, он потребуется за 5 минут до конца варки.
- На дно большой кастрюли наливается 1 стакан растительного масла.
- Томатная масса отправляется в кастрюлю, следом выкладываются цукини.
- После закипания массы, в неё следует добавить соль – 2 доли и сахар – 1 доля. Пропорция составляется из расчёта 3 столовых ложки специй на 6-литровую кастрюлю.
- Газ убавляется, варить придётся ещё около 20 минут. За это время можно измельчить пряные травы. За 5 минут до окончания варки её и пропущенный через давилку чеснок необходимо добавить в салат.
После выключения газа блюдо можно раскладывать по банкам и закрывать на зиму.
Маринованные цукини на зиму
Самый простой рецепт маринованных цукини можно считать и самым вкусным. Кабачки в слабом уксусном рассоле могут заменить консервированные огурцы в зимних мясных салатах. Вкус горячих блюд и холодных закусок с цукини будет оригинальным. Но при консервации необходимо учесть стадию спелости овоща. Предпочтительнее заготавливать цукини молочной спелости. Собрать плоды нужно до того момента, пока семена не начали твердеть, а кожица ещё очень нежная и тонкая.
Для приготовления понадобятся:
- Плоды цукини диаметром самой широкой части 5-8 см – 2,5-3 кг;
- Вода – 4 литра;
- Соль – 100 грамм;
- Сахар – 100 грамм;
- Уксус столовый – 100 мл;
- Пряные травы, чеснок, перец горошком.
Самый простой рецепт маринованных цукини можно считать и самым вкусным
Способ приготовления:
- На дно чистых, сухих банок укладываются пряные травы и зубчики чеснока. Для засолки подходит чищенный и нечищеный чеснок. Это незначительно, но отражается на вкусе заготовки.
- Вертикально укладываются цукини (целиком). Высота плотных рядов не должна выходить за пределы плечиков банки. Если укладка не полная, то плоды в процессе заливки маринадом будут всплывать.
- Рассол для первой заливки готовится из воды, сахарного песка, соли.
- Закипевшим рассолом наполняются банки с цукини.
- Через 5-10 минут рассол сливается обратно в кастрюлю, доводится до кипения.
- Перед снятием рассола с огня в него добавляется уксус.
- Банки наполняются маринадом, закатываются.
Укутывать заготовку нельзя, иначе кабачки сварятся, превратятся в бесформенную массу.
Этот рецепт с плодами молочной спелости лучше использовать, если вызреть и набрать силу кабачки не успевают. Для маринования можно использовать спелые цукини. С них необходимо удалить кожицу, убрать семенник.
Маринованные кабачки на зиму (видео)
Цукини по-корейски: простой рецепт на зиму
Основным компонентом блюд по-корейски является оригинальная смесь пряностей. Именно они дают блюду неповторимый, ни с чем несравнимый вкус.
Состав приправы:
- Уксус – 250 мл;
- Растительное масло – 250 мл;
- Соль – 25 мл;
- Куркума;
- Паприка;
- Базилик;
- Смесь перцев;
- Кориандр.
Основным компонентом блюд по-корейски является оригинальная смесь пряностей
Для самой холодной закуски ингредиентов требуется ещё меньше:
- Кабачки – 2 шт;
- Морковь – 2шт;
- Болгарский перец – 2 шт.
Способ приготовления:
- Кабачки и морковь натираются на специальной тёрке для приготовления закусок по-корейски.
- Болгарский перец шинкуется тонкой соломкой. Он практически не должен по ширине полосок выделяться из общей массы.
- Просоленную овощную смесь необходимо поставит в холодильник на 40-60 мин.
- Достав ёмкость, в салат необходимо добавить пряности, уксус, масло. Тщательно перемешав, закуску необходимо поставить на плиту, довести до кипения, проварить 5 минут.
- Закатывать салат на зиму можно сразу после снятия его с огня.
При необходимости хранения этого салата в холодильнике на протяжении не более полутора месяцев, его можно не варить.
Салат из цукини на зиму
Салаты из цукини получаются более вкусными, если в них не более 3 ингредиентов.
Для зимней закуски достаточно:
- Кабачки;
- Морковь;
- Репчатый лук.
Салаты из цукини получаются более вкусными, если в них не более 3 ингредиентов
Овощи берутся в равных долях. Кроме них потребуется соль, растительное масло и 2-3нежные ароматные пряности. У каждой хозяйки на этот счёт есть свои предпочтения.
Способ приготовления:
- В кастрюлю для тушения наливается небольшое количество растительного масла.
- В неё выкладываются нарезанные мелким кубиком кабачки. Кастрюля накрывается крышкой. Лучше если это буде скороварка, в ней масла для приготовления блюда потребуется меньше.
- Лук и морковь можно предварительно обжарить на сковороде, а можно сразу отправить в кастрюлю с кабачками.
Соль и специи добавляются за 10 минут до конца варки. После этого салат раскладывается по банкам и убирается на хранение.
Цукини с морковью в ароматной заливке
- 4 кг кабачков;
- 1,5 кг моркови;
- 2 головки чеснока;
- 100 гр. сахарного песка;
- 2 столовые ложки соли;
- Стакан 9% уксуса;
- Куркума.
Заготовка порадует своим вкусом
Способ приготовления;
- Молодые цукини нарезаются полукружьями, толщина которых не должна превышать 4 мм, чтобы они казались полупозрачными.
- Морковь натирается на тёрке длинными полосками.
- Чеснок выдавливается через специальное приспособление.
- В сотейнике нагревается масло, в нём растворяется соль, песок, куркума.
- Перед заправкой салата, в заливку добавляется уксус.
Внимание, если салат готовится впрок, то его необходимо проварить 5 минут после закипания в подготовленном маринаде.
Как сохранить цукини свежим
Старания селекционеров не пропали даром, последние цукини поздник сортов вызреваю в конце сентября. Заморозки на почве, отражающиеся на состоянии ботвы, негативно скажутся и на сохранности плодов. Убрать кабачки с огорода необходимо до наступления холодов.
Чтобы кабачки хранились дольше, их нужно оградить от контакта с холодными поверхностями. Можно подвесить в балке подвала или уложить их в опилки. Подвал даёт лучшие результаты, чем холодильник, если необходимо сохранить овощи длительное время свежими.
Маринованные цукини за 30 минут (видео)
Для приготовления быстро маринованных цуккини понадобятся 2 средних цуккини.
8 граммов соли - это примерно 1 столовая ложка без горки.
30 граммов уксуса - это примерно полные 3 столовых ложки. Если ложки небольшие, то можно добавить и 4.
Из зелени в эту закуску люблю добавлять укроп. Он у меня свежезамороженный. Можно заменить на петрушку или базилик.
Чеснок я тоже люблю, посему добавляю 4 средних зубчика. Если он вам не по душе, то сократите до двух.
Черный перец можно заменить на чили, регулируя остроту по вкусу.
Растительное масло можно заменить оливковым.
Цуккини порезать тонкими кружочками. Делать это ножом довольно долго, тем более что кружочки должны быть действительно тонкими, где-то около двух миллиметров. Я пользуюсь для этого теркой Бёрнер - одна-две минуты и всё нашинковано.
Добавить к цуккини соль и перемешать.
Отставить примерно на 30 минут.
Сделать маринад проще простого, ничего кипятить не надо. Достаточно перемешать масло, уксус, сахар и измельченный чеснок. Всё, маринад готов.
Чеснок пропустить через пресс. Если пресс отсутствует, то раздавить зубчик плоской стороной ножа и уже после этого измельчить.
По истечении получаса с цуккини слить образовавшуюся воду и немного их отжать.
Залить маринадом, добавить по желанию зелень, перемешать и поставить в холодильник на два-три часа.
Удобно сделать быстро маринованные цуккини с вечера и оставить мариноваться в холодильнике до утра.
По большому счету, уже через пару часов цуккини неплохо промаринуются и готовы к употреблению.
Порция получится небольшая - попробуйте, подкорректируйте вкус под себя и смело всё увеличивайте вдвое.
Но сразу после того, как зальете маринадом, пробовать рано - будет довольно резкий вкус уксуса. Примерно через час всё "успокоится", и вот тогда можно корректировать: может добавить чуть соли, а может, захочется сделать быстро маринованные цуккини послаще, острее или кислее.
Приятного аппетита!
