Начать разговор про историю сырников, пожалуй, стоит не с самого блюда, а с творога, из которого данный десерт готовят уже не одно столетие. А вместе с этим исследованием мы заодно узнаем, где же впервые были созданы. Итак, существует несколько версий, как появился этот кисломолочный продукт. И все они, надо сказать, имеют право на жизнь. Давайте рассмотрим их поподробнее и разберемся, как готовить сырники.
Версия первая - древнеримская
Когда Рим владел половиной древнего мира, в его состав также входила Аравия. Купец именно этого региона однажды отправился с курдюком молока в длительное путешествие. И, как гласит легенда, в дороге его питье скисло. Но, так как жажда была невыносимой, Канан, так звали торговца, решил выпить молоко в том виде, в котором оно оказалось. И ему неожиданно понравилась сыворотка, а еще больше - белый рассыпчатый комок.
Возвратившись домой, кулинарный первопроходец с радостью поделился новостью с женой, которая уже в домашних условиях повторила эксперимент. Полученный результат настолько впечатлил родню и соседей своим вкусом, что очень быстро попал в Рим. К слову, о популярности творога в городе на семи холмах писали многие иностранные торговцы и известные местные поэты, ведь молочный сыр подавался и на стол императора, и в миску раба.
Что касается технологического процесса, то он был предельно прост: молоко выливалось в огромные керамические амфоры, где оно естественным путем скисало, после чего повара сливали жидкость, отжимали белую массу и сразу же подавали в тарелках, дополнив густым медом и сухофруктам. Таким образом, они никогда не подвергали творог термическому воздействию и уж тем более не готовили из него сырники. Поэтому, даже если на авторство сыра Рим еще может претендовать, то творожные сырники были созданы точно не здесь.
Версия вторая - славянская
Поскольку корова традиционно с древних времен считалась главной кормилицей практически у всех славянских народов, неудивительно, что в молоке их представители разбирались лучше всех. А уж такого количества молочных продуктов, которые готовят местные кулинары, не существует нигде. Поэтому неудивительно, что какая-то, к сожалению, неизвестная хозяйка однажды обнаружила свернувшуюся массу в скисшем молоке.
Кстати, поскольку на первых порах данный продукт производился естественным путем из сырого молока, его и назвали сыр. Но славяне, в отличие от ленивых римлян, пошли дальше, решив продлить срок использования продукта, который очень быстро портился. И они начали томить молоко в печи на слабом огне. Глиняные горшки стояли там несколько дней, а когда образовывался сыр, его несколько раз отжимали и отправляли под пресс. Таким образом, древний творог сохранялся в подвале несколько недель.
Но, видимо, иногда у женщин не было времени на столь длительные гастрономические процедуры, и в один действительно прекрасный день кто-то добавил сыр в хлеб. Результат был одобрен, и хозяйки отважились не останавливаться на достигнутом. Вот так и появились в итоге домашние сырники.
Версии маловероятные - азиатские
Вы думали, что приготовить сырники из творога могут только славянские хозяйки? Вот и нет, ведь это сладкое блюдо известно и в другом, не менее древнем регионе. И речь пойдет о загадочной Азии, а именно о Китае и Индии.
Творожный продукт из соевых бобов известен в Китае уже более 2000 лет. Конечно, он значительно отличается по вкусовым оттенкам от нашего сыра, но технология переработки соевого молока очень похожа. К тому же, тофу (название китайского соевого творога) используют во многих блюдах, как дополнительный ингредиент, но, в то же время, его часто панируют в муке и обжаривают в сковороде и после подают, как самостоятельную закуску. Не правда ли напоминает, как готовятся сырники.
А вот в Индии главным поклонником творога считается сам Кришна, называвший нежную белую массу подарком природы. Пойти наперекор богу индусы, как вы понимаете, не могли, тем более что свежий сыр действительно вкусный, и очень скоро он появился практически в каждом доме. Причем, едят его с многочисленными фруктами и ягодами, щедро приправляя десерт пряностями. Относительно же термической обработки, то индийские женщины любят баловать своих детей творожными шариками в панировке из кокосовой стружки, которые обжариваются во фритюре. Такие себе восточные сырники.
Откуда же произошло слово «сырники»?
Сырники называются сырниками, а не творожниками потому, что слова «творог» тогда еще не существовало.
Когда же оно появилось?
Петр I завез в Россию не только табак и картофель, но еще множество других неизвестных для нас продуктов, среди которых был и сыр. Однако заморский аналог значительно отличался от местного, напоминая уже современный сыр. Поэтому мануфактуры, занимаясь изготовлением обоих видов, переименовали наш вариант в «творог». Исследователи утверждают, что название произошло от «твори», то есть с сыром много чего творили в отличие от твердых сыров, которые продолжали готовить из сырого молока.
Впоследствии их стали называть творожниками, хотя готовили их по той же схеме: кисломолочный продукт смешивался с мукой, сахаром и яйцами и выпекался в печи в форме небольших круглых оладушек. Причем, мамы учили своих дочерей, как делать сырники из творога, а они, в свою очередь передавали технологию собственным детям. Так, на территории многих славянских стран этот десерт столетиями создавался по одному рецепту, пока уже современные хозяйки не начали добавлять в него разнообразные ингредиенты и способы приготовления.
Еще с детства многие из нас любят аппетитные лепешечки из сладкого творога с румяными бочками. Помните? Хрустящая ароматная корочка скрывает нежнейшую серединку, в ней мог попадаться изюм. Есть их вкусно со сметаной или джемом, или сгущенкой, запивая горячим сладким чаем или кофе, подбеленным молоком. Как тут не согласиться со словами Венедикта Ерофеева, который утверждает, что любит поболее, чем Отчизну?
Но с того же самого детства многих занимает вопрос: почему сырники называются сырниками, если они сделаны из творога, а вовсе не из сыра? Выяснением этого мы и займемся в статье. А еще рассмотрим рецепт, чтобы сразу, не откладывая в долгий ящик, приготовить эту вкуснятину.
Почему сырники называются сырниками
Загадка объясняется тем, что само блюдо гораздо старше, чем слово «творог», которое появилось в обиходе только в XVIII веке. Кстати, «творог» и «творить» - это однокоренные слова, произошедшие от церковнославянского «творъ», что означает «форма». Вот почему сырники называются сырниками, а не творожниками.
Всплывает тогда закономерный вопрос: а как же тогда называли это кисломолочное кушанье, если слово появилось так поздно? Называли «сиром». Под этим словом скрывались тогда и собственно сыр, и творог. Можно вспомнить, кстати, что для украинского языка такая ситуация сохраняется до сих пор. Следовательно, все, что делалось из творога, называли «сырным».
Есть люди, которые стараются соблюдать точность и называют блюдо творожниками, но таких не очень много.
Справедливости ради вспомним, что из творога таки можно приготовить сыр, так что некую ассоциативную связь получится проследить, даже не погружаясь глубоко в историю.
Почему сырники круглые
Разобравшись с вопросом о том, почему сырники называются сырниками, а не творожниками, перейдем к следующему - почему они круглые.
Тут все еще проще. Для древних славян круг был сакральной формой, он напоминал о почитаемом ими боге солнца по имени Ярило. Поэтому не только сырники, но и многие другие блюда (оладушки, блинчики) делались именно такими, напоминающими солнышко.
Теперь вы знаете не только о том, почему сырники называются сырниками, а не творожниками, но и почему они круглой формы.
Готовим сырники
Согласитесь, что обсуждение того, почему сырники называются сырниками, а не творожниками, вызывает аппетит. Поэтому нужно обязательно приготовить это потрясающее блюдо, чтобы порадовать себя и близких.
Рецептов уже придумано огромное количество, у каждой хозяйки свои секреты. Итак, готовим продукты:
- 2 пачки творога (жирность можно выбрать любую, по вкусу);
- два яйца куриных;
- 50 граммов сахарного песка;
- мука - 100 граммов плюс пару столовых ложек для формирования заготовок;
- масло растительное для жарки.
Это блюдо хорошо тем, что не требует соблюдения точности. Чем жирнее творог, тем нежнее получается продукт. Чем больше сахара, тем слаще. Количество муки зависит от влажности творога, чем суше он будет, тем меньше тесто возьмет муки.
Для вкуса можно добавлять изюм (промытый и обсушенный), кусочки кураги, чернослива, цукатов, орешки. Для аромата хороши приправы: ваниль, корица, кардамон, имбирь. Благодаря всем этим нюансам каждый раз будет рождаться что-то новое.
Также совсем не обязательно жарить сырники на сковороде в масле, можно уложить заготовки на противень и зарумянить в духовке.
Подаем сырники
Можно, конечно, кушать их, что называется, без заморочек. Уже вкусно.
Можно добавить простой соус: сметану, йогурт (сладкий или несладкий), джем, варенье, сироп, мед, сгущенку. Можно только присыпать сахарной пудрой. Еще интереснее будет, если приготовить ягодный соус. Потребуется:
- 300 граммов ягоды свежей или замороженной (вишня, черника, клубника, черешня, малина и т. д.);
- 50 граммов сахара;
- столовая ложка без верха картофельного крахмала.
Ягоду нужно положить в кастрюльку, добавить стакан воды и сахар. Довести смесь до кипения, проварить пару минуток. Крахмал развести в небольшом количестве воды, влить его в компот. Перемешать, снять сразу же кастрюльку с огня.
Теперь положите пару румяных сырничков на тарелку, полейте соусом, добавьте для красоты листочек мяты. Налейте чай, кофе, сок, молоко. Приглашайте к столу. Собирайте комплименты. И даже если хитрые гости спросят: «А почему сырники называются сырниками, если они из творога?», вы с легкостью сможете им дать ответ после этой статьи.
На вопрос почему Сырники называются -сырниками-,если они из творога... заданный автором шеврон лучший ответ это потому, что они не сухари....
Ответ от ^SuN_RaY^
[новичек]
Потому что из творога делают сыр! ! вот так))) а ещё гворят что я глупая!
Ответ от Осоловелый
[гуру]
Блюда из творога называют творожными блюдами, реже сырными, но вместе с тем чаще говорят сырники, а не творожники. Такая путаница возникла потому, что прежде слова "творог" на Руси не было и то, что мы теперь называем творогом, называлось сыром. С проникновением немецких, голландских, швейцарских, французских сыров и с развитием собственного сыроварения словом сыр стали именовать сычужные сыры, а для обозначения продукта, получаемого из квашеного молока, появилось слово "творог".
Ответ от Перебросить
[гуру]
А мне кажется потому-что когда их жаришь, творог внутри плавится и становится похожим на сыр.
Ответ от Пользователь удален
[новичек]
селующая стадия сворачивания сворачивания (после творога, разумеется) это сыр отсюда и сырники, к тому же творожник как- то не звучит...
Ответ от Марамба.
[гуру]
У хохлов творог---это сыр
Ответ от Просто очень хороший человек
[гуру]
Творог - это тоже сыр. Один из простых его видов.
Ответ от Ђатьяна Трусова
[гуру]
Есть самые заурядные по своему значению и совершенно обыденные по употреблению слова, которые оказываются в то же время очень своеобразными и интересными по своему происхождению. К таким принадлежат и «кулинарные» слова сырок и сырник. Первому посчастливилось попасть и в «Этимологический словарь русского языка» Н. М. Шанского, и в русский перевод «Этимологического словаря русского языка» М. Фасмера. Второе эти этимологические справочники обошли. Почему? Вероятно, потому, что оно по своему анатомическому сложению очень уж простое и его основа в сознании говорящего при свойственной нам этимологической рефлексии четко членится на части, сыр- и -ник. И тем не менее это слово в объяснении нуждается: простота этого слова, как и существительного сырок, весьма обманчива. Но перейдем к нашим лексическим героям. О. Н. Трубачев в русском переводе Словаря Фасмера толкует слово сырок очень кратко и неточно: «сырок I, род. п. -рка; уменын. производное от сыр». . Неполным является объяснение существительного сырок и в «Кратком этимологическом словаре» , хотя из него читатель получает более конкретную информацию. В этом словаре указывается: 1) на сравнительную молодость этого существительного в русском языке («недавнее») и 2) суффикс -ок () не квалифицируется как уменьшительный. И действительно, суффикс уменьшительности здесь абсолютно исключается. Ведь с его помощью делаются либо уменьшительно-ласкательные существительные (ср. : листок, ветерок, лесок и т. д.) , либо так называемые формы субъективной оценки (творожок, квасок, сахарок и пр.) . Что же касается слова сырок «кондитерское изделие из творога (обычно сладкое)» , ср. сочетания: творожный сырок, ванильный сырок, детский сырок, чайный сырок, то его семантика не складывается из значения сыр и суффикса -ок (). А это значит, что слово сырок по своему происхождению иное. Оно, как и слово сырник, пришло в русский язык из украинского языка, в котором существительное сир значит «творог» . Только существительное сырник появилось в нашем языке еще в XIX в. , а слово сырок - лишь в советскую эпоху.Кстати, еще в «Книге о вкусной и здоровой пище» (М. , 1953. С. 256) то, что сейчас мы обычно называем сырниками, именовалось творожниками. Суффикс -ок () в исходном украинском сирок является суффиксом не ласкательно-уменьшительным, а предметным, образующим названия предметов, сделанных из того, или похожих на то, что обозначено производящим словом (ср. : лубок, рожок «род музыкального инструмента» , глазок (в дверях) , дубок «род лодки» , холодок «род ментоловых конфет» , мелок, «Снежок» «название конфет» и т. д.) .В заключение хочу обратить внимание на этимологически тавтологическое, но уже нормативное сочетание творожный сырок. Такие случаи «масла масленого» в языке возникают в процессе его развития довольно часто, ср. хотя бы черные чернила, белое белье и т. п.
почему Сырники называются -сырниками-,если они из творога...
- Блюда из творога называют творожными блюдами, реже сырными, но вместе с тем чаще говорят сырники, а не творожники.
Такая путаница возникла потому, что прежде слова "творог" на Руси не было и то, что мы теперь называем творогом, называлось сыром. С проникновением немецких, голландских, швейцарских, французских сыров и с развитием собственного сыроварения словом сыр стали именовать сычужные сыры, а для обозначения продукта, получаемого из квашеного молока, появилось слово "творог". - Так из творога же сыр и варят...
- Творог - это тоже сыр. Один из простых его видов.
- Есть самые заурядные по своему значению и совершенно обыденные по употреблению слова, которые оказываются в то же время очень своеобразными и интересными по своему происхождению. К таким принадлежат и кулинарные слова сырок и сырник. Первому посчастливилось попасть и в Этимологический словарь русского языка Н. М. Шанского, и в русский перевод Этимологического словаря русского языка М. Фасмера. Второе эти этимологические справочники обошли. Почему? Вероятно, потому, что оно по своему анатомическому сложению очень уж простое и его основа в сознании говорящего при свойственной нам этимологической рефлексии четко членится на части, сыр- и -ник. И тем не менее это слово в объяснении нуждается: простота этого слова, как и существительного сырок, весьма обманчива. Но перейдем к нашим лексическим героям. О. Н. Трубачев в русском переводе Словаря Фасмера толкует слово сырок очень кратко и неточно: сырок I, род. п. -рка; уменын. производное от сыр. . Неполным является объяснение существительного сырок и в Кратком этимологическом словаре, хотя из него читатель получает более конкретную информацию. В этом словаре указывается: 1) на сравнительную молодость этого существительного в русском языке (недавнее) и 2) суффикс -ок () не квалифицируется как уменьшительный. И действительно, суффикс уменьшительности здесь абсолютно исключается. Ведь с его помощью делаются либо уменьшительно-ласкательные существительные (ср. : листок, ветерок, лесок и т. д.) , либо так называемые формы субъективной оценки (творожок, квасок, сахарок и пр.) . Что же касается слова сырок кондитерское изделие из творога (обычно сладкое) , ср. сочетания: творожный сырок, ванильный сырок, детский сырок, чайный сырок, то его семантика не складывается из значения сыр и суффикса -ок (). А это значит, что слово сырок по своему происхождению иное. Оно, как и слово сырник, пришло в русский язык из украинского языка, в котором существительное сир значит творог. Только существительное сырник появилось в нашем языке еще в XIX в. , а слово сырок лишь в советскую эпоху.
Кстати, еще в Книге о вкусной и здоровой пище (М. , 1953. С. 256) то, что сейчас мы обычно называем сырниками, именовалось творожниками. Суффикс -ок () в исходном украинском сирок является суффиксом не ласкательно-уменьшительным, а предметным, образующим названия предметов, сделанных из того, или похожих на то, что обозначено производящим словом (ср. : лубок, рожок род музыкального инструмента, глазок (в дверях) , дубок род лодки, холодок род ментоловых конфет, мелок, Снежок название конфет и т. д.) .
В заключение хочу обратить внимание на этимологически тавтологическое, но уже нормативное сочетание творожный сырок. Такие случаи масла масленого в языке возникают в процессе его развития довольно часто, ср. хотя бы черные чернила, белое белье и т. п. - А мне кажется потому-что когда их жаришь, творог внутри плавится и становится похожим на сыр.
- Потому что из творога делают сыр! ! вот так))) а ещ гворят что я глупая!
- В старину на Руси творог называли сыром. И сейчас в некоторых русских деревнях так называют.
- селующая стадия сворачивания сворачивания (после творога, разумеется) это сыр отсюда и сырники, к тому же творожник как- то не звучит...
- У хохлов творог---это сыр
- Это блюдо Украинской кухни. А по-украински творог-СЫР
- Потому что раньше их делали из домашнего сыра (такой вид творога, делается дома)
- А творог это по твоему не сыр?
- потому, что они не сухари....
а почему картофельные блины драниками называют? их что из дряни делают?
творог + яйца + сахар + мука_(можно еще манку добавить кстати)> мешать в кастрюле, потом сделать шарики, в муке повалять и на горячую сковороду с маслом)) ток не забыть их пришлепнуть, чтоб не шарики были а толстенькие лепешечки)) ну и жарить с двух сторон))
есть со сметаной или вареньем))
Могу предложить бутики
s jablokami OOO4EENJ vkusno.. ili s bananom.
Vzbitj slivki s kuso4kami oreha (ljubogo) vot tak vot budet
пачка творога (200 г), яйцо, сахар, немного муки (чтоб масса стала густая). Формируешь сырники и жаришь на сковородке. Руки должны быть все время в муке, а то сырники будут прилипать.
1000 творога 150 сахара 100 муки 3 яйца щипотка соли) валяешь в муке в шарики))сжимаешь и на разогретую сковородку))а потом по технологии в духовку))надо но я не кладу) = примерно 20 сырников))
точно? нигде не слямзил? :))
Научили))
Полкило творога протереть через сито, добавить 2 желтка, 4 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сахара, немного соли, перемешать и осторожно ввести взбитые в крепкую пену белки. Обжарить на топленом масле, чтоб только схватились, на противень - и в разогретую до 180 духовку. Через 10 минут будут готовы пышные и воздушные, очень нежные сырники
часовшики отскочили... философы 1-1 сгоняли с строителями... так что все решится в следушие два тура...
раньше в России (да в деревнях и сейчас) творог называли сыром.
Я, как Украинка знаю, что в Украине говорят "сырники" , так как по-украински творог - это сыр, а русские чаще говорят "творожники". Но сейчас уже все говорят как попало - без разницы.
