Плов на костре рецепты приготовления. Плов из баранины на костре Как сделать плов на костре

Едва ли на территории Центральной Азии найдется государство, национальная кухня которого не была бы представлена сытным и благоухающим восточными пряностями пловом. Не является исключением в этом отношении и Узбекистан, чей дастархан всегда приятно поражает гостей своим богатством и разнообразием. Плов в данной стране не просто основное блюдо национального меню, а символ гостеприимства и благополучия хозяев дома.

Плов обязательно подают на стол в дни важных народных торжеств и семейных празднеств. Узбекские кулинары знают ряд вариантов приготовления этого блюда. Каждый из них обладает своим поварским секретом.
Неизменной популярностью на протяжении многих столетий у представителей этого восточного народа пользуется плов рецепт классический, по которому осуществляется приготовление традиционного плова.

Ингредиенты узбекского плова

Настоящий узбекский плов, традиционный рецепт которого совершенствовался годами, предписывает использование таких основных ингредиентов как:

• морковь,
• мясо,
• растительное масло,
• курдючий жир,
• чеснок,
• пряности.

Традиционный плов узбеки готовят исключительно из риса твердых сортов. Их выращивают в нескольких восточных странах: в государствах Средней Азии, в Китае, в Корее. Такой рис обладает специфической особенностью: в процессе приготовления блюда он имеет свойство впитывать в себя весь введенный в блюдо бульон.

Лучшим сортом риса, который узбекские кулинары запасают для приготовления плова, считается произрастающий в Ферганской долине рис под названием девзира.

Его продолговатые, обладающие ребристой поверхностью зерна отличаются нежным розоватым цветом, который придает им покрывающая рис пудра. Удалить ее можно, несколько раз тщательно промыв рис этого сорта непосредственно перед приготовлением плова.

Подвидом девзиры является рис чунгара, также отлично зарекомендовавший себя в приготовлении вкусного национального блюда. Зерна такого риса белые, отличающиеся в готовом виде сладковатым привкусом.

Овощи

Следующими немаловажными ингредиентами плова являются овощи. Данное блюдо предполагает применение хорошо знакомого поварам репчатого лука. А вот морковь в узбекском классическом плове должна быть только желтая, культивированная в этом государстве.

Учитывая такой чрезвычайно важный факт, что узбеки проповедуют мусульманскую веру и не могут, следуя Корану, употреблять в пищу свинину, для приготовления традиционного плова они выбирают баранину. Лучшим вариантом станет обладающая сочной мякотью лопатка.

Курдючий жир

Для обжаривания всех ингредиентов узбекский повар предпочтет хлопковое масло. В качестве альтернативы возможно применение кунжутного.

Классическая добавка — курдючий жир. Его принято нарезать кубиками и вытапливать в процессе приготовления блюда на сильном огне.

Специи

Добавляя в плов чеснок, не стоит тратить время на его очистку. Данный ингредиент кладут в емкость с блюдом целой головкой вместе с шелухой.

Для приготовления классического узбекского плова понадобится целый набор специй. Первенствует среди них зира, иначе именуемая кумином. Обязательно вводят смесь из нескольких перцев, где будет и черный, и красный, и белый, и душистый. Теплый желтоватый оттенок плову придаст порошкообразная куркума. Вкусовыми изюминками станут барбарис и кориандр.

Приготовление

Традиционный узбекский плов готовится только в казане. Любая другая посуда не соответствует параметрам казана, поэтому в ней плов безупречным не получится. В первую очередь готовят зирвак, иначе говоря, основу национального плова.

1. В казан выбранного размера необходимо налить масло, которое прокаливают на протяжении определенного времени до появления дыма. К перегоревшему растительному маслу необходимо добавить курдючий жир и вытопить его в свою очередь. Образованные в процессе вытапливания шкварки следует удалить из казана. Когда эта работа проделана, огонь рекомендуют уменьшить до среднего.
2. Нарезанная кусками средней величины баранина закладывается в казан и обжаривается до тех пор, пока мясо не приобретет золотистый оттенок.
3. Следующим по очереди в казан вводят лук, предварительно нашинковав его мелкими кубиками. Лук готовят до обретения им светло-коричневого цвета.
4. Очищенную морковь у узбеков принято резать тонкой длинной соломкой. Опытные повара не советуют измельчать ее с помощью терки. В противном случае морковь не будет видна и ощутима в плове. После закладывания в казан моркови блюдо продолжают готовить, пока овощ не станет мягким.
5. Достигнув такого результата, плов солят, сдабривают специями, поверх всех ингредиентов кладут чеснок, слегка очистив головки с внешней стороны.
6. Закончив работу над зирваком, можно приступать к следующему этапу. Пять-шесть раз промывается рис необходимого сорта. Предваряя его закладку в казан, рис замачивают горячей водой. Слегка набухший, его кладут к остальным ингредиентам в посуду, солят и, выровняв его слой, заливают водой так, чтобы так покрывала ингредиенты на толщину пары пальцев.
7. Блюдо доводят до кипения и, сделав огонь средним, ожидают выкипания всей жидкости. Когда это свершилось, огонь делают меньше, а казан плотно накрывают крышкой. Следует учесть совет бывалых поваров: если имеет место щель между крышкой и казаном, ее целесообразно плотно закрыть. Для этого можно использовать полотенце, которым оборачивают казан в области крышки.
8. Проделав эти манипуляции, казан держат на маленьком огне на протяжении сорока пяти минут. За этот срок блюдо становится полностью готовым.
9. Традиционное праздничное угощение узбеков придется по вкусу гостям любой национальности.

Среди кулинарных шедевров среднеазиатской кухни особо выделяется плов. Под этим названием понимают блюда преимущественно из риса, приготовленные по особой технологии.

Основные ингредиенты плова это – жир, растительный или животный, и рис, чаще всего девзира. Мясо, специи и даже варианты приготовления могут быть очень разными.

Плов готовят большими порциями, это прекрасный вариант для праздника. А если вы счастливый обладатель дачного участка, то обязательно попробуйте приготовить аутентичное блюдо на костре или с помощью специальной уличной печи.

Как правильно выбрать мясо для плова

Выбирая мясо для плова, надо руководствоваться правилом – оно должно быть от достаточно взрослого животного. Слишком молодая вырезка даст много жидкости и в итоге потеряет всю сочность. Блюдо будет испорчено.

Совершенно не подходит для плова свинина. Это нарушение всех правил и традиций.

Но если отвлечься от этической стороны вопроса, то это мясо не подходит для длительной тепловой обработки. Конечно, никто не может запретить кулинару взять шейку или карбонат, но тогда в итоге получится просто сытная каша с мясом.

Идеальным мясом для плова считается баранина. Так же можно взять говядину или конину.

Мясо должно быть жирным и обязательно с косточкой. Лучше всего подходит задняя нога и ребра. Обязательно приобретите нутряной жир – это один из главнейших компонентов.

И, конечно, мясо должно быть свежим. Никакие специи, приправы и вымачивание не сделают протухший кусок пригодным к употреблению. Лучше сразу отправьте его в мусорку и приготовьте вегетарианский плов.

Рецепт плова в казане на открытом огне

Приготовить плов в казане на костре не сложнее, чем дома на кухне. Надо заранее запастись специальным полукруглым казаном.

Удобным вариантом станет комплект с печкой или треногой. Еще понадобится шумовка с достаточно длинной ручкой.

Как готовить блюдо:

Хорошо растопите печь, огонь должен быть ровный, без дыма. Приготовьте щепу для быстрого увеличения жара и крупное полено для медленного нагрева;

Поместите казан в специальное отверстие печи либо на треногу, нарежьте бараний жир и топите его, пока он не станет сухим;

Если используете масло, то прокалите его до легкого дымка;

Отделите мясо от костей;

Кости нарубите на небольшие куски, и обжарьте их в раскаленном жиру до легкого красноватого цвета;

Нашинкуйте лук и положите его в кипящий жир;

Нарежьте мякоть на крупные куски и обжаривайте вместе с луком;

Морковь почистите, и нашинкуйте на длинные полоски, опустите ее в кипящий жир, посыпьте зирой и барбарисом;

Залейте примерно литром кипящей воды, хорошо посолите, добавьте целые неочищенные головки чеснока, и целые стручки перца;

Теперь надо сделать несильный нагрев, чтобы зирвак кипел, но не пригорал, положите в очаг крупное бревно, оно даст равномерный жар;

Варите зирвак при открытой крышке около полутора часов, в конце приготовления достаньте кости;

Рис тщательно промойте и залейте горячей водой, дайте ему час настоятся, потом откиньте на сито;

Аккуратно всыпайте рис к готовому зирваку, не перемешивайте;

Добавьте в огонь щепу, чтобы увеличить нагрев, варите не закрывая крышкой до полной готовности риса;

Готовый плов закройте крышкой и оставьте на 20-30 минут, подавайте на общем блюде, с овощным салатом.

Плов на костре с нутом и изюмом

Плов в казане можно приготовить и без мяса – это будет такое же бесподобное блюдо, оно выручит вас в дни поста. Кроме изюма, можно добавить сушеный урюк и айву.

Существенно улучшит его вкус розовая вода, ее можно приобрести на рынке или сделать самостоятельно из лепестков садовой розы.

Ингредиенты:

• Рис девзира или басмати – 1 кг;
• Рафинированное растительное масло – 300 мл;
• Нут – 200 г;
• Лук белый репчатый – 300 г;
• Морковь красная – 1 кг;
• Изюм белый и черный – по 150 г;
• Барбарис и зира – по вкусу;
• Крупная морская соль.

Как приготовить вкуснейший плов в казане на костре:

1. За сутки до приготовления замочите нут в воде со щепоткой соды;
2. Разогрейте масло, нашинкуйте лук и обжарьте его до прозрачности;
3. Морковь нашинкуйте на полоски и добавьте к луку, посыпьте приправами;
4. Изюм вымойте и добавьте в зирвак;
5. Слейте воду с нута и положите его в казан;
6. Посолите, залейте литром кипятка и варите 20 минут;
7. Рис промойте, добавьте его к зирваку;
8. Сдвиньте казан, так чтобы нагрев не был очень сильным, варите до готовности риса.

Когда готовите плов на открытом огне, обязательно соблюдайте правила безопасности:

• Плов на треноге не очень устойчив, не допускайте детей играть близко с костром;
• Чтобы не обжечься паром, используйте шумовку с длинной ручкой, а также варежки и передник из плотного сукна;
• Казан с готовым пловом тяжелый, не снимайте его с огня в одиночку, а лучше просто потушите костер;
• Не оставляйте костер без присмотра!

Готовить плов в казане на мангале, костре или уличной печи несложно. Достаточно приобрести специальное оборудование и соблюдать технику безопасности.

Экспериментируйте с ингредиентами. Помните, главное в этом блюде - рис и жир, остальное - допустимые вариации. Пусть плов станет вашим коронным блюдом!

Плов — это восточное кушанье из варенного риса с жиром и кусочками мяса с пряностями. Это блюдо считается очень, очень древним, его происхождение до сих пор достоверно не установлено. Принцип приготовления сложились на Ближнем Востоке и в Индии во 2-3 веках до н. э., т. е. с началом возделыванием риса. Рис возделывали в Китае раньше, чем на Ближнем Востоке, но принципы приготовления в Китае иные, поэтому можно сделать вывод, что это блюдо не было заимствованно от туда. Можно поискать корни этого блюда в Индии. В пользу этого может говорить традиция подкрашивать плов шафраном или куркумой.

В современности, плов самое популярная еда на Ближнем Востоке, средней Азии в Закавказье. В Европу он попал из Турции.

На Востоке плов кушают каждый день. Все праздники и все существенные события не обходятся этого блюда. В повседневной жизни плов готовят женщины, а если какое-нибудь событие, то готовят мужчины или специальные мастера — ашпазы.

Перед приготовлением плова, всегда стоит вопрос какое мясо и какою часть туши выбрать. Традиционно плов готовится из баранины, но из-за специфического запаха, многие не любят кушать это блюдо. Поэтому рекомендую заменить баранину, например на говядину.

Неприятный запах у баранины вызывают — лимфоузлы. Если перед приготовление правильно их удалить, не повредив при этом, то от неприятного запаха можно избавится. Но это для тех кто разбирается в строении барашка и знает, где эти лимфоузлы расположены. Если же вы с этим не знакомы, то возьмите для плова бараньи ребра. Но все равно нужно удалить не нужные пленочки, лишние жилки и т.п. Но с этим, я думаю, справится даже новичок на кухне. И изумительный плов Вам гарантирован.

Ингредиенты

• Ребрышки барашка
• Рис пропаренный — 500 гр.
• Чеснок — 2-3 головки
• Морковь — 500 гр.
• Лук — 500 гр.
• Куркума
• Смесь перцев
• Красный острый перчик
• Растительное масло

Рецептов плова великое множество, но в каждом из них рис нужно тщательно промыть.

Промывать будем в нескольких водах и замочим в холодной воде пока занимаемся другими делами.

В казан наливаем растительное масло и раскаляем его.

Количество масла зависит от объема казана и количества риса. У меня 500 грамм риса и я беру примерно 100-130 мл. масла. А вообще количество продуктов я всегда беру на «глаз». Если я посчитаю нужным, то я добавлю тот или иной ингредиент в процессе приготовления.

Масло хорошо разогрелось, может даже пойти легкий дымок, пришло время отправлять в казан бараньи ребрышки. Ребра должны моментально «схватится» и начать жарится.

Обжариваем до золотистого цвета.

В это время нарежем, средним кубиком, лук.

В принципе нарезку лука вы можете выбрать на свое усмотрение, в плове вы его визуально не заметите.

Морковь старайтесь нарезать соломкой. Но не в коем случае не трите ее на терке!!!

Как говорится, «кашу маслом не испортишь», так и плов не испортишь морковкой и луком. Берите много и не бойтесь. Лучше будет если вы используете например, два вида моркови: красную и желтую. Так плов станет не просто вкусным, но и красивым.

Мясо зарумянилось, пора отправлять к нему лук.

Жарим и не забываем перемешивать. Как только лук станет «золотым», отправляем морковь.

Морковь размякла, можно добавлять специи и соль.

Перец и Зиру нужно растолочь в ступке, так они отдадут больше аромата плову.

Перемешали и заливаем кипятком, нельзя понижать температуру в казане!!!

Теперь это называется ЗИРВАК.

На соль зирвак должен быть сильно соленным, а на цвет золотым.

Так же сюда добавляем перчик Чили и чеснок. С чеснока нужно срезать только макушку.

Варим минут 20 на медленном огне.

Пришло время для риса. Его мы выкладываем на зирвак НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ.

Рис должно скрыть так, как у меня или по первую фалангу вашего мизинца.

Огонь под казаном, делаем не большим и ждем когда вся вода испарится.

Мешать разрешается только верхний слой риса, так сказать от края к центру, делая при этом горку.

Когда воды станет совсем не много, делаем ложкой углубления в плове до самого дна, чтобы пар испарялся.

Когда вся вода испарится, огонь можно отключить. Плов накрываем подходящей по размеру тарелкой, сверху казан закрываем крышкой и укутываем полотенцем.

Ждем 20-30 минут и плов готов.

Перемешиваем и раскладываем по тарелкам.

Салат под плов или узбекский салат Ачичук

К плову подают свежие овощи, зелень, маринованный лук. Разведенный уксус хорошо сочетается. Или можно приготовить легкий салат под плов, в Узбекистане его называют «Ачичук».

В приготовление он очень прост. Вам хватит времени пока доходит плов на плите. Всего навсего нужно нарезать тонкими пластинками помидор, полукольцами репчатый лук, добавить мелко порезанный перчик чили, немного соли и зелени. Все перемешиваем. Будет очень вкусно.

К данному рецепту плова мы отсняли видео-рецепт. Вы спросите почему мы? Да потому, что в приготовление мне помогает моя дочка, за что ей огромное спасибо. Видео станет вам помощником на кухне, когда вы сами захотите приготовить это вкусное блюдо.

Вкусный плов со свининой

Мы жители Сибири привыкли кушать мясо и конечно же, свинину. Нельзя сказать, что это мясо супер полезное, но супер вкусное это точно. На Кавказе и Востоке предпочитают говядину и баранину, а мы настоящие сибиряки — свинину. И конечно плов сегодня, мы будем готовить из свинины.

Рис тоже очень важный ингредиент в данном блюде. Нужно выбирать длинно-зерный, но можно и круглый, но важно обратить внимание на содержание крахмальной пыльцы в крупе. Чем меньше крахмала, тем лучше. Еще один главный шаг в правильном плове — морковь нужно резать соломкой, а не тереть на терке. И тогда ваш плов будет вкусным и рассыпчатым.

Ингредиенты

• Мякоть свинины — 400 грамм.
• Рис пропаренный — 400 грамм.
• Морковь — 4 шт.
• Лук- 2 шт
• Чеснок — 1 головка
• Перец чили — 1 шт. (по вкусу)
• Куркума — 1 ч.л.
• Чеснок сухой — 1 ч.л.
• Смесь перцев, соль по вкусу
• Зира — 2 ч.л.

Готовить плов будем на вытопленном свином сале. Для этого сало нарезаем на порционные кусочки и обжариваем в казане.

Получившиеся выжарки, если их посолить, очень вкусные!!!

Для этой цели в идеале подходит курдючное баранье сало, но у меня его нет. Я попробую заменить на свиное обычное.

Если вытопленного сала вы считаете мало, то добавьте немного растительного масла.

Мясо нарезаем крупными кусками и опускаем в казан.

Как только оно зарумянится, добавляем лук, порезанный полукольцами.

Затем морковь, нарезанный брусочками.

Перемешали и можно добавлять размельченные специи, соль, куркуму.

Для любого блюда специи лучше брать целыми горошинами. И только перед тем как добавлять в блюда, размельчить их в ступке или кофемолке. Так они намного ароматнее.

Заливаем кипятком.

Бросаем головку чеснока и перчик Чили.

Варим минут 20-30 и добавляем промытый рис.

В рис добавляем 0.5 ч.л. семян зиры.

Огонь убавляем и готовим пока не испарится вода, а рис не станет готовым.

Когда не станет воды, накрываем тарелкой и закрываем крышкой.

Через 20 минут плов из свинины готов. Но у меня он стоял под крышкой дольше.

Видео-рецепт как я готовлю плов из свинины.

Узбекский плов из баранины в казане на костре

В выходной день мы решили пригласить к себе в гости друзей. Мы долго спорили чем их угостить: шашлыком или шурпой? Шашлык за лето уже как то приелся, как и шурпа. И тут я вспомнил, что давно не готовили плов.

Идеальный вариант провести выходные на даче и покушать настоящий узбекский плов из баранины, да еще и в казане, да еще и с хорошей кампанией. Думаю я смогу донести до Вас данный рецепт и у Вас получится не менее вкусно, чем у меня.

Ингредиенты

• Баранина — 1.5 кг.
• Морковь — 0,9 кг.
• Лук — 0,9 кг.
• Рис — 0,9 кг.
• Чеснок — 3 головки
• Куркума
• Барбарис
• Перец

Готовить будем на свежем воздухе, погода «шепчет», подготавливать ингредиенты одно удовольствие.

Мясо нарежем крупно, лук полукольцами, а морковь крупной соломкой.

Чеснок помоем, снимем лишнюю шелуху и срежем верхушку, чтобы не распался.

Рис тщательно промоем, чтобы вода на выходе было прозрачная.

В казан наливаем 150-180 мл. растительного масла и ставим на огонь. Сначала обжарим мясо.

После того как мясо зарумянится, отправляем к нему лук.

Лук жарим минут 5-7 и добавляем морковь.

Морковь как и лук, жарим минут 5 и заливаем кипящую воду.

Сюда же добавляем все наши перечисленные специи и головки чеснока. Варить зирвак будем минут 30.

После этого выкладываем рис и разравниваем его по поверхности. Ни в коем случае не перемешивать!!!

Огонь делаем средний и ждем пока рис впитает всю воду.

Чтобы увеличить выход пара, делаем отверстия в плове.

Осталось закрыть крышкой и дать отдохнуть минут 30.

А после этого уже можно наконец-то перемешать и кушать.

Видео-рецепт правильного узбекского плова из баранины

Единого рецепта приготовления плова нет, только я готовил не менее 10 рецептов. Едим мы его часто особенно летом. Очень любим угощать друзей. Если на улице хорошая погода, то готовить его в казане на костре одно удовольствие.

Общался со знакомым узбеком, по поводу приготовления плова и хочу представить вам более похожий рецепт, как готовят его у них на родине. Я постарался выдержать именно тот набор специй и продуктов, которые используют они.

Для этого я приобрел чугунный казан сделал для него печь. Какие продукты я беру и в каком количестве я рассказываю в видео или можете прочитать выше. Посмотрев его вы так же сможете приготовить не менее вкусный узбекский плов.

Плов рассыпчатый с курицей

Существует очень больше множество рецептов приготовления плова. Его готовят из баранины, говядины, свинины и конечно из курицы. У каждой хозяйки свой любимый рецепт. Хочу Вам предложить один из моих любимых рецептов плова с курицей.

Что я люблю в данном рецепте? То, что курица не жирная и плов получается не такой «маслянистый», как например, если его готовить со свининой. С курицей он получается приятный на вкус, рассыпчатый, сытный. Даже мои дети, которых трудно чем удивить, очень любят такой плов.

Ингредиенты

• Мясо куриное
• Рис — 500 гр
• Лук репчатый
• Морковь
• Чеснок — 2 головки
• Приправа для плова
• Масло растительное
• Соль, перец.

Рис промываем и заливаем теплой водой.

Лук режем полукольцами, а морковь соломкой.

Куриное мясо отделяем от косточки и режем на порционные куски.

Берем казан или глубокую сковородку с толстым дном.

Наливаем в нее немного растительного масла и обжариваем куриное мясо на сильном огне до румяной корочки.

Затем добавляем лук и также обжариваем до золотистого цвета.

После этого выкладываем соломкой — морковь.

Жарим пока морковка не станет мягкой.

Уже в зирвак мы кладем головки чеснока, соль и приправу для плова.

Варим минут 20 и добавляем рис.

Рис был замочен и с него нужно слить воду.

Варим до тех пор пока на поверхности не станет воды. Затем убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и варим до полного испарения воды, примерно минут 15-20.

Теперь нужно перемешать и можно раскладывать по тарелкам.

Рассыпчатый плов с курицей готов.

Плов из курицы в казане — рецепт с приправой Кнорр

Когда Вам хочется что-нибудь вкусненькое, но у Вас на это мало времени, советую Вам приготовить плов с курицей и готовой приправой. Курица готовится очень быстро, а в данной приправе есть уже все готовые ингредиенты. Конечно данный рецепт нельзя назвать настоящим узбекским пловом, но он вполне может заменить его.

Это наверно самый простой рецепт плова что я готовил. Производитель приправы заявляет что из ингредиентов вам понадобится: мясо, рис и приправа Кнорр. Но я решил немного внести красок и вкуса нашему блюду и добавил лук, и чеснок. Это не заняло много времени, а вкус преобразился.

Ингредиенты

• Куриное мясо
• Рис — 450 грамм
• Лук — 1 головка
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло
• Приправа для плова Кнорр

В казан наливаем растительное масло и обжариваем мясо курицы.

У меня куриные окорочка, я их разделил на 4 части, косточку не убирал.

Пока жарится мясо, промоем рис под прохладной водой.

Как только мясо зарумянится, добавляем лук полукольцами и обжариваем до золотистого цвета.

Теперь высыпаем приправу Кнорр и перемешиваем.

Заливаем все водой, добавляем рис и чеснок. Еще раз все перемешиваем.

Теперь на среднем огне ждем пока рис впитает до конца всю воду.

Как приготовить плов в мультиварке

Если у Вас есть мультиварка, то она смело заменит казан. Ведь плов мы будем готовить именно в ней. Да, да именно в мультиварке, а не как обычно принято — в казане. Она сокращает уйму времени, ведь очаг нам не нужен, не надо искать дрова и разжигать их. Нам нужна только розетка, желание и нужные продукты, а какие я Вам сейчас расскажу.

Ингредиенты

• Морковь
• Чеснок
• Приправы для плова
• Растительное масло

Мясо для плова можете взять свое любимое, у меня свинина, а точнее ее шея.

Подготовим продукты.

Рецептов плова может быть много, но главное правило любого — это то, что рис нужно тщательно промыть и замочить. Что мы и делаем.

Лук нарежем мелким кубиком, а морковь — соломкой.

Мясо нарежем на средние кусочки, примерно стороной 3-4 см.

В чашу мультиварки наливаем растительное масло и ставим режим — жарка.

Сначала обжариваем лук, до золотистого цвета, затем мясо, а после и морковь.

Посмотрите какая красота.

Теперь заливаем горячей водой (кипятком), чтобы мясо скрыло, добавляем соль, приправы и головку чеснока.

Тушим минут 20.

Если воды мало, то до лейте.

Закрываем крышку мультиварки, включаем режим тушение или ручной режим, но тогда выставите температуру 100-110 градусов, время варки 25 минут.

Время вышло.

Открываем крышку и перемешиваем, снова закрываем и даем отдохнуть 20 минут.

Самый вкусный плов – это безусловно тот, который приготовлен в казане на огне. Если приготовить его правильно, то вы получите целый казан вкуснейшего, ароматнейшего блюда, рассыпчатого и достаточно сытного, чтобы надолго утолить голод.

В этом рецепте настоящего плова я расскажу, как правильно приготовить вкусный плов в казане на костре или на мангале и как сделать его неимоверно рассыпчатым – какие для этого взять пропорции воды и риса.

Рецепт приготовления плова

Кухонная техника и инвентарь: казан; весы; доска разделочная; миска; лопатка; шумовка; нож.

• Для настоящего плова лучше всего подойдет баранина – возьмите мякоть без костей и несколько ребрышек. Баранину можно заменить и другими видами мяса – говядиной, телятиной или свининой. Курдючное сало также можно заменить свиным или тем же количеством растительного масла без запаха (лучше всего взять оливковое). Самый ароматный и вкусный плов получается из мяса с жировыми прослойками. Если мясо подвергалось замораживанию, его для плова лучше не брать.
• Самыми подходящими для плова считаются длиннозерные сорта риса с низким содержанием крахмала. Именно такой рис придаст готовому блюду идеальную рассыпчатую консистенцию.
• Морковь не берите молодую, она должна быть красная, спелая и очень сочная. Ни в коем случае не трите ее на терке – для настоящего плова морковь нарезают тонкой соломкой.

Знаете ли вы? Азиатские повара говорят, что морковь – это душа плова. И если нет подходящей для него моркови, приготовление плова лучше отложить.

Пошаговое приготовление

Готовим зирвак

1. Килограмм мякоти баранины промываем, обсушиваем и нарезаем не очень мелко – кубики должны быть размером примерно 1,5 сантиметра. Мясо на ребрышках слегка отбиваем и посыпаем солью. Килограмм моркови промываем, чистим, снова моем и нарезаем тонкой соломкой.
2. Рис (1 килограмм) перебираем и очень хорошо промываем, пока из него не будет течь прозрачная вода. Замачиваем рис в теплой (не горячей!) воде, чтобы из него вышел крахмал.
3. Огонь разжигаем по максимуму. Нарезаем небольшими кубиками 300-350 грамм курдючного сала и жарим его, чтобы вытопился весь жир.
4. Выжаренное сало вынимаем из казана шумовкой.
   
   
5. Если вы готовите плов на масле, то его нужно очень хорошо прокалить, а затем уже класть в него мясо на ребрышках. Обжариваем ребрышки 5-6 минут до золотистого цвета и вынимаем.
   
   
   

   Знаете ли вы? Для приготовления плова на огне лучше всего подходит шарообразный казан с широко расходящимися стенками.

6. Чистим 2-3 луковицы среднего размера. Промываем их и нарезаем полукольцами. Кладем в масло (топленое сало) и обжариваем, помешивая, 2-3 минуты.
   
   
7. Добавляем нарезанное мясо. Жар не убавляем, так как мясо должно быстро обжариться, образовавшаяся корочка запечатает все соки внутри него. Тогда мясо будет сочным.
   
   
8. Теперь добавляем нарезанную морковь. Обжариваем все вместе, перемешивая, еще 10-15 минут до мягкости моркови. Перемешивать нужно очень аккуратно, чтобы не поломать морковную соломку.
   
   
9. Всыпаем несколько щепоток зиры. Вливаем горячую воду, можно даже кипяток (примерно литр), так, чтобы мясо с овощами было покрыто на 1-1,5 сантиметра.
10. Кладем в казан 2-3 головки чеснока, предварительно промытые (чистить их не нужно), и 1-3 штучки сухого стручкового перца.
    
    
11. Кладем обжаренные ребрышки, ждем, пока вода закипит, и убавляем жар до минимума.
12. У нас получился зирвак, который мы будем готовить около 40 минут. За это время часть воды выкипит, а бульон станет прозрачным, красно-коричневого цвета. Подкидываем дров в костер, чтобы огонь был «по максимуму», добавляем соль и всыпаем рис (перед этим с него нужно слить воду). Рис необходимо добавлять равномерно, в процессе разравнивая его шумовкой.

Готовим плов

Как и с чем едят это блюдо

• В Азии плов едят ложками или руками, но не вилками. Содержимое перца и зубчики чеснока выдавливают прямо на рис и едят с ним. Запивают это блюдо горячим зеленым чаем.
• Вы можете подавать плов согласно своим вкусовым пристрастиям – с салатами , свежими или консервированными овощами и другим закрутками, с томатным соусом или кетчупом.
• Классической закуской к плову является салат ачик-чучук, который состоит из помидор, колец лука, острого или сладкого перца, базилика и зелени. Заправляют этот салат не маслом, а яблочным или виноградным уксусом.

Видео рецепта

В этом видео вы сможете увидеть приготовление настоящего плова в казане на костре по рецепту профессионального повара из Азии. Он даст много подсказок по тому, как правильно нужно варить плов в казане.

• Если вы пересолили зирвак, положите в него 2-3 картофелины. Они впитают лишнюю соль.
• Можно приготовить зирвак заранее, тогда вам останется только засыпать рис. Это значительно сократит время приготовления плова. Хранить зирвак можно несколько дней в холодильнике.
• В плов из пряностей вы можете добавить барбарис, тимьян, хмели-сунели, шафран и кориандр.

Другие варианты приготовления

—Узбекский плов— можно готовить не только на костре. Очень вкусным он получается, если его приготовить в сотейнике в духовке. Этим способом можно готовить —плов из свинины—, а также нежирный —плов с курицей—. Вегетарианский —сладкий плов— готовится без мяса, и его очень любят дети. Так что советую вам обязательно приготовить это блюдо и порадовать себя и своих родных.

В этот рецепт, как и в любой другой, вы можете вносить свои коррективы, тем самым создавая неповторимые блюда для своей семьи. Фантазируйте, экспериментируйте, покоряйте новые кулинарные горизонты. Успехов!

Плов – это блюдо, которые любят многие. Это сытное, калорийное, колоритное и вкусное блюдо восточной кухни. У каждой хозяйки есть свой метод приготовления плова. Разновидностей узбекского плова так же много, как и областей в Узбекистане. Главной особенностью узбекского плова является то, что вначале обжаривается лук, потом идет выкладка мяса.

Важной составляющей всякого плова является рис. Поэтому к его выбору нужно подойти серьезно: узбекский плов готовят из риса твердых сортов, таких как девзира. В наших краях, к сожалению, очень тяжело найти эти сорта, и мне пришлось их заменить ароматным и не менее вкусным басмати. Он прекрасно оттеняет и впитывает аромат овощей, мяса и специй.

Что касается мяса, то здесь слова лишние: баранина или говядина.

Для приготовления узбекского плова в казане возьмите продукты по списку.

Курдючный жир нарезать небольшими кусочками и вытопить в хорошо разогретом казане. Когда шкварки приобретут золотистый цвет – вынуть из казана.

Мясо нарезать кубиком, примерно 2х2 см.

Очистить лук и морковь.

Лук нарезать мелким кубиком, а морковь - соломкой.

В казан с горячим жиром выложить лук и обжарить до золотистости, периодически помешивая. После этого выложить мясо. Его нужно равномерно распределить по стенкам казана, давая ему прогреться, как бы выталкивая лук на середину. Перемешать через 5-7 минут (сразу перемешивать не нужно, чтобы не остудить жир).

После перемешивания равномерно выложить морковь, дать ей прогреться 2-3 минуты (можно посыпать на морковь в середине казана щепотку крупной соли, и когда она исчезнет – пришло время перемешать все ингредиенты). Когда морковь станет мягкой, посолить и добавить половину щепотку зиры.

Налить воду в казан, чтобы только покрыть морковь. После закипания убавить огонь к минимуму. Варить на медленном огне 30-40 минут. Добавить перец и очищенный от верхней шелухи чеснок, соль и специи.

Рис промыть проточной водой до полной прозрачности воды.

Когда зирвак будет готов, вынуть чеснок и перец, увеличить огонь и выложить ровным слоем рис. Вода должна покрывать рис на 1,5 см (если нужно – добавьте воду).

Когда выпарится вода, рис будет готов на 80-90 процентов - немного жестковат на вкус, и это нормально. Его необходимо собрать горкой, накрыть крышкой, убавить огонь и оставить томиться на 15-20 минут. В конце приготовления вернуть в плов чеснок и перец.

Вкуснейший узбекский плов аккуратно перемешать, выложить на блюдо и тут же подать на стол.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.