Классическое блюдо из Британии — пастуший пирог! Приготовьте по лучшим рецептам в домашних условиях!
Пастуший пирог еще называют шепардским пирогом. А на самом деле это очень вкусная картофельно-мясная запеканка. Сочная мясная начинка под картофельно-сырной корочкой – такая вкуснятина! Слои можно менять местами, увеличить их количество, внести кое-какие изменения в начинку, но не так уж и много. Англичане очень консервативны и придерживаются правил даже в кулинарии столетиями.
- Картофель — 1 кг
- Яйца — 1 шт.
- Фарш говяжий — 500 г
(По классике должен быть фарш из баранины, но …увы! Допускается говяжий фарш или индюшачий.) - Морковь — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Томатная паста — 3 ст. ложки
- Чеснок — 1 зубок
- Перец
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сыр твердый — 75 г
- Сметана — 2-3 ст. ложки
- Мука кукурузная — 1 ст. ложка
- Кукуруза вареная или консервированная (Горошек зеленый — 150 г)
- Масло оливковое — 3 ст. ложки
- Масло сливочное — 100 г
Как приготовить пастуший пирог: лук и морковь нарезаем кубиками, чеснок измельчаем ножом, разогреваем в глубокой сковороде оливковое масло, кладем в него лук, чеснок и морковь и обжариваем, пока не станут мягкими.
Затем добавляем фарш и готовим, пока он не станет коричневым и рассыпчатым. Солим и перчим.
Помидоры режем кубиками и смешиваем с тремя столовыми ложками томатной пасты, добавляем одну столовую ложку кукурузной муки и кукурузу. Смесь перекладываем к фаршу и оставляем тушиться на медленном огне около 10 минут.
Картофель чистим, нарезаем и отвариваем. Делаем из него пюре, добавив соль и масло сливочное. Иногда в пюре добавляют 1-2 куриных яйца.
Берем огнеупорную форму – чугунную, керамическую, стеклянную, подходящего размера. У меня две стеклянных круглых. Выкладываем из сковороды фарш слоем в 2-3 см, кладем на мясо картофельное пюре тоже слоем в 2-3 см. Смазываем сверху сметаной. Мне кажется, что кисловатый вкус сметаны удачно нейтрализует некоторую сладость картофельного пюре.
Посыпаем пастуший пирог тертым сыром. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 50 минут, пока не зарумянится сверху.
И хотя это не предусмотрено рецептом, я посыпала готовый пастуший пирог немного зеленью.
У нас получилось простое, сытное и нестандартное блюдо. Можно попробовать поменять нижний и верхний слои местами: положить в форму сначала пюре, а потом фарш с помидорами, и получится подобие картофельной пиццы.
А можно положить в пастуший пирог картофельный слой снизу, потом фарш и снова картофельный слой. Получится настоящий картофельный пирог, как у моей сестры. Она добавляла в фарш зеленый горошек.
Немного остывший пастуший пирог разрезаем на куски и раскладываем по тарелкам. Приятного аппетита!
Рецепт 2: английский пастуший пирог (пошаговые фото)
Несмотря на свое название, никакой не пирог, а самая настоящая запеканка. рецепт этого старинного английского блюда практически не изменился за несколько веков.
- Фарш мясной (из баранины) - 500 г
- Картофель - 1 кг
- Морковь - 2 шт
- Лук репчатый - 2-3 шт
- Горошек зеленый - 1 бан.
- Сыр твердый - 200 г
- Яйцо куриное - 2 шт
- Укроп - 1 пуч.
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (по вкусу)
- Масло сливочное - 50 г
Картофель отварить до готовности.
Сделать пюре, смешав с яйцами, маслом, солью и перцем, и сыром.
На сковороде обжарить мелко нарезанный репчатый лук.
Добавить натертую морковь, протушить.
Добавить фарш, потушить с перцем и соль.
Отставить, добавить зелень и горошек, перемешать.
Берем форму, смазываем жиром. на дно выкладываем часть картофельного пюре.
Сверху мясную начинку.
Поверх с помощью кондитерского шприца узорами выкладываем оставшееся пюре.
Выпекаем в духовке минут 30-40 при 200 градусах, вынимаем.
Приятного аппетита!
Рецепт 3, пошаговый: пастуший пирог по-английски
Название этого блюда уходит корнями глубоко в историю. Происходит оно от английского слова Shepherd, которое обозначает пастуха, пасшего овец. По другой версии название этому блюду дали… сами овцы. Ещё его называют Коттеджный пирог. Так его стали называть в 1791 году, когда картофель стали употреблять в пищу и самые бедные, жившие в коттеджах, люди. Пастуший пирог - это классическое блюдо британской кухни. Но существует масса его вариаций в каждой стране. Где-то его называют картофельным пирогом, где-то картофельной запеканкой. В каждой кухне в рецепт что-то добавляется, что-то меняется. И, согласитесь, это прекрасно. Сегодня мы будем готовить именно Классический Пастуший Пирог.
Для начинки:
- Мясо ягнёнка примерно около килограмма (2 фунта, если придерживаться английской меры веса)
- Лук репчатый средней величины 2 штуки
- Мука пшеничная 1 столовая ложка
- Смесь свежего горошка и моркови (можно воспользоваться замороженным вариантом)
- Специи и ароматические травы (размарин свежий, паприка, корица, свежий чеснок)
- Кетчуп томатный
Для корочки:
- Картофель (количество зависит от величины формы, в которой вы будите запекать Пастуший пирог)
- Сливочное масло
- Молоко 2 столовые ложки
- Яйцо 1 штука
- Мягкий сливочный сыр типа мацареллы
- Сыр Ирландский Чеддэр (если нет ирландского, то можно заменить на острый белый Чеддэр)
- Кайенский перец
Итак начинаем готовить Классический Пастуший Пирог. Мясо ягнёнка рубим в фарш (можно взять готовый). Лук режем крупными кубиками. Ставим сковороду на средний огонь. На смеси оливкового и сливочного масла обжариваем лук и фарш.
Когда фарш потемнеет, добавляем мелко нарезанный размарин, немного паприки, корицы, соль, мелко нарубленный чеснок и немного кетчупа (выбор кетчупа зависит от вашего вкуса).
Затем добавляем столовую ложку муки. И продолжаем мешать наш фарш, не позволяя ему пригореть. Когда он практически будет готов, добавляем немного кипятка.
Когда наша красота загустеет, высыпаем смесь горошка и моркови, перемешиваем и выключаем огонь.
Начинку выкладываем в смазанную жиром форму, распределяя её ровно и красиво.
Картофель очищаем и варим до готовности. Соль добавляем в конце варки. Сливаем воду. Добавляем сливочное масла, кайенский перец (совсем немного, не переусердствуйте), наш сливочный сыр примерно хорошую столовую ложку с верхом и тёртый Чеддэр, примерно грамм 150-200. Делаем пюре.
В чашке сбиваем 1 желток и 2 столовые ложки молока.
Смесь добавляем в пюре и хорошенько взбиваем. Готовое пюре выкладываем в форму на начинку. Распределяем вилкой по всей поверхности.
Готовую заготовку мы ставим в заранее нагретую духовку и запекаем 30 минут при 190, 5 градусов по Цельсию (или 375 градусов по Фаренгейту). Но опять повторюсь. Всё зависит от вашей духовки. Конечный результат должен быть румяным, а не пригоревшим.
Классический Пастуший Пирог готов! Готовое блюдо выкладываем порциями на тарелки и подаём к столу.
Рецепт 4: пастуший пирог от Джейми Оливера
Пастуший пирог классический, рецепт от Джейми Оливера – очень ароматный, вкусный и довольно простой пирог с мясом и картошкой. Пирог двухслойный – внизу сочная начинка из бараньего фарша с овощами, сверху слой картофельного пюре с аппетитной, хрустящей корочкой. Чтобы приготовить блюдо быстро, как это получается у Джейми, сначала поставьте вариться картофель и включите нагреваться духовой шкаф до 200 градусов Цельсия.
- фарш из баранины – 250 г;
- лук красный – 80 г;
- перец чили – 1 шт.;
- консервированные томаты – 100 г;
- горошек зелёный замороженный – 70 г;
- картофель – 350 г;
- кинза – 50 г;
- горчица в зёрнах – 10 г;
- чеснок – 3 зуб.;
- панировочные сухари – 25 г;
- сыр твёрдый – 30 г;
- карри для мяса – 5 г;
- сливочное масло, оливковое масло, соль, сахар.
В сковороду наливаем оливковое масло, добавляем фарш из баранины и карри. Можно взять как сухую смесь специй, так и пастообразную. Обжариваем мяса 6-7 минут.
Когда фарш станет светло-коричневым, добавляем нарезанный мелко перец чили и красный лук.
Зубчики чеснока пропускаем через пресс, добавляем к остальным ингредиентам, обжариваем всё вместе 10 минут.
Кода лук станет мягким, добавляем консервированные томаты, насыпаем соль по вкусу и маленькую щепотку сахара. Тушим на среднем огне примерно 20 минут.
Тем временем отвариваем до готовности картофель, сливаем воду. Немного отвара оставляем, он понадобится, чтобы разбавить пюре.
Разминаем картофель, добавляем мелко порубленную кинзу, семена чёрной горчицы, 2-3 столовые ложки сливочного масла и 50 г картофельного отвара, солим по вкусу.
Добавляем к фаршу замороженный горошек, перемешиваем, выкладываем в огнеупорную форму для запекания.
На фарш кладём картофельное пюре, распределяем ровным слоем, вилкой делаем плоски. Посыпаем пирог панировочными сухарями, протыкаем в нескольких местах – отверстия нужны для выхода пара.
Посыпаем пирог тёртым сыром и ставим в центр разогретой до 200 градусов по Цельсию духовки.
Запекаем 30-35 минут, до образования золотистой корочки.
Приятного аппетита!
Рецепт 5: пастуший пирог от Гордона Рамзи
Пастуший пирог - классический рецепт Гордона Рамзи, как дань традициям английской кухни. По-нашему — картофельная запеканка с фаршем в духовке - очень сочное, ароматное и сытное блюдо, которое не стыдно подать и на праздничный стол.
- оливковое масло для жарки
- фарш из баранины — 1 кг
- чеснок — 2 зубчика
- луковица — 1 шт
- лук-порей — 2 шт
- соус Вустершир — 1-2 ст.л.
- томатная паста — 1 ст.л.
- красное вино — 100 мл
- куриный бульон — 250 мл
- розмарин — 2 веточки
- соль по вкусу
- молотый черный перец по вкусу
- картофель — 750 гр
- сливочное масло — 50 гр
- зеленый лук — 3 шт
- сыр Чеддер — 100 гр
- молоко — 50-100 мл
Разогреваем большую сковороду на среднем огне. Добавляем в нее фарш комнатной температуры, обжариваем его до коричневого цвета, пока фарш еще на сковороде, за минуту до окончания, смешиваем его с раздавленным чесноком. Выложить в отдельную емкость.
Не отмывая сковороду после фарша, обжариваем лук и лук-порей 5-7 минут, до прозрачности, добавив масло для жарки. Ввести соус Вустершир 1 ч.л. или по вкусу, перемешиваем и добавляем томатное пюре. Ожидающий нас фарш, возвращаем обратно на сковороду к луку с соусом, перемешиваем и добавляем вино. Ждем пока алкоголь не испариться со сковороды, затем вливаем бульон, доводим до кипения. Снизив огонь до медленного, приправляем розмарином, солим и перчим по вкусу, оставляем готовиться 10-15 минут, затем выключаем огонь.
Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде до готовности, разминаем толкушкой до состояния пюре. В отдельной емкости смешиваем 75% всего тертого сыра, масло и порубленный зеленый лук. Приправляем смесью картофельное пюре. Если консистенция пюре вам не нравится и кажется слишком сухой — введите теплое молоко. В форму для выпечки выложите пряный фарш со сковороды.
На фарш равномерно выкладываем картофельное пюре. Сверху украшаем тертым сыром, который остался, солим и перчим чуть-чуть.
Отправляем пирог в разогретую духовку при 180ºC и оставляем в ней на 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета картофельного пюре. В другой форме для выпечки или противне 200 г очищенной и порезанной моркови смешиваем с 200 г горошка, добавляем сливочное масло, мяту и готовим в той же духовке с пирогом 10-15 минут при 180ºC.
Рецепт 6: как приготовить пастуший пирог (пошагово)
- Картофель 500 г
- Фарш 200 г
- Морковь 100 г
- Лук репчатый 100 г
- Горошек зеленый 150 г
- Масло растительное 20 г
- Молоко 50 мл
- Масло сливочное 20 г
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Картофель почистить, порезать и отварить до готовности.
Лук и морковь порезать кубиками.
Обжарить лук и морковь на растительном масле 2-3 минуты.
Добавить фарш и жарить до готовности. Около 5 минут.
Добавить зеленый горошек. Через минуту начинка готова. Приправить солью, перцем по вкусу.
Выложить начинку в форму для запекания.
Готовый картофель пюрировать. Добавить молоко и сливочное масло. Перемешать.
Выложить пюре на начинку. Поставить запекаться при 190 градусах 20-25 минут до зарумянивания.
Рецепт 7: пастуший пирог в домашних условиях
Поскольку настоящий пастуший пирог — находку британской кухни — готовят из баранины или ягнятины, не станем претендовать на оригинальность рецепта, имея в закромах свиной или говяжий фарш. Воспользуемся удачной идеей запеканки, соединив сочную смесь мяса и овощей с картофельным пюре.
- Мясной фарш 700 г
- Твердый сыр 70 г
- Картофель 5–7 шт.
- Бальзамический уксус 1 ст.л
- Лук 1 шт.
- Тимьян 2–3 веточки
- Лук-порей 1/3 шт.
- Зеленый горошек 40 г
- Чеснок (дольки) 3–4 шт.
- Растительное масло 1–2 ст.л
- Помидоры 2 шт.
Картофель отвариваем традиционным способом до полной готовности, слив воду, разминаем. Пюре солим, по желанию приправляем сливочным маслом, разбавляем отваром или молоком/молочными сливками.
Брусок сыра твердых сортов трем крупной стружкой — загружаем в еще горячее пюре, перемешиваем.
Переходим к следующим компонентам будущего пирога. Мясной фарш, поперчив и посолив, обжариваем на раскаленной сковороде с каплей-другой растительного масла. Держим мясо до выпаривая жидкости и светлого оттенка.
Кладем смесь мелко изрубленных чесночных зубцов, репчатого лука и нашинкованного кольцами стебля порея. Перемешиваем и продолжаем обжаривать 1-2 минуты.
«Пастуший пирог - это представитель семейства дачных, или деревенских пирогов, который называется сottage pie, и, в отличие от других представителей этого семейства, пастуший пирог всегда делают исключительно из баранины. Пастух и баран - связь очевидна. Делается он просто. В современных условиях для приготовления пирога используют бараний фарш. Мы пойдем традиционным путем и будем использовать цельную баранью лопатку.
Тут важно долго и тихо запекать ее в духовке, чтобы после запекания из баранины исчезло то ненужное, что, на мой взгляд, не добавляет вкуса пирогу, но зато в ней сконцентрировалось то, что пирогу необходимо. Если бы мы взяли просто фарш и тушили бы его как итальянцы для своего болоньезе, то вкус все равно был бы интересным, но не было бы того концентрированного насыщенного бараньего духа, который возникает, когда мясо долго и медленно томится в печи вместе с костью».
1.
Взять килограммовую баранью лопатку на кости. Посолить ее, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом. Положить лопатку на противень, налить в него воды, чтобы баранина не пересохла, и отправить мясо на 2–3 часа в духовку, разогретую до 170 градусов.
2.
Руками или с помощью ножа снять мясо с кости и разделить его на крупные волокнистые куски. Как обычно выражаются в таких случаях, мясо должно само сходить с кости. Снимая мясо, старайтесь сохранить сок, который вытекает из лопатки. Он нужен пирогу. Сложить мясо в миску.
3.
Взять одну морковь среднего размера, одну красную луковицу и два стебля сельдерея. Нарезать овощи крупными кубиками, французы этот способ нарезки называют «деревенским кубиком».
4.
Поставить сотейник на сильный огонь, налить в него 50 мл оливкового масла и слегка карамелизировать овощи. Помешивать овощи, чтобы процесс карамелизации проходил быстро. Нарезать мелко четыре веточки розмарина, отправить его к овощам.
5.
Добавить к овощам столовую ложку муки. Мука придает вкус ореха пирогу и одновременно стабилизирует будущий соус. Вылить в сотейник сок от баранины. Вылить весь, без остатка.
6.
Добавить мясо и еще примерно литр воды. Довести до кипения, убавить огонь и тушить около часа, время от времени помешивая.
7.
Слить из сотейника почти весь соус, процедить его через сито и поставить соус на средний огонь увариваться часа на 2–3.
8.
Смазать сливочным маслом форму для запекания. Посыпать сверху это масло 60 граммами панировочных сухарей или хлебной крошкой.
9.
Натереть на терке 100 грамм любого твердого сыра и добавить его в заранее приготовленное пюре. Тщательно перемешать. Положить пюре в форму. Пюре для пирога нужно самое обычное, и его стоит приготовить заранее.
10.
Вылить сверху на картошку пару ложек соуса. Положить в форму баранину с овощами, сверху укрыть мясо оставшимся пюре. Насыпать сверху щепотку сыра, потертого на мелкой терке, и щепотку сухарей. Сыр и сухари - залог нарядной корочки. Убрать пирог на 40 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.
Люблю блюда с историей, к таковым относится пастуший пирог, классический рецепт которого уходит в глубину веков. Пирог, по сути, картофельная запеканка с мясным фаршем, только с историей. Старинное блюдо британской кухни величают порой английским, ирландским, шотландским. Но в ранних кулинарных книгах его называли деревенским, или коттеджным пирогом. Вкусную выпечку делали бедняки, проживающие в небольших сельских домах (коттеджах), в основном пастухи.
Пироги пекли из кусочков мяса, оставшегося после обеда. После того, как в 1791 году, в число основных продуктов для бедняков ввели картофель, выпечку стали делать с картофельным пюре.
Нынче еда пастухов по нраву людям всех сословий. Особенно популярны рецепты от Джейми Оливера и Гордона Рамзи. Оба рецепта претендуют на звание классического, поскольку от старинных времен сохранены принцип приготовления, когда овощи тушатся с мясом, затем покрываются слоем пюре из картофеля и запекаются. Оба автора включают в состав ингредиентов сельдерей, лук, морковь, что также соответствует традиции.
Классический рецепт пастушьего пирога
Перед вами рецепт от Гордона Рамзи.
Понадобится:
- Мясной фарш (баранина, говядина, в современном варианте частенько берется курица) – 500 гр.
- Картошка – килограмм.
- Большая луковица.
- Крупная морковь.
- Чеснок – парочка зубков.
- Томатная паста – столовая ложка.
- Вустерский соус – 2 ст. ложки (возможна замена на соевый).
- Красное вино – 250 мл.
- Куриный бульон – 500 мл.
- Тимьян – маленький пучок.
- Розмарин – веточка.
- Яичные желтки – 2 шт.
- Сельдерей – несколько стеблей.
- Сыр пармезан (или обычный твердый) – 4 большие ложки.
- Перец, соль, оливковое масло, молоко для пюре.
Пошаговый рецепт приготовления пирога
- Отварите картофель, сделайте пюре, добавив молоко. Поперчите массу. В некоторых рецептах упоминается мускатный орех. Захочется – кладите в пюре.
- Введите желтки, 2 ложки натертого сыра. Перемешайте массу.
- Параллельно займитесь начинкой пирога. Прогрейте масло в сковороде, выложите фарш, обжарьте. Добавьте к мясу натертую крупно морковку, кубики порезанного лука. Продолжайте жарить, постоянно помешивая.
- Влейте вустерский соус, красное вино, добавьте томат, порезанный розмарин, сельдерей и тимьян.
- Сделайте огонь меньшей мощности. Продолжайте тушение содержимого сковородки, пока вино не выпарится.
- Налейте бульон. После закипания продолжайте томить на малом огне, пока содержимое не загустеет.
- Готовый фарш выложите в форму, разровняйте.
- Поверх разложите картофельное пюре, посыпьте остатками сыра. По классике, поверхность пюре делают волнистым, или в форме пиков, как на верхнем фото.
- Прогрейте духовку до 180 о С. поставьте запекаться на 20 минут. Появится красивая корочка – доставайте.
Видео с пошаговым рассказом о классическом пастушьем пироге. Пусть вам всегда будет вкусно!
Блюдо включает три составляющих: фарш из ягнятины, овощи и картофельное пюре. Фарш можно приготовить самостоятельно, если пропустить мясо через мясорубку или мелко порубить ножом.
Из овощей будем использовать красный сладкий лук и болгарский перец, причем половину измельчим до состояния пюре, а часть нарежем тонкими перьями, чтобы чувствовались в начинке. Горошек добавит цвета и поменяет консистенцию начинки, сделает ее более интересной, поэтому добавляйте обязательно. За остроту будет отвечать паста карри - Джейми Оливер использует уже готовую мадрасскую пасту, купленную в магазине. Если найти вам ее не удалось, то приготовьте ее самостоятельно (рецепт ищите на сайте).
После того, как мясо потушится с овощами и специями, останется покрыть его сверху картофельным пюре. Картошку нужно будет приготовить тоже особым образом, с добавлением обжаренных семян черной горчицы и кинзой. Вкус от этого только выиграет!
В конце пастуший пирог должен будет провести в духовке 40-45 минут, пока не покроется сверху замечательной корочкой, после чего его можно будет, наконец-то, пробовать. Результат однозначно стоит ваших усилий. Блюдо пряное, острое и сытное - отличный вариант для семейного ужина, когда хочется новых гастрономических впечатлений.
Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций
Ингредиенты
- ягнятина (фарш) – 200 г
- фиолетовый лук – 1 шт.
- сладкий перец красный – 1 шт.
- сливочное масло – 50 г
- мадрасская паста карри – 1 ст. л.
- свежий имбирь (корень) – 1 см
- чеснок – 2 зуб.
- томаты в собственном соку – 200 г
- картофель – 400 г
- семена черной горчицы – 1 щеп.
- зеленый горошек замороженный – 100 г
- соль и черный перец – по вкусу
- кинза – 1/2 пуч.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Подготавливаем овощи: очищаем лук и чеснок от шелухи; снимаем кожицу с небольшого кусочка корня имбиря; чистим болгарский перец от семян. Луковицу и перец делим пополам. Одну часть нарезаем соломкой, а вторую - пюрируем в блендере вместе с имбирем и зубчиками чеснока.
В глубокой сковородке, воке либо в сотейнике растапливаем кусочек коровьего масла (20 г). В разогретый жир кладем фарш из ягнятины. Приправляем острой пастой карри мадрас.
Фарш обжариваем на сильном огне примерно 5 минут, все время перемешиваем, пока он не обжарится со всех сторон до приятного светло-коричневого цвета.
Затем добавляем лук и красный перец, нарезанные ранее брусочками. На этом же этапе вливаем заправку, которую приготовили в блендере. Продолжаем готовить еще примерно 10 минут, но уже на среднем огне, время от времени перемешивая. Должен раскрыться чудесный аромат, а овощи стать мягкими.
Теперь добавляем в фарш мелко нарезанные помидоры в собственном соку (если они густые, то можно подлить немного воды). Перемешиваем, дожидаемся закипания, убавляем огонь до минимального и тушим массу в течение 30 минут. В итоге лишняя влага должна выпариться, фарш дойти до полной готовности и загустеть.
В самом конце добавляем в начинку зеленый горошек (замороженный, прямо из пачки). Тушим еще минут 5, помешивая. В процессе доводим количество соли по вкусу.
Включаем духовку на 180 градусов. Перекладываем готовую начинку в жаропрочную форму. И, пока она остывает, занимаемся приготовлением картофельного пюре. Очищенный картофель нарезаем на кусочки среднего размера, помещаем в сотейник, заливаем кипятком и добавляем соль по вкусу. Варим до полной готовности 15-20 минут.
Когда картошка сварится, откидываем ее на дуршлаг. А сотейник возвращаем на средний огонь, разогреваем в нем немного растительного масла (1 ст. л.) и кусочек сливочного (10 г). Засыпаем в него семена черной горчицы и мелкорубленные стебельки от кинзы. Обжариваем в течение 1 минуты.
Затем убираем с плиты. Возвращаем в сотейник вареный картофель, кладем рубленые листья кинзы и оставшееся масло (20 г). Разминаем в пюре. Доводим количество соли по вкусу.
Горячее картофельное пюре выкладываем сверху на мясную начинку. Разравниваем ложкой, чтобы слой был плотным. И вилкой проходимся сверху, как бы взрыхляя поверхность для красивого зарумянивания. Сверху поливаем растительным маслом.
Отправляем в горячую духовку и запекаем при 180 градусах в течение 40-45 минут. Готовый пирог для красоты можно присыпать немного сладкой молотой паприкой, если хотите. Подавать блюдо следует в горячем виде. Приятного аппетита!
История блюда уходит корнями далеко в прошлое. Еще в старой Британии и ее колониях кушанье активно готовили хозяйки. В ранних кулинарных книгах рецептуру такой запеканки описывали достаточно нетрадиционно, указывая, что понадобятся остатки жареного мяса любого вида от ужина и немного картофельного пюре. И действительно, традиционный пирог делается из мяса (обычно баранины или ягнятины, но сегодня используется и говядина, и курица, и свинина) и картофельного пюре, иногда добавляют овощи, зелень и специи.
Ингредиенты
- Картофель 3 шт.
Приготовление
Начинать приготовление пирога нужно с подготовки чечевицы. Крупу тщательно промывают, а затем заливают водой, придерживаясь пропорции 1 к 2, то есть на один стакан крупы понадобится два стакана воды. Отправьте емкость с чечевицей на плиту и варите ее до готовности.
В это время нужно подготовить зажарку из овощей. Следует взять морковь, очистить от кожуры, обсушить. Лук и чеснок очищаются от шелухи, аналогично моются и сушатся. Сладкий перец нужно помыть и освободить от семян и плодоножки. Теперь нарежьте все овощи мелкими кубиками. Отправьте сковороду на плиту, добавьте немного растительного масла и после его накаливания выложите в посудину все овощи. Их нужно обжарить до появления легкого золотистого оттенка.
Теперь в сковороду следует отправить готовую чечевицу. Также посолите и поперчите кушанье по вкусу, используя перец и соль. Готовить все ингредиенты вместе нужно не более двух минут. Этого будет достаточно.
После этого влейте в сковороду томаты в собственном соку. Можно взять и томаты вместе с перцем, это дело вкуса. Перемешайте все ингредиенты и продолжите тушение в течение примерно пяти минут.
Теперь в сковороду нужно отправить стручковую фасоль. Можно и замороженную. Она готовится очень быстро. Тушить кушанье с фасолью нужно не более одной минуты. Не переживайте, зеленая фасоль успеет приготовиться.
Затем нужно подготовить форму, в которой и будет наш пастуший пирог. Готовую чечевично-овощную массу выложите в форму. Не забудьте разровнять, чтобы запеканка была ровной сверху.
Теперь возьмите картофель, очистите его от кожуры, помойте и обсушите. Затем отварите картофель в воде (не забудьте посолить по вкусу). По готовности картофеля сделайте из него пюре, добавляя в него перец и кокосовое молоко (по желанию его можно заменить коровьим или сливками, если вы не придерживаетесь растительной диеты). Тщательно перемешайте картофельное пюре до однородности.
Теперь нужно выложить картофельное пюре в форму, куда вы уже отправили чечевично-овощную смесь. Сверху нужно сбрызнуть массу столовой ложкой оливкового масла. Разогрейте духовку до температуры 180-200 градусов, затем отправьте туда форму с будущим пирогом и выпекайте кушанье в течение примерно двадцати минут. Следите за готовностью по картофелю. Он должен подрумяниться.
Вот и все, аппетитный классический английский пастуший пирог готов. Его можно подавать на стол.
Обязательно подавайте кушанье теплым, чтобы оно было ароматным и вкусным. Получается невероятно сытно и очень аппетитно, попробуйте и убедитесь в этом. По желанию сверху можно украсить блюдо веточками зелени или присыпать измельченной зеленью по вкусу. Приятного аппетита!
