Немного о скотче вообще
Как вы знаете из предыдущего поста, Шотландия считается родиной виски, который там (то есть, не только там, но и везде) называется скотчем и на каждой бутылке напитка, произведенной в этой стране Королевства, стоит маркировка Whisky Scotch.
Существует несколько существенных , производимым в других местах, которое имеет право наименоваться только Whiskey или .
Существует несколько видов шотландского виски:
- Malt – скотч на 100% только из ячменного солода.
- Single Malt – односолодовый виски, изготовленный на одной винокурне, и там же разлит в бутылки.
- Single Cask Malt – смесь многосолодовых сортов, выстоянная в одной бочке.
- Pure Malt – состав из нескольких марок односолодового виски, произведенных на разных винокурнях, выдержанный в одной бочке.
- Blend – купажированное виски, комбинация разных сортов солодового и зернового спиртов в различных пропорциях.
- Grain – виски из чистого пшеничного спирта очень высокого качества. Это самая дорогая марка несолодового скотча.
- Single Grain – также чистый зерновой виски, ниже по категории.
- Grain Single Barrel – скотч только из смеси зерновых спиртов, выдержанный в одной бочке не меньше 6 месяцев.
- Pure Grain – комбинация нескольких напитков из зерна, выпущенных на разных винокурнях.
У нас редко можно найти чистое зерновое виски. Чаще всего – или сорта. Всего на рынке сейчас представлены 148 марок шотландского скотча.
Самые известные марки скотча
Если спросить того, кто немного разбирается в виски, какая марка самая известная, он без сомнения назовет Johnnie Walker . По-русски название звучит как Джонни Уолкер – это имя основателя винокурни. Случилось событие еще в 1820 году. Сейчас это самая продаваемая в мире марка. Существует 5 лейблов Johnnie Walker:
- Самый дешевый – Red Label. Его производитель позиционирует как скотч «на каждый день». Состоит из 35 ячменных сортов, основа – марка Карду, выдерживается в хересовых бочках от 3 до 5 лет.
Стоимость бутылки у нас колеблется в пределах 1,8-2,0 тысяч рублей за бутылку 0,7 литр. Дальше буду указывать именно такой разлив – для удобства. Первая цена – в интернет-магазинах и у оптовиков, вторая – в розничной торговле.Это – виски №1 в мире. Ежегодно продается 7,5 миллионов 9-литровых ящиков во всех странах мира!
- Black Label – великолепный купаж, с выдержкой больше 12 лет. В составе – почти 40 односолодовых спиртов. Обладает самым мягким, медовым вкусом и легкой дымной ноткой в аромате. Стоимость 3,0-4,2 тыс. руб.
- Gold Label, или его еще называют «Золотая этикетка», имеет выдержку не менее 18 лет и составлен из 15 самых ценных ячменных и зерновых спиртов. Рецептура была разработана к столетию компании «Джонни Уолкер и сыновья». Считается самой «медовой и дымной» маркой. Цена – в пределах 5-5,5 тыс. руб.
- Platinum Label – самое новое произведение компании. Год рождения – 2011, автор купажа Джим Беверидж. Спирты настаиваются не меньше 18 лет, состав держится в секрете. Знатоки говорят, что создан купаж под влиянием поездки бленд-мастера в Индию. И поэтому скотч имеет очень сильный, пряный и одновременно, сладкий вкус с традиционным дымным ароматом. Цена – около 8 тыс. руб.
Среди люксовых сортов виски первенство уже десятки лет удерживает марка Chivas Regal – продукция винокурни Chivas Brothers (год основания 1801).
Купаж на 39-41% состоит из солодового виски. Выпускается три вида: Chivas Regal 12 Y.O. с 12-летней выдержкой (цена около 3 тыс. руб. за 0,7 л), с 18-летней — Chivas Regal Gold Signature 18 Y.O. (6,5 тыс. руб.) и Chivas Regal Royal Salute 50 Y.O., созданный к полувековому юбилею коронации Королевы в 2003 году.
Особенность – цветные бутылки, имитирующие переливы драгоценных камней на королевской короне. Цена эксклюзивной бутылки – от 15 тыс. руб.
Whisky Scotch Glenlivet , читается как Гленливет – это одна из лучших марок односолодового виски Single Malt. Дата рождения – 1824 год. Выдерживается от 12 до 25 лет. Сушка солода осуществляется дымом торфа, практически пресным по составу, добываемым только в одном месте.
Имеет довольно светлый золотистый цвет, медовый привкус и нежный дымно-цветочный флер. Выдерживается в бочках из-под бурбона (один вид – из-под хереса), а воду вот уже почти 200 лет берут только из одного источника. Стоимость – от 4 тыс. руб. за бутылку 12-летней выдержки до 30-35 тыс. – за 25-летний возраст.
Famous Grouse – национальная гордость Шотландии. Только там водится дикая куропатка grouse, которая и изображена на этикетке. Крепость напитка 43% alc. Состоит из солодовых спиртов двух винокурен. Самая продаваемая марка в самой Шотландии.
И при этом, во многих домах есть свои рецепты, как изготовить Феймоуз Гроуз. Знатоки отмечают во вкусе пряности и апельсин, в послевкусии – карамель, а в аромате – фрукты (апельсин и вишню) и торфяной дымок. Цена в районе 2-2,5 тыс. руб.
Среди очень известных и ценных марок обязательно следует назвать:
- Ballantine’s – третье место по продажам в мире. Обладает титулом «Безупречный вкус». Цена от 1000 р. за 3-х летний возраст и до 35 тысяч за выдержку 30 лет.
- Cutty Sark – самый светлый и оригинальный по вкусу сорт. И самый дешевый оригинальный скотч – от 800 р. за бутылку
- Dewar’s White labe l – самый сложный по составу купаж. Имеет Королевский патент и более 400 международных наград. Выдержка от 3 до 25 лет, цена 4-25 тыс. руб.
- Glenfiddich или скотч с оленьими рогами. Каждая 4-я проданная бутылка в мире обладает ими на этикетке. Это односолодовое виски элитного класса. Бутылка с напитком 40-летней выдержки у нас стоит 210 тыс. руб. Самая дешевая – около 4 тысяч.
Самое популярное виски в России
Ну и завершить свой обзор хочу самой популярной маркой у соотечественников. Естественно, это Белая Лошадь – White Horse . Также, это виски является первым в Японии, вторым в Бразилии и третьим в США по популярности.
Интересно, что на родине этот напиток даже не входит в 20-ку лучших. Но зато производитель – компания «White Horse Distillers Limited», единственная имеет премию королевы «За достижения в развитии международной торговли».
Недавно винокурни перекупила компания Diageo, которой сейчас принадлежит почти половина перечисленных брендов. В купаже White Horse больше 20 видов солодовых и зерновых спиртов, вкус сладкий, с фруктами, аромат дымный, с ванильными нотками.
На этом прощаюсь, хотя мог бы еще много интересного рассказать о скотче. Переключусь пока на другие напитки – ну, чтобы не обиделись. Подпишитесь – и вам придет письмо с новым, увлекательным расследованием на алкогольную тему. И помните – все хорошо в меру!
С уважением, Дорофеев Павел.
- Single Cask – односолодовый виски, который был разлит из одной бочки одного года. Такие сорта виски называют также Single Year.
- Single Cask Strenght – односолодовый виски, который был разлит из одно бочки и не разбавлялся водой. Такие сорта виски имеют крепость выше 45, а порой и 50 градусов.
По странам производства
- – такие марки виски отличает следование традиционным технологиям, в частности, двойная перегонка, копчение торфа, выдержка не менее 6 лет. В качестве сырья может использоваться копченный солод или смесь солода и зерновых культур. , .
- производятся по измененной технологии: для этого используется тройная, а не а, а в качестве сырья используется как соложенный, так и не соложенный ячмень (то есть смешивают пророщенные и не пророщенные зерна ячменя). Марками ирландского виски можно считать , Connemara, Dunvilles, Powers, Paddy, Midleton, Redbreast и Green Spot.
- практически целиком производится из кукурузы, притом это сырье выбрано исключительно из экономических соображений. называется , свое название напиток получил благодаря одноименному графству, в котором в первом время находилось подавляющее большинство вискокурен. Марки американского виски, или бурбона: , Wild Turkey.
- завоевал большую долю рынка во время сухого закона в США: в этом время производство виски на континенте практически полностью переместилось на север, в Канаду. Отсутствие внятной конкуренции и желание сэкономить приводило к тому, что всегда отличался (и отличается) невысоким качеством. Кроме того, может содержать в своем составе не только сами спирты виски (то есть зерновой выдержанный дистиллят), но и другие алкогольные напитки, например, ром или текилу. можно считать , Canadian Club.
Так как же из огромного разнообразия виски выбрать действительно качественный напиток?
На самом деле, выбор не так труден, как кажется. В первую очередь поговорим о выборе виски, когда вы ограничены бюджетом.
Как выбрать недорогой качественный виски?
Хороший купажированный виски
Хорошие купажи – это все старенькие с выдержкой от 15-ти лет, а также коллекционные сорта. К премиальным сортам виски также стоит отнести , виски де люкс класса, 18-летний .
Как правильно пить виски? Чем запивать и чем закусывать виски?
Пожалуйста, не занимайтесь херней. Хотите виски – купите готовый виски. Даже ингредиенты для приготовления обойдутся дороже, чем 0,5 литров Grant’s – и это без учета вашего времени и оборудования. Получить невозможно чисто технологически, равно также, как и построить ракету на Луну, проложить мост в Крым, собрать гоночный автомобиль. Приготовления виски в домашних условиях – занятие бестолковое, глупое, экономически невыгодное.
Однако люди все равно интересуются . Ну что ж.
Для приготовления потребуется 8 килограмм ячменного солода, 32 литра воды, и около 300 грамм прессованных дрожжей. Лучше приобретать солод из ячменя. В некоторых случаях продают уже пророщенный солод, а изредка – пророщенный и помолотый. Чем более готовый к созданию виски солод вы купите – тем лучше для итоговой стоимости напитка. Если вы купили непророщенный солод, то его надо прорастить (намочив и положив на большую площадь для прорастания), после чего перемолоть в крупный помол: просто разбить зерна, муку делать не надо.
Затем необходимо сделать сусло. Для этого берут горячую воду и заливают туда помолотый солод. В результате выдерживают так около 90-120 часов (оцените упрощение процесса приготовления виски в домашних условиях – на производстве только приготовление сусла занимает не менее суток). После этого в сусло добавляются дрожжи, и брага идет на брожение на две недели. В процессе необходимо постоянно перемешивать брагу, чтобы добиться максимально равномерного брожения, и избежать появления комков.
Притом в некоторых случаях отделение «головы» и «хвоста» не происходит.
Происходит в стеклянной таре . В оригинальных рецептах рекомендуют идти рубить дуб; но очевидно, что проблему можно решить иначе, просто купив дубовую щепу в аптеке. Щепа просто кладется в виски и отправляется на хранение в течение года. Очевидно, что , тем должно быть лучше для напитка; однако, вряд ли сможет хоть как-то испортить и без того спорные вкусовые качества готового самогона.
История виски
Имя родины . Первое упоминание о напитке датируется 1494 годом. В качестве перегонного аппарата использовался аппарат, представляющий собой помесь самовара и перевернутого на нем чайника.
Первый перегонный куб современного типа был создан Эннессом Коффи в 1830 году, ирландцем, однако, первое применение этому кубу произвел шотландец Роберт Стейн. Первоначально виски использовался исключительно как лекарственное средство – как и половина алкогольных напитков мира. Виски пили сразу после перегонки, то есть процесса выдержки и купажирования никто не дожидался.
Притом с 1579 года виски могли производить только дворяне, однако, местных самогонщиков это нисколько не останавливало. Они продолжали заниматься производством виски и продавать его морем. Именно поэтому на севере Шотландии столь большое количество вискокурен имело собственные пирсы и причалы. Несмотря на то, что постепенно шли послабления (например, в 1644 году был введен акциз, и по закону могли производить виски уже 8 крупных дистиллерий), самые качественные виски производились подпольно. В 1822 году все вискокурни были узаконены, что привело к взрывному росту популярности напитка и к взрывному же увеличению объемов производств.
В XVII веке виски стал изготавливаться и в Новом Свете, притом первый виски был изготовлен в графстве , штата Кентукки. В результате графство дало название целому виду спиртных напитков. Изготавливался американский виски из кукурузы – самого дешевого зерна, который можно было достать в Новом Свете.
Полный список виски, которые представлены или будут представлены на этом сайте:
Продолжаем разговор о виски. Есть такой замечательный, но, увы, малоизвестный японский виски Suntory. Минимальная выдержка составляет 8 лет, крепость - от 43 оборотов. По словам производителей, японский виски Сантори является самым молодым виски, та...
Виски Drambuie - это алкогольный напиток, который одновременно является и виски, и ликером. Виски его делает процесс изготовления, а ликером - огромное содержание сахара. Виски Drambuie очень плотный, как и любой ликер, он обладает кремовой структурой...
«William Lawson"s» - купажированный шотландский скотч, выпускаемый концерном «Bacardi-Martini Group». Линейка «William Lawson"s» насчитывает 40 разновидностей виски и регулярно пополняется новыми марками. Базой для линейки считается скотч «Glen Deveron», из...
«VAT 69» - купажированный шотландский виски, изготавливаемый компанией «William Sanderson and Son Limited». Минимальный срок выдержки старейших дистиллятов - восемь лет. Крепость напитка - 40 градусов. Производственные мощности располагаются в местечке под...
«The Macallan» - это известный бренд, производящий шотландский солодовой виски. Винокурни «Макаллана» располагаются в регионе Спейсайд. Бренд включен в тройку самых продаваемых виски в мире. Только за 2015 год было реализовано порядка 8 млн. литров пр...
«Singleton» в переводе с английского языка означает «одиночка», что подчёркивает односолодовость виски – его производство только из ячменного сырья. Один из немногих напитков, при производстве которого учитываются вкусы жителей различных континентов. Этот...
Гурманы и ценители качественных спиртных напитков, привыкли выбирать для дегустации и проведения приятных вечеров, только оригинальную продукцию от производителей. Одним из брендов, которые уже завоевал огромную аудиторию потребителей во всем мире, ст...
Рассматривая различные крепкие алкогольные напитки, как способ познакомиться с чем-то новым, некоторые ценители спиртного стараются регулярно приобретать редкие или нетрадиционные напитки, стараясь прочувствовать всю полноту их вкуса и аромата. Некоторые страны, к...
Виски Lauder’s – купажированный шотландский виски, производимый с середины XVI века. Сегодня вискокурней и брендом Lauder’s владеет компания McDuff International Ltd., головной офис которой находится в Глазго. Виски представляет собой традиционный для Шо...
«Glenlivet» - это шотландский односолодовый виски, производящийся компанией «The Glenlivet» по старинным рецептурам. Напиток считается образцом односолодового скотча. Отличительные черты - сбалансированность, мягкость и медово-фруктовые оттенки в букете. Спирты для виски «Gle...
Некоторые разновидности спиртных напитков, являются не только востребованными среди гурманов всего мира, но и считаются элитными. Купить такие напитки могут себе позволить состоятельные люди, имеющие солидный и высокий уровень дохода. А чтобы поддержать...
Определенные разновидности крепких спиртных напитков пользуются популярностью среди покупателей не только благодаря своему качеству, но и во многом из-за креативного подхода производителя к таре и упаковке, в которой они представлены гурманам. Одной...
Виски Crown Royal – купажированный канадский виски, производимый компанией Seargam’s. Выпускается виски Crown Royal в нескольких видах, крепость каждого вида – 40 градусов. Виски Crown Royal получило большое количество наград на престижном конкурсе World Sp...
Не каждый известный алкогольный напиток стал прародителем целого города, но что касается виски Canadian Club, то в его истории есть интересные факты, связанные с изготовлением. Городок Уокервиль является местом, где производят виски Canadian Club, а...
На фоне огромного количества алкогольной продукции, виски является одним из лидеров производства и продаж. Разновидностей этого напитка также существует множество, а некоторые из них считаются элитными и знаменитыми, а также имеют высокую стоимость. Не...
Виски Writers Tears – достаточно малоизвестный сорт ирландского виски. Виски Writer Tears продается только в США, России и еще паре европейских стран. Виски представляет собой купаж односолодового виски и чистого виски из самого перегонного куба (виски п...
Wild Turkey – знаменитый бренд, который выпускает высококачественный бурбон в Кентукки. Если исходить из американской классификации, данный алкоголь можно отнести к категории Straight Whiskey (минимальное содержание кукурузного дистиллята составляет...
«Tomintoul» - выдержанный шотландский виски, изготавливаемый в местечке Спейсайд с 1965 года. Крепость напитка достигает 46%. Выдержка колеблется в пределах 10-36 лет. Продукт выпускается винокурней «Tomintoul Distillery», считающейся в Шотландии крупне...
«Tomatin» - выдержанный шотландский виски, изготавливаемый в Хайленде с 1867 года. Компания «Tomatin» производит алкоголь, крепость, которого превышает 40% (в отдельных случаях достигает 53,9%). Кристально чистая вода для виски берется из источника под названием...
Виски Tobermory – односолодовых шотландский скотч, хорошо известны во всем мире. Производится на виски-ликероводочном заводе Тобермори, расположенном на острове Гебрид в Малле, Шотландия, в одноименной деревне Тобермори. Ликероводочный завод, ранее известный как Ledaig, ...
Виски Antiquary - купажированный шотландский виски, производством которого занимается компания Sanderson. Виски получил свое название благодаря одноименному роману Вальтера Скотта. На данный момент виски Antiquary является самым популярным виски на рын...
Виски Teeling – относительно молодой бренд ирландского виски. Компания «Teeling» была основана всего лишь в 2012 году Джеком Тилингом, бывшим директором вискокурни Cooley, сразу после того, как вискокурня Cooley была куплена компанией Beam inc. Джек Тилинг увере...
Виски Teacher’s – купажированный шотландский виски, достаточно популярный в России. Считается, что отличительной чертой виски Teacher’s является высокое содержание односолодовых спиртов, и относительно малое количество спиртов из зерна. Основной вкус созда...
Виски Tamdhu – среднетелый солодовый виски из Шотландии. Производится в Спейсайде, обладает легкими торфяными нотами, а также весьма деликатной сладостью, мягким и простым послевкусием. Для виски Tamdhu характерны дубовые, ванильные и миндальные ароматы. Вкус...
Виски Talisker - шотландский односолодовый виски, с полнотелым вкусом и удачным сочетанием торфяного и фруктового вкуса. Виски Talisker много раз становился победителем разнообразных соревнований. В частности, все сорта виски Talisker получили награды в...
Виски Strathisla - это классический шотландский виски, мощный, яркий, полнотелый, с ароматом фруктов, орехов и хереса. Виски Strathisla отличается тем, что обладает очень красивым, практически роскошным темно-золотым цветом. Выдержка виски Strathisla не...
Springbank – односолодовый виски, приготовленный по классическому рецепту. Продукт выпускается шотландским производителем Springbank Distillery и входит в десятку лучших виски мира. Этот сорт напитка получают методом перегонки 2,5 раза. Часть спиртового сост...
Виски Speyburn является достаточно популярной маркой шотландского виски, который входит в десятку наиболее известных и популярных односолодовых виски в США. Среднетелый и мощный вкус виски Speyburn имеет торфяное послевкусие с ненавязчивым, немного водянистым ар...
Виски Sir Edwards, который производится шотландской компанией Бардине, отличается от других "собратьев" вкусовыми характеристиками. Особенность этого алкоголя состоит в том, что он хранит дух настоящего шотландского напитка. Sir Edwards имеет очень насыщ...
Виски Scottish Leader - стандартный купажированный скотч, бленд компании Burn Srewart. Виски появился на свет в конце XIX века, достаточно продолжительное время был независимым брендом. В сердце купажа виски Виски Scottish Leader - односолодовый виски Deans...
Виски Scottish Collie – шотландский купажированный виски, в основе которого находятся солодовые спирты Glenfiddich и Balvenie, зерновая часть дистиллирована на заводе Girven. Владельцем компании является William Grants & Son, она же владеет и всеми вискоку...
Виски Scapa - классический шотландский виски, доступный к покупке только у негоциантов. Виски Scapa обладает вересковым вкусом, удачно гармонирующим с солодовой сладостью. Виски Scapa – исключительный образец солодовых скотчей. Его считают самым культовым и трад...
Виски Royal Brackla - классический односолодовый шотландский виски. Обладает свежим травянистым вкусом с хорошо очерченными нотами солода и фруктов. Виски Royal Brackla считается достаточно редким сортом, так как подавляющее большинство спиртов одноименной вискоку...
Robert Burns - марка шотландского виски, производится с 2001 года на острове Арран винокурней Isle of Arran. Напиток назван в честь Роберта Бернса, поэта, жившего в XIX веке в Шотландии, патриота своей страны и большого ценителя виски. Выпускается два вида...
Виски Redbreast – одна из самых известных марок ирландского виски, производится компанией Irish Distillers. Изначально производилось компанией Gilbey’s, которая закупала изначально спирты для виски у Jameson Bow Street Distillery. В 1980 компания была куп...
Виски Powers – один из самых известных купажированных ирландских виски. Производством занимается завод Midleton, расположенный в южной части Ирландии, графство Корк. Первоначально виски производился на одноименном заводе, названном по фамилии основателя Джона Пауэра...
Виски Passport Scotch - известный шотландский купажированный виски, появившийся на свет во второй половине XX века. Виски входит в список двадцати самых продаваемых виски в мире. В Бразилии виски Passport Scotch находится на втором месте по популярности. К...
Old Pulteney – марка высококачественного односолодового шотландского виски крепостью от 40 до 46 градусов. Винокурня, где производится виски, расположена на берегу Северного моря, что отразилось в фирменных этикетках с кораблями, волнами и чайками,...
Оубэн – односолодовый виски, крепостью в 43%. Готовят его в одноименной шотландской провинции, на берегу залива Ардантрив. Сначала ячмень высушивают в печи, что делает вкус «с дымком». После чего напиток держат в дубовых бочках из-под хереса марки «М...
Виски Nord Port – классической односолодовый шотландский виски, производство которого прекращено. Виски производился одной из старейших вискокурен города Бречин (старше этой вискокурни только дистиллерия Glencadam), на данный момент виски Nord Port представляет собой...
Виски Nikka – японский виски, популярнейший во всём мире алкогольный напиток, что объясняется его высоким качеством. Виски изначально производится по шотландской технологии, хотя все производственные компании Nikka размещены в Японии. Продукция этого бренда неоднокра...
Виски Mortlach – это классический односолодовый шотландский виски, обладающий мягким солодовым ароматом с фруктовыми и торфяными нотами. Виски Mortlach пьется как в чистом виде, так и с кофе или сигарой. Напиток очень приятный; рекомендуется к дегустации тем...
Виски Monkey Shoulder (Плечо обезьяны) - известный купажированный шотландский виски, созданный из лучших спиртов Даффтауна: Balvenie , Glenfiddich и Kininvie: последняя винокурня никогда не выпускает спиртов под своей маркой. Kininvie была основана в...
Виски Longrow – классический шотландский виски, выпускаемый вискокурней Springbank. При создании виски используется классическая двойная перегонка виски, с последующей сушкой торфом. Виски Longrow является одним из наиболее «копченых» виски Шотландии. Впер...
Виски Longmorn – классический солодовый виски из Спейсайда. Виски Longmorn - полнотелый скотч, обладающий чистым интенсивным ароматом, а также немного сладковатым послевкусием, в котором легко угадываются ароматы орехов. Longmorn – один из самых эксклюзивных о...
Виски Long John - среднетелый шотландский купажированный виски с достаточно легким и весьма приятным торфяным оттенком. Производится в одноименной вискокурне, принадлежащей Allied Distillers. В России виски Long John не очень популярный, в основном известен во Фран...
Loch Lomond – один их самых древних производителей шотландского виски. Название бренда пошло от названия озера, находящегося неподалеку от винокурни в городе Александрия. Главная цель компании – независимость. В год она производит около 70 миллионов бутылок виски. ...
Виски Linkwood – это великолепный Шотландский односолодовый скотч. Виски Linkwood по праву считается одним из лучших солодовых виски Спейсайда. Производителям удается сочетать в напитке фруктовую сладость, а также торфяной дымный тон. Виски выдерживае...
Виски Ledaig - молодой, но уже достаточно известный шотландский скотч, производимый в вискокурне Tobermory . Виски Ledaig – это полнотелый виски с интенсивным характерным торфяным привкусом, а также дымным ароматом. Виски Ledaig продается с выдержкой от 7 лет. 12-ти и 1...
Виски Laphroaig - односолодовый шотландский скотч, производимый на острове Айла в двух километрах от города Порт-Эллен. Производством занимается компания Allied Distillers. Виски Laphroaig является флагманским напитком компании, а также неотъемлемой частью т...
Виски Lagavulin - односолодовый шотландский виски, который производится в одноименной вискокурне на берегу одноименного залива. Виски отличается достаточно мощным торфяным вкусом, хорошо различимым запахом йода и морских водорослей, а также сочной сладостью. Мо...
Виски Knockando – это традиционный односолодовый скотч из Шотландии, из района под названием Спейсайд. Обладает легким пьянящим ароматом с сильно выраженным солодовым оттенком, с аккомпанементом орехов в послевкусии. Особенностью виски Knockando является то, ...
Виски Kilbeggan – ирландский купажированный виски, который берет свое начало с 1775 года. Владельцем бренда виски Kilbeggan является компания Cooley. На некоторых сайтах напино, что Kilbeggan – семейная компания, и не является собственностью кого-бы то н...
Johnnie Walker – самая известная марка купажированного шотландского виски. Ежегодно владелец бренда, компания Diageo, продает более 226,6 миллионов бутылок этого шотландского виски (данные за 2015 год). Виски Johnnie Walker был любимой маркой виски Уи...
Виски Jim Beam – самый распространенный и продаваемый американский виски (бурбон). Классика мирового жанра: состоит на 51% из кукурузы, выдерживается в дубовых бочках не менее 2 лет. Крепость напитка варьируется от 40 до 43 градусов выше линии горизонта. Один из са...
Виски Jameson – самый известный сорт ирландского виски. Производится в Ирландии, в Дублине, на вискокурне Садр Огри. Каждый год продается более 56,4 миллионов бутылок (каждую минуту в мире продается около 110 бутылок виски Jameson). В России данный бренд з...
Виски Isle of Skye - купажированный шотландский виски De Luxe класса. Виски Isle of Skye изготавливается в семейной вискокурне Ian Macleod Distillers. Виски Isle of Skye представляет собой качественный торфяной бленд, обладающий длительным послевкусием...
Виски Isle Of Jura - односолодовый шотландский островной виски, обладающий легкостью и чистотой аромата, а также характерным для высокогорья вкусом. Отлично подходит в качестве аперитива. Производится в одноименной вискокурне на острове Джура. Виски Isle Of Jura...
Виски Islay Mist выпускается одноименной винокурней, которая является собственностью компании McDuff International – одной из немногих независимых компаний в Шотландии. Виски Islay Mist был отмечен на World Wiskies Awards в 2008 году за свой янтарный цвет. Виски...
Виски Irishman – ирландский бренд виски, производимый компанией Hot Irishman в Ватерфорде. Бренд достаточно молодой, производитель появился на свет всего в 1999 году. Несмотря на то, что напиток достаточно молодой, он собрал большое количество наград, в т...
Виски Highland Park - известный односолодовый шотландский скотч, производимый на одноименной вискокурне в Киркуолле, Оркни. Виски Highland Park обладает вересковым и торфяным ароматом, который отлично сбалансирован сладостью послевкусия. Особенностью пр...
Виски Hankey Bannister - купажированный шотландский скотч, производством которого занимается компания Inver House Distillers.Виски Hankey Bannister на 30% состоит из солодовых, и на 70% - из зерновых виски. Из солодовых - спирты Balblair , Balmenach, K...
Виски Haig производятся одноименной вискокурней, которая является одной из самых старейших вискокурен в Шотландии. Сейчас на рынке можно найти виски Hiag Club (лицом которого является Дэвид Бекхам), The Haig Gold Label Rang – флагман вискокурни, а также Haig D...
Виски Grant"s - шотландский купажированный скотч, третий по популярности виски в мире. На сегодняшний день виски Grant"s продается более чем в двух сотнях стран по всему миру. Характерной особенностью виски Grant"s является бутылка, в которую он разл...
Grand Macnish – классический шотландский купажированный виски. На сегодняшний день является одним из наиболее старых брендов шотландского скотча. Обладает легким мягким вкусом, в послевкусии отлично слышится сладость, которая типична для виски хайленда, а также...
Виски Glenrothes - односолодовые шотландский виски, производимый в одноименной вискокурне с 1878 года. Виски Glenrothes используется как один из основных ингредиентов для создания виски Cutty Sark . Виски имеет крепость в 43%, выдерживается в дубовых бочках из-под бурбона с различной выд...
Виски Glenmorangie - мягкий и среднетелый шотландский виски, обладающий деликатным и сладковатым ароматом. Виски Glenmorangie является самым популярным односолодовым виски в самой Шотландии. Аромат односолодового виски Glenmorangie крайне многообразен: однажды о...
Виски Glenkinchie, известный также как «Эдинбургский солодовый» виски – классический односолодовый скотч из Лоуленда. Свое название «Эдинбургский солодовый» виски получил из-за близости вискокурни к столице Шотландии. Виски обладает ярким золотым цветом, сладков...
Виски Glengoyne – классический шотландский односолодовый виски, обладающий легким и приятным, сладковатым вкусом и интенсивным округлым ароматом. Виски выпускается с выдержкой в 10, 17 и 21 год, крепость виски – 43%. Производится это напиток вискокурней Glengoyne...
Виски Glenfiddich - отличный односолодовый шотландский виски, производимый в долине Фидик, около города Дафтаун (Спейсайд). Виски Glenfiddich обладате свежим фруктовым ароматом со вкусом вереска и торфа, идеально подходит в качестве аперитива. На сегодняшний...
Виски Glenfarclas - односолодовый шотландский виски из Спейсайда, выпускаемый одноименной независимой вискокурней. Вискокурней владеет семья Грантов, но это не та известная семья, выпускающая виски Grant"s и владеющая Glenfiddich . Виски Glenfarclas отличается достаточ...
Виски Glendronach - классический односолодовый шотландский виски, производимый в одноименной вискокурне в Хайленде Highland, на берегу реки Дронон, Абердиншир. виски Glendronach способен варьироваться от насыщенно-золотого до цвета красного дерева (в зав...
Виски Glencadam – приятный сливочный скотч из Шотландии. Виски Glencadam разливается в одноименной вискокурне в Бречин, Ангус. Обладает отличным округлым вкусом фруктового салата и карамельного пудинга. Является одним из основных ингредиентов блендир...
Виски Glen Moray - шотландский солодовый виски с золотистым цветом, мягким ароматом и свежим вкусом. Производится на одноименной винокурне в Элгине, Морей. Для выдержки виски используются бочки из-под бурбона, импортированные из Северной Америки. Име...
Виски Glen Grant - односолодовый шотландский виски из спейсайда, как правило, пятилетней выдержки. Виски Glen Grant достаточно легкий, и в меру сухой, часто используется как аперитив. Входит в состав портфеля компании Campari Group. В линейке продук...
Виски Glen Garioch представляет собой односолодовый виски шотландского производства. Виски Glen Garioch имеет среднетелый вкус, отдающий лавандой, дубом и сладостью сиропа. Идеально подходит в качестве дижестива. Виски Glen Garioch имеет крепость от 4...
Виски Glen Deveron производится в вискокурне Macduff, что в Банффшире, на берегу реки Дэверон. Виски Glen Deveron – тот редкий случай, когда напиток получил свое название из-за реки, из которой берут воду для охлаждения паров. Виски Glen Deveron – ключевой с...
Виски Famous Grouse - купажированный шотландский виски, самый популярный бленд в самой Шотландии, один из самых популярных и известных блендов во всем мире. В основе виски - спирты из вискокурен The Macallan" и "Highland Park". Постоянная линейка Fa...
Виски Edradour – известный шотландский односолодовый скотч. Производится в Хайленде, в небольшой одноименной вискокурне. Виски Edradour сейчас производится несколькими линейками: Edradour Classic Range (односолодовый виски, выдержанный в бочках из-под...
Виски Dubliner – один из самых известных брендов ирландского купажированного виски. Бренд принадлежит компании Quintessential Brands, куда также входят компании G&J Greennall, Alize, Essential Drinks. Производством занимается компания First Ireland Sp...
Виски Dewar"s - один из самых известных шотландский виски, самый популярный виски в США, занимает шестое место в рейтинге самых популярных виски в мире. Виски Dewar"s - это купажированный виски, производимый компанией John Dewar & Son, которая является до...
Виски Deanston – классический шотландский виски, скотч, производимый в вискокурне Deanston, Дун, Стирлингшир. Крепость напитка – 40-43 градуса, виски Deanston обладает среднетелым, очень мягким солодовым вкусом с отчетливым фруктовым послевкусием сладкова...
Виски Dalwhinnie – классический шотландский односолодовый скотч, долгое время который не продавался в виде чистого молта, и шел исключительно на купажи. Виски Dalwhinnie – отличный аперитив или дижестив, обладает легким ароматом с мягким послевкусием, в...
Среди элитной и дорогостоящей алкогольной продукции, которая известна и востребована во всем мире, односолодовый виски Dalmore – это один из самых дорогих напитков. Один только факт, что в 2012 году бутылку Dalmore с 60-ти летней выдержкой продали за 10...
Виски Cutty Sark - достаточно популярный шотландский купажированный виски. Производством напитка занимается старая лондонская компания Berry Brothers & Rudd, которая работает в области алкоголя с XVII века. Виски Cutty Sark является самым популя...
Виски Craigellachie – шотландский виски из Спейсайда, обладающий дымными ароматом и вкусом. Среднетелый виски Craigellachie идеально подходит в качестве дижестива. Типичный для Спейсайда скотч со светло-соломенным цветом. Даже неискушенный дегустатор легко най...
Виски Cragganmore является классическим шотландским односолодовым виски. Имеет ярко выраженные цветочные тона, вкус ванили и меда. Крепость виски достигает 43%. «Cragganmore – один ил лучших сортов Спейсайда. Строгость в нем сочетается с элегантностью, кот...
Виски Connemara – ирландский односолодовый виски, принадлежащих компании Cooley Distillery. Впервые виски Connemara увидел свет в 1987 году, основателем компании стал Джон Тиллинг, который дал название компании в честь острова, на которой та находится. Произво...
Виски Clynelish - односолодовый шотландский виски из Северного нагорья, однако, в отличие от других виски этого региона, Clynelish отличается необычной мягкостью. Среднетелый виски Clynelish имеет богатый аромат и небольшую суховатость во вкусе, хорошо различим то...
Виски Clan MacGregor - шотландский купажированный виски, входящий в ТОП20 самых продаваемый виски в мире. Виски Clan MacGregor отлично известен не только в России, но и по всему миру, и не в последнюю очередь потому, что стоимость этого виски низка. Виски...
Виски Chivas Regal - один из самых известных шотландских купажированных виски, является флагманом компании Pernod Richard. В основе купажа - около четырех десятков спиртов со всей Шотландии, главным спиртом является виски Strathisla . Виски Chi...
Данный сорт виски входит в десятку самых популярных и самых востребованных брендов. Именно он является основой для популярного Johnnie Walker-а. Производством виски Cardu занимается Шотландская вискокурня. Всего на рынке существует два сорта виски Карду:...
Виски Caol Ila - шотландский солодовый скотч с острова Айла, отлично сбалансированный и наименее торфяной. Для производства виски Caol Ila используется ячменный солод, который сушат с помощью дыма горящего торфа. Правда, его сушат так только первые полгода - в дальн...
Виски Bushmills – купажированный ирландский виски, один из самых известных сортов виски в мире. Производится на одноименной вискокурне, являющейся самой старой вискокурней в мире. Свое название виски получил благодаря имени рядом расположенной деревни Bushmills. ...
Данную тему хочется начать с вопроса, который вызывает множество споров: «Jack Daniels – это виски или бурбон?».
Если смотреть на состав, который на 80% состоит из кукурузы, то это классический бурбон. А если посмотреть на процесс производства, то в нем добавляется еще один дополнительный этап – фильтрация напитка через уголь из древесины сахарного клена. Именно эта небольшая процедура переводит Джек Дэниелс из категории «бурбон» в категорию «виски». Но не просто виски, а Tennessee Whiskey, этой надписью маркируются все бутылки напитка.
Популярный и всеми любимый американский виски Джек Дэниелс начал свою историю в XIX веке. Тогда юный мальчик Джаспер Ньютон Дэниел, которому было всего 13 лет, создал этот знаменитый мужской напиток.
Несмотря на то что, на законодательном уровне Америки, производство алкогольных напитков такого плана разрешено только в штате Кентукки, для «Джека» сделали исключение.
Выдерживается эта марка виски в дубовых бочках из-под вина, что придает ему особенный вкус и аромат. Сегодня права на производство и продажу напитка принадлежат американской компании Brown-Forman Corporation.
Chivas Regal (Шотландия)
Один из самых известных брендов шотландского виски, который занимает особое место в премиум сегменте.
Компания была создана в 1801 году двумя братьями, Джоном и Джеймсом Чивасами. И благодаря Джеймсу в 1909 году на свет появился Chivas Regal 25. Хотя до этого вида виски компания Chivas Brothers выпускала и другие марки, которые пользовались успехом среди высоких чинов Великобритании и даже у самой королевы Виктории.
На сегодняшний день в линейке Chivas Regal представлено шесть видов виски.
Самая продаваемая марка во всем мире. Компания была основана в 1867 году сыном Джонни Уокера.
В год выпускается более 130 миллионов бутылок. Под данной маркой выпускаются как недорогие сорта виски с минимальным сроком выдержки, так и виски с длительной выдержкой премиум-сегмента.
Линейка Johnnie Walker начинается с Red Label. Это стандартный купаж. В его состав входит 9 сортов выдержкой 3–5 лет. Этот виски впервые увидел свет в 1906–1908 годах и назывался Old highland Scotch Whisky. Современное название согласно цвету на ярлыке бутылки появилось в 1909 году.
На сегодняшний день бренд Джонни Уокер принадлежит британской компании Diageo. Это крупнейший производитель напитков премиум класса.
Помимо классической цветной линейки Johnnie Walker под данным брендом выпускается:
- Эксклюзивная линейка купажированного виски John Walker&Sons
- Лимитированная серия Johnnie Walker
- Уникальная коллекция Johnnie Walker Explorers"Club Collection
Один из лучших шотландских виски, на сегодняшний день занимает 3 место в мире по объемам продаж.
Компанию George Ballantine"s & Sons основал Джордж Баллантайн в далеком 1827 году. А торговая марка Баллантайнс была зарегистрирована только в 1920 году. А в Европе об этом напитке узнали только в 1960 году.
Состав купажей не меняется и держится в строгом секрете десятки лет. В настоящее время бренд Ballantine’s принадлежат французской компании Pernod Ricard и в линейке представлено 12 видов виски.
Единственный производитель виски, который попал в Книгу рекордов Гиннеса за продажу коллекционного винтажного виски Macallan Fine & Rare за 250 0000 фунтов стерлингов.
Винокурня Макаллан была основана в XVIII веке, а официальное разрешение на производство виски она получила одной из первых в Шотландии – в 1824 году.
Для производства этой марки виски используется особый сорт ячменя, характеризующийся низкой урожайностью. Маленькие медные перегонные кубы обеспечивают плотный вкус виски. Выдерживается напиток в дубовых бочках из-под хереса и бурбона.
Коллекции The Macallan:
- Sherry Oak
- Fine Oak
- The 1824 Collection
- Distillery Exclusives
- Masters Of Photography
- Fine And Rare
- Lalique
Компания была создана в 1757 году и названа в честь ее основателей Beaumont Hankey and Hugh Bannister. На сегодняшний день права на производство и продажу напитка этого бренда принадлежат корпорации Inver House Distillers Ltd.
Для купажей «Ханки Баннестер» используются односолодовые виски с винокурен, которые принадлежат вышеупомянутой корпорации: Balblair, Speyburn, Pultney, Knockdhu и Balmenach. Мастера купажа тщательно отбирают лучшие сорта виски и составляют мягкий, легкий и сбалансированный купаж, в котором гармонично совмещаются легкость зерновых виски Лоуленда и интенсивность солодовых виски Хайленда.
Компания по производству купажированного виски основана в 1883 году Джеймсом Логаном Мэкки. Также его семья владела небольшой таверной «White Horse Inn» именно в честь нее и был назван крепкий шотландский напиток.
Любопытно, что цифра 1742 на логотипе Уайт Хорс не является датой создания рецепта виски: в 1742 году была построена та самая таверна.
В состав этого напитка входит 40 сортов солодового и зернового виски. Такой купаж создает гармоничный сбалансированный вкус. Ведущую роль в нем играет Lagavulin – сорт односолодового виски, произрастающий на острове Айла.
Сегодня бренд принадлежит британскому алкогольному гиганту – Diageo.
Эта «знаменитая куропатка» именно так переводится название с английского языка, стала одной из любимейших марок ценителей обжигающих напитков. Хотя согласно истории бренда, которая берет свое начало в 1896 году, этот виски изначально назывался просто «Grouse» (куропатка) – в честь любимой дичи шотландцев.
В составе купажа виски Фэймос Граус - односолодовые и зерновые сорта виски. Glenmorangie (Шотландия)
В 1843 году Вильям Метьюсон построил небольшую винокурню, где запустил производство виски по собственному рецепту. На сегодняшний день винокурня или как ее еще называют вискикурня Glenmorangie одна из самых маленьких в Шотландии и она специализируется на производстве односолодового виски.
Особенный мягкий слегка сливочный вкус напитка получается благодаря выдержке в дубовых бочках из-под бурбона не менее десяти лет.
Это довольно знаменитый купажированный шотландский виски. Его производит семейная компания William Grant & Sons. На сегодняшний день - это уже пятое поколение, которое занимается развитием семейного бизнеса.
Винокурня была построена в 1887 году, а первая бутылка виски Grant’s разлита спустя 11 лет в 1898 году.
Этот бренд неоднократно был удостоен множества всемирных наград, в том числе получил премию World Whiskies Awards как «Лучший шотландский купажированный виски с выдержкой не менее 12 лет».
Это довольно недорогой купажированный шотландский виски с мягким медовым вкусом. Напиток производится по уникальной рецептуре, которую разработал Джеймс Бьюкенен в 80-х годах XIX века.
Винокурня, на которой производится виски, на сегодняшний день считается самой высокой в Шотландии. Она расположена на высоте 327 метров над уровнем моря.
Сейчас права на продажу и производство легендарного Black and White принадлежат лондонскому гиганту – компании Diageo.
Самый узнаваемый и продаваемый ирландский виски в мире. Компания была основана Джоном Джеймсоном в 1780 году. Вскоре после своего основания вискикурня John Jameson & Son стала одним из крупнейших предприятий в Ирландии.
Сегодня виски производится по той же технологии, что и 200 лет назад – просушка солода в закрытых печах, тройная дистилляция, длительная выдержка (до 10 лет) в дубовых бочках.
На этикетке Jameson изображен герб Джона Джемесона и неизменный девиз его семьи: «Sine metu» («Без страха»).
Вкус массовой марки весьма посредственен, часто встречаются подделки.
История легендарного напитка Талламор Дью началась в 1829 году, когда Майкл Малло построил на холме винокурню в сельскохозяйственном регионе графства Оффали.
Tullamore Dew, как и почти 190 лет назад, входит в число самых известных напитков Ирландии. Особым спросом пользуется элитный Tullamore Dew 12-летней выдержки.
На сегодняшний день данной маркой алкоголя владеет корпорация Cantrell & Cochrane.
Это поистине легендарный ирландский виски с 400-летней историей. Появился он в 1608 году, а в других странах о нем узнали через четыре года в 1612 году.
Сегодня винокурня Old Bushmills Distillery является самой старой в Европе и единственной исторической в Ирландии.
Истинные гурманы утверждают, что вкус этого виски нельзя спутать ни с чем другим, он единственный в своем роде. Этому способствует уникальная технология производства и высокая экологичность региона.
На сегодняшний день бренд принадлежит лондонской компании Diageo.
Вкус массовой марки имеет «благородные» вкусовые нотки, но не ожидайте от него чего-то необычного.
Этот напиток является несомненным лидером среди канадского виски и продается он в 50 странах мира.
Впервые Black Velvet появился на свет в 1951 году, но под другим названием – Black Label. Когда мастер дистилляции Jack Napier и по совместительству создатель напитка снял пробу первой партии виски, без каких-либо сомнений изменил название на Черный Бархат.
На сегодняшний день в продаже можно встретить Black Velvet канадского и американского аналога. Хотя они производятся на одной винокурне, но все же очень разнятся по вкусу. Так как американский вариант бутилируется в США и его подгоняют под свои вкусовые стандарты.
Легендарный канадский виски, создание которого было приурочено к приезду английского монарха Георга VI в 1939 году. Над ним работали лучшие мастера компании Seagram’s. В его состав входит около 50 самых лучших сортов виски разной степени выдержки.
В промышленных масштабах Краун Роял начали производить только в 1964 году, но это был невероятный успех. Красивая бутылка в виде ограненного бриллианта, с коронованной крышкой в бархатном синем чехле не смогла оставить никого равнодушным.
На сегодняшний день брендом Crown Royal владеет компания Diageo.
Японский виски
Ранее мы уже проводили обзор . И чтобы не повторяться, предлагаем вам ознакомиться с этой темой на нашем сайте.
Подводя итоги всего вышесказанного, хочется сказать, что в одной теме сложно уместить все сорта и марки виски, которые достойны вашего внимания.
Но мы попытались сделать краткий обзор самых популярных брендов, которые помогут вам выбрать правильный вектор, чтобы бесповоротно нырнуть в мир янтарного искушения.
Когда мне в голову пришла идея написать статью про шотландский виски, на улице уже было достаточно холодно, и на всю территорию России постепенно приходила зима. Именно в холодное и промозглое время года, иногда, после рабочего дня хочется согреться, пожалуй, самым любимым горячительным напитком – виски.
На протяжении многих веков именно Шотландия была лидером в производстве виски, поэтому они добились невероятного разнообразия вкусов и запахов этого замечательного напитка. Те усилия, которые проявляют винокуры Шотландии на усовершенствование их национального напитка, будоражит воображение. Кажется, что для них нет предела совершенства. Именно поэтому, эта статья посвящена шотландскому виски.
История шотландского виски
Первое письменное упоминание о виски, было найдено в отчётах Казначейской налоговой Шотландии, которые датированы 1 июня 1495 годом. В записях было указано: «По приказу короля, дать брату Джону Кору восемь коробок с солодом, за сделанную «воду жизни»».
«Вода жизни» – так называли раньше спиртной напиток, который гнали из солода. В последствии напитку дали название – виски. Если пересчитать, сколько получится виски от 8 коробок солода, то получается около 1 500 бутылок, которые монах Джон произвел в 1494 году.
На протяжении многих десятилетий виски набирал популярность по всей Шотландии. В 1644 году правительство начало брать налоги с производителей виски, чтобы получать доход от этого напитка и контролировать всё производство. Однако, несмотря на все попытки регулировать и получать доход от винокуров, люди начали производить виски подпольно и деятельность эта процветала как никогда.
К 1780 году в Шотландии было 8 официальных винокурен и более 400 подпольных. К 1823 году местный парламент понял, что вывести производителей из тени получится только путем послабления налоговых сборов. Так родился «Акцизный акт».
Популярность шотландского виски снова набирает обороты к 1831 году с появлением нового метода производства. Теперь, благодаря новой технологии, ликёроводочные заводы смогли производить более мягкие спирты по значительно низкой себестоимости.
В 1880 году, шотландский виски начал мировую экспансию благодаря маленькому насекомому, который пожирал виноградники во Франции. В массовом порядке виноградники стали вырубать, что привело к падению производства вина и коньяка. А так как вино и коньяк, были самыми популярными напитками, который употребляли каждый день, их пришлось чем-то замещать. Собственно, шотландский виски и стал новым популярным напитком во всём мире.
Типы шотландского виски
В мире существует два основных типа шотландского виски: односолодовый и зерновой. Из этих типов еще выделяются 3 подкатегории: купажированный, солодовый купажированный, зерновой купажированный.
1. Односолодовый шотландский виски
Односолодовый шотландский виски, на сегодняшний день, является самым популярным типом виски в мире. По сути, это виски произведённый на одной винокурне, используя соложёный ячмень (солод) и воду. Односолодовый виски не содержит других зерновых в своём составе и должен быть произведён исключительно на территории Шотландии.
2. Зерновой шотландский виски
Зерновой шотландский виски менее распространён в мире. Для производства цельнозернового виски используют солод, воду, а также различные зерновые культуры или крупы. Производиться зерновой шотландский виски должен в одной винокурне и только на территории Шотландии, где обретает имя «Скотч». Именно из этого типа виски делают различные купажи.
3. Купажированный шотландский виски
Эта разновидность шотландского виски изготавливается по меньшей мере из одного или нескольких односолодовых виски, чтобы потом смешать с одним или несколькими зерновыми шотландскими виски, произведённых на разных винокурнях.
4. Солодовый купажированный шотландский виски
Солодовый купажированный шотландский виски, на самом деле, один из самых необычных видов виски, которые можно найти сегодня. По сути, это смешенный виски, произведённый из нескольких односолодовых шотландских виски, который произвели на разных винокурнях. Раньше такой виски называли «Чистый солод».
5. Зерновой купажированный шотландский виски
Зерновой купажированный шотландский виски очень похож на солодовый купажированный виски, за исключением того, что тут используют два или более зерновых шотландских виски, произведённых на разных винокурнях. Потом всё это перемешивают и получают продукт.
Миф о двусолодовом и трёхсолодовом виски
Наверняка, кто-то слышал о виски «двусолодовом» или «трёхсолодовом». На самом деле, это не более чем маркетинговый ход производителей односолодового виски. По сути надпись «двусолодовый виски» означает, что виски отстаивался в двух разных дубовых бочках.
Имя «Скотч»
В то время, как большинство потребителей имеют общее представление, что шотландский виски всегда должен быть из Шотландии, мало кто догадывается, что на самом деле в основе производства этого напитка лежит нормативно-правовой акт, который регламентирует всё: от размера бутылки, до процесса измельчения солода.
Звание «Скотч» определяется и регулируется законодательством Великобритании под названием «The Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890» или SWR. Акт регламентирует технологию производства виски, упаковку, маркировку, даже рекламу в рамках Великобритании; во всём остальном мире действует регламент SWR.
- Виски должен быть произведён на ликёроводочном заводе в Шотландии из воды и солода, к которым могут быть добавлены только цельные зёрна других злаков. При этом сами зерна в процессе производства должны быть:
- Обработаны и превращены в однородную массу.
- Преобразованы в способный к брожению субстрат только с помощью эндогенных энзимов.
- Ферментированы только с применением дрожжей.
- Концентрация спирта после дистилляции не менее 94,8%.
- «Созревание» виски должно быть на регламентированном акцизном складе в Шотландии, в бочках из дуба, вместимостью не более 700 литров в течение не менее трёх лет.
- Шотландский виски должен сохранять цвет, аромат и вкус сырья, из которого он был сделан.
- Шотландский виски не должен содержать какие-либо вещества, кроме воды и сахарного красителя E150A.
- Минимальный процент содержания спирта в конечном продукте – 40 %.
Производство виски
Производство виски начинается с воды. Именно по этой причине многие винокурни расположены рядом с чистым источником. Раньше доставлять чистую воду было затруднительно, поэтому винокурни обильно строили возле водоёмов.
Одна из особенностей шотландского виски в том, что вода в Шотландии очень «мягкая» и содержит малое количество минералов. Для западных территорий Шотландии, особенно на островах, характерна вода с большим содержанием торфа. В болотистых местах вода проходит через торфяники, которые имеют даже коричневатый оттенок. Нет прямого доказательства, что именно эта вода даёт виски привкус торфа, однако многие винокурни защищают свои источники и гордятся ими.
Юридически нет оснований использовать в производстве ячмень, выросший исключительно в Шотландии. Тем не менее, подавляющее большинство винокурен использует местный ячмень, вероятно, по экономическим соображениям.
После того, как вода подготовлена, ее разливают в различные сосуды и резервуары и производят соложёный ячмень. Зерна замачивают в воде и оставляют на несколько дней для того, чтобы они проросли. Далее их высушивают горячим воздухом или торфяным дымом, который останавливает процесс роста побегов ячменя и не дает им сгнить. Далее большинство ликёроводочных заводов измельчают соложёный ячмень, однако остаются еще приверженцы традиционного метода производства, который позволяет использовать ячмень целым, без измельчения.
Теперь, когда соложёный ячмень подготовлен, его засыпают в специальный котёл и заливают воду. При определённой температуре смесь бродит и превращается в тёмную жижу под названием сусло. Далее наступает процесс брожения. Сусло перекачивается в бочку из дерева или нержавеющей стали. Помешивая сусло, в бочки добавляют дрожжи. В течении 48 часов происходит выделение углекислого газа и превращение сусла в спирт.
Следующий шаг – перегонка виски. По сути технология выделения спирта не отличается от того, что использовали даже у нас для производства самогона. Только объемы другие. После первого прогона получается жидкость с концентрацией спирта около 28%. Процесс повторяют, пока доля спирта не будет около 70%. Далее жидкость разливают по дубовым бочкам и дают настоятся не менее 3-х лет. Что примечательно, бочки не герметичны, поэтому от места расположения и хранения бочек, виски будет приобретать разный запах.
Районы производства виски в Шотландии
Шотландия разделена на 5 отдельных районов, где винокурни производят различные сорта виски, каждый из которых обладает неповторимым вкусом.
The Highlands (Горная местность)
Виски, произведённый на данной территории известен своей средней крепостью. Сегодня существует много винокурен, которые производят виски на этой территории, среди них: Aberfeldy, Balblair, Ben Nevis, Clynelish, The Dalmore, Dalwhinnie, Glen Ord, Glenmorangie, Oban и Old Pulteney. На островах расположены винокурни: Arran, Jura, Tobermory, Highland Park и Scapa, а также Talisker. Хотя многие ценители виски считают, что острова должны иметь свой собственный район, тем не менее они по-прежнему относятся к территории The Highlands.
The Lowlands (Низина)
Виски, произведённый на этой территории считается более мягким и деликатным. Очень часто местные винокурни обходятся без высушивания солода торфом, отсюда и такой лёгкий вкус. На сегодняшний день работают следующие винокурни: Auchentoshan, Bladnoch, Glenkinchie и Daftmill. Последняя винокурня должна выпустить свою первую партию виски лишь в 2015 году, так как открылась сравнительно недавно.
Speyside (Спейсайд)
Самые дорогие и знаменитые виски производят именно в этом районе Шотландии. Здесь работают винокурни: Aberlour, The Balvenie, Cardhu, Cragganmore, Glenfarclas, Glenfiddich, Glenglassaugh, The Glenlivet, Glen Moray и The Macallan.
Campbeltown (Кэмпбелтаун)
Как правило, виски из этого района не бывает младше 10 лет. На текущий момент активным производством занимаются: Glen Scotia, Glengyle и Springbank.
Islay (Айла)
Виски с острова Айла имеет самый ярко выраженный вкус и аромат. За счет большого количества торфа, виски получается тёмного карамельного цвета со вкусом торфа, йода, водорослей и соли. Сегодня в производстве участвует 8 винокурен: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin и Laphroaig.
Дегустация виски
В наше время, шотландский виски пьют в различных вариантах, начиная от питья в чистом виде и заканчивая десятками коктейлей. Однако знатоки этого напитка не приемлют смешивать, например, 15 летний виски с газировкой. Только в чистом виде или немного разбавив с водой. Если вы оказались в гостях у ценителя виски, скорее всего, сначала вам предложат напиток в чистом виде, во-вторую очередь с водой, в третью очередь со льдом и в последнюю очередь виски с колой (последний коктейль ценитель может и не предложить).
Из чего пьют виски
В барах, клубах и ресторанах Вам предложат прозрачный стакан цилиндрической формы с толстым дном. Называется такой стакан – рокс. Однако преданные фанаты виски или дегустаторы выбирают бокалы тюльпановидной формы. По словам знатоков, такой стакан позволяет оценить все нотки вкуса и запах виски, концентрируя аромат.
Как пить виски, основы
Самый подходящий вариант употребления виски – в чистом виде. Напиток комнатной температуры (17-20 по Цельсию – идеальный вариант), позволяет наслаждаться ароматом и послевкусием виски. Однако большинство людей предпочитают охлаждать виски и добавлять ко всему прочему еще кубики льда. С каждым куском льда виски теряет свою неповторимость из-за разбавления в нём воды. Кроме того, холод «закрывает» аромат виски и Вы рискуете не уловить вкуса.
В последнее время стали популярны камни для виски. Их принцип прост: помещаете камни в холодильник, они там остужаются и при необходимости, вы добавляете эти охлажденные камни вместо кубиков льда в стакан с виски. На мой взгляд – это очередной маркетинговый ход, который заставляет Вас тратить лишние деньги. Ничего особенного они не делают, лишь дают повод похвастаться наличием камней в стакане, не более.
Классический вариант употребления виски – 50/50 разбавленный с чистой водой. Хотя некоторые думают, что это лишь для того, чтобы уменьшить концентрацию спирта, тем не менее, напиток получается ароматным и не менее вкусным.
Настоящие ценители виски, а также профессиональные дегустаторы рекомендуют перед началом промыть стакан тем же самым виски. Т.е. Вы наливаете небольшое количество в помытый стакан и болтаете виски так, чтобы все стенки сосуда были омыты виски. Далее выливаете этот виски в раковину. Очищенный стакан от посторонних запахов готов для употребления напитка и не позволит другим запахам помешать наслаждаться виски. Можно посчитать это лишней тратой виски, однако знатоки утверждают, что даже вода, которой мыли стакан, имеет запах и его надо убирать.
Как пить виски, процесс
Налейте виски в чистый стакан. Повращайте стакан с напитком так, чтобы он крутился по стенкам, не выплёскиваясь за края. Посмотрите, как стекает оставшийся виски на стенках стакана. Чем более густой и маслянистый виски Вы пьёте, тем медленнее будут стекать остатки по стенкам.
Теперь, когда вы посмотрели на свой виски, поднесите стакан к носу и сделайте глубокий вдох через нос и рот, при выдохе ощущая аромат напитка. Не подносите стакан слишком близко, иначе пары спирта могут перехватить Ваше дыхание.
Несколько раз повторите операцию: повращали виски -> поднесли к носу -> вдохнули аромат. С каждым разом, вкус и аромат виски будут меняться. Постарайтесь ощутить все оттенки и насладиться букетом ароматов.
Далее налейте немного прохладной негазированной воды в стакан и пригубите напиток. Попробуйте поболтать во рту виски, чтобы все рецепторы почувствовали вкус. Именно так Вы ощутите все его тонкости. Проглотите напиток, сделайте вдох и попробуйте отпить еще Вашего виски из стакана.
Шотландский виски понемногу начинает набирать популярность в России и люди начинают разбираться в хорошем алкоголе. Конечно, у каждого свой вкус, однако можно дать некоторые рекомендации по выбору хорошего виски, который зарекомендовал себя только с лучшей стороны в старом свете.
Виски из района The Highlands
- Highland Park 12 летний.
- Scapa 16 летний.
- Talisker 18 летний.
Виски из района The Lowlands
- Auchentoshan Three Wood.
- Glenkinchie 12 летний.
- Rosebank 12 летний.
Виски из района Speyside
- The Macallan Fine Oak.
- The Macallan 12 летний.
- The Macallan 25 летний.
- Aberlour 12 летний.
- Aberlour A’bunadh.
- The Balvenie Doublewood.
Виски из района Islay
- Bowmore 18 летний.
- Lagavulin 16 летний.
- Caol Ila Moch.
- Laphroaig 12 летний.
И в заключение
Шотландский виски всегда был и, скорее всего, будет напитком не для всех. Кто-то его обожает и предпочитает пить в домашней уютной обстановке, смакуя каждый глоток. Кто-то на дух не переносит виски и предпочитает что-то другое. В любом случае, на вкус и цвет товарища нет.
Тем, кто только хочет начать дегустировать столь благородный напиток, как шотландский виски, можно порекомендовать начать с более мягких сортов, таких как Auchentoshan 12 летний или the Dalwhinnie 15 лет выдержки. Не стоит оценивать виски, начиная с White Horse или Grant’s, так как там больше спирта, нежели вкуса.
И еще один маленький совет тем людям, которые любят собирать гостей. Складывайте дорогой и не очень дорогой виски отдельно. В момент, когда люди просят попробовать сначала один, потом другой сорт, не разбираясь в виски, вы рискуете разориться хорошим алкоголем, ценность которого поймёт далеко не каждый. Поэтому храните в баре 1-2 бутылки среднего качества, например Jameson или Jack Daniel’s, чтобы потом не было так горько смотреть на выпитую бутылку виски стоимостью $300, которую Вы так любили пригубить по вечерам. Угощайте тех, кто понимает толк в хорошем алкоголе.
Рейтинг 300+ сортов виски
Спасибо за внимание, надеюсь, Вам понравилось читать о моём самом любимом спиртном напитке – виски из Шотландии. Удачи и пусть на Вашем столе будут только лучшие виски.
Шотландия — удивительно красивое место на Земле, где по зеленым склонам стекают горные реки с кристально чистой водой. Именно здесь производят знаменитый на весь мир напиток – шотландский виски (скотч).
Это напиток, обладающий богатым ароматом и долгим послевкусием, который производится из дрожжей, воды и ячменного солода. Особенный аромат и послевкусие напиток получает во время выдержки – виски выдерживают в бочках, в которых ранее хранились другие напитки. Настоящий скотч выдерживается не менее трех лет – с каждым последующим годом напиток приобретает все новые ароматы и привкусы.
С особенностью шотландского виски, его историей, технологией производства, видами, марками и регионами производства можно ознакомиться в данной статье.
Немного о скотче
Как вы знаете из предыдущего поста, Шотландия считается родиной виски, который там (то есть, не только там, но и везде) называется скотчем и на каждой бутылке напитка, произведенной в этой стране Королевства, стоит маркировка Whisky Scotch.
Существует несколько существенных различий между оригинальным шотландским скотчем и виски, производимым в других местах, которое имеет право наименоваться только Whiskey или Bourbon.
Существует несколько видов шотландского виски:
- Malt – скотч на 100% только из ячменного солода.
- Single Malt – односолодовый виски, изготовленный на одной винокурне, и там же разлит в бутылки.
- Single Cask Malt – смесь многосолодовых сортов, выстоянная в одной бочке.
- Pure Malt – состав из нескольких марок односолодового виски, произведенных на разных винокурнях, выдержанный в одной бочке.
- Blend – купажированное виски, комбинация разных сортов солодового и зернового спиртов в различных пропорциях.
- Grain – виски из чистого пшеничного спирта очень высокого качества. Это самая дорогая марка несолодового скотча.
- Single Grain – также чистый зерновой виски, ниже по категории.
- Grain Single Barrel – скотч только из смеси зерновых спиртов, выдержанный в одной бочке не меньше 6 месяцев.
- Pure Grain – комбинация нескольких напитков из зерна, выпущенных на разных винокурнях.
У нас редко можно найти чистое зерновое виски. Чаще всего – купаж или односолодовые сорта. Всего на рынке сейчас представлены 148 марок шотландского скотча.
vinodela.ru
История шотландского виски
Точно неизвестно, когда именно зародилось умение шотландцев дистиллировать жидкость, нет никаких упоминаний о первом получении алкогольного напитка на территории страны. Однако есть точные данные, что возможность и свойства дистилляции были известны еще древним кельтам, населявшим территорию современной Шотландии.
Процесс дистилляции менялся, совершенствовался и достиг того уровня, который сегодня используется в производстве шотландского виски, известного во всем мире. Сегодня этот напиток стал символом Шотландии и одним из самых популярных крепких напитков по всему свету.
История шотландского виски уходит своими корнями в дальнее прошлое.
- Первые упоминания о приготовлении этого вида алкоголя встречаются в налоговых отчетах казначейства Шотландии от 1494 года.
- В отчете значится запись о том, что некому монаху по имени Джон Кор надлежало выдать около 200 кг. ячменного солода для того, чтобы он мог производить виски.
По примерным расчетам выходит, что из 200 кг. ячменного солода можно получить около 24 000 бутылок дистиллята.
Это огромное количество монашеского производства дистиллята показывает, что в те времена монастыри уже практически поставили на поток перегонку солода для производства виски.
alkoinfo.net
Законодательный регламент
Будучи закрепленным четкими законодательными британскими актами «The Scotch Whisky Act 1988», «The Scotch Whisky Order 1 990 No.998″ и «The Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890», шотландским виски может называться только продукт:
- который было произведено на винокурни в Шотландии из воды и солодового ячменя (в который могут добавляться только цельные зерна других злаковых), которые были: переработаны на винокурни в сусло; преобразованы в способен к брожению субстрат только с помощью эндогенных энзимов; ферментированные только с применением дрожжевых культур;
- который был дистиллированной с остаточным процентным содержанием алкоголя меньше 94,8% так, чтобы у конечного продукта перегонки имелись аромат и вкус, свойственные первичной сырье, используемое в производстве;
- в котором минимальный процент содержания алкоголя конечного продукта составляет 40%;
- который выдерживался (созревал) на регламентированном акцизном складе в Шотландии, в бочках из дуба, объемом, не превышающим 700 литров, и периодом созревания не менее трех лет;
- сохраняющий цвет, аромат и вкус, полученный из первичного сырья, используемого в производстве, и в которой не добавлялась никакая другая вещество, кроме воды и спиртовой карамели.
info-farm.ru
Технология производства
Еще раз подчеркнем: главное – верность Шотландии. Если до стадии бутилирования напиток выходит за пределы страны, он уже не может называться скотчем. В остальном все просто:
- Отборный ячмень сушат и замачивают на 1-2 недели, чтобы зерна начали прорастать. После этого злак становится соложеным и готов к дальнейшей обработке.
- Пророщенные зерна вынимают из воды и сушат горячим дымом от горящего торфа, древесного угля и буковых стружек. Это самый важный этап производства, потому что именно на нем шотландский виски приобретает свой неповторимый «копченый» вкус. Для просушки используется местный торф, а в каждом регионе Шотландии он имеет свои особенности. Торф с островов пахнет водорослями и йодом, с равнин и горных возвышенностей – вереском и медом. Все эти нюансы влияют на аромат виски.
- Готовый солод хорошенько размельчают и заливают кипятком на 12 часов.
- Сусло переливают в специальные чаны, добавляют дрожжи и оставляют смесь бродить. В результате получается легкая бражка или солодовое молоко крепостью около 5%.
- Брагу подвергают двум или трем перегонкам в дистилляционных кубах. После первого круга получается «слабое вино» крепостью 20%, после второй – уже почти настоящий виски с содержанием алкоголя 70%. Напиток разбавляют водой до 50-63.5% и отправляют на последний этап.
- Готовый скотч как минимум три года выдерживают в дубовых бочках. Идеально, если в этих емкостях уже хранились другие алкогольные напитки: они обогащают вкус шотландского виски. Отдельно можно упомянуть фильтрацию и розлив, но ничего принципиально нового с виски на этих стадиях уже не происходит.
Разумеется, при перегонке мастера отделяют «головы» и «хвосты» (то есть первую и последнюю порции дистиллята, обладающие заметным «сивушным» духом и содержащие массу вредных соединений).
О бочках и последнем этапе производства
Производство виски в Шотландии дело серьезное. По закону ликеро-водочные заводы могут хранить виски исключительно в дубовых бочках. Это связано с тем, что новые бочки могут придать напитку слишком сильный древесный привкус — поэтому производители повторно используют старые. В этих старых бочках мог ранее храниться бурбон, херес или другой виски. Поэтому они не только препятствуют появлению сильного древесного привкуса, но и сообщают напитку неуловимые особенности его предшественника.
- Первым делом команда бондарей скрепляет их заново. Сначала с бочки снимают старые железные кольца. Затем выбивают дно. С дерева снимают верхний слой.
- После чего мастер ставит кольца на место и стягивает их.
- Далее бочки проходят испытание на прочность огнем.
- После этой процедуры на стенках внутри бочки образуется тонкий слой древесного угля, благодаря которому в процессе выдержки виски приобретет свой вкус и цвет.
- После завершения работы бочку заколачивают досками и отправляют наполняться.
Каждая бочка вмещает более 250 литров. После того, как бочку наполнили, в дырку, предназначенную для наполнения, вбивается пробка и виски остается храниться там на многие годы. Ее помещают на хранение среди сотен других бочек в темный склад.
Виски можно назвать шотландским, только если он был выдержан хотя-бы три года. Односолодовый виски хранится гораздо дольше — более 10 лет. На протяжении этого времени спирт будет постепенно испаряться через дубовую бочку, содержание его уменьшиться с более чем 60 до приблизительно 40%.
После выдержки опытный дегустатор проверяет образец на готовность и после его одобрения виски отправляют разливать по бутылкам. Виски поступает на бутылочный конвейер, где он проходит последний этап производства перед тем, как попасть на полки магазинов.
luxgradus.ru
Виды шотландского виски
По закону в Великобритании, существует пять различных видов, на которые делится шотландский скотч виски:
- Односолодовый сорт виски (Single Malt Scotch Whisky) - напиток, который производится обязательно в пределах одной-единственной вискикурни и содержит только солод и воду. Его дважды перегоняют согласно строгой и выверенной веками процедуре. Иногда встречается односолодовый виски, который был дистиллирован трижды, но это, как правило, редкость. В такой виски не добавляют иных зерновых культур. Этот виски производится только в Шотландии.
- Зерновой виски (Single Grain Scotch Whisky) - изготавливается в пределах одного производства и разливается по бутылкам там же. Готовится такой напиток из солода, воды, и различных зерновых культур. Нюансы и технологические принципы производства зернового виски отличаются от производственных особенностей односолодового сорта виски.
- Купажированный виски (Blended Scotch Whisky) - напиток, произведенный путем смешивания разных односолодовых сортов виски, либо односолодового с зерновым. Смешивают разные виски для получения уникального, особенного вкуса.
- Солодовый купажированный сорт виски (Blended Malt Scotch Whisky) - такой виски получают путем смешивания нескольких односолодовых виски, которые были изготовлены на разных производствах.
- Зерновой купажированный сорт виски (Blended Grain Scotch Whisky) - такой сорт виски получается после смешивания нескольких зерновых видов виски, которые были произведены на разных вискикурнях.
prowhisky.com
Самые известные марки
Johnnie Walker
Если спросить того, кто немного разбирается в виски, какая марка самая известная, он без сомнения назовет Johnnie Walker. По-русски название звучит как Джонни Уолкер – это имя основателя винокурни. Случилось событие еще в 1820 году. Сейчас это самая продаваемая в мире марка. Существует 5 лейблов Johnnie Walker:
- Самый дешевый – Red Label. Его производитель позиционирует как скотч «на каждый день». Состоит из 35 ячменных сортов, основа – марка Карду, выдерживается в хересовых бочках от 3 до 5 лет.
Стоимость бутылки у нас колеблется в пределах 1,8-2,0 тысяч рублей за бутылку 0,7 литр. Дальше буду указывать именно такой разлив – для удобства. Первая цена – в интернет-магазинах и у оптовиков, вторая – в розничной торговле.Это – виски №1 в мире. Ежегодно продается 7,5 миллионов 9-литровых ящиков во всех странах мира! - Black Label – великолепный купаж, с выдержкой больше 12 лет. В составе – почти 40 односолодовых спиртов. Обладает самым мягким, медовым вкусом и легкой дымной ноткой в аромате. Стоимость 3,0-4,2 тыс. руб.
- Gold Label, или его еще называют «Золотая этикетка», имеет выдержку не менее 18 лет и составлен из 15 самых ценных ячменных и зерновых спиртов. Рецептура была разработана к столетию компании «Джонни Уолкер и сыновья». Считается самой «медовой и дымной» маркой. Цена – в пределах 5-5,5 тыс. руб.
Среди люксовых сортов виски первенство уже десятки лет удерживает марка Chivas Regal – продукция винокурни Chivas Brothers (год основания 1801).
Купаж на 39-41% состоит из солодового виски. Выпускается три вида: Chivas Regal 12 Y.O. с 12-летней выдержкой (цена около 3 тыс. руб. за 0,7 л), с 18-летней - Chivas Regal Gold Signature 18 Y.O. (6,5 тыс. руб.) и Chivas Regal Royal Salute 50 Y.O., созданный к полувековому юбилею коронации Королевы в 2003 году.
Особенность – цветные бутылки, имитирующие переливы драгоценных камней на королевской короне. Цена эксклюзивной бутылки – от 15 тыс. руб.
Whisky Scotch Glenlivet
Whisky Scotch Glenlivet, читается как Гленливет – это одна из лучших марок односолодового виски Single Malt. Дата рождения – 1824 год. Выдерживается от 12 до 25 лет. Сушка солода осуществляется дымом торфа, практически пресным по составу, добываемым только в одном месте.
- Имеет довольно светлый золотистый цвет, медовый привкус и нежный дымно-цветочный флер.
- Выдерживается в бочках из-под бурбона (один вид – из-под хереса), а воду вот уже почти 200 лет берут только из одного источника.
- Стоимость – от 4 тыс. руб. за бутылку 12-летней выдержки до 30-35 тыс. – за 25-летний возраст.
Famous Grouse – национальная гордость Шотландии. Только там водится дикая куропатка grouse, которая и изображена на этикетке. Крепость напитка 43% alc. Состоит из солодовых спиртов двух винокурен. Самая продаваемая марка в самой Шотландии.
И при этом, во многих домах есть свои рецепты, как изготовить Феймоуз Гроуз. Знатоки отмечают во вкусе пряности и апельсин, в послевкусии – карамель, а в аромате – фрукты (апельсин и вишню) и торфяной дымок. Цена в районе 2-2,5 тыс. руб.
Самая популярная марка у соотечественников- это Белая Лошадь – White Horse. Также, это виски является первым в Японии, вторым в Бразилии и третьим в США по популярности.
Интересно, что на родине этот напиток даже не входит в 20-ку лучших. Но зато производитель – компания «White Horse Distillers Limited», единственная имеет премию королевы «За достижения в развитии международной торговли».
Недавно винокурни перекупила компания Diageo, которой сейчас принадлежит почти половина перечисленных брендов. В купаже White Horse больше 20 видов солодовых и зерновых спиртов, вкус сладкий, с фруктами, аромат дымный, с ванильными нотками.
Другие известные марки
Среди очень известных и ценных марок обязательно следует назвать:
- Ballantine’s – третье место по продажам в мире. Обладает титулом «Безупречный вкус». Цена от 1000 р. за 3-х летний возраст и до 35 тысяч за выдержку 30 лет.
- Cutty Sark – самый светлый и оригинальный по вкусу сорт. И самый дешевый оригинальный скотч – от 800 р. за бутылку
- Dewar’s White label – самый сложный по составу купаж. Имеет Королевский патент и более 400 международных наград. Выдержка от 3 до 25 лет, цена 4-25 тыс. руб.
- Glenfiddich или скотч с оленьими рогами. Каждая 4-я проданная бутылка в мире обладает ими на этикетке. Это односолодовое виски элитного класса. Бутылка с напитком 40-летней выдержки у нас стоит 210 тыс. руб. Самая дешевая – около 4 тысяч.
vinodela.ru
Самый популярный в России
В России получили широкое распространение не все виды виски. Наиболее популярные из них приведены в таблице.
Шотландский виски – всемирно известный алкоголь, который стал национальной гордостью народа. Аналогичные напитки производятся во многих странах, но виски именно из Шотландии вызывает наибольший интерес у потребителей.
alcoholgid.ru
Как пить
Поскольку основные общепринятые правила и ритуалы, связанные с употреблением виски, сформировались в Шотландии, мы начнем с виски-культуры жителей этого края.
Прежде всего, шотландцы никогда не смешивают свое национальное достояние ни с каким другим алкогольным либо безалкогольным напитком, за исключением воды (но об этом – ниже). Оптимальная температура виски должна соответствовать 18-20°C. При более высокой температуре напиток начинает отдавать спиртом, при более низкой – утрачивает присущий ему аромат.
После достижения необходимой температуры виски разливается по предназначенным для него емкостям. В этом случае шотландцы предпочитают либо роксы – широкие стаканы с толстым дном, либо квейчи – местные оловянные кружечки с двумя ручками.
Однако сегодня даже в несколько патриархальной Шотландии начали приобретать популярность вытянутые и суженные к верху тюльпанообразные (арманьячные) бокалы, поскольку по мнению некоторых знатоков они лучше передают аромат напитка. Но, в какую бы емкость не наливался виски, она должна быть наполнена не более, чем на треть.
Носители килтов наслаждаются виски в 5 этапов:
- Любуются цветом напитка.
- Вдыхают его аромат.
- Медитативно смакуют первый глоток.
- Маленькими неторопливыми глотками выпивают половину содержимого стакана.
- Для полного раскрытия вкусового букета и большей яркости впечатлений от аромата напитка доливают в оставшийся виски немного чистейшей негазированной воды, которой так славится Шотландия, и неторопливо выпивают вторую половину стакана.
vzboltay.com
Основные регионы производства
Шотландия делится на пять основных регионов, каждый из которых оставляет свой собственный уникальный отпечаток на создаваемом там продукте. Эти области, определенные географическими границами, установленными на законодательном уровне, можно рассматривать как регионы терруара во Франции, где вино, скажем, бургундское, может производиться исключительно в Бургундии, потому что местная почва и микроклимат настолько уникальны, что на выращенном здесь винограде оставляют узнаваемое «клеймо».
Лоуленд
Эта местность когда-то была переполнена винокурнями (в регистре XVIII века перечислено 215 заводов), и никто точно не знает, почему производство виски в Шотландии так резко упало. Многие указывают на последовательные акты парламента Великобритании, способствовавшие наращиванию выпуска английского джина, что лишило местных производителей их наибольшего рынка сбыта. Среди других причин называют изменение предпочтений потребителей – им больше по вкусу более сильные ароматы Хайленда.
Низменные регионы расположены к югу от невидимой границы, которая простирается от Гринока на западном побережье до Данди на востоке. В настоящее время здесь активны три основных производителя виски:
- Auchentoshan,
- Bladnoch
- Glenkinchie,
- и еще два начинают работать в Daftmill и Aisla Bay.
Регион славится легким и мягким скотчем без привкуса дыма.
Писатель Чарльз Маклин отзывался о здешнем виски как об идеальном аперитиве. Это отличный вариант для тех, кто только начинает свое знакомство с этим напитком, а также для опытных знатоков – тройная перегонка более распространена в низинах, чем в любом другом регионе производства виски.
Шотландия разделена на Хайленд и Лоуленд благодаря производителям скотча, так как граница между ними была определена законом 1784 года, согласно которому для севера и юга устанавливались различные пошлины.
Целью акта было поощрение легального винокурения в горных регионах и сокращение незаконной дистилляции. К небольшим производствам к северу от линии раздела стали применяться более низкие ставки налога.
- Типичный стиль скотча Лоуленда – легкий, цветочный и фруктовый.
- Основные активные производители виски: Auchentoshan, Bladnoch и Glenkinchie.
- Закрытые или законсервированные винокурни: Inverleven, Littlemill, Rosenbank и St Magdalene.
Auchentoshan
Дистиллерия организована в 1823 г. С того времени сменилось шестеро владельцев, которые бережно хранили уникальную технологию производства. Вкус и аромат виски здесь раскрывается в процессе тройной, а не двойной дистилляции, как это обычно принято в Шотландии.
Производимый односолодовый Auchentoshan 10-летней выдержки обладает золотистым цветом, мягкой свежестью с оттенками дуба. Ясный, фруктовый вкус завершается нежной сладостью послевкусия.
Bladnoch
Винокурня основана в 1917 г. семьей Макклелландов и с того времени поменяла несколько владельцев, время от времени закрывалась, пока не открылась в 2000 г., чтобы производить ограниченное количество выдающегося односолодового виски.
- Bladnoch 15-летней выдержки обладает глубоким желтым оттенком с мягким маслянистым, травяным, лимонным и фруктовым ароматом с цветочными оттенками.
- Длительное лакричное послевкусие.
- Присутствуют тона дыни, малины, клубники и цитрусовых.
Спейсайд
Наибольшее количество предприятий-изготовителей виски и две трети всего производства солода расположено в самом густонаселенном регионе страны – в долине реки Спей, или Спейсайде.
Чарльз Маклин определил здешний скотч как «сладкий, с выраженными нотами сложных эфиров, благоухающий грушевыми каплями, гвоздикой, пармскими фиалками, розами, яблоками, бананами, крем-содой и лимонадом».
В последнее время этот регион стал производить множество различных вариантов классического солодового виски, и нередко можно увидеть высоко торфяные напитки бок о бок с традиционными. Скотч Спейсайда обладает невероятным диапазоном вкусов, от выдержанного в бочках из-под хереса Aberlour и Mortlach до дымного Benriach и Benromach.
- Типичный стиль скотча Спейсайда – богатый и фруктовый, хотя использование торфа становится все более распространенным.
- Основные активные винокурни: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas и Mortlach.
- Закрытые или законсервированные предприятия: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.
alcoruguru.ru
Гленливет
Гленливет, пожалуй, является самым известным односолодовым шотландским виски (single malt scotch whisky) этого региона, и его название было настолько популярным, что многие другие винокурни начали присваивать его себе.
- Когда Дж. Г. Смит, владелец винокурни, попытался претендовать на право собственности на название, то он добился лишь частичного успеха. Решение суда о передаче ему права на название также разрешало другим производителям употреблять имя «Гленливет» рядом с названием своего завода. Это все еще можно увидеть это на некоторых старых бутылках из этого региона.
- Основатель предприятия, поощренный герцогом Гордоном, первым подал заявку на получение лицензии в 1824 году.
- Он пошел против общественных настроений того времени.
- Нелегальные производители, не довольные таким поступком Смита, угрожали ему смертью, и герцог Гордон даже выдал ему для защиты 2 пистолета, которые можно до сих пор увидеть в центре для посетителей на винокурне.
- Легализация дала Смиту преимущество, которое вывело марку в лидеры.
- Сегодня предприятие принадлежит группе Chivas and Glenlivet, приобретенной Pernod Ricard в 2001 году.
- Завод закрывался только во время Второй мировой войны по причине нехватки ячменя. Гленливет используется в лучших смесях, таких как Chivas Regal и Royal Salute.
12-летний односолодовый виски светло-золотистого оттенка обладает цветочным ароматом и нотами хереса, специй и ванили. Вкус с легким дымком, деликатный, немного сладкий и фруктовый, чистый и хорошо уравновешенный. Финиш длительный, но мягкий и теплый, с торфяными следами вконце.
Кемпбелтаун
Кемпбелтаун расположен ближе к концу полуострова Малл-оф-Кинтайр на западном побережье Шотландии. Здесь когда-то насчитывалось более 30 предприятий по производству виски, из которых в настоящее время работают только три:
- Glen Scotia,
- Glengyle
- Springbank.
Кэмпбелтаунский солодовый скотч из Springbank насыщенный, сложный, полный вкуса с оттенками морской соли и мягкого торфа. Hazelburn из Glen Scotia и Springbank тройной перегонки и является легкой альтернативой для тех, кто предпочитает большую свежесть.
Когда историк напитка Альфред Барнард посетил эту местность в 1885 году, он назвал Кемпбелтаун «Виски-Сити». В то время там работало 21 предприятие, для осмотра которых ему потребовалось две недели.
Спрос в начале ХХ века настолько повысил объемы производства в Кампбелтауне, что в конечный продукт стали проникать примеси, что неизбежно привело к снижению качества продукции. Из-за этого у виски появился рыбный запах, и покупатели обвинили изготовителей в использовании для созревания напитка бочек из-под сельди.
- Типичный стиль – сильный, богатый и морской.
- Основные активные предприятия: Springbank, Glen Scotia и Kilkerran.
- Закрытые и законсервированные винокурни: Ballegerggan, Dalaruan и Glen Nevis.
Glen Scotia
Дистиллерия была основана в 1832 г. В 1979–82 гг. на ее модернизацию было потрачено почти 1 млн фунтов стерлингов, но в 1984 г. она была закрыта. Открывшись в 1989 г., предприятие было снова законсервировано в 1994-м.
Но недавно были дистиллированы пробные партии виски. Качество алкоголя было настолько хорошим, что планируется начало регулярного производства. Пока что Glen Scotia работает 3 месяца в год благодаря работникам соседней винокурни Springbank.
12-летний янтарно-золотистый скотч обладает очень пряным, перечным ароматом с нотами хереса. Вкус пряный, с шоколадными и сливовыми оттенками и теплым приятным финишем.
Springbank
Основан в 1828 г. Арчибальдом Митчеллом, является старейшим независимым заводом по производству виски в Шотландии и по сегодняшний день остается под контролем потомков основателя. Здесь делают 3 различные марки –
- Springbank,
- Longrow
- Hazelburn.
Springbank дистиллируют 2,5 раза. Проросший ячмень сушат над горящим торфом только 6 часов, а затем в течение 24 ч – теплым воздухом. Результатом является менее дымный виски, чем обычно производимый в Кемпбелтауне.
Springbank – один из двух заводов, который бутылирует виски у источника, используя для снижения крепости напитка оригинальную воду. Другим таким производителем является Glenfiddich.
Весь виски, сделанный в Springbank, продается как односолодовый. 10-летний напиток обладает светло-золотистым оттенком, ароматами цитрусовых, груш и торфа. Вкус дыма, ванили, мускатного ореха, немного солоноватый. Послевкусие полное, богатое, длительное, теплое, немного соленое.
Хайленд и острова
Этот регион, который охватывает также и острова, вероятно, обладает самым широким диапазоном вкусов, от легкого Glengoyne и Deanston до солоноватых прибрежных сортов, таких как Old Pulteney и Oban.
Островное солодовое виски также отличается своими собственными стилями, начиная от легкости Arran и заканчивая сладостью Jura и Tobermory, богатыми сложными ароматами виски Highland Park.
- Типичный стиль – разнообразный.
- Основные активные винокурни: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory и Oban.
- Закрытые или законсервированные заводы: Brora, Glen Mhor, Millburn и Glenugie.
Основанная в 1798 году на острове Оркни, винокурня является самой северной в Шотландии.
- Предприятие самостоятельно занимается добычей торфа для сушки пивоваренного ячменя.
- Результатом процесса производства является солодовый виски с вересковым ароматом и нежной дымностью, что позволяет ему оставаться излюбленным напитком энтузиастов.
- Примерно 60% продукции предприятия – односолодовый скотч, а оставшиеся 40% идут на изготовление однобочкового и смешанного напитка. Highland Park больше не продает свою продукцию независимым разливочным заводам.
Существует очень мало других марок односолодового скотча, которые бы так последовательно хвалили знатоки и эксперты за его 12, 15, 18, 25, 30 и 40-летние варианты.
30-летний виски Highland Park обладает медно-янтарным оттенком, пряным, мускатным ароматом с нотами черного шоколада. Вкус тоффи, черного шоколада, апельсина и торфа. Послевкусие длительное, богатое, дымное и удивительно сладкое.
Ценитель виски, обозреватель и эксперт Майкл Джексон однажды назвал Highland Park «самым большим универсалом в мире виски».
Dalmore
Винокурня основана в 1839 г. Александром Мэтисоном. Расположена на берегу Кромати-Ферта напротив острова Блэк. Производимый здесь скотч обладает полным вкусом и телом. Длительное, щедрое послевкусие делает его классическим виски Хайленда.
Сегодня 62-летний Dalmore является самым дорогим скотчем в мире. В мае 2005 г. была приобретена бутылка виски, цена которой составила 32 тыс. фунтов стерлингов. 12-летний Dalmore обладает глубоким золотистым оттенком красного дерева.
- Аромат интенсивный и стойкий, хорошо структурирован ровными солодовыми тонами – хереса олоросо, апельсина, мармелада и пряностей.
- Элегантный вкус выдержанного хереса с щедрым послевкусием.
В настоящее время на Айлее работают восемь заводов по производству виски. Шотландия славится изготавливаемыми здесь знаменитыми на весь мир сортами. Справедливо сказать, что Айлей живет скотчем, так как большая часть местного населения так или иначе участвует в его производстве, либо выращивая ячмень, либо дистиллируя виски, либо занимаясь его дистрибуцией.
Даже считается, что остров был одним из первых мест, где в начале XIV века монахи начали курить Uisge Beatha. Это было связано с почти идеальным сочетанием нескольких факторов: отличной почвы, что необходимо для выращивания ячменя, наличия торфа, использующегося в качестве топлива, и постоянного источника чистой воды.
Сам остров оказывает большое влияние на аромат производимого здесь напитка. Почва здесь в основном состоит из торфа, а большая часть воды из-за его избытка окрашена в коричневый цвет, в то время как зимние штормы часто заносят морскую соль далеко вглубь острова, добавляя солоноватые нотки к дымчатому привкусу. Однако не весь местный виски массово обрабатывается дымом. Например, при изготовлении таких сортов, как Bunnahabhain и Bruchladdich, торф используется очень мало или вообще не применяется.
- Типичный стиль скотча Айлея – дымный (за исключением Bunnahabhain и Bruichladdich).
- Основные активные винокурни: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin и Laphroaig.
- Закрытые либо законсервированные винокурни: Port Ellen.
Laphroaig
Дистиллерия основана в 1815 г. Дональдом и Алексом Джонстонами. Около 10% продукции составляет односолодовый виски, а остальное продается для составления знаменитых смесей, таких как Long John, Black Bottle и Islay Mist. Laphroaig можно либо любить, либо ненавидеть.
Его самобытный характер некоторым может показаться излишним. Новичкам лучше попробовать более легкие варианты, например, Bowmore. Но если виски придется по вкусу, то другого такого, определенно, уже не найти.
- 15-летний Laphroaig обладает богатым ярким золотистым оттенком, мягким ароматом дыма и приятной сладостью свежего сена.
- Вкус дуба, торфяного дыма, мускатного ореха, жареного миндаля, солоноватый.
- Послевкусие длительное, резонирующее, сочное и выразительное.
Bowmore
Винокурня была основана на острове Айлей в 1779 г. и является одной из старейших в Шотландии. Она расположена на берегу моря, что имеет важнейшее значение для определения характера односолодового виски, так как здесь придерживаются традиционной технологии. Это одна из пяти дистиллерий, которая до сих пор делает свой токовой ячменный солод.
В производстве используется вода из реки Лагган, вобравшей ароматы местного торфа, который также используется при сушке ячменя. Виски дозревает во влажных погребах, расположенных ниже уровня моря, в бочках из испанского и американского дуба.
- Торф, ячмень, вода, дерево, люди и традиции вместе создают крепкий, теплый и дымный характер односолодового Bowmore Islay.
- Bowmore Dusk обладает цветом полированного тикового дерева, ароматами абрикоса, медовой дыни и личи.
- Вкус кларета, торфянистого тепла острова сменяются тонами черного шоколада и лакрицы.
- Присутствуют нотки танжерина, карибского тростникового сахара.
- Послевкусие длительное, сочное, дымное и сладкое.
Винокурня основана в 1816 г. местным фермером Джоном Джонстоном. Это была первое местное легальное предприятие по производству виски. Создаваемый здесь напиток получил множество призов, включая 9 золотых медалей на Международном конкурсе IWSC.
16-летний Lagavulin считается лучшим односолодовым виски острова из-за своего сбалансированного вкуса – немного иода, немного дыма, умеренные земляные ноты и долгое, ровное, элегантное послевкусие, полное торфяных, соленых тонов с оттенками морских водорослей.
fb.ru
Пять мифов о виски
Только для гурманов
Солодовое виски (malt) делают из пророщенного («соложенного») ячменя. Зерновое виски (grain) – из сухого зерна разных злаков, включая ячмень. С точки зрения химика, разница между ними такая же, как между первачом из забродившего варенья и картофельным самогоном.
Потом следует перегонка, выдержка в бочках и, наконец, купажирование – смешивание зерновых и солодовых виски из разных регионов, чтобы получить сбалансированный финальный продукт.
- До 80-х годов ХХ столетия технологическая цепочка непременно включала купажирование.
- Односолодовые, а особенно однозерновые виски были вопиющей экзотикой.
- Для пожилого шотландца пить single malt так же странно, как вместо готового печенья подать к чаю муку, яйца, сахар и масло – все по отдельности, чтобы знатоки оценили нюансы вкуса. Нюансы важны, но печенье вкуснее.
Разница между односолодовым и купажированным виски очевидна.
- Букет в односолодовом виски, разумеется, есть, и его ценители имеют за душой многое, кроме понтов.
- Но часто попытка насладиться драгоценным напитком, по запаху мало отличимым от обугленного торфа, заведомо обречена на неудачу.
- Смешав его с травянистой легкостью зернового виски, хороший купажист получит продукт такой глубины и мягкости, что никакой односолодовый напиток не сможет с ним соперничать.
Привычка разбавлять виски водой — свидетельство обреченности американской цивилизации
Если под словом «вода» подразумевается пепси-кола — с тезисом нельзя не согласиться. Но при первом знакомстве с новым сортом рекомендуется добавить в него немного чистой негазированной воды — напиток лучше проявит свой аромат.
Это как первая улыбка девушки — после этого с ней можно делать все. Впрочем, как и женщины, виски бывают разные: сорта с высокой крепостью (56° и выше) специально предназначены для разбавления.
Существуют настоящие виски и бурбон
- Настоящим виски можно считать только шотландское: по-английски даже слово «виски» пишется по-другому – whisky — если имеется в виду скотч.
- Однако остальные whiskey — ирландское (драгоценный напиток из смеси сырого и ферментированного ячменя), бурбон, Теннесси, ржаное (в том числе Straight Rye) и канадское — имеют равные и никем не оспариваемые права на существование.
Единственные виски, которые стоит оставить в покое, — турецкие и египетские, те самые, которые «все включены».
Добавлять льда — значит расписаться в собственном плебействе
Шотландцы лед обычно не добавляют, но, если попросить бармена охладить или даже подогреть эликсир, никто не удивится. Возможно, вы чужестранец с дальних земель другого клана и у вас там свои традиции. Оттого ли, что в этой стране никогда не было аристократии, или по другим причинам, но слово «лох» по-шотландски значит «озеро», а то, что оно значит у нас, на шотландский не переводится.
Так что пить виски — значит расписаться в собственном демократизме.
Это непомерно дорогой напиток
Виски со сроком выдержки больше двадцати лет примечательны в первую очередь ценой и только во вторую – всеми прочими качествами. Их уникальность в том, что они изготавливаются небольшими партиями, а воспроизвести вкус, получающийся при смешении нескольких дюжин немыслимо дорогих компонентов практически невозможно.
Ценителям можно ограничиться возрастным диапазоном от двенадцати до восемнадцати лет, где цена более или менее отражает ожидаемое наслаждение.
А чтобы беседовать с друзьями и подпаивать интеллектуалок, вполне годятся банальные купажированные виски трех- или пятилетней выдержки. Они просты, но не оскорбляют вкус.
