А вы когда-нибудь готовили кляр без яиц? Если нет, то многое потеряли. Ведь он дарит рыбе, мясу или овощам тонкую и В статье представлено несколько видов кляра. И в каждом из них не потребуется использование куриных яиц. Выбирайте любой вариант и приступайте к приготовлению вкусного блюда.
Общая информация
Кляр - жидкое тесто, которое во время жарки образует аппетитную и нежную корочку. Его применяют для приготовления овощей, мяса и рыбы. Жаренные в кляре морепродукты тоже придутся по душе любому гурману. Это могут быть креветки, кальмары или мясо краба. Если вы хотите пожарить рыбу, используя кляр без яиц, то выбирайте нежирные сорта. Отлично подойдет судак, хек, палтус и минтай. А вот красная рыба в данном случае будет неуместна. Теперь давайте ознакомимся с рецептами.
Необходимые ингредиенты:
- ¾ стакана воды;
- специи (перец, соль);
- нежирная рыба (судак или палтус);
- пшеничная или гороховая мука - достаточно 1 стакана;
- сода - ½ ч. л.;
- зелень.
Практическая часть
Кляр без яйца: рецепт для любителей мяса
Ингредиенты:
- по 1 ч. л. орегано и паприки;
- рафинированное масло;
- по 5 ст. л. муки и панировочных сухарей;
- зелень;
- 8-10 кусочков молодой говядины;
- молоко - хватит 10 ст. л.
Подробная инструкция
Шаг № 1 . В миску высыпаем муку. Вливаем молоко в нужном количестве. Перемешиваем. Следит за тем, чтобы не осталось комочков. Солим. Посыпаем орегано и паприкой. Перемешиваем получившийся кляр без яиц.
Шаг № 2 . Займемся мясом. Каждый кусочек говядины отбиваем кухонным молотком. Далее обмакиваем в кляре. Также следует обвалять говядину в сухарях.
Шаг № 3 . Разогреваем сковороду. На ее дно, залитое маслом, выкладываем отбивные. Как только одна сторона подрумянится, переворачиваем на другую.
Шаг № 4 . Обжаренное в кляре мясо пока убираем в сторону. Моем сковороду. Наливаем на ее дно немного воды. Сверху кладем говяжьи отбивные. Тушим 5 минут, закрыв крышкой. Теперь раскладываем отбивные по тарелкам. Для их украшения используем веточки петрушки и свежие овощами. Пожелаем друг другу приятного аппетита!
Кабачки в кляре (без яиц)
Продуктовый набор:
- чеснок - 4-5 зубчиков;
- кабачок весом в 800 г;
- мука - хватит 5 ст. л.
Приготовление
- Начнем с обработки кабачка. Промываем его водой из-под крана. Нарезаем тонкими кружочками. Если плод старый, то следует удалить из него семена и снять кожуру.
- Готовим без яиц. Соединяем муку с солью. Отправляем к ним измельченный чеснок. Наливаем немного воды. Следим за тем, чтобы кляр был не слишком жидким. Подходящая консистенция - как у сметаны.
- Обмакиваем каждый кусочек кабачка в сделанный нами кляр. Обжариваем на сковороде, используя масло. Как только появится золотистая корочка, переворачиваем кусочек на другую сторону. Обжаренные кабачки подаем со сметаной или майонезом средней жирности. Такое блюдо придется по душе и взрослым членам семьи, и детишкам.
Рецепт шампиньонов в кляре
Список продуктов и инструментов:
- сухари для панировки;
- решетка для гриля (фритюр тоже подойдет);
- свежие шампиньоны - достаточно 300 г.;
- деревянные шпажки;
- рафинированное масло (для фритюра);
- мука - 250-300 г.;
- вода;
- специи (перец, соль).
Процесс приготовления
в кляре
Список ингредиентов:
- половинка лимона;
- любимые специи;
- светлое пиво - хватит 100 мл;
- 200-граммовая упаковка крабовых палочек;
- мука - ½ стакана;
- рафинированное масло.
Как готовится блюдо:
- С чего начнем? При необходимости размораживаем крабовые палочки. Вынимаем их из упаковки. Удаляем пленки.
- Берем половинку лимона. Выдавливаем из него сок в миску. Туда же добавляем специи.
- В получившийся маринад кладем палочки. Засекаем 30-40 минут.
- В отдельную чашку вливаем пиво. Небольшими порциями засыпаем муку. Не забываем помешивать. Желательно взбить массу миксером.
- Солим и перчим сметанообразный кляр. Еще раз перемешиваем.
- Ставим на плиту жаровню, влив в нее масло. Дожидаемся, пока она прогреется.
- Возвращаемся к промаринованным палочкам. Каждую из них (со всех сторон) окунаем в кляр. Отправляем в жаровню с маслом. Обжариваем до появления румяной корочки.
- Готовую закуску перекладываем в тарелку. Осталось лишь украсить ее дольками лимона и подать к столу. Муж и дети непременно оценят это блюдо, а значит, и ваши кулинарные способности.
В заключение
Теперь вам известно, как делается кляр без яиц. При отсутствии этого ингредиента вкусовые качества блюда не ухудшаются, а наоборот, заметно улучшаются. Вы можете придумывать свои варианты применения кляра.
Вы знаете, что такое кляр? Это жидкое тесто (естественно, придуманное французами) для обмакивания продуктов, которые вы собираетесь пожарить. А вы знаете, что используют для приготовления кляра помимо муки? Его готовят на основе яиц и воды, молока, кефира, майонеза, пива с добавлением специй, томатной пасты и пряностей. А вы знаете, что можно приготовить в кляре? В нем жарят овощи, мясо, птицу, рыбу, колбасу и даже сыр и фрукты. Словом, это волшебное тесто способно превратить в изысканное кушанье практически любой продукт. И если вы, например, не знаете, как приготовить рыбу, то пожарьте ее в кляре.
Как известно, кашу маслом не испортишь. Так вот то же самое можно сказать и про рыбу, которую не испортишь кляром. Впрочем, далеко нет всякую рыбу и не с любым кляром можно приготовить удачно. Например, для рыбы считается подходящим кляр с майонезом. А самой удачной рыбой для приготовления в кляре станет речная рыбка без мелких костей или некоторые виды морской рыбы. Итак, давайте узнаем, какую рыбу выбрать и как ее приготовить в кляре с майонезом.
Выбираем рыбу
Если в вашем регионе нет проблем с хорошей речной рыбкой, которую можно поймать в ближайшем водоеме или купить на рынке (в магазине), то вам повезло вдвойне. Во-первых, вы сможете приготовить наисвежайший продукт, который не подвергался замораживанию и долгому хранению. А во-вторых, в результате получите удивительно вкусное и сочное блюдо, которое и к праздничному столу подать не стыдно, и для будничного обеда приготовить не жалко. Из речной рыбы самой подходящей для приготовления в кляре станет:
- сазан,
- судак,
- севрюга,
- осетр,
- форель.
В общем, если считать кляр только жидкой панировкой, то приготовить нем можно любую речную и озерную рыбу: щуку, линя, карпа, налима. Правда, вкусным получается именно рыбное филе в кляре. Поэтому выбирать следует крупную рыбку с белым мясом и без мелких костей.
Морская рыба в кляре с майонезом получится ничуть не хуже, а, возможно, и лучше речной, даже если вы приобретете замороженный продукт. А если вы имеете возможность купить охлажденную морскую рыбку, то вкусное и сочное блюдо вам просто гарантировано. Итак, для жарки в кляре подойдет такая морская рыбка:
- семга,
- лосось,
- кижуч,
- пангасиус (морской язык);
- треска,
- камбала.
В общем, практически любая морская рыба, за исключением мелкой кильки или хамсы подойдет для приготовления в кляре. Хотя, если в вас живет дух экспериментатора, то рискните и эту мелочевку пожарить в кляре с майонезом. А вдруг вам понравится?
Готовим кляр
Качество кляра напрямую зависит от его густоты и вязкости. На вкус также влияют основные составляющие и специальные добавки. Для кляра с майонезом отличной добавкой станет натертый на мелкой терке сыр, чеснок (да-да, рыба с чесноком!), черный, белый и лимонный перец, горчица и семена горчицы, белое вино. Традиционно готовят кляр с майонезом из пшеничной муки, но можно добавить к нему картофельный или кукурузный крахмал, ржаную, рисовую, овсяную или кукурузную муку. Кстати, такую муку можно использовать как самостоятельную основу. Естественно, что в кляр нужно класть яйца, которые придадут тесту необходимую вязкость и, между прочим, кляр с майонезом можно приготовить вовсе без муки. Вот вам несколько вариантов приготовления кляра с майонезом.
- Кляр с майонезом без муки
Самый, пожалуй, диетический вариант майонезного кляра. Для его приготовления вам понадобится только майонез, яйца и специи. Пропорции классические: один к одному. То есть на одно яйцо нужно взять одну столовую ложку майонеза. Если вам удобнее измерять в граммах, то на одну упаковку майонеза (200 г) понадобится примерно четыре-пять яиц. Яйца разбиваете в мисочку, кладете туда же соль и взбиваете миксером или вилкой до легкой пены. Майонез выкладываете в другую мисочку и теперь начинаете понемногу добавлять яйца в майонез, продолжая взбивать. У вас должна получиться смесь, как для омлета. Корочка из такого кляра получится хрустящей и тоненькой. А жарить рыбу в кляре без муки нужно в почти сухой сковороде, налив туда совсем чуть-чуть растительного масла.
- Простой кляр с мукой и майонезом
Берете яйца и майонез из расчета одна столовая ложка соуса на одно яйцо. Майонез смешиваете с мукой, делая достаточно густое тесто, солите, перчите и добавляете пряности по вкусу. Муки нужно взять примерно столько столовых ложек, сколько и майонеза, или чуть больше. А теперь по одному вбейте все яйца, предназначенные для кляра, в эту смесь. Если кляр получился недостаточно жидким, то добавьте еще майонеза или даже просто разведите его теплой кипяченой водой до нужной консистенции. Густоту кляра можете регулировать на свое усмотрение. Но имейте в виду, что чем жиже кляр, тем больше масла он впитает при жарке. Однако и корочка из жидкого кляра получится тоньше и будет хрустящей.
- Кляр с добавками
За основу такого кляра берем майонез, муку и яйца в равных пропорциях (яйца считаем в штуках, муку и майонез в столовых ложках). Делаем кляр нужной густоты и кладем в него, например, такие добавки: мелко нашинкованный репчатый лук, натертый на терке твердый или плавленый сыр, кунжут, рубленую свежую зелень (петрушка, кинза), нашинкованный болгарский перец. Имейте в виду, что для кляра с добавками необходима густая консистенция. Иначе кусочки добавленных продуктов при жарке просто отвалятся и пожарятся самостоятельно.
Жарим рыбу в кляре
Рыбу необходимо подготовить. Замороженную разморозить и подсушить, свежую разделать, вымыть и тоже подсушить: на влажном филе плохо держится кляр. Сам кляр для рыбы тоже желательно готовить заблаговременно, особенно, если вы в него кладете муку. А еще повара советуют кляр не только готовить заранее, но и охлаждать перед приготовлением.
Итак, филе рыбы режем небольшими кусочками, разогреваем в сотейнике или в жаровне растительное масло и начинаем готовить. Берем кусочек рыбы, обмакиваем его в кляр и опускаем в раскаленное масло. Если вы жарите рыбу во фритюре (в большом количестве масла), то контролируйте процесс жарки визуально. Если жарите рыбу на сковороде, то ее необходимо перевернуть после того, как нижняя сторона рыбки подрумянится. Не старайтесь в сотейник или в жаровню положить сразу много рыбы: качество кляра от этого пострадает и он не будет хрустящим. Жарить рыбу в кляре нужно примерно три-пять минут. Готовую рыбку внимаем вилкой, шумовкой или щипцами и складываем ее на бумажное полотенце, которое впитает лишнее масло.
Рыбу в кляре из майонеза можно есть горячей, а можно приготовить в качестве холодной закуски. Такая рыбка станет отличным блюдом праздничного стола, ее можно приготовить в качестве обеда на работу для мужа (или для себя), ее можно просто приготовить на ужин и подать с легким салатиком. Кстати, такую рыбу запросто можно готовить впрок: за день до торжества, например. Правда, от долго хранения рыба в кляре становится невкусной. Пробуйте разные рецепты, готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!
Февраль 26, 2017
Добрый день дорогие друзья. Предлагаю вам поговорить сегодня о кляре. Что же такое кляр? Это слово пришло к нам из французского языка и в переводе означает жидкий. Любой скажет что кляр это жидкое тесто в котором можно обжаривать практически всё.
Есть огромное количество рецептов приготовления жидкого теста. Начиная от простого яйцо, мука, вода, до сложных рецептов с добавлением пива, водки, минеральной воды и даже вина.
Основное предназначение кляра это запечатать всю сочность продукта и придать ему красивую, вкусную, ароматную и хрустящую корочку.
Любое блюдо приготовленное в кляре становится более сытным, порции кажутся более крупнее, вкус более насыщенным. Так что если вам нужно накормить роту солдат одной рыбехой приготовьте её в кляре и уверяю вас рыба в кляре это то что вам нужно. Кусочки станут более объёмные, а блюдо более сетным.
Ингредиенты. Для одной средней рыбы.
3 яйца.
4 ложки пшеничной муки.
Соль.
Вода.
Процесс приготовления.
Белки отделяем от желтков.
В миску к желткам добавить муку и примерно полстакана воды. Все перемешать до однородной массы.
В белки добавить щепотку соли. И взбить белки миксером до появления твердой устойчивой пены.
Взбитую белковую пену переложить к желткам и смешать до однородной массы. ВАЖНО смешивать только ложкой что бы оставить в белках полученную воздушность. Так как это является основой хорошего кляра.
Теперь в получившееся тесто можно обмакивать кусочки рыбы и обжаривать в масле. Этот рецепт считается классическим.
Рецепт кляра на крахмале
Ингредиенты.
Мука 3-4 столовых ложки.
Картофельный крахмал 1 столовая ложка.
Разрыхлитель теста столовая ложка.
Соль.
Вода.
Процесс приготовления.
Муку и крахмал смешать в месте добавить воды. Перемешать до однородности.
Кляр практически готов остался один нюанс о котором нужно обязательно упомянуть. Разрыхлитель нужно добавлять непосредственно перед обжаркой продуктов так как он даст реакцию от которой тесто станет подниматься пеной. И этот процесс будет жить не долго так что перед тем как добавить разрыхлитель у вас должно быть уже все готово к термической обработке.
Рыба в кляре на молоке видео
Кляр на светлом пиве
Для приготовления рыбы в кляре можно в качестве основного ингредиента использовать светлое пиво. Основное правило этого рецепта охладить пиво и все остальные ингредиенты. Для того что бы был резкий перепад температуры от холодного кляра к горячему маслу.
Ингредиенты.
Светлое пиво 150-200 грамм.
Мука 2-3 столовых ложки.
2 яйца.
Соль, перец, растительное масло.
Процесс приготовления.
В одну миску отправляю желтки в другую белки.
В главной миске смешать муку с светлым пивом солью и перцем. Добавить желтки и перемешать все до однородности.
Белки взбить до появления густой пены. Для того что бы белки лучше взбивались добавьте в них немного соли.
Получившуюся белковую пену перемешать с основным тестом. Аккуратно все перемешать до однородности.
Масло налить в глубокую сковороду. И нагреть. Перед тем как опустить рыбу в масло проверьте нагрев масла. Нужно капнуть немного теста в масло если начнется хорошее бурление значит масло нагрелось и можно приступить к обжарке рыбы.
Рыбное филе нарезать на небольшие кусочки предварительно посолить и сбрызнуть лимонным соком.
Взять кусочек обмакнуть его в кляр и аккуратно опустить в горячее масло.
Обжарить до появления золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце. Для того что бы убрать остатки масла.
Подавать с светлым пивом, зеленью, или картофельным пюре.
Рецепт приготовления кляра на минералке
Рецепт приготовления панировочного теста на основе минералки, а точнее газировке очень популярен благодаря своей воздушной структуре. Благодаря которой появляется вкусная хрустящая корочка.
Ингредиенты.
2 яйца.
Мука.
Соль.
Газированная минеральная вода.
Соль перец по вкусу.
Процесс приготовления.
В миске смешать желтки с мукой, добавить газировку.
В белки кинуть немного соли и взбить до густой пены.
Переложить пену к желткам с минералкой и перемешать.
Можно для разнообразия в тесто добавить немного кунжута.
Рыбу нарезать на полоски. Опустить в кляр и отправить в горячее масло. Обжарить и выложить полосочки рыбы на салфетку.
Кляр по-бельгийски
Кляр постный без яиц
Во время Великого поста есть дни в которые можно употреблять рыбу в пищу. И конечно же каждый хочет приготовить рыбу как можно вкуснее. Приготовьте её в постном кляре это будет гораздо вкуснее чем просто так обжарить её в масле.
Ингредиенты.
Мука.
Картофельный крахмал.
Разрыхлитель теста или сода.
Соль, перец.
Вода.
Процесс приготовления.
Муку смешать с крахмалом и солью. Залить небольшим количеством воды. Перемешать и добавить разрыхлитель для теста. Кляр получается очень пышным. При добавлении разрыхлителя начинается бурная реакция выделения углекислого газа что и делает тесто пышным.
Помните что разрыхлитель действует не долго поэтому рыба и масло уже должны быть наготове. Иначе пока будет греться масло реакция пройдет и кляр не будет таким пышным.
Кабачковый кляр для жарки рыбы
Этот кляр богат витаминами. Плюс к кабачку я добавляю зеленый лук и петрушку. В таком кляре частенько готовлю судака. Его нежное мясо очень хорошо сочетается с растительным кляром.
Ингредиенты.
Небольших размеров кабачок.
Мука.
Соль, перец.
Зелень.
Процесс приготовления.
Кабачок помыть и почистить от кожуры. Нарезать на кубики и пропустить через мясорубку. Весь сок и кабачковая масса смешиваются с мукой. Предварительно нужно немного подсолить что бы кабачок лучше отдавал свой сок.
Зелень также мелко нарезать и отправить к кабачку. Добавить яйца и перемешать.
В получившимся кляре обжарить рыбу.
Рецепт кляра на вине
Вино в кляре даст необычную тонкую нотку и добавит к рыбе особый аромат. Важно использовать только сухое белое вино.
Ингредиенты.
100 грамм вина.
2 яйца.
1 столовая ложка растительного масла.
Сок лимона.
Мука.
Соль,перец.
Вода.
Процесс приготовления.
Яйца и муку смешать.
Добавить немного воды.
Перемешать до однородности добавить сок лимона, растительное масло и вино. Тщательно все перемешать.
Разогреть масло, опустить рыбу в тесто и обжарить рыбу в масле до золотистой корочки.
Рецепт отличного сырного кляра
Сырный кляр получается желтоватого цвета с крупными пузырьками воздуха в теле. Отлично подходит для обжарки рыбного филе.
Ингредиенты.
Твердый сыр.
2 яйца.
3-4 ложки муки.
Специи.
Майонез столовая ложка.
Процесс приготовления .
Яйца взбиваются до появления пузырьков.
Вносим майонез. Перемешиваем с яйцами.
Сыр натереть на мелкой терке. Внести к яйцам.
Добавляем муку, специи и перемешиваем до однородности.
Обмакнуть рыбу в кляр и обжарить в горячем масле.
Как приготовить кляр на основе майонеза
Ингредиенты.
Мука.
3 яйца.
Майонез 100 грамм.
Процесс приготовления.
Взбитые яйца смешиваем с майонезом. Взбиваем до получение однородной масс и появления легкой пены.
Вносим муку перемешиваем так что бы от муки не оставалось комочков.
По консистенции должно получится тесто которое слегка напоминает сметану. Тесто должно немного стекать.
Если кляр получается слишком густым просто добавляю воду.
Обжариваю рыбу по классической схеме.
Рецепт домашнего кляра
Многих заинтересует рецепт и процесс приготовления хорошего кляра для обжаривания рыбы, филе курицы, отбивных их мяса или овощей. Для таких целей прекрасно подойдет кляр на майонезе.
Кто не знает, кляр – это жидкое тесто, в который окунают продукт, перед тем как его обжарить. В нашем случае оно готовится из сырых яиц, и муки.
Корочка у продукта получается мягкой и нежной, а филе или овощи сохраняют свои соки. Особенно вкусной получается рыба в кляре: минтай, пангасиус, морской язык, щука, горбуша.
Кляр с майонезом получится примерно на 1 кг рыбы
Ингредиенты:
- Яйца 4-5 шт.,
- Майонез – 200 гр.
- Мука пшеничная – около 1 стакана.
Процесс приготовления:
Яйца хорошо моем, вытираем насухо.
Берём глубокую мисочку и разбиваем яйца для кляра. Добавляем майонез и тщательно взбиваем при помощи венчика или вилки до получения однородной массы.
Затем нужно понемногу добавлять муку и вымешивать жидкое тесто венчиком, чтобы не осталось ни одного комочка.
Кляр должен получиться такой консистенции, чтобы обмакивая рыбку в него – он задерживался на филе (чтобы не сильно стекал).
Когда вы будете жарить рыбу в кляре – сразу поймёте, кляр жидкий или нет. Если у вас получился жидковатый кляр, нужно будет ещё добавить просеянной муки.
За рецепт благодарим Светлану Бурову.
Приятного вам аппетита и хороших рецептов!
Жарка в кляре - тот самый простой и технологичный способ, при помощи которого продукты не самого высокого качества можно превратить во вполне приемлемое кушанье. Что уж тогда говорить о случаях, если исходные ингредиенты выбирались специально для такого метода жарки? Например, мороженная морская рыбка как маринованная, так и просто слегка присоленная, получится сочнее, будь то жирный или суховатый сорт.
Выбирая рецепт кляра для рыбы с майонезом, попробуйте приготовить сразу пару схожих, один густой, другой пожиже. Поскольку продукты в них очень похожи, то и времени у вас это займёт минимум, зато сразу можно определиться - какой вид вам нравится больше, и подходит ли он под конкретный сорт рыбы.
Общие принципы приготовления кляра для рыбы с майонезом
Любой кляр готовят методом тщательного смешивания всех его составляющих. Главное - точно соблюдать очерёдность ввода продуктов. Рекомендованные пропорции можно, в разумных пределах, изменять на своё усмотрение, но в первый раз желательно приготовить, точно соблюдая рецептуру. Миксер может упростить взбивание, но не для всех видов кляра этот способ рекомендован, лучше воспользоваться венчиком или обычной вилкой.
Кляр лучше готовить заблаговременно, за полчаса, а лучше даже за час до использования - он будет лучше прилипать к рыбе, и не сойдёт с неё во время обжаривания.
Кляр - это необязательно густое, как домашняя сметана, тесто. Он может быть как реже, так и немного гуще - зависит от продуктов, из которых он готовится и от того, какой толщины корочку нужно получить. Жидкие кляры лучше использовать для сухой рыбы. Они не только сохранят в ней влагу, но и легче пропускают к ней жир, а это сделает рыбное мясо более сочным. Густые кляры лучше удерживаются на жирной рыбе и, как правило, создают на ней толстую корочку, которая удерживает всё масло в себе.
В готовом кляре не должны попадаться комочки плохо размешанной муки или крахмала, при этом масса должна сохранить достаточную вязкость, чтобы хорошо сцепляться с поверхностью рыбы и не стекать с неё при жарке. Для определения качества жидковатого кляра используют ложку. Масса должна покрывать металл таким слоем, чтобы через него не просвечивалась поверхность, и стекать равномерно и медленно.
Простой кляр для рыбы с майонезом на яйцах и воде
Ингредиенты:
Два яйца;
Маложирный майонез - 130 гр.;
Шесть ложек хорошей муки (180 гр.);
Полстакана питьевой воды, бутилированной.
Способ приготовления :
1. Вливаем яйца в глубокую миску. Орудуя миксером или венчиком, доводим до однородности, при этом на яичной массе должна появиться лёгкая пена.
2. Добавляем немного молотого перца, майонез, слегка присаливаем и опять хорошо взбиваем. Если пользуетесь миксером, используйте минимальную скорость, чтобы кляр в дальнейшем не пенился.
3. Непрерывно размешивая майонезную основу кляра, тонкой струйкой вливаем в неё воду, а далее, подсыпая по ложке, вводим муку. Следим за густотой, тщательно разбиваем все комки. Доведя до нужной консистенции, прекращаем вводить муку.
Простой кляр для рыбы с майонезом без яиц
Ингредиенты:
Мука, примерно 70 гр.;
Полстакана молока;
Стакан белой панировки (молотые сухари);
Специи - по вкусу, неострые, пряные.
Способ приготовления :
1. Смешиваем майонез со специями.
2. Перетирая через мелкую тёрку или продавливая прессом, добавляем чеснок (два зубца).
3. Подливаем молоко, солим и перемешиваем до однородности.
4. Вводим муку. Подсыпаем её небольшими, равными порциями, каждый раз аккуратно и тщательно взбивая. Следим за плотностью и густотой.
5. Обмакнув в кляр кусочки рыбы, обваливаем их в белой панировке и только после этого обжариваем. Если его не «закрепить» таким способом, кляр может прилипнуть к сковороде.
6. Если не планируете использовать панировку, поместите кляр на полчаса в холодильник, тогда он с большей гарантией останется на рыбе, а не на сковороде.
Кляр для рыбы с майонезом - простой, повседневный рецепт
Ингредиенты:
Три ложки майонеза;
120 гр. муки;
Яйца, свежие - 3 шт.;
Куркума;
Набор специй «Для жареной рыбки».
Способ приготовления:
1. С солью и специями взбиваем яйца. Добавляем майонез, небольшую щепоть куркумы, размешиваем.
2. В приготовленную яичную массу насыпаем чуть менее половины пересеянной муки. Размешиваем, слегка взбивая венчиком, до однородности.
3. Разбив все комки, начинаем вводить оставшуюся муку. Добавляем небольшими частями, новую порцию не подсыпаем, пока хорошо не размешаем ранее добавленную. Так легче следить за консистенцией кляра и взбивать проще.
Кляр для рыбы с майонезом на минеральной воде - «Хрустящий эффект»
Ингредиенты:
Газированная минералка - 120 мл;
Одно яйцо;
Пшеничная мука - 100 гр.;
Специи - по желанию.
Способ приготовления:
1. Яйцо взбиваем, соединяем с минеральной водой. Добавляем немного соли и, если пожелаете, специи, тщательно перемешиваем.
2. Постепенно подсыпая частями муку и хорошо разбивая каждый раз все её комки, доводим кляр до однородности.
3. Добившись нужной консистенции, даём постоять десять минут.
Вкусный сырный кляр для рыбы с майонезом
Ингредиенты:
Три яйца;
Полстакана пшеничной муки;
. «Российский» или любой другой сыр, твёрдого сорта.
Способ приготовления:
1. Сыр натираем мелкой стружкой, отдельно пересеиваем муку.
2. Выкладываем майонез в глубокую миску, взбивая, вливаем к нему яйца, по одному. Новое вводим только после того, как хорошо размешаем в майонезе предыдущее.
3. Продолжая взбивать, небольшими частями добавляем муку. Затем засыпаем сыр, немного приперчиваем и солим, тщательно всё перемешиваем.
4. Можно дополнить сырный кляр свежей, рубленой очень мелко, зеленью.
Кляр для рыбы с майонезом на пиве - «Кружевные кусочки»
Ингредиенты:
Не кислое и не горькое светлое пиво - полстакана;
Две ложки маложирного майонеза;
Мука - полстакана;
Одно яйцо (белок).
Способ приготовления:
1. Качественную муку пересеиваем в отдельную широкую миску. Добавляем немного соли и, по необходимости, молотый перец, перемешиваем и собираем горкой. Вместо перца можно использовать готовые специи для рыбы.
2. По центру мучного «холмика» проделываем небольшую воронку и выливаем в неё яичный белок. Подливая пиво, замешиваем кляр.
3. В конце, добавив майонез, хорошо перемешиваем. Регулируем густоту мукой или пивом. Кляр по этому рецепту не должен выйти густым!
Пивной кляр для рыбы с майонезом по-французски
Ингредиенты :
Треть ложки постного масла;
Два яйца;
Неполная ложка майонеза;
Стакан муки;
Небольшая щепоть куркумы;
250 мл светлого ледяного пива.
Способ приготовления:
1. Муку пересеиваем в миску. Разбивая яйца, белки сливаем в чашку, а желтки добавляем к муке. Желательно, чтобы яйца уже были охлаждены.
2. Накрываем чашку с белками крышкой и временно ставим в холодильник.
3. В миску с мукой и желтками добавляем растительное масло, майонез и куркуму. Высыпаем половину ложечки мелкой соли, при желании добавляем измельчённый перец или неострые специи. Тщательно перемешивая всё венчиком, подливаем пиво. Если комки не будут расходиться, можно немного взбить.
4. Отдельно, в крепкую пену, взбиваем охлаждённые белки. Частями вмешиваем пенную массу в кляр, после чего ещё раз хорошо взбиваем.
Картофельный кляр для рыбы с майонезом
Ингредиенты:
Одно отборное яйцо;
Два небольших клубня сырого картофеля;
Две ложки крахмала;
Ложка майонеза, без добавления горчицы и ароматизаторов.
Способ приготовления:
1. Очищаем картошку, измельчаем на мелкой стороне тёрки. Добавляем немного соли, перемешиваем, сцеживаем выделившуюся жидкость и сразу вмешиваем в массу майонез.
2. В отдельную посуду выливаем яйца, добавляем специи и для рыбы или перчим и взбиваем. Перелив яичную массу к картофельной смеси, хорошо перемешиваем, подсыпая частями муку.
3. Кляр получается густым и плохо липнет, поэтому рыбу нужно хорошо обсушить. Наносят картофельный кляр руками, плотно прижимая к рыбным кусочкам. Ладони предварительно смачивают в воде.
Пышный кляр для рыбы на майонезе с содой
Ингредиенты:
Жирный качественный майонез - 220 гр.;
Три яйца;
Треть ложечки пищевой соды:
150 гр. пшеничной муки, с высоким процентом клейковины.
Способ приготовления:
1. В широкую, подходящего объёма, миску разбиваем яйца и слегка их взбиваем или расколачиваем до однородности вилкой. Смешиваем яичную массу с майонезом.
2. Добавляем в приготовленную основу немного соли и соды, приперчиваем и снова хорошо перемешиваем.
3. Слегка взбивая или интенсивно размешивая вилкой, всыпаем постепенно муку. Доведя до нужной консистенции и однородности, даём кляру постоять четверть часа.
Ароматный ореховый кляр для рыбы с майонезом
Ингредиенты:
Ядра грецкого ореха или миндаль - 100 гр.;
Крупное свежее яйцо;
Полстакана белого виноградного вина, сухого;
Сушёная зелень укропа;
Пшеничная мука;
Ложка майонеза, домашнего приготовления.
Способ приготовления:
1. Насыпаем орехи в сухую сковороду, подсушиваем непродолжительное время на пониженном нагреве. Затем остужаем и перебиваем в мелкую крошку блендером, но лучше до состояния муки в кофемолке.
2. Взбитые яйца смешиваем с вином и майонезом, добавляем сушёный укроп. Небольшими частями вмешиваем в получившуюся смесь ореховую крошку или муку - смотря, как измельчили орехи.
3. До нужной густоты доводим кляр пекарской мукой. Подсыпаем её маленькими порциями и хорошо размешиваем каждый раз. В конце, в кляр вмешиваем немного молотого перца и подсаливаем по вкусу.
Кляр для рыбы с майонезом и соевым соусом на крахмале по-китайски
Ингредиенты:
Свежий кукурузный или картофельный крахмал;
Соевый соус, концентрированный - 2 ч. л.;
Два яйца;
Столовая ложка высокожирного, плотного майонеза;
Готовый набор рыбных специй.
Способ приготовления:
1. Соевый соус наливаем в миску и смешиваем с майонезом.
2. Отдельно взбив яйца, соединяем с майонезной смесью.
3. Добавляем специи и начинаем взбивать. Не спеша, всыпая маленькими порциями, подмешиваем крахмал. Готовим негустое тесто, однородной консистенции.
4. В конце снимаем пробу, немного подсаливаем, если это необходимо.
Тыквенный кляр для рыбы на майонезе
Ингредиенты:
Мякоть тыквы - 200 гр.;
Две небольшие луковицы;
Четыре свежих яйца;
Полстакана жирного майонеза;
Полтора стакана муки хорошего качества.
Способ приготовления:
1. Срезаем с тыквы кожуру, не экономим, убираем и зеленоватую прослойку. Отделённую, равномерно окрашенную мякоть, нарезаем кусками и, вместе с луком, измельчаем мясорубкой, на самом тонком измельчении. Можно несколько раз перебить блендером.
2. В получившееся овощное пюре вливаем разболтанные до однородности яйца, добавляем весь майонез и тщательно размешиваем. В конце подсаливаем и добавляем муку, регулируя ею густоту кляра. Он не должен быть жидким, ориентируемся на плотность свежей домашней сметаны, можно немного гуще.
3. Кляр должен выйти однородным, но, если сбившая комками мука плохо разошлась, можно массу слегка взбить.
Хитрости приготовления кляра для рыбы с майонезом - полезные советы
Если по рецепту требуется ввести в кляр белки, отдельно от желтков, желательно это делать перед самым использованием.
Старайтесь класть муку в самом конце, тогда откорректировать густоту кляра будет легче. Чтобы мука не сбивалась комочками, подсыпайте её понемногу, после чего тщательно размешивайте содержимое миски. Кляр должен быть однородным.
