Итальянская кукурузная каша. Полента: польза и способы приготовления Как приготовить поленту в домашних условиях

Как приготовить поленту? Как ее подать? Как из «бедной» каши сделать богатую закуску? Все эти кулинарные вопросы рассмотрим в данной статье.
Содержание рецепта:

Среди многочисленных итальянских кулинарных сокровищ, всеобщим достоянием является много блюд: пицца, ризотто, паста, полента. Это самая звонкая «перекличка» итальянских блюд. В данном знаменитом списке особое место занимает полента, которая из каши для бедняков превратилась в изысканное блюдо. В ресторанах высокой кухни блюдо оценивается в немалую сумму. Впрочем, это блюдо одновременно и демократичное, и богатое.

Приготовление поленты: тонкости и секреты

Полента - блюдо из кукурузной муки. Это густая каша, гарнир или самостоятельное блюдо. Подается она самостоятельно или с добавками: мясом, анчоусами, рыбой, морепродуктами и т. д. Качество поленты зависит от качества муки. Блюдо должно быть сливочным и гладким, т.к. при варке крахмал полностью растворяется. Дешевая низкосортная мука подобного результата не даст, а более крупные частички полностью не растворятся.

Чтобы полента была мягкой нужно на 1 часть кукурузной муки использовать 3 части воды.
Варят блюдо на медленном огне 40-50 минут постоянно помешивая.
«Историческая» технология предполагает для варки поленты использование медной посуды.
Готовность каши определяется, когда масса отстает от стенок кастрюли. Тогда ее пора убирать с плиты.
Кукурузная мука может быть белой или желтой. Но чаще используется желтая.
Предпочтение желательно отдавать муке крупного помола, тогда блюдо будет более полезное. Из мелкого помола выйдет каша более нежная с кремообразной текстурой.
Для подачи поленты ее выливают в миску, смоченную холодной водой. Оставляют постоять 10 минут, после выкладывают на тарелку.
Оставшуюся поленту держат в холодильнике под полиэтиленовой пленкой до 3 суток.
Если каша нужна густая, для обжарки, то ее выкладывают на противень смазанный жиром толщиной в 1,2 см и оставляют до загустения или запекают при 175°С пока она не прогреется.
Нарезают густую поленту квадратами ножом для пиццы или обычным кухонным ножом.
Перед нарезкой ее выдерживают некоторое время в горячей воде.
Чтобы не было комков, муку медленно засыпают в кипящую воду, постоянно помешивая. Еще легкий способ избежать образования комков - кукурузную муку насыпать в холодную воду, быстро взбить, а после довести до кипения.
Если полента снизу подгорела, то ее перекладывают в другую кастрюлю, не соскребая подгоревшее дно и продолжают готовить. При этом часто ее помешивают.
Комковатую поленту снимают с плиты, разминают комки, энергично взбивают миксером.
Мягкая теплая полента, во время еды может заменить хлеб.

Приготовить поленту можно разнообразными способами. Но самый простой - на воде с добавлением соли. Для более вкусной и полезной каши используйте жёлтую или белую муку, а густой консистенции - грубого помола.

Калорийность на 100 г - 87 ккал.
Количество порций - 4
Время приготовления - 30 минут

Ингредиенты:

Вода - 3 л
Кукурузная крупа - 1 ст.
Соль - по вкусу

Пошаговое приготовление:

В кастрюле закипятите подсоленную воду.
Постепенно всыпайте кукурузную крупу, при этом постоянно массу помешивайте.
После повторного закипания, когда образуются пузырьки, убавьте огонь.
Продолжайте варить крупу 30 минут, постоянно помешивая. Если потребуется, то подлейте воду или подсыпьте кашу.
Когда масса будет отставать от стенок кастрюли, значит, блюдо готово.
Массу переложите на поднос, придайте нужную форму и оставьте охлаждаться.

Оригинальный и классический рецепт поленты очень прост. Главное соблюдать технологию и последовательность рецептуры.

Ингредиенты:

Желтая кукурузная мука - 0,5 ст.
Питьевая вода - 1,5 ст.
Соль - по вкусу

Пошаговое приготовление:

Закипятите воду в кастрюле с толстым дном, чтобы каша не пригорела.
Постепенно всыпайте кукурузную муку, размешивая ее деревянной ложкой.
Посолите и размешайте.
Смесь снова закипятите, постоянно помешивая.
Уменьшите огонь до минимального и варите кушанье 30 минут, не забывая мешать.
Когда каша начнет отставать от стенок, свободно отделяться от дна и образовывать на стенках кастрюли корочку, значит, она готова. Консистенция поленты должна получиться однородной и сливочной.
Выкладывайте итальянское лакомство на разделочную доску, придайте прямоугольную форму и охлаждайте.

Про знаменитое итальянское блюдо под названием «полента» говорят, что оно умеет преображаться, как Золушка в сказке Шарля Перро: днем это простенькое деревенское кушанье, вечером – изысканный кулинарный шедевр. Главное в нем – кукурузная мука. Залог успеха – соблюдение технологии работы с этим не самым обычным для россиян продуктом и, конечно же, творческий подход.

Так что такое — полента, какую крупу используют при ее приготовлении, и как правильно готовить итальянское блюдо из кукурузной муки дома?

Немного истории

Идея принадлежит древним римлянам – именно они стали готовить кашу «пульс», ставшую впоследствии прообразом поленты.

Разница между двумя кушаньями в том, что пульс варили из проса, нута, ячменя, а поленту – из кукурузы, которая стала доступной европейцам только в конце XVI века, когда ее зерна завезли в Старый Свет из Америки.

Долгое время это была еда для бедняков – странствующих монахов, крестьян. Готовили ее в большом медном котле, старательно перемешивая, чтобы, загустев, каша не стекала с деревянной лопатки-мешалки.

Позднее к кукурузе стали добавлять другие продукты (дары моря, сыр, овощи, грибы) – и еда бедняков перекочевала на столы состоятельных граждан. Сегодня ее готовят на домашних кухнях, в ресторанах, тавернах.

Это самостоятельное кушанье с различными добавками или гарнир . Она бывает твердой или мягкой, предназначенной для первых и вторых блюд или десертов (в этом случае в нее добавляют сахар).

Среди современных разновидностей – полента быстрого приготовления, основу для которой производят промышленным способом, пропаривая, а затем высушивая измельченные зерна. Такой полуфабрикат варится всего две минуты.

На страницах нашего сайта вы также узнаете — еще одного традиционного блюда итальянской кухни!
А вы знаете, как правильно готовить картофельные ньокки? Секреты приготовления вкуснейшего блюда найдете .
В следующем обзоре расскажем рецепт знаменитого итальянского овощного супа минестроне: .

Традиции употребления каши из кукурузной крупы, ее польза и вред

Поленту в чистом виде чаще всего готовят дома, на завтрак . Один из традиционных вариантов – порезать ее на ломтики и есть, окуная в чашку капучино.

В кафе ее обычно подают (в качестве основного блюда) под соусом , вариантов которых – великое множество. Без поленты (уже в статусе гарнира) не обходятся рыбные кушанья, а также итальянское классическое Osso Buco — тушенное в вине мясо.

Очень часто порезанная на ломтики полента заменяет итальянцам хлеб или (в этом случае ее дополняют трюфельным маслом и сыром).

Она хороша холодная и в горячем виде (этот вариант в Италии считается традиционной зимней пищей), зернистая по своей структуре и нежная, как крем.

Употребляя этот продукт за ужином, желательно ограничить порцию, поскольку он высококалорийный: в 100 г. итальянской кукурузной «каши» — 330 ккал.

Как приготовить в домашних условиях

Способов приготовления этого кушанья очень много.

Чтобы оно, независимо от рецептуры, получалось вкусным, надо знать несколько правил о том, как варить поленту:

традиционное соотношение составляющих — 1 часть кукурузной муки на 3 части воды (его меняют в зависимости от того, какой плотности продукт нужно в итоге получить);
время готовки на медленном огне – от 40 до 50 минут;
если кукурузную муку заменить на крупу, что допускается, время готовки сокращается до 20-25 минут;
помешивать надо постоянно, длинной деревянной ложкой;
посуда нужна толстостенная (например, чугунная).

Как выбрать ингредиенты в магазине

Без качественной муки вкусного кушанья не получится даже у самой опытной хозяйки . Секрет муки из кукурузы в том, что в процессе варки частицы крахмала растворяются и готовая «каша» даже зрительно выглядит сливочной, гладкой, а уж насколько она хороша на вкус, можно узнать у ее многочисленных фанатов.

Что происходит, если мука некачественная, дешевая или фальсифицированная? Крупные частицы не растворяются полностью, создавая ощущение «песка во рту» .

Чтобы избежать подобных неприятностей, нужно покупать продукт в крупных магазинах, сотрудничающих с надежными производителями , а если повезет, приобрести настоящую итальянскую муку.

Слово «bramata» на этикетке означает — мука грубого помола, «stone-ground» — то, что ее мололи с помощью каменных жерновов, благодаря которым в продукте сохраняются все его полезные свойства.

Классический рецепт приготовления в кулинарии

В этом рецепте исходят из соотношения полтора стакана воды на полстакана муки .

В горячую, но еще некипящую воду осторожно, небольшими порциями, высыпают муку , помешивая содержимое кастрюли. Солят по вкусу. Варят, продолжая помешивать, в течение получаса.

О готовности говорят следующие признаки: масса будет хорошо отделяться от стенок и дна, а там, где она соприкасалась с горячими поверхностями, образуются корочки.

Допускается (если густота продукта кажется чрезмерной) добавка небольшого количества горячей воды из чайника. После этого варку продолжают.

Готовую массу выкладывают на доску и, дождавшись, когда она остынет, режут на ломтики или придают ей какую-то иную необходимую форму.

С сыром

Рецепт отличается от классического тем, что, сняв с огня кастрюлю с практически готовой едой, в нее вводят дополнительные компоненты.

Если на приготовление «каши» ушли 2,5 чашки муки и 9 чашек воды, то для добавки нужно взять:

сыр «Пармезан», натертый на терке, — полторы чашки;
молоко – полторы чашки;
сливочное масло – 10 столовых ложек;
мелко порубленную петрушку.

Дополнительные продукты должны быть комнатной температуры. Когда их поместят в кукурузную кашу и перемешают, масло и сыр должны расплавиться.

На молоке

Полента готовится по классическому рецепту . Затем она перекладывается на мокрую доску. Ее разравнивают и разрезают на кусочки. Можно использовать формочки, если хочется, чтобы кушанье получилось оригинальнее.

Кусочки «каши» раскладывают по тарелкам и заливают горячим молоком.

С грибами

Приготовленную по классическому рецепту кукурузную массу перекладывают в противень, ее слой при этом не должен быть толще одного сантиметра.

На отдельной сковородке обжаривают репчатый лук и грибы , за две минуты до готовности добавляют немного чеснока, вливают ¾ стакана сухого вина и тушат. За это время большая часть спиртного должна выкипеть.

К маленькой порции муки добавляют растопленное масло и перемешивают , пока масса не станет однородной и будет по консистенции напоминать пасту. Ее добавляют к грибам. Туда же всыпают горсть мелко рубленной петрушки.

Поленту разрезают на небольшие квадраты, кладут на каждый теплое грибное рагу и подают на стол.

В мультиварке

В мультиварке многие хозяйки с удовольствием готовят каши – за ними не нужно пристально следить, чтобы они не убежали, и постоянно размешивать. Итальянское кушанье тоже готовится в мультиварке довольно легко.

В чашу помещают те же ингредиенты, что в классическом рецепте , перемешивают, чтобы не было комочков, готовят в режиме «варка – каша» в течение 40 минут. Если требуется установка температурного режима, выбирают 90 градусов.

После сигнала о завершении работы содержимое чаши надо перемешать и переложить в миску , в которой она немного остынет, а затем опрокинуть на доску и разрезать.

Полента словно создана для людей творческих, которые любят к классическому рецепту добавить что-то необычное. Так рождаются альтернативные варианты. Вот некоторые из них.

С тыквой

Она хорошо получается из тыквы сквош грушевидной формы.

Для приготовления этого кушанья потребуются:

полента быстрого приготовления – 2 чашки,
тыква — 700 г,
вода – 2,5 л,
сыр твердых сортов – 1,5 чашки,
сливочное и оливковое масло.

Широкую часть овоща запекают в духовке и растирают в пюре. Узкую часть тыквы режут ломтиками и раскладывают на двух листах для запекания, закрывают фольгой и отправляют в духовку.

В большой кастрюле варят поленту быстрого приготовления . На завершающей стадии вводят в нее тыквенное пюре, сливочное масло и тертый сыр. Наполняют этой массой форму для выпечки, выравнивают и закрывают слоем тыквенных ломтиков, располагая их наподобие рыбьей чешуи.

Кладут сверху немного сливочного масла, посыпают тертым сыром, отправляют на четверть часа в духовку.

Со шпинатом

Для этого блюда требуются:

полента – 1 чашка,
шпинат – 450 г,
сыр – 110 г,
чеснок,
оливковое масло.

В этом рецепте тоже используют поленту быстрого приготовления. Сварив, наполняют ею стеклянную форму для запекания. Отдельно в сковороде тушат шпинат с небольшим количеством чеснока. А на гриле обжаривают ломтики сыра, хрустящая корочка должна образоваться с той и другой стороны.

Варят поленту быстрого приготовления. В отдельной сковороде слегка обжаривают мелко покрошенный зеленый лук и красный перец. Добавляют к ним томатную пасту, воду и креветки , которые тушат минуты две. Всыпают рубленую петрушку, натертую лимонную цедру. Поленту раскладывают по порционным мискам, сверху кладут рагу из креветок.

На нашем сайте вы также узнаете рецепт итальянского . Как готовят вкуснейший десерт итальянские шеф-повара?

Из поленты можно готовить кушанья, которые будут красиво смотреться на столе . Разогрев аккуратно порезанные кусочки в микроволновке, их украшают кубиками феты и ломтиком маринованного огурца. Иногда кладут на кукурузную основу тонко порезанное сало.

Интересный вариант : нарезав из поленты ломти наподобие коржей для торта, надо пересыпать их тертым сыром. Получится что-то вроде любимого многими «Наполеона».

А с обычно чем едят поленту итальянцы?

В к кукурузе часто подают чесночный соус, который готовят на сливочном масле, дополняя пряными травами типа петрушки.

О принципах приготовления классической итальянской поленты узнаете от шеф-повара из следующего видеоролика:

Итальянцы настолько любят поленту, что в честь нее проводят кулинарный фестиваль . Прямо на улице выставляют огромные котлы, колдуют над кукурузной мукой, превращая ее в аппетитное угощение и потчуя всех желающих.

Если ваше сердце полента после первого кулинарного опыта не покорила, сделайте еще одну или несколько попыток, использовав те продукты, которые для вас особенно привлекательны. Полента и эксперимент – понятия неразделимые.

Вконтакте

Полента - название итальянского блюда, но также существует множество аналогов. Например, в Закарпатье любят готовить банош, в Румынии - мамалыгу, в Грузии - гоми, а в Сербии - качамак.

Поленту можно употреблять в пищу как гарнир либо самостоятельное блюдо с различными начинками (медом и сухофруктами, грибами, баклажанами, помидорами, мясом, рыбой и морепродуктами креветками).

Блюдо можно употреблять холодным и горячим, его жарят, запекают и даже готовят в мультиварке, а в Италии часто используют поленту в качестве хлеба.

Необходимые ингредиенты:

Для приготовления классической поленты вам понадобится: кукурузная крупа, вода или бульон, сливочное масло и твердый сыр.

Если хотите избежать комков, рекомендуется медленно сыпать кукурузную крупу в кипящую воду или бульон и постоянно помешивать. Также можно насыпать крупу в холодную воду, энергично взбить и довести до кипения. Если же комки получились, от них можно избавиться с помощью погружного блендера.
Полента готова в том случае, если начинает отставать от стенок кастрюли.
Для того, чтобы полента получилась мягкой, ее рекомендуется выложить в миску, смоченную холодной водой, пусть постоит 10 минут, затем нужно выложить на тарелку. В этом случае блюдо будет очень мягким.
Густую поленту можно получить, если выложить приготовленную кукурузную кашу на противень, пусть остынет, а затем нарезать на квадратики и обжарить.
Нарезать поленту ровными кусками можно с помощью ножа для пиццы либо обычного, но предварительно окунув его в горячую воду.

Посуда для приготовления поленты

Историческая технология предполагает использование медной посуды для приготовления поленты. В современном мире можно отдать предпочтение кастрюле с толстым дном, сковороде с антипригарным покрытием либо мультиварке. Мешать кашу рекомендуется деревянной ложкой.

С чем сочетать поленту

Классический вариант поленты - с сыром, а также сливочным либо оливковым маслом. Также можно экспериментировать и готовить блюдо с разнообразными овощами, например, томатами, брокколи и грибами. Сочетать с мясом и рыбой.

Качество крупы

Вкус поленты зависит от качества кукурузной крупы. Блюдо должно быть мягким, гладким и сливочным. Такого эффекта можно достичь только с качественной крупой.

Например, кукурузная крупа ТМ «Жменька» изготовлена из специальных отборных сортов сахарной кукурузы, не содержит плодоножек (белых кусочков кочанов кукурузы), т.к. она производится процессом срезания зерен кукурузы с кочана и тщательным помолом, поэтому полента всегда получается вкусная и нежная.

Совет от читательницы Катерины Гутник:

Делюсь своим рецептом приготовления поленты
Берем: муку кукурузную - 400 г, воду - 1,6 л, масло оливковое - 1 ст.л. и соль.

Для приготовления поленты нужно поставить кастрюлю с водой на сильный огонь и довести до кипения. Затем добавить не полную ложку соли и 1 столовую ложку оливкового масла. Дальше очень медленно, чтобы не вызвать образование комочков, сыпать кукурузную муку и хорошо перемешивать деревянной ложкой. Чем больше готовится полента, тем она вкуснее. После приготовления, поленту горячей подают на традиционной деревянной разделочной доске, уже нарезанную.

Очень вкусно готовит поленту, запеченную с сыром моя знакомая из Италии:
Кроме приготовленной поленты понадобится: сыр горгонзола - 400 г, сыр пармезан - 40 г и масло сливочное 100 г.

Форму для выпечки нужно смазать сливочным маслом и покрыть дно слоем половины мягкой поленты. Затем выложить ломтики горгонзолы, пармезана и маленькие кубики сливочного масла. Накрыть другим слоем поленты, ломтиками горгонзолы и тертым пармезаном. Запекать поленту с сыром в разогретой до 180 ° духовке примерно 15-20 минут.

Пошаговый рецепт приготовления поленты с грибами и помидорами черри:

Кукурузная крупа ТМ «Жменька» - 1,5 стакана
Грибы - 300 г
Помидоры - 200 г
Овощной бульон - 4 стакана
Сливки - 0,5 стакана
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Сыр твердый - 100 г
Куриное яйцо - 1 шт.
Оливковое масло, соль, смесь перцев, базилик, орегано

1. Кукурузную крупу тщательно промываем. Для того, чтобы полента получилась вкусной, рекомендуется использовать 3 части воды и 1 часть кукурузной крупы.
2. В кастрюле разогреваем оливковое масло и выкладываем мелко нарезанный лук. Жарим 3 минуты и вливаем бульон. Пусть кипит примерно 4 минуты.
3. На сковороде обжариваем грибы и помидоры, нарезанные крупными кусками. Добавляем чеснок, соль и смесь молотых перцев. Жарим еще 2-3 минуты.
4. В кастрюлю с бульоном и луком добавляем базилик и орегано, а также всыпаем кукурузную крупу, уменьшаем огонь и постоянно мешаем, чтобы не было комков. Через 3 минуты вливаем сливки. Варим еще 15 минут, активно мешая! Затем добавляем сыр, натертый на крупную терку. Солим и перчим. Полента должна хорошо отставать от стенок кастрюли. Далее выкладываем кашу на противень и отправляем запекаться на 10 минут в духовку при температуре 180 градусов.
5. Достаем поленту из духовки, пусть остынет, а затем нарезаем квадратиками (или кружочками), а сверху выкладываем смесь из грибов и помидоров. Можно украсить свежими листиками базилика и яйцом пашот (кипятим воду, добавляем 1ст.л. уксус, разбиваем яйцо в тарелку. Мешаем воду деревянной ложкой, создавая воронку и вливаем в нее яйцо. Варим 4-5 минут)

Совет от читательницы Светланы Черныш:

Полента - любимое блюдо итальянцев. Я несколько раз пробовала готовить поленту. Поделюсь своими секретами. Я перемолола кукурузную крупу в кофемолке, чтобы получить кукурузную муку!

Полента с курицей и грибным соусом

Нужно взять: филе куриное - 4 шт., шампиньоны - 500гр., зубчик чеснока, сухое белое вино - 125 мл., кукурузная мука -1,5 стакана (делаем в кофемолке), вода - 100мл., масло сливочное - 3 ст.л., зелень, соль, перец.

Воду кипятим, солим и добавляем кукурузную муку, постоянно помешивая 20-30 мин. Полента должна стать вязкой и однородной. Сваренную поленту выкладываем на большую тарелку и предаем ей форму.
Куриное филе солим, перчим и поджариваем на масле. Грибы жарим отдельно, туда же добавляем чеснок, солим. Добавляем в грибы вино, когда испарится, добавляем бульон или воды. Затем куриное поджаренное филе. Тушим до готовности, соус готов! Поливаем им поленту, украшаем блюдо зеленью, а также тертым сыром. Приятного аппетита! Очень сытно и вкусно!

Кукурузная каша

Легкий рецепт приготовления поленты с сыром. Как выбрать ингредиенты, тонкости приготовления поленты. Другие варианты приготовления блюд из кукурузной каши.

40 мин

170 ккал

5/5 (2)

Иногда мне кажется, что самые знаменитые образцы итальянской кулинарии можно назвать настоящими сокровищами, которые невозможно ничем заменить. В моем личном реестре самых любимых и обожаемых моей семьей блюд почетное место занимает рецепт итальянской поленты из кукурузной крупы.

Самое интересное в этом деликатесе то, что он превратился из простой пищи для самых бедных в изысканное, нежное и воздушное блюдо знати, которое сегодня подается в элитных ресторанах за такую цену, что у меня просто лезут глаза на лоб.

Знаете ли вы? Полента из кукурузы являлась и хлебом, и кашей и макаронами итальянцев, ее никогда не готовили с овощами, как делают сегодня те, кому мало сыра и молока в каше. Это блюдо было незаменимо для крестьян северных регионов Италии, которых их южные сородичи надменно называли polentoni, что переводится, как «пожиратели поленты». В итоге буквально каждый район этой солнечной страны внес свои коррективы в рецепт поленты, так что, если вы обладаете рисковым темпераментом, приступайте к экспериментам на свой страх и риск.

Кухонная техника

Как приготовить вкусно поленту дома? Начнем с подготовки необходимых в этом легком деле приборов и посуды. Возьмите кастрюлю с противопригарным покрытием объемом от 3 л, две-три глубокие миски объемом от 550 до 900 мл, отрез марли длиной около 35 см, чайные ложки, разделочную доску, кухонные прихватки, столовые ложки, мерную посуду или весы кухонные, несколько полотенец льняных или хлопчатобумажных, дуршлаг и самый острый на кухне нож.

Кроме вышеперечисленного, вам обязательно понадобится блендер или кухонный комбайн с измельчителем, чтобы ускорить время приготовления поленты и облегчить вам работу по подготовке компонентов.

Необходимые ингредиенты

Основа

Дополнительно

50 г зелени свежей (базилика, укропа, петрушки);
3 – 4 зубчика чеснока.

Знаете ли вы? Я очень советую всем добавлять в стандартную рецептуру поленты различные интересные ингредиенты, которые положительно повлияют не только на структуру, но и на аромат и цвет готового блюда, даже если употреблять его совершенно ледяным, только из холодильника. К примеру, моя мама и бабушка частенько всыпали в готовящуюся поленту пропаренные в кипятке кислые сухофрукты, немного сушеного имбиря, молотый розмарин, базилик или сушеный сладкий болгарский перец. Кроме того, для идеальной реализации рецепта выбирайте по возможности кукурузную крупу высшего сорта, которая имеет свежий золотистый цвет. Использование молотой крупы может плохо отразиться на вкусе и запахе готовой поленты.

Последовательность приготовления

Подготовка

Важно! Постарайтесь постепенно высыпать сыр, чтобы он не схватился в один комок. Для того чтобы точно избежать этой неприятности, добавляйте компонент по столовой ложке и ни на секунду не прекращайте размешивание бурлящей заготовки. Если масса начнет сильно густеть в процессе, значит, вы все сделали правильно на 100%.

Приготовление

Знаете ли вы? Постарайтесь не открывать крышку духовки во время основной фазы изготовления кукурузной паленты с начинкой, поскольку очень важно, чтобы изделие запеклось быстро и этот процесс не прерывался потоками свежего и холодного воздуха. В противном случае каша может подгореть, а начинка не пропечется.

Сделано! Теперь вы знаете, как готовить превосходную, очень аппетитную и ароматную паленту , в которую можно добавить различные начинки для разнообразия и улучшения вкуса. Отныне вы можете радовать этим удивительно красивым и полезным блюдом своих близких и гостей в любой момент.

Чтобы правильно подать это блюдо, не обязательно ставить на стол цельную паленку – просто разрежьте кашу на порции и разложите по небольшим тарелочкам. Не забудьте украсить это изделие свежей зеленью, сыром или ягодами и положить сверху еще маленький кусочек сливочного масла. Кушайте паленту без хлеба, запивая ее клюквенным соком, морсом, фруктовым компотом или кофе.

Внимательно смотрим видеорецепт

Посмотрите, как превратить обычную кукурузную кашу в настоящий кулинарный шедевр – паленту. Все секреты изготовления этого полезнейшего и ароматнейшего блюда в одном видео.

Напоследок было бы неправильным не упомянуть вам о других отличных рецептах изготовления вкуснейших изделий из удивительно полезной кукурузной крупы. К примеру, обязательно попробуйте удивительно нежную и аппетитную, занимающую первое место в моем рейтинге простых блюд, – восхитительное, воздушное и нежное блюдо, подходящее для всех членов семьи.

Вдобавок не проходите мимо потрясающе аппетитной , поскольку такой интересный вариант этого потрясающего блюда вы еще точно никогда не пробовали.

Кроме того, не пропустите исключительно необычную, но такую вкусную . В самом конце не могу не порекомендовать обладателям современной кухонной техники

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Кукурузная итальянская каша, которая приобрела известность по всему миру, называется полента. Получив признание в северной Италии, блюдо стало популярно в Словении, Сербии, Молдавии и т.д. Полента универсальна: ее подают с сыром, мясом, ягодами, фруктами. В зависимости от рецепта, блюдо можно подавать как на завтрак, так и на семейный ужин основным блюдом или вместо десерта.

Что такое полента

Блюдо итальянской кухни полента – это каша из дробленого зерна кукурузы, пользующаяся спросом не только в родной стране. Она распространена в северных регионах Италии: в Ломбардии, Венето, Трентино-Альто-Адидже, Фриули-Венеции-Джулии, итальянских кантонах в Швейцарии. В других странах полента имеет другое название: для Словении это «жганцы», для Далматии – «пулента», для Сербии – «качамак», для Молдавии – «мамалыга».

Рецепты поленты

Изначально крупа добавлялась в глубокий крупный медный котел без заправки, служила пищей для бедного населения Италии. Позже появились усовершенствованные рецепты с добавлением грибов (шампиньоны, шиитаке), сыра, мяса (куриное филе), овощей (существует рецепт с помидорами и сельдереем) и морепродуктов (креветки). Универсальность поленты в том, что ее можно подавать в горячем или холодном виде, приготовить соленой, сладкой, кремообразной, твердой или мягкой.

Классический рецепт

Время: 50 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 105,9 ккал.
Предназначение: на завтрак, на полдник, для детей.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Классическая итальянская полента из кукурузной крупы представляет собой густую кашу, которая подается без дополнительных вкусовых ингредиентов: без сыра, мяса, морепродуктов и т.д. Приготовить блюдо можно на завтрак, полдник или порадовать домашних без повода. К плюсам кукурузной крупы можно отнести универсальность: можно подавать ее, заправив солью или сахаром, в холодном или горячем виде, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

вода – 1 литр;
крупа кукурузная грубого помола – 250 граммов;
соль – 1 чайная ложка;
масло сливочное – 50 граммов.

Способ приготовления:

Для приготовления понадобится кастрюля с толстыми стенками из меди или чугуна, или казан. Если такого приспособления нет в обиходе, подойдет обычная кастрюля с толстым дном, в которую заливается вода.
Закипающую воду следует посолить, всыпать кукурузную крупу, помешивая деревянной ложкой.
Уменьшите огонь до минимума, варите 25-30 минут, постоянно помешивая смесь. Полента начнет отделяться от стенок и дна кастрюли.
Когда смесь превратится в однородную массу, выложите ее на разделочную доску, лопаткой придайте форму квадрата, остудите.
Застывшую поленту можно разделить на кусочки и подавать с растопленным сливочным маслом сверху.

С сыром

Время: 1 час 10 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 368,7 ккал.
Предназначение: гарнир на обед, на ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Кукурузная полента с сырами подойдет для обеда и ужина как основное блюдо или гарнир. Подавать блюдо можно горячим или холодным. Для насыщенности вкуса вместо воды используйте овощной или мясной бульон. Приготовление не занимает много времени. Дольше хозяйки ждут, когда смесь затвердеет. Можно не затрачивать на это время, а сразу порционно разделить кашу. Вкус от этого не изменится, а эстетическая подача – да.

Ингредиенты:

вода – 0,5 литра;
три вида сыра: сливочный (плавленый), голубой, твердый – 200, 100, 100 граммов;
зелень (укроп, петрушка) – по вкусу;
соль – по вкусу;
сливочное масло – 50 граммов;
тимьян – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления:

Вскипятите воду или бульон в кастрюле с толстыми стенками и дном, добавьте соль, кукурузную муку. Помешивайте до загустения. По желанию, за пять минут до того, как снять крупу с огня, можно добавить тертый сыр.
Выложите смесь в форму для выпечки, смазанную сливочным маслом, разровняйте по поверхности. Ждите полного остывания, после чего разрежьте поленту на куски.
Пока каша остывает, разомните вилкой сыр с плесенью, добавьте зелень, тимьян и сливочный сыр. Промешайте смесь до однородной массы.
На противень уложите бумагу для выпечки, расположите на нем поленту, смажьте ее смесью сыров. Каждый отрезок с сыром накройте еще одним куском (вторым слоем).
Сверху натрите твердый сыр на терке и запеките 15 минут в духовке при температуре 190 градусов до появления корочки.

На молоке

Время: 30 минут.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность: 152 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Полента из кукурузной муки на молоке получается мягкой, кремообразной и нежной. Каша порадует приятным вкусом на завтрак, особенно если подавать ее с топпингами или вареньем. Набор ингредиентов похож на классическую поленту с добавлением молока. Как подать кукурузную кашу оригинально: из затвердевшей смеси вырезать фигурки (кружочки, звездочки, сердечки и т.д.) и залить их молоком.

Ингредиенты:

вода – 0,75 литра;
молоко – по вкусу;
соль – по вкусу;
сахар – по вкусу;
масло сливочное – по вкусу.

Способ приготовления:

Налейте воду в кастрюлю, доведите ее до кипения и посолите. Убавьте огонь на минимум, аккуратно добавьте кукурузную крупу.
Варите 20-30 минут, постоянно помешивая. Когда крупа станет мягкой, добавьте молоко и продолжайте варить. Густоту будущего блюда определяйте самостоятельно: если любите густые грубые каши, то ждите полного загустения, если нет – снимите чуть раньше.
Когда крупа готова, положите в нее сахар и кусочек масла, накройте крышкой на 5 минут.
Раскатайте готовую крупу на ровной поверхности, вырежьте из нее фигурки ножом или специальными формочками. Далее следует подождать, когда украшения остынут и затвердеют и залить их молоком.

С грибами

Время: 50 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 545 ккал.
Предназначение: ужин, семейный обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Полентой с грибами можно порадовать домашних на ужине или обеде для всей семьи. Для этого лучше использовать порционные формочки или глиняные горшки. Для яркого вкуса перед подачей блюдо можно заправить рубленой петрушкой, а на стол поставить различные соусы (чесночный, томатный). Прежде, чем класть сверху грибы, в летнее время можно зажарить лепешку на гриле, а в зимнее – на сковороде.

Ингредиенты:

вода – 0,75 литра;
крупа кукурузная – 330 граммов;
сушеные грибы – 15 граммов;
грибы шиитаке – 225 граммов;
шампиньоны – 225 граммов;
оливковое масло – 1 столовая ложка;
растительное масло – 1 столовая ложка;
масло сливочное – 30 граммов;
головка репчатого лука – 1 шт.;
майоран – по вкусу;
свежий мелко нарубленный орегано – 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

Залейте кипятком сушеные грибы и оставьте их настаиваться на 30 минут. Тонко нарежьте грибы шиитаке и шампиньоны, заранее убрав ножки и промыв их.
Поставьте сковороду на средний огонь, прожарьте лук на оливковом масле.
Уберите лук. К оставшемуся оливковому маслу на сковороде добавьте сливочное и растительное масла. Прожарьте в смеси грибы (кроме сухих), молотый перец и орегано в течение 10-ти минут. Все это время продукты нужно помешивать.
Слейте и профильтруйте жидкость от сушеных грибов, оставьте 175 мл. Грибы промойте и нарубите.
Добавьте лук снова в сковороду, положите к нему сушеные грибы, влейте жидкость из-под них. Снимите с огня после одной минуты после закипания.
Сварите кашу: в кипящую соленую воду добавьте кукурузную муку. Помешивайте и варите до густоты. Выложите крупу в формочку, дайте остыть.
Разрежьте кашу на кусочки, на каждый положите рагу из грибов и майоран. Украсьте орегано.

В мультиварке

Время: 70 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность: 105,9 ккал.
Предназначение: завтрак, к обеду.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

В мультиварке классическая каша полента готовится легче и проще, чем на огне. Кукурузную лепешку можно приготовить на завтрак, подать к обеду вместо хлеба, как это делают итальянцы, или после приготовления добавить овощи (например, очищенные от кожицы помидоры, морковь или паприку) и наслаждаться, как самостоятельным блюдом. Для приготовления поленты в мультиварке используется два режима: варка и выпечка.

Ингредиенты:

вода – 0,75 литра;
крупа кукурузная – 330 граммов;
масло сливочное – 30 граммов;
сыр пармезан – 30 граммов;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Промойте кукурузную крупу в холодной воде, затем просушите ее.
Выложите кашу в чашу мультиварки, залейте ее водой. Добавьте к крупе соль по вкусу и небольшой кусочек сливочного масла. Закройте крышку мультиварки и варите в соответствующем режиме на протяжении 50 минут до готовности.
После завершения процесса варки поверхность плотной каши посыпьте натертым пармезаном. Закройте крышку и в нужном режиме запекайте кашу в течение 10 минут.
Подавайте блюдо к столу со свежими овощами.

С тыквой

Время: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 133 ккал.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Полентой с тыквой можно порадовать детей на завтрак или подать как десерт на полдник. В зимний период каша поможет наполнить организм витаминами и полезными веществами. Яркий оранжевый цвет поднимает настроение, «согревает» и мысленно приближает наступление весны. Крупа получается мягкой, нежной, сладковатой на вкус, что понравится как детям, так и взрослым сладкоежкам.

Ингредиенты:

вода – 0,6 литра;
крупа кукурузная – 200 граммов;
масло сливочное – 40 граммов;
тыква – 100 граммов;
шалфей – 5 граммов;
пармезан – 100 граммов;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Промойте кукурузную крупу, влейте воду, посолите.
Помешивая, доведите кашу до кипения на среднем огне.
Поставьте огонь на минимум, варите кашу, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Добавьте тыквенное пюре с шалфеем, варите в течение 15-ти минут, пока каша не начнет отходить от стенок.
Снимите кашу с огня, добавьте пармезан и сливочное масло.
Подавайте в горячем виде.

Со шпинатом

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 361 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Рецепт поленты со шпинатом бывает двух видов: вегетарианский и невегетарианский. Для второго варианта в списке ингредиентов вы найдете бекон, но можно обойтись без него. Подавать блюдо можно на обед или ужин в горячем или холодном виде. Заранее приготовьте поленту в формах, а когда придет время подавать обед или ужин к столу, просто разогрейте кашу в духовке.

Ингредиенты:

вода – 1 литр;
крупа кукурузная – 330 граммов;
яйца – 4 шт.;
масло сливочное – 10 граммов;
лук – 1 шт.;
шпинат – 1 пучок;
сыр – 100 граммов;
молоко – 50 граммов;
бекон – 2 куска;
масло растительное – 2 столовые ложки;
копченая грудинка – 200 граммов;
соль – по вкусу;
перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Нарежьте лук и грудинку мелкими кубиками. Обжарьте ингредиенты в растительном масле 5 минут до мягкости лука.
Добавьте нарезанный шпинат в сковороду, перемешивайте в течение 30 секунд, чтобы шпинат чуть «ослаб». Снимите ингредиенты с огня.
Сварите поленту.
Пока каша варится, смешайте яйца, молоко. Взбейте ингредиенты.
Добавьте в смесь тертый сыр, бекон, лук и шпинат. Добавьте соль и перец по вкусу.
Смажьте форму для запекания сливочным маслом, выложите кашу, залейте ее смесью. Выпекайте 30-40 минут. За 10 минут до готовности посыпьте сыром, дайте настояться в духовке.
Нарежьте чуть остывшую поленту на кусочки. Можете подавать блюдо к столу.

С креветками

Время: 80 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 330 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: сложная.

Полента с креветками – поистине королевское блюдо. Его можно подавать на стол не только к семейному обеду или ужину. Каша с креветками придется к столу на праздник, например, как самостоятельное горячее блюдо на день рождения, юбилей или Рождество. На приготовление каши потребуется немного времени и кулинарных навыков. Зато гости останутся довольны необычным вкусом, попросят добавки.

Ингредиенты:

кукурузная мука – 250 граммов;
сыр чеддер – 50 граммов;
сливочное масло – 40 граммов;
тертый пармезан – 30 граммов;
растительное масло – 2 столовые ложки;
бекон – 4 куска;
средние очищенные креветки – 30 штук;
шампиньоны – 6 штук;
чеснок – 1 зубчик;
лимоны – 1 штука;
куриный бульон – 100 мл;
соус табаско – 1 чайная ложка;
зеленый лук – 4 стебля;
соль – по вкусу;
черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Доведите четыре стакана воды до легкого кипения. Добавьте кукурузную муку, помешивая воду, варите полчаса.
Вмешайте тертый чеддер, пармезан, 20 граммов сливочного масла. Посолите, поперчите, накройте крышкой.
Разогрейте сковороду, добавьте бекон маленькими кубиками, жарьте 10 минут. Переложите на тарелку шумовкой. Оставьте в сковороде вытопившийся жир.
Креветки посолите, поперчите, положите на сковороду. Жарьте 2 минуты, за это время переверните один раз. Переложите на блюдо.
В сковороду киньте тонко нарезанные грибы. Тушите, помешивая, пять минут, добавьте измельченный чеснок, готовьте еще минуту. Влейте бульон, дайте выкипеть жидкости на треть.
Положите обратно креветки, добавьте столовую ложку лимонного сока, масло, соус табаско. Варите еще минуту.
Разложите еду по тарелкам, сверху выложите креветки. Посыпьте каждую порцию беконом и измельченным луком.

Полента сладкая

Время: 30 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность: 170 ккал.
Предназначение: завтрак, полдник.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Разнообразить вкус итальянской поленты можно не только сыром, шпинатом, креветками или беконом. Если вы любитель сладкого, можно сделать блюдо с ягодами и фруктами, заправить кашу сахаром вместо соли или арахисовой пастой вместо соуса табаско. Полезные свойства поленты позволяют заменить ею знаменитую утреннюю овсянку. Сладкий вкус понравится как детям, так и взрослым.

Ингредиенты:

кукурузная мука – 100 граммов;
вода – 0,5 мл;
яблоко – 1 шт.;
арахисовая паста – 1 ст. л.;
изюм – горсть по вкусу;
ягоды (клубника, малина, ежевика) – горсть по вкусу;
корица – по вкусу.

Способ приготовления:

Кукурузную муку засыпьте в кастрюлю, залейте водой, помешивая, доведите до кипения.
Добавьте измельченное яблоко, изюм. Продолжайте варить 7-8 минут.
Убавьте огонь до минимума, положите арахисовую пасту, перемешайте кашу.
Выложите в миску, украсьте ягодами и корицей.

Как и с чем лучше подавать

Поленту можно подавать основным блюдом или гарниром, в запеченном или обжаренном виде она является заменой хлеба. Каша сочетается со сложными кулинарными изысками (говядина по-бургундски, рыбные блюда, например, из трески), соусами. Итальянцы готовят чесночный соус на сливочном масле с добавлением трав (петрушка, укроп). Подают итальянцы блюдо так: они разогревают кусочки каши, украшают ее кубиками феты и ломтиками маринованных огурцов.