Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Холодец – блюдо многонациональное, поэтому к праздникам хозяйки многих стран начинают варить его. Холодец некоторые называют «студень» или просто «холодное», но суть в нем всегда одна – это мясо в застывшем холодном бульоне. Конечно, приготовить холодец – это дело хлопотное, но в то же время не такое уж сложное. Весь основной процесс приготовления холодца заключается в том, чтобы хорошо сварить мясо. Варить мясо для холодца нужно долго и не важно какой вид вы используете. Это может быть свинина, говядина, или же петух. Чаще всего наиболее вкусным получается тот холодец, в котором есть разнообразие мяса. В данном случае будем варить холодец из свиных ножек, рульки и говядины, по несложному рецепту. Чтобы приготовить вкусный холодец, я отправляюсь на рынок, чтобы купить там свежее мясо. Что касается выбора ножек, то тут все понятно – покупаем свиные ножки. С остальными видами мяса нужно немного разобраться. Свиную рульку покупаем мясную и не сильно жирную. Говядину можно купить как на косточке, так и полностью филе, но лучше на косточке, чтобы в холодце было больше костной массы и блюдо идеально застыло. Итак, приступаем!
- 1 свиная ножка,
- 500 грамм говядины,
- 1 кг свиной рульки,
- 1 репчатая луковица,
- 1 морковка,
- 2-3 зубка чеснока,
- 4-5 шт. горошин черного перца,
- 2-3 шт. лавровых листика,
- вода,
- соль по вкусу.
Рецепт с фото пошагово:
Ножки скоблим ножом, чистим, промываем в холодной воде. Я всегда прошу на рынке, чтобы мне ножки разрезали и удалили коготки свиньи. Промываем также остальное мясо, потом складываем в кастрюлю и заливаем чистой водой. Оставляем мясо в прохладном месте на 4-5 часов, чтобы оно вымокло в воде. В воду уйдет вся кровь, которая в холодце не нужна.
Мясо снова промываем и заливаем чистой водой. Воды должно быть на два пальца выше мяса. В таком количестве воды получится насыщенный и крепкий бульон, который потом чудненько застынет. Ставим варится на 6 часов при медленном огне. В процессе варки снимаем пенку при помощи ложки или шумовки с дырочками. Во время варки крышку кастрюли чуточку приоткрываем, чтобы бульон получился более прозрачным. Такому секрету меня научила тётя, которая всегда варит прозрачный и вкусный холодец.
Через 2 часа кипения мяса солим бульон. Потом снова варим. В конце варки пробуем бульон на соль и, если нужно, до досаливаем. Также за 1 час до готовности мяса кладем в бульон вымытую морковку и вымытую луковицу (она должна быть с шелухой). За 15 минут до финала кладем к мясу почищенные дольки чеснока, перец горошком и лавровый лист. Даем бульону прокипеть вместе со специями.
Осторожно вынимаем из бульона мясо с косточками. Остужаем в комнате бульон, а мясо разбираем на мелкие кусочки. Когда мясо хорошо остынет, перебираем его чистыми руками.
Косточки откладываем в сторонку (их можно отдать собачкам). В холодец можно использовать, как только мясо, так и хрящи, и шкурки, кто как любят. Я в основном использую только мясо, все остальное отдаю собачкам. Моя семья не сильно любит жирный холодец.
На дно любой формы (у меня силиконовая) кладем украшения для холодца. Я использовала зелень, консервированную кукурузу и вареную морковку из холодца.
Кладем в форму мясо: наполняю чуть больше половины. Холодец вкусный, когда в нем много мяса.
Теперь заливаем мясо процеженным чистым бульоном. Бульон удобно процеживать через 2-3 слоя марлевого отреза. Ставим холодец в холодильник на 5-6 часов для полного застывания.
Готовый холодец подаем к столу красиво украсив. Bon Appetite!
Любителям рыбных блюд понравится
Какой новый год обходится без холодца?!! Правильно — никакой! Потому что ароматный мясной холодец с хреном или горчицей — самое что ни на есть русское новогоднее блюдо!
В нашей семье приготовление холодца не просто процесс — это ритуал! Когда я была маленькая мама варила бульон и мясо, а разбирали мы мясо всегда с папой. Рецептом поделилась мама, в нем много тонкостей и нюансов, но получается неизменно вкусно!
Для холодца из свиных ножек с говядиной потребуется:
- 2 свиные ножки среднего размера
- 0,7-1 кг мякоти говядины (Помните, что чем больше костей, чем крепче и наваристей будет бульон. Поэтому выбирайте говядину исходя из своих предпочтений)
- по желанию можно добавить несколько кусочков курицы (тогда вкус холодца будет мягче)
- 1 большая луковица
- 2 средних морковки
- перец, соль
- чеснок (по вкусу)
- лавровый лист
- для подачи на стол — хрен и горчица.
Свиные ножки вымочить в холодной воде 3-4 часа. Это необходимо, чтобы избавиться от специфического «свиного» запаха. После поскоблить ножом, почистить и удалить все, что не нравится. Разрубить ножки на 4 части по суставам. Сложить в 4-5 литровую кастрюлю с толстым дном и налить холодной воды на 2 пальца выше ножек.
Пока ножки закипают, моем мясо говядины режем небольшими кусочками (как на гуляш), а также чистим морковку и лук. В кипящие ножки кидаем говядину, целую морковь и целую головку лука. Когда говядина закипит, снимаем пенку и солим. С открытой крышкой (это важно!) убавляем огонь так, чтобы вода «парила, а не кипела», т.е., чтобы не было видно «ключика» кипящей воды.
Морковку и лук вынимаем как только они будут готовы (не прозевайте, чтобы лук не разварился и не разползся по всей кастрюле!). Лук выбрасываем, морковку можно оставить для украшения холодца.
Бульон оставляем вариться на 3-4 часа. Холодец готов, когда жилки у мяса станут совсем мягкими. Готовность бульона проверяется так: капельку бульона разотрите между двумя пальцами — он должен хорошо липнуть. если так случилось, что мясо уже готово, а бульон не имеет достаточной клейкости, просто распустите пищевой желатин согласно инструкции и добавьте в холодец.
За 5 минут до готовности добавьте в холодец пару зубчиков чеснока (если любите) и лавровый лист. Дольше пяти минут лавровый лист кипятить не рекомендуется, т.к. он может дать слишком резкий запах и даже горечь.
Теперь бульон нужно процедить через сито или марлю. Мясо перебрать — убрать все кости и твердые хрящи, разобрать на мелкие кусочки.
Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или горчичкой - от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в тарелке.
Однако далеко не каждая хозяйка сумеет сварить вкусный холодец. Некоторые боятся, что он не застынет. Другие пробовали варить холодец, но вместо вкусного, аппетитного, прозрачного он получается невзрачным на вид и малосъедобным.
Тем не менее, существует ряд правил, зная и выполняя которые, вы без труда сумеете сварить вкуснейший домашний холодец. Итак, приступим
Правило первое. Выбирайте правильное мясо
Один из главных ингредиентов холодца - свиные ножки, а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами. Именно эти невзрачные свиные «запчасти» служат гарантией того, что ваш холодец застынет, как следует.
Остальное мясо добавляйте по своему вкусу: это может быть курица, индейка, свинина (отличный вариант - рулька), говядина на косточке. Лучше, чтобы мясо было с жилками и со шкуркой - это также поспособствует лучшему застыванию холодца. Но свиные ножки в любом случае нужны ОБЯЗАТЕЛЬНО!
При этом необходимо соблюсти определенные пропорции. На пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше полутора килограмм других мясных частей. Слишком много мяса, как ни странно, может навредить вашему холодцу - он просто-напросто не застынет.
Правило второе .Перед варкой мясо обязательно замочите
Эта процедура необходима для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить.
Для замачивания мяса возьмите кастрюлю, в которой будете варить свой вкусный холодец. Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью скрыто водой и оставьте отмокать минимум часа на три, а еще лучше на ночь.
После отмокания мяса тщательно поскоблите свиные ножки, удаляя закопченные места. Таким же образом почистите шкурку (если она есть) и на остальных мясных частях. Удобнее всего для этой цели использовать маленький «овощной» нож.
Правило третье . Слейте первую воду после закипания холодца
Некоторые хозяйки пренебрегают данной процедурой, полагая, что удаления накипи шумовкой вполне достаточно для получения прозрачного бульона. Однако слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и уменьшите количество калорий в готовом блюде и избавитесь от специфического сального привкуса.
После того, как сольете первый бульон, промойте содержимое кастрюли под проточной водой - это удалит мелкие налипшие остатки свернувшегося белка.
Снова залейте промытое мясо водой. При этом обратите внимание на ее количество - оно должно быть выше уровня мяса на два сантиметра. Нальете больше - холодец не успеет выкипеть за время варки, соответственно, может не застыть. Нальете меньше - придется подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же отрицательно скажется на застывании холодца.
Кстати, чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Варить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получится вкусным и отлично застынет без добавления желатина.
Правило четвертое. Добавляйте приправы и специи правильно
После того, как ваш будущий вкусный холодец поварится пять часов, добавьте в него целую очищенную морковь и луковицу. Раньше добавлять овощи нет смысла - весь их аромат улетучится в процессе варки. Кстати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте - это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет.
Солить холодец также нужно после четырех-пяти часов варки, ни в коем случае не в начале. В противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным.
Лавровый лист и перец горошком добавьте в холодец за полчаса до окончания варки.
Правило пятое. Правильно разделайте мясо
После того, как закончите варить свой вкусный холодец, выньте шумовкой мясо из бульона. Сам бульон процедите через дуршлаг. Выкиньте луковицу, морковь.
Мясо аккуратно отделите от костей руками, помогая себе маленьким ножом. Порежьте мясо ножом (не используйте мясорубку или комбайн) - так вы точно не пропустите маленькие косточки. А вот чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс. В этом случае он распределится в мясной массе более равномерно.
Не выбрасывайте шкурки и хрящи - они придадут крепость готовому холодцу, порежьте их мелко и смешайте с «хорошим» мясом.
Разложив мясную массу в лотки, залейте ее бульоном. Перемешайте очень аккуратно, дабы не замутить бульон.
Правило шестое. Обеспечьте правильную температуру
Для того чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима «правильная» температура. В кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна холодец не застынет. На балкон/лоджию в зимнее время выносить его тоже нельзя - замороженный холодец бесповоротно теряет свою нежную консистенцию, как говорят «осекается» (исключение - застекленная утепленная лоджия).
С учетом вышесказанного лучшее место для застывания холодца - средняя полка холодильника. Лотки с холодцом для экономии места можно поставить друг на друга, разумеется, предварительно остудив их при комнатной температуре и накрыв каждый лоток разделочной доской. Если вы все сделали правильно, холодец застынет за четыре-пять часов.
Кстати, если вы накрываете холодец крышкой, дождитесь, пока он начнет «схватываться», иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и снять ее, не нарушив целостность готового блюда, будет невозможно.
И еще. С поверхности готового холодца не удаляйте сразу все топленое сало - оно предохранит холодец от «заветривания».
В принципе, это все основные правила, следуя которым вы сумеете сварить вкусный холодец. Как видите, их немного и все они достаточно просты. Удачи вам в освоении этого вкуснейшего блюда!
Существует очень много разных рецептов этой популярной закуски. Есть рецепты только из одного вида мяса, это может быть говядина, свинина или курица. При приготовлении нужно помнить, что бульон должен слабо кипеть, а мясо нужно использовать обязательно на косточке. Подавать холодец можно с тертым хреном, либо горчицей. Как варить холодец из свиных ножек и говядины, вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото.
Из данного набора продуктов получится 6-8 порций.
Холодец из свиных ножек
Представляем вам рецепт из свиных ножек и говядины.
Ингредиенты:
- 1 кг — свиных ножек
- 1 кг — говядины на косточке
- 300 г — лука
- 300 г — моркови
- 2–3 шт. — лавровых листа
- 2–3 шт. — зубчика чеснока
- 5 горошин — перца душистого
Приготовление:
- Заливаем свиные ножки 4 л воды и закрываем крышкой. Варим 5 часов на слабом огне, снимая периодически накипь. Воду не подливаем.
- Добавляем говядину и варим еще 3 часа. Тоже снимаем накипь и воду не подливаем.
- Крупно режем лук.
- Морковь тоже нарезаем крупно.
- Добавляем к мясу морковь, лук и перец. Солим и варим с овощами еще 1 час.
- Далее добавляем лавровый лист и варим еще 15 минут.
- Мелко нарезаем чеснок.
- Теперь вынимаем из бульона мясо, остужаем его и мелко нарезаем.
- Затем процеживаем бульон.
- Выкладываем мясо в форму.
- Сверху выкладываем чеснок.
- Заливаем бульоном и ставим в холодильник на 6-8 часов.
Холодец из говядины
Очень вкусный, прозрачный холодец из говядины. Варка мяса занимает довольно много времени, так что советуем начать ее заранее. Без учета варки, рецепт прост и не потребует много ингредиентов и сил на приготовление. Как варить холодец из говядины, вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото.
Ингредиенты:
- 1,5 кг — голяшки говяжьей с костью
- 1 кг — ребер говяжьих
- 2 шт. (по 100 г) — лука репчатого
- 140 г — моркови
- 10 шт. — перча черного горошком
- 10 шт. — перца душистого
- 2 шт. — лаврового листа
- 8 шт. (дольки) — чеснока
- 1 ч.л. — соли
Время приготовления: 7 часов
Количество порций: 12
Калорийность: 368 кКал на порцию
Приготовление:
- Нам потребуется свежее мясо с костями.
- В этот раз мы используем голяшки и ребрышки.
- Помещаем мясо в кастрюлю и заливаем 3 л. воды, мясо должно полностью скрывать. Доводим воду до кипения на большом огне, после чего ставим на самый маленький и варим без крышки 6 часов, снимая пену.
- В это время чистим морковь с луком.
- После 5 часов варки (за час до окончания) добавляем в кастрюлю лук, перец, лавровый лист, морковь и соль.
- После варки извлекаем из бульона специи и овощи. Морковь пригодится для украшения. Отделяем мясо от костей и выкладываем на блюдо.
- Далее разделяем мясо на волокна и выкладываем его в форму.
- Мелко нарезаем чеснок и посыпаем им мясо.
- Теперь заливаем говядину процеженным бульоном. Нарезаем морковку кружками или фигурками, добавляем к мясу.
- Остывший холодец ставим застывать в холодильник минимум на 2 часа. Снимаем образовавшийся жир.
- Подавать лучше всего с горчицей, либо хреном.
Холодец из курицы
Это популярное блюдо часто готовят и из курицы, а не только из свинины или говядины. Куриный студень нисколько не уступает по вкусу своим мясным собратьям. Чтобы бульон получился наваристым, лучше выбирать курицу пожирнее. Вместо кинзы можно использовать петрушку. Как варить холодец из курицы, вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото.
Ингредиенты:
- 2 кг — курица
- 140 г — морковь
- 5 шт. (дольки)- чеснока
- 2 шт. — яйца
- 1 шт.- лук репчатый
- 4 шт. — лавровых листа
- 5 г — кинзы (кориандр)
- 1 ч.л. — соли
- 5 шт. (горошин) — перца черного
Время приготовления: 5 часов
Количество порций: 6
Калорийность: 462 кКал на порцию
Приготовление:
Теперь вы знаете как приготовить холодец из свиных ножек, говядины или курицы. Приятного Вам аппетита!
Ингредиенты:
- говядина — 490 г;
- свиные ножки — 1 кг;
- небольшая луковица;
- морковь — 65 г;
- соль крупная — 1,5 ст. ложки;
- два лавровых листика;
- головка чеснока;
- вода;
- смесь сухих овощей — 1 ст. ложка.
Приготовление
В глубокий сотейник складываем промытые и обработанные свиные ноги и мякоть говядины. Добавляем по вкусу специи, бросаем лавровый лист и сухую смесь овощей. Заливаем содержимое фильтрованной водой, чтобы она немного покрывала мясо. Сколько же нужно варить холодец из говядины и свинины? Точного ответа на этот вопрос нет! Это зависит от объемов вашей посуды. Доводим воду до закипания, снимаем шумовкой пену, накрываем крышкой и провариваем на самом слабеньком огне 4 часа. Затем добавляем очищенную луковицу, морковь и подсаливаем бульон по вкусу. Чеснок обрабатываем от сухой шелухи и выжимаем через пресс. Спустя 45 минут аккуратно достаем мясо из кастрюли и отправляем туда чесночную кашицу. Провариваем бульон еще минут 20, а тем временем занимаемся мясом: остужаем его и разбираем на маленькие кусочки. Луковицу и морковь выбрасываем, а бульон процеживаем. Далее берем глубокие мисочки, раскладываем на дно подготовленное мясо и заливаем до самого верха бульоном. Отправляем заготовки в холодильник для полного застывания. Подаем готовый холодец из свинины и говядины без желатина, разрезав на кусочки, с домашней горчицей или закуской на основе хрена.
Рецепт холодца из свиных ножек с говядиной
Ингредиенты:
- свиные ножки — 1 кг;
- говядина — 520 г;
- луковица — 115 г;
- морковка — 65 г;
- один лавровый листик;
- чеснок — 3 зубка;
- перец горошком;
- соль;
- желатин быстрорастворимый — 1 пакетик.
Приготовление
Мясо промываем, бросаем в кастрюлю с водой и ставим на зажженную плиту. Доводим жидкость до закипания, снимаем поднявшуюся пену, бросаем неочищенные луковицы и варим холодец из говядины и свинины на протяжении 5 часов. За 1 час до конца, бросаем в бульон морковь, перчик горошком, лаврушку и подсаливаем по вкусу. Через 30 минут пробуем наш бульон на вкус. Далее выключаем огонь, аккуратно достаем наши субпродукты и складываем в отдельную миску. Бульон процеживаем и отливаем немного в стакан, чтобы потом растворить в нем желатин. Мясо перебираем, отделяем от костей и нарезаем маленькими кусочками. Вареную морковь чистим, шинкуем колечками и выкладываем на дно емкости. Сверху распределяем ровным слоем мясо, бросаем мелко нарубленный чеснок и снова посыпаем мясом. В теплом бульоне растворяем желатин, строго следуя рекомендациям на упаковке. Затем смешиваем его с оставшимся бульоном и заливаем в тарелочку. Отправляем холодец в холодильник и ждем примерно 7 часов, когда он застынет. Далее разрезаем закуску на кусочки и подаем к столу с ржаным хлебом, хреном и домашней горчицей.
Приготовление холодца из свинины и говядины в мультиварке
Ингредиенты:
Приготовление
Свиные ножки разрубаем поперек и замачиваем на 10 часов в воде. Затем выкладываем их с мясом в посуду мультиварки и заливаем фильтрованной водой. Бросаем лаврушку, специи по вкусу закрываем крышку и готовим 6 часов на «Тушении». После этого, аккуратно вынимаем мясо из бульона, разбираем его и раскладываем по формочкам. В бульон выдавливаем через пресс очищенный чеснок и разливаем жидкость по формам. Убираем холодец в холодильник и ждем, пока он застынет.
