Каждая национальная кухня может гордо похвастаться рецептом традиционной выпечки, и не одним. Но много ли вы можете перечислить сортов хлеба, кроме привычного бородинского, чиабатты или багета? А между тем, в каждой культуре его пекут по-своему.
Традиционный еврейский хлеб хала, рецепт которого мы вам предлагаем, готовят по субботам и праздникам. Его название происходит из заповедей священной Торы. Красивый, сдобный, ароматный и вкусный - все это о нем. Хотите ощутить себя причастным к древнейшей культуре и насладиться великолепным вкусом выпечки? Тогда отправляйтесь на кухню. В приготовлении нет ничего сложного.
Какие продукты потребуются?
Молочные продукты любого вида, как правило, не используются для приготовления хлеба под названием "хала". Рецепт еврейский (традиционный) базируется на большом количестве свежих яиц, белой муки высшего качества, воде, дрожжах, соли и сахаре. В нашем случае он немного модернизирован.
Итак, для того чтобы приготовить три большие косички на семью или компанию друзей, вам потребуются следующие ингредиенты:
- 3 куриных яйца (среднего размера);
- 230 мл светлого оливкового масла;
- 2 ст. л. сухих дрожжей;
- 1 ст. л. сахара;
- 600 мл теплой воды;
- 1 ст. л. соли
- 1000 г белой просеянной муки;
- 200 г меда.
Тесто, из которого готовится настоящая хала (рецепт с фото см. далее по тексту) требует много места, так как сильно увеличивается в объеме в процессе расстаивания. Поэтому заранее приготовьте большую миску. Кроме того, вам потребуется для смазывания одно яйцо, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. оливкового масла.
Замешиваем тесто
Налейте в миску половину от указанного в ингредиентах количества теплой воды. Затем добавьте сахар и дрожжи. Размешайте, но не старайтесь довести до равномерной консистенции, образование комочков на данном этапе - это нормально. Оставьте смесь на 15 минут, прежде чем продолжить дальше.
После того, как подойдет время, добавьте в миску оставшуюся воду, оливковое масло, яйца, мед и соль. Хорошо перемешайте и начинайте порционно добавлять муку. За один раз можете всыпать по одной или две чашки. Аккуратно смешивайте ингредиенты и внимательно наблюдайте. Как только тесто начнет «собираться» в комок, уменьшайте объем подсыпаемой муки. Возможно, вам не понадобится все количество, указанное в ингредиентах, либо потребуется чуть больше.
Хала - хлеб, рецепт которого знает любая еврейская хозяйка, но не ищите количества продуктов, указанного как в аптеке. Вы должны самостоятельно понять готовность теста по его мягкой и эластичной (не липкой) структуре.
О еврейских традициях
Накройте миску влажным текстильным полотенцем или пищевой пленкой и поместите в теплое место. Примерно через полтора часа тесто увеличится в объеме в два раза и будет готово к работе.
Если готовится настоящая хала, рецепт (еврейский) с фото которой мы предлагаем, то верующие соблюдают определенную традицию. Тесто, после того как оно поднялось, нужно обмять, сделав это одним резким движением. Затем дайте постоять 10 минут. И только после этого отщипывается мицва, так называют маленький кусочек теста, который сжигают в самом конце приготовления хлеба. Изначально это делалось для приношения в Храм.
Плетем косы
Готовое тесто необходимо разделить на три равные части, каждая из них будет отдельной халой. Если такого количества для вас много, то используйте не все, а из остатков теста сделайте булочки хала. Рецепт теста настолько универсален, что его можно использовать по-разному. Это тоже вкусно и необычно, очень нравится детям.
Каждую из трех частей теста раскатайте по направлению вдоль и разрежьте еще на три равных жгута. Теперь они готовы к скручиванию. Сожмите жгуты с одной стороны вместе и начинайте плести. Это несложно, и с подобным справится каждый, кто когда-либо заплетал косы - просто делайте повторяющиеся движения по пересечению внешних жгутов над средним.
Начинайте с правой стороны, вытяните полоску теста в середину и перекройте его левой, а потом повторите цикл сначала. Чтобы хала выглядела ровной и красивой, концы заправьте внутрь, под хлеб.
Делаем булочки
Скручивание халы в булочки-рулеты несколько проще. Разрежьте кусок теста на четыре равные части и каждую из них раскатайте. Боковые стороны слегка подверните внутрь, как показано на фото, это предотвратит булочки от разворачивания во время выпечки. Затем скрутите жгут улиткой. «Хвостик» теста заправьте во внутрь, так будет красивее.
Выпекаем халу
Традиционная еврейская хала, рецепт которой вы видите, должна перед процессом выпечки подняться еще раз. Для этого булочки и косу аккуратно перенесите на смазанный маслом противень. Оставьте для каждой достаточно места, так как они сильно увеличатся в размерах. Непосредственно перед тем как поместить халу в духовку, нужно смазать ее поверхность смесью из яйца, меда и оливкового масла. Это сделает корочку хрустящей и придаст ей красивый золотистый цвет. На этом же этапе очень часто тесто посыпают семенами кунжута или мака, но это дело вкуса.
Выпекать халу следует около 45 минут в духовке при температуре 190-200 градусов. Для маленьких булочек времени потребуется примерно вдвое меньше. Охлаждайте хлеб постепенно.
Как подавать халу
Хала - рецепт традиционный, известный с незапамятных времен. Ароматный и пышный хлеб принято подавать к праздничному столу. Хорошую компанию ему составят различные овощные или сладкие пасты, хумус. Попробуйте, к примеру, полезную и вкусную закуску из шпината.
Приготовить ее несложно. Обжарьте в паре столовых ложек оливкового масла нарезанный кубиками репчатый лук, 1-2 зубчика чеснока и добавьте измельченный шпинат (один средний пучок). Доведите зелень до мягкости, а затем переместите в кухонный комбайн, добавьте соль и майонез (лучше всего домашний), доведите смесь до однородной консистенции. Намажьте кусочки халы шпинатной пастой и наслаждайтесь великолепным вкусом.
В некоторых еврейских общинах принято выпекать халу через неделю после Песаха (главного иудейского праздника). Ее делают в форме обычного ключа либо заворачивают в специальную обертку. Такой хлеб считается хорошим знаком и традицией в финансовой сфере. В халу при выпечке могут поместить реальный ключ, например от дома.
Описание
Хала (плетеная булка с маком) – старинная ритуальная еврейская выпечка в виде сдобной булочки, заплетенной косичкой. Раньше она обязательно стояла на столе в шаббат, а в наши дни в любое время украшает собой любой, даже не еврейский стол.
Готовить халу несложно, но долго из-за того, что готовится она на опаре, а значит, продолжительное время расстаивается. Однако эта булка получается настолько вкусной, а выглядит так аппетитно, что подождать все-таки стоит.
Как приготовить халу в домашних условиях, вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото. Обратите внимание на то, что по данной технологии булку можно сделать «фаршированной». Для этого достаточно на этапе создания рулетиков, из которых впоследствии будет плестись косичка, наполнить их любой начинкой по вашему вкусу (изюмом, черносливом, цукатами, жареными грибами, мелко нарезанной вареной курочкой и т. д.). Получится удивительно вкусная «фаршированная» хала . А можно просто сделать булку сладкой, добавив чуть больше сахара.
В общем, определяйтесь – и приступайте к готовке.
Ингредиенты
-
(3,5 ст.) -
(200 мл) -
(50 г) -
(1 шт.) -
(1 шт.) -
(2,5 ст. л. в тесто + 1 ч. л. в опару) -
(11 г) -
(50 мл теплой) -
(немного для посыпки)
Шаги приготовления
Сначала приготовим опару. Для этого в теплой воде растворяем 1 ч. л. сахарного песка, добавляем дрожжи, хорошенько мешаем и отстаиваем под крышкой 20 минут.
Теперь приступаем к тесту. Соединяем вместе стакан подогретого молочка, куриное яичко, 2 ст. л. сахарного песка и 50 г растопленного сливочного масла.
В отдельную емкость просеиваем муку и добавляем соль.
В молочно-масляно-сахарную смесь вливаем опару, а затем понемногу всыпаем муку и вымешиваем.
Почти готовому тесту даем подойти в теплом месте в течение 2 часов.
Затем делим его на 4 кусочка и поочередно раскатываем их в прямоугольные пласты, из которых после этого скручиваем тугие рулетики (по длине). Именно их при желании можно наполнить любимой начинкой . Готовые рулетики выкладываем на выстеленный пергаментом противень, защепляем края, заплетаем в красивую косу и оставляем на часок (можно чуть меньше) расстаиваться, прикрыв от высушивания тканью.
Соединяем яичный желток с 1 ст. л. молока и этой смесью смазываем халу, а затем посыпаем ее маковыми зернами и отправляем в прогретый до 190 градусов духовой шкаф выпекаться где-то минут 40.
Готовую румяную булку вынимаем из духовки и остужаем на решетке.
Осталось только нарезать халу и подать ее к столу.
Приятного аппетита!
| Ингредиенты (20) |
|---|
| тесто |
| 380 г муки |
| 42 г дрожжей свежих |
| 125 мл молока |
| 75 г масла |
| Показать все (20) |
| edimdoma.ru |
| Дана |
| Ингредиенты (12) |
|---|
| Опара |
| 200 г муки в/c |
| 200 г молока или воды (40 С) |
| 8 г свежих дрожжей |
| ****************************************** |
| Показать все (12) |
| edimdoma.ru |
| Тата |
| Ингредиенты (12) |
|---|
| 1 курица (около 1,5 кг) |
| 5 средних луковиц(около 600 гр) |
| 5 зубцов чеснока(около 50 гр) |
| 1 ст.л. цо (или тамариндовой пасты) или по 1 ст. л.наршараба и тёмного бальзамического уксуса |
| 3 ст. л. сацебели(или 1 ст. л.томатной пасты) |
| Показать все (12) |
| edimdoma.ru |
| Оксана Чуб |
| Ингредиенты (13) |
|---|
| ТЕСТО:2 СТАКАНА МУКИ |
| ПОЛ.СТАКАНА САХАРУ |
| 80 ГР.МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА |
| 1 ЯЙЦО |
| 4СТОЛ.ЛОЖКИ ГУСТОЙ СМЕТАНЫ(КЕФИРА) |
| Показать все (13) |
| edimdoma.ru |
| Шαй |
| Ингредиенты (11) |
|---|
| Тесто |
| 5.5 стаканов муки |
| 2 яйца |
| 370 мл воды |
| 25 гр.сливочного масла |
| Показать все (11) |
| edimdoma.ru |
| Вика |
| Ингредиенты (20) |
|---|
| Для опары |
| 1 чашка теплой молочной сыворотки (или 1/2 молока + 1/2 воды) |
| 1/4 чашки яблочного пюре |
| 3/4 чашки муки для хлеба |
| 1/4 чашки мелкой манки или семолины |
| Показать все (20) |
| edimdoma.ru |
| татьяна |
| Ингредиенты (9) |
|---|
| 300 мл теплого молока |
| 800 г муки |
| примерно 40 г сливочного масла |
| 2 ст. ложки сахара (или можно заменить медом) |
| 1 желток |
Многие, наверное, помнят румяную плетенку-халу, "хлебобулочное изделие" советских лет.
Посыпанная маком, с блестящей корочкой, со слегка сладковатой, очень белой и пышной
мякотью, хала занимала почетное место между обычным батоном, который нарезали к обеду,
и сдобными булочками, которые подавали к чаю. Хала с маслом, брынзой, сыром, вареньем,
вареной сгущенкой была любимым лакомством трудящихся и в булочных не залеживалась,
хотя стоила почти в два раза дороже обычного белого хлеба - если мне не изменяет
память, 22 копейки. Даже прическа - пышный начёсанный пучок на затылке - называлась хала.
Хала в кругу "хлебобулочных изделий" под номером 7:
1 - булка витая; 2 - булка одесская; 3 - кольцо с маком; 4 - подковка;
5 - калач московский; 6 - гребешок; 7 - хала с маком; 8 - булка городская; 9 - батон
Вот как описывается я хала в советских справочниках для пекарей:
Халы. Это сплетенные из 3 — 6 жгутов изделия продолговатой формы с ясно выраженными
витками. Перед выпечкой изделия смазывают яйцом, благодаря чему они приобретают блестящую
верхнюю корку. В рецептуру хал кроме муки 1-го или высшего сортов, дрожжей и соли входит
5 — 7% сахара, 1,5 — 2,5% маргарина и яйца. Чтобы жгуты, из которых делают халу, не слипались,
тесто делается более крутым. Благодаря этому халы имеют плотный мякиш с мелкой пористостью.
Вес изделий 400 г.
Халу советские пекари унаследовали из дореволюционного ассортимента "хлебобулочных изделий".
В России халы стали популярны в конце 19 века, и попали они на русский стол прямо с еврейского
субботнего стола. Попали, утеряв свою самую важную особенность, которая дает право хале
называться халой. Чтобы понять, какую именно особенность, нужно вспомнить о значении хлеба
в еврейской традиции.
Владимир Любаров.
Халы. Две картины из цикла "Еврейское счастье"
Хлеб для верующего еврея - это не дополнение к еде, и даже не просто обычная повседневная пища,
но пища более всего почитаемая. Духовное содержание трапезы определяется не тем, насколько
она разнообразна или обильна, а тем, входит ли в нее хлеб. Даже если вы намерены съесть всего
лишь маленький кусочек хлеба, полагается совершить ритуальное омовение рук, произнести
особые благословения до и после еды.
Елена Котляр. Бабушкина хала
Выпечка кошерного хлеба - самое обычное повседневное занятие - подобна маленькому домашнему
богослужению. От приготовленного теста отделяют небольшой, размером с оливу, кусочек, который
тут же сжигают в печи. Этот кусочек теста называют халой. Так во времена Иерусалимского Храма
именовался «хлебный дар», который предписано было жертвовать священникам: «От начатков теста
вашего возносите Богу приношение во все поколения ваши» (Книга Чисел, 15:21). Заповедь отделения
халы и поныне строго соблюдается в любой еврейской кухне, в любой пекарне, в Земле Израиля и за
ее пределами. Хала сжигается, потому что передать ее в дар священникам Храма нет возможности,
но людям она уже не принадлежит.
Марк Шагал. Мать печет хлеб. 1911 г.
Отделение халы, так же как и зажигание субботних свечей, считается почетной обязанностью женщины,
поэтому многие еврейские хозяйки, не убоявшись дополнительных хлопот, выпекают хлеб, в особенности
субботние халы, сами. Чтобы правильно выполнить древнюю заповедь, хозяйка должна вооружиться
точными весами и авторитетными руководствами: надо учитывать, какие злаки входят в состав муки,
каков ее вес, сколько жидкости и какой именно добавлено в тесто.
Ривка Беларева. Буква "ХЕС" для словаря идиша
Предназначенная в жертву порция теста и дала название знаменитой еврейской хале, праздничному
и субботнему хлебу. Хала - это отнюдь не всегда плетенка. Форма и размер халы зависят от того, по
какому случаю она выпекается. На субботнем столе мы чаще всего увидим халу в форме косы,
сплетенной из трех или шести полосок теста. Иногда на косу из трех полосок укладывают еще одну,
меньшего размера. Существует также обычай подавать каждому участнику субботней трапезы
маленькую халу в виде косички или спирали. Такие порционные мини-халы весят меньше ста
граммов, в то время как на свадебном столе можно увидеть огромную десятикилограммовую халу.
Фигурная свадебная хала
На еврейский Новый Год - Рош Хашана - выпекают круглые халы-спирали, символизирующие
бесконечность жизни, беспредельность времени и пространства. Существует интересный обычай
подавать на стол в канун поста Йом Кипур халы в виде лестницы или руки. Лестница символизирует
стремление человека достичь духовной высоты и просветления, а рука - Божественную длань,
подписывающую людям приговор на будущий год.
Круглые новогодние халы
Встречая субботу, на стол подают на специальном овальном блюде две халы: это символ двойной
порции хлеба небесного - манны. Когда евреи сорок лет странствовали по пустыне, для их пропитания
с небес падала манна, которую людям нужно было лишь собрать. В пятницу же порция манны была
двойной, чтобы освободить субботу, как и предписано, для отдыха. Маковые или кунжутные зерна,
которыми обсыпают халу, тоже символизируют манну, подобную, по преданию, белому маковому
семени. Сверху халу покрывают особой вышитой салфеткой, и опять же не просто так, а в память
о том, что, падая на землю, манна всегда оставалась свежей, потому что под ней и над ней был
слой Божественной росы. Красивые старинные блюда и специальные ножи для халы, вышитые
салфетки украшают не только субботние столы, но и витрины музеев.
Современное блюдо и нож для халы, вышитая салфетка для халы (Германия, конец 19 в.)
Почтение к хале, которую нельзя просто выкинуть, если она зачерствела, побуждает хозяек
придумывать разнообразные блюда из черствого хлеба. В еврейских кулинарных книгах всегда есть
рецепты гренок, шарлоток, запеканок, в состав которых входят размоченные в воде или молоке
куски черствой халы. И вкусно, и экономно!
Аарон Ройтман. Манна небесная
Не знаю, есть ли еще в ассортименте российских булочных халы, или, как и многие другие памятные
с детства "хлебобулочные изделия", они вытеснены с прилавков новыми сортами хлеба с диковинными
названиями. Я, приезжая в Москву, не нахожу не только халу, но даже и самих традиционных булочных.
Их, похоже, вытеснили хлебные отделы в супермаркетах. А на еврейском столе две халы по-прежнему
неизменно появляются каждую субботу, такие же, как сто и двести лет назад. Нет, простите, не каждую
субботу - в дни еврейской Пасхи халу заменяет хрустящая маца.
Михоэль Мучник. Суббота
