Грибочки солёные, маринованные. Вкусные рецепты гриба курочка. Грибочки солёные, маринованные Как солить грибы в домашних условиях: подготовительный этап

Грибы Курочки: способы приготовления и описание. Грибочки солёные, маринованные

Опытные хозяйки часто запасаются на зиму, заготавливая фрукты и овощи в банках. Самой излюбленной зимней заготовкой являются грибы. Они универсальны в кулинарии, отлично идут в салаты, супы, мясные блюда и, конечно же, на закуску. Одним из сортов, годных к засолке, являются грибы курочки. Необъяснимо, но факт: почему-то именно этот вид необоснованно не ценятся грибниками в маринованном виде. Они также съедобны, как и многие другие, по вкусу напоминают шампиньоны. В странах Европы этот гриб вообще считается деликатесным.

Одним из сортов, годных к засолке, являются грибы курочки

Курочки – съедобные дары леса, растущие в условиях повышенной влажности. Идеальное время сбора с августа по октябрь. Если вкратце – это гриб светло-желтого либо розового оттенка с колокольной шляпкой, мякоть плотная.

Описание основных частей:

Шляпка. У молодого растения она имеет форму полусферы, с опущенными и немного закрученными вниз краями. Цвет матово-белый или серебристо-белый. У взрослого растения шляпка плоско-выпуклая с горбиком, края подняты вверх. Если климат очень сухой, шляпка растрескивается. Диаметр от 5 до 12 см.
Ножка. Ее высота достигает 12 см высотой и до 3 см толщиной. Имеет цилиндрическую форму, немного утолщена в самом низу. Имеет пленочную перепонку.
Мякоть. Волокнистая, плотная, слегка водянистая, имеет белый цвет, по вкусу похожа на шампиньоны. Не имеет особого запаха, склонна к червивости.

Грибы курочки известны и под другими названиями:

колпак кольчатый;
турок;
колпачок;
серый песочник;
подзеленки;
зеленушки;
петушки;
розитес тусклый;
приболотник белый.

Грибы петушки и курочки (видео)

Сколько варить грибы курочки перед заготовкой

Между хозяйками очень много споров на тему, сколько времени варить колпак кольчатый. Одни утверждают, что варить надо, меняя трижды воду, другие твердят, что эти грибы можно вовсе не варить. На самом деле, основным предписанием к варке петушков служит загрязненный район сбора.

Как и любой другой гриб, колпачки как губка впитывают в себя всю грязь из почвы и окружающей их среды. Поэтому не рекомендуется проводить сбор около дорог и заводов. Чем ближе к проезжей части растет петушок, тем дольше его надо варить, причем процедура заключается не в продолжительности варки, а в количестве раз смены воды.

Между хозяйками очень много споров на тему, сколько времени варить колпак кольчатый

Если вы собирали колпачки в смешанном лесу и решили засолить, достаточно будет сменить воду 3 раза, прокипятив грибы по 5 мин.

Если они собирались в экологически чистой местности, далеко от заводов и дорог – их можно вообще не варить.

В случае с маринованием дело обстоит немного иначе, здесь колпак кольчатый надо будет отварить в течение 20 мин., а потом еще пару мин. в маринаде.

Как засолить петушки

Быстрая засолка горячим способом

Заготовка получается хрустящей и плотной, в меру соленой.

Продукты:

5 кг петушков;
160 гр. соли;
8 шт. черного перца;
4-8 шт. душистого;
3-6 бутона гвоздики;
3-5 листов лавра;
6-11 зубчиков чеснока;
1 луковица;
3 л воды.

Заготовка получается хрустящей и плотной, в меру соленой

Способ засолки:

Грибы моем, чистим, заливаем чистой водой в кастрюле, кипятим 5 мин.
Сливаем отвар, наливаем чистую воду, снова варим 5 мин.
Откидываем проваренные грибы на дуршлаг. Даем стечь.
Отдельно на плиту ставим кастрюлю с 3 литрами воды, добавляем в нее соль, все специи кроме лавра, и грибы.
Варим в рассоле колпачки еще 5 мин.
В заранее подготовленные банки кладем чеснок 2 зубчика в каждую, 2-3 луковых колечка и 1 лавровый лист.
Сразу после кипячения распределяем по банкам, заливаем маринадом.

Закатываем крышками, даем остыть в комнате, убираем на хранение в холод.

Царская засолка холодным способом

Плотным и хрустящим колпак кольчатый может получиться не только после горячей засолки, но и после холодной. Для засолки используют дубовую бочку.

Продукты:

10 кг грибов;
1 кг каменной соли;
20 гр. цветков гвоздики;
30 гр. душистого горошком перца;
несколько зонтиков укропа.

Плотным и хрустящим колпак кольчатый может получиться не только после горячей засолки

Способ засолки:

Запариваем тару для соления (бочку) можжевельником, это поможет убить все микроогранизмы.
Грибы моем, чистим, выкладываем в бочку слоями, каждый слой пересыпаем солью. 1/3 часть всего объема соли оставляем для повторного соления.
Заливаем в бочку холодную воду, сверху накрываем крышкой, придавливаем грузом.
В течение недели снимаем образующуюся сверху пену.
Спустя 7 дней сливаем всю воду, ополаскиваем тару, заливаем новую воду. При повторной закладке грибы также укладываем слоями пересыпая солью, и добавляем перец, гвоздику и укроп.
Снова накрываем бочку крышкой, придавливаем грузом.
Перемещаем в холодное место, кладовку/подвал.

Заготовку можно кушать через 40-45 дней.

Салат с курочками на зиму

Замечательный зимний салат из грибов украсит любой обыденный и праздничный стол. Овощи хорошо сочетаются по вкусу и дополняют друг друга.

Продукты:

1,5 кг курочек;
500 гр. лука;
1 кг помидор;
2 ст. л. соли;
5 шт. черного перца;
3 лавра;
60 мл масла растительного (для жарки);
2,5 л воды.

Ход приготовления:

Крышки и банки для заготовки моем, сушим, стерилизуем.
Грибы чистим, моем, сортируем по размеру. Крупные разрезаем на несколько частей.
Доводим до кипения воду, варим четверть часа после закипания грибы. Отправляем в дуршлаг.
Лук чистим, режем крупными кубиками, обжариваем.
В отдельной сковороде жарим резанные дольками томаты.
В кастрюлю выкладываем вареные грибы, добавляем 500 мл воды, жареные овощи, специи, солим.
Томим под крышкой на тихом огне 60 мин., мешаем чтоб не пригорело.

Готовый салат распределяем по банкам, закатываем. Тепло укутываем банки, даем полностью остыть, убираем на хранение.

Зеленушки в пряном маринаде

Благодаря специям грибы по этому рецепту получаются очень ароматными с приятным пряным вкусом.

Продукты:

3 кг зеленушек;
В маринад на 1 л воды:
2,5 ч. л. 4,5% уксусной кислоты;
1 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
175 гр. подсолнечного масла;
2 шт. душистого перца;
8-13 семян зиры;
8-13 семян розмарина.

Благодаря специям грибы по этому рецепту получаются очень ароматными с приятным пряным вкусом

Способ маринования:

Традиционно чистим, моем лесные дары, варим в двух водах по 5 мин. Отправляем в дуршлаг, промываем чистой водой.
Делаем рассол. В кастрюлю наливаем литр воды, доводим до кипения, кладем все специи, уксус и грибы.
Как только маринад с грибами закипит – отключаем огонь.
Раскладываем заготовку по банкам, заливаем маринадом, закатываем.

После полного остывания убираем в прохладное место.

Квашеные колпаки кольчатые

Рецепт простой, не занимает много времени в приготовлении. Готовые грибы довольно хрустящие и ароматные.

Продукты:

5 кг колпчаков;
300 гр. поваренной соли;
по 3-5 горошин черного и душистого перцев;
2-3 листа хрена;
8-10 см корня хрена;
3 ч. л. семян горчицы;
3 ч. л. семян укропа.

Ход приготовления:

Грибы чистим, моем, провариваем в подсоленной воде. На литр воды сыпем 1 ст. л. соли. Отварные грибы высыпаем в дуршлаг, промываем водой, даем стечь.
Подготовленные колпачки смешиваем с оставшейся солью и всеми специями.
На дно кастрюли/ведра укладываем листья хрена, высыпаем грибы вперемешку со специями и очищенным и разрезанным на несколько кусочков корнем хрена.
Накрываем емкость марлей сложенной в несколько слоев, плоской тарелкой по диаметру и придавливаем гнетом.

Через 5-10 дней квашеные грибы перекладываем в банки, плотно закрываем. Храним в холодильнике или подвале.

Как мариновать грибы-рядовки (видео)

Большинство опытных грибников даже не представляют, как выглядит гриб курочка. Хотя с уверенностью можно сказать, что они с ними сталкивались, просто не обращали внимания. Ведь грибы курочки выглядят как поганки и редко вызывают аппетит, как те же маслята. Да и на фото, под красивым ракурсом, они не вызывают восторга.

А ведь не обращают внимания на этот сорт грибов зря. Описание этого гриба во многих европейских странах говорит о том, что на вкус он почти схож с известными всем шампиньонами.

Как выглядят

Чтобы не нарезать вместо этих грибов поганок, необходимо отлично представлять, как вообще выглядят курочки. Шапка колпака кольчатого округлая, напоминает форму яйца. Окрас шляпки имеет легкий коричневатый оттенок (цвет сильно приближен к окрасу скорлупы куриного яйца). Диаметр шляпы молодого гриба приблизительно 5 сантиметров, у старых – диаметр в среднем 10 сантиметров.

Изначально, в молодом состоянии гриб напоминает ножку с одетым на него куриным яйцом. Со временем, когда курочка начинает стареть, ее шляпка начинает разворачиваться. Она начинает превращаться в настоящий колпак. Края начинают выравниваться, пленка между внутренней частью и шляпкой разрывается и образует кольцо.

Если перевернуть гриб, то можно увидеть пластинки, которые со временем обрастают спорами. У молодых плодов пластинки имеют светлый оттенок. Но с возрастом цвет становится все более темным. Когда шляпка закрыта ее пластинки имеют светло желтый цвет, когда шляпка раскрывается, цвет меняется на темно-желтый. При старении цвет становится ржавым, светло-коричневым.

Верх шляпки покрыт морщинками и легким белым налетом. Местами налет скапливается и чем-то напоминает белые пятна мухомора. Наибольшие скопления образуются в районе краев шляпки.

Ножка курочки прямая, с кольцевой пленкой посередине. Самый низ немножко толще, чем у основания шляпы. Поверхность гладкая, а ближе к верху может иметь легкий налет. Цвет ножки бледно желтый. С приближением к корню становится более выраженным.

Где они растут

Несмотря на небольшую популярность, гриб произрастает на территории многих европейских и азиатских стран. Также распространен в Штатах.

Лучшей почвой для развития колоний считается кислая. Определить кислоту почвы можно по растениям, которые на ней произростают. Если в поле зрения попала черника, то со 100% уверенностью можно сказать, что где-то рядом находится семейство курочек.

Очень много курочек в Белоруссии. Также, они распространены в центральной России на болотистой местности.

Собирать их можно с начала июля и до наступления морозов. Это семейные плоды, которые произрастают группами. Часто, группа образует полукруг.

К сожалению, большинство людей считают приболотух ядовитым и обходят его стороной. Но опытные грибники, которым посчастливилось попробовать «мясо» курочки уверяют в том, что равных по вкусу им нет.

Использование гриба

Он очень вкусный. Используют приболотух для варки, жарки, маринования. По вкусовым и питательным качествам курочку плод относят к 4-й категории. То есть, гриб считается непопулярным и не несущим особой пользы организму.

Для приготовления больше всего подходят молодые нераскрытые грибы. Именно такие плоды лучше всего подходят для мариновки, сушки, жарки.

В России о его целебных свойствах почти не говорят. Да и мало встретится людей, которые вообще могут представить, что приболотух может быть полезным. А вот в Белоруссии он очень ценится. В народной медицине он используется в качестве компресса для лечения воспаления лимфоузлов. Для этого сушеные грибы смешивают с медом и салом. Затем, полученную кашицу накладывают на опухшие лимфоузлы.

Также, приготовленный из него рассол использовали для лечения похмелья.

Важно! Гриб абсолютно съедобен. Его можно готовить даже без предварительной варки. Но опытные грибники все же советуют отварить колпаки в течение 10-12 минут.

Кира Столетова

Пластинчатый, условно-съедобный гриб курятник (зонтик краснеющий) не пользуется популярностью. Только грибники со стажем способны оценить его по достоинству. Вид легко спутать с другими, некоторые из которых ядовиты.

Описание сорта

Курятник также называют зонтиком краснеющим, лохматым и курочкой. Он растет в хвойных (в основном - в еловых) и смешанных лесах. Плодоносит с конца августа до октябрьских заморозков. Грибники часто находят большие группки зонтиков около муравейников.

Описание внешнего вида:

диаметр шляпки - 10-20 см;
форма шляпки сначала яйцевидная, потом зонтичная, поверхность чешуйчатая, красновато-бурая, в центре чешуек нет;
внутренность белого цвета, при надавливании и порезе розовеет, запах легкий и приятный;
пластинки частые, у молодых представителей кремовые, с возрастом краснеют.
длина полой волокнистой ножки - 20 см, 1-2 см в обхвате, у новых плодовых тел утолщена книзу, у старых цилиндрическая;
на ножке под зонтиком расположено узкое буроватое кольцо.

Ножки зонтиков обычно помещены в наземный слой хвои. Краснеющий курятник легко перепутать с пестрым зонтиком. Пестрая разновидность меньше по размеру, ее ножка покрыта трещинками, чешуйками, кольцо более светлое.

Съедобными у курятников являются только шляпки. Ножки не употребляют в пищу из-за жесткости.

Собирать плодовые тела советуют в начале сентября: они обладают лучшими вкусовыми и пищевыми качествами.

Полезные свойства

Курятник, как и многие другие грибные сорта, обладает полезными свойствами. Плодовые тела богаты белком, витаминами, полисахаридами, но имеют низкую калорийность.

Курочка оказывает следующий эффект на организм:

укрепляет стенки сосудов, улучшает работу сердца;
стимулирует рост мышечной массы;
повышает устойчивость организма к бактериям, вирусам;
стимулирует мозговую деятельность;
понижает уровень сахара в крови;
способствует выведению из печени токсинов.

Также компоненты мицелия обладают противовоспалительным действием. Употребление продукта замедляет процессы старения клеток за счет антиоксидантной активности.

Противопоказания

Плодовые тела гриба зонтика краснеющего нельзя употреблять при наличии таких противопоказаний:

детский возраст до 12 лет (для детского желудка продукт слишком тяжелый, также может вызывать аллергию);
беременность и период кормления;
склонность к аллергиям (некоторые компоненты плодовых тел являются сильными аллергенами);
гипокгликемия;
проблемы с работой почек и печени;
болезни желудка и кишечника.

У беременных грибы вызывают запоры, усиление симптомов токсикоза. Употребление продукта в период кормления провоцирует колики. При болезнях ЖКТ усвоение гриба резко ухудшается, возникает тяжесть в желудке, проблемы со стулом.

Нельзя собирать курятники в засушливую погоду, возле заводов, трасс: плодовые тела быстро накапливают токсические вещества, их съедобность снижается.

Применение гриба

Лохматый курятник нашел применение в кулинарии, традиционной и народной медицине. Его готовят в разных видах, добавляют в лекарственные препараты от ряда заболеваний.

Использование в кулинарии

По вкусу курятник похож на шампиньон. После обязательной термической обработки в течение 10-15 мин. плодовые тела добавляют в салаты, супы, жарят. Продукт также засаливают и маринуют.

Курятник является диетическим продуктом. Его рекомендуют добавлять в диету спортсменам.

Хранить свежесобранные курочки разрешено в холодильнике, без полиэтилена в течение 2-3 суток. Засоленные в банках плодовые тела лучше употребить в течение года.

Применение в медицине

Применение зонтиков в медицине является предметом научных исследований по всему миру. Их используют в качестве профилактического средства от онкологических заболеваний, туберкулеза и вирусных инфекций.

Экстракты плодовых тел используют в косметологии для лечения воспалений кожи. Они надежно помогают избавиться от угревой сыпи. Примочки из спиртовых настоек применяют для омоложения кожи.

Гриб-зонтик 🍄 пёстрый: быстрый обед 🍽 в лесу. (Macrolepiota procera).

Гриб зонт. Съедобные грибы

Как приготовить грибы Зонтики

Заключение

Курятник - вкусный, красивый и полезный гриб. Его собирают в ельниках во всех грибных регионах России. Вид отличают от ядовитых по характерному признаку: покраснение мякоти при надавливании.

Куриный гриб February 18th, 2016

В наше время огромное количество людей по тем или иным причинам не едят мясо (в том числе, и куриное): кто-то сидит на диете, а кто-то придерживается вегетарианской пищи. И, скорее всего, и тем и другим иной раз очень хочется мяса, а запах жареной курочки кажется им восхитительным и завораживающим…

В этом случае на помощь таким людям может придти необычный гриб, блюда с которым пахнут курицей, - это куриный гриб или трутовик серно-желтый. Не заметить растущий на дереве гриб сложно.

Молодой гриб имеет ослепительно жёлтую окраску - прямо-таки древесный цыплёнок - и виден за несколько десятков метров.

Те, кто пробовал блюда с куриными грибами, говорят, что если не знать из чего они сделаны, то по вкусу действительно они очень напоминают блюда с куриным мясом.

Трутовик - условно-съедобный гриб, причем едят только молодые грибочки, поскольку взрослые экземпляры становятся ядовитыми. Перед приготовлением трутовик нужно отварить в течение получаса, слить воду и только потом готовить их него блюда. С куриными грибами делают супы, салаты, жаркое, запеканки, маринуют, пекут пирожки с грибным фаршем. Для длительного хранения трутовик еще можно сушить.

В Германии и Америке куриный гриб считается деликатесом, там его еще называют «древесным цыпленком» или «грибной курятиной».

Применяют трутовик серно-желтый и в медицине, он является источником антибиотиков, устойчивых к стафилококку.

Но нужно помнить, что только молодые, приятно пахнущие грибы можно употреблять в пищу. А взрослые, с неприятным, мышиным запахом трутовики могут вызвать отравление, тошноту, рвоту, головокружение и галлюцинации.

Трутовик серно-жёлтый (Laetiporus sulpbureus) относится к дереворазрушающим грибам. Его споры проникают через повреждённую кору. Образующаяся грибница поселяется в сердцевине дерева, вызывает бурую гниль древесины и постепенно разрушает её. Древесина становится рассыпчатой и распадается на правильные, почти прямоугольные кусочки, пронизанные беловатым мицелием. Через несколько лет в трещине коры или спиле ствола появляется первое плодовое тело гриба, всего один или два небольших «веера». Плодоносит молодой гриб обычно через год и точно на одном и том же месте. В нашем ботаническом саду есть два гриба примерно одинакового возраста. Один из них начинает расти в начале июня, а другой - только в конце августа, причём повторяется это уже не первый год. Размер их плодовых тел постепенно увеличивается. Когда сердцевина деревьев будет сильно поражена грибницей, грибы станут плодоносить ежегодно, а в самом конце жизни деревьев даже два, а иногда три раза за сезон - начиная с конца мая и до начала октября.

Обычно жизнь трутовика серно-жёлтого заканчивается падением дерева-хозяина - его пустой ствол не может противостоять ветру. При этом наружные ткани дерева остаются живыми, и, если ствол не разваливается при падении, дерево ещё несколько лет может жить лёжа. Полный цикл развития гриба от попадания спор до гибели дерева обычно продолжается более десяти лет.

Английское название трутовика серно-жёлтого - «древесный цыплёнок» - дано не только за «цыплячий» цвет, но и за куриный вкус гриба в жареном виде. Но для еды собирают лишь молодые грибы, находящиеся в стадии «теста». С возрастом обособившиеся «веера» плодовых тел гриба становятся жёсткими.

Не вкусны, а потому почти не съедобны грибы, собранные с ивы и тополя. У этих деревьев в коре и древесине содержится большое количество горьких веществ, которые переходят в ткани грибов. Для того чтобы такие грибы перестали быть горькими, их нужно сырыми тщательно отжать и очень долго (полтора-два часа) тушить. С остальных деревьев «древесный цыплёнок», жаренный без предварительного отваривания, по вкусу действительно напоминает куриное мясо.

Можно «древесного цыплёнка» и отварить. А если добавить при варке укроп, гриб по вкусу станет похожим на отварного кальмара. Несколько лет назад я законсервировала отварной гриб и долго кормила своих знакомых салатом с «кальмарами», причём все удивлялись, почему эти кальмары совсем не «резиновые».

Разумеется, вблизи автодорог и на улицах крупных городов древесный гриб собирать нельзя, как, впрочем, и все другие грибы. Вредные вещества, содержащиеся в выхлопных газах, впитываются пористым телом гриба, как губкой, и долго в нём сохраняются.

В медицине этот гриб ценится благодаря содержанию некоторых антибиотиков, способных бороться с устойчивыми формами стафилококка.

Большая часть гриба, а это 70%, состоит из смолистых полезных веществ, которые положительно воздействуют на органы дыхательной системы, желчевыводящие пути и печень. Японские фунготерапевты утверждают, что трутовик способен воздействовать на печень таким образом, что она будет вырабатывать фермент расщепляющий жиры. По этой причине в Японии выпускают препараты для похудения на основе этого гриба.

Съедобный гриб рядовка серая, или штриховатая, Tricholoma portentosum (Fr.) Quél.

Регион

: Пермь, возможно тж. юг-запад России (Смоленская обл.).

Статус

: регионально разговорное.

Мотивация названия

, вероятно, по волнисто-лопастной форме краёв шляпки старого гриба, напоминающей петушиный гребень.

Синонимы: подзелёнка, серый песочник

Описание петушков

Некоторые его разновидности, действительно, со временем приобретают схожесть с петушиным гребнем. К ним относятся серые песочники, у старых грибов шляпка поднимается волной и напоминает петушиный гребень, она не имеет округлой формы. Встречается он преимущественно в песчаных почвах сосновых лесов.

В смешанных лесах преобладают другие подвиды. Их шляпки округлые, напоминающие зонтик. Особенность шляпки заключается в том, что края её расходятся по мере роста, наружу выступает пластинчатая часть. Отличить их от паутинников можно по «юбочке» на ножке. У паутинников её нет, да и у петушков она со временем исчезает. В процессе роста ножки, юбочка становится тесной, она рвётся, образуя своеобразное кольцо на ножке.

Распространение гриба

Широко распространена в умеренной зоне Северного полушария, в хвойных (преимущественно сосновых) и смешанных (с сосной) лесах, на песчаной почве, во мху и под лиственно-хвойным опадом; поздний гриб, растущий до и после заморозков.

Курочка

- съедобный гриб из рода рядовок – рядовка зелёная (жёлто-зелёная), или зеленушка, Tricholoma equestre (L. ex Fr.) P. Kumm. (Tricholoma flavovirens (Pers. ex Fr.) S. Lundell et Nannf.)

Описание курочек

Не каждый знает, что есть такие грибы - курочки, фото и описание которых приведено ниже. Но это одна из вкусных, нежных, деликатесных разновидностей. В европейских странах курочки, или розитес, ценят наравне с настоящими шампиньонами. Научное название - колпак кольчатый, но в разных регионах гриб носит имена приболотника (приболотуха) и турка. Иногда курочками называют рядовки, но в данном случае речь будет идти не о них.

Как правильно собирать грибы курочки

Собирать колпаки кольчатые следует только опытным грибникам, которые смогут отличить их от очень похожих внешне, но ядовитых паутинников. Шляпка молодого гриба имеет округлую форму, яйцевидную или почти сферическую (рис.1). Из-за коричневато-розовой окраски она напоминает скорлупу коричневых куриных яиц, надетую на толстую ножку. Диаметр молодой шляпки - около 4 см, по мере роста она может достигать 8-10 см.

Описание гриба

Подрастая, гриб меняет форму шляпки: в центре появляется выпуклость, придающая курочке сходство с широким колпачком. Края шляпки у молодого плодового тела, присоединенной к ножке, расходятся в стороны и разрывают пленку (покрывало). В результате примерно в верхней трети ножки гриба образуется кольцо, или юбочка, с неровными краями, свисающими вниз. Если погода стоит сухая, то края шляпки подсыхают и немного растрескиваются по направлению к центру. Юбочка тоже высыхает и делается малозаметной, но кольцо на ножке остается и служит одним из основных отличительных признаков курочки.

Если перевернуть сорванный гриб и заглянуть под шляпку, можно увидеть тонкие пластинки спорового аппарата, приросшие к ножке. У молодого плодового тела они имеют белый или желтоватый цвет (рис.2). После того как шляпка раскроется, пластинки желтеют, а при созревании спор приобретают охристый (ржавый) оттенок. Споровый порошок имеет такую же окраску и оставляет на руках следы, похожие на ржавчину. Цвет пластинок служит еще одним признаком, позволяющим отличить колпак кольчатый от похожих на него ядовитых собратьев.

Поверхность грибной шляпки имеет тонкие морщинки и покрыта светлым налетом, напоминающим муку или перламутровую пыльцу. Ближе к краям шляпки этот налет может образовывать мелкие чешуйки. В отличие от мухоморов, которые иногда имеют похожий оттенок, чешуйки эти тонкие и никогда не встречаются ближе к центру шляпки, располагаясь исключительно по краю.

Ножка гриба имеет форму правильного цилиндра. Ее основание (нижняя часть) немного утолщена. Поверхность ножки имеет шелковистую структуру, но выше кольца юбочки может выглядеть как чешуйчатая.

Регион

: Латвия; юго-восток Белоруссии (Гомель и др.), Брянская обл., Пермь.

Статус

: регионально разговорное.

Мотивация названия

, вероятно, за вкусовые качества приготовленного гриба.
Фиксация в словарях: в этом значении не фиксируется.
Синонимы: зелёнка, подзелёнка.

Отправляясь в лес для сбора грибного урожая важное правило – всегда брать только те грибы, в которых уверен. Именно поэтому грибы курочки (они же кольчатые колпаки и розитес) частенько остаются нетронутыми к радости опытных грибников. Среди любителей «тихой охоты» мало кто знает об этом удивительно вкусном и полезном подарке леса.

Характерные особенности сорта

Несмотря на географически широкое распространение кольчатые колпаки незаслуженно обходят стороной. Происходит это из-за осторожности грибников, которые путают съедобный розитес с его ядовитыми двойниками.

Грибы курочки и правда напоминают бледную поганку своей юбочкой, которая показана на фото, но изучив описание и различия можно с легкостью узнать съедобный лесной деликатес.

Внешний вид и строение

Внешний вид меняется в процессе роста. В начале своего развития шляпка имеет форму полусферы со слегка завернутыми краями, которые присоединены к ножке . Диаметр шляпки до 4 см. По мере роста края расходятся и разрывают покрывало, оставляя на ножке кольцо с юбочкой от разрыва . Шляпка вырастает до 10 см в диаметре и приобретает форму широкого колпачка с выпуклостью в центре.

Окрас шляпки коричневато-розовый. В сухую погоду края шляпки подсыхают и чуть растрескиваются . На внутренней стороне бело-желтые пластинки спорового аппарата, которые приобретают ржавый оттенок во время созревания спорового порошка . Внешняя сторона шляпки рассечена тонкими заломами, покрытыми светлым напылением . У края пыльца образует чешуйки, которые выглядят как у мухомора, чем путают неопытных грибников.

Вас может заинтересовать:

Бледно-желтая ножка имеет цилиндрическую форму. Структура до кольца более шелковистая и яркая, выше кольца – чешуйчатая и бледная . Мякоть плотная с приятным грибным запахом. В разрезе цвет не меняется.

Место распространения

Вид распространен в Европе, Азии, Японии, США. В Беларуси курочки можно встретить везде . Они произрастают там по всей территории и пользуются популярностью.

Места роста грибов

Излюбленная почва сырая и кислая, на которой хорошо распространены смешанные и хвойные леса, а также кусты брусники и черники. Встретить курочек можно и в горах, и на окраинах болот, из-за чего они получили еще одно название – приболотники.

Вкусовые качества и правила сбора

Съедобный вкусный гриб, мякоть которого напоминает вареную куриную грудку, употребляется в жареном, тушеном, маринованном и соленом виде. На охоту выходить стоит с июля по октябрь-ноябрь . Если набрести на грибницу курочек, то, не сходя с места, можно насобирать ведро, ведь растут они обширными плантациями по кругу.

Сбор курочек

Так как приболотник можно спутать с его ядовитыми близнецами, впервые отправившись за этим видом, следует взять с собой человека, который в них разбирается, или изображение съедобного и опасного вида. Также необходимо пользоваться главным правилом грибников: не уверен – не бери.

Не стоит брать старые, червивые или подгнившие грибы. Если такие уже попали к вам в лукошко, то не стоит выбрасывать или растаптывать их, просто наколите плодовое тело на ветку, и тогда дозрев, оно сбросит споры и увеличит урожайность.

Как отличить от ложных, несъедобных

У колпака кольчатого есть два страшных двойника, с которыми неопытный грибник может его перепутать, – это мухомор и бледная поганка. От мухомора отличить можно по таким признакам:

чешуйки на шляпке мухомора идут по всей площади, а у колпака только по краю;
запах мякоти несъедобного гриба неприятный, у съедобного – грибной;
пластинки у мухомора свободные, у колпака - приросшие к ножке;
мухомор имеет вульву у основания, у курочки ее нет.

Сравнивая с бледной поганкой, обращайте внимание на такие признаки:

у съедобных грибов нет мешкообразного образования в основании ножки;
у поганки пластинки приросшие, у колпака – нет.

Бледная поганка часто растет среди колпаков, поэтому, обнаружив богатую поляну, осматривать необходимо каждое плодовое тело, которое кладется в корзину.

Вас может заинтересовать:

Правила употребления в пищу

По строению мякоти курочки напоминают волокна куриной грудки. Несмотря на то, что по своим вкусовым качествам гриб относится к четвертой категории, ценители колпачков отмечают их как деликатесное блюдо.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Колпаки, как и многие съедобные грибы, имеют в умеренных дозах лечебные свойства, но и ряд противопоказаний. К полезным свойствам можно отнести:

снижение холестерина и уровня сахара;
профилактика аритмии;
профилактика инфекционных заболеваний и онкологии;
нормализация артериального давления;
рассол от грибов является народным рецептом от похмелья.

Это интересно!

Имеет богатый химический состав: витамины, липиды, 18 видов аминокислот, 10 минералов, углеводы. И это всего в 22 кКал на 100 г продукта. Употреблять в пищу чаще 3 раз в неделю не рекомендуется.

Среди противопоказаний можно выделить такие:

хронический панкреатит;
дисбактериоз;
возраст до 6 лет (не употреблять вообще), с 6 до 14 очень осторожно из-за незрелой ферментативной системы;
монодиеты с использованием грибов;
аллергические реакции, как на грибы, так и в период активности любой другой аллергии;
хронические заболевания (сократить до употребления 1 раза в две недели).

Обработка

Так как курочки относятся к съедобным грибам, то отваривать их не обязательно, если планируется другой способ приготовления. Достаточно хорошо почистить от лесного мусора, срезать остатки грибницы, вырезать червивые места, тщательно промыть под проточной водой и немного просушить . Ножки у старых приболотников не употребляют, так как они твердеют, а в шляпке срезается споровый аппарат на внутренней стороне, так как споры не перевариваются.

Вас может заинтересовать:

Особенности варки

Как уже упоминалась отваривать колпачки не обязательно, но если место сбора было близко к городу или загрязненным местам следует отварить гриб, чтоб вывести из него всю накопившуюся грязь, которую он вбирает, как губка.

Варка грибов

Для этого важно не то, сколько по времени варить, а как часто менять воду. Оптимально – это отваривать три раза по пять минут после закипания, потом сливая воду. Если отваривание – часть рецепта, то готовы они будут через 10-15 минут после закипания.

Маринование и засолка

Солить приболотники можно горячим и холодным способом. Идеально солить в дубовой бочке . Чтобы подготовить бочку для холодной засолки необходимо хорошо ее вымыть и запарить в ней ветки можжевельника, которые обеззаразят бочку для дальнейших манипуляций.

Очищенные и промытые грибы укладывают слоями в бочку. Для одной порции понадобится 5 кг продукта . Каждый слой хорошо просаливается . На такое количество уйдет 350 г соли . Содержимое бочки заливается холодной водой и накрывается деревянной крышкой меньшего диаметра под гнет. Гнет брать такой, который можно прокалить и пропарить с можжевельником . В течение 7 дней снимается пена, которая образовывается в бочке.

Маринованные приболотники

По окончании недели вода сливается, бочка ополаскивается чистой водой и на дно укладывается укроп с зонтиками семян. Готовится смесь для повторной засолки . На 5 кг основного ингредиента берется 150 г соли, 10 г гвоздики и 15 г душистого перца . Все смешивается и просаливается по каждому слою . Снова заливается чистой холодной водой и отправляется под гнет на 1,5 месяца в темное прохладное помещение.

Более быстрый по времени вариант горячей засолки. Для него потребуется сначала прокипятить очищенные грибы по 5 минут 2 раза, меняя воду . Для рассола берем 2 литра воды, добавляем 75 г соли, 3 горошка душистого перца, 2 шт. гвоздики, 5 горошин черного перца . Дать покипеть рассолу пару минут и всыпать туда отжатые от воды грибы, проварить 5 минут.

Засолка грибов курочек

Подготовить литровые банки, простерилизовав их предварительно. В каждую банку разложить по лавровому листу, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 кольца репчатого лука . Влить в банки кипящий рассол вместе с грибами и закатать железными крышками. После остывания хранить в холодильнике или погребе.

Чтобы замариновать колпаки, необходимо также их предварительно один раз проварить и слить воду. Дальнейшие способы маринования очень вариативны и меняются в зависимости от рецепта. Но классический рецепт маринада схож у всех грибов . Розитес заливаются холодной водой и доводятся до кипения . В воду добавляются по вкусу гвоздика, черный перец, душистый перец, лавровый лист . В маринаде грибы варятся около часа, затем закрываются в стерилизованные банки.

Полезно знать!

Курочки не теряют свою хрустящую текстуру даже после тепловой обработки и сохраняют светлый цвет маринада.

Вас может заинтересовать:

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Можно ли отравиться курочками?

Колпак кольчатый – съедобный, не ядовитый гриб, поэтому отравиться им при умеренном употреблении невозможно. Но при чрезмерном употреблении отравиться можно любым, даже безопасным видом, так как сам продукт тяжелый для переваривания.

Грибы-петушки и курочки – это одно и то же или нет?

Они относятся к одному виду, но имеют внешние различия. Петушки – это серые рядовки, и они не так распространены, как курочки.

Можно ли есть курочки сырыми?

Курочки не пригодны к употреблению в сыром виде. Для использования в холодных закусках их необходимо предварительно отварить.

Колпак кольчатый славится своим потрясающим вкусом и полезными свойствами. Из него можно приготовить много разнообразных блюд, особенно он хорош в засолке и мариновании . Но из-за сильного сходства с ядовитыми двойниками следует очень внимательно отнестись к сбору урожая, осматривая каждое плодовое тело. Проявив осторожность и уделив внимание изучению сходств и различий, можно будет полакомиться удивительными дарами леса, которые в Европе считаются деликатесом.

Грибы-курочки названы так не из-за внешнего сходства с этой птицей, а потому, что имеют схожий вкус при определённых способах приготовления. Несмотря на не самый красивый внешний вид, они обладают прекрасными вкусовыми качествами. Из них можно готовить грибную солянку, супы . Для заготовки на зиму используются методы сушки, маринования, соления, тушения . Прежде чем готовить, курочек необходимо собрать . Трудность состоит в том, что они похожи на несъедобного представителя семейства паутинников.

Грибы-курочки названы так не из-за внешнего сходства с этой птицей, а потому, что имеют схожий вкус

Описание грибов

Рядовка серая или штриховатая – под этими названиями словарях находится описание курочек.

В диалектах разных районов встречаются другие названия:

Зеленушки;
Серый песочник;
Подзелёнки;
Петушки.

Некоторые его разновидности, действительно, со временем приобретают схожесть с петушиным гребнем. К ним относятся серые песочники, у старых грибов шляпка поднимается волной и напоминает петушиный гребень, она не имеет округлой формы . Встречается он преимущественно в песчаных почвах сосновых лесов.

В смешанных лесах преобладают другие подвиды. Их шляпки округлые, напоминающие зонтик . Особенность шляпки заключается в том, что края её расходятся по мере роста, наружу выступает пластинчатая часть . Отличить их от паутинников можно по «юбочке» на ножке . У паутинников её нет, да и у петушков она со временем исчезает. В процессе роста ножки, юбочка становится тесной, она рвётся, образуя своеобразное кольцо на ножке.

Внимание! Собирать курочек в первый раз лучше под присмотром знающего их грибника.

Собираем курочек (видео)

Засаливание на зиму

Основные споры между хозяйками ведутся по поводу способа подготовки лесных даров к окончательному этапу приготовления. Одни настаивают на том, что необходимо отваривать их в трёх водах, другие хозяйки готовят, вообще минуя процесс варки.

Основными показаниями к отвариванию петушков служит загрязнённый район их сбора.

Основные споры между хозяйками ведутся по поводу способа подготовки лесных даров к окончательному этапу приготовления

Как любые грибы, зеленушки накапливают в своём теле все виды загрязнений, которые находятся в почве и воздухе. Вблизи дорог и заводов грибы собирать вообще не рекомендуется, но таких мест в европейской части страны практически не осталось . В связи с этим встаёт вопрос, сколько нужно их варить.

Время варки

Чем ближе к дорогам растут грибы, тем дольше нужно их варить. Заключается это не столько во времени проведения термической обработки, сколько в количестве раз замены воды.

Грибы, собранные в смешанном лесу, достаточно кипятить 3 раза по 5 минут.

Песок может застревать между пластинами, чтобы он не скрипел на зубах в готовом блюде, воду нужно поменять 5, а то и 7 раз.

Чем ближе к дорогам растут грибы, тем дольше нужно их варить

Грибы, собранные вдали от дорог и промышленных объектов, можно не варить, а сразу приступать к жарке или тушению блюда, в состав которого входят эти грибы.

Царская засолка

Песок лучше удаляется из грибов в холодной воде под гнётом. При таком способе подготовки грибов к засолке удаляются из них и вредные вещества. Но первые грибы можно будет попробовать не раньше, чем через 40 дней . А готовить их лучше в дубовой бочке.

Ингредиенты:

Грибы – 10 кг;
Соль – 1 кг;
Душистый горошек – 30 гр;
Гвоздика – 20 гр;
Несколько стеблей укропа с зонтиками семян.

Песок лучше удаляется из грибов в холодной воде под гнётом

Способ приготовления;

Запарить бочку можжевельником, чтобы уничтожить все микроорганизмы.
Вымытые грибы выложить в бочку, просаливая каждый слой порцией соли. Треть всей соли нужно оставить для повторной просолки.
Залить содержимое бочки холодной водой;
Сверху накрыть двумя деревянными полукружьями.
Положить сверху гнёт (тяжёлый камень), прокалённый в огне и пропаренный можжевельником.
На протяжении недели необходимо снимать образовавшуюся сверху пену.
Через неделю вода сливается полностью. Её меняют на новую. При повторной заливке грибов водой нужно добавить душистый горошек, гвоздику и укроп.
Бочку перед повторной закладкой нужно сполоснуть. На дно её укладывается укроп.
Закладка грибов так же производится слоями, только соли в этот раз будет в три раза меньше.
Бочка накрывается деревянной крышкой, состоящей из двух частей, поверх которой также укладывается гнёт.
Заготовку нужно переместить в прохладный погреб, кладовку.

Через полтора месяца можно употреблять грибы в пищу. Они получатся хрустящими, не очень солёными . Если первую воду не сливать, то в заготовке будет присутствовать горечь.

Быстрый способ

Хрустящими и плотными могут быть не только грибы, засоленные в холодной воде. Способ горячей засолки с дубовым листом эффективный, но более быстрый . К тому же не придётся думать, куда поставить заготовки.

Для приготовления лучше брать банки 0,5-1 л и металлические крышки под закатку.

Из продуктов потребуются:

3 литра воды;
150 гр. соли;
4-5 шт. душистого горошка;
2-3 шт. гвоздики;
8-10 горошин чёрного перца;
По 1 лавровому листу на каждую банку;
3-4 зубчика чеснока (в каждую банку):
По 2-3 кольца репчатого лука.

Хрустящими и плотными могут быть не только грибы, засоленные в холодной воде

Способ приготовления:

Чисто вымытые, очищенные от грязи грибы необходимо залить водой и прокипятить их 5 минут.
Воду слить, налить свежую, и повторить процедуру.
Во время последнего кипячения грибов, на соседнюю конфорку необходимо поставить 3 литра воды для кипячения.
В кипяток добавляется соль, перцы и гвоздика. Сразу же с ними можно переместить и отжатые от лишней воды грибы.
В солёном рассоле курочек нужно прокипятить тоже 5 минут, чтобы они просолились.
В чистые банки раскладываются очищенные зубчики чеснока, кольца или полукольца репчатого лука, лавровый лист.
Сразу после выключения газа грибы раскладываются по банкам вместе с рассолом.
Банки закатываются крышками. Остыть они должны при комнатной температуре, после чего их нужно убрать в холодильник.

Совет! Лавровый лист лучше не варить, иначе рассол будет горьковатым, а не ароматным.

Маринованные зеленушки

Мариновать грибы необходимо так, чтобы ни соль, ни уксус не перебивали их вкуса, а подчёркивали его.

Состав маринада:

1 литр воды;
1 десертная ложка соли;
1 десертная ложка сахарного песка;
2 десертных ложки столового уксуса 4,5%;
Полстакана растительного масла;
Душистый горошек – 2 шт;
Зира – 8-12 зёрен;
Розмарин – 8-12 зёрен.

Внимание! Зира и розмарин дают нежный аромат. При необходимости их можно заменить зёрнами тмина или укропа. Блюдо приобретёт другой вкусовой оттенок, он будет более ярким, но не менее оригинальным.

Способ приготовления:

Вымытые грибы отвариваются в двух водах. Жидкость сливается после 5 минут кипячения в ней грибов.
В меньшей по объёму кастрюле готовится маринад, но для последнего этапа варки грибов требуется, чтобы уварившиеся грибы поместились в неё вместе с маринадом.
После закипания воды, для в меру острого рассола, добавляются специи. Последним вливается уксус.
Курочки откидываются на дуршлаг, промываются дополнительно проточной водой и закладываются в кастрюлю с маринадом.
После закипания маринада с грибами, газ выключается.
Горячая заготовка раскладывается по банкам и закатывается крышками.
Остывшие при комнатной температуре банки отправляются на хранение в холодильник или бетонную яму гаража.

Внимание! Если в процессе хранения внутри банки с грибами образовалась плесень, заготовку лучше выкинуть, чтобы не получить отравления.

Рецепт грибов в панировке

Для приготовления необходимо приготовить:

Муку;
Соль;
Куриное яйцо;
Панировочные сухари.

Способ приготовления:

Шляпки очищенных от грязи, вымытых грибов нужно окунуть в кляр, приготовленный из муки, соли и яйца. Завершающим слоем будет панировка.
На раскалённую сковороду наливается растительное масло с учётом того, чтобы петушки в кляре погружались в него не менее чем до половины.
Огонь под кипящим маслом убавляется, в него погружаются грибные заготовки.
Подрумяненные петушки переворачиваются и подрумяниваются с другой стороны.
Если преследует ощущение, что они недостаточно прожарились, то их можно отправить для дополнительной термической обработки в разогретую до 180° C духовку на полчаса.

Блюдо можно подавать горячим и холодным. Отличным соусом к нему будет сметана, без всяких дополнений.

Самые поздние петушки и курочки (видео)

Самое опасное, что может случиться при приготовлении грибов, собранных в смешанных лесах, это отравление из-за очень похожего на этот вкусный, нежный, но не очень красивый гриб, паутинника.

Вряд ли грибы курочки (зонтики) можно назвать самыми популярными и востребованными. Скорее всего, не последнюю роль в этом сыграло внешнее сходство с поганками. Однако, если вы однажды попробуете эти грибы, они, наверняка, займут особое место в вашем меню.

При этом стоит отметить, что все-таки большей популярностью пользуются обжаренные грибы курочки. Для приготовления этого шедевра грибы нужно очистить и хорошо промыть . Некоторые хозяйки отваривают грибы перед жаркой, другие предпочитают обжаривать курочки в свежем виде – это дело вкуса . Затем грибы нужно немного подсушить.

Отваривают грибы курочки в течение 5 – 10 минут.

Тем временем следует приготовить кляр – яйцо, мука, майонез, специи. Теперь можно приступать к жарке. Грибы сначала обмакивают в кляр, затем обваливают в муке, и кладут на раскаленную сковородку с растительным маслом . Время жарки грибов курочек составляет примерно 5 – 7 минут.

Кстати, по вкусу приготовленные таким образом курочки очень напоминают куриное мясо.

И еще один интересный момент: эти грибы растут только в экологически чистых местах.

Отваривают грибы курочки в течение 5 – 10 минут.

Итак, ищете новые рецепты для того, чтобы удивить своих домочадцев? Тогда ответ на вопрос: «Сколько варить грибы курочки?» — это решение вашей проблемы!

Грибы курочки: описание

Курочки – съедобные дары леса, растущие в условиях повышенной влажности. Идеальное время сбора с августа по октябрь . Если вкратце – это гриб светло-желтого либо розового оттенка с колокольной шляпкой, мякоть плотная.

Описание основных частей:

Шляпка. У молодого растения она имеет форму полусферы, с опущенными и немного закрученными вниз краями. Цвет матово-белый или серебристо-белый . У взрослого растения шляпка плоско-выпуклая с горбиком, края подняты вверх . Если климат очень сухой, шляпка растрескивается . Диаметр от 5 до 12 см.
Ножка. Ее высота достигает 12 см высотой и до 3 см толщиной . Имеет цилиндрическую форму, немного утолщена в самом низу. Имеет пленочную перепонку.
Мякоть. Волокнистая, плотная, слегка водянистая, имеет белый цвет, по вкусу похожа на шампиньоны . Не имеет особого запаха, склонна к червивости.

Грибы курочки известны и под другими названиями:

колпак кольчатый;
турок;
колпачок;
серый песочник;
подзеленки;
зеленушки;
петушки;
розитес тусклый;
приболотник белый.

Колпак - отличный съедобный гриб

Колпак кольчатый, латинское имя - Rozites caperatus. Назван гриб по имени описавшего его миколога Эрнеста Розе. Растёт на территории северной Европы вплоть до Гренландии, в западной части России, а так же в Северной Америке . В Белоруссии и Прибалтике встречается повсеместно и известен под названиями «курочка» (в основном так его называют в Белоруссии) - из-за того, что в тушёном или варёном виде немного напоминает по вкусу куриное мясо, приболотник - потому что любит расти во влажных местах, «турок» или «цыган» - под таким названием известен в Литве и Латвии. Почему турок - не известно . Так же гриб распространён на Северо-Западе и в Финляндии, где его называют «бабушкин колпак».

Где растёт

Колпак кольчатый встречается в хвойных и смешанных лесах. Он образует микоризу с сосной, елью, дубом, берёзой или буком . Предпочитает мшистые влажные места и часто встречается в черничниках. Колпаки чаще всего растут большими группами, в которых имеются грибы всех возрастных категорий, от самых юных до патриархов . Собирать их очень легко, тем более, что сезон плодоношения гриба очень продолжителен: от июля и почти до конца октября. А учитывая, что претендентов на этот гриб не так много, то набрать полное ведёрко колпаков не составляет сложности.

Как выглядит

Название «колпак», по-моему, наиболее точно характеризует этого представителя царства грибов: форма его шляпки в определённый период развития напоминает именно этот головной убор.

Ароматные дары леса, грибы пользуются особенной любовью.

Из них можно приготовить наваристый суп, солянку, начинку для пирогов и пирожков, вкусное второе блюдо.

Перед употреблением почти любые грибы (за редким и исключением) нужно отварить.

Как варить грибы и сколько на это нужно времени?

Зачем варить грибы

Существует несколько видов термической обработки собранного лесного урожая. Варка – один из самых простых и распространенных методов . Зачем она нужна?

Во-первых, грибы содержат опасные для здоровья алкалоиды. Это ядовитые соединения, от которых обязательно следует избавляться. В некоторых видах грибов, например, содержится гильвеловая кислота. Это сильнейший яд, который разрушительно действует на печень и почки и в 30% случаев приводит к смерти . Яд содержат строчки – грибы, очень похожие на сморчки. При варке он переходит в жидкость, поэтому подозрительные грибы варят в двух водах, первую обязательно сливают, а грибы после нее промывают.

Грибы не случайно сравнивают с губкой. Они мгновенно впитывают в себя все грязные и вредные вещества из окружающей среды, в том числе радиацию. Снизить ее уровень помогает варка, причем при однократном отваривании в течение десяти минут уровень излучения снижается на 80, а при двукратном – на 97 процентов.

Кроме того, некоторые виды грибов, не прошедшие испытание кипятком, могут горчить. Поэтому варить нужно не только опасные строчки (которые, справедливости ради, попадают в корзинку грибника крайне редко), но и любимые всеми лисички, сыроежки, грузди и даже магазинные шампиньоны.

Как варить грибы, зависит от их вида. Однако важно понимать, что при варке часть питательных веществ и витаминов уйдет в отвар. Поэтому нужно наливать в кастрюлю немного воды, чтобы она лишь слегка покрывала грибы.

Как подготовить грибы к варке

Прежде чем отправить грибы в кастрюлю, их нужно подготовить: рассортировать, очистить, срезать все сомнительные места (бурые пятна, повреждения, пораженные червями или слизнями части). Делать это нужно в тот же день, когда лесные дары были собраны. Если грибы старые, необходимо удалить нижнюю часть шляпки.

Если варка намечена на другой день, то хранить продукт нужно в холодильнике. В этом случае грибы не моют, только счищают ножом налипшие листья, песчинки и траву. Перед отвариванием грибы можно промыть холодной водой, но быстро, чтобы они не успели пропитаться водой.

Сколько варить свежие грибы

Варят грибы с несколькими целями: чтобы заморозить на зиму, подготовить к засолке или обработать перед жаркой. Время варки будет зависеть от вида грибов . Готовность можно определить по внешним признакам: отваренные грибы опустятся на дно кастрюли, если поднять ее над горелкой . И все же лучше всего ориентироваться на рекомендации по времени варки. Сколько варить грибы? Опытные кулинары рекомендуют следующий порядок:

Шампиньоны варят чисто символически – пять минут;

Вешенкам для готовности хватит пятнадцати минут, крупные гнезда можно проварить на пять минут дольше;

Лисички и подосиновики должны провести в кипятке 20 минут (со шляпок подосиновиков предварительно снимается пленочка);

Сыроежки, невзирая на название, следует варить полчаса;

Белые грибы перед отвариванием нужно тщательно почистить, снять пленку со шляпки, промыть, а затем варить в течение 40 минут;

Подберезовики обрабатываются так же, как белые грибы, но варят 45-50 минут;

Опята кладут в воду, доводят до кипения, после чего сливают первый отвар и заливают новой порцией воды. Время вторичной варки – 50-60 минут;

Плотные грузди предварительно вымачивают в холодной воде в течение часа (на литр воды добавить две столовые ложки соли), после чего кипятя 15 минут.

Варить грибы очень просто. Нужно заложить из в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, подсолить и после закипания держать в кипятке от пяти минут до одного часа, в зависимости от вида. Если грибы обрабатываются для дальнейшего обжаривания, варить их нужно минут на 10-20 меньше, чем указано в основной рекомендации . Затем вынуть из воды, нарезать или перекрутить в мясорубке и использовать по основному рецепту.

Очень вкусная зимняя заготовка получится из отварных свежих грибов, приготовленных по следующему рецепту.

Ингредиенты:

Два килограмма свежих грибов;

Полтора литра воды;

Ложка соли (количество соли можно варьировать по своему вкусу);

Два листочка черной смородины;

Головка чеснока;

Десять горошин черного перца.

Приготовление

Предварительно грибы нужно перебрать, счистить лесную грязь, промыть небольшими порциями в дуршлаге.

В большом тазике или кастрюле замочить все количество грибного «мяса» и залить порцией свежей холодной воды.

Установить небольшой гнет в виде подходящей по диаметру тарелки, чтобы все грибы оказались под водой.

Через полтора часа вымоченные грибы снова промыть, крупные нарезать, мелкие оставить цельными.

Залить грибы полутора литрами воды и довести до кипения на сильном огне.

Как только вода закипит, убавить огонь, добавить перец и соль, листья смородины и чеснок.

Варить 20 минут затем вынуть грибы шумовкой и остудить.

Для зимней заморозки разложить остывшие грибы по пакетам небольшими порциями примерно по полкилограмма (ровно столько, сколько понадобится для грибного супа, жарки с картошкой, приготовления пирога и т.д.) и отправить в морозильник. Важно, чтобы в пакете с грибами осталось как можно меньше воздуха.

Хранить замороженные таким образом грибы можно в течение одного года.

Сколько варить сушеные грибы

Сушеные грибы – это настоящее зимнее лакомство. Из них можно приготовить множество вкусных, ароматных, потрясающе вкусных первых и вторых блюд, выпечки, закусок и салатов. Однако для восстановления изначальных свойств гриба важно знать, сколько варить грибы после сушки.

Неправильно приготовленные сушеные грибы теряют и вкус, и приятную консистенцию, становятся слишком жесткими. Прежде всего их следует замочить в свежей холодной воде. Достаточно будет четырех часов замачивания, чтобы вернуть грибным ломтиками упругость и объем. Воду после замачивания можно не сливать, ведь грибы отдают ей свой потрясающий аромат и вкус . Конечно, ориентироваться нужно на результат . Если грибы были заготовлены неправильно, то вода станет грязной, мутной, засоренной листьями, хвоей, песком . В такой варить грибное «мясо» не стоит.

Как правило, сушат белые грибы. Однако засушить можно подосиновики подберезовики, маслята, сморчки, моховики, шампиньоны, лисички и др. Сколько варить сушеные грибы после замачивания? Не меньше получаса . Проверить готовность можно по тому, упадут ли грибы на дно кастрюли после подъема над поверхностью плиты.

В зависимости от степени сушки может потребоваться больше времени для разваривания грибных ломтиков. Для приготовления вкусного отвара на основе белых грибов можно использовать следующий рецепт.

Ингредиенты:

Триста граммов сушеных ломтиков белых грибов;

Полтора литра воды;

Лавровый лист;

Перец горошком (не обязательно).

Приготовление

Залить грибы крутым кипятком так, чтобы все ломтики оказались под водой. Можно придавить их сверху тарелкой или крышкой.

Через три-четыре часа перелить набухшие грибы в кастрюлю с кипящей водой для бульона.

Бросить лавровый лист, перец, подсолить отвар по вкусу.

Сколько варить сушеные грибы, зависит от размера ломтиков и степени просушки. Если грибы крупно засушены, время варки должно составить 35-40 минут . Тонкие ломтики сварятся быстрее, буквально за полчаса.

После того как грибы будут готовы, их можно нарезать помельче и отправить на сковородку в разогретое масло. На основе бульона сварить грибной суп.

Сколько варить замороженные грибы

Из замороженных грибов можно готовить все те же прекрасные блюда, что и из свежих. Замораживают шампиньоны, маслята, белые, опята, лисички – практически все, что можно принести с удачной грибной охоты. Сколько варить замороженные грибы? Прежде чем ответить на этот вопрос, нужно узнать, как готовить грибы к варке.

Дело в том, что удалить из грибов всю влагу перед заморозкой не получится: на них обязательно образуется небольшое количество льда. Бросать грибы в таком состоянии в кастрюлю нельзя, они испортят все дело . Поэтому прежде грибы нужно разморозить . Сделать это можно несколькими способами:

Отправить на пару минут в микроволновку;

Оставить в дуршлаге при комнатной температуре и дождаться естественного оттаивания.

После того как грибы разморозились, их обязательно промывают в проточной воде. Дальше все просто: грибы нужно залить водой и отправить на огонь . После закипания огонь убавить до минимума и варить, прикрыв крышкой. Обязательно время от времени помешивать и снимать шумовкой пену.

Сколько варить замороженные грибы? Для полной готовности хватит 20-30 минут. Шампиньоны будут готовы уже через 15 минут.

Как использовать отварные грибы и грибной отвар

Свежие, сушеные и замороженные отваренные грибы редко становятся самостоятельным блюдом. Обычно их отваривают для засолки, маринования, заморозки (если грибы свежие) . Кроме того, сушеные и замороженные грибы отваривают, чтобы приготовить суп, грибной салат, начинку в пироги или блины, жюльен, жареную картошку.

После варки грибов бульон выливать нельзя. Это ценный пищевой продукт, на основе которого можно сварить легкий ароматный суп или приготовить замечательный соус к блюду из мяса или птицы.

Бульон можно заморозить в пластиковом контейнере или бутылке. Это очень удобно, ведь можно в любой момент приготовить суп или соус на свежем грибном бульоне.

Соленые грибочки – отличная низкокалорийная, но очень вкусная закуска, которая придется по душе любому гурману. Ее можно приготовить в домашних условиях, если успеть в сентябре, когда начнется грибной сезон, собрать урожай. В этой статье мы представим вам несколько рецептов с фото, как солить грибы . Уверяем вас, что продукт, произведенный в домашних условиях, будет ничем не хуже, чем тот, который в изобилии представлен на полках в супермаркете.

Как солить грибы в домашних условиях: подготовительный этап

Процесс соления грибов включает в себя 2 основных этапа. Первый – подготовительный. Он считается самым важным, ведь в ходе его обрабатываются грибы:

Сначала их необходимо рассортировать либо по видам, либо по вкусам. Некоторые хозяйки солят в одной бочке грибы, которые приблизительно по вкусу похожи. Речь идет о:

волнушках
рыжиках
груздях
подгруздках
сыроежках

Затем перебранные грибы очищаются от грязи и песка, промываются и замачиваются (при этом нужно каждые 2 часа воду с грибов сливать и наливать новую). Не все грибы замачиваются на одинаковое время:

например, белые грибы, шампиньоны и дубовики должны находиться в воде всю ночь;
грузди или сыроежки могут замачиваться гораздо меньше времени - всего 5 часов;
горькушки или скрипницы замачиваются длительный период времени – не менее 3, а то и 5 суток.

После замачивания некоторые грибы нарезаются на кусочки. С пластинчатых грибов в обязательном порядке срезаются ножки, а вот, например, рыжики можно солить в первозданном виде, не измельчая их.

Четвертый этап – это засолка. Мы расскажем вам далее подробно, как правильно солить грибы .

Как солить грибы: способы засолки на зиму

Производить засолку грибов можно 3 способами:

Сухим (подходит только для засолки рыжиков и подорешников). Чтобы приготовить закуску таким образом, нужно очистить грибы от грязи. Мыть их нельзя, можно только протереть влажной тряпочкой. Затем грибы складываются в бочку, солятся и придавливаются гнетом, под которым они должны выпустить сок. Готова будет такая грибная закуска через 10 дней. Кстати, приправлять специями грибы, засоленные таким образом, не нужно. Они будут приятно пахнуть смолой, и иметь пикантный лесной вкус.

Горячим (подходит только для засолки белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, волуев, волнушек и сыроежек). Чтобы засолить грибы горячим способом , нужно:

набрать в кастрюлю воды, сразу же добавляется на этом этапе соль, а затем кастрюля ставится на огонь, чтобы вода закипела;
в кипящую воду забрасываются грибочки, которые предварительно очищаются;
дожидаемся, пока грибы снова прокипят, а затем приправляем их специями;
готовность грибов для закатки определить легко – они должны осесть на дно кастрюли, да и рассол станет более прозрачным.

Холодным (подходит только для тех грибов, которые не нужно варить - рыжики, свинушки, гладыши, грузди, волнушки, сыроежки). Чтобы засолить грибы холодным способом :

грибочки замачиваются в воде, которую предварительно следует немного подсолить
посолить необходимо и дно емкости, в которой вы собираетесь готовить грибы
выложить в емкость для соления грибы так, чтобы их шляпки были направлены вниз
приправить их специями и пряными травами по вкусу
сверху грибов кладется ткань, на которую ставится гнет
бочки должны после этого быть снесены в подвал, где они могут храниться в течение 1-2 месяцев

Теперь разберемся в подробных рецептах, как солить грибы в домашних условиях.

Как солить грибы свинухи?

Рецептов соления свинушек на зиму много. Мы представим вам один, который вы сможете использовать, когда решите закатать грибы на зиму:

Возьмите 1 кг молодых свинушек. Желательно, чтобы они были небольшими, иначе их придется резать.
Промойте грибы и очистите от грязи и песка. Особое внимание уделите шляпкам, потому что именно в этих местах обычно собирается больше всего грязи.
Свинухи должны вымачиваться 48 часов. Никакого груза на это время ставить не нужно на емкость, в которой будут находиться грибочки.
Через пару дней воду со свинух нужно слить, а сами грибы тщательно промыть.
Подготовленные свинушки переложите в кастрюлю, залейте их водой и поставьте, чтобы они начали вариться.
Воду подсолите, и продолжайте варить свинушки в течение 2 часов. В процессе варки на поверхности воды будет образовываться пена, ее нужно постоянно снимать.
После этого снимите грибы с огня, промойте их в воде, остудите, залейте новой водой и поставьте на огонь, чтобы свинушки проварились еще в течение 1 часа.

Снимите грибы с огня, снова промойте их. Пусть они полежат несколько минут в дуршлаге, чтобы с них стекла вся вода.
Разогрейте глубокую сковороду, поместите на нее свинушки.
Тем временем очистите головку чеснока и измельчите все зубчики ножом.
Залейте свинушки растительным маслом (понадобится буквально 100 мл этого продукта), присыпьте солью по вкусу, подготовленным чесночком, несколькими горошинками перца и лавровыми листочками.
Начинайте жарить грибочки, но следите, чтобы они не подгорели на сковороде. Для этого их нужно все время помешивать.
Когда грибы приобретут красивый золотистый цвет, переложите их в стерилизованные банки и закатайте их. Через сутки свинушки можно уже подавать к столу.

Как солить рыжики?

Как мы уже упоминали выше, рыжики можно солить любым способом. Мы расскажем, как солить грибы в банках горячим способом:

Возьмите 1 кг рыжиков и подготовьте их к засолке, как это мы описывали, когда речь шла о подготовительном этапе этого процесса.
Поставьте рыжики на плиту вариться на 5 минут.
Достаньте их из кипящей воды, а затем пересыпьте в стерилизованные баночки.
Посыпьте грибы 50 г соли, душистым перцем (пары горошин будет достаточно), добавьте также 2 горошины кориандра и 1 лавровый листочек.
Накройте банки тканью и поставьте на них гнет.
Спустите грибы в подвал на 6 недель, но в течение этого времени следите, чтобы сок, который выпустят грибы, не приобрел черный цвет. Если такое случится, то его нужно будет периодически сливать.

Как солить белые грибы?

Белые грибы, пожалуй, можно отнести к разряду самых вкусных из всех лесных грибов. Мы поделимся с вами рецептом, как можно солить белые грибы горячим способом, чтобы их можно было закатать в банки и лакомиться зимой:

Подготовьте 1 кг белых грибов таким же способом, как мы описывали во всех предыдущих рецептах.
Поместите грибы в подсоленную воду, закипятите их. Пусть они проварятся в течение 25 минут (если будет образовываться пена, то снимайте ее периодически).
Пересыпьте грибочки в банки, а затем приправьте. Можно использовать для этого гвоздику (3 бутона), лавровый и смородиновый лист, несколько горошин черного перца, укроп и 30 г соли.
Банки закатывать необязательно, можно просто закрыть их обычными пластиковыми крышками. Главное, чтобы грибы хранились в подвале или в любом другом помещении, где температура воздуха равна 8 градусам тепла.

Как солить грибы опята?

Солить опята – увлекательный и при этом очень простой процесс. Есть такие грибочки приятно, потому что они маленькие и имеют очень аппетитный вид. Мы поделимся с вами отличным рецептом, как мариновать опята в домашних условиях:

Вымойте и очистите 1 кг опят.
Сварите грибы – для этого их нужно бросить в кипящую воду на 10 минут.
После этого вода с опят сливается, а сами грибочки промываются.
Сварите рассол для опят, добавив в воду, кроме грибов:

по 2 чесночных зубчика и лавровых листа
2 столовые ложки соли
душистый перец горошком

Пусть в этом рассоле грибы прокипят в течение получаса. Они должны осесть на дно, прежде чем вы переложите их в банки.
Пересыпьте опята в банки, залейте их рассолом, в котором они проварились. Добавьте при этом в каждую банку по зонтику укропа и по несколько смородиновых листочков.
Хранить банки с опятами необходимо в холодном помещении или же в холодильнике.

Как солить грибы грузди?

Какие грибы солят чаще всего домохозяйки? Конечно же, грузди, потому что они вкусные, сочные и очень ароматные. Грузди – это особенные грибы, которые нужно по 3-4 дня вымачивать, чтобы из них вышла вся горечь, которая им присуща.

Перед тем, как замариновать эти грибы, проверьте:

чтобы на них не было ржавых пятен – это признак того, что они старые (солению такие грузди не подлежат);
чтобы на них и в них не было грязи и червей.

Мариновать грузди очень просто:

Залейте подсоленной водой 1 кг очищенных груздей. Прокипятите грибы. Нужно, чтобы они проварились в течение 15 минут.
Промыв грузди, переложите их в кастрюлю, где будет вариться рассол. Он готовится очень просто:

в литр воды вливается уксус (6 столовых ложек)
после этого в воду добавляется соль (2 столовых ложки) и такое же количество сахара

В этом рассоле груздям нужно прокипеть минут 25, после чего его можно сразу переливать в банки вместе с грибами, чтобы закатать их.

Как солятся сыроежки?

Сыроежки – это чуть ли не единственные грибы, которые можно есть, не жаря их и не проваривая. Однако эти грибы горчат и имеют очень терпкий вкус. Лучше их мариновать прежде, чем решить полакомиться ими. Рассказываем рецепт соления сыроежек в домашних условиях:

Снимите кожицу с 1 кг сыроежек и измельчите на кусочки.
Разложите сыроежки по банкам. Сверху засыпьте грибочки солью. На каждую литровую банку должно уходить по 1 столовой ложке этого ингредиента.
Добавьте также в каждую банку:

по 1 зонтику укропа и кинзы
по 3 ветки мяты и эстрагона
чеснок добавляется в любом количестве (как, кто любит)

В конце банки заливаются кипящей водой, а затем закатываются.

Когда будете подавать эти грибочки к столу, добавьте в них лук, нарезанный полукольцами, растительного масла и уксуса по вкусу.

Как солят подберезовики?

Подберезовики – это грибы из сказки. Именно такие грибочки художники чаще всего изображают на сказочных иллюстрациях. Найти подберезовики в лесу в большом количестве – это исключительная редкость. Если вам посчастливилось это сделать, то вот рецепт, по которому стоит пробовать мариновать подберезовики:

Подготовьте 1 кг грибов. Подберезовики - достаточно крупные грибы, поэтому перед маринованием их стоит порезать на более мелкие кусочки.
Проварите грибочки в течение 10 минут в соленой воде.
Промойте отваренные подберезовики в холодной воде, а потом пересыпьте их в дуршлаг, чтобы с них стекла вся вода.
На дно банки разложите часть грибов, сверху них поместите специи (все те же, что используются во всех рецептах соления грибов). Таким образом, выкладывая грибочки слоями, вы дойдете до самого верха банки.
Залейте грибы рассолом, в котором они варились изначально. Только его желательно процедить.
Закупорьте банки, укутав их теплым одеялом.

Как солить грибы волнушки?

Волнушки, как и сыроежки, можно есть без термической обработки. Поэтому мы предлагаем вам рецепт холодного соления волнушек в домашних условиях:

Замочите 7 кг волнушек в воде. Она должна быть слегка подсоленной и подкисленной.
Через 72 часа слейте воду с волнушек и разложите их в бочке слоями по 8 см.
Каждый слой приправляйте солью, смешанной с тмином, укропом и капустным листом (все приправы можно использовать не в определенном количестве, а по вкусу).
Поставьте на грибы какой-то тяжелый груз, а затем опустите их в подвал. Через 2 месяца их можно употреблять в пищу.

Как солить грибы маслята?

Маслята – это грибы, которые можно насобирать в лесу в любом количестве. Они получаются очень вкусными в любом виде. Чтобы иметь возможность лакомиться маслятами круглый год, предлагаем вам хороший вариант их засолки:

Очистите и вымойте 1 кг маслят. Нарежьте их кусочками, если они достаточно крупного размера.
Залейте маслята водой и продолжайте кипятить до тех пор, пока они полностью не опустятся на дно емкости, в которой варятся.
Как только маслята опустятся, добавьте в воду любые специи, которые считаете нужными, для рассола (как правило, используются соль с сахаром, перец горошком с листочками лавра).
Проварите грибы в рассоле в течение 5 минут, а затем переместите их вместе с рассолом в стерилизованные двухлитровые банки.
Укутайте банки теплым одеялом, а затем спустите их в прохладное место.

Как солить грибы лисички?

Лисички – это красивые рыжие грибочки, которые, к тому же, очень полезные. Их можно употреблять в пищу и детям, но для этого, конечно, их следует правильно приготовить. Даже соленые лисички сохраняют в себе свои полезные свойства.

Засолить лисички вы можете по такому рецепту:

Подготовьте полтора килограмма лисичек, очистите их от грязи и вымойте. Поместите грибы в дуршлаг, а затем опустите в закипевшую воду. Пусть они поварятся таким образом в течение 15 минут.
Пока грибы варятся, очистите от шелухи 3 головки чеснока, а зубчики нарежьте ножом.
Поместите в бочку половину лисичек, сверху засыпьте их солью (для этого понадобится 3 столовых ложки), половиной измельченного чеснока и двумя зонтиками укропа. То же самое повторите после того, как выложите еще один слой грибов.
Накройте грибы крышкой, а на крышку поставьте гнет.
Через сутки гнет можно снять, а в грибы необходимо налить 300 мл растительного масла.

Как солить грибы шампиньоны?

Шампиньоны – это грибы, которые культивируются во всем мире. Они широко используются в кулинарии, поэтому вполне доступны простым людям. Их можно жарить, запекать в духовке и, конечно же, мариновать. Представляем вам простой рецепт соленых шампиньонов:

Вымойте и очистите 1 кг шампиньонов. Перед солением они должны быть обязательно сухими, поэтому протрите каждый грибок сухим полотенцем.
Выложите грибы слоями в кастрюлю. На каждый слой разложите специи и соль. Потребуется для маринада по несколько листочков:

хрена
вишни
смородины
укропа
чеснока

Накройте грибы крышкой, на которую поставьте гнет. Через месяц этот гнет можно снять, а шампиньоны закатать в банки. Можно и сразу подать грибную закуску на стол.

Как солить вешенку?

Вешенка, как и шампиньоны, очень распространена. Купить эти грибы свежими в любое время года не проблема. Некоторым не нравится их жарить или тушить, потому что они гораздо вкуснее получаются маринованными. Если вы относитесь к числу таких людей, то используйте нижеприведенный рецепт:

Вымойте полкилограмма вешенок. Отрежьте от них ножки, нарежьте шляпки полосками.
Поместите грибы уже в кипящую подсоленную воду. Они должны вариться в течение 7 минут.
После этого вешенку нужно переложить в дуршлаг, чтобы с них стекла вся лишняя жидкость.
Приготовьте рассол:

налейте в кастрюлю 200 мл воды
насыпьте в воду 1 столовую ложку соли
добавьте 3 горошины черного душистого перца, столько же лавровых и смородиновых листочков

Пусть рассол варитья в течение 5 минут, после чего его нужно процедить и снова прокипятить.
Пока рассол остывает, простерилизуйте 2 пол-литровых баночки.
Поместите в них вешенку, залейте рассолом и закатайте.
Укутайте банки теплым одеялом, а когда они остынут, спустите в подвал. Через неделю можно уже будет лакомиться отличной грибной закуской.

Теперь вы знаете, как просто солить грибы . Желаем вам, чтобы ваши грибочки всегда получались вкусными и ароматными! Не забывайте в каждую порцию грибов добавлять секретные ингредиенты – свою любовь и душу! Тогда ваши домочадцы и гости не смогут устоять перед грибной закуской, приготовленной в вашем исполнении.

Видео: «Как солить грибы?»

Source: thewom.ru

Одним из сортов, годных к засолке, являются грибы курочки

Грибы курочки: описание

Описание основных частей:

Шляпка. У молодого растения она имеет форму полусферы, с опущенными и немного закрученными вниз краями. Цвет матово-белый или серебристо-белый. У взрослого растения шляпка плоско-выпуклая с горбиком, края подняты вверх. Если климат очень сухой, шляпка растрескивается. Диаметр от 5 до 12 см.
Ножка. Ее высота достигает 12 см высотой и до 3 см толщиной. Имеет цилиндрическую форму, немного утолщена в самом низу. Имеет пленочную перепонку.
Мякоть. Волокнистая, плотная, слегка водянистая, имеет белый цвет, по вкусу похожа на шампиньоны. Не имеет особого запаха, склонна к червивости.

Грибы курочки известны и под другими названиями:

колпак кольчатый;
турок;
колпачок;
серый песочник;
подзеленки;
зеленушки;
петушки;
розитес тусклый;
приболотник белый.

Грибы петушки и курочки (видео)

Сколько варить грибы курочки перед заготовкой

Между хозяйками очень много споров на тему, сколько времени варить колпак кольчатый

Если они собирались в экологически чистой местности, далеко от заводов и дорог – их можно вообще не варить.

В случае с маринованием дело обстоит немного иначе, здесь колпак кольчатый надо будет отварить в течение 20 мин., а потом еще пару мин. в маринаде.

Как засолить петушки

Быстрая засолка горячим способом

Заготовка получается хрустящей и плотной, в меру соленой.

5 кг петушков;
160 гр. соли;
8 шт. черного перца;
4-8 шт. душистого;
3-6 бутона гвоздики;
3-5 листов лавра;
6-11 зубчиков чеснока;
1 луковица;
3 л воды.

Заготовка получается хрустящей и плотной, в меру соленой

Грибы моем, чистим, заливаем чистой водой в кастрюле, кипятим 5 мин.
Сливаем отвар, наливаем чистую воду, снова варим 5 мин.
Откидываем проваренные грибы на дуршлаг. Даем стечь.
Отдельно на плиту ставим кастрюлю с 3 литрами воды, добавляем в нее соль, все специи кроме лавра, и грибы.
Варим в рассоле колпачки еще 5 мин.
В заранее подготовленные банки кладем чеснок 2 зубчика в каждую, 2-3 луковых колечка и 1 лавровый лист.
Сразу после кипячения распределяем по банкам, заливаем маринадом.

Закатываем крышками, даем остыть в комнате, убираем на хранение в холод.

Царская засолка холодным способом

10 кг грибов;
1 кг каменной соли;
20 гр. цветков гвоздики;
30 гр. душистого горошком перца;
несколько зонтиков укропа.

Плотным и хрустящим колпак кольчатый может получиться не только после горячей засолки

Запариваем тару для соления (бочку) можжевельником, это поможет убить все микроогранизмы.
Грибы моем, чистим, выкладываем в бочку слоями, каждый слой пересыпаем солью. 1/3 часть всего объема соли оставляем для повторного соления.
Заливаем в бочку холодную воду, сверху накрываем крышкой, придавливаем грузом.
В течение недели снимаем образующуюся сверху пену.
Спустя 7 дней сливаем всю воду, ополаскиваем тару, заливаем новую воду. При повторной закладке грибы также укладываем слоями пересыпая солью, и добавляем перец, гвоздику и укроп.
Снова накрываем бочку крышкой, придавливаем грузом.
Перемещаем в холодное место, кладовку/подвал.

Заготовку можно кушать через 40-45 дней.

Салат с курочками на зиму

1,5 кг курочек;
500 гр. лука;
1 кг помидор;
2 ст. л. соли;
5 шт. черного перца;
3 лавра;
60 мл масла растительного (для жарки);
2,5 л воды.

Крышки и банки для заготовки моем, сушим, стерилизуем.
Грибы чистим, моем, сортируем по размеру. Крупные разрезаем на несколько частей.
Доводим до кипения воду, варим четверть часа после закипания грибы. Отправляем в дуршлаг.
Лук чистим, режем крупными кубиками, обжариваем.
В отдельной сковороде жарим резанные дольками томаты.
В кастрюлю выкладываем вареные грибы, добавляем 500 мл воды, жареные овощи, специи, солим.
Томим под крышкой на тихом огне 60 мин., мешаем чтоб не пригорело.

Готовый салат распределяем по банкам, закатываем. Тепло укутываем банки, даем полностью остыть, убираем на хранение.

Зеленушки в пряном маринаде

Благодаря специям грибы по этому рецепту получаются очень ароматными с приятным пряным вкусом.

3 кг зеленушек;
В маринад на 1 л воды:
2,5 ч. л. 4,5% уксусной кислоты;
1 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
175 гр. подсолнечного масла;
2 шт. душистого перца;
8-13 семян зиры;
8-13 семян розмарина.

Благодаря специям грибы по этому рецепту получаются очень ароматными с приятным пряным вкусом

Традиционно чистим, моем лесные дары, варим в двух водах по 5 мин. Отправляем в дуршлаг, промываем чистой водой.
Делаем рассол. В кастрюлю наливаем литр воды, доводим до кипения, кладем все специи, уксус и грибы.
Как только маринад с грибами закипит – отключаем огонь.
Раскладываем заготовку по банкам, заливаем маринадом, закатываем.

После полного остывания убираем в прохладное место.

Квашеные колпаки кольчатые

Рецепт простой, не занимает много времени в приготовлении. Готовые грибы довольно хрустящие и ароматные.

5 кг колпчаков;
300 гр. поваренной соли;
по 3-5 горошин черного и душистого перцев;
2-3 листа хрена;
8-10 см корня хрена;
3 ч. л. семян горчицы;
3 ч. л. семян укропа.

Грибы чистим, моем, провариваем в подсоленной воде. На литр воды сыпем 1 ст. л. соли. Отварные грибы высыпаем в дуршлаг, промываем водой, даем стечь.
Подготовленные колпачки смешиваем с оставшейся солью и всеми специями.
На дно кастрюли/ведра укладываем листья хрена, высыпаем грибы вперемешку со специями и очищенным и разрезанным на несколько кусочков корнем хрена.
Накрываем емкость марлей сложенной в несколько слоев, плоской тарелкой по диаметру и придавливаем гнетом.

Через 5-10 дней квашеные грибы перекладываем в банки, плотно закрываем. Храним в холодильнике или подвале.

Как мариновать грибы-рядовки (видео)

Грибная заготовка на зиму – это всегда вкусно. Но никогда не собирайте эти грибы самостоятельно, если не знаете, как они выглядят. И даже когда вы собрали те самые курочки – если в банке с заготовкой увидите плесень – тут же выбрасывайте ее. Эти грибы пропали, и съев их, можно заработать серьезное пищевое отравление.

Хозяйки часто делают овощные и фруктовые заготовки на зиму. Но и грибы не остаются без внимания. Их можно солить, замораживать и мариновать. Особенно интересны рецепты маринования. Таким методом грибочки не только сохраняют минимум на полгода, но и использовать в последствии для приготовления различных блюд - от первого до закусок. Хороши они и как самостоятельный вид закуски к праздничному столу.

Один из сортов, которые можно мариновать - это курочки. Рецепт маринованных грибов курочек многие грибники их не очень-то ценят, но это не обосновано: они съедобны, растут большими группками, а на вкус не уступают шампиньонам.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить боровики, чтобы они понравились всей вашей семье.

Немного о «курочках»…

Курочки, они же Кольчатые Колпаки - съедобный сорт грибов, растущий в местах с повышенной влажностью с августа по октябрь. Представляет из себя гриб с плотной мякотью, колокольной шляпкой светло-желтого или розоватого оттенка. Довольно популярен для маринования и засолки. Курочки известны также как турки, приболотники белые, розитесы тусклые. По вкусу похожи на шампиньоны, особенно вкусны молодые грибочки. В некоторых странах Европы числится деликатесным грибом.

Маринованные курочки на зиму

Обратите внимание! Считается, что самой вкусной частью у курочек считается шляпка - нежная и ароматная мякоть. К тому же, в ножках есть риск обнаружить насекомых.
Курочки, как и любые другие грибочки, не рекомендуется смешивать с другими сортами при мариновании. А вот при приготовлении супа или салата грибы можно использовать разные.
Почему же нельзя мариновать несколько видов вместе? Все потому, что некоторые разновидности грибов имеют свои нюансы приготовления. И если их приготовить вместе, закатка может очень быстро испортиться.
Рассмотрим несколько вариантов приготовления белых приболотников.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный щавель и соленый портулак на зиму.

Маринованные грибы курочки на зиму

Считается быстрым способом маринования грибов.

Ингредиенты для григотовления:

курочки - 1 кг;
вода - 0.7 л;
уксус 9% - 2/3 обычного стакана;
соль поваренная - 1 ст. л.;
сахар - 1 ч. л.;
лавр - 1-2 листика;
лимонная кислота - 5 гр.

Как мариновать грибы курочки на зиму:

Воду набрать в кастрюлю. Рекомендуется использовать емкость с эмалированным покрытием, алюминиевую использовать нельзя.
Ввести соль, сахар, вылить уксус.
Как только маринад закипит, огонь уменьшить. Вложить предварительно подготовленные курочки, листики лаврушки и готовить их 15 минут. В процессе варки на поверхности появится пена. Ее нужно обязательно собирать шумовкой и выбрасывать, иначе маринад будет мутным.
Через 15 минут варки грибов добавить кислоту и выключить огонь.
Оставить грибы в маринаде остывать.
Простерелизовать банки.
Разложить грибы по баночкам и залить маринадом. Плотно закатать.

Маринованные грибы курочки рецепт

Приготовленные таким методом колпаки приобретают приятный запах пряностей.

Ингредиенты:

вода обычная - 1,5 литров;
грибы приболотники - 1 кг;
соль - 2 1/4 ст. ложки;
перец - 6 горошин;
гвоздика - 1 бутончик;
лаврушка - 1 штука;
лимонная кислота - грамм;
уксус 9 % - 1/3 стакана.

Грибы курочки как мариновать:

Приготовление начинается с отваривания грибов.
Налить воду в кастрюлю, нагреть.
Как только вода закипит, добавить 2 ложки соли, хорошо размешать.
Грибы почистить, вымыть.
Положить курочки в емкость, когда вода закипит снова - уменьшить огонь.
Варить 20 минут, после вылить жидкость и оставить грибы стечь в дуршлаге.
Простерелизовать банки и крышки.
Когда жидкость стечет, разложить в тару.
Пока грибочки стекают, подготовить маринад.
В эмалированную емкость налить 0, 5 литров воды, поместить на плиту на сильный огонь, чтобы быстрее закипела.
В воду добавить 1/4 столовой ложки соли, все пряности и кислоту.
Кипятить весь состав 25 минут. После выключить плиту.
Влить в маринад уксус. Оставить настаиваться на 15 минут.
Разлить маринад по банкам с заранее уложенными грибами.
Герметично закрыть, накрыть полотенцем. Когда остынет, выставить в неосвещенное место с температурой от 6 до 10 градусов.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты маринованных патиссонов, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Как замариновать грибы курочки на зиму

Курочки получаются сладковато-пряными, сохраняя при этом свой собственный вкус.

Ингредиенты:

грибы курочки - 1 кг;
сахар - 30 г;
соль - 10 г;
уксус - 150 мл;
душистый перец - 6 штучек;
корица - 5г;
гвоздика - 1 бутон.

Как вкусно замариновать грибы курочки:

Грибы перебрать на пригодность, очистить от мусора, промыть, подрезать немного ножки.
Налить в эмалированную емкость 1 литр воды, нагреть.
Развести в воде уксус, соль, сахар.
Как только закипит, высыпать грибы, закипятить и уменьшить температуру нагрева.
Варят грибочки по такому принципу: если готовятся только шляпки - 10 минут, если столбики - 17-20 минут. Во время варки образуется пена, ее нужно снимать шумовкой.
Снять с огня. Оставить немного охладиться.
Охлажденные грибы разложить по подготовленным емкостям, залить жидкостью, в которой варились грибы.
Бутыля закатать, отправить на хранение в место с низкой температурой.

Грибы курочки заготовка на зиму

Этот рецепт интересен тем, что в результате получается готовый салат. Вкусное сочетание овощей и грибов, тушеных, а затем маринованных понравится даже самым капризным критикам.

Ингредиенты:

колпаки кольчатые - 3 кг;
лук обычный - 1 кг;
помидоры красные - 2 кг;
соль поваренная - 3 ст. ложки;
перец черный - 10-14 горошин;
лавровый лист - 2-3 штуки;
масло для жарки - 100 мл;
вода - 2 500 мл.

Как мариновать курочки грибы:

Подготовить банки и крышки для закатки: вымыть, высушить, простерелизовать.
Грибы обмыть от земли и мусора, рассортировать по размерам. Где гриб подпортился - обрезать или выбросить.
Поставить 2 литра воды, довести до кипения. Положить туда курочки и проварить минут 15.
Грибочки положить на дуршлаг.
Пока курочки стекают, подготовить овощи лук и помидоры вымыть, лук почистить, у помидор вырезать зеленую серединку.
Разогреть 2 сковородки с маслом по отдельности.
Лук нарезать некрупным кубиком, помидоры - ломтиками толщиной в 5 мм. Обжарить овощи по отдельности в течение 15-20 минут на среднем огне без крышки.
В сотейник выложить колпаки, залить 500 мл воды, добавить обжаренные овощи, соль, перец, лавровый лист. Тушить около часа на медленном огне под крышкой.
Разложить по банкам, закатать. Укрыть теплым покрывалом или одеялом, оставить медленно охлаждаться.
Отправить в прохладное место.

Как можно ли мариновать грибы курочки

Простой рецепт маринования колпачков кольчатых, приправленных чесноком.

Ингредиенты:

грибы курочки - 1кг;
соль поваренная - 2 ст. ложки;
сахар мелкий - 1 чайная ложка;
уксусная эссенция 70 % - 20 г;
вода на маринад - 1 л;
перец душистый - 5-6 горошин;
гвоздика - 1 штука;
лавровый лист - 2 штуки;
укроп сушеный зонтики - 1 штука на бутыль;
чеснок - 1-2 головки.

Как мариновать курочки на зиму в банках:

Для начала нужно подготовить грибочки. В этом рецепте рекомендуется использовать только маленькие и средние колпачки, так как они прекрасно идут как холодная закуска. Шляпки очистить от мусора, ножки подрезать, вымыть от остатков земли.
Поставить 1 литр воды на огонь, как только закипит - положить курочки и варить минут 20. После откинуть на дуршлаг.
Пока курочки варятся и стекают, приготовить маринад: налить в эмалированную посуду 1 литр воды, поставить на огонь, добавить специи и пряности, перечисленные в списке ингредиентов, довести до кипения.
Добавить в кипящий маринад грибочки. Варить минуты 3-4.
Помыть тару и крышки, простерилизовать.
Промыть укроп, почистить чеснок. Разложить по 1 зонтику укропа и 2-3 зубчика чеснока в каждую банку.
Выключить огонь, разложить колпачки по банкам, залить маринадом и герметично закатать. Перевернуть все банки, оставить остывать под несколькими полотенцами или покрывалом.

Новичкам в таком кулинарном направлении, как маринование грибов будет полезно узнать несколько важных советов:
При отваривании грибов всегда нужно снимать образующуюся пену. Иначе бульон получится мутным, а продукт в течение скорого времени может испортиться.
Как только грибы и маринад разложены в тару, сверху налейте столовую ложку оливкового или подсолнечного масла. Продукт не дает особого запаха или привкуса блюду, но поможет предотвратить плесень.
Грибы не рекомендуется после сборки/покупки долго хранить необработанными. Если нет времени на консервацию - хотя бы очистите и отварите их в подсоленной воде. В таком виде их можно в плотно закрытой емкости оставить на 3- 5 дней в холодильнике.
Никогда не смешивайте несколько разных сортов грибов для маринования, если они совершенно отличаются по типу и семейству. Если же решили закрыть 2-4 похожих сорта из одного семейства, не храните их дольше 3 месяцев.
Крупные грибы лучше разделить на 4 части, маленькие можно оставить как есть. Также рекомендуется рассортировать мелкие грибочки от крупных и замариновать в отдельных пол-литровых банках. После удобнее будет резанные использовать для приготовления мясных и овощных блюд, а мелкие использовать для салатов и в качестве закуски к праздничному столу.
В банке грибы должны покрыться маринадом. Если они будут выглядывать на поверхности - есть риск, что они очень быстро потемнеют и покроются мохнатой плесенью. Такие грибы уже нельзя кушать, их рекомендуется выбросить.
При закатке не забывайте проверить плотность закатывания. Это делается так: после закатывания горлышко крышкой, его переворачивают и ребром медленно катают по полотенцу или столешнице. Если где-то крышка плохо прилегает к горлышку - маринад немного протекает. Значит, нужно еще несколько раз закрутить крышку закаточной машинкой.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт засолки брюссельской капусты, которая может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Засолка грибы курочки

Уже в конце августа и с начала сентября мы собираемся на грибную охоту. А оттуда с гордостью несем свои трофеи в виде крепких моховиков, боровичков, нарядных подберезовиков и подосиновиков, черных и белых груздей, опят, волнушек и лисичек. Осталось только их приготовить, а зимой наслаждаться вкусными солеными и маринованными грибочками. Да и для хозяек это выручалочка и в праздники, и в дни постов.

Пока мы их чистим, есть время подумать, в каком виде они будут представлены: сушеном, маринованном или соленом. В этой статье мы расскажем о солении грибов. Рецептов много, как и советов по их правильной заготовке.

Читайте в этой статье:

Засолка грибов по уникальным рецептам

Способов засолки грибов – самой любимой народной закуски, множество. Сначала перечислим, какие грибы можно солить:

моховик (польский гриб, зелёные и красные, пёстрый);
груздь белый;
груздь черный;
груздь желтый (подскребыш, волнуха желтая);
подгруздок;
подосиновик;
маслята;
рыжик;
лисичка;
сыроежка;
подберёзовик;
белянка;
подорешник (подорожник, серянка, серушка);
белый гриб;
валуи;
шампиньон;
опята;
гладыш.

Совет: лучшими для засолки считаются грибы трубчатые, а самый вкусный - соленый млечник.

Для соления нужны только крепкие и молодые грибочки, в противном случае их шляпки при приготовлении станут дряблыми и невкусными, да и хруст потеряется.

Сортировка грибов

Грибы разобрать по видам, потому что каждый из них по своему времени вымачивается, варится и просаливается. Если закладка в бочки (тару) предполагается совместная, то делать это нужно уже после предварительной подготовки.

Очистка грибов

Грибы очищаются от грязи, удаляются повреждения. После промываются под проточной водой, особенно в серединных углублениях шляпок. Если гриб пластинчатый, то отделяют ножку от шляпки. Между пластинок грязь легко вычищается зубной щеткой. С маслят и сыроежек снимают кожицу.

Вымачивание грибов

Вымачивать нужно грибы, содержащие млечный сок (к примеру, млечники). Время, которое нужно для вымачивания зависит от степени грибной горечи (едкости).

Сыроежка и рыжик не вымачиваются. Белый груздь - 24 часа (маленькие можно не вымачивать). Волнушка - 24–35 часов. Чёрный груздь, валуи, белянка, скрипица, гладыш, подорешник - от 48 часов. Вода меняется 3 раза за 24 часа. Некоторые ее меняют через каждые 4 часа. А чтобы грибы при вымачивании не закисли, добавляется соль на 1 л - 10 г или 2 г лимонной кислоты. Но эта предосторожность не является поводом от смены раствора. После того как процесс вымачивания окончен, грибы нужно еще раз сполоснуть.

Как солить грибы на зиму. Виды засолки

После предварительной обработки начинаем солить грибы. Но прежде, расскажем о видах засолки.

Грибы сухой засолки

Способ менее трудоемкий и самый удобный. Но он применим для сыроежек, рыжиков, когда их не вымачивают и подорешников, чернушек, гладышей с предварительным вымачиванием.
Рыжики относятся к первой категории грибов, которые едят даже сырыми. Для сухой засолки, это лучший вариант. Такой способ хорош и для сыроежек (кроме сыроежки жгучей). Вреда они не принесут, а очень вкусны.

Совет: со шляпки сыроежки снимайте кожицу, она с горечью.

В емкость укладывают рядами грибы, так, чтобы шляпки были внизу. Каждый ряд пересыпают соль: на 1 кг – 40 г. В конце верхний ряд прикрывают натуральной чистой тканью и сверху кладут деревянный кружок, который придавливают гнетом (проваренный камень, банка с водой). Заметим, что металлический или известняковый гнет недопустимы. Приблизительно через трое суток грибы осядут. Тогда можно доложить новые ряды (сделать закладку новых грибов). Если грибов больше нет, то осевшие, уже готовы их переложить в банки и хранить в погребе или холодильнике. Через 10 дней их можно есть.

Грибы холодной засолки

Способ соления грибов без варки (термической обработки). При этом млечники нужно вымочить, а другие отварить.

На дно емкости кладут специи по вкусу: листья лавра, вишни, хрена, дуба, смородины, чеснок, укроп, тмин, гвоздику, перец. Много пряностей класть не советуют, чтобы не перебился вкус самих грибов. Некоторые это считают лишним и особенно для валуев, груздей и рыжиков. Их выкладываю шляпками вниз, и пересыпают солью: на 1 килограмм 50 грамм соли. Сверху прикрывают тканью и кладут гнет.

Совет: если сок, выделяющийся из грибов, их полностью не покрывает, увеличьте вес гнета или добавьте солевой раствор: на 1 литр воды 20 грамм соли. Волнушки и грузди белые считаются готовыми через полтора месяца, рыжики через две недели, валуи через два месяца. Это после последней закладки. Хранить грибное соленье нужно в погребе или холодильнике.

Можно на ряды укладывать специи и пересыпать поваренной солью, после чего залить холодной водой (кипяченой). Грибы должны быть полностью покрыты рассолом, сверху кладется гнет. Когда они осядут, емкость переносят в холод.

Как солить грузди по-алтайски

На 10 кг груздей берут 400 г соли поваренной, 40 г укропа, 20 г тертого корня хрена, 40 г чеснока, 40 шт. горошком перца душистого, 10 шт. листа лаврового. Очищенные грузди три дня вымачивают, перекладывают зеленью и специями и заливают солевым рассолом. Придавливают гнетом и выдерживают до 40 дней.

Грибы горячей засолки

Для такой засолки хороши грибы трубчатые и пластичные. Подготовка и обработка – стандартные. У грибов пластинчатых нужно отрезать, а если шляпки крупные, то их разрезать. Все млечники нужно вымочить. Затем отварить, переложив их в кипящую воду с солью: на литр 50 г соли. От момента закипания есть определенное время варки:

15 мин. – подберезовик, белый гриб, моховик, подосиновик, масленок.
10–15 мин. – волнушка, сыроежка, а также шампиньоны.
10 мин. – груздь и подгруздок.
30 мин – опята.
35 мин. – валуи.
15–20 мин. – лисичка.
3 раза обдать кипятком – рыжики.

Чтобы узнать о готовности грибов, нужно обратить внимание на то, что они осели, и на отвар, который должен быть прозрачным. Если грибы правильно сварены они останутся упругими и крепкими Им нужно дать остыть, а уж затем закладывать в емкости, пересыпая поваренной крупной солью (3% от массы), пряностями со специями. Потом залить отваром. Многие сверху наливают подсолнечное масло. Такие грибы едят через месяц и хранят в помещении с температурой 0 - +4 ºС (подвалы, погреба).

Рецепт: из грибов – полуфабрикат

Грибной полуфабрикат готовят из подберёзовиков или опят, грибов белых, подосиновиков или дубовиков, маслят или моховиков. А можно и ассорти сделать. На 1 кг грибов берется 60 г соли, понадобится стакан воды. В подсоленную кипящую воду выкладывают грибы и десять минут варят. Раскладывают с отваром по пропаренным емкостям и немного заливают прокипяченным растительным маслом. Закрывают бумагой и завязывают. При необходимости можно такой полуфабрикат тушить, жарить, мариновать, готовить супы и вторые блюда.

Как хранить соленые грибы

Как правило, соленые грибы хранят там, где температура держится от 0 до +3 – +4 ºС. Нельзя допускать их перемерзания иначе утратятся вкусовые качества, станут крошиться.

При повышенной температуре от + 6 ºС заготовка закиснет и заплесневеет. Рассол должен хорошо покрывать грибы. Доливайте кипяченую воду, если испаряется.

При появлении плесени заменяют ткань или стирают и прокипячивают прежнюю. Гнет и круг моют и обдают несколько раз кипятком. Предостеречь грибы от плесени сможет прокипяченное подсолнечное масло, добавленное в рассол, и создавая защитную пленку.

Пробланшируйте маслята 3 минуты в кипящей воде с добавлением соли и лимонки (литр воды – соли 20 г и лимонной кислоты – 2 г). Тогда со шляпок легко снимется кожица.

Добавляйте к соленым грибам хрен (листья и корни) – это и пряная острота, и защита от закисания. Смородиновые листья и веточки – приятный аромат, а вишни и дуба придают грибам хрусткость и крепость.

Специи не добавляйте к груздям, белянкам, рыжикам и волнушкам, они заглушат аромат грибов.

Грибы станут тяжелее после вымачивания, учитывайте это при расчетах соли.

Нельзя солить грибы в горшках из глины и пользоваться для этой цели оцинкованной жестяной посудой. На дачах и приусадебных участках – это деревянные бочки и кадки (не из осины), а в городе лучшим вариантом будет эмалированная посуда или банки из стекла.

Масса гнета на бочонок в 50 литров доверху заполненная грибами – от 8 до 10 кг.

Перед тем как грибы подать к столу, их нужно вымочить, или хотя бы промыть, такими и жарить.

Из уваренного на половину отвара из подосиновиков, белых грибов, подберезовиков можно готовить супы и соусы. Хранить разлитым по бутылкам в холодильнике.

«А раньше-то приносила хозяйка из погребка миску с груздками солеными ароматными. На них еще иголочки сосновые оставались. Промывала водой студеной, резала на кусочки с лучком прозрачным да маслицем подсолнечным на блюде к столу несла. От видения такого сердце замирало… Нет ничего вкуснее соленых груздей, куда там мясу!». А к грибочкам еще и маринованные огурцы в рубрике «Кулинария».

Добавить комментарий Отменить ответ

Грибы курочки, имеющие столь оригинальное название, на самом деле по-научному именуются кольчатыми колпаками. Этот вид грибов типичен прежде всего для горных лесов и предгорий. Турок, приболотник белый, розитес тусклый... Все это - названия, которыми в народе именуются грибы курочки.

Описание

Они входят в европейский вид съедобных розитесов. Грибы курочки имеют шляпку размером до пятнадцати сантиметров. Они достаточно мясистые, с колпаковидной крышкой, вследствие чего и получили свое научное наименование. У шляпки завернутые книзу края и серо-желтый или охряный цвет. Молодые «курочки» - грибы, фото которых показывает их достаточно большое сходство с остальными представителями паутинниковых, по мере роста расправляют свои шаровидные или яйцеобразные крышечки, постепенно становящиеся плоскими с приподнятым центром. У взрослых приболотников или турок мягкая и рыхлая мякоть, вначале белая, а позже желтеющая.

Внешний вид

Вообще, грибы курочки, фото и описание которых показывают, что они очень напоминают паутинники, ранее считались представителями этого вида. Их миндалевидные бородавчатые споры такие же, как и у последних. Однако грибы курочки никогда не имеют паутинчатой вуали между краем шляпки и ножкой. Их пластинки относительно редкие и приросшие, с неодинаковой длиной.

Ножка у этого представителя розитесов крепкая, цилиндрической формы, у основания плотная, сплошная с шелковисто-волокнистой поверхностью.

Места распространения

Грибы курочки, фото которых показывает, что они очень напоминают некоторые виды полевок, например, раннюю или жесткую, образует микоризу в основном с хвойными породами деревьев, хотя под дубами или березами их находят не менее часто. В средней полосе нашей страны их можно собирать на мшистых участках в сосновых или смешанных лесах.

В горных массивах они встречаются даже на высоте двух тысяч метров. Больше всего грибы курочки распространены в Западной Европе и в Белоруссии. В нашей стране они чаще встречаются в сырых лесных местах Центральной России на золистых и подзолистых типах почвы. Эти грибы любят обживать но часто встречаются и в чистых хвойных, если, конечно, там достаточно влажно и присутствуют все необходимые условия для размножения и роста.

Когда собирать

Конечно, этого представителя розитесов вряд ли можно отнести к самым распространенным и востребованным. Специалисты считают, что в причине такой непопулярности не последнюю роль сыграло его некоторое внешнее сходство с поганкой. Однако те, кто однажды попробовал эти грибы, наверняка вернутся к приготовлению блюд из колпака кольчатого.

Поиск грибов курочек начинают в середине августа. Сезон может продолжаться вплоть до конца октября. Особенно любит этот гриб заросли черники и брусники. После окончания сбора ягод он практически полностью заполоняет места их распространения большими группами. И еще один интересный факт: курочки растут только на экологически чистых участках.

Это не серый мухомор

Очень часто грибы курочки начинающие любители «тихой охоты» принимают за несъедобные и не берут в свою корзину. Но это совершенно не верно. Эти представители розитесов относятся к четвертой группе по своим пищевых характеристикам. Их можно употреблять и в вареном, и в соленом виде. Они обладают весьма изысканным грибным ароматом и изысканным вкусом.

Внешне или курочки очень напоминают серые мухоморы. Но их очень легко можно отличить от последних. Достаточно просто изучить внутреннюю поверхность их шляпки. Там расположены пластинки, имеющие желтый и бурый окрас. Отличительной особенностью мухомора является то, что у него они в любом возрасте бывают всегда белоснежными.

Есть разница и в строении ножки. Во-первых, это кольцо, расположенное чуть ниже их шляпки. Оно имеет цвет в тон всему грибу. Чуть выше имеются небольшие желтоватые чешуйки. Кроме того, сама ножка ниже кольца более тонкая, чем наверху.

Эти вкусные грибы курочки

Как готовить колпак кольчатый, знают далеко не все. Однако те, кто уже знаком с их вкусом, считают, что в обжаренном виде они просто восхитительны. Для приготовления такого кулинарного шедевра курочки нужно очистить и тщательно промыть. Некоторым хозяйкам нравится вначале их отваривать, а уже потом жарить, другие предпочитают подрумянивать их в масле в свежем виде. Как есть эти грибы - дело вкуса, но особенно хороши они в кляре из муки, яйца, майонеза и специй. Сначала курочки нужно обмакнуть в него, затем обвалять в сухарях и положить на раскаленную сковороду, в которой уже шипит подсолнечное масло. Время жарки - примерно пять или семь минут.

Приготовленное по такому съедается моментально. По вкусу курочки грибы, фото которых несколько напоминает мухоморы, похожи на нежное куриное мясо.

Консервирование

Колпаки кольчатые на зиму заготавливают самыми разными способами: их и маринуют, и солят, но отдельного внимания заслуживает именно квашеный вариант. Вкус этих грибов приобретает резкость и выразительность, которая во рту проявляется маленькими острыми пузырьками.

Рецепт, по которому квасят курочки, достаточно легкий: на один килограмм грибов понадобится шестьдесят грамм соли, по нескольку горошин перца - черного и душистого. Еще нужен будет хрен, чеснок, лавровый лист, и укроп.

Грибы бланшируются в кипящей подсоленной воде, приготовленной из расчета одной столовой ложки соли на литр воды пять или десять минут. Затем их откидывают на сито, промывают холодной водой и дают жидкости стечь.

После этого грибы нужно смешать со специями и оставшейся солью в посуде, предназначенной для заквашивания. Затем массу накрывают чистой салфеткой, поверх которой кладется деревянный кружок или тарелка, а на них гнет. Квасятся грибы от пяти до десяти дней в зависимости от температуры окружающей среды. После этого их нужно переложить в банки и хранить в холодильнике.

Среди огромного многообразия грибов на нашей планете существует один съедобный вид, о котором знают только опытные грибники. Знакомьтесь - это петушки. Такое оригинальное название они получили благодаря тому, что на вкус напоминают мясо домашней птицы. Далее мы расскажем, как выглядят петушки, где растут, как их собирать и как лучше заготовить на зиму.

Другое название

Научное название петушков - колпак кольчатый. Это единственный представитель европейского вида грибов рода Розитес, который иногда включают в род Паутинник. На латыни его название пишется Rozites caperatus.

Также существует синоним - гриб курочка, и ряд народных прозвищ, которые ему дали жители разных регионов:

белый приболотник,
тусклый розитес,
турок,
колпачок,
зеленушка,
песочник серый,
подзелёнка.

Нередко его называют «рядовка серая», однако на самом деле это совершенно разные виды. Рядовка серая (Tricholoma portentosum) относится к семейству Рядовковых и отличается темно-серым или буроватым цветом шляпки; кроме того, ее ножка не имеет кольца.

Знаете ли вы? В швейцарском национальном парке города Офенпасс растет гриб опенок площадью в несколько футбольных полей - 800 м длиной и 500 м шириной. В основном все это пространство занимает его мицелий, скрытый под землей и состоящий из разветвленной сети толстых гиф (нитей).

Съедобность

Петушки - съедобные, более того, питательные и вкусные грибы. В Западной Европе считаются деликатесными.

Биологическое описание

Чтобы вы имели четкое представление об этом даре леса, приводим описание биологических особенностей плодового тела петушков.

Шляпка

Шляпка выглядит следующим образом:

В начальном развитии она полусферическая, как куриное яйцо, с опущенными и завернутыми вниз краями.
Вырастая, становится выпукло-плоской, с приподнятыми краями, сверху появляется небольшой горбик. Если сезон выдался жарким, края шляпки растрескиваются.
У зрелого петушка кожица становится морщинистая и волокнистая, покрытая налетом в виде белой присыпки.
По мере роста цвет шляпки может меняться от серебристо-белого до желто-розово-коричневого.
Диаметр шляпок петушков бывает от 5 до 12 сантиметров.

Мякоть

Внутренний слой плодового тела выглядит так:

Плотной консистенции, водянистый, имеет волокна.
По цвету желтоватый или беловатый.
На срезе цвет не меняется.
Запах приятный, грибной.
Вкус напоминает курятину.
Может поражаться червями.

Пластинки

Переворачивая грибок и заглядывая под его шляпку, можно разглядеть множество тонких пластинок спорового аппарата, приросших к его ножке. Цвет пластинок меняется со временем:

Белого или желтоватого цвета - у молодого грибка.
После раскрытия шляпки пластинки становятся желтыми.
Во время созревания спор цвет пластинок с желтого меняется на ржавый.
Именно охристо-ржавый оттенок пластинок съедобного гриба отличает его от ядовитых сотоварищей, у которых пластины остаются неизменно белого цвета.

Споровый порошок

Споры имеют яйцевидную или эллипсовидную форму. Порошок из созревших спор гриба оставляет на руках охристый оттенок.

Ножка

У этого гриба ножка является хорошо заметной частью.

Имеет цилиндрическую форму; у основания утолщенная, напоминает этим ножку мухомора.
Присутствует кортина (перепонка), при разрыве которой образуется кольцо, плотно облегающее ножку.
Поверхность шелковистая у основания и с тонкими чешуйками в верхней части.
Цвет на верху ножки над оборкой - бледно-желтый, нижняя часть более интенсивного окраса.

Знаете ли вы? Во время активного роста грибы за счет тургорного (внутриклеточного) давления, которое достигает у них в этот период 7 атмосфер, способны пробивать не только бетонное покрытие, но и железо или мрамор. Такой же уровень давления нагнетается в шинах десятитонного самосвала.

Где растут и когда можно собирать

Колпак кольчатый - широко распространенный гриб. Его можно встретить на европейском и азиатском континентах, а также на территории Канады, США, Японии. Эти грибы очень полюбили суровые климатические условия Лапландии, а также российскую тундру, где они селятся в березовых стланиках и у болот (откуда еще одно их название - приболотники). Болота Белоруссии также пришлись им по душе.

Нередки они и в горных районах, где их находили на высоте до 2 тыс. метров. Любимые их почвы - кислые, сырые, подзолистые, на которых растут хвойные и смешанные леса. Также на этих грунтах часто встречаются брусника и черника, поэтому, если вы наткнулись на заросли таких кустарников, значит - петушки находятся где-то рядом. Они растут обширными плантациями, множественными компактными группами.
Время их сбора - с первых чисел июля и до первых заморозков. Собирать петушки лучше всего в сопровождении опытного грибника, который сможет отличить эти грибы от очень похожих на них ядовитых собратьев. О том, чем отличается съедобный петушок от ядовитого гриба - читайте ниже.

С какими грибами можно спутать

Колпак кольчатый можно спутать с несъедобными грибами из рода Паутинник. Однако у съедобных есть очень важное отличие - на их ножке всегда присутствует полноценное кольцо, чего нет у ядовитых. У них можно заметить на ножке лишь небольшие остатки покрывала. Иногда петушков путают с бледной поганкой или мухомором.

Чтобы вы смогли отличить их от смертельно опасных аналогов, приведем несколько важных признаков:

class="table-bordered">

Как использовать в кулинарии

Петушки в гастрономическом плане универсальны, их можно употреблять в пищу в любом виде.

Вкусовые качества

Эти грибы имеют неповторимый, нежный, присущий только им специфический вкус. Благодаря своим деликатесным вкусовым качествам блюда из петушков напоминают нежную курятину. Своими питательными свойствами они не уступают даже шампиньонам.

Для чего подходят

Универсальность петушков проявляется в том, что их можно приготовить разными способами:

Замариновать на зиму.
Посушить.
Пожарить.
Протушить.
Засолить.
Отварить в супе.
Применить как ингредиент в солянках.

Они гармонично сочетаются с любыми овощами, мясом, специями. Лучшими по вкусу считаются шляпки молодых грибков. Если гриб старый, с отвердевшей ножкой, его лучше отбраковать, даже если он не червивый.

Сколько нужно варить

Некоторые гурманы любят отваривать петушки перед тем, как их пожарить или стушить. Другие любители даров леса предпочитают жарить их свежими. Оба варианта приемлемы, если грибы выросли в экологически чистой зоне. Если вы выберете первый вариант, то сделать это нужно в 3 захода, каждый раз сливая воду и заливая новой. И долго их не кипятите - достаточно каждый раз по 5 минут. Одной из причин, почему желательно прокипятить грибы несколько раз - застрявший между пластинами песок.

Важно! Вблизи дорог и работающих заводов грибы лучше не собирать. Несмотря на аппетитный внешний вид, присутствие в них вредных веществ гарантировано.

Как засолить

Предлагаем вам на выбор два рецепта засолки петушков:

Холодный способ - позволит попробовать блюдо не ранее, чем через 40 дней.
Горячий способ - есть можно сразу же после остывания соленья.

Оба способа подарят вам плотные и хрустящие грибочки, которые станут отличной закуской или ингредиентом для разных блюд.

Список необходимых ингредиентов и утвари:

10 кг петушков,
1 кг соли,
1 пакетик с душистым горошком,
20 г соцветий гвоздики,
несколько зонтиков укропа с семенами,
холодная вода - сколько потребуется,
дубовая бочка с кружком под гнёт,
гнёт,
можжевеловые ветки.

Важно! Если вы обнаружили внутри баночки с грибами даже небольшое количество плесени, такие грибы ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Их лучше выбросить.

Одним из сортов, годных к засолке, являются грибы курочки

Описание основных частей:

Шляпка. У молодого растения она имеет форму полусферы, с опущенными и немного закрученными вниз краями. Цвет матово-белый или серебристо-белый. У взрослого растения шляпка плоско-выпуклая с горбиком, края подняты вверх. Если климат очень сухой, шляпка растрескивается. Диаметр от 5 до 12 см.
Ножка. Ее высота достигает 12 см высотой и до 3 см толщиной. Имеет цилиндрическую форму, немного утолщена в самом низу. Имеет пленочную перепонку.
Мякоть. Волокнистая, плотная, слегка водянистая, имеет белый цвет, по вкусу похожа на шампиньоны. Не имеет особого запаха, склонна к червивости.

Грибы курочки известны и под другими названиями:

колпак кольчатый;
турок;
колпачок;
серый песочник;
подзеленки;
зеленушки;
петушки;
розитес тусклый;
приболотник белый.

Грибы петушки и курочки (видео)

Сколько варить грибы курочки перед заготовкой

Между хозяйками очень много споров на тему, сколько времени варить колпак кольчатый

Если они собирались в экологически чистой местности, далеко от заводов и дорог – их можно вообще не варить.

В случае с маринованием дело обстоит немного иначе, здесь колпак кольчатый надо будет отварить в течение 20 мин., а потом еще пару мин. в маринаде.

Как засолить петушки

Быстрая засолка горячим способом

Заготовка получается хрустящей и плотной, в меру соленой.

Продукты:

5 кг петушков;
160 гр. соли;
8 шт. черного перца;
4-8 шт. душистого;
3-6 бутона гвоздики;
3-5 листов лавра;
6-11 зубчиков чеснока;
1 луковица;
3 л воды.

Заготовка получается хрустящей и плотной, в меру соленой

Способ засолки:

Грибы моем, чистим, заливаем чистой водой в кастрюле, кипятим 5 мин.
Сливаем отвар, наливаем чистую воду, снова варим 5 мин.
Откидываем проваренные грибы на дуршлаг. Даем стечь.
Отдельно на плиту ставим кастрюлю с 3 литрами воды, добавляем в нее соль, все специи кроме лавра, и грибы.
Варим в рассоле колпачки еще 5 мин.
В заранее подготовленные банки кладем чеснок 2 зубчика в каждую, 2-3 луковых колечка и 1 лавровый лист.
Сразу после кипячения распределяем по банкам, заливаем маринадом.

Закатываем крышками, даем остыть в комнате, убираем на хранение в холод.

Царская засолка холодным способом

Продукты:

10 кг грибов;
1 кг каменной соли;
20 гр. цветков гвоздики;
30 гр. душистого горошком перца;
несколько зонтиков укропа.

Плотным и хрустящим колпак кольчатый может получиться не только после горячей засолки

Способ засолки:

Запариваем тару для соления (бочку) можжевельником, это поможет убить все микроогранизмы.
Грибы моем, чистим, выкладываем в бочку слоями, каждый слой пересыпаем солью. 1/3 часть всего объема соли оставляем для повторного соления.
Заливаем в бочку холодную воду, сверху накрываем крышкой, придавливаем грузом.
В течение недели снимаем образующуюся сверху пену.
Спустя 7 дней сливаем всю воду, ополаскиваем тару, заливаем новую воду. При повторной закладке грибы также укладываем слоями пересыпая солью, и добавляем перец, гвоздику и укроп.
Снова накрываем бочку крышкой, придавливаем грузом.
Перемещаем в холодное место, кладовку/подвал.

Заготовку можно кушать через 40-45 дней.

Салат с курочками на зиму

Продукты:

1,5 кг курочек;
500 гр. лука;
1 кг помидор;
2 ст. л. соли;
5 шт. черного перца;
3 лавра;
60 мл масла растительного (для жарки);
2,5 л воды.

Ход приготовления:

Крышки и банки для заготовки моем, сушим, стерилизуем.
Грибы чистим, моем, сортируем по размеру. Крупные разрезаем на несколько частей.
Доводим до кипения воду, варим четверть часа после закипания грибы. Отправляем в дуршлаг.
Лук чистим, режем крупными кубиками, обжариваем.
В отдельной сковороде жарим резанные дольками томаты.
В кастрюлю выкладываем вареные грибы, добавляем 500 мл воды, жареные овощи, специи, солим.
Томим под крышкой на тихом огне 60 мин., мешаем чтоб не пригорело.

Готовый салат распределяем по банкам, закатываем. Тепло укутываем банки, даем полностью остыть, убираем на хранение.

Зеленушки в пряном маринаде

Благодаря специям грибы по этому рецепту получаются очень ароматными с приятным пряным вкусом.

Продукты:

3 кг зеленушек;
В маринад на 1 л воды:
2,5 ч. л. 4,5% уксусной кислоты;
1 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
175 гр. подсолнечного масла;
2 шт. душистого перца;
8-13 семян зиры;
8-13 семян розмарина.

Благодаря специям грибы по этому рецепту получаются очень ароматными с приятным пряным вкусом

Способ маринования:

Традиционно чистим, моем лесные дары, варим в двух водах по 5 мин. Отправляем в дуршлаг, промываем чистой водой.
Делаем рассол. В кастрюлю наливаем литр воды, доводим до кипения, кладем все специи, уксус и грибы.
Как только маринад с грибами закипит – отключаем огонь.
Раскладываем заготовку по банкам, заливаем маринадом, закатываем.

После полного остывания убираем в прохладное место.

Квашеные колпаки кольчатые

Рецепт простой, не занимает много времени в приготовлении. Готовые грибы довольно хрустящие и ароматные.

Продукты:

5 кг колпчаков;
300 гр. поваренной соли;
по 3-5 горошин черного и душистого перцев;
2-3 листа хрена;
8-10 см корня хрена;
3 ч. л. семян горчицы;
3 ч. л. семян укропа.

Ход приготовления:

Грибы чистим, моем, провариваем в подсоленной воде. На литр воды сыпем 1 ст. л. соли. Отварные грибы высыпаем в дуршлаг, промываем водой, даем стечь.
Подготовленные колпачки смешиваем с оставшейся солью и всеми специями.
На дно кастрюли/ведра укладываем листья хрена, высыпаем грибы вперемешку со специями и очищенным и разрезанным на несколько кусочков корнем хрена.
Накрываем емкость марлей сложенной в несколько слоев, плоской тарелкой по диаметру и придавливаем гнетом.

Через 5-10 дней квашеные грибы перекладываем в банки, плотно закрываем. Храним в холодильнике или подвале.

Как мариновать грибы-рядовки (видео)

Грибы-курочки названы так не из-за внешнего сходства с этой птицей, а потому, что имеют схожий вкус при определённых способах приготовления. Несмотря на не самый красивый внешний вид, они обладают прекрасными вкусовыми качествами. Из них можно готовить грибную солянку, супы. Для заготовки на зиму используются методы сушки, маринования, соления, тушения. Прежде чем готовить, курочек необходимо собрать. Трудность состоит в том, что они похожи на несъедобного представителя семейства паутинников.

Грибы-курочки названы так не из-за внешнего сходства с этой птицей, а потому, что имеют схожий вкус

Рядовка серая или штриховатая – под этими названиями словарях находится описание курочек.

В диалектах разных районов встречаются другие названия:

Зеленушки;
Серый песочник;
Подзелёнки;
Петушки.

Внимание! Собирать курочек в первый раз лучше под присмотром знающего их грибника.

Собираем курочек (видео)

Засаливание на зиму

Основными показаниями к отвариванию петушков служит загрязнённый район их сбора.

Как любые грибы, зеленушки накапливают в своём теле все виды загрязнений, которые находятся в почве и воздухе. Вблизи дорог и заводов грибы собирать вообще не рекомендуется, но таких мест в европейской части страны практически не осталось. В связи с этим встаёт вопрос, сколько нужно их варить.

Шампиньоны на зиму: рецепты и секреты

Время варки

Грибы, собранные в смешанном лесу, достаточно кипятить 3 раза по 5 минут.

Песок может застревать между пластинами, чтобы он не скрипел на зубах в готовом блюде, воду нужно поменять 5, а то и 7 раз.

Чем ближе к дорогам растут грибы, тем дольше нужно их варить

Царская засолка

Песок лучше удаляется из грибов в холодной воде под гнётом. При таком способе подготовки грибов к засолке удаляются из них и вредные вещества. Но первые грибы можно будет попробовать не раньше, чем через 40 дней. А готовить их лучше в дубовой бочке.

Ингредиенты:

Грибы – 10 кг;
Соль – 1 кг;
Душистый горошек – 30 гр;
Гвоздика – 20 гр;
Несколько стеблей укропа с зонтиками семян.

Песок лучше удаляется из грибов в холодной воде под гнётом

Способ приготовления;

Запарить бочку можжевельником, чтобы уничтожить все микроорганизмы.
Вымытые грибы выложить в бочку, просаливая каждый слой порцией соли. Треть всей соли нужно оставить для повторной просолки.
Залить содержимое бочки холодной водой;
Сверху накрыть двумя деревянными полукружьями.
Положить сверху гнёт (тяжёлый камень), прокалённый в огне и пропаренный можжевельником.
На протяжении недели необходимо снимать образовавшуюся сверху пену.
Через неделю вода сливается полностью. Её меняют на новую. При повторной заливке грибов водой нужно добавить душистый горошек, гвоздику и укроп.
Бочку перед повторной закладкой нужно сполоснуть. На дно её укладывается укроп.
Закладка грибов так же производится слоями, только соли в этот раз будет в три раза меньше.
Бочка накрывается деревянной крышкой, состоящей из двух частей, поверх которой также укладывается гнёт.
Заготовку нужно переместить в прохладный погреб, кладовку.

Через полтора месяца можно употреблять грибы в пищу. Они получатся хрустящими, не очень солёными. Если первую воду не сливать, то в заготовке будет присутствовать горечь.

Быстрый способ

Хрустящими и плотными могут быть не только грибы, засоленные в холодной воде. Способ горячей засолки с дубовым листом эффективный, но более быстрый. К тому же не придётся думать, куда поставить заготовки.

Как солить грибы: пошаговые рецепты и советы

Для приготовления лучше брать банки 0,5-1 л и металлические крышки под закатку.

Из продуктов потребуются:

3 литра воды;
150 гр. соли;
4-5 шт. душистого горошка;
2-3 шт. гвоздики;
8-10 горошин чёрного перца;
По 1 лавровому листу на каждую банку;
3-4 зубчика чеснока (в каждую банку):
По 2-3 кольца репчатого лука.

Хрустящими и плотными могут быть не только грибы, засоленные в холодной воде

Способ приготовления:

Чисто вымытые, очищенные от грязи грибы необходимо залить водой и прокипятить их 5 минут.
Воду слить, налить свежую, и повторить процедуру.
Во время последнего кипячения грибов, на соседнюю конфорку необходимо поставить 3 литра воды для кипячения.
В кипяток добавляется соль, перцы и гвоздика. Сразу же с ними можно переместить и отжатые от лишней воды грибы.
В солёном рассоле курочек нужно прокипятить тоже 5 минут, чтобы они просолились.
В чистые банки раскладываются очищенные зубчики чеснока, кольца или полукольца репчатого лука, лавровый лист.
Сразу после выключения газа грибы раскладываются по банкам вместе с рассолом.
Банки закатываются крышками. Остыть они должны при комнатной температуре, после чего их нужно убрать в холодильник.

Совет! Лавровый лист лучше не варить, иначе рассол будет горьковатым, а не ароматным.

Маринованные зеленушки

Мариновать грибы необходимо так, чтобы ни соль, ни уксус не перебивали их вкуса, а подчёркивали его.

Состав маринада:

1 литр воды;
1 десертная ложка соли;
1 десертная ложка сахарного песка;
2 десертных ложки столового уксуса 4,5%;
Полстакана растительного масла;
Душистый горошек – 2 шт;
Зира – 8-12 зёрен;
Розмарин – 8-12 зёрен.

Внимание! Зира и розмарин дают нежный аромат. При необходимости их можно заменить зёрнами тмина или укропа. Блюдо приобретёт другой вкусовой оттенок, он будет более ярким, но не менее оригинальным.

Способ приготовления:

Вымытые грибы отвариваются в двух водах. Жидкость сливается после 5 минут кипячения в ней грибов.
В меньшей по объёму кастрюле готовится маринад, но для последнего этапа варки грибов требуется, чтобы уварившиеся грибы поместились в неё вместе с маринадом.
После закипания воды, для в меру острого рассола, добавляются специи. Последним вливается уксус.
Курочки откидываются на дуршлаг, промываются дополнительно проточной водой и закладываются в кастрюлю с маринадом.
После закипания маринада с грибами, газ выключается.
Горячая заготовка раскладывается по банкам и закатывается крышками.
Остывшие при комнатной температуре банки отправляются на хранение в холодильник или бетонную яму гаража.

Внимание! Если в процессе хранения внутри банки с грибами образовалась плесень, заготовку лучше выкинуть, чтобы не получить отравления.

Колпак кольчатый, который в народе ласково называют гриб петушок и курочка, считается деликатесом у опытных грибников. По вкусу он похож на настоящие шампиньоны. Особенно вкусны молодые грибы, их жарят, тушат, варят, солят и маринуют.

У гриба курочка на ножке есть плёночное кольцо неправильной формы

Количество порций: 5
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 15 минут

Грибы курочки на зиму в маринаде

Вкусно приготовленные маринованные грибы всегда к месту на столе. Это прекрасная холодная закуска, которая поднимает настроение и повышает аппетит. Колпак кольчатый прекрасно подходит для маринования. Собирать этот гриб в лесу лучше вместе с опытным грибником, потому что он слишком похож на смертельно ядовитые поганки. Краткое описание колпака кольчатого вы найдете в конце статьи.

Приготовление:

Помойте грибы, очистите их от мусора, у крупных грибов ножки можно отрезать, а шляпки разрезать на части.
Нагрейте 1,5 л воды, когда она закипит, добавьте 2 веточки укропа, 2 лавровых листа, по 3 шт. чёрного и душистого перца горошком, 2 шт. гвоздики, 1 ст. виноградного уксуса.
Когда маринад закипит, положите в него подготовленные грибы, накройте крышкой, и варите 15 минут после закипания.
Репчатый лук нарежьте крупными полукольцам, пермешайте его с растительным маслом.
Готовые грибы достаньте из кастрюли, и соедините с луком. Затем разложите в чистые банки, залейте маринадом, в котором они варились, и плотно закройте крышками.

Когда грибы остынут, их можно есть. Хранить такие грибы нужно в холодильнике.

Гриб курочка в кляре

Грибы в кляре получаются с хрустящей, румяной корочкой, нежные, они чем-то напоминают куриное мясо. Их можно панировать и жарить свежими, но лучше предварительно отварить 5 минут в подсоленной воде.

Продукты:

грибы курочка – 500 г;
яйца – 2 шт.;
майонез – 50 г;
мука – 100 г;
соль – 5 г;
паприка – 3 г.

Приготовление:

Отрежьте у грибов ножки, крупные шляпки разрежьте на части, посыпьте их солью и паприкой.
Приготовьте кляр из яиц, майонеза, муки и щепотки соли, он должен быть по густоте как сметана.
Обмакивайте грибные шляпки в кляр, и жарьте в горячем масле на сковородке.

Румяные грибы курочки немного остудите, и подавайте на стол.

Рецепт салата с грибом курочка

Кроме грибов, в салат входят свежие огурцы, яйца и плавленый сыр, он получается сытным, с необычным освежающим вкусом.

Продукты:

грибы – 500 г;
огурцы свежие – 2 шт.;
яйца варёные – 8 шт.;
сыр плавленый – 3 шт.;
соль – 5 г;
майонез – 100 г.

Приготовление:

Отварите вымытые грибы в подсоленной воде 15 минут. Остудите их, и нарежьте полосками.
Варёные яйца, огурцы и очищенные от кожуры огурцы тоже нарежьте полосками.
Соедините в салатнике грибы с яйцами, огурцами и сыром, посолите по вкусу, заправьте майонезом, и перемешайте.

В такой салат можно добавить другие ингридиенты по своему вкусу – консервированную кукрузу, болгарский перец или креветки.

Гриб курочка, краткое описание

Колпак кольчатый растёт рядом с хвойными деревьями, берёзами и дубами, образуя с ними микоризу. Предпочитает влажные, мшистые леса и черничники. Сезон сбора начинается в июле и заканчивается в начале октября.

Пластинчатая шляпка у колпака кольчатого имеет диаметр от 5 до 15 см. Она полушаровидная или распростёртая, с возвышением в середине, серо-жёлтого цвета с жемчужным блеском.

Колпак кольчатый считается одним из лучших съедобных грибов. Из него можно приготовить много вкусных блюд, например, замариновать, пожарить в кляре или добавить в салат.