Словосочетание «суп из редьки» звучит непонятно и даже пугающе, но на самом деле это не страшно, а наоборот полезно. В процессе варки резкий вкус редьки становится более округлым, а остальные участники процесса не дают ей перетянуть одеяло на себя. При желании можно пофантазировать и добавить другие овощи, из которых обычно готовят такого рода супы — от брокколи или шпината до фенхеля или морковки. Ничего аристократического разумеется, не приходится — просто домашний, согревающий суп.
Суп из редьки
4 порции
800 г. редьки (маргеланской или дайкона)
2 ст.л. растительного масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 черешок сельдерея
1 ч.л. семян фенхеля
несколько веточек укропа, петрушки, лавровый лист
100 мл. сливок 22%
перец
Некрупно нарежьте лук, чеснок и черешковый сельдерей, не слишком заботясь об аккуратности, разогрейте в кастрюле растительное и начните обжаривать овощи. Добавьте чайную ложку раздавленных в ступке семян фенхеля и размешайте. Когда очистите редьку и нарежете крупными кубиками — добавьте и ее тоже. Влейте поллитра воды или , чтобы только покрыть овощи, забросьте зелень и готовьте на минимальном огне под крышкой до размягчения редьки. После окончания варки влейте сливки, пробейте блендером до некоторого подобия однородности, и приправьте солью и перцем.
Для того, чтобы сделать скучный суп-пюре чуть более нарядным, можно слегка сбрызнуть его оливковым маслом, добавить нарезанный , зеленый лук, кинзу, кунжутные или тыквенные семечки и так далее. Все идеи, которые вы подсказали в комментариях про — яйцо, гренки, песто с пармезаном, рис, креветки — тоже окажутся в компании этого супа весьма кстати.
Наш ведущий Сергей Малозёмов побывал в гастрономическом центре Франции - городе Лионе. Там он освоил рецепт приготовления традиционного супа на основе редьки, с которым его познакомила ведущая кулинарных мастер-классов Орели д’Ассиньи-Шовен.
Что-то похожее варили в начале прошлого века, и такие супы часто были основой простой крестьянской кухни. В современной интерпретации в виде крем-супа это очень интересно! Редька сохраняет свою пикантность, а благодаря кулинарной обработке теряет всю свою “злость”.
Ингредиенты:
- Чёрная редька - 3 шт.
- Картофель - 3 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Лук порей - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Утиный жир - 25 г
- Куриные крылья - 200 г
- Белое вино - 80 мл
- Вода - 1 л
- Жирные сливки - 100 мл
- Пряные травы (лавровый лист, тимьян, петрушка)
- Соль и перец - по вкусу
Приготовление:
Для начала необходимо отдельно сварить бульон. Морковь, лук и белую часть лука-порея произвольно нарезать. Заготовить традиционный для французской кухни букет пряных трав из лаврового листа, петрушки, тимьяна, зелёной части лука-порея. Его кладут в бульон, обвязав кулинарной нитью, чтобы потом было легче убрать зелень.
Воду довести до кипения, добавить овощи, пряные травы, куриные крылышки. Влить вино, приправить по вкусу солью и перцем, и варить 30 минут. За это время подготовить корнеплоды - картофель и редьку помыть, очистить, измельчить. Орели большое внимание уделяет нарезке овощей: “Если всё порезать правильно, то блюдо будет прекрасным по вкусу. Если сделаете как попало, будет гораздо хуже!” - делится секретом повар.
Отдельно растопить утиный жир, обжарить на нём редьку и картофель в течение 1 минуты. Готовый бульон процедить и залить им овощи так, чтобы он полностью их покрывал. Оставить вариться на 15 минут. Утиный жир можно заменить на любой другой: “Это может быть гусиный жир, бекон или что-то ещё. Так часто готовят на юге Франции. Шеф-повара очень любят добавлять в суп что-то жирное, помимо овощей и воды - это придаёт блюду особый оттенок вкуса. Такой вот секрет” - уточняет повар.
Суп перелить в чашу блендера, добавить жирные сливки и взбить до однородной кремовой консистенции.
Холодная похлебка из редьки или дайкона с помидорным рассолом и сметаной. В старину, на Руси, очень часто готовили простую еду из сырых продуктов. Некоторые блюда по сей день являются популярными и готовятся по старинным, традиционным рецептам. Предлагаю попробовать зимнюю холодную похлебку, которую мы ели еще будучи детьми. Супчик из редьки очень часто готовила бабушка, когда мы жили в деревне – для нас тогда это была настоящая зимняя окрошка. Ее готовили из черной, ядреной редьки с рассолом и сметаной, а подавали похлебку с отварным картофелем.
В холодную похлебку с редькой можно добавлять различные дополнительные ингредиенты – колбаску, отварную рыбку или подсушенные сухарики. А если у вас нет подходящего маринада, можно развести холодную воду с минимальным добавлением уксуса. Эта похлебка особо хороша после бурного застолья, с утреца.
Необходимые ингредиенты:
300 г. редьки (дайкона);
1 – 2 луковицы (салатные);
600 – 700 мл. рассола (от помидор);
1/2 стакана жидкой сметаны 10%;
2 – 3 маринованные помидорки;
Укроп для украшения.
Как приготовить:
Для приготовления похлебки подходит любая редька или дайкон, я взяла редьку маргеланскую. Редьку промойте, почистите и удалите все подпорченные места. Натрите редьку на крупной терке и переложите в чашку или небольшую кастрюлю.
Лук лучше всего подходит не острый, например, салатного сорта, красный или лук – шалот. Если у вас лук домашний, горький, то покрошите его и залейте кипятком на пару минут.
Затем залейте ледяной водой и процедите, теперь он потерял свою горечь. Выбранный лук почистите и порежьте мелким кубиком. Добавьте его в чашку с натертой редькой.
Две или три маринованные помидорки из этой же банки измельчите ножом, а шкурку удалите. Добавьте помидоры к остальным ингредиентам.
Отмерьте нужное количество рассола. Много рассола наливать в холодную похлебку не стоит, она должна иметь густую консистенцию.
Залейте рассолом подготовленные ингредиенты.
Заправьте похлебку жидкой сметаной.
Этот тот самый случай, когда сметана должна быть жидкой, так как густая просто не сможет равномерно смешаться с холодными ингредиентами.
Готовую холодную похлебку подавайте в небольших чашках щедро украсив свежей зеленью укропа.
