Редакция Сегодня Lifestyle 18 октября 2018, 10:50
Эктор Хименес-Браво
Фото: instagram.com/hectorjimenezbravo
Если вы приготовите полезный домашний майонез по рецепту Эктора Хименеса-Браво, то не будете переживать о холестерине или вредных синтетических веществах, которые попадут в ваш организм с магазинным соусом.
Домашний майонез от Эктора
Ингредиенты:
- 1 сырое яйцо
- 1 ч. л. горчицы в порошке
- 150 мл рафинированного растительного масла
- 50 мл оливкового масла
- сок 1 лимона
- 1 г кайенского перца
- 2 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
Рецепт приготовления:
- В чашу блендера разбить сырое яйцо.
- Добавить соль, горчицу, сахар, кайенский перец и оливковое масло.
- Венчик блендера хорошо упереть в дно чаши, чтобы майонез взбивался равномерно, и начать взбивать.
- Когда все продукты хорошо перемешаются, начать постепенно вливать подсолнечное масло, не прекращая взбивание.
- Добавив половину объема масла, остальную часть отставить в сторону.
- Взбивать, пока соус не начнет густеть.
- Влить лимонный сок, взбить.
- Постепенно ввести оставшуюся часть масла.
Советы по приготовлению и хранению домашнего майонеза от Эктора:
- В классический майонез кладутся только желтки, но можно использовать и целое яйцо.
- Хороший майонез получается только из продуктов комнатной температуры.
- Лимонный сок можно заменить уксусом (3 ст. л.).
- Чем свежее продукты, в особенности яйца, тем дольше будет храниться майонез.
- Хранить майонез нужно плотно закрытым.
- Набирать майонез нужно чистой ложечкой, тогда он может храниться в холодильнике до двух недель.
- Масло в майонез нужно добавлять постепенно, иначе он расслоится.
- Взбиваем смесь в блендере на высокой скорости.
Домашний острый майонез от Эктора Хименеса Браво
Предлагаю вам попробовать очень классный майонез от Эктора. Обычно для приготовления майонеза нужны желтки, но Эктор предлагает использовать яйцо полностью. Вот это меня и подкупило, стало интересно. Приготовила этот майонез уже второй раз - получается очень густой, вкусный, остренький. Вообщем попробуйте! Можно с этим майонезом готовить салаты, запекать мясо, рыбу, птицу, овощи и т.д.
Ингредиенты:
- яйцо - 1 шт.
- оливковое масло - 50 г
- масло подсолнечное рафинированное - 150 г
- соль - 0,5 ч.л.
- горчица (сухая) - 1 ч.л.
- сахар - 1-2 ч.л.
- перец молотый острый - 1/3 ч.л.;
- лимонный сок - по вкусу
Приготовление:
Все продукты должны быть комнатной температуры. В стакан для погружного блендера разбить яйцо. Всыпать соль, сверху сухую горчицу (можно использовать и готовую).
Влить аккуратно оливковое масло - 50 г (если нет оливкового, можно использовать одно подсолнечное, я готовила и так, и так), добавить острый перец.
Погружной блендер опустить на дно и включить его на самую высокую скорость. Не двигать блендер, пока продукты не смешаются. Затем, не переставая взбивать, небольшими порциями вливать подсолнечное масло. Блендер немного приподнимать. Взбивать до тех пор, пока масса загустеет и посветлеет. Масла у меня ушло меньше грамм на 30, майонез и так стал очень густым.
Далее добавить сахар и лимонный сок по вкусу. Также блендером все смешать.
Майонез переложить в чистую, сухую баночку, закрутить крышкой. Хранить в холодильнике можно 1 неделю (так утверждает Эктор). У меня неделю не выстаивается - майонез вкусный, мои домашние мажут на хлеб.
Приятного аппетита!
Майонез - далеко не самый диетический соус, даже скажем не самый полезный. Но ввиду того, что послезавтра (а без салатиков и закусок с майонезом у нас не обходится ни один праздничный стол), обходить стороной его мы не станем.
Майонез майонезу рознь! Приготовленный дома, из свежих яиц и растительного масла майонез - это совсем другое дело. Мы подобрали 5 рецептов майонеза, чтоб вам было из чего выбрать (да-да, этот соус может быть очень разнообразным).
А вот еще секреты приготовления майонеза от Эктора-Химменеса Браво, которыми один делился в одной из передач «Все буде добре» на телеканеле СТБ:
- В классический майонез кладутся только желтки, но можно использовать и целое яйцо.
- Хороший майонез получается только из продуктов комнатной температуры.
- Лимонный сок можно заменить уксусом (3 ст,л.)
- Чем свежее продукты, в особенности яйца, тем дольше будет храниться майонез.
- Хранить майонез нужно плотно закрытым.
- Набирать майонез нужно чистой ложечкой, тогда он может храниться в холодильнике до двух недель.
- Масло в майонез нужно добавлять постепенно, иначе он расслоится.
- Взбиваем смесь в блендере на высокой скорости.
Классический майонез «Провансаль»
Понадобится:
- яичный желток - 1 шт.,
- растительное масло - 150 мл,
- сахар - 5 г,
- соль - щепотка,
- горчица - 1 ч.л.,
- лимонный сок - 2 ч.л.
Как приготовить:
Взбейте венчиком или миксером желток с солью, сахаром и горчицей. Продолжая взбивать, добавьте тонкой струйкой растительное масло. Взбивайте массу до тех пор, пока она не станет густой. Затем добавьте лимонный сок и опять немного взбейте.
Молочный майонез без яиц
Понадобится:
- 150 мл молока 2,5 %
- 300 мл подсолнечного масла
- 2-3 ч. л. горчицы
- 1 ст. л. лимонного сока
- соль и сахар по вкусу
Как приготовить:
Молоко комнатной температуры влить в емкость для блендера. Добавить подсолнечное масло и взбивать блендером до тех пор, пока не образуется густая эмульсия. В готовую смесь добавить соль, сахар, горчицу и сок лимона и взбивать еще 5 секунд.
Вегетарианский майонез
Понадобится:
- 300 мл растительного масла без запаха
- 150 мл соевого молока
- 1 ст. ложка готовой горчицы
- 3/4 ч. ложки соли
- 2-3 ст. ложки лимонного сока (или уксуса)
- 1/2 ч. ложки сахара
Как приготовить:
Смешать молоко и масло в миске. Взбить погружным блендером несколько секунд, чтобы получилась однородная эмульсия. Добавить соль, горчицу, лимонный сок и еще раз взбить блендером на высокой скорости. Теперь осталось добавить сахар и специи.
