Такой салат — из печени и шампиньонов — я впервые попробовала совсем недавно в одном кафе. Полюбила его с первого взгляда, точнее с первой вилки, так как внешне он мне как раз совсем не понравился. Какой-то на вид слишком уж простой, непривлекательный, без ярких красок, без украшений.
Но попробовав, я обо всем этом забыла. Он оказался очень вкусным, очень необычным на вкус и невероятно сытным. Чтобы им наесться, достаточно небольшой порции, а это, согласитесь, еще и очень выгодно, учитывая то, что хорошо покушать в кафе стоит сейчас очень даже недешево.
Теперь я его никогда нигде не заказываю, готовлю дома, выходит еще вкуснее и гораздо дешевле. Конечно, делаю я такой салат не совсем специально, а именно в те дни, когда решаю приготовить что-либо из печени. А поскольку я печень люблю и готовлю ее достаточно часто, то и салатик этот стал в моем доме постоянным гостем. Помимо печени, для его приготовления нужны еще лук, морковь, яйца и шампиньоны. Но эти продукты у меня тоже всегда под рукой, так что сложностей с готовкой не возникает.
Вот сегодня я готовлю его специально, так как жду прихода гостей. Поэтому в этот раз жарю печенку исключительно только для салата.
Для приготовления салата нам понадобится:
- 500 грамм печени
- 500 грамм шампиньонов
- 250 мл молока
- 1 головка репчатого лука
- 1 морковь
- 3 яйца
- масло растительное для жарки овощей
- масло сливочное для жарки печени
- соль, черный молотый перец – по вкусу
- 3 столовые ложки майонеза
Для этого салата я выбираю всегда самый хороший кусок говяжьей печени, мою его под проточной водой:
Очищаю от пленки:
Режу на небольшие порционные куски:
Складываю в миску, заливаю молоком:
Делаю это всегда, по совету А.Макаревича, еще с тех пор, когда он вел программу «Смак», одну из первых телевизионных кулинарных передач, которую я очень любила (подробнее об этом вы можете прочитать в рецепте Как приготовить печень). В молоке печень должна полежать хотя бы с полчаса, а еще лучше час. Она станет нежнее, чище, из нее уйдет все то плохое, что накопилось.
Пока печень замачивается, порежу шампиньоны на одинаковые довольно-таки крупные кусочки:
Затем обжарю их на сковороде без добавления масла до румяной корочки, чуть-чуть подсолив:
Масло можно добавить для вкуса, но только совсем немножко и лишь в самом конце жарки. Переложу грибы в тарелку остывать, а сама займусь овощами.
Почищу одну морковку и одну головку репчатого лука. Лук порежу на крупные полукольца, а морковку настругаю тонкой соломкой:
В принципе, ее можно натереть на терке, но в этом салате я люблю, когда морковь хорошо видна, тогда и сам салат станет выглядеть более нарядно.
Обжарю овощи на растительном масле до золотистости, затем переложу их к грибам, пусть познакомятся поближе:
Молоко с печени солью, а ее пожарю на сливочном масле до красивой румяной корочки, примерно по пять-семь минут с каждой стороны на сильном огне:
Печень на плите передерживать ни в коем случае нельзя, иначе она станет жесткой и невкусной. При жарке не забываю ее слегка посолить и поперчить.
Вот она и готова, можно перекладывать ее в отдельную тарелку остывать:
Такие куски для салата, конечно, не годятся, порежу их на тонкие брусочки, по размеру они должны примерно совпадать с размером грибов:
Заранее отваренные яйца потру на крупной терке:
По идее, их нужно тоже нарезать таким же образом, что и печень, но я яйца в салате не очень люблю, поэтому стараюсь всегда сделать так, чтобы они стали более незаметными.
Теперь осталось только соединить все компоненты в салатнике:
Заправить их майонезом:
И мой салат из печени и грибов будет готов.
В идеале, можно выложить все слоями, будет очень красиво, но мне сильно некогда, время поджимает.
Готовится сам салат достаточно быстро, но не забывайте, что мне приходилось весь процесс еще и фотографировать, поэтому по времени я не уложилась, гости уже на подходе. Да и по части оформления я не большой специалист, так что пойду по пути наименьшего сопротивления.
На тарелке у каждого гостя мой салатик будет выглядеть вот таким примерно образом:
По-моему, симпатично получилось? Во всяком случае, мои друзья оценили, впрочем, я в этом и не сомневалась!
Салат на самом деле вкусный, сытный, как и было заявлено. А главное, приготовлен с душой, это я очень ответственно заявляю, ведь готовила я его специально для дорогих мне людей, ну и для вас, конечно!
Этот салат с потрясающим грибным вкусом прекрасно подойдет для домашнего обеда или на праздничный стол. Нежный вкус шампиньонов отлично сочетается со всеми ингредиентами, поэтому смело предлагайте его любителям грибов. Салат с куриной печенью, грибами и яйцами готовится быстро и не отнимет у вас много сил, особенно если вы подготовите некоторые ингредиенты заранее. Предварительно отварив куриную печень и яйца, вы справитесь с приготовлением практически моментально. Попробуйте и не пожалеете!
Ингредиенты к салату с куриной печенью:
Из указанных ингредиентов получается 5 порций.
- 450 гр. куриной печени,
- 250 гр. грибов (лучше всего подойдут шампиньоны),
- 3 крупных куриных яйца,
- 1 луковица,
- 3 ст. л. растительного масла,
- треть чайной ложки соли,
- 150 гр. майонеза.
Фото ингредиентов салата.
Рецепт приготовления с фото:
Необходимые ингредиенты : Куриная печень, грибы, лук, майонез, соль, перец, яйца, растительное масло.
1) Промойте печень под проточной водой и отварите ее в соленой воде до готовности. Слейте воду и полностью остудите.
2) Пока печень варится, помойте шампиньоны и нарежьте их довольно крупными кубиками.
3) Отварите яйца (варите не менее 10 минут), охладите и почистите. Нарежьте мелко.
4) Лук почистите, нарежьте мелко и обжарьте на масле, пока он не станет прозрачным.
5) Добавьте шампиньоны к луку, посолите и обжарьте на среднем огне, пока грибы не станут мягкими.
6) Переложите лук и грибы на тарелку. Постарайтесь не выливать с ними масло, чтобы салат не был жирным. Остудите. Смешайте в глубокой тарелке или салатнике яйца и мелко нарезанную куриную печень.
7) Добавьте к ним остывшие грибы и лук.
8) Добавьте майонез и щепотку соли. Тщательно перемешайте.
